Луковые листья порея: можно ли их употреблять в пищу

Луковые листья порея: можно ли их употреблять в пищу

Луковые листья порея являются одним из наиболее популярных и узнаваемых продуктов на наших столах. Они обладают не только приятным вкусом, но и большим количеством полезных веществ. Но вот вопрос: можно ли их употреблять в пищу?

Преимущества употребления луковых листьев порея

Луковые листья порея содержат большое количество витаминов и минералов, которые необходимы для нашего организма. В частности, они богаты витаминами А, С, Е, группы В, кальцием, магнием, кальцием, железом и другими микроэлементами.

Кроме того, луковые листья порея обладают противовоспалительными, противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Они помогают улучшить пищеварение, нормализовать работу сердечно-сосудистой системы и улучшить обмен веществ в организме.

Недостатки употребления луковых листьев порея

Хотя луковые листья порея обладают множеством полезных свойств, но их употребление может вызвать некоторые проблемы. В частности, они могут вызвать аллергическую реакцию у людей, которые чувствительны к луку.

Кроме того, луковые листья порея могут вызвать раздражение слизистых оболочек и увеличить риск развития гастрита и язвы желудка.

Таблица витаминов и минералов в луковых листьях порея

Витамины и минералы	Количество на 100 грамм
Витамин А	1200 мкг
Витамин С	100 мг
Витамин Е	1,5 мг
Витамины группы В	0,5 мг
Кальций	120 мг
Магний	30 мг
Калий	500 мг
Железо	2 мг

Луковые листья порея можно употреблять в пищу, но нужно соблюдать определённые меры предосторожности. Людям, которые чувствительны к луку, луковые листья порея могут вызвать аллергическую реакцию. Также луковые листья порея могут вызвать раздражение слизистых оболочек и увеличить риск развития гастрита и язвы желудка.

Луковые листья порея можно использовать в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам, добавлять в салаты и супы. Они также могут быть использованы в качестве начинки для пирогов и пельмешек.

Список витаминов и минералов в луковых листьях порея

• Витамин А
• Витамин С
• Витамин Е
• Витамины группы В
• Кальций
• Магний
• Калий
• Железо

Луковые листья порея являются одним из наиболее полезных продуктов на наших столах. Они содержат большое количество витаминов и минералов, которые необходимы для нашего организма. Но нужно соблюдать меры предосторожности при их употреблении. Луковые листья порея можно использовать в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам, добавлять в салаты и супы. Они также могут быть использованы в качестве начинки для пирогов и пельмешек.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое порей

Лук-порей (Leek) – однолетнее травянистое растение семейства луковые, высотой 0,4-0,9 м, которое используется в кулинарных целях при приготовлении различных блюд.

Описание:

Листья этой культуры линейно-ланцетные, окрашены в зеленый цвет, иногда с легким голубоватым оттенком. Луковица лука-порея удлиненная, стебель выходит из ее середины. Соцветие представляет собой зонтик, состоящий из мелких белых либо светло-розовых цветов.

Свойства и происхождение:

Существует два вида этого растения: порей зимний и летний. Самыми известными сортами являются карантан-скип и болгарский порей. Лук-порей обладает приятным, сладковатым вкусом. Запах и острота в нем практически отсутствуют. Лук-порей – диетический продукт. В Древнем Египте он был знаменит как овощ и пряность. Его также употребляли в пищу древние греки и евреи. В Европе о нем узнали от римлян. Родиной этой культуры является восточная область Средиземноморья. Встречается также на территории СНГ. Порей очень популярен в китайской кухне, он входит в состав многих традиционных блюд. По своей популярности он уступает лишь репчатому луку и чесноку. Издавна известны лечебные свойства этого растения. Порей рекомендуют употреблять при нарушении обмена веществ, ожирении, атеросклерозе, ревматизме, камнях в почках. Он благотворно влияет на все органы пищеварения, нормализует работу печени, обладает желчегонным и мочегонным действиями.

