Горький перец: простой рецепт замаринования

Горький перец: простой рецепт замаринования

Горький перец - это один из самых популярных специй в мире. Он используется во многих кухнях, таких как индийская, мексиканская, азиатская и других. Горький перец добавляет особый вкус и аромат к блюдам, делая их еще более аппетитными. В этой статье я расскажу простой рецепт замаринования горького перца, который поможет вам приготовить вкусный и ароматный соус.

Ингредиенты

• 100 г горького перца
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан воды
• 1/2 стакана сахара
• 1/2 стакана соли
• 1/4 стакана растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка сухих перцев (черный перец, красный перец, душистый перец)

Процесс приготовления

1. Вымыть и обсушить горький перец.

2. В кастрюлю добавить уксус, воду, сахар, соль и растительное масло.

3. Добавить чеснок и сухие перцы.

4. Вскипятить соус и варить на среднем огне около 5 минут.

5. Остудить соус до комнатной температуры.

6. Выложить горький перец в банку или стеклянную тару.

7. Налить на горький перец замаринованный соус.

8. Закрыть банку и поставить в холодильник на 2-3 дня.

Результат

Полученный соус с горьким перцем можно использовать для приготовления салатов, супов, блюд из мяса и рыбы. Он добавит блюдам аромат и вкус, а также поможет сделать их еще более аппетитными.

Список ингредиентов

• Горький перец - 100 г
• Уксус - 1 стакан
• Вода - 1 стакан
• Сахар - 1/2 стакана
• Соль - 1/2 стакана
• Растительное масло - 1/4 стакана
• Чеснок - 1 зубчик
• Сухие перцы - 1 чайная ложка

Заключение

Горький перец - это один из самых популярных специй в мире. Он используется во многих кухнях, таких как индийская, мексиканская, азиатская и других. В этой статье я рассказал простой рецепт замаринования горького перца, который поможет вам приготовить вкусный и ароматный соус.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для замаринования горького перца

Мы с мужем очень любим маринованный острый перец, да чтобы пожгучей он был. Поэтому и консервируем на зиму в больших количествах (и это не считая острой аджики и синеньких по-грузински – эти рецепты можно найти на нашем сайте в разделе “Мир заготовок”, там много и других, самых разнообразных).

К сожалению, у обоих повышенная кислотность, поэтому с уксусом сильно не балуемся. Вот и решили мы поискать в интернете – может есть возможность консервировать совсем без уксуса. И да! Мы нашли. Но радость наша длилась буквально 2-3 дня.

По рецептам из инета делали пошагово:

• Помыли банки и простерилизовали их вместе с крышками.
• Вымыли перец.
• Срезали плодоножки.
  
• Нарезали (я делала это разными способами и даже целиком, потому что консервировала сразу без уксуса и с ним (по своим пропорциям)).
• Потом закипятили воду, залили перцы, слили, снова прокипятили и опять залили. Заметьте, я это делала без рассола дважды (на всякий случай), а в рецептах достаточно одной всего заливки.
• Далее приготовили стандартный рассол с солью и сахаром, залили банки и закрутили.
• Поставили в перевёрнутом виде под “шубу”.
  

Я специально помечала банки с перцем без уксуса. Для этого мне понадобились ножницы, скотч, ручка и нарезанные полоски бумаги. На каждой полоске я сделала надпись “Без уксуса”.

После этого размотала скотч и на него на некотором расстоянии уложила полоски бумаги. Потом обрезала их. И наклеила на банки или крышки. Вот так получилось.

Результат – через 2-4 дня (как-то банки вздувались поочерёдно) я заметила вот это:

Пришлось все банки вскрыть и снова провести всю процедуру пошагово, но уже с уксусом.

Как долго нужно замариновывать горький перец

Горький перец – одна из лучших закусок для любителей острой и пряной пищи. Он считается отличным дополнением к мясу, вторым и первым блюдам, соусы с ним получаются особенно пикантными.

