Недозрелый болгарский перец: проблемы и решения

Недозрелый болгарский перец: проблемы и решения

H2. Введение

Болгарский перец является одним из самых популярных овощей в мире. Он используется в различных блюдах, таких как салаты, супы, блюда из мяса и рыбы. Однако, недозрелый болгарский перец может быть проблемой для фермеров и потребителей. В этой статье мы рассмотрим проблемы, связанные с недозрелым болгарским перцем, и предложим решения для их решения.

H2. Проблемы недозрелого болгарского перца

Недозрелый болгарский перец может быть проблемным для фермеров и потребителей по нескольким причинам.

Недостаточное количество сока

Недозрелый болгарский перец содержит меньше сока, чем зрелый перец. Это может быть проблемой для фермеров, потому что они не могут получить столько сока, сколько ожидали.

Плохой вкус

Недозрелый болгарский перец имеет более кислый вкус, чем зрелый перец. Это может быть проблемой для потребителей, которые предпочитают более сладкий вкус.

Увеличение расходов на обработку

Недозрелый болгарский перец требует больше времени и усилий для обработки, чем зрелый перец. Это может увеличить расходы на обработку для фермеров.

H2. Решения проблем недозрелого болгарского перца

Существует несколько решений проблем недозрелого болгарского перца.

Изменение условий выращивания

Фермеры могут изменить условия выращивания, чтобы ускорить созревание болгарского перца. Они могут увеличить количество света и тепла, которые получает перец, чтобы ускорить его созревание.

Изменение методов обработки

Фермеры могут изменить методы обработки, чтобы улучшить качество недозрелого болгарского перца. Они могут использовать новые методы, такие как дробление или измельчение, чтобы улучшить сок и вкус перца.

Использование биопрепаратов

Фермеры могут использовать биопрепараты, чтобы ускорить созревание болгарского перца. Эти препараты могут улучшить сок и вкус перца, а также ускорить его созревание.

H2. Заключение

Недозрелый болгарский перец может быть проблемой для фермеров и потребителей. Однако, существуют решения для устранения этих проблем. Изменение условий выращивания, изменение методов обработки и использование биопрепаратов могут улучшить качество недозрелого болгарского перца и устранить проблемы, связанные с ним.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое недозрелый болгарский перец

Сладкий перец  — это разновидность стручкового перца или перца овощного однолетнего. Его отличительная черта — минимальная острота и сладкий вкус.

Сладкий перец бывает разных видов. Наиболее почитаемыми в нашей стране стали мясистые болгарские перцы . Так перцы называют только у нас. Во времена СССР именно Болгария стала основным поставщиком этих плодов, отсюда и пошло такое народное название овощной культуры. Благодаря своей форме в англоязычном мире сладкий перец называют bell pepper (перец-колокольчик).

Болгарский перец — единственный представитель рода Capsicum, который не производит химическое вещество капсаицин, которое может вызывать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками. У болгарского перца минимальное значение по шкале жгучести Сковилла, которая показывает силу остроты перца.

Зеленый цвет плодов говорит о том, что это недозрелый сладкий перец. Он имеет более травянистый и чуть-чуть горьковатый вкусовой профиль. Оранжевый и желтый сладкий перец слаще зеленого, а красный имеет самый сладкий вкус из всех перцев. Черный перец по вкусу похож на зеленый, а при тепловой обработке еще и становится почти зеленым. Фиолетовый перец менее сладкий, чем красный, оранжевый или желтый, но он определенно слаще зеленого. Благодаря такому разнообразию цветов, в продаже появился набор «Светофор» из нескольких разноцветных перцев (чаще всего трех).

Болгарский перец – он еще и салатный перец. Ведь у него такие крупные плоды весом до 350-400 грамм с толстой мякотью. И все это богатство (за исключением семян и остатка стебля) можно использовать для салатов.

Острый и сладкий стручковый перец в России выращивают по отдельности: если посадить их рядом, произойдет переопыление, и последний начнет горчить. А в Индии, Турции, Пакистане — там, где любят поострее — специально высаживают горькие перцы среди салатных, чтобы сделать их вкус более горячим.

Немного из истории продукта. Сладкий перец родом из Мексики, Центральной Америки и северной части Южной Америки. В тропических районах он встречается в диком виде. Разводится как культурное растение в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. Семена перца были завезены в Испанию в 1493 году, а затем распространились по Европе и Азии.

Когда Христофор Колумб привез растение в Европу, там его назвали перцем. В то время перец горошком был очень ценной приправой, поэтому название «перец» применялось в Европе ко всем известным специям со жгучим и мягко-острым вкусом.

В России сладкий перец появился в начале XVII века. Из Ирана и Турции его привезли на юг России. Впервые растение было описано в 1616 году. О том, какие сейчас сорта можно вырастить в средней полосе России см. здесь .

В 2020 году мировое производство сладкого перца составило 36 миллионов тонн, где 46% приходит на Китай, за ним следует Мексика, Индонезия и Турция.

Какие проблемы могут возникнуть при использовании недозрелых болгарских перцев

В целом причины того, что перец не краснеет в теплице или открытом грунте, кроются в природе сорта либо в состоянии погоды (иногда в этом виноваты и ошибки огородника). Так, далеко не все сорта перца, продающиеся в магазинах (особенно зимой!), могут созревать в не самых жарких регионах. А нередко бывает, что как раз из купленных плодов неопытный огородник и берёт семена для посева.

