Почему зубчики чеснока желтеют. Почему желтеют листья чеснока весной
Почему зубчики чеснока желтеют. Почему желтеют листья чеснока весной
Одной-единственной причины пожелтения листьев у чеснока не существует. Есть почти десяток основных проблем, из-за которых ботва растения становится желтой. Рассмотрим их более подробно.
Нехватка питательных веществ
Основную массу питательных микроэлементов растения получают из грунта. Чеснок любит питательные почвы, богатые полезными веществами. Если же грядки расположены на бедных почвах, то вполне возможно и пожелтение ботвы, и мелкие головки, и регулярные болезни.
Зачастую растению не хватает азотных соединений, калия, а также других микроэлементов, наподобие кальция и магния.
К этой же причине можно отнести недостаток удобрений. По весне посадки удобряют для активизации роста ботвы и головок.
Листья чеснока пожелтели из-за заморозков
Озимый чеснок сажается осенью, и все зиму он проводит под укрытием и под снегом. В нормальные годы культура хорошо переносит зимовку, но бывает, что зима выдается бесснежной или очень холодной. Тогда, конечно, дачник противопоставить природе не может ничего. Конечно, можно еще сильнее укрыть чесночные грядки, но поможет это слабо.
КСТАТИ! Пожелтеть от заморозков чесночная ботва может и по причине неглубокой посадки зубчиков. При посеве озимых оптимальная глубина ‑ не меньше 4 см.
Чеснок был посажен слишком рано
Распространенная ошибка – слишком ранняя посадка растения. Казалось бы, закопал зубчики, и дело с концом. Но не все так просто. Если провести посадку очень рано, то всходы начнут появляться уже поздней осенью, так как погода будет благоприятной для прорастания. Пробившиеся ростки непременно станут жертвами зимних морозов.
Поэтому очень важно соблюдать сроки посева. Сажать культуру под зиму нужно не раньше октября – ноября.
Болезни
Вообще чеснок болеет не очень часто. Озимые сорта и вовсе очень устойчивы к разного рода микроорганизмам. Но все же от болезней никто не застрахован. Данная луковичная культура чаще всего болеет мучнистой росой, ржавчиной, разными гнилями и плесенью.
Зачастую болезни, если и поражают растение, то по причине неправильного ухода. Например, излишнего полива, отсутствия регулярной прополки, высадки на зараженных почвах.
Вредители
Все сказанное выше относительно болезней касается и вредителей. Из насекомых чесноком любят лакомиться нематоды, клещи, луковые мухи. Но появляются вредители именно из-за неправильного ухода.
НА ЗАМЕТКУ. Выкопайте 1-2 чесночины с пожелтевшей ботвой. Если зубчики с гнильцой, плесенью, или заметны личинки и мелкие червячки, значит, причина пожелтения именно в этом.
Недостаток полива
Чеснок – это культура, которая привередливо относится к режиму поливов. Овощ не любит долгие периоды засухи. От недостатка воды у него начинают желтеть перья.
ВАЖНО! Но еще больше растение не любит избытка влаги. Застой жидкости у корней приводит к процессам гниения. В перспективе это грозит заражением грибковыми инфекциями.
Некачественный посадочный материал
Сажать нужно здоровые, крепкие чесночные зубчики. Лучше, если они будут крупными. А вот посадка вялых, старых зубчиков с признаками болезни приведет к тому, что у головок будут слабые корни. Растение не сможет получить из почвы необходимые питательные вещества. В результате ботва начнет желтеть.
То же самое касается посадки маленьких зубчиков. Они просто физически не смогут обеспечить растение необходимыми питательными веществами, так как у них очень маленькая корневая система.
Почему зубчики чеснока зеленые. Почему чеснок зеленеет? Практические советы по избавлению от этой проблемы
Некоторые продукты питания со временем меняют свой цвет. На первом месте – яблоки. Их мякоть при срезе начинает темнеть. Еще один продукт – чеснок. Именно о нем и пойдет речь в статье.
Его зубки белого цвета, но в некоторых случаях могут зеленеть или синеть. И при изменении цвета сразу появляются вопросы: продукт стал опасным для здоровья, испортился или это нормальная его реакция на внешние условия? Почему чеснок зеленеет? Ответы — в нашей статье.
По проблеме смены окраски зубчиков чеснока ученые провели полноценные исследования и нашли причину. Оказывается, в них содержится особое вещество – аллицин. Цвет меняется именно из-за него.
