Что делать, если банка с огурцами вздулась: советы и решения
Что делать, если банка с огурцами вздулась: советы и решения
Пожалуй, самое важное, что следует понимать в данном случае, – это то, что…
… спасти маринованные огурцы, которые забродили, помутнели, вздулись или взорвались, можно! Только результаты могут быть разными: в одном случае вы получите маринованные огурцы, в другом – квашеные, а в третьем – испорченные огурцы, которые следует выбросить.
Начнём с конца…
1. Главные признаки испорченных огурцов:
- неприятный запах (не нейтральный и не кисломолочный)
- мягкие, разлезающиеся огурцы
- слизь и откровенная плесень на огурцах и в банке
Если встречается любой из этих признаков – лучше не рискуйте, выбрасывайте свой урожай и радуйтесь, что место в кладовой освободилось сейчас, а не позже – возможно, вы еще успеете заполнить это место другими заготовками. Но если пожадничаете и попытаетесь съесть такие огурцы, то велик шанс получить пищевое отравление.
2. Что делать, если маринованные огурцы забродили, вздулись и помутнели, либо же точно забродили (помутнели), но крышки банок ещё не вздулись?
А ещё бывает ситуация, когда вздулось много банок сразу, но в каких-то банках маринад мутный, а в каких-то светлый, но на дне образовался осадок.
Во всех этих случаях в аша заготовка, скорее всего, не испортилась, а переродилась в квашеные огурцы! Что в целом хорошо, ведь урожай не пропал, а всего лишь изменил вкус.
Но надо обязательно это проверить…
Откройте банку и понюхайте – содержимое банки должно иметь кисломолочный запах бочковых огурцов. При этом огурцы должны быть упругими и без слизи.
Такие огурцы не нужно выбрасывать. Их можно дополнительно обработать и поставить обратно в кладовую, но уже в качестве квашеных, а не маринованных.
Что именно можно сделать, если маринованные огурцы вздулись (или не вздулись, но помутнели), мы расскажем чуть ниже, когда будем говорить о соленых огурцах (если не терпится, то жмитеи сразу переходите к нужному пункту).
3. Что делать, если банка с маринованными огурцами вздулась, но маринад ещё не успел помутнеть?
Если запах нейтральный, а огурцы крепенькие, то заготовку можно спасать. Причём огурцы останутся маринованными!
Как переделать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись?
Вскройте банку, слейте маринад (можно его спокойно вылить в канализацию).
Промойте содержимое банки несколько раз горячей водой (можно прямо проточной из горячего крана). Затем залейте огурцы в банке свежим кипятком и выдержите 10-15 минут, прикрыв новой крышкой.
Дальше вылейте эту воду и отдельно приготовьте свежий маринад из кипятка, сахара, соли и уксуса (смотрите свой рецепт). Только в этот раз можно добавить чуть больше уксуса, чем при первоначальной закатке (но взять меньше соли). Вкус огурцов изменится, но увы… с этим ничего не поделать, вернуть первоначальный вкус в данном случае не получится.
А ещё такие огурцы можно превратить в квашеные –.
Как исправить маринованные огурцы, если банки вздулись, но маринад чистый (не успел помутнеть)?
Если вам повезло заметить беду на ранней стадии, то можно сохранить не только урожай, но и первоначальный вкус заготовки…
Маринад слить в раковину.
Сделать новый маринад – по вашему рецепту. То есть вскипятить воду, добавить в неё все необходимые компоненты (сахар, соль, уксус).
А в это время достать из банки все огурцы, чеснок, зелень и пряности. Промыть всё под проточной водой и осмотреть на предмет испорченных огурцов (мягкие, гниловатые). Выбросить лишнее.
Банку и крышку простерилизовать.
Когда маринад закипит, а банка и крышка будут готовы, закладывайте огурцы и всё остальное в банку, заливайте маринадом и закатывайте крышкой.
Дальше всё – как обычно: перевернуть банку, выдержать до остывания и перенести в кладовку.
Огурцы спокойно достоят до зимы.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Что делать, если банка с огурцами вздулась
Если банка с огурцами вздулась, это может быть признаком того, что произошёл процесс брожения. Во-первых, не паникуйте. Вздутие банки может быть нормальным процессом при правильном консервировании, так как при брожении образуются газы. Однако если вы заметили, что банка вздулась через некоторое время после приготовления, это может быть признаком порчи. В этом случае важно проверить, герметично ли закрыта банка, и нет ли признаков плесени или неприятного запаха. Если всё в порядке, можно оставить банку на некоторое время, чтобы процесс брожения завершился. Если же банка продолжает вздуваться, лучше не рисковать и не использовать такие огурцы.
