Как мариновать огурцы на зиму: простой рецепт для начинающих

Как мариновать огурцы на зиму: простой рецепт для начинающих

Введение

Маринование огурцов — это один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Это не только вкусно, но и полезно, так как огурцы сохраняют много витаминов и минералов. В этой статье мы расскажем вам, как мариновать огурцы на зиму, используя простой и проверенный рецепт.

Подготовка ингредиентов

Перед тем как приступить к маринованию, важно подготовить все необходимые ингредиенты. Вот что вам понадобится:

Ингредиент	Количество
Огурцы	1 кг
Вода	1 л
Соль	50 г
Сахар	20 г
Уксусная эссенция	10 мл
Черный перец	5-7 горошин
Гвоздика	2-3 бутона
Лавровый лист	2-3 листа

Процесс маринования

Маринование огурцов включает несколько этапов: подготовка огурцов, стерилизация банок, приготовление маринада и непосредственно маринование.

Подготовка огурцов

Первым делом необходимо подготовить огурцы. Для этого:

• Промойте огурцы под проточной водой.
• Обрежьте кончики с обеих сторон.
• Если огурцы слишком большие, разрежьте их на кусочки.

Стерилизация банок

Банки и крышки необходимо стерилизовать, чтобы избежать порчи маринованных огурцов. Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде в течение 5-10 минут.

Приготовление маринада

Для приготовления маринада:

• Влейте воду в кастрюлю.
• Добавьте соль, сахар, черный перец, гвоздику и лавровый лист.
• Доведите смесь до кипения.
• Варите в течение 5-7 минут.
• Снимите с огня и добавьте уксусную эссенцию.

Маринование огурцов

Теперь можно приступить к маринованию огурцов:

• Уложите подготовленные огурцы в стерилизованные банки.
• Залейте огурцы горячим маринадом.
• Закройте банки стерилизованными крышками.
• Переверните банки вверх дном и оставьте остывать.

Хранение маринованных огурцов

После остывания банки с маринованными огурцами необходимо хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе. Маринованные огурцы будут готовы через несколько дней и могут храниться до следующего лета.

Советы и рекомендации

Чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими, обратите внимание на следующие советы:

• Используйте свежие и качественные ингредиенты.
• Не перегружайте банки огурцами, чтобы маринад равномерно распределился.
• Если вы хотите, чтобы огурцы были более кислыми, добавьте немного больше уксуса.
• Экспериментируйте с специями, чтобы получить разные вкусы.

Часто задаваемые вопросы

Вот ответы на некоторые часто задаваемые вопросы по маринованию огурцов:

В: Можно ли использовать другие специи?

О: Да, можно использовать другие специи, например, чеснок, горчицу, кориандр и т.д.

В: Можно ли не использовать уксус?

О: Уксус необходим для сохранения огурцов, но можно использовать другие кислые ингредиенты, например, лимонную кислоту.

В: Сколько времени нужно, чтобы огурцы замариновались?

О: Огурцы будут готовы через 2-3 дня, но лучше подождать неделю для полного пропитывания.

Связанные вопросы и ответы:

Для чего нужно стерилизовать банки перед маринованием огурцов

Летом, в сезон сбора вкусных и сочных огурцов обязательно заготовьте их на зиму путем стерилизации - консервация порадует вас своим вкусом в зимнее время, когда цены на нее будут очень высокими!

описание приготовления:

простерилизованные маринованные огурцы лучше сохраняются в кладовой при комнатной температуре - такие заготовки не "взрываются", оставаясь вкусными внутри. этот способ консервации более трудоемкий, но и более надежный в отличии от остальных. главное - выбрать правильное соотношение соли и уксуса.

Как приготовить "Стерилизованные огурцы на зиму"

Промойте банки. Промойте и листья дуба, хрена, вишни, смородины - подойдут любые из них. Листья дуба и хрена обладают дубильными веществами - благодаря им огурчики останутся хрустящими. Выложите листья в банки вместе с промытым укропом или укропными зонтиками. Очистите зубчики чеснока, добавьте их в банки вместе с горошинами черного перца.

