Блюда с зеленым перцем: вкусные рецепты для любителей остроты

Блюда с зеленым перцем: вкусные рецепты для любителей остроты

Зеленый перец - это один из самых популярных специй в мире. Он добавляет остроту и аромат к многим блюдам, делая их еще более аппетитными. В этой статье мы расскажем вам о некоторых вкусных рецептах блюд с зеленым перцем, которые обязательно понравятся любителям остроты.

Запеканка с зеленым перцем и сыром

• 1 стакан зеленых перцев, нарезанных кольцами
• 1 стакан сыра, нарезанного кубиками
• 1 стакан сливок
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки сухих трав

1. Выпейте тесто для запеканки.

2. Выложите на дно формы зеленые перец и сыр.

3. В миске смешайте сливки, яйцо, соль, черный перец и сухие травы.

4. Налейте смесь на зеленый перец и сыр.

5. Выпейте запеканку в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Салат с зеленым перцем и огурцами

• 2 огурца, нарезанных кольцами
• 1 стакан зеленых перцев, нарезанных кольцами
• 1 стакан сливок
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки сухих трав

1. Выложите на тарелку огурцы и зеленый перец.

2. В миске смешайте сливки, яйцо, соль, черный перец и сухие травы.

3. Налейте смесь на огурцы и зеленый перец.

4. Выложите салат в холодильник на 30 минут.

Суп с зеленым перцем и курицей

• 1 курица
• 2 стакана зеленых перцев, нарезанных кольцами
• 1 стакан сливок
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки сухих трав

1. Выложите курицу в кастрюлю и налейте на нее воду.

2. Варите курицу на среднем огне до готовности.

3. Выложите зеленый перец в кастрюлю.

4. В миске смешайте сливки, яйцо, соль, черный перец и сухие травы.

5. Налейте смесь на зеленый перец и курицу.

6. Варите суп на медленном огне на 30 минут.

Список ингредиентов для запеканки с зеленым перцем и сыром

• 1 стакан зеленых перцев, нарезанных кольцами
• 1 стакан сыра, нарезанного кубиками
• 1 стакан сливок
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки сухих трав

Список ингредиентов для салата с зеленым перцем и огурцами

• 2 огурца, нарезанных кольцами
• 1 стакан зеленых перцев, нарезанных кольцами
• 1 стакан сливок
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки сухих трав

Список ингредиентов для супа с зеленым перцем и курицей

• 1 курица
• 2 стакана зеленых перцев, нарезанных кольцами
• 1 стакан сливок
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 чайной ложки сухих трав

Вы можете приготовить эти вкусные блюда с зеленым перцем и насладиться их остротой. Не забудьте добавить немного зеленых перцев в ваши блюда, чтобы сделать их еще более аппетитными!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое зеленый перец

Пост с похожим заголовком на Пикабу уже был, но содержание было совсем иным, плюс присутствовали серьёзные ошибки. Так что, не сочтите баяном.

Чёрный перец (лат. Píper nígrum) — многолетнее вьющееся растение из плодов которого изготавливают три всемирно известные пряности: чёрный перец, белый перец и зелёный перец. Разница в аромате и внешнем виде этих перцев обусловлена разной степенью вызревания плодов и разными способами их обработки и сушки.

Подробно о методах обработки плодов можно прочитать в Википедии, но нас интересует не способ получения специй, а разница между ними. Важно понимать, что несмотря на родственные связи, эти три перца сильно отличаются друг от друга, и рассматривать их нужно как отдельные, не похожие друг на друга пряности.

Чёрный перец — самый яркий и жгучий. Поскольку это самый популярный перец, и все с ним знакомы, подробно описывать его не имеет смысла, зато удобно от него отталкиваться при описании других видов перца.

Белый перец имеет совершенно иной аромат, отличный от чёрного перца. Описать его сложно, чаще всего аромат белого перца называют душноватым. Жгучесть у белого перца не так ярко выражена как у чёрного, но всё равно ощутима.

