Почему картошка сладкая. История сладкой картошки

Почему картошка сладкая. История сладкой картошки

Когда именно появился данный вид пирожных, сегодня сказать уже крайне сложно. Достоверно известно то, что люди умеют готовить такое лакомство уже несколько веков. В кулинарных и кондитерских книгах XVIII века достаточно часто и хорошо описывается, как приготовить такие пирожные. Само собой, там сладкая картошка фигурирует под иными названиями, однако процесс готовки и ингредиенты дают явно понять, что за блюдо получится на выходе. В Европе «картошку» чаще всего называют «хлебным тортом», «тортом-сухарем» и даже «пряником-батоном». Примечание : сладкую картошку вовсе не изобретали в СССР. Тем не менее, именно в Советском Союзе это пирожное смогло получить свою вторую жизнь, выйдя в массы благодаря общей незатейливости и дешевизне.

Существует много разных видов. /Фото: kristimay.com.

Интересно, что первоначально сладкая картошка была вовсе не дешевым лакомством. Конечно, в наше время какая-нибудь элитная кондитерская также с радостью продаст «золотую» сладкую картошку, однако в XVIII и XIX столетии такое пирожное себе могли позволить только весьма состоятельные люди, во многом по причине того, что процедура готовки была весьма сложной и трудоемкой.

Отличный десерт. /Фото: ivona.bigmir.net.

В последствии, процедуру приготовления пирожных значительно упростили и, если честно – это даже пошло им на пользу. Общий принцип создания «сладкой картошки» весьма прост: взять перечень правильных ингредиентов, смешать их все и склеить при помощи специального крема. В процессе готовки используется хлебная крошка, орехи, яйца, цукаты и многое другое.

Почему картофель при замерзании становится сладким. Почему после подмораживания клубни картофеля становятся сладковатыми

Многие сталкивались с досадным явлением – картошка стала сладкой в процессе хранения. Причина смены вкуса – подмораживание, которое вызвало биохимическое превращение крахмала в сахар. Безопасно ли употреблять в пищу такие клубни? Пригодны ли они для посадки? Как не допустить подмораживания картофеля в дальнейшем? Ответы – в статье.

Почему картофель сладкий после подмораживания

При длительном хранении клубней при температуре от 0 до +9 °С или при кратковременном воздействии мороза их вкус заметно меняется. Всё дело в крахмале, содержание которого в картофеле – около 20% в расчете на свежую массу. Крахмал представляет собой полисахарид из нескольких сотен тысяч молекул глюкозы, соединенных между собой в цепочку.

Под воздействием низких температур около 20% крахмала расщепляется ферментами до сахарозы – в итоге картошка становится сладкой. Образовавшиеся моносахариды после реакции с аминокислотами образуют темноокрашенные вещества (меланоидины), портящие вид овоща и ухудшающие его свойства.

Если картошка стала сладкой, не стоит расстраиваться: процесс расщепления крахмала до сахаров – обратимый. Если поместить клубни в тепло, они постепенно обретут прежний, нейтральный вкус: большая часть полисахаридов восстановится из сахарозы. Ведь корнеплод – живой организм, использующий образовавшиеся сахара для поддержания жизнедеятельности и клеточного дыхания. Ресинтез крахмала подавляется при снижении температуры, так как замедляются все биохимические процессы, и сахароза стремительно накапливается в клетках.

Можно ли есть сладковатый картофель

Такие клубни не всем нравятся, но пригодны для употребления в пищу – под воздействием низких температур не образуются токсические вещества, только сахара. Если картошка стала сладкой, устранить непривычный привкус можно при помощи специй, сочетания с кислыми или квашенными овощами, или добавления ложки уксуса на 1 л воды при варке.

Пригодны ли для посадки клубни картофеля после подмораживания

Чтобы определить, не потерял ли он всхожесть, проведите простой тест. Подержите корнеплоды, принесенные из погреба, несколько дней в тепле. Замерзшие картофелины в разрезе будут иметь розовый оттенок, размякнут и быстро испортятся.