Наполните банки огурцами, укладывая их как можно плотнее друг к другу. Всыпьте в банки по 1 ст. л. соли без горки, влейте 3 ст. л. уксуса 6% и теплую воду до верха.

Накройте банки крышками и поместите в кастрюлю или казан, дно емкости застелите тканью или хлопчатобумажным полотенцем. Влейте теплую воду в емкость до плечиков банок и простерилизуйте заготовку около 20 минут с момента закипания воды. Огурцы должны сменить свой цвет.

Закрутите горячими крышками или закройте с помощью ключа для консервации. Переверните дном верх и дайте остыть, а после перенесите на хранение.

Какие ингредиенты необходимы для классического рецепта маринования огурцов

Домашние соленья и маринады можно подать как дополнение ко многим блюдам и приготовить с ними салаты. Да и просто насладиться восхитительным огурчиком в качестве закуски, когда хочется чего-то терпкого и хрустящего. В огурцах мало калорий и они прекрасно подходят для перекуса.

Приготовление займет считаные минуты. Можно использовать корнишоны.

Для маринования быстрым способом огурцов на литровую банку с закручивающейся металлической крышкой — твист-офф (в одну банку помещается 10–11 огурцов среднего размера) нужно:

• огурцы - 600 г
• сахар - 1 ч. л.
• соль - 1 ч. л.
• лавровый лист - 2 шт.
• зерна горчицы - 1 ч. л.
• черный перец - 10 горошин
• душистый перец - 2 горошины
• чеснок - 2–3 зубчика
• белый винный уксус - 90 мл
• вода
• острый красный перец

1. Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
2. Огурцы помойте, стряхните воду, обрежьте кончики и замочите на 2–3 часа в холодной воде. С корнишонами этого делать не нужно. Чеснок очистите.
3. На дно банки налейте уксус. Совет. Белый винный уксус можно заменить 50 мл 9%-ного столового.
4. Разложите огурцы по банкам.
5. Положите в каждую банку соль, сахар, горошины перца, зерна горчицы, чеснок и лавровый лист. Если любите огурцы послаще, можно положить 2–3 ч. л. сахара.
6. Залейте огурцы в банке горячей водой до краев и плотно закройте крышкой.
7. Стерилизуйте огурцы 5 минут после закипания, затем выключите огонь, оставьте на 1 час остывать, не вынимая из кастрюли.
8. Разогрейте духовку до 180 °C . Банки с огурцами переверните вверх донышками на противень поставьте в разогретую духовку на 17 минут.

Огурцы готовы к употреблению через 1 месяц.

Как выбрать подходящие огурцы для маринования

Собрала урожай огурцов – в этом году их очень много. Но начну с того, что после переезда в село меня поразил один факт – здесь люди не выращивают на грядках хрен, без которого консервация огурцов невозможна. Но это моё мнение, они, видимо, считают иначе. Насколько я знаю из собственного опыта, листья и корни хрена придают особый хруст маринованным овощам. По сути и укроп найти здесь проблематично, что тоже кажется странным.

Поэтому за хреном мне пришлось ехать в другое село к друзьям, а укроп я всё-таки нашла по месту. В итоге я всё это засушила. Заодно с этим и листья вишни, чёрной смородины, что тоже использую при консервации.

За один раз я собрала 2 полных таза огурцов (один на 25 литров, второй на 15 литров). Обязательно замочила их:

Запомните, чем дольше замачиваются огурцы, тем крепче они будут – вода, как и хрен, тоже придаёт хруст. Если же закрывать без замачивания, то огурчики в банке будут вялыми.

Я замачиваю минимум на ночь. После этого я слила воду и промыла огурцы под проточной. Обрезала все хвостики, но не сильно – стараюсь делать это так, чтобы не задеть часть овоща, где локализуются семена, иначе внутрь будет проникать слишком много жидкости.