Внимание! Последние исследования подтверждают: аллицин – полезное вещество, которое в числе прочих действий предотвращает развитие раковых клеток.
Аллицин образует пигменты, окрашивающие мякоть в синий или зеленый цвет. Смена цвета происходит при нарушении целостности поверхности зубчиков (при повреждении, надрезах и измельчении).
Важно! Факт пигментации и интенсивность цвета мало зависят от. Ученые выяснили, что позеленение или посинение зависят от места выращивания и степени зрелости зубчиков.
Вот какие закономерности были замечены:
- Если чеснок вырос в южных странах с теплым климатом, в нем содержится больше аллицина, в отличие от своего сородича из стран склиматом.
- Со временем приконцентрация аллицина возрастает.
- Молодые или неспелые зубки содержат меньше аллицина, чем хорошо вызревшие.
- Наличие микроэлементов (железо, цинк, медь, хром и др.) в продукте не влияет на интенсивность окраски.
Можно ли употреблять в пищу
Итак, исследования подтвердили: употреблять в пищу посиневший или позеленевший чеснок можно . Он не опасен и не портится от того, что меняет цвет. Продукты, к которым его добавляют в процессе приготовления пищи, тоже не теряют своих полезных свойств.
Кроме внешних (возможно, не слишком аппетитных) видоизменений других негативных последствий от изменения окраски нет.
Изменение цвета при использовании в кулинарии
Чеснок – ценный продукт питания. Однако стоит учитывать некоторые особенности его использования в кулинарии. Рассмотрим их подробнее.
При консервировании
Часто при использовании ароматных зубков в закатках с огурцами,или грибами они приобретают зеленый цвет. В маринаде они смотрятся не слишком аппетитно. Вот как это выглядит:
Чтобы этого не случилось, опытные хозяйки советуют консервировать только молодой чеснок. Дольки рекомендуется очищать руками, чтобы не повредить их оболочку. Банки после закатки желательно хранить в прохладном месте.
При солении или квашении действуйте аналогично: заготавливайте только молодой чеснок. Без термической обработки и надрезов на зубчиках.
При жарке и запекании
Измельченный чеснок часто меняет цвет в горячих блюдах – в жареной картошке, грибах и бульонах. Способствует этому температурный фактор и время обработки. Чем дольше продукт находится в блюде, тем больше вероятность, что он изменит цвет.
Как избежать посинения или позеленения? Отвечаем: добавлять чеснок в блюда в самом конце жарки или запекания (либо непосредственно перед подачей на стол). Иными словами, его надо поменьше готовить.
Внимание! В горячих блюдах можно использовать сушеный чеснок. Он цвет не меняет.
При засолке сала
Чеснок – один из главных ингредиентов во многих рецептах засолки сала. Со временем от тоже может изменить свой цвет.
Способствует этому в основном временной фактор. Сало солится не один час, и чеснок успевает поменять окраску.
Опытные хозяйки советуют не давить его чеснокодавилкой, а крупно рубить керамическим ножом. Так процесс позеленения значительно замедлится.
Хитрости приготовления блюд
Чтобы еда выглядела эстетичнее (без зеленых или синих пятен чеснока), хозяйки используют такие кулинарные «лайфхаки»:
- используют в кулинарии только молодой чеснок;
- приили солении чистят дольки пальцами;
- маринуют зубки исключительно холодным способом, маринад не подвергают тепловой обработке;
- хранят консервацию в прохладе;
- в горячие блюда кладут сушеный чеснок;
- свежий чеснок добавляют при жарке или запекании в самом конце готовки.
Подведем итоги
Теперь вы знаете, почему чеснок позеленел или посинел во время готовки. Меняет цвет практически любой чеснок, если повредить оболочку зубка или надрезать его. Степень изменения цвета зависит от места выращивания (южный регион или северный) и от времени созревания (молодой или зрелый).
Однако со сменой окраски продукт не становится вредным или опасным для здоровья человека. Поэтому его смело можно добавлять в различные блюда и заготавливать на зиму.
Почему зубчики чеснока желтеют при хранении. Почему чеснок желтеет
к.с.н., ст. науч. сотр. Федерального Научного Центра по садоводству имени И.В. Мичурина, ученый секретарь академии нетрадиционных и редких растений, член Всероссийского общества генетиков и селекционеров РФ
Без зубчика чесночка в наше время не может обойтись ни одна домохозяйка, в связи с этим буквально на каждом огороде под чеснок отводится где-то небольшая, а где-то и вполне солидная по размеру грядка.
