На банках с огурцами надулись крышки: почему это происходит и как с этим справиться
На банках с огурцами надулись крышки: почему это происходит и как с этим справиться
Что такое ферментация и почему она важна
Ферментация — это естественный процесс, при котором бактерии разлагают сахара в огурцах, выделяя при этом углекислый газ. Этот процесс не только придает огурцам особый вкус, но и создает кисловатую среду, которая препятствует развитию вредных микроорганизмов. Однако, если банка не пропускает воздух, углекислый газ накапливается, создавая избыточное давление, которое может надувание крышек.
Причины надувания крышек
- Избыточное образование газов: Если в банке слишком много сахара или если процесс ферментации происходит слишком интенсивно, это может привести к чрезмерному выделению газов.
- Неправильная стерилизация: Если банка или крышка не были должным образом стерилизованы, это может привести к загрязнению и преждевременному брожению.
- Недостаточное охлаждение: Если банка не была охлаждена после стерилизации, это может ускорить процесс брожения, что приведет к быстрому образованию газов.
Как предотвратить надувание крышек
Чтобы избежать надувания крышек, важно соблюдать несколько простых правил:
- Соблюдайте пропорции: Используйте рекомендованные пропорции сахара и соли, чтобы не перегружать бактерии.
- Стерилизуйте банки и крышки: Тщательно стерилизуйте банки и крышки перед использованием.
- Используйте специальные крышки: Существуют крышки с клапанами, которые позволяют выпускать избыточные газы.
- Открывайте банки периодически: Если вы не используете специальные крышки, периодически открывайте банки, чтобы выпустить избыточные газы.
Что делать, если крышка уже надулась
Если вы заметили, что крышка на банке с огурцами надулась, не паникуйте. Сначала проверьте, не начался ли процесс порчи:
- Проверьте запах: Если из банки исходит неприятный, кислый или горький запах, это может быть признаком порчи.
- Проверьте внешний вид: Если огурцы стали слизистыми или на поверхности появилась плесень, это явный признак порчи.
Если все в порядке, вы можете:
- Слить часть жидкости: Аккуратно слейте часть рассола, чтобы уменьшить давление.
- Добавить больше рассола: Если жидкости стало мало, добавьте немного нового рассола.
- Закрыть банку заново: Тщательно закройте банку и убедитесь, что крышка не пропускает воздух.
Современные решения
Современные технологии предлагают множество решений для предотвращения надувания крышек. Например, можно использовать:
- Крышки с клапанами: Эти крышки позволяют выпускать избыточные газы, не допуская попадания воздуха внутрь.
- Герметичные контейнеры: Использование герметичных контейнеров с клапанами или специальными системами вентиляции.
- Автоматические системы контроля давления: Существуют специальные устройства, которые автоматически контролируют давление внутри банки и выпускают избыточные газы.
Заключение
Надувание крышек на банках с огурцами — это распространенная проблема, которая возникает из-за естественного процесса ферментации. Однако, с правильным подходом и соблюдением простых правил, эту проблему можно легко предотвратить или решить. Используйте качественные крышки, соблюдайте пропорции и не забывайте периодически проверять банки. Тогда ваши огурцы будут вкусными и безопасными для употребления.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Почему крышки на банках с огурцами могут надуться
Крышки на банках с огурцами могут надуться из-за процесса брожения, который происходит внутри банки. Если банка не была должным образом стерилизована, или если в ней остались частицы пищи, это может привести к активации бактерий, выделяющих газы. Эти газы накапливаются под крышкой, вызывая ее надувание. Также это может произойти, если банка не была правильно закатана, что позволяет воздуху проникать внутрь. В некоторых случаях надувание крышки может быть признаком порчи продукта.
Вопрос 2: Как определить, что крышка надулась из-за брожения, а не по другой причине
Определить, что крышка надулась из-за брожения, можно по характерным признакам. Во-первых, банка будет слегка вибрировать при легком встряхивании. Во-вторых, можно услышать характерный звук пузырьков воздуха, образующихся внутри. В-третьих, на поверхности огурцов может образоваться пена или пузырьки. Если же крышка надулась из-за других причин, таких как механическое повреждение или попадание воздуха, то этих признаков, скорее всего, не будет.
