Летний сад: как правильно сохранить капусту

Летний сад: как правильно сохранить капусту

Капуста – один из самых популярных овощей в нашей стране. Она обладает не только вкусными свойствами, но и большим количеством полезных веществ. Чтобы капуста хранилась долго и не теряла своих качеств, нужно соблюдать некоторые правила.

Подготовка капусты к хранению

Перед тем, как положить капусту на хранение, необходимо ее правильно подготовить.

1. Выбираем капусту, которая не повреждена и не загнила.

2. Очищаем капусту от листьев, которые повреждены или загнили.

3. Очищаем капусту от земли и мусора.

4. Оставляем на капусте только здоровые листья.

Хранение капусты

Капуста хранится в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом месте.

1. Лучше всего хранить капусту в погребе или подвальной комнате.

2. Капуста должна быть упакована в бумагу или ткань, чтобы она не смокла.

3. Капуста не должна быть слишком плотно упакована, чтобы она могла дышать.

4. Капуста хранится в прохладном месте, при температуре от 0 до +5 градусов Цельсия.

Таблица: Правильное хранение капусты

Параметр	Значение
Температура	от 0 до +5 градусов Цельсия
Влажность	не более 90%
Освещенность	темнота
Упаковка	бумага или ткань

Список: Неправильное хранение капусты

• Хранение капусты на открытом воздухе.
• Хранение капусты в темноте и слишком сухом месте.
• Хранение капусты в слишком теплом месте.
• Хранение капусты в слишком плотной упаковке.

Выбор упаковки для капусты

Упаковка для капусты должна быть проветриваемой, чтобы капуста могла дышать.

1. Лучше всего использовать бумагу или ткань.

2. Не использовать пластиковые пакеты, так как они не пропускают воздух.

3. Не использовать слишком плотную упаковку, чтобы капуста не смокла.

Список: Упаковка для капусты

• Бумага
• Ткань
• Не использовать пластиковые пакеты
• Не использовать слишком плотную упаковку

Как определить, что капуста испортилась

Если капуста испортилась, то она будет иметь следующие признаки:

1. Капуста будет мягкой и липкой.

2. Капуста будет иметь неприятный запах.

3. Капуста будет иметь черные или коричневые пятна.

Список: Признаки испорченной капусты

• Капуста будет мягкой и липкой.
• Капуста будет иметь неприятный запах.
• Капуста будет иметь черные или коричневые пятна.

Как использовать испорченную капусту

Если капуста испортилась, то ее можно использовать для следующих целей:

1. Капуста можно использовать для компостов.

2. Капуста можно использовать для удобрения почвы.

3. Капуста можно использовать для приготовления компотов.

Список: Использование испорченной капусты

• Использовать для компостов.
• Использовать для удобрения почвы.
• Использовать для приготовления компотов.

В заключение, правильное хранение капусты позволит сохранить ее вкус и полезные свойства. Не забудьте соблюдать все правила, чтобы ваша капуста хранилась долго и не теряла своих качеств.

Связанные вопросы и ответы:

Какие типы капусты лучше всего сохранять на зиму

Белокочанная и красная капуста : Pixabay

Капуста хранится лучше других овощей, но может увянуть или начнет гнить. Это значит, что ей не подходят условия хранения. Профильные эксперты рассказали, как зимой сохранить кондиционность капусты.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Эксперты рассказали о различных методах хранения капусты в домашних условиях, включая хранение в холодильнике, полиэтиленовых пакетах, пищевой пленке, фольге и бумаге.
• Для хранения капусты в погребе или подвале рекомендуется использовать полки, стеллажи, ящики, корзины, а также методы хранения в песке, в виде пирамиды или в подвешенном состоянии.
• Альтернативные способы сохранения капусты включают заморозку, ферментацию, маринование и хранение под снегом, при этом эксперты Мелани Финчер, Лаура Миллер и Алекс Лох дают конкретные рекомендации по некоторым методам.

