Острая пища на самом деле вовсе не острая: развенчание мифов

Острая пища на самом деле вовсе не острая: развенчание мифов

Заголовок H1

Острая пища всегда ассоциируется с ощущением жжения и боли в горле и желудке. Но на самом деле, острая пища не обязательно должна быть острая. В этой статье мы развенчаем мифы о острой пище и расскажем о том, как ее можно приготовить, чтобы она была вкусной, но не острая.

Заголовок H2

Что такое острая пища?

Острая пища - это пища, которая содержит специи, которые вызывают ощущение жжения и боли в горле и желудке. Но на самом деле, специи могут быть добавлены в пищу в разных количествах, и это не обязательно делает ее острой.

Заголовок H2

Как приготовить не острую пищу?

Если вы хотите приготовить не острую пищу, следует помнить о следующих моментах:

• Используйте меньше специй. Если вы используете меньше специй, пища будет менее острая.
• Используйте другие ингредиенты. Если вы используете другие ингредиенты, такие как овощи, фрукты и мясо, пища будет менее острая.
• Используйте меньше острого соуса. Если вы используете меньше острого соуса, пища будет менее острая.

Заголовок H2

Какие ингредиенты можно использовать для приготовления не острую пищу?

Если вы хотите приготовить не острую пищу, следует использовать следующие ингредиенты:

• Овощи: картофель, морковь, капуста, помидоры, перец.
• Фрукты: ананас, бананы, яблоки, груши, персики.
• Мясо: говядина, свинина, курица, утка, индейка.
• Рыба: лосось, треска, морской окунь, сардина.
• Морепродукты: краб, креветки, устрицы, мидии.

Заголовок H2

Как приготовить не острую пищу на примере блюда?

Приготовление не острую пищу на примере блюда "Картофель с мясом"

• Картофель - 500 г
• Говядина - 200 г
• Молоко - 200 мл
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Зелень - по вкусу

1. Очистите картофель и нарежьте его кружочками.

2. Очистите говядину и нарежьте ее кусочками.

3. Вскипятите молоко.

4. Влейте молоко в кастрюлю и добавьте картофель.

5. Добавьте соль и перец.

6. Влейте говядину в кастрюлю.

7. Добавьте зелень.

8. Варите блюдо на среднем огне до готовности.