Вопрос 3: Как проверить герметичность крышки перед закаткой
Перед закаткой банки с огурцами важно тщательно проверить герметичность крышки. Для этого можно использовать простой метод: после закатки банки нужно перевернуть вверх дном и оставить на некоторое время. Если крышка не пропускает воздух, то банка герметична. Также можно слегка нажать на крышку: если она не поддается и не издает звуков, то герметичность сохранена. Если же крышка поддается или издает звуки, то, вероятно, есть протечка.
Вопрос 4: Как избежать надувания крышек при консервировании огурцов
Чтобы избежать надувания крышек при консервировании огурцов, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, банки и крышки должны быть тщательно стерилизованы перед использованием. Во-вторых, огурцы нужно укладывать в банки плотно, но не слишком туго, чтобы избежать образования воздушных карманов. В-третьих, перед закаткой банки нужно оставить на некоторое время, чтобы вышли излишки воздуха. Также важно использовать качественные крышки и правильно закатывать банки.
Вопрос 5: Что делать, если крышки уже надулись на банках с огурцами
Если крышки уже надулись на банках с огурцами, то важно немедленно проверить банки на наличие признаков порчи. Если огурцы выглядятно, а крышки не повреждены, то можно попробовать использовать их в ближайшее время. Однако, если есть признаки порчи, такие как неприятный запах или слизь на поверхности, то такие банки лучше выбросить. Также важно пересмотреть технологию консервирования, чтобы избежать повторения такой ситуации в будущем.
Вопрос 6: Какие признаки указывают на то, что огурцы в банке испортились
Признаки испорченных огурцов в банке могут быть следующими: неприятный запах, слизь на поверхности огурцов или стенках банки, изменение цвета огурцов, наличие плесени. Также, если крышка сильно надулась и не возвращается в исходное положение, это может быть признаком порчи. В таких случаях банка должна быть утилизирована, чтобы избежать отравления.
Вопрос 7: Как правильно хранить банки с огурцами, чтобы избежать надувания крышек
Банки с огурцами нужно хранить в прохладном, темном месте с постоянной температурой. Это поможет замедлить процессы брожения и предотвратить надувание крышек. Также важно регулярно проверять банки на наличие признаков порчи или надувания крышек. Если банка уже открыта, то ее нужно хранить в холодильнике и использовать в ближайшие дни.
Вопрос 8: Какие существуют альтернативные методы консервирования огурцов, чтобы избежать надувания крышек
Одним из альтернативных методов консервирования огурцов является использование вакуумных контейнеров или банок с специальными вакуумными крышками. Это позволяет удалить воздух из банки, предотвращая брожение и надувание крышек. Также можно использовать метод горячего консервирования, при котором огурцы обдаются кипятком перед укладкой в банки. Это помогает убить бактерии и предотвратить брожение.
Почему на банках с огурцами надуваются крышки
Существует несколько причин, по которым крышки на банках могут вздуваться:
- Нарушение технологии консервации. ️ При неправильной стерилизации банки или недостаточной термической обработке продукта, бактерии и споры могут выжить и начать размножаться. Они выделяют газы, которые и вызывают вздутие. Важно помнить, что в домашних условиях сложно добиться температуры выше 100°C, при которой гибнут все бактерии. Даже при кипячении, некоторые споры могут пережить эту процедуру, а затем начать активно развиваться в благоприятной среде.
- Неправильная подготовка продуктов. Некачественное мытье овощей, ягод или фруктов может привести к попаданию в банку бактерий, которые вызывают брожение. Это особенно актуально для варенья и компотов.
- Некачественные крышки. Использование крышек без специального лакового покрытия, например, из белой жести, также может привести к окислению металла и попаданию вредных веществ в продукт. Особенно это касается консервации, содержащей кислоту, например, маринованных огурцов или помидоров.
- Негерметичность банки. Если банка была неправильно закатана, в нее может попасть воздух, что создает благоприятную среду для развития микроорганизмов.
- Естественное газообразование. В некоторых случаях, вздутие крышки может быть вызвано естественным газообразованием, например, при брожении солений. Однако, если вздутие произошло сразу после закатки, то, скорее всего, это горячий пар, который со временем остынет, и крышка примет нормальное положение.
Какие причины могут привести к надуванию крышек на банках с огурцами
Рис. 1. Графическая система измерений закаточного шва
На консервных производствах закатанные банки испытывают на герметичность сжатым воздухом. При его повышенном внутреннем давлении в банке и нормальном внешнем давлении воздух в неплотных местах начинает выходить наружу. Если такую банку погрузить в воду, на поверхность поднимаются воздушные пузыри.Описанным способом испытывают либо порожние закатанные банки, либо — когда необходимо проверить качество закатки банок с продуктом — их опорожняют, тщательно моют, сушат и снова укупоривают.