В ящике для овощей в холодильнике

Как хранить капусту в квартире? Подготовленные кочаны без кочерыжек уложите в овощной отсек или на нижнюю полку холодильника. Чтобы капуста не завяла, положите на дно ящика влажное полотенце. Таким образом поддержите свежесть овоща. Периодически снимайте верхние увядшие листья. В таком виде капуста пролежит около 2 месяцев.

В полиэтиленовом пакете

Кулинарный экспертсоветует хранить капусту целиком и не промывать до ее применения. Чтобы сохранить кочан капусты, положите его в пластиковый пакет и плотно завяжите. Можете использовать большие слайд-пакеты. Храните капусту при температуре от 0 до 4 °С и влажности воздуха 95%. Для этого подойдет холодильник, погреб или шкаф на балконе.

В пищевой пленке

Можно ли хранить капусту в пищевой пленке? Тонкая пищевая пленка сохраняет капусту до нового урожая, если обернуть овощ так, чтобы воздух не проникал внутрь.

В такой упаковке храните капусту в холодильнике, на балконе или в погребе при температуре не выше +4 °С. Меняйте пленку, если между кочаном и полиэтиленом появился конденсат. Для хранения таким способом берите только поздние сорта капусты с твердыми кочанами.

Капуста в пищевой пленке: Freepik

В фольге

Капуста сохранит структуру и витамины, если обернуть кочан фольгой со всех сторон. Этиленовый газ, выделяемый овощем, в такой обертке быстро улетучивается.

Храните капусту в холодильнике или в ящике на балконе. После каждого использования плотно заворачивайте овощ. Замените фольгу, если она порвалась. Такой способ затратный, поэтому подходит для небольшого урожая.

На полках или стеллажах

Белокочанную или красную капусту раскладывайте на зимнее хранение на полках или стеллажах в погребе, подвале, на закрытом балконе, в гараже или сарае. Выбирайте помещение с оптимальной температурой хранения от −1 °С до +2 °С и влажностью — 90–98%. Овощи размещайте в шахматном порядке так, чтобы они лежали, не касаясь друг друга. Это обеспечит доступ воздуха к овощам.

В ящиках или корзинах

Размещайте капусту в сетчатых пластиковых или деревянных ящиках, больших корзинах. Дно застелите газетами или пересыпьте сухой соломой для впитывания лишней влаги. Укладывайте первый ряд кочанов кочерыжками вверх, а второй — кочерыжками вниз.

Ящики ставьте на полки в погребе, подвале или на балконе. Накрывать емкости нужно только на балконе при минусовой температуре.

Как правильно выбрать капусту для сохранения

Хрустящая, пикантная, сочная, с насыщенным вкусом — именно такой и должна быть настоящая квашеная капуста. Ее получают путем молочнокислого брожения любимого во многих странах овоща. Полезную и вкусную квашеную капусту обожают в Европе и Азии, очень «уважают» в России, считая ее главной зимней закуской и неизменным дополнением праздничного стола.

На заметку! Споры о происхождении квашеной капусты не утихают. Немцы считают ее своим исконным национальным продуктом. А китайцы утверждают, что употребляли эту закуску, вымоченную в рисовом вине, еще в третьем веке до нашей эры.

Что происходит с капустой при сквашивании? Она проходит процесс лактоферментации, превращающий обычный овощ в настоящий концентрат полезных веществ, витаминов, антиоксидантов. Невероятно, но квашеная капуста в несколько раз ценнее «оригинала». Ее полезные свойства сохраняются даже через 9-10 месяцев после засолки, но только при правильном выборе овоща. Сорт, внешний вид вилков — все имеет значение. Попробуем разобраться в нюансах выбора и приготовления, чтобы вы могли баловать домашних аппетитной, сочной и хрустящей квашеной капустой.