Заголовок H2

Вывод

~~~~~

Острая пища не обязательно должна быть острая. Используйте меньше специй, другие ингредиенты и меньше острого соуса, чтобы приготовить не острую пищу. Используйте овощи, фрукты, мясо, рыбу и морепродукты, чтобы приготовить вкусную, но не острую пищу.

Связанные вопросы и ответы:

Что определяет остроту пищи

Как бывает приятно слегка посыпать черным молотым перцем горячие пельмени с бульоном или сметану в наваристом красном борще. Вкус и аромат раскрываются под действием температуры, и аппетит разыгрывается не на шутку. Однако не все знают, что есть самый острый перец, лидер по остроте. При этом почти каждый год выращивают все более острые виды. Но обо всем по порядку.

Острота по шкале Сковилла

Прежде чем понять, насколько острый самый горький перец в мире, необходимо разобраться, как вообще измеряют показатель остроты перцев, различных экстрактов и даже некоторых химических элементов.

Для этого используют шкалу Сковилла. Она показывает конкретную единицу измерения, так называемую Единицу Шкалы Сковилла (далее ЕШС), которая, в свою очередь, демонстрирует содержание вещества капсаицина в перцах. За нулевую отсечку взят болгарский перец, где концентрация капсаицина равняется нулю. В то время как острота самого вещества в чистом виде равна 16 миллионов ЕШС.

Эту шкалу разработал американский химик Уилбурр Сковилл. Он первым начал измерять остроту, разбавляя 1 миллилитр настойки перца количеством воды. Так, например, чтобы полностью растворить экстракт в 1 миллилитр перчика Халопеньо, острота которого равняется 8000 (ЕШС) потребовалось бы 8 литров воды. К такому методу прибегали до тех пор, пока не появился способ измерения, химическим путем определяющий процент капсаицина для нужного продукта.

Какие ингредиенты чаще всего используются для придания остроты пище

Обычно для мяса используют узкий набор приправ: перец, петрушка, укроп, чеснок, лавровый лист. Между тем разнообразие приправ поможет тебе полностью изменить вкус, казалось бы, привычного мясного блюда. Остроту мясу придает, конечно же, перец: для свинины лучше всего использовать черный и красный молотый, для курицы – черный и чили.

Красный перец благотворно влияет на процессы пищеварения. Перец добавляют в конце приготовления горячего, потому что в процессе длительной тепловой обработки он может придать блюду горьковатый вкус.

Перец чили, изюминку мексиканской кухни, как наиболее острую пряность добавляют в соусы. Он также является одним из компонентов гуляша и острых куриных крылышек. Черный перец горошком используют при приготовлении мяса, добавляя в бульон, в котором оно тушится, или в подливу. Его кладут в начале процесса для придания блюду терпко-острого вкуса.

Кроме острых перцев курица любит розмарин, майоран, шалфей, мяту, базилик, тимьян. Эти травы можно использовать по одной или составлять из них смеси. Курицу перед приготовлением следует натереть смесью этих трав или добавить их в соус, которым она будет полита.

Имбирь и карри чаще всего используют также для приготовления курицы или диетического мяса кролика. Особенно полезно применять свежий корень или сухую смесь имбиря в холодное время года (он положительно влияет на иммунную систему, полезен в качестве профилактики простуды). Для усиления полезных свойств имбиря его следует смешать с кардамоном и мускатным орехом. Он также хорошо сочетается с лимоном и медом. В соусы имбирь добавляй уже после готовности, в тушеное мясо – за 20 минут до его готовности.

Приготовь маринованный имбирь. Возьми 200 г свежего корня имбиря, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 120 мл воды, 250 мл уксуса. Имбирный корень очисти от кожицы, нарежь длинными полосками. Слегка натри солью и оставь на сутки. Налей в миску уксус, воду, добавь сахар и размешай. Имбирь ополосни и откинь на сито, залей маринадом на неделю (за это время имбирь приобретет розовый цвет).

В свинину для улучшения вкуса обычно добавляют розмарин, майоран, чабер, тмин, черный и красный перец, мускатный орех и кориандр. При приготовлении свинины на открытом огне можно добавить ягоды можжевельника, они придадут мясу пикантность.

Если ты решила добавить в мясо майоран, учти, что, как правило, его употребляют вместе с тимьяном, их сочетание придает блюду неповторимый аромат. Делается это перед началом тепловой обработки. В блюда из баранины и ягнятины кладется ароматный шафран, кориандр, можжевельник, тимьян, гвоздика, имбирь и тмин.