Существует огромное количество способов приготовления острого перца. Многие хозяйки предпочитают горячие варианты, считая, что они увеличивают срок хранения заготовок. Однако в случае с перцем это не так. Этот продукт способен долго храниться даже в холодном маринаде, при этом он остается хрустящим и ароматным всю зиму. Как замариновать на зиму острый перец без стерилизации – читайте далее.

Маринование холодным методом не подразумевает стерилизации закуски перед закруткой, овощи заливают не горячим, а холодным рассолом.

В холодном маринаде перец дольше остается хрустящим и лучше сохраняет форму. Такой метод положительно сказывается и на вкусе – он не становится менее острым и теряет меньше полезных веществ, чем при термической обработке.

При холодном мариновании овощи медленнее пропитываются вкусом рассола. Чтобы получить готовое блюдо, закуске придется постоять в закрытом виде не менее двух недель. Чем дольше стоит блюдо в рассоле, тем насыщеннее получается его вкус.

Чтобы получить вкусную закуску, которая не испортится на протяжении всей зимы, соблюдают правила по выбору главного ингредиента:

1. Перец для холодной консервации выбирайте перцы с толстыми стенками. Тогда овощ получится вкусным и сохранит форму.
2. На выбранных плодах должны отсутствовать повреждения, пятна, признаки болезни, гниль.
3. В одну тару складывают перцы одинакового размера. Тогда овощи промаринуются равномерно.
4. Для консервации не подойдет йодированная или мелкая соль. Лучший вариант – крупная каменная соль.
5. Воду дляберут очищенную — это улучшает вкус готовой закуски.
6. В одной банке маринуют плоды одного сорта.

От выбора продуктов зависит вкус и продолжительность хранения готового блюда.

Важно! Лучше мариновать такое количество перца, чтобы его можно было использовать в течение года.

Чтобы упростить себе задачу и сделать заготовки аппетитнее, опытные хозяйки используют некоторые хитрости:

1. В одной банке маринуют плоды разных оттенков.
2. Перед использованием перец промывают в большом количестве чистой воды.
3. Если не удалять семена с плодоножкой, то закуска получится острее. Чтобы сделать вкус блюда более мягким, эти части удаляют.
4. Чтобы маринад быстрее проник в овощи, обрезают плодоножку или делают несколько проколов.
5. Если стручковый перец заготавливают не на зиму, а для употребления в ближайшее время, его нарезают на ломтики. Тогда он быстро замаринуется.

Маринование острого перца в уксусе

Большинство любителей жгучего стручкового перца считают, что он идеально сочетается с уксусом. Уксус придает овощу пикантную кислинку, которая в сочетании с сахаром и другими ингредиентами балансирует остроту.

Уксус выступает в роли главного консерванта. Благодаря нему консервация будет храниться всю зиму, не испортится и не потеряет аппетитный внешний вид.

В столовом

Столовый уксус чаще всего используют для консервации. Он стоит недорого, обладает кислинкой, но при этом имеет в целом нейтральный вкус.

При консервировании перца в столовом уксусе обязательно используют сахар. В противном случае закуска получится слишком кислой. Также рекомендуется добавить небольшое количество соли.

Так как столовый уксус глубоким вкусом не обладает, в заготовках с ним приветствуется использование дополнительных специй: гвоздики, душистого перца, чеснока и зелени. Нередко перец комбинируют с другими овощами.

В бальзамическом

Бальзамический уксус имеет насыщенный аромат и пикантный вкус. Заменять обычный столовый уксус рекомендуется не во всех рецептах.

Часто бальзамический уксус используют в качестве добавки к основным ингредиентам маринада. Если заправка не перегружена другими специями, то добавленная в нее чайная ложка бальзамического уксуса придаст нужной пикантности.

В яблочном

Приверженцы здорового питания предпочитают заменять столовый уксус яблочным.

Яблочный уксус – это натуральный продукт, который делают из яблок. Он обладает менее кислым вкусом и нежным фруктовым ароматом. Закуски с ним получаются более интересными.

Из-за мягкого вкуса и яблочного аромата такую заправку иногда используют в качестве единственного ингредиента рассола. В нее необязательно добавлять сахар и соль, но с этими компонентами заправка получается вкуснее.