В чем польза квашеной капусты

Зимние салаты и гарниры редко обходятся без полезной капусты, которая прошла процесс квашения. Это лидер по количеству пробиотиков на вашей кухне. Молочные ферменты, которые образуются в капусте во время сквашивания, благотворно воздействуют на микрофлору, нормализуют пищеварение и укрепляют иммунитет. Регулярное употребление этого продукта дает по-настоящему лечебный эффект. Людям с проблемами ЖКТ квашеная капуста рекомендована и показана. Только при повышенной кислотности желудка, панкреатите ей лучше не усугублять.

Квашеная капуста — продукт ферментированный. Она помогает поддерживать в организме человека запасы полезных бактерий (лактофильные, ацидофильные), которые нужны пищеварительной системе для нормальной работы. Почему квашеную капусту советуют употреблять ежедневно? Выделим главные причины:

высочайшее содержание аскорбиновой кислоты — на 100 граммов продукта приходится до 30 мг витамина С. Это суточная норма для одного взрослого человека, чтобы противостоять вирусам, инфекциям;

большой процент витаминов A, B, P, K – в квашеной капусте их в двадцать раз больше , нежели в свежей;

профилактика онкологических заболеваний — в процессе квашения в капусте образуется много изотиоцианатов, которые замедляют рост раковых клеток;

концентрация калия и кальция (более 50-200 мг на сто граммов продукта) — плотность костной ткани повышается. Люди, которые часто едят квашеную капусту, реже страдают от остеопороза;

заряд энергии, повышение работоспособности, выносливости за счет концентрации йода и железа ;

источник полезной клетчатки с минимальной калорийностью — всего 27 ккал на 100 граммов продукта. Капусту включают в состав популярных диет. Она нормализует липидный обмен и помогает сжигать жиры;

снижение уровня холестерина в крови — отличное решение для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии.

Какие условия необходимо соблюдать при хранении капусты на зиму

1. Хранение капусты в подвешенном состоянии

Этот способ хранения капусты подразумевает подвешивание кочанов за кочерыжку. Важно при этом соблюсти условия хранения и развешивать кочаны так, чтобы они друг друга не касались. Тогда они будут обдуваться воздухом, и вероятность появления гнили и иных болезней будет сведена к минимуму.

Плюсы этого способа в том, что капуста при этом занимает минимум места: можно расположить рейку между самыми высокими стеллажами с заранее забитыми и загнутыми в виде крючков гвоздями и на них вывесить кочаны, используя для этого шпагат.

Однако, таким образом большое количество кочанов не сохранишь (это о минусах), а на рынке капусту с длинными кочерыжками порой найти сложно. Этот способ скорее подходит для тех, кто сам выращивает капусту и может оставить длинные кочерыжки и когда объем капусты невелик.

Иногда капусту подвешивают даже с корневой системой, просто выдергивая растение из почвы или выкапывая вилами. Важно при таком способе хранения не удалять кроющие чешуи: они защитят кочаны в случае касания друг с другом от травм и болезней.

Хранение урожая капусты до весны. © Brian and Sidney’s

2. Хранение капусты в глине

Способ весьма трудоемок, но по эффективности его можно смело поставить на первое место. Буквально обернутая глиной капуста (неважно, белокочанная или краснокочанная) не подвергается процессам гниения, она не сохнет и долгие месяцы остается свежей и сочной.

Чтобы соорудить глиняный панцирь, нужно сделать глиняную болтушку. Для этого следует пару частей глины смешать с водой, аккуратно добавляя ее в глину и пытаясь сделать состав, похожий по консистенции на сметану. Данной смесью и обмазывают кочаны капусты, полностью, не оставляя свободных участков, просушивают и закладывают на хранение.

Какие способы консервации капусты наиболее эффективны

Капусту заготавливают осенью, хранят и используют несколько месяцев. Зимой квашеная капуста порадует хрустом и витаминами, если ееи сохранить без потери качеств.

Соленья хранят в бочках, стеклянных банках, которые ставят в подвал, погреб или холодильник. О том, сколько хранится квашеная капуста в холодильнике, какие условия нужно соблюдать и какой продукт есть нельзя – расскажем в статье.

