Стерилизация банки: простой способ сделать ее безопасной для использования

Стерилизация банки: простой способ сделать ее безопасной для использования

Один из самых простых и доступных способов стерилизации – над кастрюлей с кипящей водой. Выберите кастрюлю подходящего размера, налейте не менее 500 мл. воды и поставьте на огонь.

Удобно использовать специальную крышку с отверстием по центру, куда вставляется горлышко банки. Если такой крышки у вас нет, воспользуйтесь решеткой (вставкой пароварки или подставкой в микроволновку, например) или дуршлагом подходящего размера. В крайнем случае, можно соорудить конструкцию из термостойких лопаток, просто поместите две лопатки по центру кастрюли на небольшом расстоянии друг от друга. Конструкция будет не слишком устойчивой, поэтому работать нужно будет очень аккуратно.

Когда вода в кастрюле закипела, опустите в нее крышки и установите над паром банки. Уменьшите огонь до минимального, но устойчивого кипения. Минимальное время стерилизации – 10 минут, максимальное – около 25 минут. Время зависит от объема банок и интенсивности пара.

В процессе обязательно следите за тем, чтобы вода в кастрюле не выкипела полностью. При необходимости снимите банку, добавьте воду, снова доведите до кипения и верните банку на пар.

Когда банки готовы, аккуратно снимите их с кастрюли и извлеките из кипятка крышки. Немного остудите и приступайте к процессу консервации.

Если банки не нужны сразу, прикройте их крышками и оставьте до момента использования. Непосредственно перед консервированием снова прогрейте крышки в кипятке в течение нескольких минут.

Еще парочка альтернативных вариантов. Первый – стерилизация в кипящей воде. Влейте воду в большую кастрюлю, положите банки и крышки и стерилизуйте примерно 15-20 после закипания воды. Или используйте обычный чайник. Влейте в него воду, доведите до кипения и снимите крышку. Вместо крышки установите горлышко банки и стерилизуйте также 15-20 минут.

Связанные вопросы и ответы:

Какие материалы можно использовать для стерилизации банки

Плюсы: не лопнут.

Минусы: могут обжечь руки.

Несколько приспособлений, а принцип один — стерилизовать банки будем над горячим паром. Самый удобный из этих вариантов — взять сетку для приготовления мант или специальную насадку на кастрюлю, которую в хозяйственных магазинах зовут «стерилизатором». Но подойдет и простой дуршлаг, решетка или сито. С их помощью можно одновременно обработать 2-4 банки среднего размера.

Кастрюлю следует наполнить холодной водой наполовину. Туда же можно бросить металлические крышки. На емкость устанавливаем сетку, включаем огонь и ждем, когда вода закипит. С появлением первого пара можно ставить банки на решетку дном вверх. Стеклянная тара должна быть сухой. Через определенное время увидите на стекле крупные капли воды. Это сигнал, что стерилизация закончена, все готово.

Время для стерилизации над паром:

0,5 литра — 7 минут;

1 литр — 10 минут;

2 литра — 15 минут;

3 литра — 20 минут.

Аналогичным способом можно стерилизовать банки над пароваркой или чайником с кипящей водой (над обычным, не электрическим). Пол-литровые баночки надевают прямо на носик. Те, что покрупнее, опускают горлышком в основное отверстие чайника, куда обычно заливаете воду. Если его диаметр слишком большой и банка норовит «утонуть», поставьте на дно чайника толкушку, которой делаете пюре, и установите тару на нее.

Совет

Ревизия банок и крышек, которые хотите стерилизовать, — это еще не все. Продукты для консервирования тоже могут стать рассадниками бактерий. Для заготовок подходят только отборные овощи и фрукты. Подгнившие, вялые и испорченные лучше сразу выкинуть. Даже одно маленькое яблочко с червоточинкой может испортить всю трехлитровую банку с компотом. И, конечно, хорошенько помойте их перед приготовлением.