Во всех рецептах столовый уксус с успехом заменяют яблочным. Вкус закуски при этом меняется, но не становится хуже.

Лучшие рецепты

Существует множество рецептов острого перца, маринованного в уксусе. Они включают разные ингредиенты, но принцип приготовления от этого не изменяется.

Классический рецепт горького перца, маринованного в уксусе

Классический рецепт, маринованного в уксусе холодным способом, понравится каждому любителю острых блюд. У него нейтральный вкус, так как рецепт подразумевает использование минимального количества ингредиентов.

Можно ли замариновать горький перец без уксуса

Пост с похожим заголовком на Пикабу уже был, но содержание было совсем иным, плюс присутствовали серьёзные ошибки. Так что, не сочтите баяном.

Чёрный перец (лат. Píper nígrum) — многолетнее вьющееся растение из плодов которого изготавливают три всемирно известные пряности: чёрный перец, белый перец и зелёный перец. Разница в аромате и внешнем виде этих перцев обусловлена разной степенью вызревания плодов и разными способами их обработки и сушки.

Подробно о методах обработки плодов можно прочитать в Википедии, но нас интересует не способ получения специй, а разница между ними. Важно понимать, что несмотря на родственные связи, эти три перца сильно отличаются друг от друга, и рассматривать их нужно как отдельные, не похожие друг на друга пряности.

Чёрный перец — самый яркий и жгучий. Поскольку это самый популярный перец, и все с ним знакомы, подробно описывать его не имеет смысла, зато удобно от него отталкиваться при описании других видов перца.

Белый перец имеет совершенно иной аромат, отличный от чёрного перца. Описать его сложно, чаще всего аромат белого перца называют душноватым. Жгучесть у белого перца не так ярко выражена как у чёрного, но всё равно ощутима.

Зелёный перец имеет очень нежный освежающий аромат, довольно сильно напоминающий чёрный перец. При этом зелёный перец почти полностью лишён жгучести. Можно смело закинуть несколько горошин в рот и пережевать — просто почувствуете яркий приятный аромат.

Чёрный и белый перец универсальны, их можно добавлять в любые блюда, хотя считается что белый перец больше подходит к рыбе и овощам. В целом при выборе перца нужно руководствоваться желаемым результатом. Хотите яркий, взрывной, доминирующий аромат — берите чёрный перец. Хотите приглушённый, но насыщенный аромат без сильной жгучести — берите белый. Чаще всего выбор происходит на интуитивном уровне.

Зелёный перец, благодаря отсутствию жгучести, лучше всего подходит для нежных блюд, например, суфле и паштетов. Ну а освежающий аромат определяет его основную сферу применения: лёгкие блюда, лёгкие салаты, рыба и морепродукты, нежные овощи и т. д. Но чаще всего зелёный перец можно встретить в смеси с чёрным, белым, розовым, и иногда ещё душистым перцем.

Розовый перец (перец розэ) — это отдельная история. В отличие от остальных обсуждаемых перцев, это плоды другого растения, а точнее даже нескольких, в основном шинуса мягкого (Schinus molle) или шинуса фисташколистного (Schinus terebinthifolius). Поэтому розовый перец, кроме похожей формы и размера, не имеет ничего общего с чёрным, белым и зелёным перцем.

Описать аромат розового перца сложно, потому что он ни на что не похож. Аромат совершенно не перечный, скорее сладко-пряный, слегка смолистый, кроме того розовый перец лишён жгучести. То есть перцем его вообще называют случайно, из-за внешней схожести. Чаще всего розовым перцем приправляют рыбу и морепродукты, реже мясные блюда.

В больших количествах розовый перец становится токсичным, и хотя вряд ли кому-то удастся съесть опасную дозу перца, нужно иметь это в виду. По крайней мере, следует с осторожностью употреблять эту пряность беременным и кормящим женщинам, а также людям со слабым здоровьем. Хотя риск и исчезающе мал, помните об этом.

