Нестерилизованные банки для консервации: опасности и последствия

Нестерилизованные банки для консервации: опасности и последствия

Потенциальная опасность заготовок из разного вида сырья неодинакова. Все дело в их свойствах. Чем кислее был продукт, подвергнутый консервации, тем меньше риск развития в нём спор клостридий ботулизма, которые очень чувствительны к кислотности среды. Если уровень pH продукта выше 4,5 единиц (нейтральный pH равен 7), то в такой среде клостридии будут размножаются более охотно. Самые опасные консервы (за исключением мясных и рыбных) — из грибов. У них и кислотность низкая и «анатомия» такая, что спорам легко прятаться между пластинок в шляпках.

Среди плодов невысокая кислотность — у персиков и груш, среди овощей — у перцев, баклажанов, моркови, тыквы, огурцов. Впрочем, при консервировании огурцов в процессе предварительной засолки образуется молочная кислота, и к тому же часто в банки с соленьями добавляют уксус, а оба эти вещества препятствуют размножению в консервах клостридий, что снижает вероятную опасность. Но если хозяйка маринует огурцы без уксуса, риск повышается. И тогда единственная надежда остается на безопасное хранение, которое не позволит активизироваться микробам.

Любимая температура клостридий — температура человеческого тела. Ну, или на худой конец, комнатная температура, ведь активизация бактерий в банке начинается примерно при 20 градусах Цельсия и выше. Чем теплее в помещении, тем активнее размножаются микробы под закрытой крышкой. Поэтому держать готовые консервы под кроватью или кухонным столом (а тем более рядом с батареей) крайне опасно. Чтобы снизить риск, нужно обеспечить непрерывное содержание банок в холоде, где температура не будет выше +10 градусов Цельсия. То есть или в холодильнике, или в дачном или деревенском погребе.

Связанные вопросы и ответы:

Каковы основные причины, по которым банки для консервации должны быть стерилизованы

Во многих рецептах (а сейчас разгар заготовок!!!) девочки пишут о стерилизации банок с последующей закладкой продукта и приправ. Например при консервации огурчиков. Так стоит ли банку и потом закладывать в нее, пусть чистенькие, помытенькие, но ни разу не стерильные листочки смородины, хрена, зонтики укропа и сами, например, огурчики, да еще и нестерильными руками. Простите за шутливый тон, привычка.Я, не смотря на возраст, не слишком опытный "консерватор". Может достаточно помыть с содой и обсушать? Подскажите, девочки. Сами банки никогда предварительно не стерилизовала, вроде ничего не взрывалось в квартире (ттт). Но в прошлом году часть банок маринада ассорти помутнели и явно испортились. Так жалко было - красивые! И те, что не испортились - вкусненькие.

Никогда не стерилизую ни банки, ни крышки. Помыла с пищевой содой или с горчицей - фсё! Всё равно овощи зелень и специи не стерильны. Рассол кипящий, да еще и до полного остывания остаётся под одеялом. Один нюанс: заполняю банки овощами, специями, первый раз заливаю кипятком, считаю сколько литров кипятка ушло, накрываю крышкой. Ставлю на огонь нужное количество воды, добавляю соль и сахар по рецепту, можно и уксус сразу добавить, но я лью его прям в банку. Фишка в том, чтобы офощи не стояли без воды перед второй заливкой. Как основной рассол закипел беру банку, сливаю первый кипяток, добавляю уксус, если он есть в рецепте, заливаю кипящим рассолом, закатываю, переворачиваю и под одеяло. Остальные банки в это время стоят с первым кипятком. Беру следующую банку, сливаю первый кипяток… И т.д.

Как вы поняли, заливаю дважды, сначала просто кипятком для прогрева тары и овощей, затем готовым рассолом

Вариант, однако. Интересненький. Вот тут Люба (Любовь Абрамова) зада свой рецептик - вообще соль-сахар сыпет прямо в банку. Заливает кипятком, добавляет лимонную кослоту. Стоит в квартире.

