Почему забродили огурцы в банке: причины и решения
Почему забродили огурцы в банке: причины и решения
Общая причина, по которой огурцы при закатке мутнеют, всегда одна — в рассоле начинаются процессы брожения. Из-за активности микроорганизмов не только мутнеют банки с огурцами при засолке, сами плоды меняют вкус и портятся, крышки на банках с заготовками вспучиваются.
При правильной засолке и консервировании огурцы в банках бродить не должны. Если они мутнеют, обычно это свидетельствует о нескольких допущенных ошибках.
Если заготовки помутнели, то в банке идет процесс брожения
Почему помутнели огурцы в банке сразу после закрытия
Мутнеют не только те огурцы, которые простояли в банке много месяцев подряд и начали портиться. Иногда раствор становится непрозрачным практически сразу после закатывания плодов.
Означает это только одно — в банку попала грязь и большое количество микроорганизмов. Чаще всего заготовки мутнеют из-за плохо вымытых перед консервированием огурцов и некачественно простерилизованных банок. Вероятно, что на стенках тары остались остатки моющего средства или кусочки еды, незамеченная грязь часто скапливается на горловине банки или под крышкой.
Почему мутнеют маринованные огурцы в банке
При мариновании плоды тоже часто мутнеют, и происходить это может по множеству причин. Кроме плохо вымытых и не до конца простерилизованных банок, выделяют такие моменты:
- нарушение рецептуры маринования — неправильные пропорции или пропущенные шаги в процессе заготовки овощей;
- использование некачественных или неподходящих компонентов, например, применение просроченного уксуса или лимонной кислоты вместо уксуса;
- незамеченное повреждение банки или крышки — сколы или трещины на горлышке, неплотное прилегание крышки.
Важно брать только свежие ингредиенты, не нарушать их пропорций и не заменять другими компонентами, которые кажутся аналогичными по действию.
Нарушение выбранной рецептуры приводит к помутнению раствора в банках
Почему огурцы мутнеют в банках при засолке
Засолка кажется очень простой процедурой, но и после нее нередко мутнеют и взрываются банки с огурцами. Происходит это по следующим причинам:
- использование не тех огурцов — далеко не все сорта можно солить, мариновать и консервировать, салатные виды для засолки не годятся и быстро мутнеют;
- применение неподходящей соли — для заготовок можно брать только универсальную пищевую соль, йодированная и морская в данном случае не подходят.
Как и в других случаях, при засолке овощи мутнеют также из-за попадания грязи в заготовку или плохо простерилизованной тары.
Почему мутнеет рассол в банках с огурцами
Иногда случается так, что при выполнении всех условий консервирования овощи остаются крепкими и хрусткими, но при засолке огурцов мутнеет рассол. Объяснить это можно такими причинами:
- некачественная вода, использованная для засолки или консервирования, если в ней присутствуют лишние примеси, раствор ожидаемо мутнеет;
- присутствие нитратов в покупных плодах — после долгого пребывания в жидкости химические вещества покидают мякоть овощей, но рассол при этом портится;
- неподходящая соль, использованная для засолки или консервирования, или испорченный уксус, практически сразу становится видно, что помутнел рассол в банке с огурцами, хотя сами плоды еще какое-то время могут сохранять цвет и плотную структуру.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Почему огурцы начинают бродить в банке
Огурцы начинают бродить в банке из-за процесса ферментации, который запускается при отсутствии кислорода. Это естественный процесс, при котором молочнокислые бактерии превращают сахара в молочную кислоту, что придает огурцам характерный вкус. Однако если процесс брожения происходит слишком активно или неконтролируемо, это может быть связано с нарушением условий хранения или избытком сахара в рассоле. Также на брожение могут влиять температура и герметичность банки. Стоит отметить, что умеренное брожение полезно для сохранения огурцов, но чрезмерное может привести к порче продукта.
Вопрос 2: Как определить, что огурцы забродили
Определить, что огурцы забродили, можно по нескольким признакам. Во-первых, на поверхности рассола может появиться пена или пузырьки, что указывает на активное выделение газов. Во-вторых, огурцы могут приобрести кислый или резкий вкус, что связано с образованием молочной кислоты. В-третьих, может появиться характерный запах, который напоминает квашеную капусту. Если же запах становится неприятным и резким, это может свидетельствовать о порче продукта. Важно регулярно проверять огурцы, чтобы не допустить их полной порчи.
Вопрос 3: Что делать, если огурцы начали бродить
Если огурцы начали бродить, важно принять меры, чтобы не допустить их полной порчи. Сначала необходимо открыть банку и слить часть рассола, чтобы снизить давление и уменьшить интенсивность брожения. Затем можно добавить в рассол немного соли или сахара, чтобы регулировать процесс ферментации. Также рекомендуется переместить банку в прохладное место, например, в холодильник, где процесс брожения замедлится. Если же огурцы уже приобрели неприятный вкус или запах, их лучше не употреблять и приготовить из них, например, салат или соус.