Некоторые огурцы были с повреждениями на кожице – их я вырезала.

Помыла, очистила, порезала и подготовила и другие ингредиенты:

• чеснок – слишком крупные зубья разрезала пополам;
• лавровый лист;
• острый перец;
• уксус – в магазине не было обычного, поэтому взяла уксусную кислоту 70%, разбавила её водой так, чтобы уксус получился 9% (это соотношение 1:7), перелила в пустую бутылку от уксуса;
• перец чёрный горошек;
• перец душистый горошек;
• сахар;
• соль.

Перемыла банки на 3 л и крышки – я обязательно использую и моющее средство, и соду.

Прокипятила крышки 15 минут, простерилизовала банки. Я для этого заливаю кипящую воду, быстро накрываю крышкой – должен образоваться вот такой пар:

Ещё один секрет успешной закатки – я обязательно бланширую огурцы – опускаю их в кипящую воду на 1-2 минуты. Объясню, что это даёт – во-первых, цвет кожуры становится ярче, во-вторых, мгновенно уничтожаются все микробы, поэтому рассол в банках никогда не помутнеет, и в-третьих, резкий перепад температуры тоже способствует хрусту корки.

Через 15-20 минут начала укладку всех компонентов – на дно все ингредиенты, кроме огурцов. Потом до половины банки закладываю овощи, в середине банки снова лаврушка, перцы, чеснок, сухой укроп, листья, хрен (корни и сухая зелёная часть). Затем снова огурцы и сверху укроп-зонтик, чеснок.

Следующий этап – заливка кипящей водой дважды – то есть залили, постояло 15-20 минут, слили воду, снова закипятили и т. д.

Не забывайте после сливания воды сразу же накрывать банки крышками!

Последний этап – в слитую воду добавляем сахар и соль, а когда рассол прокипит 5 минут, влейте уксус и заливайте огурцы маринадом. Сразу же закатываем, переносим в тепло в перевёрнутом виде.

Пропорции для 3-литровой банки:

• 1,5 л воды (именно столько вмещается);
• 3 ст. л. соли без горки;
• 2 ст. л. саха с лёгкой горкой;
• 80 мл уксуса.

Уксус можно заменить лимонной кислотой – тогда кислоту достаточно всыпать в банку перед заливкой рассола. Её нужно 1 ч. л. без верха.

Зимой такие огурчики будут очень хрустящими и без воды внутри овоща.

Сколько времени требуется для маринования огурцов перед их расфасовкой

Испорченные заготовки - это душевная боль любой хозяйки, но все можно исправить

Маринованные огурцы — это популярная закуска, которая может стать настоящим украшением любого стола, но иногда они могут получиться слишком кислыми. Если вы столкнулись с этой проблемой, не отчаивайтесь — существуют способы, которые помогут исправить ситуацию.

Добавление сахара

Этот метод простой и довольно эффективный. Сахар может сбалансировать кислоту и сделать вкус более гармоничным.

Откройте банки с огурцами и налейте половину жидкости в отдельную кастрюлю.Добавьте 1-2 столовые ложки сахара (количество зависит от степени кислоты) в маринад, доведите до кипения и дайте сахару полностью раствориться. Перелейте рассол обратно в банки с огурцами и закройте их. Сахар лучше добавлять постепенно, пробуя на вкус, чтобы не сделать закуску слишком сладкой.

Использование воды

Разбавление пересоленной или слишком кислой жидкости водой может помочь уменьшить кислотность.

Слейте часть маринада из банки с огурцами, добавьте в него чистую, кипяченую или фильтрованную воду в равных пропорциях (например, на 1 часть маринада — 1 часть воды). Перелейте этот раствор обратно в банки с огурцами, аккуратно перемешайте, чтобы огурцы равномерно пропитались. Этот метод может немного изменить текстуру корнишонов, но поможет сделать их менее кислым.

Разбавление огурцов

Если у вас есть еще овощи, вы можете добавить их в банку, чтобы сбалансировать вкус.