Какие опасности могут возникнуть, если банки для консервации не будут стерилизованы

Самая известная и опасная бактерия — палочкообразная клостридия. Это «милое создание» очень живучее и обитает практически везде — в дорожной пыли, в почве на даче, на фруктах, корнеплодах, овощах. При попадании в банку, закупоренную крышкой, бактерия начинает активно размножаться и вот уже полезный продукт превращается в биологический яд.

Достаточно попробовать 1-2 ложки зараженного продукта, и вы можете стать жертвой болезни ботулизм! Если вы почувствовали резкую слабость, головокружение, сухость во рту, затрудненное дыхание, и все это сопровождается расстройством стула, рвотой и тошнотой, не медлите — обратитесь к врачу! Не занимайтесь самолечением, дорога каждая минута!

Федосюк Александр Васильевич, врач-гастроэнтеролог сервиса DocDoc.ru и клиники Трастмед

Человек всегда стремился сохранить пищевые продукты на длительный срок, применяя копчение, вяление, высушивание, маринование, засолку и другие методы. К примеру, замораживание продуктов — один из наиболее древних и эффективных способов длительного хранения, при котором, к тому же, сохраняются их полезные качества. Консервирование продуктов широко применяется в домашних условиях, при этом чаще всего используется метод стерилизации, так как температура кипения — 100 градусов, губительна для большинства микроорганизмов. Но для того, чтобы домашние консервы не обернулись большими проблемами, необходимо знать и выполнять некоторые правила.

Оказывается, имеется микроорганизм — Палочка Клостридиум ботулинум, выделяющая один из самых сильных токсинов (ядов), споры которой выдерживают температуру 100 градусов при кипячении до 5-6 часов! А если учесть, что споры эти находятся практически везде — в воде, почве, на овощах, грибах, в воздухе с пылью, рыбе и т. д., то можно прийти к неутешительному выводу о высокой степени риска заболеваний, связанных с этой палочкой. Спасает нас то, что для развития ей необходимы анаэробные условия. И тут мы подходим к главному. Такие условия без доступа воздуха, мы создаем в герметически закатанных банках домашних консервов. И условия там, особенно в рыбных, мясных, грибных и овощных продуктов — идеальные для данного возбудителя.

Употребление консервов, содержащих палочку и ботулотоксин, приводит к тяжелейшему инфекционному заболеванию Ботулизму, которое развивается уже через несколько часов (иногда инкубационный период удлиняется до нескольких суток) и проявляется в виде слабости, головной боли, рвоты, двоения в глазах, вздутии живота, нарушении глотания. Грозное заболевание требует немедленной госпитализации и лечения.

Да, в домашних условиях все не так — невозможно приготовить мясные, рыбные, овощные и грибные консервы без указанного риска, мы не можем кипятить консервы 6 часов. А, к примеру, грибы всегда содержат микрочастички земли, (со спорами возбудителя ботулизма), не удаляемые при самом тщательном промывании.

Как часто банки для консервации должны быть стерилизованы

Самый верный способ сохранить овощи, ягоды и фрукты на долгий срок - подвергнуть их консервации. Но, чтобы этот процесс прошел гладко и без накладок, нужно помещать подготовленные ингредиенты в абсолютно чистые банки. Ведь на их поверхности обитает огромное количество микробов, способных вызвать брожение в маринованном продукте, что приведет к его порче.

Исходя из этого, можно сделать вывод: грамотная стерилизация банок в домашних условиях - неотъемлемое условие для сохранности аппетитных маслят, хрустящих боровичков, сочных томатов и других приготовленных с любовью вкусностей.

Кислая среда, которую мы создаем для засолки, является оптимальной для размножения вредных микроорганизмов.

При стерилизации воду нагревают свыше 100°С, а при такой температуре все микробы погибают. Нарушение данного процесса и запуск брожения проявляются вздутием крышек и помутнением рассола.