Какие методы стерилизации банки можно использовать в домашних условиях

Многие хозяйки применяют быструю закрутку – закладывают овощи и фрукты в стерилизованные банки, накрывают стерилизованными крышками и быстро закручивают. Существует несколько способов стерилизации, позволяющих получить стерильные банки, прошедшие термообработку.

Стерилизация банок паром

Это простой старый способ, часто применяемый хозяйками. Понадобятся кастрюля и специальная решетка для приготовления блюд на пару. Диаметр таких решеток регулируется под размер кастрюли. Можно также использовать дуршлаг или сито.

Кастрюлю на две трети заполняют водой, устанавливают решетку. Сверху горлышком вниз укладывают банки. Кастрюлю ставят на газовую конфорку и ждут, когда закипит вода. Засекают время и стерилизуют банки столько, сколько требуется для каждого объема: до двух литров – 10 минут, от двух до трех литров – 15 минут.

О готовности банок говорят стекающие по стенкам банок капли воды. После этого банки снимают и ставят их вниз горловиной на чистое полотенце. Стеклянная тара готова для консервирования. В течение двух суток можно использовать банки. Не рекомендуется без необходимости трогать их руками.

Стерилизация над чайником

Проверенный годами способ стерилизации над паром чайника используют для незначительного количества банок, так как процедура предполагает их обработку по одной. В чайник наливают воду и ставят кипятить. Открывают крышку и устанавливают сверху большую банку. Банку маленького размера вешают на носик чайника. Поллитровые и литровые банки держат над паром 10 минут, двух- и трехлитровые – 15 минут.

Стерилизация в кастрюле с кипящей водой

Взять широкую кастрюлю, чтобы вместилось большее количество банок. Уложить вертикально или горизонтально банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Налить в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрывала банки.

Прокипятить банки 15 минут и поочередно вытащить их, пользуясь рукавицей или толстой матерчатой салфеткой. Уложить банки горловиной вниз на заранее подготовленное чистое кухонное полотенце. Дождаться полного высыхания и использовать для консервации. Одновременно с банками можно кипятить крышки.

Стерилизация в микроволновой печи

Вымыть банки водой с содой, налить в каждую из них до 2 см воды, а в трехлитровую банку – один стакан. Ставим банки в микроволновку, оставляя небольшой промежуток между ними. Двух- и трехлитровые банки укладываем на бок. Печь нужно включить на максимальную мощность.

После закипания воды выдерживаем три минуты и вытаскиваем банки с помощью сухих рукавиц или салфеток. Большие банки нужно стерилизовать до шести минут. Сливаем оставшуюся воду, укладываем банки вниз горловиной на чистое полотенце. Используем для консервации, пока они еще горячие.

ВАЖНО! В микроволновой печи нельзя стерилизовать металлические крышки. Их кипятят от 10 до 15 минут в кастрюле с водой.

Стерилизация в духовом шкафу газовой плиты

Чистые банки укладывают в холодную духовку. Не имеет значения, как их поставить – вниз или вверх горловиной. Не размещайте банки вплотную друг к другу во избежание лопания стекла. Включите духовой шкаф, не сразу повышая температуру. Нужно выставить температуру 50° и выдержать 5 минут. Затем поднять температуру до 180°. Стерилизуйте поллитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, двухлитровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Отключите духовой шкаф, дайте слегка остыть, открыв дверцу, и осторожно вытащите банки.

Стерилизация в электрической духовке

Чистые банки уложить вниз горловиной на решетке холодной электрической духовки. Можно поставить и наоборот, но, если в банках осталось хотя бы немного воды, то при высушивании возможно появление белого налета. Установить температуру 150° в режиме «Верхний-нижний нагрев» или «Конвекция» с обдувом. Закрыть дверцу электродуховки и стерилизовать банки по объему: поллитровые – 10 минут, литровые – 15 минут, двухлитровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

По истечении срока вытащить банки с помощью сухих прихваток или рукавиц. Если предстоит раскладывать горячую заготовку, то надо сразу разложить по банкам. Для холодных продуктов банки необходимо остудить.