Такой картофель непригоден к посадке

Под воздействием мороза образуются микрокристаллы льда, повреждающие клеточные мембраны и высвобождающие ферменты, которые «переваривают» корнеплод – мертвые клубни не пригодны для высадки в грунт. Но подмороженная картошка не меняет свойства в тепле, пускает ростки. Ее можно смело сажать – практический опыт показал, что урожайность такого семенного материала не снижается.

Как правильно хранить картофель, чтобы не допустить подмораживания

1. Позаботьтесь о подходящем месте для хранения – утеплите подвал или погреб, обустройте хорошую вентиляцию.
2. Проверьте, чтобы относительная влажность воздуха была в пределах от 85 до 95%.
3. Оптимальная температура хранения картошки – 3-4 °С. В таких условиях дыхание клубней и расход питательных веществ поддерживается на минимальном уровне.
4. Закладывайте в погреб только хорошо просушенный картофель.
5. Храните клубни в деревянных ящиках, сетках, мешках или закромах, пропускающих воздух.
6. Накройте верхний слой утеплителем, чтобы предотвратить промерзание урожая.
7. Следует избегать колебаний или повышения температуры – картофель отпотевает, начинает прорастать.
8. Чтобы корнеплод не выпустил побеги до лета, нужно соблюдать температурный режим хранения – не выше 1°С.
9. Самые лучшие семенные свойства у клубней, хранящихся при +3°С, – они быстро прорастают в почве, дают сильные побеги.

Как восстановить вялую картошку. Почему вянут клубни картофеля в земле

Почему картошка вянет в земле? Существует много причин, которые приводят к порче клубней овощной культуры. Ниже можно ознакомиться с наиболее распространенными из них.

• Если вялая картошка при копке, что может стать причиной? Паразиты на кустах. В грунте нередко можно обнаружить червей, которых называют нематодами. Вредители способны селиться на корневой системе овощной культуры. Личинки активно высасывают сок из листовых пластин растений. Ботва начинает желтеть и засыхать. На пораженных листовых пластинах наличие большого количества точек, окрашенных в черную палитру. Клубни вянут в земле и перестают развиваться. О хорошем урожае можно и не мечтать. Чтобы справиться с нематодой, опытные агрономы рекомендуют опрыскивания химическими препаратами. Весь используемый на огороде инвентарь подвергается дезинфекции. Если при копке попадается вялый картофель, что делать? Чтобы предотвратить заражение кустов, лучше всего использовать для посадки сорта, устойчивые к воздействию нематоды.

Если вянут клубни овощной культуры, то огороднику нужно предпринимать меры по спасению урожая

• Почему картофель мягкий при выкапывании? Нашествие насекомых — распространенный случай, когда вредители лакомятся сочной листвой, стеблями и клубнями овощной культуры. Как правило, на картофель нападают проволочники, картофельные блошки и колорадские жуки. Последние всего за одно лето способны выводить несколько поколений. Наибольшую опасность представляют картофельным насаждениям не сами колорадские жуки, а их личинки, которые всего за 10-14 дней способны уничтожить всю зеленую массу растений. Чтобы справиться с вредными насекомыми, следует систематически собирать жуков с кустов, размещая их в банке, наполненной раствором поваренной соли. Целесообразно высаживать вдоль грядок кусты календулы и бархатцев, которые будут отпугивать вредных насекомых. Помимо этого, следует провести несколько опрыскиваний кустов настоем девясила, биологическими средствами типа боверин и битоксибациллин. Только в случае огромного количества насекомых, которых невозможно удалить иными способами, можно провести обработку насаждений химическими препаратами.
• Подкормки картофеля могут стать причиной порчи клубней овощной культуры. Ботва нередко увядает на фоне большого количества питательных элементов в грунте. Также подобная неприятность может случиться вследствие дефицита магния и железа. При недостатке калия стеблевая часть растений приобретает бронзовый цвет, а листовые пластины начинают скручиваться и засыхать. Клубни прекращают развиваться и вянут. Вялый картофель после копки, что делать? Чтобы не спровоцировать подобной ситуации, важно разумно и своевременно вносить удобрения в землю.

Видео пирожное «Картошка» – 5 минут и готово!