Примечание: на самом деле из плодов растения Píper nígrum можно сделать не только чёрный, белый и зелёный перец — есть несколько других способов обработки, позволяющие получить, в том числе, горошины красно-бурого цвета (потом выложу в комментариях фото, если кому интересно). Из-за этого часто возникает путаница, и розовый перец называют ошибочно этим самым «красным перцем». Примерно в половине статей об этих видах перца в интернете есть такая ошибка.

Если вы и встретите ярко красные зёрна, будьте уверены, что это именно розовый перец, плоды шинуса, так как красный перец горошком имеет совершенно другой цвет и не производится в промышленных масштабах.

Как хранить замаринованный горький перец

Меры первой помощи снимают острую симптоматику ожога перцем чили, уменьшают вероятность развития осложнений, однако саму травму не лечат. Поэтому, если ожог был сильным, после оказания первой помощи следует обратиться к доктору, чтобы он назначил лечение.

В зависимости от того, какая часть тела пострадала, будет отличаться и способ снятия симптомов. Если ожогу подверглась кожа:

• рекомендуется промывать поврежденный участок холодной водой не менее 15 минут, но нельзя использовать мыло, поскольку это ухудшит ситуацию, ведь щелочь нейтрализует лишь кислоты, а не едкие эфирные масла;
• если вода не оказывает эффекта, ожог надо обработать содовым раствором со льдом, в который помещают руку на 10 минут (сода хорошо нейтрализует капсаицин);
• соль может очистить кожу от въевшегося в нее перца, для чего следует насыпать ее на поврежденный участок и немного смочить водой для ровного распределения (держать не дольше 5 минут);
• после обработки солью кожу надо промыть молоком, поскольку оно выводит частички едкого эфира;
• оливковое масло тоже растворяет жгучие вещества перца и не дает им проникать глубже в кожу, поэтому пострадавший участок следует протирать им около минуты, а потом промыть теплой водой;
• слабая уксусная эссенция может остановить обжигающую реакцию, вызванную перцем чили, как и лимонная кислота — ими также обрабатывается ожог.

Если пострадала слизистая рта или горла, рекомендуется полоскать рот холодной водой, пока жжение не пройдет, а потом попить молока. В этом случае, кстати, помогут любые молочные продукты: йогурт, мороженое и т.д.

Фото 2. Молоко способно устранить едкое воздействие перца. Источник: Flickr (GummyPiglet).

И поскольку крахмал растворяет капсаицин, он тоже помогает при ожоге перцем. В этом случае можно съесть немного чистого крахмала, либо картофеля, хлеба или риса.

Обратите внимание! Ни в коем случае нельзя дотрагиваться до глаз, губ, кожи возле них руками, которые прикасались к перцу, потому что на слизистых ожог будет ощущаться еще сильнее и вреда причинит гораздо больше.

Можно ли использовать другие виды перца для замаринования

Фото: Anzhela, AdobeStock

Ничто не согревает в зимние дни лучше, чем баночка маринованного острого перца. Это универсальная закуска, а также отличное дополнение к салатам, соусам, супам или любым другим блюдам. Рассказываем 10 простых рецептов!

1. Маринованный острый перец с зеленью на зиму

Фото: mirtesen.ru

Идеальный вариант в лучших традициях кавказской кухни.

Тебе понадобится: 10 штук острого красного перца, по 3 веточки кинзы, укропа и мяты, 1 головка чеснока, 100 мл виноградного уксуса, 3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 2 бутона гвоздики, по 1 ч.л. соли и сахара.

Приготовление: Проткни каждый перец ножом насквозь. Залей кипятком на 5 минут, слей эту воду – и так всего 3-4 раза. Выложи в банку чеснок, зелень, острый перец и все специи. Отдельно вскипяти 1,5 стакана воды с солью и сахаром, влей уксус, провари маринад 2-3 минуты, залей в банку и закатай на зиму.

2. Маринованный острый перец с уксусом

Фото: vichivisam.ru

Минималистичный рецепт, если нужен только сам перец.