Зелёный перец имеет очень нежный освежающий аромат, довольно сильно напоминающий чёрный перец. При этом зелёный перец почти полностью лишён жгучести. Можно смело закинуть несколько горошин в рот и пережевать — просто почувствуете яркий приятный аромат.

Чёрный и белый перец универсальны, их можно добавлять в любые блюда, хотя считается что белый перец больше подходит к рыбе и овощам. В целом при выборе перца нужно руководствоваться желаемым результатом. Хотите яркий, взрывной, доминирующий аромат — берите чёрный перец. Хотите приглушённый, но насыщенный аромат без сильной жгучести — берите белый. Чаще всего выбор происходит на интуитивном уровне.

Зелёный перец, благодаря отсутствию жгучести, лучше всего подходит для нежных блюд, например, суфле и паштетов. Ну а освежающий аромат определяет его основную сферу применения: лёгкие блюда, лёгкие салаты, рыба и морепродукты, нежные овощи и т. д. Но чаще всего зелёный перец можно встретить в смеси с чёрным, белым, розовым, и иногда ещё душистым перцем.

Розовый перец (перец розэ) — это отдельная история. В отличие от остальных обсуждаемых перцев, это плоды другого растения, а точнее даже нескольких, в основном шинуса мягкого (Schinus molle) или шинуса фисташколистного (Schinus terebinthifolius). Поэтому розовый перец, кроме похожей формы и размера, не имеет ничего общего с чёрным, белым и зелёным перцем.

Описать аромат розового перца сложно, потому что он ни на что не похож. Аромат совершенно не перечный, скорее сладко-пряный, слегка смолистый, кроме того розовый перец лишён жгучести. То есть перцем его вообще называют случайно, из-за внешней схожести. Чаще всего розовым перцем приправляют рыбу и морепродукты, реже мясные блюда.

В больших количествах розовый перец становится токсичным, и хотя вряд ли кому-то удастся съесть опасную дозу перца, нужно иметь это в виду. По крайней мере, следует с осторожностью употреблять эту пряность беременным и кормящим женщинам, а также людям со слабым здоровьем. Хотя риск и исчезающе мал, помните об этом.

Примечание: на самом деле из плодов растения Píper nígrum можно сделать не только чёрный, белый и зелёный перец — есть несколько других способов обработки, позволяющие получить, в том числе, горошины красно-бурого цвета (потом выложу в комментариях фото, если кому интересно). Из-за этого часто возникает путаница, и розовый перец называют ошибочно этим самым «красным перцем». Примерно в половине статей об этих видах перца в интернете есть такая ошибка.

Если вы и встретите ярко красные зёрна, будьте уверены, что это именно розовый перец, плоды шинуса, так как красный перец горошком имеет совершенно другой цвет и не производится в промышленных масштабах.

Какие блюда можно приготовить с зеленым перцем

Небольшие сушеные округлые плоды зеленого цвета, как ни странно, получают от экзотической лианы Piper Nigrum. Это же растение служит источником белого и черного перцев. Однако перец горошком, имеющий зеленую окраску, отличается от своих собратьев. А все потому, что для изготовления пряности используют определенную технологию производства.

Чтобы получить от многолетнего растения из семейства Перечные зеленый перец, плоды снимают с лианы в самом начале процесса созревания, когда они еще обладают гладкой поверхностью и, главное, насыщенным темно-зеленым оттенком. Иными словами, сбору подвергают урожай, не достигший технической зрелости.

Первый этап производства жгучей пряности — быстрая сушка плодов. На зеленый перец воздействуют крайне высокими температурами, так как они от природы чрезвычайно водянистые.

Затем подвяленные зернышки замачивают в высококонцентрированном соляном растворе на срок, предусмотренный технологией. Эта мера помогает остановить процесс ферментации внутри плодов и сохранить их привлекательную зеленую окраску. После горошины вынимают из маринада и тщательно промывают большим количеством чистой воды.

Завершающий этап производства пряного продукта — вакуумная сушка. Некоторые производители применяют также обработку горошин диоксидом серы. Она необходима для того, чтобы предотвратить появление на перечных плодах плесени и продлить срок годности продукта.