Применение:

В кулинарных целях используют белую часть порея и молодые свежие листочки. Лук-порей является ингредиентом различных блюд: супов, овощных салатов, соусов, паст. Его часто упоминают в кулинарных рецептах с овощами , добавляют ко вторым блюдам из мяса, рыбы и грибов, а также к яичнице и различным подливкам. В некоторых кухнях принято консервировать луковички порея в специальном маринаде. Знаменитое блюдо пюре из порея является диетическим продуктом. Его также используют при приготовлении овощных супов-пюре из картофеля, моркови, шпината, щавеля и крапивы. Известно, что в состав традиционного супа шотландской кухни «cock-a-leekie soup» обязательно должен входить лук-порей. Его также широко применяют и при приготовлении консервов. Порей можно протушить, обжарить, отварить или подать к столу в свежем виде как самостоятельную закуску.

В состав порея входит большое количество белка, протеин, сахара, фосфор, железо, кальций, калий, магний, натрий, каротин, витамины В1, В2, РР и С. В эфирном масле этой культуры содержится сера, дисульфиды и полисульфиды.

Советы шеф-повара:

Рекомендуется обжарить лук-порей в кляре, вкус такого блюда приятно удивит Вас. Попробуйте также приготовить лук, обжарив его в масле с сухарями, подобно тому, как готовят спаржу. Перед запеканием или тушением рыбы посыпьте ее мелко нарезанными листьями лука-порея, это значительно улучшит ее вкус. Для хранения в зиму порей связывают в пучки и укладывают в подвалах.

Каковы отличия между листьями лука и порея

Лук порей, или лук-порей, является одним из самых популярных овощей в различных кулинарных рецептах. Он имеет длинный цилиндрический стебель с белыми и светло-зелеными кольцами. Лук порей отличается нежным вкусом и ароматом, который хорошо раскрывается при тепловой обработке. Он идеально подходит для приготовления супов, рагу, запеканок, салатов и других блюд.

Лук репчатый, или просто лук, является одним из самых распространенных и известных овощей. Он имеет многослойную округлую форму и высокий содержание эфирных масел, благодаря которым обладает резким вкусом и ароматом. Лук репчатый используется практически во всех кухнях мира и подходит для жарки, тушения, запекания, маринования и других способов приготовления.

Однако каждый сорт лука имеет свои особенности и преимущества. Лук порей отличается нежной текстурой и низким содержанием эфирных масел, что делает его более мягким и менее острым по сравнению с луком репчатым. Лук репчатый, в свою очередь, обладает более ярким и выраженным вкусом, что позволяет использовать его как основной ингредиент или добавку для создания насыщенных блюд.

Также стоит отметить, что лук порей обладает более высоким содержанием витамина С, а лук репчатый — витамина B6 и железа. Оба сорта лука являются низкокалорийными продуктами и имеют полезные свойства для организма, такие как антиоксидантное и противовоспалительное действие, а также укрепление иммунной системы.

Итак, выбор между луком пореем и луком репчатым зависит от рецепта, вкусовых предпочтений и целей приготовления блюда. Лук порей подойдет для тех, кто предпочитает более нежные и мягкие вкусовые сенсации, а лук репчатый — для ценителей более острого и насыщенного вкуса. Вам решать, какой сорт лука использовать в своей кулинарной мастерской!

Можно ли употреблять в пищу листья порея

Лук-порей — растение, которое «своим» на грядках у нас так и не стало. Ему далеко в рейтингах популярности до простого репчатого лука, шалота и даже шнитта. Все дело в том, что выращивание порея настолько отличается от выращивания обычных луков, что многие садоводы так и не решаются на его посев. Хлопоты с рассадой, пересадкой, уходом, и правда, поначалу кажутся слишком уж сложными. Но стоит изучить растение поближе, чтобы понять, что у лука-порея очень много достоинств.

Например, урожайность лука-порея в несколько раз превышает урожайность репчатого. Даже с нескольких коротких рядков можно получить достаточно стеблей для приготовления пищи в течение многих месяцев.