1 этап: подготовка банок к стерилизации

Следующие несложные действия помогут вам избежать казусов во время консервирования продуктов:

• Обязательно осмотрите банки на наличие сколов и трещинок. Даже через небольшой скол в области горлышка в банку попадет воздух, что приведет к порче продукта, вздутию крышки, а возможно и ее срыву.
  Поврежденная банка может лопнуть при взаимодействии с кипятком.
• Тщательно вымойте банки с моющим средством , а после просушите. Стерилизовать мокрые банки не рекомендуется.

2 этап: стерилизация банок

Поскольку прогресс не стоит на месте, список способов стерилизации неустанно пополняется. Рассмотрим 8 наиболее простых и интересных методов.

Над паром

Это самый старый способ , дошедший до нас от бабушек. Тем не менее, он остается самым эффективным и надежным.

Стерилизовать банки на пару можно по-разному:

• С помощью простого чайника. Надевают подготовленную банку на носик чайника, и пока он кипит, стерилизуют. Для обеззараживания литровой банки понадобится 10 минут, трехлитровой - 15.
• С помощью кастрюли и сита. Наливают пол кастрюли воды и доводят ее до кипения. Сверху на кастрюлю кладут металлическое сито, а поверх устанавливают банки горлышком вниз.
  Возможно у некоторых людей сохранились специальные крышки с одной или несколькими прорезями для горлышка. На них удобнее устанавливать банки, и горячий воздух не уходит в окружающую среду.

Плюсы: качество, доступность.

Недостатки: неудобно снимать банки с чайника или сита, риск - можно обжечься.

В воде

Кипячение - самый распространенный метод стерилизации тары.

На дно просторной, глубокой кастрюли помещают деревянную дощечку, полотенце или сложенную марлю, устанавливают стеклянные емкости вверх ногами, заливают водой до краев так, чтобы банки были погружены в нее полностью, и кипятят около 15 минут.

Друг с другом банки соприкасаться не должны, поэтому логичнее будет уложить марлю и между ними.

Достоинства: эффективность, можно стерилизовать одновременно столько банок, сколько поместится в выбранной кастрюле, вместе с тарой можно прокипятить крышки.

Недостатки: неудобно извлекать горячие банки, жесткая вода может спровоцировать образование солевого осадка на стенках тары.

В духовке

Это разновидность стерилизации на пару. Банки свободно размещают на противне и прогревают в духовом шкафу 15 минут. Они должны быть влажными!

Температура в процессе прогревания не должна заходить за отметку 200°С. По окончании процедуры стеклянную тару оставляют для остывания прямо в духовке, поскольку при резком диссонансе температур она может лопнуть.

Плюсы: температура в духовке выше, чем у кипящей воды, вместительность.

Минусы: духовка долго разогревается, но это может мешать только при массовой заготовке консервов.

В микроволновой печи

Самый быстрый и легкий способ стерилизации тары. Но не забывайте, что микроволновка разогревает пищу или жидкость, поэтому налейте в каждую банку немного воды, чтобы она возвышалась над дном приблизительно на 2 см.

В микроволновой печи с мощностью 800 ватт емкость станет кристально чистой всего через 5 минут.

Совет! Трех литровые банки не помещаются в стандартных домашних СВЧ-печах, попробуйте уложить их на бок.

Достоинства: просто, очень быстро и «на совесть».

Недостатки: крышки нужно стерилизовать отдельно, ограниченная вместительность.

В пароварке

Пароварка - необычайно полезный в быту прибор. И даже в таком деле, как обеззараживание банок, она способна выручить свою хозяйку.

Все, что требуется: поместить тару в пароварку горлышком вниз. Можно прямо вместе с крышками, но не на банках, они должны быть открыты!

Для литровых банок понадобится 15 минут работы пароварки в режиме «варка».

Плюсы: скорость, легкость.

Минусы: неудобно обрабатывать большое количество тары, только для маленьких банок.

В мультиварке

Еще один инновационный метод ! Банки устанавливают на подставку для варки на пару вверх дном и прогревают 10-15 минут в зависимости от размера в режиме «пар».