Какие факторы могут влиять на восприятие остроты пищи

Различают три основных типа вкусовой дисфункции.

• При гипогевзии снижается острота восприятия вплоть до полной неспособности воспринимать вкус — агевзии.
• Гипергевзия представляет собой обострение чувства вкуса. При этом возникают ощущения, значительно превышающие по интенсивности обычные.
• Дисгевзия связана с извращением восприятия. Например, сладкое варенье может восприниматься горьким или соленым, или в любом продукте ощущается металлический или гнилостный привкус.

Дисфункция может совмещать в себе все виды нарушений, или ограничиваться только некоторыми из них. Кроме того, существуют и другие варианты.

• Алиагевзия, при которой пища, вкус которой был приятен, начинает вызывать отвращение.
• Фантогевзия — ощущение иллюзорного вкуса, которого на самом деле нет

Ману Рати

По статистике, некоторые нарушения вкусового восприятия присутствуют у 17% взрослых людей. Агевзия, или полная потеря вкуса, встречается редко, обычно мы сталкиваемся с комбинацией других типов нарушений. Ни одно из них не угрожает жизни человека, но основательно снижает ее качество. Безвкусная пища становится причиной потери аппетита, причиняет дискомфорт и может оказать серьезное психологическое воздействие на пациента.

Может ли человек научиться воспринимать пищу как менее острую

Во рту у нас находится 5 видов вкусовых рецепторов: сладкие, кислые, горькие, соленые и умами. (Умами, это рецепторы на вещества, содержащие некоторые белки и определенные аминокислотыНа них, например, ориентирована японская кухня). Однако отдельных рецепторов на жгучий вкус нет.

Как оказалось, капсаицин, действует как минимум на два типа других рецепторов: рецепторы восприятия тепла и болевые рецепторы. И те, и другие, на самом деле обманываются. Когда раздражены тепловые рецепторы, появляется субъективное ощущение тепла, которое, впрочем, через некоторое время становится частично объективным, благодаря интенсивному притоку крови из-за рефлекторного ответа на раздражение этих рецепторов.

Однако острая пища будет восприниматься нами еще острее, если поглощать ее горячей. Что интересно, другие рецепторы при этом тоже активизируются и острая пища действует как усилитель других вкусов.

Значительно интереснее раздражение болевых рецепторов типа С, которые находятся также и на коже. Стимулирование этих рецепторов приводит к высвобождению определенной субстанции Р , которая является нейротрансмиттером и передает раздражение в мозг.

В ответ на этот сигнал мозг выделяет эндорфины – «гормоны счастья», способные уменьшать боль и способствовать общему поднятию настроения. Таким образом, перец чили относят к естественным наркотическим веществам.

Как можно измерить остроту пищи

Идея измерить уровень остроты продукта появилась в 1912 году у фармацевта и практикующего химика из Америки Уилбура Сковилла. Именно он предложил шкалу, которая позволяет определить жгучесть перца. До этого момента люди ориентировались исключительно по вкусовым впечатлениям: жгучий, острый, кислый, горький, сладкий и так далее. Но этого было недостаточно.

Определение уровня жгучести перца называется методом Сковилла . Базируется он на собственных вкусовых ощущениях. С этой целью химик готовил спиртовой раствор из вытяжки различных сортов овоща, после чего одну каплю полученного состава Сковилл смешивал со сладкой водой и пробовал.

Таблица остроты составлялась в зависимости от того, какое количество подслащенной воды необходимо выпить для того, чтобы совершенно перестать ощущать жгучесть перца.

Кроме самого фармацевта Уилбура Сковилла в эксперименте принимали участие добровольцы дегустаторы в количестве пяти человек. Опыт продолжался до того момента, пока трое из пятерых участников не подтверждали, что жгучесть растения больше абсолютно не чувствуется. Однако данный метод вызывал определенные споры и скептическое отношение со стороны других ученых. Связано это с тем, что метод основывается на субъективных личностных вкусовых чувствах людей, принимавших участие в данном эксперименте.