Готовые горошины фасуют в герметичные пакетики или стеклянные емкости. В таком виде зеленый перец отправляется на прилавки супермаркетов и специализированных лавок специй.

Находятся производители, выпускающие молотый продукт. Но чаще всего в продаже можно увидеть все-таки пряность в виде горошин.

Зеленый перец имеет гораздо более мягкий вкус, чем черный и даже белый перец. Его правильнее назвать даже не жгучим или острым, а  освежающим, пряным. Полностью ощутить пикантность вкуса можно лишь через 5-10 секунд после того, как зеленый перец окажется у вас во рту.

Индекс жгучести этой растительной специи по шкале Сковилла равен трем, тогда как для черного и белого перцев он соответствует семи и восьми баллам. Зато аромат растительной специи более выраженный, интенсивный и яркий по сравнению с запахами, источаемыми  родственными ей пряностями.

Зеленый перец производят, прежде всего, в Индии, а также во Вьетнаме, Индонезии и Бразилии. Однако наиболее популярными видами азиатской пряности являются именно вьетнамская и индийская. Несмотря на то, что лиана Piper Nigrum самостоятельно произрастает в указанных странах, для получения пряного продукта ее специально культивируют на отведенных для этого территориях.

Как зеленый перец влияет на вкус блюд

В программе «Жить здорово!» одной из тем стала польза привычного россиянам болгарского перца. Врачи выясняли, продукт какой расцветки более полезен.

Как отметил невролог Дмитрий Шубин , болгарский перец — единственный, который не содержит капсаицин, то есть по сути то, что придает ему жгучесть. Именно поэтому он сладкий. Цвета такого продукта — это не просто результат селекции, как могло бы показаться. «Зеленый недозревший, желтый — вполовину созревший, красный — полностью созревший. И это нормально», — подчеркнул Дмитрий Шубин.

В болгарском перце есть целый ряд полезных микроэлементов, при этом в зависимости от цвета продукта содержание их разнится. Так какой же перец полезнее?

Первый важный микроэлемент, который есть в болгарском перце — витамин С. Как заявил невролог Шубин, в желтом перце содержится три суточных нормы данного вещества на 100 граммов продукта. И это — абсолютный рекорд для всех овощей и фруктов. В красном перце — две суточных нормы, а в зеленом около 80%, то есть примерно одна суточная норма.

Витамин С, как отметили медики, нужен для хорошего состояния кожи, так как необходим для коллагена и эластина — белков, поддерживающих кожу в подтянутом состоянии. Также витамин С требуется для эластичности сосудов.

Следующее полезное вещество, которое можно найти в болгарском перце — витамин А. В красном продукте такого провитамина содержится много — 60% на 100 граммов продукта, то есть в 150 граммах перца красного цвета будет находиться суточная норма витамина А. В желтом его 10%, а в зеленом почти нет — лишь 4%.

Как отметил иммунолог Андрей Продеус , этот провитамин крайне необходим для зрения. «Сетчатка глаза способна воспринимать цвет с помощью вещества под названием родопсин. И это вещество не будет образовываться, если нет провитамина А. Получается, что при его отсутствии не будет и нормального цветового зрения», — подчеркнул Андрей Продеус.

Третий важный компонент продукта — калий. Дмитрий Шубин заявил, что это важнейший элемент для мышечных сокращений и работы выделительных систем организма. С точки зрения цвета рейтинг пользы разных болгарских перцев оказался следующим. Желтый — на первом месте, зеленый — на втором, а красный — лишь на третьем.

Как подытожила Елена Малышева , желтый перец всех победил, и его можно назвать самым эффективным. И это несмотря на то, что фаза созревания — средняя.