Какие методы стерилизации наиболее эффективны для банки для консервации

Подготовка банок для консервирования в них овощей, фруктов и ягод крайне важна. Нельзя просто взять и залить в банку, пусть даже чистую и вымытую с мылом, варенье. Банку обязательно нужно простерилизовать, чтобы убить в ней все бактерии и другие микроорганизмы, которые не смываются обычной водой, мылом и даже содой.

Плохо промытые банки могут стать причиной взрыва консервов, когда внутри начинают размножаться бактерии и грибки, заготовки бродят, вырабатывают газ, крышки вздуваются, и наконец их выбивает с горлышка. В результате — испорченные консервы, возможно, не только во взорвавшейся банке, но и в соседних, а еще испорченный шкаф, где хранились заготовки, и испорченное настроение. И это только один вариант развития событий — не самый плохой.

В худшем же варианте плохо простерилизованная банка может стать причиной тяжелого заболевания: ботулизма. Оно связано с поражением нервной системы, спинного мозга. Возбудитель — ботулотоксин, который вырабатывают бактерии и их споры. В условиях нехватки кислорода и при температуре 28-35 градусов бактерии-возбудители начинают активно размножаться, крышки на банках вздуваются (это один из важных признаков плохих консервов).

Что такое стерилизация?

Это нагрев до температуры 100 градусов и выше. Применяется стерилизация для банок и крышек, в которых будут храниться законсервированные продукты. Посуду просто нагревают в воде и кипятят несколько минут. Иногда посуду прогревают в духовке. Это убивает большинство бактерий.

Стерилизуют и сами продукты: варенья, компоты и так далее. Банку с уже обработанными овощами и фруктами прогревают, кипятят несколько минут, а потом герметично закрывают.

Подготовка

— Перед стерилизацией нужно проверить банки на наличие сколов и трещин. Мы будем нагревать стекло, поэтому никаких дефектов быть не должно, это может быть опасным.— Банки нужно тщательно вымыть, можно использовать соду, но лучше обойтись без моющих жидкостей, так как они плохо вымываются. Можно воспользоваться обычным мылом.— Перед стерилизацией надо высушить банки.— Подготовьте крышки, которыми будете закрывать банки, их также нужно стерилизовать.

Способ № 1. Водяная баня

Понадобится : большая кастрюля, решетка или дуршлаг с плоским дном, можно воспользоваться сеткой от масляных брызг, которой закрывают сковороды.

В кастрюлю наливаем воду, на кастрюлю устанавливаем решетку или что-то другое, что может пропускать пар. Сверху устанавливаем банки. Крышки можно положить в воду и прокипятить их в течение 15 минут.

Нагреваем воду, не снимая банки с решетки (это нужно, чтобы не было перепадов температуры, банки нагревались постепенно и не лопнули), дожидаемся активного выделения пара, держим банки над паром до образования на их стенках крупных капель воды. После этого аккуратно полотенцем или прихватками снимаем банки с решетки и ставим их на чистую ткань горлышками вниз. Высушиваем.

Крышки достаем из кастрюли чистой вилкой или щипцами, кладем внутренней стороной вниз и высушиваем.

Способ № 2. Духовка

Понадобится : электрическая духовка, решетка для духовки.

В газовой духовке банки нельзя стерилизовать, так как там неравномерный нагрев и они могут лопнуть.

Ставим банки на решетку в духовку. Саму духовку — на нагрев до 120 градусов, нагреваем духовку вместе с банками, чтобы не было перепада температур. Выдерживаем банки в духовке в течение 15-20 минут, после чего вынимаем их чистым полотенцем, ставим дном вверх на чистую ткань и остужаем.

Крышки лучше прокипятить отдельно в кастрюле в течение 15 минут. Остудить на ткани и высушить.

Способ № 3. Пароварка

Понадобится : пароварка, сетка или решетка для пароварки.

