Как предотвратить вздутие банки с солеными огурцами

Как предотвратить вздутие банки с солеными огурцами

Даже самая опытная хозяйка или хозяин могут столкнуться с проблемой вздутой банки с солеными огурцами. Вроде бы соблюдали все пропорции, стерилизовали банки, плотно закатали крышку, но вот проходит время, и на полке появляется «опасная» банка с приподнятой крышкой. Что делать в такой ситуации?

Почему вздуваются и взрываются банки с огурцами

Прежде всего стоит сказать, что вздутие банок с огурцами — это не редкость, и причина такого явления лежит в процессе брожения. Когда газы начинают накапливаться внутри банки, давление нарастает, и крышка поддается этому давлению, вздуваясь. В крайнем случае, если проблема не будет решена вовремя, банка может лопнуть, буквально «взрываясь», и оставив после себя настоящий беспорядок на полках кладовой или в холодильнике.

Почему это происходит? Казалось бы, в процессе маринования всё должно быть под контролем: стерилизация, закатка, маринад — всё выполняется по рецепту. Однако существует несколько важных моментов, которые могут привести к проблемам с консервацией, если их упустить из вида. Прежде всего, стерилизация. Это один из самых ключевых этапов при заготовке огурцов. Если банка или крышка были недостаточно хорошо простерилизованы, то на их поверхности могут остаться микроорганизмы, которые, попав в благоприятную среду маринада, начинают активно размножаться. В этом случае начинается брожение, и образующиеся газы начинают поднимать крышку. Строго говоря, стерилизация — это не просто дополнительный этап, а необходимое условие для того, чтобы закатка могла простоять всю зиму без проблем.

Ещё один важный фактор — это герметичность банки. Крышка должна быть закатана плотно, чтобы не пропускать воздух. Даже небольшая щель может привести к тому, что внутрь банки начнёт поступать кислород, который провоцирует процесс брожения. Воздух — главный «враг» ваших заготовок, ведь именно он позволяет бактериям активироваться и делать своё дело. Плотная закатка обеспечивает защиту от внешней среды. Иногда проблема может заключаться в нарушении пропорций маринада. Например, огурцы маринуются в растворе соли и уксуса, которые должны предотвратить рост бактерий. Но если вы случайно уменьшили количество уксуса, то маринад теряет свою кислотность, что делает его менее эффективным в борьбе с бактериями. Баланс — это основа успешной консервации. Даже небольшое отклонение от рецепта может обернуться неприятностями.

Связанные вопросы и ответы:

Что может вызвать вздутие банки с солеными огурцами

Многие задаются вопросом, как хранить соленые и маринованные огурцы в квартире и где, поскольку в таком помещении довольно сложно создать все необходимые условия для того, чтобы продукция как следует засолилась и пропиталась. Поэтому жителям квартирных помещений стоит внимательно изучить нюансы хранения заготовок за зиму и ознакомиться с основными рекомендациями и ценными советами.

Где и как хранить домашние заготовки

Хранить закрутки на зиму можно в самых разных местах, главное, соблюдать условия и создать оптимальные показатели температуры и уровня влажности.

Погреб

Если есть возможность хранить заготовки в погребе, не стоит ее упускать, поскольку это наиболее оптимальное место. При правильной организации всех важных показателей можно оставлять там банки с закуской на длительное время.

Для дальнейшей сохранности заготовкам нужно обеспечить хорошую вентиляцию и утеплить помещения, чтобы устранить возможности внезапных промерзаний. Также регулярно в профилактических целях проводить обработку стен и полок противогрибковыми средствами, чтобы микроорганизмы не проникали внутрь банок с капроновыми крышками.

Квартира

Хранение консервированных огурцов в квартире облегчается наличием балкона, лоджии или кладовой, так как в отапливаемом помещении сложно расположить банки так, чтобы закуска не испортилась.

В противном случае можно обзавестись миниатюрной кладовой на кухне, расположив ее под подоконником. Подойдет и любой кухонный шкафчик, в который не будет проникать свет.

Выбирая место его крепления, стоит отдавать предпочтение тем, где нет поблизости отопительных приборов.

Если в квартире повышенная влажность, поставить заготовки не в кухне, а в спальне под кроватью, чтобы уберечь крышки от возникновения коррозии.

Балкон

Наличие балкона в квартире упрощает хранение заготовок на зиму. Даже если имеется небольшая площадь, если ее правильно оборудовать, получится идеальное место для хранения закусок. Для этого следует обзавестись закрытым стеллажом, чтобы исключить попадание солнечного света, и отопительным прибором, чтобы зимой регулировать температуру в помещении.

