Соленые опята холодным способом. Рецепт засолки опят холодным способом

Соленые опята холодным способом. Рецепт засолки опят холодным способом

Этот рецепт холодной засолки опят на зиму – стандартный. Им можно пользоваться для заготовки рыжиков, белых, груздей. Взяв его за основу, хозяйки выбирают состав и количество пряностей на свой вкус, чтобы заготовить самые вкусные соленые опята. На 3–4 л закуски понадобится взять:

• 5 кг основного продукта;
• 10–15 горошин душистого перца;
• лавровый лист по вкусу;
• свежий или сушеный укроп;
• по желанию листья хрена;
• 250 г поваренной соли крупного помола.

Насыпать на дно посуды соль так, чтобы дно было полностью закрыто. Добавить укроп и лавровые листья. Плодовые тела вымыть. Часть выложить нетолстым слоем в посуду, пересыпать солью, положить пряные травы. Аналогичным образом сделать еще несколько слоев.

Когда емкость заполнится, накрыть ее отрезом марли, прикрыть крышкой или тарелкой. Сверху положить гнет, например, банку, наполненную водой. По мере появления сока и оседания грибов посуду можно наполнять свежими опятами, не забывая добавлять соль и приправы. Сверху можно выложить листья хрена.

Опята солить таким способом в течение нескольких дней при комнатной температуре. В результате брожения грибная смесь начинает издавать кислый запах. Как только он возникнет, емкость необходимо накрыть пленкой и переместить в прохладное помещение.

В ходе засолки важно следить за тем, чтобы содержимое было полностью скрыто рассолом. Если появляется плесень, гнет и отрез марли заменяют на чистые. Полное созревание длится 5–6 недель. Готовое блюдо, приготовленное холодным способом, можно заправлять маслом и подавать с нашинкованным луком, а также употреблять в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Соленые опята под гнетом. Холодное и горячее соление опят под гнетом

Стоит сказать, что опята могут радовать грибников круглый год, когда начинаются весенние опята, затем идут летние, осенние и зимние. Кстати, последние можно собирать даже в середине зимы. Именно поэтому многие хозяйки используют всякую возможность, чтобы заготовить эти грибы впрок. Рецепты засолки опят на зиму под гнётом – именно те варианты, которые помогут сделать вашу консервацию вкусной.

Чтобы засолить опята под гнётом, а зимой радовать своих гостей и членов семьи пикантными блюдами, нужно знать некоторые правила. Главное – выбирать для соления маленькие грибочки, без повреждений. Если опята всё же больших размеров – порежьте их на части или лапшой. Чтобы соление опят под гнётом прошло удачно, не пренебрегайте специями, так как они только усиливают вкус и аромат грибов. Лучшими специями являются укроп, гвоздика, хрен, перец душистый и чёрный горошком. Кроме этого, для засолки опят на зиму под гнётом хозяйки используют листья чёрной смородины, вишни и дуба, что является немаловажным фактором, ведь тогда грибы становятся хрустящими и крепкими. Очень важно строго следить за временем варки опят и всегда правильно рассчитывать количество соли.

Как правильно засолить опята под гнётом, чтобы процесс не был бременем, а результат превзошёл все ожидания? Всегда делайте такой расчёт по количеству соли – на 1 кг опят берите 50 г пищевой соли. Не забывайте про чеснок, который лучше всего порезать слайсами, а не давить. Хорошо подойдёт для засолки лавровый лист и зонтики укропа.

Обычно хозяйки не сортируют опята, так как они практически никогда не бывают больших размеров. Кончики ножек у опят всегда срезают, а сами ножки иногда нарезают в виде соломки. Маленькие опята солят целыми, так как у них весьма эстетичный вид.

Чтобы солить грибы опята под гнётом, обычно пользуются двумя способами – холодным и горячим. Классическим и более долгим в процессе приготовления считается холодный способ. Обычно для засолки используют деревянные или керамические бочонки. Многие пользуются стеклянными банками или эмалированными большими кастрюлями. Иногда солят в больших ёмкостях, а после перекладывают заготовки в банки, закрывают пластмассовыми крышками и выносят в подвал.

