Вкусный сабайон со сливой и медом: рецепт и ингредиенты
Вкусный сабайон со сливой и медом: рецепт и ингредиенты
Вообще как-то странно у меня осень начинается – с летних таких рецептов… А с другой стороны, почему бы не разбавить хмурые осенние деньки солнечным летним десертом? Когда, если не осенью, можно, оставшись вечером дома, зажечь свечи, укрыться пледами, обняться и просто насладиться шумом дождя, уплетая что-то вкусное, нежное и пусть весь мир подождет…
Рецепт итальянского десерта «Сабайон» уже был в моем блоге, но тут по случаю я вновь его приготовила и решила обновить фотографии. Для тех, кто пока не пробовал, скажу, что ничуть по вкусу Сабайон не уступает Тирамису. Вариантов приготовления может быть много. По классике готовят без сливок, но мне нравится та воздушность, которую сливки добавляют этому десерту… В идеале готовить с десертным и вином Марсала. То вино, которое вы используете, и будет определять вкус готового десерта. Если уж с Марсалой никак не получается, можно взять Просекко, Мадеру или Херес. Но я всегда делаю с Марсалой…
Сабайон со сливками и ягодами 
Ингредиенты (2-4 порции):
4 желтка
75 г сахара
100 мл сладкого вина Марсала (или любое другое десертное вино)
200 мл сливок для взбивания (30-35%)
100 г печенья Савоярди
200 г любых ягод
Последовательность действий:
1. Приготовить водяную баню. Для этого поставить небольшую кастрюлю с кипящей водой на огонь.
2. Желтки взбить с сахаром до светлой массы.
3. Миску со взбитыми желтками и сахаром поставить на кастрюлю с кипящей водой. Влить вино. Уменьшить огонь. Следить, чтобы дна миски не касалась вода. Начать взбивать желтки с сахаром и вином. Взбивать до белой, пышной, густой массы (около 7-10 минут). Масса должна увеличиться в объеме примерно в три раза. Снять миску с водяной бани. Взбивать до полного остывания. Убрать в холодильник на 30-40 минут.
4. Сливки взбить до устойчивых пиков. Ввести сливки в охлажденный десерт, не взбивая, аккуратно перемешивая.
5. Савоярди поломать на крупные кусочки. На дно каждой пиалы выложить печенье и ягоды. Сверху – охлажденный Сабайон. Украсить листиками мяты и ягодами.
PS. Приятного вам аппетита и красивой осени, друзья!
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Что такое сабайон со сливой и медом
Сабайон со сливой и медом - это десерт, представляющий собой взбитые сливки с добавлением сливочного масла, сахарного сиропа и меда. Этот десерт обычно подается к праздничным блюдам или как самостоятельное блюдо, и его можно украсить фруктами, ягодами или шоколадными крошками. Сабайон со сливой и медом отличается своей лёгкостью и нежным вкусом, что делает его очень популярным среди любителей сладкого.
Вопрос 2: Как приготовить сабайон со сливой и медом
Чтобы приготовить сабайон со сливой и медом, необходимо взбить сливки до получения кремообразной консистенции. Затем добавить в смесь сахарный сироп и мед, а также немного сливочного масла. Продолжить взбивать все ингредиенты до образования однородной массы. Десерт готов к употреблению, но можно его украсить фруктами или ягодами, чтобы придать ему более привлекательный вид.
Вопрос 3: Какие ингредиенты необходимы для приготовления сабайона со сливой и медом
Для приготовления сабайона со сливой и медом необходимы следующие ингредиенты: сливки, сахарный сироп, мед и сливочное масло. Сливки взбиваются до образования кремообразной консистенции, а затем добавляются сахарный сироп и мед, а также немного сливочного масла. Все ингредиенты смешиваются до образования однородной массы, после чего десерт готов к употреблению.
Вопрос 4: Как хранить сабайон со сливой и медом
Сабайон со сливой и медом следует хранить в холодильнике, чтобы он не размяк, но при этом не должен быть слишком холодным, иначе он может загустеть. Также рекомендуется хранить его в герметичной таре, чтобы он не потерял влагу и не принял вкус других продуктов. В целом, сабайон со сливой и медом можно хранить в холодильнике до двух дней, но лучше всего его употреблять в течение первых часов после приготовления, чтобы он был наиболее свежим и вкусным.
Вопрос 5: Какие варианты украшения можно использовать для сабайона со сливой и медом
Сабайон со сливой и медом можно украсить разнообразными ингредиентами, такими как фрукты, ягоды, шоколадные крошки, кокосовый крем или сахарная пудра. Вы можете использовать свежие фрукты, такие как клубника, малина, вишня или персик, чтобы придать десерту свежесть и аромат. Ягоды, такие как малиновый или клубника, также могут быть прекрасным украшением для сабайона. Шоколадные крошки или кокосовый крем могут придать десерту еще больше вкуса и текстуры. Сахарная пудра может быть использована для украшения сабайона, чтобы придать ему более праздничный вид.