Важно! Нужно увеличивать время проветривания помещения, если на балконе повышенная влажность и часто сушится белье .

Какие условия необходимы для длительного хранения

Как известно, любой вид домашней заготовки на зиму требует соблюдения определенных условий для его дальнейшего хранения.

Температура и влажность

Оптимальная влажность в помещении, где длительное время находятся заготовки, не должна превышать 75%. В квартирных условиях сложно отрегулировать температуру помещения, также следует ориентироваться на способ закрутки. Продукция в герметичной упаковке может храниться при температурном показателе не более 20 градусов, а вот для квашеных, соленых или моченых огурцов он должен варьироваться от 0 до 4.

Минусовая температура может привести к необратимым последствиям в виде трещин.

Освещенность

Главное правило хранения закруток — минимум освещения. Стоит беречь банки от попадания на них прямых солнечных лучей, воздействие которых может негативно отразиться на качестве закуски.

Способы и варианты хранения разных заготовок

Известно большое количество вариантов хранения огурцов на зиму, большинство из них представлены ниже.

Маринованные огурцы

В погребе маринованные огурцы могут находиться не больше 2 лет, а вот в квартире срок уменьшается. Главное, тщательно стерилизовать банки, крышки и герметично закрыть заготовку на зиму.

Консервированные в банке

Такую закрутку хранить в квартирных условиях не более 3 лет, если соблюдать все нормы. Для этого отлично подойдет прохладная и сухая кладовая.

Соленья

При использовании такого способа хранения огурцов следить за показателем температуры и влажности в помещении, чтобы рассол не закис.

Важно! Чтобы соленые огурцы не портились быстро после открытия, удобнее закатывать их в литровых баночках .

Малосольные

Заготовка недолго хранится и не требует строгого соблюдения всех условий. В квартире, где высокая температура, огурцы засолятся быстро, после чего их переместить в холодильник.

Бочковые огурчики

В бочке огурцы хранятся в специальном забродившем рассоле при температуре от 0 до 1 градуса. Таких показателей добиться в квартирных условиях невозможно. Срок годности бочкового продукта недолгий, поскольку длительный процесс развития бактерий приводит к изменению состава рассола, в результате которого овощи портятся, теряя свой вкус и внешний вид.

Как правильно хранить банки с солеными огурцами

Опытные хозяйки знают, чтодостаточно капризны в заготовках. Бывает, что даже при аккуратном соблюдении всех этапов приготовления крышки с банок срывает. Обидно и жаль потраченных продуктов и усилий… Резаные солёные огурцы Другая ситуация: вы сделали, но не рассчитали с объёмом, употребить их вовремя не успеваете. И вот стоят они лишних 2-3 дня и уже вовсе не малосольные, а прямо-таки квашеные. Что же делать, не выкидывать же!Такие огурцы вполне подойдут для заготовки в виде ингредиента для,,и других блюд, где требуются солёные огурцы. Способом приготовления с нами делится известный блогер Юлия Миняева.

Ход работы

Огурцы измельчаем так, как вам будет удобно потом использовать. Их можно нарезать мелкими кубиками, соломкой или потереть на крупной тёрке.
Огурцы измельчаем ножом или подходящим приспособлением
Перекладываем в кастрюлю и ставим её на плиту. Измельчённые огурцы дадут сок, в котором мы и тушим их в течение 10 минут после закипания. Никакие другие ингредиенты (соль, сахар, уксус, приправы, зелень) добавлять не нужно.
Тушим огурцы 10 минут
Банки и крышки стерилизуем. Для этой заготовки удобно использовать тару небольшого размера. Выкладываем протушенные огурцы в банки, легонько утрамбовывая, укупориваем крышками, переворачиваем.
Заполняем банки, укупориваем, переворачиваем.
Если какое-то количество обработанных огурцов в банки не поместилось, его всегда можно заморозить и потом использовать при приготовлении рассольника или солянки. Увидеть процесс такой заготовки огурцов в деталях вы можете, посмотрев
На нашем сайте вы найдёте много других рецептов заготовок из огурцов на зиму. Вот некоторые из них:

• Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов
• Огурцы-молодцы: 10 рецептов заготовок на зиму
• Огурцы: рецепт маринования переросших зеленцов
• Салат из огурцов на зиму: делаем быстро и без стерилизации

Приглашаем вас подписываться на канал Юлии Миняевой  Во саду ли в огороде .

Можно ли использовать вздувшую банку с солеными огурцами

Уважаемые садоводы и кулинары, подскажите. как спасти солёные огурцы? На 3-й день после окончательной засолки, вздулись 2 банки с огурцами. Когда открыла-запахло вкусно соленым и пошли пузырьки. Может кто-то знает как исправить ситуацию? Солю много лет по стандартному рецепту - такого не было. Я решила прокипятить рассол и залить снова?