Вопрос 4: Как предотвратить брожение огурцов в банке
Чтобы предотвратить брожение огурцов в банке, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, перед засолкой огурцы нужно тщательно промыть и удалить все загрязнения. Во-вторых, использовать качественные ингредиенты, такие как хлористая соль, и придерживаться правильной пропорции соли и воды. В-третьих, банки нужно стерилизовать перед использованием, чтобы избежать попадания посторонних бактерий. Также важно следить за герметичностью банки и хранить огурцы в прохладном месте. Регулярно проверяйте состояние огурцов и при необходимости корректируйте условия хранения.
Вопрос 5: Можно ли есть забродившие огурцы
Забродившие огурцы можно есть, если процесс брожения не зашел слишком далеко. Умеренно забродившие огурцы даже полезны для здоровья, так как содержат витамины и пробиотики. Однако если огурцы приобрели неприятный запах или вкус, лучше воздержаться от их употребления. Также стоит обратить внимание на внешний вид: если на поверхности появилась плесень или слизь, огурцы лучше выбросить. В целом, умеренное брожение безопасно, но чрезмерное может нанести вред здоровью.
Вопрос 6: Как использовать забродившие огурцы
Забродившие огурцы можно использовать в различных целях. Например, их можно добавить в салаты, использовать в качестве начинки для бутербродов или приготовить из них соус. Также они могут быть ингредиентом для приготовления рагу или супов. Если огурцы сильно забродили, их можно измельчить и использовать в качестве заправки для борща или соленья. В некоторых рецептах забродившие огурцы добавляют в тесто для придания особого вкуса. Однако важно помнить, что если огурцы испортились, их лучше не использовать в пищу.
Вопрос 7: Как правильно хранить огурцы, чтобы избежать брожения
Чтобы правильно хранить огурцы и избежать брожения, необходимо соблюдать несколько правил. Во-первых, огурцы нужно хранить в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе, где температура не превышает 10°C. Во-вторых, банки с огурцами должны быть герметично закрыты, чтобы избежать попадания кислорода и посторонних бактерий. В-третьих, перед хранением необходимо убедиться, что рассол полностью покрывает огурцы, чтобы предотвратить их порчу. Также важно регулярно проверять состояние огурцов и при необходимости сливать часть рассола или добавлять соль.
Почему огурцы начинают бродить в банке
Моя мама в точности так же делает, стоят в квартире. Укутывать не надо. Что огурцы взрываются, тут причина не в тепле. Скорей всего либо сорт огурцов не для закатки, либо что-то плохо помыли. Это я так думаю.
Ой)) я в сортах вообще не разбираюсь, что с рынка притащила - то и годиться)
Маринованные стоят, а с солеными вот такая невезуха…
Но буду пробовать еще!
Спасибо, что ответили!
Здравствуйте! Я по методу своей покойной бабушки заливаю соленые огурцы тройной заливкой. Т.. е сливаю рассол в кастрюлю, пока он закипает, заливаю в банки с огурцами кипяток из чайника. Рассол закипел - воду из банок выливаю, заливаю кипящий рассол. Даю постоять 5 минут, сливаю рассол обратно в кастрюлю, даю повторно закипеть и повторно заливаю огурцы. Все, закручиваю крышками, ставлю вверх дном до утра. Закутывать не надо, огурцы мягкими станут.
Конечно, это танцы с бубном, но против бабули не попрешь. Огурцы у меня по нескольку лет стоят в шкафчике и не портятся. За все годы была одна (!) неудачная банка.
спасибо огромное!!!
А пропорции рассола? Поделитесь?)
А вот пропорции точно не скажу, я на гастролях, талмудик дома. На литр 2 ст ложки с хорошей горкой, в граммах точно не помню. И щепотку сахарку.
Вот-вот, это больше похоже на то, что надо))
Я так солю без консервации - 2 ст.л. на литр. Спасибо огромное!!!
Именно, они тогда хорошо квасятся. Когда больше соли - процесс очень затягивается, и на вкус соленые очень, на мой взгляд. Успехов Вам с огурчиками!
Спасибо!!!