Срок годности заготовок зависит от нескольких факторов : температуры и влажности окружающего воздуха, выбранной емкости, дополнительных ингредиентов.

Если соблюдать условия хранения, то соленья соленья в холодильнике 6-8 месяцев .

В открытой таре заготовку хранят в холодильнике не больше двух месяцев . Но опытные хозяйки продлевают срок хранения, используя свои секреты.

Выбор тары

Важен фактор выбора емкости для квашения , от нее зависит срок хранения:

1. Эмалированная кастрюля или ведерко . Внутреннюю поверхность проверяют на сколы, чтобы исключить окисление металла. Хранят исключительно под крышкой и гнетом около 6 месяцев.
2. Стеклянные банки . Их проще всего хранить в холодильнике, обязательно под герметичной крышкой, с полным покрытием рассолом. Срок хранения составит около 4-6 месяцев.
3. Пластиковые контейнеры . Хранение в холодильнике составит не более 2-3 недель. Допускается замораживать небольшими порциями и потом сразу расходовать размороженный продукт в пищу.

Температура

Основной фактор, влияющий на срок хранение, – это температурный режим . Квашеная капуста – продукт, полученный путем естественного брожения, а значит, в тепле может перекиснуть и стать несъедобным.

Если соблюдать температуру +5…+8°С , то заготовка сохраняет полезные свойства 2-3 недели.

Опытные хозяйки советуют хранить соленый овощ при температуре от 0 до +4°С , тогда наслаждаться хрустящим вкусом капусты можно будет до 8 месяцев.

Влажность

Не допускают сухого воздуха в месте хранения заготовки . Оптимальная влажность — 85-95%.

Количество рассола

Правильность приготовления существенно влияет на срок годности. Важно следить, чтобы рассол покрывал слой капусты . Если нашинкованный овощ оголяется в таре, то в охлажденной кипяченой воде растворяют соль и доливают сверху заготовки. А чтобы такого не допустить, на квашеную капусту ставят гнет.

Внимание! Если верхний слой потемнел, значит, соленье стало непригодным для употребления в пищу.

Применение консервантов

Продлевают срок годности продукта с помощью консервантов . Для этого подойдет:

1. Сахарный песок . Его время от времени посыпают поверх капусты.
2. Уксусная кислота . Добавляют ее совсем чуть-чуть, чтобы не испортить естественный вкус сквашенного овоща.
3. Растительное масло . Маслом поливают сверху заготовку, чтобы оно образовало тонкую пленку. Она не пропустит кислород и прекратит процесс брожения.
4. Соль . Иногда капусту специально пересаливают, чтобы она дольше хранилась. Но такой продукт не подойдет для употребления в салаты.
5. Клюква . Бензойная кислота, содержащаяся в ягодах, тормозит развитие бактерий, придает особый вкус и аромат заготовке.

Как понять, что капуста испортилась

Испорченный продукт видно по нескольким признакам :

1. Запах . Если чувствуется неприятный запах протухшего продукта.
2. Сверху емкости начался интенсивный процесс брожения в виде пузырьков, пены  или даже плесени. Все это свидетельствует о нарушении процесса сквашивания.
3. Мутность рассола . При засолке капусты выделяется жидкость. В идеале рассол имеет прозрачный цвет на всем протяжении хранения. Если он начал мутнеть, значит, продукт начал портиться.

Вызывающую подозрение засолку можно попробовать, взяв небольшое количество. Хотя капуста и называется «кислой», на вкус испорченный овощ определить легко.

При недостатке опыта в квашении придерживаются нескольких основных советов для лучшего хранения заготовки :

• для квашения берут только среднепоздние или поздние сорта;
• кочаны выбирают крупные, без гнилостных пятен;
• для соленья не используют темно-зеленые листья;
• чтобы избежать появления плесени, в капусту после начала процесса брожения добавляют клюкву.