подскажите пожалуйста-а если все тоже самое ,но огурцы с уксусом

Грэнни +4   это решение Когда меня одна бабулька научила такому способу засолки, закрывали огурцы стеклянными крышками на пружинах, если помните, были такие. Она мне сказала, что бывает, что банка "заиграет", но лишнее вытечет и "успокоится" без потери качества. Я при вздутии обычных крышек (что бывает очень редко, 1-2 банки не каждый год) беру консервный нож и чуть-чуть выпускаю воздух, чтобы не сорвало крышку, иногда это делаю не один раз. Только надо это делать осторожно, чтобы не повредить крышку и резинка снова присосалась. Ещё один способ, которым иногда пользуюсь: ставлю вздутую банку в холодильник, крышка втягивается, брожение в холоде останавливается и потом банка стоит нормально. Пробовала и, как Ирина, новым горячим рассолом заливать, но огурцы от дополнительного нагрева теряют "хрумкость" Однако, из двух зол, конечно, надо выбирать меньшее. А вы не забыли замачивать огурцы на 12 часов? Чаще всего срывает, когда огурцы были не замочены.

Елена Кильянская (автор вопроса) 18 августа 2015 года

Я, действительно. замачивала часа на 3.Думала,что если я их только сорвала , то и хватит. Спасибо. большое.

Грэнни (автор ответа) 18 августа 2015 года

Я обычно после вечернего сбора заливаю на ночь водой и готовлю рассол, чтобы остыл. А утром быстро-быстро травки нарву и засолю.

Первый раз слышу о замачивании, никогда не замачивала огурцы, рву, мою и сразу мариную и не разу не вздулась ни одна банка.

свежесобранные огурцы можно не замачивать, а вот если солить не сразу, то замачивают, т.к. в них появляется воздух, который служит причиной брожения. При замачивании воздух замещается водой. Вот и вся премудрость. А по поводу перезакатывания. У меня тоже две банки начали бродить, но тут я сама была виновата. Так мои сразу же съели малосольными и радовались, что так получилось.

Грэнни (автор ответа) 24 августа 2015 года

Мы обсуждаем не маринованные огурцы, а солёные. Совершенно разный способ заготовки. Перед солением замачиваю все огурцы, и свежесобранные тоже, таков рецепт, которому уже не один десяток лет. Делать это совершенно не обременительно, поэтому я этим советом не пренебрегаю. Маринованные огурцы у меня никто не любит, и я их никогда не делаю. А по этому рецепту они получаются точно как бочковые.

Какие причины могут привести к вздутию банки с солеными огурцами

Нарушили стерильность на каком-то этапе и началось брожение. Открыть, вылить рассол в кастрюлю, прокипятить, сами огурцы тоже промыть можно, потом залить их заново кипящим рассолом и закатать заново. Или съесть можно прямо сейчас ?

огурцы с уксусом закрывали?тогда открывайте банки,рассол вылить,огурцы промыть холодной водои 2 раза,а потом перезакрыть по рецепту.будут нормальные огурцы,у меня такая беда каждый год бывает,3-4 банки перезакрываю

на 3л банку соли 2ст.л,сахар 1ст.л,сахар,50г уксус

Есть вариант, что в холодильнике крышки втянутся. Если нет — не рискуйте, все в помойку.
Здесь два варианта, если солили: не добродили или мало кипятили рассол для заливки (не погасили брожение). Если мариновали, то такое случается после однократной заливки кипятком. Я заливаю дважды, и только потом маринадом. Переворачиваю и не укутываю (чтобы не стали мягкими).

Вздутие крышек или бомбаж консервных банок происходит вследствие образования газа при бактериальном или химическом разложении продуктов; явный признак порчи консервов. Огурцы не такой уж дорогой продукт, чтобы ботулизм заработать…

Если все банки вздулись и помутнели,то явно что-то нарушено в рецептуре. Я так однажды забыла налить уксус.Причина может быть разная: недомытые банки,овощи,чеснок,зелень, не выдержали технологические температурные режимы,огурцы могли быть с пустотами внутри или с повреждениями….Не рискуйте оставлять.

Как определить, что банка с солеными огурцами вздулась

Засоленные или маринованные огурцы — одно из любимых россиянами блюд, особенно популярное зимой. Но не всегда удается сохранить заготовки до наступления сильных январских холодов. В чем причины этого и как их исправить, рассмотрим в статье.