Лук-порей , он же жемчужный лук и просто порей (на английском — leek ) — уникальный двухлетний представитель рода Аллиум ( Allium ) и одна из самых древних культур. Считался абсолютно незаменимым во времена Древнего Египта как раз из-за своей высокой урожайности.

Он развивается не совсем обычно для луков и не случайно включен в перечень стеблевых овощей, ведь самая ценная часть порея — это «ножка». У лука-порея и луковица, и стебель ложные.

В первые месяцы растет медленно, наращивая корневище и «веер» листьев. Молодые всходы отличаются только плоскими листьями от обычного зеленого лука. Основания-обертки 8-13 очередно расположенных, растущих «веером» линейно-ланцетных, темно-зеленых плоских листьев образуют цилиндр ложного стебля.

Каковы вкус и аромат листьев порея

Порей, он же жемчужный лук, – один из видов растений, принадлежащих к роду Луков семейства Амариллисовых. Использовать в пищу можно весь овощ полностью. Молодые листья порея обладают приятным вкусом, потому подходят для нарезки в салаты и для приготовления блюд как обычная зелень. Но потом они грубеют и становятся сильно жесткими, что ограничивает их применение.

Основной же съедобной частью является белая ложная луковица и стебель растения. Именно ради них и выращивают в основном лук порей. Убранные с грядки плоды отличаются продолжительным сроком хранения и не теряют свои качества долгое время.

По химическому составу порей немного отличается от известного всем репчатого лука. Основные вещества в 100 г овоща находятся в таком соотношении:

• белки – 1,5-2 г;
• углеводы – 6,3 г (в том числе сахароза – 3,9 г);
• жиры – 0,3 г;
• клетчатка – 1,8-2,2 г;
• вода – 90 г.

Кроме них, в этом овоще есть органические кислоты, серосодержащие фитонциды, флавонол, кверцетин, ферменты. Минералы представлены солями калия (225 мг), кальция (87 мг), фосфора (58 мг) и натрия (50 мг). Присутствуют железо (1 мг) и магний (10 мг).

Много в луке-порее и витаминов:

• ретинола (А) – 333 мкг;
• каротина – 2 мг;
• аскорбиновой кислоты – 35 мг;
• пиридоксина (В6) – 0,3 мг;
• фолиевой кислоты (В9) – 32 мкг;
• тиамина (В1) – 0,1 мг;
• токоферола (Е) – 0,8 мг;
• ниацина (РР) – 0,8 мг;
• биотина (Н) – 1,4 мкг;
• рибофлавина (В2) – 0,04 мг;
• пантотеновой кислоты (В5) – 0,12 мг.

Особенно богат порей каротином и витаминами А и С – всего 300 г овоща смогут обеспечить человека суточной нормой этих веществ, необходимых для правильной работы многих систем и органов тела. Содержание аскорбиновой кислоты в луке, оставленном на хранение, не уменьшается, а наоборот, увеличивается, что дает основание считать порей одним из главных ее источников в зимний период.

Кроме витаминов, пищевая ценность порея заключается в минеральных солях, ферментах, фитонцидах, углеводах, отсутствии тяжелых жиров. Из-за небольшой калорийности лука-порея, которая не превышает 36 Ккал на 100 г продукта, блюда с ним считаются отличным средством для поддержания нормальной массы тела. Есть у этого продукта и особые диетические и лечебные свойства.

Каковы пищевые свойства листьев порея

Лечебное использование зеленой массы пырея не имеет такого значения, как лечебные свойства его корневищ. Корневища пырея ползучего содержат большое количество углеводов, среди которых, прежде всего, стоит отметить крахмал и сахара (фруктоза, левулеза и пр.), которые и предопределяют их пищевую ценность. Также в пырее обнаружены слизистые вещества, витамины (группы B, каротиноиды, аскорбиновая кислота), органические кислоты и эфирные масла.