Вопрос 2: Как проверить, не испортились ли огурцы, если банка вздулась
Чтобы проверить, не испортились ли огурцы, если банка вздулась, необходимо провести визуальный осмотр и проверить запах. Если на поверхности огурцов появилась плесень или слизь, это явный признак порчи. Также стоит обратить внимание на запах: если он стал неприятным, кислым или горьким, это может указывать на то, что огурцы испортились. Если банка вздулась, но запах нормальный, а огурцы выглядят свежими, можно попробовать один огурец на вкус. Если вкус нормальный, можно использовать огурцы, но если есть сомнения, лучше отказаться от их употребления.
Вопрос 3: Можно ли съесть огурцы из вздувшейся банки
Если банка с огурцами вздулась, съесть огурцы можно, но с осторожностью. Во-первых, необходимо убедиться, что банка герметично закрыта и нет признаков порчи. Если огурцы выглядят и пахнут нормально, их можно использовать в пищу. Однако если банка вздулась через длительное время после приготовления, это может быть признаком того, что огурцы начали портиться. В этом случае лучше не рисковать и не использовать такие огурцы. Также стоит помнить, что если огурцы были приготовлены с нарушением технологии консервирования, они могут быть опасны для здоровья.
Вопрос 4: Что делать, чтобы банка с огурцами не вздулась
Чтобы банка с огурцами не вздулась, необходимо соблюдать правила консервирования. Во-первых, банки и крышки должны быть стерилизованы перед использованием. Также важно использовать правильные специи, такие как соль и уксус, которые помогают создать среду, неподходящую для размножения бактерий. После того как огурцы помещены в банку, её необходимо герметично закрыть и оставить на некоторое время для остывания. Если банка всё же вздулась, это может быть нормальным процессом брожения, но важно следить за её состоянием и не допускать появления плесени или неприятного запаха.
Вопрос 5: Если банка вздулась, можно ли её открывать и использовать огурцы
Если банка с огурцами вздулась, её можно открывать и использовать огурцы, но с осторожностью. Перед тем как открыть банку, необходимо проверить её на герметичность и отсутствие признаков порчи. Если банка вздулась, но огурцы выглядят и пахнут нормально, их можно использовать в пищу. Однако если при открытии банки вы заметите неприятный запах или плесень, лучше не использовать такие огурцы. Также стоит помнить, что если банка вздулась через длительное время после приготовления, это может быть признаком порчи, и такие огурцы лучше не есть.
Вопрос 6: Как правильно хранить банки с огурцами, чтобы избежать их вздутия
Чтобы правильно хранить банки с огурцами и избежать их вздутия, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, банки должны храниться в прохладном, тёмном месте с температурой от 0 до 10 градусов по Цельсию. Также важно следить за герметичностью банок и регулярно проверять их на наличие признаков порчи. Если банка вздулась, её необходимо немедленно проверить и, если есть сомнения, не использовать такие огурцы. Кроме того, важно помнить, что банки с огурцами не должны находиться под прямыми солнечными лучами, так как это может способствовать их порче.
Почему банка с огурцами вздулась
Неприятность частенько портит настроение мастерицам: несмотря на вложенные терпение, умение, время и силы, банка с огурцами «взорвалась». Бывает, из всей партии в негодность приходит одна-две заготовки, а остальные сохраняются в неизменном виде.
Как же избежать порчи соленых и маринованных огурцов?
Огурцы — овощи, которые вызывает дополнительное брожение в банке, в сравнении с другими. Для его уменьшения перед солением и маринованием огурцы рекомендуют замачивать в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь.
Одна из причин «взрыва» банок с огурцами - распространение микробов. Они могут появиться как из-за плохой промывки самих плодов, так и пряностей — хрена, лаврового листа, чеснока. Некоторые опытные хозяйки рекомендуют после мытья сушить плоды.
Чтобы банки не «взлетали», рекомендуют тщательно отбирать плоды. Если огурец подпорчен, его лучше в банку не класть. Во всяком случае, обязательно вырежьте пятна и прожилки на огурцах. Очень важно правильно подобрать овощи для засолки или маринования. Они должны быть не переросшими, примерно одного размера, темно-зелеными, пупырчатыми. Сорта, предназначенные для салатов, лучше не использовать для зимних заготовок, они не выстоят.
Если есть возможность, банки лучше хранить в холоде, в подвале или холодильнике. Во всяком случае, в прохладном сухом месте.