Для большого количества закусок бывает недостаточно места с оптимальными температурой и влажностью воздуха. Учитывая это, еще на этапе засолки овощей выбирают плоды, наименее прихотливые к условиям хранения. Корректируют и технологию приготовления, если соления не удастся поместить в погреб или подвал.

Нюансы засолки

Как солить огурцы, чтобы можно было хранить их длительное время? При термической обработке придерживаются некоторых правил :

1. Для засолки выбирают самые свежие плоды, желательно снятые с грядки в тот же день. Они должны иметь равномерную зеленую окраску, плотную кожицу. Слишком светлые овощи с желтыми подпалинами или уже перезревшие не подходят.
2. Огурцы вымачивают в холодной воде (2–12 часов в зависимости от интенсивности горечи в плодах).
3. Отдают предпочтение дистиллированной или родниковой воде, не используют проточную воду с высоким содержанием хлора.
4. В банку кладут овощи одинакового размера для равномерного распределения рассола.
5. Сами емкости обязательно стерилизуют.
6. Вскрытые банки держат в холодильнике не более 72 часов.

Чтобы успеть съесть все огурцы и не допустить их заквашивания , для засолки используют банки объемом не более 1-2 л.

Кстати! Наиболее подходящие гибриды и сорта огурцов для длительного хранения — Родничок и Неженский.

Сроки и условия хранения

Независимо от способа обработки для всех солений соблюдают определенные условия и сроки хранения:

1. При температуре -1…+4°С и относительной влажности 80–90% овощи хранят не более 8-9 месяцев.
2. В полиэтиленовых или пластмассовых мешках максимально возможный срок — 1–3 дня.
3. Вскрытые банки с засоленными огурцами не подлежат длительному хранению. Оставшиеся овощи лучше нарезать и хранить в морозильной камере.
4. В самом помещении поддерживают постоянную температуру и влажность, предотвращают попадание прямых солнечных лучей, иначе закуска быстро заквасится.

Оптимальные условия для таких огурцов — от -1°С до +5°С в темном, хорошо проветриваемом помещении. При температуре выше +10°С овощи не держат.

Особенности хранения солений в домашних условиях

Метод термической обработки значительно влияет на сроки и условия хранения солений.

В банках

Оптимальная температура для таких емкостей — -1…+1°С . Нежелательно располагать соления на балконе, иначе во время заморозков овощи быстро промерзнут и испортятся. Лучше размещать банки около окна или на подоконнике: из-за сквозняка температура будет меньше комнатной, что увеличит срок годности.

При засолке используют тару объемом 1-2 л и корнишоны одинакового размера. После вскрытия банки огурцы употребляют в течение 3 дней, чтобы рассол не зацвел, а сами плоды не разбухли.

В бочках

Поскольку хранить овощи в бочках сложно из-за больших размеров тары, их перекладывают в пластиковое ведро и ставят в холодильник на нижнюю полку. Оптимальная температура — 0…+1°С. Постоянно следят за состоянием рассола, чтобы он быстро не испортился .

Внимание! Бочковые огурцы обязательно накрывают крышкой, чтобы предотвратить заветривание. Перед употреблением овощи промывают проточной водой.

При перекладывании засоленных овощей из бочки в ведро горчицу и другие специи равномерно распределяют по дну и добавляют поверх каждого слоя. Это не только улучшает вкус плодов, но и предотвращает появление плесени на поверхности рассола. Если вовремя убирать грибки, срок хранения бочковых огурцов достигает 1 года.

В замороженном виде

Свежие огурцы специально не обрабатывают перед заморозкой. Такой метод подойдет, если открытые соления простояли в холодильнике слишком долго и требуется продлить их срок годности. Пошаговый алгоритм такой:

1. Нарезать соленые огурцы.
2. Выложить их на полотенце и просушить.
3. Сложить в прочный пищевой пакет и поместить в морозильную камеру.

В замороженном виде закуски хранят 1–1,5 года .

Справка. После разморозки овощи не едят в чистом виде. Их предварительно обжаривают и добавляют в любое блюдо — пиццу, рассольник и др.

Малосольные

Такие огурцы проходят ускоренную засолку, поэтому итоже недолго. Чтобы увеличить срок годности, важно :

1. Подбирать большие плоды — они не испортятся в течение 1–1,5 недель (по сравнению с корнишонами, которые становятся непригодными уже через 2 дня).
2. Делать рассол из холодной воды, а не из горячей, которая уменьшает время засолки.
3. Большую часть дня держать огурцы в холодильнике, а лучше — в погребе.
4. Оставлять кончики овощей, не обрезать их.

Для увеличения срока годности в дополнение к рассолу готовят специальный маринад :

1. В 1 ст. горячей воды всыпают 1 ст. л. соли и перемешивают.