Способ, похожий на водяную баню, только не ставим пароварку на плиту, а включаем в розетку. Банки на решетку, пароварку на нагрев, ждем, пока пар соберется в банках крупными каплями, и снимаем банки с решетки.

Крышки также нужно прокипятить в кастрюльке отдельно.

Способ № 4. Микроволновка

В банки нужно налить немного воды, на два пальца. После этого поставить банки без крышек в микроволновку, включить ее на мощность 800 Вт на 3 минуты. После вытащить аккуратно (банки нагреются), воду вылить, банки высушить на чистом полотенце.

Крышки в СВЧ стерилизовать нельзя, их мы все так же кипятим в кастрюльке.

Способ № 5. Кастрюля

Понадобится : большая кастрюля, вафельное полотенце

В кастрюлю кладем ткань, на нее — банки (ткань нужна, чтобы банки не бились о дно и друг о друга, когда вода будет кипеть). Заливаем холодную воду, нагреваем до кипения, после закипания немного убавляем огонь, чтобы сильно не бурлило, и ждем 10 минут. Крышки можно кипятить вместе с банками в той же кастрюле.

После стерилизации

Банки обязательно высушить, так как варенья и соленые огурцы нужно закладывать в сухие банки. Если они не успевают высохнуть сами, то можно вытереть чистым полотенцем, но желательно воспользоваться чистой вилкой или шпажкой, чтобы придержать полотенце, а не лезть в банку руками, они точно не стерильны.

Какие вещества могут попасть в банки для консервации, если они не будут стерилизованы

Герметичная укупорка банок препятствует доступу воздуха, предохраняя консервы от порчи. Этим и объясняется способность домашних заготовок к долгому хранению. Но вместе с тем именно в анаэробных условиях (без кислорода) активизируются и начинают размножаться клостридии ботулизма — вид спорообразующих бактерий, выделяющих в процессе своей жизнедеятельности опасный для человека нейротоксин. Из всех известных ядов бактериального происхождения этот — самый сильный. Ведь для того чтобы привести к отравлению и даже к летальному исходу, требуется совсем маленькая его доза — менее 1 микрограмма.

Вероятность заражения продукции повышает плохая обработка сырья, ведь микроб, который, сидя в банке, выделяет смертельный токсин, живет в почве, придонном иле. Поэтому важно обеспечивать идеальную чистоту сырья от частиц земли и пыли, хорошую уборку в помещении, где происходит консервирование.

Впрочем, даже если тщательно смыть с продуктов все видимые загрязнения, хоть в пяти водах, а на кухне поддерживать чистоту, как в операционной, мельчайшие споры бактерий все равно могут остаться. И чем больше их попадет в банку, тем опаснее. В промышленных условиях безопасность консервов достигается стерилизацией — кратковременным нагреванием до 120-140 градусов Цельсия. На производстве это происходит благодаря специальным приемам, чаще всего автоклавированию, которое проводят под высоким атмосферным давлением в герметичных паровых сосудах-стерилизаторах. При такой температуре клостридии и другие микробы гибнут почти мгновенно. Но в домашних условиях этого добиться нереально, ведь даже при кипячении температура не поднимется выше 100 градусов. Чтобы добиться более-менее похожего эффекта, придется кипятить банку на плите в течение 6 часов. Естественно, после такой обработки аппетитного продукта не получится.

Какие последствия могут иметь место для продуктов, хранящихся в нестерилизованных банках для консервации

Качественные деликатесы можно приготовить и без уксуса — ученый советует обратить внимание на ферментированные продукты. Надо позволить огурцам и помидорам бродить, чтобы вырабатывались молочнокислые бактерии, которые переваривают углеводы и образуют молочную кислоту.Этот традиционный способ заготовки огурцов хозяйки называют засолкой, а специалисты считают, что грамотнее назвать его квашением.