Стерилизация в мультиварке

С приходом в быт мультиварки хозяйки приспособились использовать ее для стерилизации банок. Чашу наполняют водой, устанавливают насадку, предназначенную для готовки на пару. Затем ставят на нее банки горловиной вниз. Мультиварку включают и устанавливают режим варки на пару. Подходит вариант установки режимов выпечки или «Суп», а после закипания воды – переключение на томление или тушение. Маленькие баночки можно накрыть крышкой.

Как долго происходит стерилизация банки

Фото с сайта shutterstock.com/Hans Geel

Самый простой и давний способ – поставить на плиту чайник с водой либо включить электрочайник, предварительно наполнив его до максимального уровня. Затем дождаться закипания воды, аккуратно открыть крышку и поместить банку (или бутылку) в отверстие под ней горлышком вниз. Второй вариант – "надеть" стеклянную тару на "носик" чайника (в этом случае крышку не открывают).

Банку или бутылку нужно не только предварительно тщательно вымыть, но и немного ополоснуть горячей водой, чтобы стекло при контакте с паром не лопнуло. Если на таре была этикетка, то ее нужно удалить вместе с клеевым слоем.

Однако поскольку отверстие в "носике" чайника совсем небольшое, этот способ подойдет не для любой стеклянной посуды. Поэтому вместо чайника часто используют обычную кастрюлю с теплой водой. Туда помещают банки или бутылки, доводят воду до кипения и оставляют емкости в воде, чтобы они хорошо простерилизовались.

Некоторые дачники применяют для стерилизации специальную кастрюлю с насадкой, в которой есть одно или несколько отверстий. Еще один вариант – пароварка. Туда стеклянную тару помещают вверх дном и пропаривают в режиме варки 10-15 минут. При стерилизации на пару наряду с банками и бутылками вы можете поместить в посуду еще и металлические крышки, поскольку обработка паром, в отличие от других способов стерилизации, для них абсолютно безопасна.

По времени процесс стерилизации каждой банки на пару, в зависимости от ее размера, составляет 5-15 минут. Чем больше объем банки, тем дольше нужно ее стерилизовать.

Какие инструменты и оборудование необходимы для стерилизации банки

Перед тем, как мы приступим к описанию процесса термической обработки, напомним начинающим кулинарам несколько простых правил консервирования:

• целая и чистая тара . На банках не должно быть никаких трещин, сколов, ржавчины и любых других дефектов и загрязнений;
• качественные продукты . Если вы хотите чтобы заготовки получились вкусными и долго хранились, выбирайте для приготовления только хорошие свежие ингредиенты;
• соблюдение рецептуры . При отсутствии опыта и навыков работы на кухне строго следуйте рецепту и придерживайтесь не только указанных пропорций, но и технологических требований – времени приготовления и температурного режима.

Как стерилизовать пустые баночки для заготовок, вы можете посмотреть в коротком

Для стерилизации емкостей с домашними консервами подходит различное кухонное оборудование: духовой шкаф, микроволновка, аэрогриль, пароварка или бытовой автоклав.

Все тонкости и нюансы  стерилизации тары и заготовок в духовке  подробно описаны в  статье  на нашем сайте.

Самым простым и распространенным способом считается «водяная баня» с использованием обычной кастрюли, наполненной водой. Для проведения данного процесса вам понадобится следующий инвентарь:

• широкая кастрюля с высокими бортами . Чтобы термическая обработка была эффективной, жидкость должна доходить до плечиков банок, соответственно, чем выше борт кастрюли, тем удобнее будет обрабатывать не только маленькую тару (0,5-1 л), но и большие емкости объемом 2-3 л. Кроме того, в широкой кастрюле можно стерилизовать несколько банок одновременно;
• деревянная решетка или кухонное полотенце . Банки не должны напрямую соприкасаться с дном кастрюли – стекло может лопнуть от прямого нагрева и механических движений. Поэтому дно посуды нужно выстилать кухонным полотенцем или куском ткани, сложенным в несколько раз. Опытные хозяйки используют специальную деревянную решетку соответствующего диаметра;
• захват для горячих банок (щипцы) . Такой кухонный аксессуар значительно облегчает процесс извлечения емкостей с заготовками из кипятка, но если у вас нет подобного инвентаря, можно заменить его прихватками или кухонными полотенцами;
• закаточный ключ . Если вы будете использовать обычные одноразовые жестяные крышки, без этого приспособления вам не обойтись;
• подставка под горячее . Чтобы не повредить столешницу и другие кухонные поверхности укупорку консервов проводите на специальной подставке.

Как проверить, что банка была стерилизована

Автоклав — это настоящий помощник для тех , кто любит запасаться вкусными и полезными консервами на зиму. Он позволяет создавать условия высокого давления и температуры , которые гарантируют полную стерилизацию продуктов и длительное их хранение. Но , как и с любым сложным прибором , важно знать некоторые нюансы его использования , чтобы процесс консервирования был безопасным и эффективным.

Выберите интересующий вас раздел, перейдя по ссылке:

Можно ли повторно использовать банки в автоклаве?
Стеклянные банки – незаменимый атрибут домашнего консервирования. Использование автоклава позволяет создавать максимально безопасные условия для хранения продуктов, гарантируя длительный срок годности. Но возникает вопрос: можно ли использовать банки повторно в автоклаве?
Ответ – да, можно, при условии, что они находятся в хорошем состоянии. ♻️ Стеклянные банки, не имеющие сколов, трещин, царапин и других повреждений, прекрасно подходят для многократного применения. Важно перед каждой новой стерилизацией тщательно осматривать банки на наличие дефектов. Любые повреждения могут привести к разгерметизации банки во время процесса, что чревато травмами и порчей продуктов.
Однако, следует помнить, что даже при отсутствии видимых повреждений, стекло со временем может терять свою прочность. ️ Поэтому, рекомендуется не использовать банки более 3-5 раз. Также, не стоит использовать банки, которые ранее хранили агрессивные продукты, например, маринады с уксусом. В таких случаях, лучше отдать предпочтение новым банкам.
Перед повторным использованием, банки следует тщательно вымыть с использованием моющих средств и соды. Важно удалить все остатки старых этикеток и следы консервированных продуктов. После мытья банки необходимо простерилизовать в автоклаве или кипящей воде, чтобы гарантировать их полную безопасность.
Таким образом, повторное использование стерилизованных банок в автоклаве – вполне допустимая практика, которая позволяет экономить ресурсы и заботиться об окружающей среде. Однако, важно помнить о правилах безопасности и проверять состояние банок перед каждым использованием. Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете сохранить свои продукты и обеспечить безопасность процесса консервирования.

Можно ли использовать банки, которые были стерилизованы, для хранения пищи

Стерилизация банок — это термическая обработка стеклянной тары, которую используют для консервированных продуктов и домашних заготовок (закруток) длительного хранения. Ее главная задача — очистка внутренней поверхности банки, которая соприкасается с продуктами питания.

Обработка высокими температурами до 110–120°С, паром или сухим жаром, убивает большинство бактерий, спор и микроорганизмов. Если этого не сделать, после закатки внутри банки может начаться брожение, появится плесень, а заготовку придется выкинуть. Стерилизуют банки непосредственно перед наполнением вареньем, джемом, компотом или соленьями. На весь процесс уходит около 15–20 минут.

Для чего нужна стерилизация банок:

• очищает и дезинфицирует тару;
• убивает бактерии и микроорганизмы, портящие продукты;
• продлевает срок хранения — в стерильной таре закрутки простоят дольше;
• удаляет пыль и посторонние мелкие частицы с поверхности;
• устраняет лишние запахи, которые могли остаться от предыдущих закруток.