В корневищах накапливаются минеральные вещества (макро- и микроэлементы), из которых большую ценность представляют органические производные кремниевой кислоты. Кремний имеет особое значение для организма человека, и хотя природные запасы этого элемента неисчерпаемы, он недоступен для животных организмов в таком виде. Единственный источник получения кремния — продукты растительного происхождения. Соединения кремния участвуют во всех процессах жизнедеятельности организма, и при его недостатке затрудняется усваивание более 74 химических элементов. Недостаток кальция — угроза остеопороза; плохая усвояемость йода — риск заболеваний щитовидной железы; магниевое голодание — нарушения в работе сердечнососудистой системы и т.п.

В корневищах растения пырей содержится, кроме витаминов С, Е, каротина и др., такие полезные вещества, как белок (около 10 %), углевод трицин (до 40 %), фруктоза, органические кислоты, крахмал, слизь, минеральные соли, кремнезем, жирное и эфирное масла.

В траве обнаружено аланин, каротин и аскорбиновая кислота.

Вот какие сведения о лечебном использовании пырея найдены в старинных манускриптах :

"Корень этот употребляется при застоях и задержаниях в брюшных органах, особенно в брыжеечных железах, печени, селезенке, воротной вене и при всех страданиях, зависящих от этого болезненного состояния, между прочим, при неправильном отделении желчи и при расстройствах месячных очищений; далее он употребляется, — как обволакивающее, противораздражительное средство при катаральных грудных страданиях и воспаления легких; также как превосходное питье в лихорадках, особенно сопряженных с гастрическим, желчным и катаральным страданием, и наконец — в исчисленных выше худосочиях (1), где его соединяют с другими средствами". (Здесь и далее использованы материалы из издания 1847 года "Частная Фармакология" М. Вейсберга).

Народные целители делают акцент на высокой эффективности препаратов пырея для очищения крови и других жидкостных сред организма, что только подтверждает сведения, оставленные нашими предками. Препараты пырея назначают при фурункулезе, сыпных и гнойничковых заболеваниях, экземе и псориазе, одним словом, во всех случаях, если есть подозрение на взаимосвязь внешних симптомов с внутренними заболеваниями.

Народная медицина за много лет использования пырея ползучего отметила следующие полезные свойства этого растения.

• Отхаркивающее, противовоспалительное и потогонное средство. Применяется при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающиеся влажным кашлем и лихорадкой, что бывает при хронических бронхитах, пневмонии и туберкулезе легких.
• Болеутоляющее и противовоспалительное действие отваров и настоев при ревматизме, подагре, артритах, ущемлении седалищного нерва.
• Обладает легким слабительным действием при нарушениях работы кишечника.
• Желчегонное свойство помогает при дискинезии желчевыводящих путей.
• Обволакивающие свойство пырея поможет при катаральных гастритах.
• Инозит — вещество, являющееся шестиатомным спиртом, помогает в снижении уровня глюкозы в крови при сахарном диабете, улучшает углеводный и липидный обмен.
• Мочегонный эффект позволяет снимать отеки различной этиологии, применяется при воспалении мочевыводящих путей, мочекаменной болезни, при водянке.
• Ванны, приготовленные с настоем пырея ползучего, помогают при различных диатезах, поражениях кожи, фурункулезе, хронических экземах, геморрое, рахите. Помимо противовоспалительного и укрепляющего сосуды эффекта, трава оказывает ранозаживляющее и антигистаминное действие.
• Клизмы с теплым настоем пырея помогут при запорах, парапроктитах, хронических колитах.
• Отвары и свежий сок растения помогают при частичной потере зрения, а также в целом улучшают аппетит и сон, хорошо тонизирует организм.
• Чаи и отвары помогают для восстановления сил после тяжелых и продолжительных болезней, повышают иммунитет, восстанавливают силы.
• Настои и отары помогают очистить организм от токсинов и шлаков, очищают кровеносные сосуды, желчные протоки, мочевыводящие пути.

Какие микроэлементы и витамины содержатся в листьях порея

Продолжая «луковую тему» предлагаю поговорить о луке порее, который сегодня – привычный овощ на прилавках супермаркетов и овощных рынков. Лук-порей – самый необычный среди всех луков, отличающийся плоскими, лентовидными листьями. Его возделывали еще древние египтяне, греки, римляне. Последние настолько любили это растение, что даже садам, где его разводили, дали название поринны.