Уровень жгучести растения зависит от количества острого вещества, которое носит название капсаицин (capsaicin). Именно данный алкалоид делает перец острым. Чем больше его содержание в овоще, тем более жгучим он будет. Например, капсаицин практически полностью отсутствует в болгарском перце, благодаря чему его относят к категории сладких. Тогда как зарегистрированный в 2013 году в известной Книге рекордов Гиннесса как самый острый сорт Carolina Reaper обладает показателем приблизительно 1,6 миллиона единиц по шкале ученого Сковилла. Попадая у человека на слизистую оболочку ротовой полости, капсаицин сильно раздражает рецепторы. Вследствие этого возникает ощущение ожога.

Какие культуры используют острую пищу чаще всего

Онколог предупредил о влиянии острой пищи на развитие рака желудка

Онколог Серяков: острая пища способствует развитию рака желудка

Рак желудка — одно из самых распространенных онкозаболеваний в мире. В последнее время медицинские эксперты в области онкологии всё чаще говорят о взаимосвязи между раком желудка и острой пищей. Руководитель онкоцентра «СМ-Клиника», д.м.н., профессор, отличник здравоохранения РФ Александр Серяков 11 января рассказал «Известиям», чем может быть опасно употребление острой пищи.

Как отмечает эксперт, рак желудка занимает четвертое место среди всех онкологических заболеваний в азиатских странах — Китае, Таиланде, Южной Корее, Японии, Индонезии и др. Жители этих стран постоянно едят острую и соленую пищу с большим количеством пряностей, которые могут вызвать язву желудка, а в дальнейшем и онкологию.

«Острая пища может спровоцировать обострения у тех, кому уже диагностированы воспалительные заболевания желудка и кишечника (язвы и эрозии), синдром раздраженного кишечника, рефлюксная и другие болезни пищеварительного тракта. Интересно, что такое вещество, как капсаицин (алкалоид, содержащийся в разных сортах стручковых перцев), вызывает чувство жжения и боли в животе, но при этом не влияет пагубно на ткани пищеварительного тракта», — подчеркнул Серяков.

Облучение экстерном: ученые доказали безопасность флеш-терапии рака

Как интенсивное и сверхбыстрое воздействие протонами влияет на опухолевые клетки

В подтверждение своих слов профессор привел пример с клиническим экспериментом, который выявил связь между потреблением перца чили и риском развития рака желудка. В исследовании участвовали 11 310 пациентов из Европы и Азии с различными онкозаболеваниями ЖКТ. Среди всех заболеваний на первом месте был рак желудка (5009 человек), на втором месте — рак пищевода и на третьем месте — колоректальный рак.

В ходе исследования ученые обнаружили интересный факт. Оказалось, что капсаицин обладает как противораковыми, так и канцерогенными свойствами, причем эти свойства проявляются по-разному у европейцев и азиатов. Например, у европейцев, потребляющих в сутки небольшое количество острого перца (1,5 мг), отмечается защитный (противораковый) эффект капсаицина. У азиатов, ежедневно потребляющих до 200 мг капсаицина, наоборот, выявлен канцерогенный эффект.

В результате была выявлена прямая зависимость канцерогенного и противоракового эффекта от суточной дозировки капсаицина.

Онколог также добавил, что в зону риска развития рака желудка могут попасть не только те, кто ест много острого перца, но и люди, которые постоянно потребляют острые и соленые продукты, например, пикантные соусы, кетчуп, консервы, маринады, колбасы и копчености. Некоторые из этих продуктов помимо относительно безвредных добавок и ароматизаторов содержат опаснейшие канцерогены, которые даже при незначительной дозировке способны вызвать онкологию. К тому же усугубить ситуацию могут вредные привычки, например, употребление алкоголя или курение.

Чтобы избежать рака желудка, Серяков посоветовал есть больше овощей и фруктов, сокращая количество острых специй и соли, минимизировать прием алкоголя, отказаться от курения. А в случае выявления бактерий Helicobacter pylori пройти комплексное лечение у врача-гастроэнтеролога, направленное на их уничтожение (эрадикацию).

«Россия не самая «раковая» страна»

Онколог Даниил Строяковский — об издержках долголетия, эпидемии диагнозов и революции в лечении онкологии

13 марта Серяков рассказал «Известиям», что самым вредным продуктом с точки зрения канцерогенности и влияния на риск развития онкологических заболеваний, в том числе рака кишечника, является копченая колбаса .

Какие последствия могут иметь на организм при регулярном употреблении острую пищу