Воздух в банку можно закачивать ручным насосом через отверстие в донышке, отсчитывая внутреннее давление по манометру. Вместо ручного насоса для наполнения банок можно воспользоваться воздухом из пневмосистемы от центральной компрессорной станции. В таком случае необходимо предусмотреть редукционный вентиль с предохранительным клапаном и наполнительный штуцер. По соображениям безопасности внутреннее давление в банке не должно существенно превышать 1 ати. Для испытания фигурных банок размером 120 х 90 мм принимается давление до 1 ати, более крупных — до 0,6 ати. Для испытания цилиндрических банок диаметром до 99 мм — свыше 1 ати, но с учетом действующих правил по технике безопасности.
Как правило, испытательное давление выбирают с таким расчетом, чтобы оно по меньшей мере на 0,1 ати было ниже величины, при которой наблюдаются первые признаки деформации закаточного шва.
Протоколирование результатов испытаний закаточного шва
Существуют самые разнообразные формы документации для протоколирования результатов измерений закаточных швов на консервных предприятиях . Однако назначение этой документации во всех случаях идентично: обеспечить систематический текущий контроль за качеством закатки и тем самым по возможности снизить вероятность выхода брака, и затем сверх этого иметь необходимую документацию, если какое-то время спустя неожиданно будет предъявлена рекламация. Для последнего, в частности, чрезвычайно важно иметь возможность точно установить дату изготовления банок и крышек.
Крупные предприятия по производству жестетары, а вместе с ними и крупные консервные заводы пользуются графической системой фиксирования измерений закаточного шва. По этой системе замеры всех элементов шва наносятся на диаграммы вдоль линий заданных значений (рис. 1), сверху и снизу ограниченных прямыми допусков (warning lines) и прямыми недопустимых величин (action lines).
Выбираемые допуски от случая к случаю могут быть различными и диктуются целым рядом факторов, в том числе, не в последнюю очередь, практическим опытом. Так, в частности, большие прямоугольные банки с малыми радиусами закруглений будут выказывать более значительные допуски, чем аэрозольные баллоны круглого сечения.
Рис. 1. Вариант формы протокольного бланка измерения
Пока фактические размеры шва не выходят за пределы линий допусков или только касаются их, нет причин останавливать производство. Если замеряемые величины постоянно близки к предельным (касаются линий допусков), во время рабочего перерыва желательно заново отрегулировать установку закаточной машины или принять другие необходимые меры. Однако коль скоро замеряемые параметры начинают выходить за пределы допустимых (пересекают линии допусков), качество закатки оказывается под угрозой, и тут нужно ужесточить контроль, а при достижении прямой недопустимых величин — немедленно остановить машину и выяснить причину дефекта.Расходясь во мнениях относительно необходимой частоты контроля, специалисты консервной отрасли единодушно в том, что результаты испытаний одного образца не отражают состояния целой партии, и поэтому проверке нужно подвергать достаточное количество банок. С другой стороны, следует учитывать, что при контроле тара безвозвратно уничтожается, и отсюда для обмера нужно выделять какое-то «разумное» число банок.
Элементы шва, испытываемые и протоколируемые в официальной документации, от предприятия к предприятию выбираются в неодинаковом объеме. Как показывает первая из двух приложенных форм документации, различные предприятия, базируясь на своем практическом опыте и строгом приемном контроле жестетары, а также на контроле закаточного инструмента, отказываются от периодических замеров глубины впадины, длины крючка корпуса в разных точках периметра банки.
Когда более важны иные критерии, используют особые банки, которые нужно специально составить для нужных параметров. Вторая форма протокольного бланка (рис. 2) включает все критические величины. Единственная величина, которой нет в этом бланке, — это герметичность банок. Но ее отсутствие объясняется тем, что если герметичность тары неудовлетворительна, то банка все равно неминуемо уходит в брак.
При написании статьи были использованы материалы доклада инженера Клауса Лёпера, руководителя проектного бюро фирмы LUBECA Maschinen und Anlagen GmbH, зачитанного на техническом симпозиуме в Ленинграде 3 марта 1981 г.