ботаническое описание

лук-порей, жемчужный лук ( allium porrum , syn. a. ampeloprasum var. porrum ) — многолетнее, в культуре двулетнее растение. в первый год жизни образует ложную луковицу, плавно переходящую в ложный стебель (ножку) светло-зеленой или почти белой окраски, высотой от 10 до 35 см. листья плоские, линейные, длиной 35-70 см, от светло- до темно-зеленой окраски, иногда с сильным восковым налетом, придающим сизый оттенок. на второй год образует цветочную стрелку, у основания которой формируются околострелочные луковицы. цветки многочисленные, белые, светло-сиреневые или сиреневые, собраны в крупный шаровидный зонтик, диаметром 6-8 см; распускаются в июле-августе. плоды созревают в октябре-ноябре. родина: средиземноморье, закавказье, иран, ирак.
Наибольшей декоративностью отличаются сорта, имеющие длинный белый стебель, например, ‘Иолант’,’Каратан‘, ‘Болгарский Позднеспелый’ и др.

Ads by

применение

лук-порей – культивируемое овощное, пряное, лекарственное, фитонцидное растение. в пищу употребляют ложный стебель, молодые листья с нежным, слабоострым вкусом (салаты, изысканная приправа к первым, вторым блюдам, гарниры и др.).
Лук-порей ценится как диетический продукт при подагре, камнях в почках, артеросклерозе, нарушениях обмена веществ, ревматизме, ожирении, малокровии, а также как мочегонное, желчегонное, улучшающее пищеварение средство.

размещение на даче

лук-порей декоративен в течение всей вегетации, так как нарастание листьев у него происходит до глубокой осени. особенно красив в цветении, когда поддерживает сиреневую гамму цветника. чаще используется в первый год жизни и создает беловато-зеленую гамму. рекомендуется для партерного огорода, высоких грядок. схема посадки: 45х10-15, 40х20, 30х15 см, глубина посадки 0,7-1,2 см (для рассады). предпочитает легкие, плодородные, нейтральные, достаточно увлажненные почвы. лучшие предшественники: тыквенные и пасленовые культуры.

Какие виды порея имеют съедобные листья

Зеленые листья лука-порея можно использовать в пищу, срезая их уже при образовании 4-5 настоящих листьев. В этой фазе роста они хрустящие и достаточно твердые. Не стоит пренебрегать свежей зеленью листьев. Ведь верхние листья порея обладают полезными свойствами не в меньшей мере, чем стебель. Из-за твердости листьев, их желательно употреблять в кулинарной обработке, а не в сыром виде, чтобы не создавать проблемы желудочно-кишечному тракту. Пригодными в пищу листья считаются только в молодом возрасте. По мере роста они становятся более жесткими и невкусными.

Что можно приготовить из зеленых листьев порея?

Применение лука-порея можно расширить. Подключив фантазию, можно из листьев (свежих или замороженных) приготовить множество кулинарных шедевров. Популярно маринование зеленых листьев лука-порея для последующего использования в салатах и в качестве добавок к рыбным и мясным гарнирам.

Также интересно использование листьев порея для заворачивания в них рыбного или куриного филе при запекании. Завернутые в листья кусочки останутся сочными и нежными после приготовления.

При добавлении зеленых листьев порея, у овощного бульона появится аромат свежей зелени. Листья в бульон можно добавлять целыми и убирать после готовности. Для супов используются и засушенные измельченные листья порея. Хороши зеленые листья и в овощном супе-пюре с гренками. Они окрасят суп в приятный зеленый цвет и придадут супу неповторимый вкус. Очень удачны овощные соусы на основе зеленых листьев порея.

Из свежих листьев порея можно приготовить замечательные оладьи. Так как сырые листья жестковаты, их следует измельчить в блендере. Чтобы измельчение проходило легче, следует проводить его одновременно с кефиром и яйцами. Рецепт теста как на обычные оладьи. Подавать блюдо можно со сметаной или различными соусами. Пусть вас не смущает необычный цвет. Это очень вкусно!