Важно: стерилизация банок — это только половина работы по домашней консервации. Перед закруткой убедитесь в качестве продуктов и соблюдении технологии. В противном случае есть риск отравления, в том числе заражения.

Сергей Вострухов

химик-технолог, директор департамента экспертной оценки здравоохранения и фармпромышленности Экспертного совета РФ, генеральный директор испытательной лаборатории ООО «ОЛФАРМ»

«Все микроорганизмы без исключения — это живые структуры того или иного уровня, состоящие из белка. Это является естественным ограничением температурного диапазона, в котором они нормально существуют. Ограничения налагают как низкие, так и высокие температуры.

В первом случае они либо погибают от замерзания воды в живых клетках и разрыва мембран, либо приостанавливают жизнедеятельность на более или менее продолжительное время.

С высокими температурами все иначе: как правило, все живые организмы перестают нормально функционировать при температурах денатурации белка (разрушение его третичной структуры как минимум). Но окончательная и бесповоротная стерилизация, то есть гибель всех микробов, наступает при гораздо более высоких значениях. Необходимо помнить, что даже кипящая вода — не гарантия полной стерилизации, например, стеклянной посуды и продуктов консервации».

Можно ли использовать банки, которые были стерилизованы, для хранения лекарств

​Домашнее консервирование — процесс увлекательный и в целом не слишком сложный. Если соблюдать меры безопасности и не забывать о чистоте. Важная часть домашнего консервирования — стерилизация банок (обычно паром, в кипятке или в духовке), заливка консервов кипящим маринадом и последующая закатка горячих банок. Рассказываем, как сделать все грамотно, не порезаться и не испортить заготовки.

В чем кроется опасность

Во время консервирования мы часто имеем дело с горячими жидкостями.

Первое — нужно стерилизовать банки и крышки, продукты нужно закладывать в чистые банки, чтобы при хранении было как можно меньше вероятности размножения вредоносных бактерий. Если вы нарушили стерильность, плохо помыли и простерилизовали банки, то консервы как минимум могут вздуться, у них может сорвать крышки, что просто неприятно. Куда хуже то, что подобные консервы могут грозить серьезным отравлением. Поэтому так важны чистота и стерилизация.

Второе — мы часто работаем с горячим маринадом и рассолом, заливаем в банки горячие жидкости, что может привести к температурному шоку, и банка может треснуть. Такая треснувшая банка — однозначный кандидат на выброс вместе с содержимым. Так как даже мельчайшие частицы стекла в заготовках очень опасны.

Так что нам нужно соблюдать осторожность как при стерилизации банок, так и при дальнейшей заливке-закрутке их.

Правила стерилизации банок

Важно не пропускать этот этап и не ограничиваться только мытьем банок, пусть даже с мылом или с содой. Бактерии уничтожаются при температуре 100 градусов, а мытье, пусть даже в посудомоечной машине, не дает такой температуры.

Перед стерилизацией банки нужно вымыть в любом случае.

Стерилизовать заранее нельзя, нужно это делать непосредственно перед закладкой продуктов.

Надежнее всего стерилизовать на пару, в горячей воде или в духовке, но не меньше часа. Стерилизация в микроволновой печи — не самая надежная, она может убить не все бактерии.

Кипящий маринад

Второй опасный момент — закладка продуктов в горячую банку и заливка их горячим маринадом. Тут важны свои меры безопасности.

Нельзя закладывать в банку продукты из холодильника — будет температурный скачок, и банка треснет.

Нельзя ставить банки после стерилизации на холодную, каменную или железную поверхности. Это тоже может привести к температурному скачку. Подкладывайте ткань, полотенце, прихватки. Также можно ставить на деревянные доски.

Маринад нужно лить на продукты так, чтобы он сразу не попадал на стенки банки. Если все же банка треснула или есть такое подозрение (например, трещина может быть очень тонкой, почти незаметной), то без жалости выкидывайте эту банку вместе с содержимым. Попадание даже микроскопических осколков в пищу смертельно опасно.