— В таких продуктах мало калорий, сохраняются витамины и минеральный состав.Ферментация молочнокислых бактерий и дрожжей способствует перевариванию нерастворимых волокон, то есть трудноперевариваемой клетчатки. И таким образом этот продукт усваивается организмом легче, — рассказывает эксперт.

Подобные заготовки хороши, поскольку повышают аппетит, но есть их могут не все.Люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта — гастритами, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, — должны ограничить их потребление. В ферментированных продуктах много соли, поэтому они не подходят тем, кто испытывает проблемы с поджелудочной железой или почками, а также пациенты, страдающие от сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии.

Хранить домашние консервы врач советует в прохладном месте не больше трех-четырех месяцев.

Фото: Getty Images/JimSchemel

Наталья Ефимочкина считает, что варенье, компоты и соки наиболее безопасны для человека, поскольку отличаются достаточно высокой кислотностью. Однако в таких заготовках есть условия для размножения дрожжей и образования плесени, для которых кислая среда не помеха.

—Дрожжи — это газообразующие микроорганизмы. Под их воздействием портится вкус и внешний вид продукта. Но они не причиняют особого вреда здоровью.Хуже, когда на поверхности заготовки образуется плесень.Некоторые штаммы способны продуцировать опасные химические соединения, которые мы называем микотоксинами. Они обладают гепато- и нефротоксическими (воздействуют на печень и почки) свойствами, а также иммунотоксическими и канцерогенными (способствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей),— предостерегает эксперт.

По словам Ефимочкиной,если на поверхности компота плавает большая «плюшка» плесени, то от такого продукта лучше избавиться. То же самое можно сказать и про варенье. Одни виды плесени безвредны, а другие могут выделять в жидкость токсины, определить это на глаз невозможно.

Ягоды и фрукты для консервации также необходимо придирчиво отбирать и тщательно мыть.

—Малину, ежевику и клубнику лучше замачивать, несколько раз меняя воду, пока она не станет прозрачной, без осадка. Перед приготовлением следует немного подсушить плоды, чтобы удалить эту воду, — разъясняет Наталья Ефимочкина.

Как можно определить, что банки для консервации не были стерилизованы

Этап подготовки завершен и пришло время поговорить о том, как правильно стерилизовать банки с заготовками в воде. Сам процесс несложный, однако, нужно соблюдать ряд условий и правил:

• установите банки на полотенце или решетку, размещенную на дне кастрюли, на небольшом расстоянии друг от друга (при соприкосновении они могут треснуть). Оставьте между банками и стенками кастрюли зазор не менее 5 мм;
• налейте в кастрюлю воду нужной температуры – она должна соответствовать температуре емкостей с консервируемыми продуктами. Если заготовки холодные – заливайте прохладную воду (или комнатной температуры), если горячие – наполняйте тару горячей водой или аккуратно вливайте кипяток. В противном случае банки могут лопнуть от разницы температур;
• следите за уровнем воды в кастрюле – она должна доходить только до плечиков банок , чтобы верхний край горлышка оставался не меньше чем на 1,5-2 см над уровнем воды. При длительной стерилизации по мере выкипания жидкости необходимо подливать кипяток;
• если необходимо простерилизовать сырье при более высокой температуре (105-106 ℃), например, при консервировании маринованного зеленого горошка или кукурузы , добавьте в кастрюлю соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды;
• прикройте емкости с продуктами крышками (неплотно);
• включите огонь и доведите жидкость в кастрюле до кипения. Вода при стерилизации должна кипеть , но не бурлить слишком сильно ;
• после закипания убавьте огонь и;
• по окончании процесса термообработки извлеките банки из кастрюли с помощью специальных щипцов (можно воспользоваться прихваткой или кухонным полотенцем), установите их на подставку для горячего и сразу же закатайте герметично крышками. Проверьте качество укупорки, переверните банки вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. При необходимости укутайте теплой ветошью (если того требует рецептура).

Какие правила и нормы регламентируют стерилизацию банки для консервации

РИАМО - 16 авг. Закатывание банок и домашняя консервация продуктов могут нести риски для здоровья. В банках может завестись Clostridium botulinum – очень живучий микроорганизм, сообщает пресс-служба Роспотребнадзора.