Вопрос 6: Как подавать сабайон со сливой и медом
Сабайон со сливой и медом можно подавать в отдельной тарелке или в бокале, чтобы он не размазался на столе. Вы можете украсить его фруктами, ягодами или шоколадными крошками, чтобы придать ему более привлекательный вид. Также можно добавить к сабайону со сливой и медом ванильный или фруктовый соус, чтобы придать ему еще больше вкуса.
Вопрос 7: Какие сезонные ингредиенты можно использовать для сабайона со сливой и медом
В зависимости от сезона, можно использовать различные сезонные ингредиенты для украшения сабайона со сливой и медом. В летние месяцы можно использовать свежие фрукты, такие как клубника, малина, вишня или персик, чтобы придать десерту свежесть и аромат. В осенние месяцы можно использовать ягоды, такие как малиновый или клубника, чтобы придать десерту более тёмный и насыщенный вкус. В зимние месяцы можно использовать ягоды, такие как клюква или черника, чтобы придать десерту более острый и пряный вкус.
Вопрос 8: Как можно изменить рецепт сабайона со сливой и медом
Рецепт сабайона со сливой и медом можно изменить, добавив различные ингредиенты или заменив их другими. Например, можно добавить ваниль или лимонный сок, чтобы придать десерту более насыщенный вкус. Также можно заменить мед на сахарный сироп или коричный сахар, чтобы изменить его сладость и аромат. Вместо сливок можно использовать крем, чтобы придать десерту более плотную и насыщенную текстуру. В целом, сабайон со сливой и медом является довольно гибким десертом, и вы можете экспериментировать с различными ингредиентами, чтобы найти свой собственный уникальный рецепт.
Что такое сабайон
Поскольку основным ингредиентом в рецепте сабайона являются желтки, нужно научиться их пастеризовать. Если этого не сделать, употребление десерта может закончиться заражением опасным заболеванием — сальмонеллезом. Один из необходимых аксессуаров для процесса — кулинарный термометр. Можно попробовать определять температуру по собственным ощущениям, но есть опасность не «угадать», и желтки свернутся.
Обрабатывать можно яйца в скорлупе и без нее. В первом случае продукт оставляют на 2 часа при комнатной температуре, затем опускают в горячую воду на 3 минуты при 62°С. Остужают под проточной холодной водой.
Можно пастеризовать только желтки. Для этого заранее готовят водяную баню. В посуду, которая будет находиться наверху, выкладывают желтки и взбивают при 60°С. Перед тем как ввести в блюдо, остужают при комнатной температуре.
Способы приготовления сабайона:
Сабайон - это тип французского десерта, который готовят из желтков, сахарной пудры, шоколада и других ингредиентов. Он имеет кремовую текстуру и нежный вкус.
Пастеризация желтков
Пастеризация - это процесс, который необходим для безопасного приготовления сабайона. Основным ингредиентом в рецепте сабайона являются желтки, поэтому важно научиться их пастеризовать.
Для пастеризации желтков используются следующие шаги:
- Обрабатывают яйца в скорлупе и без нее.
- В первом случае продукт оставляют на 2 часа при комнатной температуре, затем опускают в горячую воду на 3 минуты при 62°С. Остужают под проточной холодной водой.
- Можно пастеризовать только желтки. Для этого заранее готовят водяную баню. В посуду, которая будет находиться наверху, выкладывают желтки и взбивают при 60°С. Перед тем как ввести в блюдо, остужают при комнатной температуре.
Способы приготовления сабайона
Сабайон можно приготовить по-разному, но основные ингредиенты всегда остаются теми же:
- Желтки
- Сахарная пудра
- Шоколад
- Молоко
В зависимости от рецепта, можно добавлять другие ингредиенты, такие как ванилин, корица, апельсиновая цедра и т.д.
- Классический рецепт соуса сабайон . Взбивают 6 яичных желтков со 100-150 г сахара, пока желтый цвет не сменится белым, вливают сухое вино или любой иной качественный алкоголь — половину стакана, продолжая размешивать, пока не удастся получить густую консистенцию и «гоголь-моголь» не увеличится в объеме. Снимают с огня, охлаждают.
- Цитрусовый . На водяной бане взбивают 2 целых яйца и 2 желтка с сахаром — 150 г. Растирают добела с лимонной цедрой, добавляя по капле вино. Должна получиться обильная пена. Охлаждают осторожно, чтобы она не осела.
- Десерт для детей . Чтобы приготовить соус сабайон как гоголь-моголь, вместо алкоголя вливают молоко. Подросткам можно сделать десерт из смеси десертного вина и молока в пропорции 1:3. Желтки, 4 шт., взбивают, как уже было описано, с сахарным песком. Всыпают щепотку натуральной ванили, а затем вливают стакан теплого молока — 50°С. Когда крем сабайон уже загустеет, добавляют немного алкоголя.
- Острый соус . Желток взбивают с солью, вливают 2 ст. л. жирных сливок, перчат. Отдельно на сковороде обжаривают мелкую нарезку шалота на оливковом масле, вливают 100 мл сухого шампанского и ждут, пока оно выпарится почти полностью. Затем помещают желток с солью на водяную баню и вбивают теплый обжаренный шалот.