Другие варианты хранения

Часто осенью холодильник не вмещает все запасы. Тогда банки, ведерки и кастрюли отправляют в погреба, подвалы и т. д.

Как правильно готовить капусту перед сохранением

Зимой организм страдает от нехватки солнечного света и полезных витаминов. Устранить дисбаланс веществ поможет соответствующее питание. Каждая хозяйка знает, что кладезь витамина С в холодное время года — квашеная капуста. Эта закуска хорошо подходит к гарнирам, используется при приготовлении разных блюд.

Иногда она теряет белоснежный вид и становится неаппетитной. Почему квашеная капуста темнеет, можно ли ее есть и как правильно хранить продукт, чтобы не испортить — все это вы узнаете из нашей статьи.

Хорошо проквашенная капуста имеет белый цвет без дефектов, выраженный аромат, вкус и хрусткость. При приготовлении такой закуски важны даже незначительные детали. Небольшое отклонение от рецепта приведет к порче блюда и его потемнению.

Причин, по которым капуста потемнела при засолке, несколько:

• неправильное количество и качество соли;
• неподходящий для квашения сорт;
• несоблюдение температурного режима и времени брожения;
• засолка без гнета;
• дубовая тара;
• доступ кислорода;
• активное развитие опасных микроорганизмов.

Количество соли

Маринование невозможно без соли — именно этот ингредиент устраняет опасные микроорганизмы и помогает усилить действие молочной кислоты. Соль — натуральный консервант, который защитит продукт от порчи.

Важно!  Для квашения подходит поваренная соль крупного помола без добавок.

Нехватка соли приводит к замедлению процесса брожения, а избыток — к нейтрализации полезных бактерий. Опытные хозяйки рекомендуют на 1 кг овоща использовать 20-24 г соли.

Йодированная соль

Использование йодированной и гималайской соли с добавками изменяет химические процессы, происходящие во время квашения. Как следствие — изменение цвета и вкуса закуски.

Сорт

Выбор правильного сорта — залог успешного квашения. Цвет закуски изменится, если хозяйка выбрала для заготовки некачественный овощ. Предпочтение отдается сладковатым среднепоздним или поздним сортам: Надежда, Подарок, Слава.

Для квашения используют хорошо вызревшие, не подмерзшие, плотные кочаны. Важно, чтобы внутри не было пустот. Цвет листьев должен быть белым или слегка желтоватым.

Важно!  Для квашения непригодны промороженные, сильно поврежденные и загрязненные кочаны.

Неподходящая температура

Весь процесс квашения делится на 3 этапа:

1. Первый этап характеризуется помутнением заготовки и повышенным образованием газов. В этот период полезные бактерии активно размножаются. Благоприятной для жизни микроорганизмов считается температура +17…+24°С. Если показатели будут ниже, это приведет к замедлению процесса брожения, а если выше — поспособствует появлению опасных бактерий.
2. Во время второго этапа выделяется молочная кислота и замедляются негативные процессы. Оптимальная температура — +20°С. Благодаря такому показателю овощ накапливает максимальное количество витамина С.
3. Третий этап — дображивание. Необходимая температура — 0…-2°С. Повышение показателей приведет к образованию плесени, что испортит продукт.

Время брожения

Каждый этап отличается происходящими химическими процессами и временем брожения.

Если придерживаться рекомендуемой температуры, то:

• первый этап займет 2-3 дня;
• второй продлится 5-7 дней;
• третий — несколько месяцев.

Отсутствие гнета

Гнет используют для утрамбовывания ингредиентов и блокировки доступа кислорода . Верхний слой заготовки чернеет из-за выветривания жидкости и поступления воздуха. Каким должен быть вес предмета, используемого в качестве утяжелителя? Ранее на Руси хозяйки использовали обычный прошпаренный булыжник, вес которого был равен 1/10 массы капусты.

Сейчас многие квасят овощ в стеклянных банках. В качестве гнета используют воду, налитую в полиэтиленовый пакет или банку меньшего объема.