Ошибки при закатке

Закатка банок — очень важный этап, она должна проводиться по всем правилам. Важно не спешить и делать все тщательно. Часто хозяйки торопятся и делают такие ошибки:

Заливают маринад прямо из кастрюли. Кипящий маринад нельзя заливать в банку быстро, нужно лить тонкой струйкой, именно на продукты, лежащие в банке. Если лить из кастрюли, то можно переборщить и налить сразу много — это приведет к температурному скачку и трещине в банке.

Не на каждый продукт можно лить маринад. Не стоит лить горячий маринад на помидоры или на другие продукты с тонкой кожицей. Многие хозяйки хотят, чтобы помидоры в банке оставались целыми, не треснувшими. Если лить маринад на них, то кожица может растрескаться. Если на помидоры положить пряности, листья хрена или другую зелень, то кожица останется целой.

Забывают про перчатки и прихватки. Банки обязательно придерживать полотенцем или прихватками. их нужно приготовить заранее и держать под рукой. Вроде бы элементарно, но как часто мы думаем, что ничего не случится, банку не придется внезапно переставлять. И как часто ошибаемся. Нужно иметь прихватку под рукой, чтобы не обжечься.

Не переворачивают банки после закатки. Такая процедура нужна для того, чтобы простерилизовать пространство над консервами и крышку. Контакт с горячим маринадом убьет бактерии. Кроме того, благодаря переворачиванию размягчается резинка под крышкой, и она лучше прилегает к горлышку банки. Третий момент: когда мы переворачиваем банку, мы видим, насколько хорошо мы ее закатали. Если банка закрыта негерметично, то от горлышка будут подниматься пузырьки воздуха. Это значит, что придется снимать крышку и закатывать снова.

Пытаются дозакатать плохо закатанную крышку. Герметичности вы так не добьетесь. Если крышка прокручивается, то видны пузырьки воздуха, которые поднимаются от горлышка, то крышку нужно снять и взять другую, прокипяченную. И всю процедуру закатки повторить заново.

Не доливают маринад до краев. Чем меньше в банке остается воздушного пространства, тем меньше возможностей у бактерий размножаться. Поэтому горячий маринад мы заливаем до краев банки.

Как долго можно хранить стерилизованные банки

Не думайте, что одной стерилизации будет достаточно. Перед стерилизацией банки необходимо тщательно вымыть. Вы можете использовать обычные моющие средства, но важно тщательно промыть банки под проточной водой, чтобы удалить остатки химии. В качестве альтернативы подойдут натуральные средства, такие как сода или горчица.

Мытье вручную

Тщательно вымойте стеклянные банки и крышки , используя чистую губку. Для этого лучше всего подойдут натуральные средства: сода, горчичный порошок, хозяйственное мыло или экологически чистое моющее средство.

Избегайте применения стандартных моющих средств, доступных в магазинах. Часто в их составе присутствуют химические вещества, которые сложно полностью удалить при ополаскивании, что может негативно сказаться на качестве консервов.

Мытье в посудомоечной машине

Если ваша посудомоечная машина поддерживает высокотемпературные режимы мойки (70°C), можно эффективно промыть и продезинфицировать банки с её помощью. Такой способ позволяет загрузить более десятка небольших банок одновременно, что значительно экономит время и усилия.

В некоторых моделях посудомоек предусмотрена специальная опция для дезинфекции посуды, которая может называться по-разному в зависимости от бренда: HygieneCare, Дезинфекция, Extra-Hygiene, HygienePlus или Гигиена. Эта функция представляет собой дополнительный высокотемпературный цикл, который дополняет основную программу. Вы можете выбрать стандартный режим мойки и активировать опцию дезинфекции, чтобы машина автоматически повысила температуру до 70°C и продлила время программы.

Разместите банки на штырях корзины так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Запустите программу «Интенсивная мойка» или стандартный режим с активированной опцией «Дезинфекция». Дождитесь завершения процесса, и ваши банки будут готовы к использованию.