- Шоколадный сабайон . На водяной бане растапливают черный шоколад (40 г), отставляют. Растирают на водяной бане 4 желтка и 80 г сахара, чайными ложками выкладывают шоколадную пасту. Взбивают 10 минут, всыпают щепотку корицы и вливают 50 г крепкого рома. Охлаждают в кастрюле с широким дном.
Какие ингредиенты необходимы для приготовления сабайона со сливой и медом
Крем-соус Сабайон - очень ароматный и питательный десерт, подаваемый с ягодами или фруктами.
Процесс приготовления
Если вы еще не знаете, как приготовить десерт Сабайон (Zabaglione), то я вам об этом расскажу! Создается он буквально за считанные минуты, получается ароматным и терпко-вкусным.
Хочу сразу предупредить, что соус приобретает вкус того вина, которое вы в него будете добавлять, поэтому предпочтительнее остановить свой выбор на десертных винах! Ни коньяк, ни ром я при приготовлении не добавляла - алкоголь сильно чувствуется при дегустации, а вот корицу - с удовольствием! Сначала поместила палочки корицы в вино, а в процессе создания всыпала еще и молотую корицу.
Уже после остывания десерта я пожалела, что не влила несколько капель лимонного сока, потому что, лично на мой вкус, крем-соус Сабайон получился слишком сладким и терпким. В следующий раз я поэкспериментирую!
Помните, что крем из куриных яиц домашней птицы выгодно отличается по цвету - он более яркий, но также на цвет могут повлиять молотая корица и вино.
Итак, подготовим необходимые ингредиенты и начнем кулинарить! Сразу же поместите палочки корицы в вино на 5-10 минут.
Разбейте куриные яйца и отделите желтки от белков, белки в рецепте не понадобятся. Переместите желтки в стеклянную или фарфоровую емкость - в ней они будут прогреваться на водяной бане.
Всыпьте щепотку соли, сахар и молотую корицу. Взбейте все до образования пены и легкого побеления массы.
Извлеките палочки корицы из вина, влейте его в емкость и еще раз взбейте.
Поместите емкость на водяную баню и, помешивая, доведите до необходимой густоты на умеренном нагреве. На это уйдет около 3-5 минут - крем действительно сильно густеет (хотя мне в это мало верилось).
Выложите горячий десерт Сабайон (Забаглионе) в порционные стаканы, креманки и поместите на холод для остывания.
При подаче украсьте крем-соус Сабайон ягодами или фруктами, свежей мятой.
Приятного вам!
Ингредиенты для приготовления сабайона со сливой и медом
Для приготовления крем-соуса Сабайон вам потребуется:
- 4-6 яичных желтков
- 1/2 стакана сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/2 стакана десертного вина (например, мускатный или мускат-наполеон)
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка слива, размягченная
Вино и корица играют важную роль в создании аромата и вкуса сабайона, поэтому выберите их с cuido!
Вы можете использовать другие ингредиенты, но это зависит от вашего вкуса и предпочтений.
Как долго готовится сабайон со сливой и медом
Ополосните яйца и отделите белки от желтков. Сливки возьмите пожирнее и хорошо охладите — так они будут лучше взбиваться. Помойте ягоды, а также почистите и нарежьте кусочками любимые фрукты. Крем будет готовиться на водяной бане. Для этого вам пригодится следующая посуда: огнеупорная миска небольшого размера для крема и кастрюлька побольше для воды.
Десертное вино можно заменить на шампанское. В классическом рецепте сабайона используется крепленое вино марсала или игристое просекко.
Шаг 1
Выложите в миску желтки и сахар.
Шаг 2
Взбейте желтки с сахаром в пышную белую массу.
Шаг 3
Влейте десертное вино и хорошо перемешайте.
В качестве дополнения в сабайон можно добавить пряности Например, корицу, имбирь, гвоздику или ваниль.
Шаг 4
Возьмите кастрюлю для водяной бани и влейте воду. Поставьте сверху миску с ингредиентами.
Шаг 5
Включите средний огонь и доведите воду до кипения. Начните взбивать содержимое миски до образования пены. Продолжайте взбивать крем до тех пор, пока желтки с сахаром не станут кремообразной консистенции, а затем сразу уберите миску с плиты.
Шаг 6
Пока масса остывает, замочите желатин на 10-15 минут для набухания. После этого перемешайте его с основной для сабайона до полного растворения желатина. Затем уберите миску с кремом в холод на 30 минут.
Шаг 7
Пока крем охлаждается, взбейте сливки до устойчивых пиков. Долго не взбивайте, чтобы сливки не превратились в масло.
Шаг 8
Добавьте взбитые сливки к охлажденному крему. Перемешайте аккуратными движениями снизу-вверх, чтобы не нарушить воздушность массы. Разложите сабайон по бокалам и уберите в холод на 2 часа.
Шаг 9
Выложите поверх крема кусочки любимых ягод и фруктов.