Игнорирование избавления от газов

Начинающие хозяйки недоумевают, зачем прокалывать капусту во время закваски. Во время брожения выделяется большой объем газов, который начинает вытеснять рассол. Если не выпускать газы из банки, цвет портится, а вкус начинает горчить.

Капусту прокалывают деревянной палочкой на 2-3 день — как только на поверхности емкости появится пена. Процедуру проводят 1-2 раза в день. Следите, чтобы палочка доставала до дна тары.

Можно ли есть такую капусту

Физические процессы, вызывающие потемнение:

1. Выветривание рассола . В процессе квашения рассол выветривается, поэтому верхний слой овощей чернеет — его убирают, остальную капусту можно есть.
2. Добавление моркови . Большое количество этого перетертого овоща повлияет на цвет заготовки. Несмотря на потемнение, она пригодна к употреблению.
3. Йодированная соль . Использование соли с добавками изменяет химические процессы, что приводит к потемнению закуски и лишает ее пикантного вкуса.

Какие упаковки лучше всего использовать для хранения капусты

 

По этому рецепту, с данной добавкой всегда квасили капусту в нашей семье. Начиная с прабабушки, бабушки. родителей, а теперь и я продолжаю традиции.

Квашеная капуста, в которой отсутствует данный ингредиент, мне уже кажется не такой ароматной, и не такой вкусной.

И так как, этот компонент при квашении добавляют крайне редко, то купить капусту по своему вкусу я не могу. Приходится все делать самой.

Если вдруг кто не знает или забыл рецепт квашения капусты, то я с удовольствием напомню.

Квасить капусту совсем не сложно. Это один из самых простых способов приготовления пищи.

Ведь именно с этого блюда начинаются первые уроки труда у девочек, когда их начинают учить готовить.

Ингредиенты

• Капуста свежая - 5 кг;
• Морковка - 400 грамм;
• Соль - 7 ложек столовых.

Набор продуктов можно варьировать по своему усмотрению. Количество морковки тоже можно изменить. Неизменным остается лишь капуста и соль.

Нет-нет, я вовсе не забыла про секретный ингредиент - это самый обычный тмин.

Его нужно совсем немного - пара горсточек.

Хочу заострить внимание на том, что тмин - это вовсе не семена укропа. Хоть внешне они и похожи, но это две разные приправы.

Если у Вас на огороде не растет это чудо-растение, то его всегда можно купить практически в любом продовольственном магазине.

А проще всего это сделать, если зайти в онлайн магазин Яндекс.Маркет.

Главное на что следует обратить внимание, так это на то, чтобы тмин был в семенах, а не молотый.

Также можно купить специальные приправы для квашеной капусты. Но нужно посмотреть состав такой приправы. В ней должны присутствовать семена тмина.

Пошаговое приготовление

1. С капусту удалить завядшие и поврежденные листья. Ополоснуть.

2. Следующий этап - это шинковка. Если нет специальной шинковки для капусты, то тонко нарезать капусту можно остро заточенным ножом.

А еще проще это сделать обычной овощечисткой.

3. Нашинкованную капусту нужно переложить в объемную емкость (я для этого использую таз), добавить необходимое количество соли, а затем нужно тщательно и с предельным старанием разминать капусту руками до появления сока.

4. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Можно даже порезать.

5. К капусте в тазу добавить морковь и семена тмина. Перемешать.

6. Накрыть крышкой или перевернутой тарелкой. Поверх поставить груз.

7. Таз с капустой оставить на 2 - 3 дня при комнатной температуре, Затем разложить по банкам, плотно утрамбовав. Убрать в прохладное место - погреб или холодильник.

8. На четвертый день квашеная капуста готова. Можно снимать пробу.

Квашеная капуста - удивительное блюдо Это и салат, и компонент салатов, из нее варят щи, борщи и супы, готовят вторые блюда.

А квашеная капуста с тмином - намного вкуснее и ароматнее, чем обычная.