Весной ростки чеснока быстро появляются над поверхностью почвы, и растения начинают активно развиваться, но нередко вслед за этим можно видеть, как нежные листья вдруг становятся желтыми. Что предпринять и как избавиться от данной напасти?
Начнем с главных причин пожелтения листовых пластинок, их может быть несколько:
- первая причина - это ошибочные уходные работы;
- вторая – несвоевременная высадка озимого чеснока;
- ну и третья – заражение болезнями либо повреждение вредителями.
Высадка и уход за чесночными растениями, как же правильно?
Все мы знаем, что чеснок можно высаживать в весенний и осенний период. Замечено, что именно чеснок, высаженный осенью, обычно желтеет. Часто происходит это оттого, что неверно рассчитаны сроки высадки. Так, например, в средней полосе России зубчики оптимальнее всего высаживать именно в октябре, а на юге – в ноябре. В том случае, если высадить чеснок раньше оптимального периода, он начнет расти и сформирует листовые пластинки до того, как почву укроет снег, и они подмерзнут. В результате этого весной, либо чуть позже, такие листочки подмерзнут, это приведет к заметному снижению урожайности, иногда вплоть до 50%.
Кроме того, в годы с очень холодными зимами также нередко наблюдается пожелтение листьев у чеснока. Это происходит оттого, что зубки чеснока высажены на недостаточную глубину.
Весенние заморозки также могут стать причиной того, что листочки чеснока станут желтыми. Такие заморозки могут случиться как в мае, обычно совпадают они с цветением черемухи, так и позже.
Еще одна причина пожелтения листочков чеснока - это недостаток влаги в почве или, напротив, её избыточное количество. Кроме того, при избыточном внесении в грунт азота также наблюдается пожелтение листочков у чеснока.
Помимо избыточных доз азотных удобрений, нередко вызывает пожелтение листочков чеснока дефицит калия у растений. Ввиду этого листочки, кроме пожелтения, могут начать и увядать, потому как страдают корешки, и чеснок практически перестаёт развиваться.
Понять, что чесноку не хватает именно калия, довольно просто, достаточно внимательнее рассмотреть листовые пластинки – если кромка листа буквально обожжена по краешку, то это с высокой долей вероятности означает, что именно калия чесноку и не хватает.
Кислые почвы – еще одна причина того, что листовые пластинки чеснока желтеют, в таком случае почву нужно известковать, внося на квадратный метр по 200 грамм доломитовой муки.
Болезни, вызывающие пожелтение листьев чеснока
Белая гниль на луке
Таких болезней довольно много, например, белая гниль , она вызывает загнивание луковиц и пожелтение всех листовых пластинок. Наиболее активно болезнь распространяется, когда нет дождя, а в почве - недостаток азота. Интересно, что белая гниль может находиться в грунте до 30 лет, следовательно, если чеснок поражен именно этой болезнью, то на данном участке его не стоит в дальнейшем высаживать.
Базальная гниль – еще одно грибное заболевание, которое, однако, поражает только чрезмерно ослабленные растения. Эта болезнь похожа на белую гниль, но пораженные ею растения погибают спустя длительный период времени, а не сразу, как при белой гнили.
Вызывает размягчение луковиц и пожелтение листовых пластинок и черная плесень . При её проявлении между чешуйками можно увидеть черный налет, напоминающий пыль. Обычно болезнь проявляется при резких колебаниях дневных и ночных температур.
Очередное грибное заболевание – фузариоз . Эта болезнь интенсивно развивается, если грунт чрезмерно увлажнен. Когда болезнь поражает чеснок, его листовые пластинки желтеют, на стеблях возникают коричневые полоски.
Ложная мучнистая роса , тоже грибное заболевание, максимально активно проявляющееся в дождливую и прохладную погоду. На месте, где чеснок болел ложной мучнистой росой, высаживать его не стоит в течение нескольких последующих лет. Болезнь вызывает появление на листовых пластинках чеснока пушистых пятен, похожих на капельки росы. Спустя буквально пару дней эти пятна становятся желтыми, а затем черными.
Ржавчина – активно распространяется заболевание, когда прохладно и часто идут дожди. Первые симптомы болезни можно увидеть на листовых пластинках в виде желтого налета, позже листочки приобретают оранжевый оттенок.