А то прям неудобно - вроде на консервации сто собак уже съела, а соленых огурчиков как не было, так и нет))
Я делаю подобным образом. Немного иначе. Вот мой вариант:
На 3 литровую банку кладу 60 гр. соли и 1 ст.л. без горки сухой горчицы. Заливаю простой водой, стоит 3 дня. На третий день сливаю всю воду(рассол) из банки, в слитую воду(рассол) добавляю примерно половину стакана воды ( ну или 1/3 стакана)на 1 банку (простой, из-под крана, так как при заливке воды обычно не хватает чуть-чуть). Рассол кипячу, кипящим заливаю в банки, закатываю крышками. НЕ укутываю и НЕ переворачиваю - стоят от отлично всегда. Мое мнение по рецепту, который вы закрываете - огурцы под капроновой крышкой в условиях квартиры (кладовки) просто перекиснут. И 100 гр. соли на 3 литровый баллон - для нас это много.
6% рассол - самая классика (Замеряла воду слитую из огурцов - ровно один литр воды выходит).
Спасибо огромное! Да я тоже думала, что соли многовато(( Но все-таки сделала по рецепту.
Попробую и Ваши! С горчичкой)
↑ для в744нт
Открыла первую баночку по Вашему рецепту на винегрет. До чего же вкууууусно!!!
Хрустят, и соли в самый раз! Идеальные огурцы, о которых я мечтала!))
Я Ваша вечная должница, спасибо огромное!!!
Огурцы по приведенному вами рецепту заквашиваются. Укрывать не надо.
Вскипятить воду. Залить кипятком огурцы, сверху просто прикрываем крышкой, оставить стоять на 4-5 дней, пока не прокиснут. Количество дней зависит от температуры в доме - чем жарче, тем быстрее прокиснут. Иногда в жару, огурцы готовы за 3 дня. Когда пошел запах окисления (кипяченая вода превратилась в рассол), огурцы стали побледневшими, как обычные консервированные, надо слить рассол с огурцов, прокипятить его и снова залить огурцы. Закрыть просто: любыми крышками, не пропускающими воздух. На снимке видно, у меня одна банка закрыта капроновой, а вторая - винтовой крышкой. Огурцы стоят уже 8 месяцев и нормально выглядят.После сквашивания через 4-5 дней рассол снова кипятится, и горячим заливаются огурцы, чтоб остановить процесс брожения.
А если у вас они не стоят, то видимо процесс брожения вы не остановили. Теплая температура в комнате и влажная среда способствуют брожению. Все же лучше такие огурцы хранить в прохладном месте (погреб, подвал), или кипятить и прогревать уже квашенные огурцы сильнее, чтоб остановить процесс брожения.
Какие признаки того, что огурцы забродили
Появление плесени на огурцах может быть вызвано несоблюдением условий хранения или использования загрязненных инструментов при консервации. Хотя соленые огурцы с плесенью могут выглядеть привлекательно, они потенциально опасны для здоровья.
Плесень на огурцах представляет опасность, так как содержит токсичные вещества, которые могут вызывать пищевое отравление. Если съесть огурцы с плесенью, это может привести к различным неприятным симптомам, таким как тошнота, рвота, диарея и возможные аллергические реакции.
Помимо неприятных симптомов, употребление плесневелых огурцов может привести к серьезным последствиям для здоровья. Интоксикация токсичными веществами, содержащимися в плесени, может повлиять на функцию печени и почек, вызвать аллергические реакции и даже негативно сказаться на иммунной системе.
Если вы заметили плесень на соленых огурцах, рекомендуется немедленно выбросить весь продукт во избежание возможных проблем со здоровьем. Кроме того, необходимо тщательно очистить и дезинфицировать все инструменты и посуду, которые были использованы при консервации, чтобы предотвратить повторное заражение.
Чтобы избежать плесневых огурцов, важно соблюдать правильные условия хранения и гигиенические требования при консервации. Огурцы следует хранить в прохладном и сухом месте, а консервацию проводить с использованием чистых и дезинфицированных инструментов. Также обязательно следует установить срок годности для консервов и регулярно проверять их на наличие плесени.
Запомните, что употребление плесневых огурцов может серьезно навредить вашему здоровью. Если вы не уверены в качестве огурцов или заметили на них плесень, лучше не рисковать и выбросить продукт, чтобы предотвратить негативные последствия для своего организма.
Можно ли спасти огурцы, если они начали бродить
Понятно, что наука всё-таки добралась до процесса квашения, препарировала, разложила его на составляющие, и на уровне современных исследований объяснила, почему для получения вкусного и полезного продукта надо соблюдать определённые правила.
Процессы молочнокислого брожения обеспечиваются тем набором микроорганизмов, который находится на поверхности сорванного овоща, листа, ягоды или фрукта. Вот почему в народных рецептах рекомендуется промывать всё это родниковой водой – от неё микроорганизмы не скончаются. А вот хлорированная сильно уменьшит их численность, причём неравномерно, и процесс может свернуть не туда, куда нужно.