Приготовьте дополнительные огурцы (или другие овощи, такие как морковь или перец) и нарежьте их. Обратите внимание на количество жидкости и добавьте нарезанные овощи в банки с уже маринованными огурцами. Если нужно, то сделайте новый маринад с более низким содержанием уксуса и добавьте его в банки. Этот метод не только уменьшит кислотность, но и разнообразит вашу закуску.

Приготовление нового маринада

Если предыдущие методы не сработали, вы можете попробовать создать новый, менее кислый маринад.

Слейте весь маринад из банок с огурцами. Приготовьте новый маринад: используйте меньше уксуса, добавьте сахар, специи и соль по вкусу. Залейте огурцы приготовленным новым маринадом и оставьте их на некоторое время для пропитки.

Использование сметаны или майонеза

Если вам не удается исправить вкус огурцов, вы можете подать их с дополнением, которое смягчит кислоту.

Подавайте кислые огурцы со сметаной, майонезом или йогуртом - это создаст интересный контраст во вкусе и сделает закуску более приятной.

Хотя слишком кислые маринованные огурцы могут расстроить хозяйку, не спешите их выбрасывать. Используя приведенные советы, вы сможете исправить ситуацию и насладиться вкусом домашних солений. Главное — экспериментировать и находить тот вкус, который подходит именно вам.

Как правильно хранить маринованные огурцы после приготовления

Непременно возьмите на заметку этот рецепт огурцов соленых, приготовленных холодным способом, потому что они получаются необыкновенно вкусными и хрустящими. Но, как и в любом деле, здесь есть свои тонкости. Например, знаете ли вы, что важным условием успешной заготовки солений и квашений является фаза луны? Это действительно так. Огурцы, поставленные на засол в полнолуние и в дни, ему предшествующие, получаются мягкими и «пустыми». Самая же лучшая фаза для приготовления огурцов соленых — первая неделя после новолуния. Кстати, это правило распространяется и на квашение капусты. Таким образом, выберите необходимый день и приготовьте соленые огурцы на зиму холодным способом. Вот увидите: они понравятся всем!

Для приготовления нужно:

• свежие огурцы засолочных сортов – 5 кг
• листья черной смородины – 200 г
• укроп (соцветия и стебли) – 300 г
• листья хрена – 2-3 шт.
• чеснок – 1 средняя головка
• небольшой корень хрена – 1 шт.

Для рассола из расчета на 1 л питьевой воды:

• крупная нейодированная соль – 70 г

1. Подготовьте огурцы для засолки холодным способом. Переберите плоды, удаляя вялые и мятые. Затем огурцы тщательно вымойте проточной водой и обсушите полотенцем.
2. Листья смородины, укроп и листья хрена для соленых огурцов тщательно вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Зубчики чеснока очистите. Корень хрена вымойте, очистите и настругайте.
3. Приготовьте рассол. Для этого сначала определите, сколько вам понадобится воды, чтобы она полностью закрыла огурцы. Положите плоды в тару, где они будут солиться (кадку, бочонок). Влейте нужное количество воды, затем аккуратно слейте ее в большую кастрюлю или другую объемную емкость
4. В воду добавьте крупную соль и тщательно перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Процедите через сложенную вдвое марлю в другую емкость (кастрюлю, глубокую миску).
5. Зубчики чеснока и наструганный хрен уложите на дно засолочной тары. Сверху распределите листья смородины и хрена (треть отложите), а также укроп. Затем плотно уложите огурцы, перекладывая их листьями и чесноком.
6. Залейте огурцы холодным рассолом, сверху закройте оставшимися листьями. На них положите прокипяченную холщовую салфетку или марлю, сложенную в 2–3 слоя, затем — деревянный круг и гнет.
7. Оставьте огурцы на двое-трое суток при комнатной температуре. Затем переставьте в холодное место. Соленые огурцы будут готовы через 2–4 дня. Их можно разложить по банкам и хранить в холодильнике.