Микроорганизм находится в состоянии покоя долгие годы. Но как только споры попадают в безвоздушную среду, например, в банку с огурцами, начинается рост бактерий. Они заполняют собой не всю тару, а образуют колонии. Соленья из одной и той же банки могут быть и безопасными, и вредными.

Они выделяют токсин, опасный для человека, который является одним из сильнейших бактериальных ядов. Его не может разрушить желудочный сок, а в некоторых случаях даже усиливает действие токсина.

В случае заражения пациенту ставят диагноз «Ботулизм». При нем страдают центральная и периферическая нервные системы, что влияет на работу всех органов.

Отравление проявляет себя в период от 2 часов до нескольких суток. Сначала человек чувствует слабость и головную боль. При ухудшении самочувствия нарушается функция зрения: зрачки расширяются, а один становится шире другого.

Затем возникает сухость во рту, изменяется и ослабевает голос. Дальнейшее действие яда усугубляет состояние человека. При несвоевременном обращении за медицинской помощью ботулизм часто заканчивается смертью.

При обнаружении симптомов нужно выпить солевое слабительное (например, сульфат магния), затем любое персиковое или другое растительное масло для связывания токсинов. Потом промыть желудок 5% теплым раствором гидрокарбоната натрия (питьевая сода). Сразу же надо вызвать скорую помощь.

Профилактика направлена на соблюдение санитарно-эпидемиологических норм при консервировании. Для консервирования надо выбирать только свежие фрукты и овощи. Недопустимо использовать лежалые и испорченные плоды. Нужно тщательно промывать то, что собираетесь положить в банку.

Необходимо соблюдать правила стерилизации банок и крышек. Их нужно кипятить не менее 30 минут. При консервации надо использовать соль (не менее 10% соли на 100 г продукта) и уксус. Также консервы нужно закрывать капроновыми крышками – так к содержимому банки остается доступ кислорода и токсины не образуются.

Будь в курсе! Подписывайся на Telegram-канал РИАМО.

Какие последствия могут иметь место для потребителей, употребляющих продукты из нестерилизованных банки для консервации

Они новые. Никогда не открывал. Герметичный. Должен ли я беспокоиться о стерилизации крышки и бутылки, погружая их отдельно в консервную банку и сковороду? Или они безопасны и стерильны, учитывая, что они прямо с завода?

4

Вообще говоря, если вы полагаетесь на предварительную стерилизацию банок и предварительную стерилизацию содержимого перед запечатыванием, вам нужно будет поддерживать свою кухню в стерильном состоянии, как ИЛИ, чтобы избежать значительной порчи. Вам будет лучше перейти на процесс, который полностью стерилизует содержимое банок как часть процесса запечатывания. Это меньше работы и более надежно.

Вы должны стерилизовать свои банки и крышки перед каждым использованием.

Пыль, которая попадает на них между использованиями и даже в коробке, достаточна для стерилизации.

Это не займет много времени. Достаточно провести их через цикл в посудомоечной машине с паром или стерилизацией. Я кипятим крышки в маленькой кастрюле.

Крышки раньше должны были быть нагреты, чтобы смягчить уплотнение, чтобы оно плотно закрывалось. Это уже не так.

Кроме того, бутылки и крышки не нужно стерилизовать, если они будут обрабатываться дольше 10 минут или под давлением.

http://nchfp.uga.edu/how/general/recomm_jars_lids.html

Продукты, которые обрабатываются меньше, должны иметь стерилизованные банки и крышки. Я имею привычку мыть их в посудомоечной машине, которая также стерилизует их.

2

«мыть их в посудомоечной машине, которая также стерилизует их». - Нет, это не так. Это может привести к их дезинфекции, если температура достаточно высока и используется подходящее моющее средство. Но это все. Какая разница? Читайте здесь на родственном сайте!