Даже районированные сорта могут иметь жёлтую, фиолетовую, белую и даже зелёную окраску совершенно спелых плодов, хотя чаще всего зелёными бывают перцы в технической стадии спелости.

Перец Звезда Востока белая никогда не покраснеет

А ведь в полной (биологической) спелости перцы лишь немногим вкуснее и полезнее, чем в технической, когда плод уже полностью сформировался, а рост его прекратился. Для достижения полной спелости у большинства сортов пройдёт ещё месяц, и ждать этот срок, в общем-то, ни к чему: оставленные на кустах до полного созревания плоды только мешают росту других. Поэтому большинство огородников собирает перцы именно в состоянии технической спелости: они хорошо хранятся и постепенно дозревают дома.

Большинство сортов перца в технической спелости имеют светло-зелёную окраску

Если огороднику кажется, что по срокам перец должен быть уже красным, надо хорошо проверить сортовые характеристики. Возможно, сроки созревания, указанные на упаковке семян, касаются именно того периода, когда перцы уже готовы к употреблению, но ещё не приобрели свою окончательную окраску. Если же ошибки нет, стоит поискать причину замедленного созревания. Это могут быть:

Любой из этих факторов способен отодвинуть покраснение плодов на неделю-две, а то и на месяц.

Какие способы сушки недозрелых болгарских перцев есть

Болгарский перец дозаривают различными способами. Чтобы плоды быстрее покраснели, между ними выкладываю созревшие овощи и переношу на пять дней в теплое притемненное помещение.

Температурный режим

Чтобы длительно сохранить перцы срываю их в фазе технической зрелости. Раскладываю их по небольшим емкостям и устанавливаю в теплую комнату с температурой не ниже +12 °C. В таких условиях перец созреет за месяц. Затем температуру понижаю до 0 °C, чтобы предотвратить развитие заболеваний. Овощи дозревают в комнатных условиях быстрее.

Плоды можно сохранять в условиях подвала с помощью подвешивания кустиков вместе с корнями. Также растения высаживают в горшочки, и таким образом овощи дозревают дома.

Лайфхаки

Чтобы плоды быстрее созрели, применяют различные способы:

1. Во время плодоношения подкармливают раствором, состоящим из калийного и фосфатного удобрения;
2. В период вегетации с кустиков убирают слабые ветки и прищипывают верхушку.
3. В конце лета срывают оставшиеся соцветия.
4. В сентябре удаляют неразвитые овощи, которые не успели созреть. Таким образом, кусты успеют вырастить перцы до наступления холодов.
5. Для ускорения созревания плодов осенью растение орошают теплой жидкостью под корень.
6. Удаляют большое число листьев с кустиков, чтобы перцы лучше созрели.
7. Осенью проводят глубокое рыхление вокруг кустиков.

Ускорение созревания на грядке

Фазы зрелости

У плодов существуют две ступени спелости: техническая и биологическая.

При технической зрелости перцы вырастают до оптимального размера, приобретают приятный вкус, но при этом не достигли своего цвета. После сбора урожая подобные перцы можно подвергать транспортировкам, хранить и продавать.

Плоды зеленой или бледно-желтой окраски следует снимать хотя бы раз в неделю. Сбор урожая проводят до заморозков. Как только наступит постоянный холод, оставшиеся овощи снимают.

Перцы быстро приобретут соответствующий оттенок, если будут находиться в теплом светлом месте.

Как можно использовать недозрелые болгарские перцы в блюдах

Если у вас есть в наличии мелкий болгарский перец, который не годится для фарширования, то заготовьте из него пасту на зиму. Ее можно добавлять в борщи и супы, во вторые блюда, в соусы и т.д. Заготовка получается очень ароматной, с ярким вкусом сладкого перца.

Срок хранения - 6-8 месяцев в прохладном или холодном помещении.

Жидкость при приготовлении пасты добавлять не нужно - овощи очень сочные!

Процесс приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты для заготовки пасты из зеленого болгарского перца на зиму.

Перцы промойте и срежьте с них "крышечки". Очистите от семян и еще раз промойте внутри и снаружи.

Нарежьте мелкими кубиками, лентами или брусочками, если будете пюрировать перец в измельчителе. Или нарежьте на четвертинки, если будете перемалывать в мясорубке.

Измельчите нарезку перца и перелейте всю массу в казан или ковш, кастрюлю с антипригарным дном. Всыпьте соль и молотый черный перец. Горошины перца не добавляйте, чтобы они не попадались вам при дегустации заготовки.

Поместите пасту на плиту и потушите ее примерно 15 минут. Затем влейте масло и уксус и потушите еще 10 минут. Паста слегка изменит свой цвет. В это время ошпарьте банку и крышку кипятком либо простерилизуйте любым другим образом.

Горячую пасту выложите в банку и сразу же закупорьте по резьбе или с помощью ключа для консервации, если используете жестяные крышки.

Обязательно дайте заготовке остыть при комнатной температуре 2 часа, а после перенесите ее в кладовую, подвал или погреб - паста из зеленого болгарского перца на зиму готова. По желанию можно приготовить большее количество пасты, если у вас больше едоков.

Приятного вам!