Микроорганизмы, сидящие, например, на огурце, разнообразны и далеко не все полезны: гнилостные и маслянокислые бактерии способны совершенно испортить вкус квашения. Но они размножаются только при доступе кислорода. Замачивание огурцов часов на 8 в чистой воде способно сильно поумерить их амбиции.
Соль в процессе квашения не выполняет роль консерванта, она «вытягивает» растворённые в клеточном соке растения вещества, в том числе сахара, и они переходят в рассол, обеспечивая питанием всю голодную свору сидящих там бактерий. К тому же соль уже в концентрации 2,2% ограничивает деятельность гнилостных микроорганизмов . А вот концентрация выше 2,5% ухудшает вкус готового квашения.
Именно рассол (жидкость) и является основой для бурного развития молочнокислых бактерий. Молочнокислым бактериям нужно отсутствие кислорода, поэтому процесс накопления молочной кислоты и торможение деятельности ненужных бактерий правильно идёт, когда продукт погружён в рассол.
Тут есть простор для творчества: если капусту, например, солить «сухим» способом, то до момента покрытия её рассолом там будут развиваться микроорганизмы, которым для размножения нужен кислород, выделяя муравьиную, уксусную, янтарную кислоты, углекислый газ и ещё много чего, что и делает вкус капусты совершенно особенным.
Но им тоже воли давать нельзя, если их не остановить, капуста испортится. Для этого предназначен гнёт – погрузить капусту в рассол, и протыкание палочками – удаление скопившегося углекислого газа. В капусте, засоленной мокрым способом, то есть, залитой рассолом с самого начала, работают преимущественно молочнокислые бактерии, вкус её мягче и структура тоже несколько иная.
На разных этапах квашения свою партию отыгрывают разные виды молочнокислых бактерий, вырабатывающие молочную кислоту, углекислый газ, уксусную кислоту, этиловый спирт, эфиры и пр., формируя вкус. При этом стабилизируется и накапливается дополнительно витамин С. В квашеной капусте, например, его почти в 1,4 раза больше, чем в свежей.
Лучшая температура для развития почти всех видов нужных бактерий +18…+22°С, понижение температуры (убирание в холодильник, в подвал или погреб) вместе с накопившейся уже кислотностью останавливает демографические взрывы в среде бактерий, дальнейший процесс ещё идёт, но очень слабо.
Так как квашение — это «живой продукт», в процессе длительного хранения он теряет полезные вещества.
В Сибири и на Дальнем Востоке принято квашеную капусту замораживать – до конца длинной сибирской зимы она сохраняется замечательно.
Как предотвратить брожение огурцов в банке
Перед тем, как солить огурцы, чтобы банки не взрывались, много внимания и усилий уделяется правильной стерилизации. Именно она позволяет полностью уничтожить всех бактерий. Существует много разных методов обеззараживания, поэтому люди самостоятельно выбирает подходящий способ. Но при этом учитываются нюансы:
- предварительно банки хорошо промываются, для чего используются покупные чистящие средства или обычная сода;
- стерилизация банок может выполняться стандартным образом с помощью кипятка, а также допускается пользоваться для этого пароварками, духовками или даже микроволновками;
- самой простой метод заключается в использовании пара, для чего кастрюля на 1/3 наполняется водой, после чего она ставится на огонь и накрывается ограничителем;
- в ограничителе имеется небольшое отверстие, причем его диаметр точно рассчитан для обычной банки;
- емкость устанавливается вверх дном на это отверстие, после чего выполняется обработка паром;
- длительность процедуры зависит от объема тары, поэтому для пол-литровых банок достаточно 8 минут, а для литровых увеличивается обработка до 20 минут;
- трехлитровые банки желательно стерилизовать не меньше получаса;
- после обработки паром банка снимается с ограничителя, но не рекомендуется ставить ее вверх дном на какую-либо ветошь, так как таким образом на верхнюю часть емкости могут попасть бактерии, поэтому тара не должна после стерилизации соприкасаться с какими-либо другими поверхностями;
- стерилизация проводится и для крышек, причем процедура реализуется за 5 минут до закрутки;
- при укладывании огурцов и приправ, некоторые бактерии могут попасть внутрь или осесть на ободке, но если правильно законсервировать овощи, то они погибнут;
- для этого в банку тонкой струей выливается кипяток, который должен достигать самого верха емкости;
- далее изделие накрывается крышкой, после чего тару нужно оставить примерно на 10 минут;
- далее вода сливается обратно в кастрюлю и вновь доводится до кипения;
- рассол кипятится в течение трех минут, после чего он вновь выливается в банку, в которую предварительно залито нужное количество уксуса.
Внимание! Закрывается банка крышкой, которая перед этим процессом достается из кипятка, поэтому она не должна соприкасаться с поверхностью стола, каким-либо полотенцем или другими элементами.