Тебе понадобится: 300 г острого перца, 1 стакан воды, 10 горошин черного перца, 2 ст.л. уксуса, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. растительного масла.

Приготовление: Плотно уложи острый перец в банку, залей кипятком и оставь под крышкой на 10 минут. Слей эту воду, добавь в нее остальные ингредиенты, снова доведи до кипения, залей обратно и закатай крышками.

15 простых рецептов маринованного болгарского перца на зиму

3. Маринованный острый перец с чесноком на зиму

У этой закуски такой потрясающий аромат, что просто невозможно пройти мимо.

Тебе понадобится: 1 кг острого перца, 3 головки чеснока, по 1 стакану воды, уксуса и растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление: Проколи каждый стручок перца в нескольких местах, а чеснок – очисти. Доведи до кипения остальные ингредиенты, добавь чеснок и провари 5 минут. Выложи чеснок в подготовленные банки.

Частями проваривай острый перец в маринаде тоже по 5 минут и выкладывай его в банки. В конце снова вскипяти оставшийся маринад, залей заготовки и закатай их крышками.

4. Маринованный острый перец с хреном на зиму

Еще более пикантный, чем просто обычный жгучий перец!

Тебе понадобится: 2 кг острого перца, по 3 ст.л. соли, сахара и уксуса, 6 зубчиков чеснока, 3 зонтика укропа, 1 корень хрена, 3 бутона гвоздики, по 3 листа вишни и черной смородины, 1 лист хрена, 1 ч.л. смеси перцев горошком.

Приготовление: Разложи в банки укроп, листья, произвольно нарезанный хрен, перец горошком, чеснок и специи по вкусу. Сделай в стручках несколько проколов, ошпарь их кипятком и тоже уложи в банки.

Залей кипятком все вместе и оставь на 10 минут под крышками. Слей эту воду, снова ее вскипяти с солью и сахаром, влей уксус и опять залей острый перец маринадом.

20 лучших салатов из сладкого перца на зиму

5. Маринованный острый перец с медом

Фото: dzen.ru

Невероятно оригинальная закуска, перед которой никто не устоит.

Тебе понадобится: 250 г острого перца, 250 мл 6% уксуса, 4 ст.л. меда.

Приготовление: Сделай в каждом стручке несколько проколов и плотно уложи их в чистую банку. Раствори мед в уксусе, залей им острый перец, накрой крышкой и оставь на ночь. Утром долей еще немного маринада, закатай банку и храни в холодильнике.

6. Маринованный острый перец колечками на зиму

Фото: recepty24.ru

Такой перец еще удобнее добавлять в другие блюда вместо специи.

Тебе понадобится: 2 кг острого перца, 35 мл растительного масла, 8 зубчиков чеснока, 5 лавровых листьев, 80 г соли, 1 ч.л. кориандра, 70 мл уксуса, 1,2 л воды, 6 горошин душистого перца, 100 г сахара.

Приготовление: Удали из острого перца семена, нарежь его колечками и разложи по подготовленным банкам с чесноком. Вскипяти воду с сахаром, солью и специями, залей перец этим маринадом и оставь на 15 минут под крышками. Слей маринад, снова его вскипяти, залей обратно и закатай банки на зиму.

Болгарский перец в томате на зиму: 10 легких и невероятно вкусных рецептов

7. Маринованный острый перец с луком на зиму

Лук практически никогда не бывает лишним в заготовках.

Тебе понадобится: 20 стручков острого перца, 1 луковица, 1 головка чеснока, 100 мл яблочного уксуса, 50 г соли, 40 г сахара, 1 лавровый лист, 100 мл воды.

Приготовление: Нарежь острый перец колечками, лук – перьями, а чеснок – пластинками. Смешай все и выложи в стерилизованную банку. Вскипяти воду с сахаром, солью и лавровым листом. Влей уксус, залей перец маринадом и закатай крышками.

8. Острый перец в кисло-сладком маринаде

Фото: koolinar.ru

Невероятно оригинальный и насыщенный микс вкусов в одной заготовке.