Можно ли предотвратить вздутие банки с солеными огурцами

Оставлять надолго открытую емкость с солением нельзя, иначе появятся плесень и неприятный запах, а рассол сильно помутнеет. Открытую банку с солеными огурцами держат в холодильнике 1-2 недели. По истечении этого времени они портятся, становятся мягче и кислее.

Открытая банка подвергается заражению грибковыми заболеваниями, поэтому долго держать заготовку в холодильнике не рекомендуется. Приблизительный срок хранения — 2 недели. Далее следует визуально проверять консервант на наличие помутнения и плесени.

Как сохранить открытые огурцы?

После вскрытия банки огурцы употребляют в течение 3 дней, чтобы рассол не зацвел, а сами плоды не разбухли. Поскольку хранить овощи в бочках сложно из-за больших размеров тары, их перекладывают в пластиковое ведро и ставят в холодильник на нижнюю полку. Оптимальная температура — 0… +1°С.

Сколько можно хранить открытую банку с маринованными огурцами?

Соленые или маринованные огурцы, помидоры, перцы хранятся в открытом виде достаточно долго. Банка может красоваться в холодильнике до 2 недель, но при этом стоит следить, не появилась ли плесень на поверхности рассола.

Сколько хранится соленые огурцы в холодильнике?

Сколько можно хранить соленые огурцыЕсли температура будет от -4 до +4, с влажностью от 80 до 90%, то продукт будет храниться от 8 до 9 месяцев. В целлофановых мешочках — от 1 до 3 дней.

Как понять не испортились ли соленые огурцы?

— Помутнения рассола у маринованных огурцов не должно быть, а у соленых, напротив, белесый осадок — норма. Посмотрите на крышку изнутри. Если есть следы коррозии — это очень опасно, лучше выбросите банку. Некоторые считают — это не страшно, но соли металлов, окисляясь, становятся достаточно ядовитыми.

Как хранить соленые огурцы в банках?

Продукция в герметичной упаковке может храниться при температурном показателе не более 20 градусов, а вот для квашеных, соленых или моченых огурцов он должен варьироваться от 0 до 4. Минусовая температура может привести к необратимым последствиям в виде трещин.

Как хранить открытые соленья?

Чтобы продукт как можно дольше не портился после открытия банки, не следует доставать из нее что-либо грязными руками. Открытые банки с соленьями хранятся в холодильнике не более двух недель. Малосольные огурцы в холодильнике можно хранить в течение месяца, если при приготовлении использовался черный перец горошком.

Сколько живут маринованные огурцы?

Стандартный срок годности маринованных огурцов — два года.

Как долго можно держать огурцы в воде?

По старой традиции перед укладыванием огурцов в бочки для соления их выдерживают в воде 5-8 часов. За это время огурцы набухнут, станут упругими и плотными. Во время соления в них не возникнут пустоты, они не станут вялыми, а получатся очень хрустящими.

Сколько хранится открытая Килька в томате?

Условия храненияХранить при температуре от 0 до +20 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Дата изготовления указана на банке в первом ряду. Открытую банку хранить при температуре от 0 до +5С не более 24 часов.

Сколько можно держать в холодильнике открытую банку тушенки?

Срок хранения тушенки в холодильникеНе вскрытую металлическую банку тушенки можно хранить в холодильнике не более пяти лет, стеклянную – не более трех лет. Открытую банку с тушеным мясом необходимо употребить в течение 2-3 дней!

Сколько можно хранить открытую банку с маринованными грибами?

Сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? Как в холодильнике, так и в погребе – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы - не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы, в зависимости от количества уксуса в маринаде, - не более 1 месяца.

Почему портятся соленые огурцы?

Это – плохо промытые банки; неправильная стерилизация банок; некачественно «закатанные» крышки; трещины и сколы на горлышке банок; использование йодированной соли. Кроме того, помутнеть рассол может из-за того, что в консервацию попали огурцы салатных сортов или из-за неправильных условий хранения.

Сколько должны стоять соленые огурцы?

Оставить огурцы при комнатной температуре на 3-5 дней для брожения. 5. Затем, если есть подвал, просто закрыть плотными пластмассовыми крышками и оставить в таком виде на зиму. Если нет, то рассол слить, закипятить, заново залить огурцы кипящим рассолом и закатать жестяными крышками.

Сколько хранятся нарезанные соленые огурцы?

Огурцы не относятся к продуктам длительного хранения, особенно в нарезанном виде, так что планируйте использовать их в течение нескольких дней. При должном хранении и определенной удаче они могут храниться целую неделю.