Острая еда – это предмет вечных споров. Кто-то от неё без ума и однажды попробовав пикантные нотки, никак не может убрать их из своего рациона, а кто-то, напротив, боится часто употреблять жгучую еду, переживая за свое здоровье. Кто же прав? Мы решили разобраться, вредно ли часто есть острую еду. Обязательно прочтите и запомните информацию ниже, если вы совсем не прочь добавить щедрую щепотку пикантных специй в свой привычный обед или ужин.

Аргументы "за"

Улучшают кровообращение

Попадая в организм, острая пища согревает нас изнутри. В результате кровь движется быстрее, а стенки сосудов расширяются, нормализуя давление. Жгучая еда также провоцирует выброс адреналина, который делает нас бодрее, веселее, уравновешеннее и продуктивнее. 

Во всех видах острого перца содержится огромное количество витаминов и минералов, которые самым благоприятным образом влияют на здоровье человека. Помогает острая пища и стенкам сосудов: витамины А и С их укрепляют.

Укрепляют иммунитет

Регулярно есть острое сможет не каждый человек, но время от времени включать в рацион пикантную еду должны все. Все дело в том, что жгучие нотки укрепляют иммунитет и повышают защитные силы организма. Витамины, минералы и активные вещества борются с бактериями, вирусами и микробами, которые есть в нашем организме. 

Если вы простыли, то обратите внимание на острую еду. Она повышает потоотделение, что, в свою очередь, снижает дискомфорт, вызванный повышенной температурой тела. А еще пряная пища способствует очищению носовых ходов во время насморка и отхождению слизи с поверхности бронхов при кашле. 

Помогают похудеть

Все худеющие слышали о том, что острая еда стимулирует активную потерю лишних килограммов. Разбираемся, как это работает на практике. Никакой магии здесь нет, а есть лишь сплошные факты, подтвержденные и доказанные наукой. 

В перце и некоторых других острых продуктах содержится вещество под названием "капсаицин". Оно активно воздействует на жировые отложения, провоцируя их сжигание и, как следствие, потерю. А еще капсаицин улучшает работу пищеварительной системы, стимулируя секрецию желудочного сока и ускоряет обмен веществ, что также полезно для стройной фигуры. 

Аргументы "против"

Гастрит и изжога

К сожалению, переизбыток острой пищи может стать причиной развития довольно серьезных заболеваний желудочно-кишечного тракта. Среди них следует выделить гастрит и изжогу. 

В первом случае слизистая желудка воспаляется и снижается ее защитная функция, что может привести к развитию инфекционных заболеваний. Во втором случае острая пища стимулирует активную выработку желудочного сока и забрасывание содержимого желудка в пищевод. 

Неприятный запах изо рта

Острая пища может стать причиной неприятного запаха изо рта. Это не такая большая проблема, но следует все же учитывать этот момент. Если вы ведете активную социальную жизнь, то после пикантного обеда не забудьте освежить дыхание. В этом вам поможет жевательная резинка, зубная нить или обычное яблоко. Если есть возможность, то лучше и вовсе почистить зубы. 

Повреждение вкусовых рецепторов

Вкусовые рецепторы человека очень чувствительны. Чрезмерное употребление пикантной пищи способно "вывести их из строя" и серьезно нарушить их слаженную и четкую работу. В будущем это может привести к серьезным заболеваниям. 

Если вы регулярно и в больших количествах употребляете жгучие блюда, то прислушайтесь к своим ощущениям. Обычная еда стала пресной и безвкусной? Есть риск, что вы переборщили с остреньким. В таком случае лучше не затягивать и обратиться к специалисту, ведь восстановление здоровья вкусовых рецепторов — это довольно сложный и длительный процесс. 

Вывод

У острой еды есть свои очевидные достоинства и весьма серьезные недостатки. Жгучие блюда, вне всяких сомнений, полезны для организма, ведь они укрепляют иммунитет, благоприятно влияют на работу многих органов и способствуют похудению, но есть определенные нюансы, которые нужно знать. 

Так, острая еда противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как она послужит своеобразным "триггером" и лишь обострит болезнь. Чрезмерное употребление острого также не пойдет на пользу, ведь вкусовые рецепторы от этого будут лишь страдать. 

Обязательно ешьте острое при отсутствии противопоказаний, но делайте это грамотно и с умом! 

Материал подготовлен врачом по ГО и В ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» Деревягиной В.А. по материалам «Медицинской газеты № 1» за 2019 год и материалам медицинских интернет-ресурсов.