Перестала стерилизовать банки на пару и в микроволновке: почему это важно

Перестала стерилизовать банки на пару и в микроволновке: почему это важно

Стерилизация — это нагрев до 100 градусов. Применяется для обработки емкостей, где будут храниться домашние заготовки — варенье, соленья, компоты.Этот способ убивает большинство бактерий и микробов, которые не удаляются водопроводной водой, хозяйственным мылом или пищевой содой. Невозможно удалить все микроорганизмы и бактерии, лишь тщательно помыв посуду.Если хотя бы небольшое количество микроорганизмов останется в безвоздушном пространстве (в закатанных емкостях), они начнут стремительно расти и размножаться, поэтому так важно соблюдать гигиену и стерилизовать банки.

Важно знать, что даже если консервы не выглядят как испорченные, в составе могут содержаться токсичные вещества. Некоторые из них могут вызвать отравление организма и даже довести до летального исхода! Нестерилизованные емкости могут стать причиной серьезного заболевания — ботулизма. Оно поражает нервную систему и спинной мозг. Причем бактерии размножаются даже в условиях нехватки кислорода. Таким образом,в первую очередь для обеспечения безопасности. Кроме того, это позволит сохранить продукцию на более долгий срок (всем хочется, чтобы заготовки радовали летним вкусом всю зиму). Не пренебрегай этапом подготовки, так ты сохранишь качество и вкус продукции на долгий срок. Обязательной стерилизации подлежит тара, предназначенная для хранения:

• различных видов варенья (особенно так называемого «варенья-пятиминутки», которая содержит совсем небольшое количество сахара);
• овощей и соусов;
• грибных заготовок;
• компотов и киселей;
• рыбных и мясных консервов.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое стерилизация банки на пару и в микроволновке

Фото с сайта shutterstock.com/Hans Geel

Самый простой и давний способ – поставить на плиту чайник с водой либо включить электрочайник, предварительно наполнив его до максимального уровня. Затем дождаться закипания воды, аккуратно открыть крышку и поместить банку (или бутылку) в отверстие под ней горлышком вниз. Второй вариант – "надеть" стеклянную тару на "носик" чайника (в этом случае крышку не открывают).

Банку или бутылку нужно не только предварительно тщательно вымыть, но и немного ополоснуть горячей водой, чтобы стекло при контакте с паром не лопнуло. Если на таре была этикетка, то ее нужно удалить вместе с клеевым слоем.

Однако поскольку отверстие в "носике" чайника совсем небольшое, этот способ подойдет не для любой стеклянной посуды. Поэтому вместо чайника часто используют обычную кастрюлю с теплой водой. Туда помещают банки или бутылки, доводят воду до кипения и оставляют емкости в воде, чтобы они хорошо простерилизовались.

Некоторые дачники применяют для стерилизации специальную кастрюлю с насадкой, в которой есть одно или несколько отверстий. Еще один вариант – пароварка. Туда стеклянную тару помещают вверх дном и пропаривают в режиме варки 10-15 минут. При стерилизации на пару наряду с банками и бутылками вы можете поместить в посуду еще и металлические крышки, поскольку обработка паром, в отличие от других способов стерилизации, для них абсолютно безопасна.

По времени процесс стерилизации каждой банки на пару, в зависимости от ее размера, составляет 5-15 минут. Чем больше объем банки, тем дольше нужно ее стерилизовать.

Почему перестали стерилизовать банки на пару и в микроволновке

Герметичная укупорка банок препятствует доступу воздуха, предохраняя консервы от порчи. Этим и объясняется способность домашних заготовок к долгому хранению. Но вместе с тем именно в анаэробных условиях (без кислорода) активизируются и начинают размножаться клостридии ботулизма — вид спорообразующих бактерий, выделяющих в процессе своей жизнедеятельности опасный для человека нейротоксин. Из всех известных ядов бактериального происхождения этот — самый сильный. Ведь для того чтобы привести к отравлению и даже к летальному исходу, требуется совсем маленькая его доза — менее 1 микрограмма.

Вероятность заражения продукции повышает плохая обработка сырья, ведь микроб, который, сидя в банке, выделяет смертельный токсин, живет в почве, придонном иле. Поэтому важно обеспечивать идеальную чистоту сырья от частиц земли и пыли, хорошую уборку в помещении, где происходит консервирование.