Почему некоторые банки из одной партии «взрываются», а другие — нет? Есть вероятность, что плохо простерилизованы банки или крышки. Стерилизовать банки следует по времени, в зависимости от объема оно разнится от 10 минут до 30. Некоторые следуют совету: огурцы следует класть в горячие банки, сразу после того, как их обдадут паром. То есть горячие рассолы заливают в горячие банки, для холодных рецептов используют остывшие.
Рекомендуется заливать рассолом банки два, а лучше три раза. То есть овощи заливают кипятком, ждут минут 10-15, потом его сливают в кастрюлю, снова кипятят, добавляют специи, вливают в банку и держат некоторое время или закручивают сразу.
Есть одна хитрость. Если в банки кроме огурцов положить какой-то еще овощ, такая заготовка хранится лучше. Ассорти с помидорами и перцем имеет больше шансов быть съеденным зимой, чем одни огурцы.
Говорят, если огурцы «взорвались» совсем недавно, их можно использовать в пищу, желательно, заново простерилизовать, допустим, для варки солянки или рассольника. Но, если рассол имеет неприятный вид и запах, содержимое лучше выбросить. Переживать не стоит: если вы используете советы, огурцы обязательно удадутся хрустящими.
Что делать, если банка с огурцами вздулась
Не важно, какую консервацию вы делаете, овощи или фрукты. Всегда необходимо придерживаться рецептуры, особенно в первом случае, а также тщательно все мыть, и плоды, и тару, и все растительные компоненты. Чаще всего огурцы начинают вздуваться по таким причинам:
- Некачественно подготовлена тара. Стеклянные емкости хорошо вымывают и стерилизуют. Даже новые крышки также нуждаются в обработке хотя бы уксусом.
- Не подходит сорт или не подготовлены овощи. Для зимних заготовок не используют салатные огурцы – они размякают и начинают бродить. Плоды для консервирования отбирают небольшие и плотные, без пустот внутри, где содержится воздух. Перед закладкой в банки их обязательно замачивают на сутки. Все пряности тщательно промывают.
- Не соблюдена рецептура, особенно с пропорциями уксуса. Нельзя добавлять его, а также соль и сахар, «на глаз», все должно быть по рецепту. Если рассол будет слабым, он забродит. Важно точно отмерять уксус, который служит консервантом, ведь в огурцах нет своей кислоты.
- Нарушена технология приготовления. Если предусмотрена стерилизация банок с рассолом, они должны быть накрыты крышками. В противном случае уксус испарится. И закатывают огурцы сразу, не снимая крышек. После чего банку желательно перевернуть. Таким образом, проверяют, герметично ли закатана она. А еще дополнительно обрабатывают горячим рассолом горлышко емкости. Если же консервируют способом горячей заливки, банки обязательно должны остывать под одеялом, проходя своеобразную пастеризацию.
Как проверить, не испорчены ли огурцы, если банка вздулась
Если огурцы растут на собственной грядке и плодоносят обильно, то каждый огородник сталкивается с проблемой сохранения свежести плодов на достаточно длительный срок. Такой же вопрос интересует покупателей, приобретающих любимый овощ в магазине или на рынке в большом количестве. Чтобы огурцы как можно дольше оставались свежими, следует знать, какие именно факторы влияют на срок их хранения.
- Отправлять на хранение необходимо плоды без признаков увядания, механических повреждений и подозрительных пятен. Стоит учесть, что лучше хранятся сорта, имеющие толстую кожицу.
- Идеальной температурой для хранения считается интервал от +10 ˚С до + 15 ˚С. Такие условия обычно имеются в частном доме с подвалом или погребом. В квартире для этого приходится использовать нижнюю часть холодильной камеры, где существенно прохладнее.
- Отрицательно влияет на свежесть огурцов пониженная влажность. Поэтому в месте для их хранения влажность должна составлять не менее 85 % при условии хорошей вентиляции.
- Плоды перед закладкой на хранение не рекомендуется мыть. Необходимо максимально сохранить их естественную влажность, прикрыв влажным полотенцем или обернув бумажными салфетками и убрав в полиэтиленовый пакет.
- Убирать свежие огурцы на хранение следует сразу после сбора или покупки. Чем больше времени овощи проведут при комнатной температуре, тем быстрее они впоследствии испортятся.
- Соседство с другими овощами или фруктами, интенсивно выделяющими этилен, значительно сокращает срок хранения огурцов. Особенно негативно влияют на их свежесть яблоки и томаты .