Также врачи дали советы и по использованию продукта в пищу. Так, врачи и профессиональный повар подчеркнули, что болгарский перец лучше не подвергать термообработке, так как, например, витамин С уже при нагреве до 60 градусов начинает разрушаться, а к 100 градусам и вовсе исчезает. Поэтому при приготовлении лечо стоит понимать, что данного витамина там не будет. Так что оптимальным решением для максимума пользы становится салат из свежих перцев, заправленный йогуртом. И это будет прекрасно, как отметил Андрей Продеус.

Какие ингредиенты можно использовать вместе с зеленым перцем

Чем еще полезен сладкий перец?

1. Укрепление иммунитета. За счет высокого содержания витаминов (главным образом витамина С) и минералов сладкий перец поможет повысить сопротивляемость организма вирусам и бактериям, это особенно важно в начале осени и весной. Причем важно помнить, что витамином С невозможно запастись впрок. Поэтому включать в рацион свежий перец стоит регулярно.
2. Профилактика и лечение анемии. Еще одно очень важное свойство витамина С: он помогает нашему организму усваивать из пищи железо. Поэтому тем, у кого диагностирован недостаток железа, стоит не просто увеличить в рационе количество продуктов, содержащих этот нутриент, но и сочетать их с продуктами, в составе которых есть витамин С. Пример такого сочетания – красное мясо и салат со свежим болгарским перцем.
3. Поддержка для пищеварения. В составе сладкого перца есть важные ферменты, которые помогают полезным веществам из пищи лучше усваиваться в кишечнике. А высокое содержание клетчатки улучшает перистальтику – об этом стоит помнить тем, кто часто страдает от запоров.
4. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. За счет удачного сочетания витаминов перец становится практически идеальным помощником для нашего сердца и сосудов. Дело в том, что витамин Р делает стенки сосудов более эластичными, а витамин С «чистит» их от холестериновых бляшек, которые часто становятся причиной закупорки сосудов.
5. Снижение веса. Для тех, кто хочет держать вес под контролем, сладкий перец – один из лучших возможных продуктов. При небольшой калорийности (25–30 ккал на 100 г) он ускоряет метаболизм, нормализует жировой обмен веществ. Дело в том, что в составе перца присутствует жиросжигающий элемент капсаицин, который позволяет быстрее избавляться от лишнего веса. Правда, нужно отметить, что гораздо выше содержание этого вещества не в сладком, а в остром перце. Но даже в болгарском капсаицина достаточно для того, чтобы запустить пищеварение. Поэтому лучшее начало обеда, особенно в жаркую погоду, – это овощной салат со свежим перцем.

Как зеленый перец влияет на здоровье

Все овощи невероятно полезны и необходимы организму человека, но зеленый перец сильно выделяется своими положительными свойствами:

• Положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы

• Стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта

• Улучшает уровень холестерина в крови

• Положительно влияет на функционирование нервной системы

• Провоцирует аппетит

• Стабилизирует артериальное давление

• Разжижает кровь

• Стабилизирует качество сна

• Содержит различные витамины, микроэлементы и минеральные вещества

• Улучшает состояние волос, кожи и ногтей

• Предотвращает анемию

• Положительно влияет на десны и зубы

Зеленый перец, как можно заметить выше, обладает огромным списком полезных свойств, влияющих на организм человека. Особенно необходимым продуктом в рационе питания, перец станет для людей, которые находятся в группе риска по сердечно-сосудистым заболеваниям.

Также, перец зеленого цвета оказывает положительное влияние на нервную систему человека: улучшает память, помогает концентрации внимания, активизирует мышление.

В составе зеленого перца имеются такие необходимые для полноценного развития человека элементы, как железо, цинк, марганец, медь, калий, натрий, кальций, фосфор, магний. Овощ богат и витаминами: группой витаминов В, С, Е, А, редким витамином К. Более того, болгарский зеленый перец содержит необходимые для организма кислоты: Омега – 3, 6, 9.

Более того, зеленый перец известен содержанием гормона серотонина. Этот гормон повышает настроение, стабилизирует сон и даже помогает выйти из депрессии. Эффект от зеленого перца схож с употреблением шоколада, только перец, в отличие от своего соперника, низкокалориен и разжижает лишние жиры в организме.