Солёные опята без закатки. Солёные опята на зиму холодным и горячим способами приготовления

• Как засолить опята холодным способом
• Опята, соленые горячим способом
• Соленые опята с чесноком и хреном
• Соленые опята — самый вкусный рецепт
• Соленые опята — быстрый рецепт

Предлагаем вам рецепты приготовления соленых опят — очень вкусной закуски на зиму. Такие грибочки могут стать отличным дополнением к любому блюду и ингредиентом салата. Засолить опята можно разными способами: с добавлением пряностей, специй и зелени.

Как засолить опята холодным способом

В домашних условиях чаще всего солят опята холодным способом без стерилизации. Процесс засолки не требует много времени, а грибочки получаются хрустящими и сохраняют всю богатую палитру вкуса.

Ингредиенты:

• опята;
• зонтики и зелень укропа;
• бутоны гвоздики;
• черный перец горошком;
• лавровые листики;
• соль;
• чеснок.

Приготовление:

1. Первым делом опята нужно перебрать, очистить их от лесного мусора и замочить в холодной воде примерно на час. После промыть и отварить в течение 15-20 минут, не забывать убирать накипь.
2. Теперь подготовим для засолки все специи и чеснок, его нужно очистить и нашинковать пластинами.
3. Затем на дно довольно вместительной емкости кладем немного нарезанных зубчиков пряного овоща вместе с зонтиками и зеленью укропа, горошинами перца, лавровыми листочками и несколькими бутонами гвоздики.
4. После кладем опята, солим их, сверху раскладываем перец, чеснок, зелень и все ранее использованные специи. И так слой за слоем наполняем емкость.
5. Содержимое прижимаем плоской тарелкой и сверху фиксируем гнетом.
6. Переносим опята в прохладное место, а через 5 дней соленые грибочки можно подавать к столу.

Солить лучше всего именно осенние опята, они более плотные и мясистые.

Опята, соленые горячим способом

Тем, кому не терпится попробовать вкусные соленые грибочки, стоит засолить их горячим способом. Такой рецепт приготовления соленых опят на зиму совсем не сложный. Главное, грибы нужно хорошо промыть от грязи и почвы, так как именно в них содержатся возбудители ботулизма.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• 40 г соли;
• 1 лавровый листик;
• 2 горошины черного перца.

Приготовление:

• Засолку любых грибов, в том числе и опят, всегда начинаем с предварительной подготовки. Грибочки перебираем, хорошо промываем и пересыпаем в кастрюлю.

• Опята заливаем водой, доводим до кипения, провариваем 5 минут и первую воду сливаем. После отвариваем грибы в чистой воде с добавлением соли и пряностей в течение 30 минут.

• В это время подготовим банки. Просто хорошо их промываем с применением любого чистящего средства.
• Наполняем емкости грибами, заливаем рассолом, в котором они варились, и герметично закручиваем крышками.
• После остывания переносим грибную заготовку в прохладное место.

Количество соли можно увеличить, рассол лучше пусть будет пересолен, чем недосолен. Если готовые грибы получились слишком соленые, то их можно просто промыть в холодной воде.

Соленые опята с чесноком и хреном

Есть много разных рецептов приготовления на зиму соленых опят. Некоторые любят солить их с чесноком и зеленью, так как эти грибы не имеют выраженного грибного аромата, поэтому без пряных и ароматных добавок не обойтись.

Ингредиенты:

• опята;
• листики хрена;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• листья черной смородины;
• соль (2 ст. л. на 1 л воды).

Приготовление:

• Грибы внимательно осматриваем, выбираем только хорошие и плотные экземпляры, тщательно промываем.
• Засыпаем опят в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим 20 минут, по мере необходимости убираем образовавшуюся пену.

• Пока грибы варятся, зелень хорошо промываем и чистим чеснок.

• Берем подходящую для засолки емкость, на дно выкладываем слой грибов, сверху кладем листик хрена и зонтик укропа.
• После засыпаем опята слоем в 7 см и так каждый слой перекладываем листьями смородины и хрена, укропом и порезанными зубчиками чеснока. Также не забываем добавлять соль.

• Заполняем всю емкость, верхний слой укрываем листьями хрена и смородины.
• Сверху ставим гнет (можно просто взять двойной пакет и наполнить его водой).

• После того как грибы полностью остынут, убираем их в прохладное место на неделю.
• Спустя время готовые соленые опята достаем, поливаем маслом, добавляем репчатый лук по желанию и подаем к столу.

Необязательно использовать все добавки сразу — их комбинацию и количество можно варьировать по своему вкусу.