Впрочем, даже если тщательно смыть с продуктов все видимые загрязнения, хоть в пяти водах, а на кухне поддерживать чистоту, как в операционной, мельчайшие споры бактерий все равно могут остаться. И чем больше их попадет в банку, тем опаснее. В промышленных условиях безопасность консервов достигается стерилизацией — кратковременным нагреванием до 120-140 градусов Цельсия. На производстве это происходит благодаря специальным приемам, чаще всего автоклавированию, которое проводят под высоким атмосферным давлением в герметичных паровых сосудах-стерилизаторах. При такой температуре клостридии и другие микробы гибнут почти мгновенно. Но в домашних условиях этого добиться нереально, ведь даже при кипячении температура не поднимется выше 100 градусов. Чтобы добиться более-менее похожего эффекта, придется кипятить банку на плите в течение 6 часов. Естественно, после такой обработки аппетитного продукта не получится.

Как это повлияет на безопасность продуктов, хранящихся в банках

Ниже мы расскажем обо всех известных нам удобных и надежных способах стерилизации банок и крышек для домашнего консервирования. Но прежде чем приступить к этой работе, советуем ознакомиться с несколькими рекомендациями. Поверьте, это на самом деле важно.

• Перед стерилизацией осмотрите банки. Наличие сколов, трещин и других дефектов делает емкости непригодными для домашнего консервирования. В лучшем случае, они лопнут во время стерилизации, в худшем – при заполнении их консервами или уже при хранении.
• Грязные банки не стерилизуют, даже если они новые. Мыть их нужно с использованием соды или хозяйственного мыла. Можно использовать средства для мытья детской посуды, но обязательно хорошо их смывая. Если обычное средство для мытья посуды будет плохо смыто, то при длительном нахождении внутри консервной банки оно может сделать закуску вредной. Губку для мытья банок под консервы лучше использовать новую.
• Мыть банки лучше теплой водой, иначе при стерилизации от резкого перепада температур стекло может треснуть.
• Металлические крышки для консервирования бывают двух видов: «твист-офф» (то есть винтовые) и под закатку с ключом. Различаются они и диаметром. Перед мытьем и стерилизацией банок и крышек, убедитесь, что они подходят друг к другу и по конфигурации, и по размеру.
• Крышки под ключ всегда одноразовые. У каждой должна иметься уплотнительная резинка. Винтовые крышки можно использовать неоднократно, хотя с каждый разом их надежность снижается. Нельзя использовать помятые крышки или тронутые коррозией.
• Крышки, как и банки, нужно стерилизовать. Для этого их почти всегда кипятят в течение 10 минут. Если банки стерилизуются над кастрюлей, крышки можно кипятить прямо в ней.

Какие другие методы стерилизации можно использовать вместо паровой и микроволновки

Чтобы не поднимать цены соразмерно росту курса валюты, предприятиям приходится изворачиваться. Точнее, их технологам. «В целях снижения себестоимости продукции производители вводят новые позиции, где большую долю составляет более дешевое сырье», — говорит координатор Национальной программы «Качество и экология» Юлия Шеина. Например, увеличилось предложение мясорастительных консервов вместо мясных, вместо кабачковой икры появилась овощная — с большей долей дешевой томатной пасты китайского производства. Больше добавляется крахмала и воды — для массы.

На запрос «Ленты.ру» в союзе потребителей «Росконтроль» сообщили: по результатам последних испытаний значительная часть консервов не отвечает российским стандартам качества. Наибольшую критику вызвала тушенка — почти половина проверенных образцов оказались фальсификатом. Чтобы сэкономить на мясе, производители щедро добавляют желирующие и влагоудерживающие агенты и крахмал. Как пояснили в организации, такой продукт для здоровья не опасен, но пищевая ценность его меняется значительно: белка в этих консервах меньше, а влаги и углеводов больше. «Нередко говядину полностью или частично заменяют мясом птицы — такой продукт не менее полезен, но должен стоить гораздо дешевле», — говорит Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль».

И даже нефальсифицированные консервы в подавляющем большинстве невысокого качества: и по сырью, и по количеству мяса, и по внешнему виду, вкусу и запаху они не соответствуют требованиям ГОСТа, указанного на этикетке. «Сегодня на рынке много мясных консервов, весьма далеких по своему составу и пищевой ценности от настоящей тушенки», — констатирует Мосов.

Много претензий у «Росконтроля» и к рыбным консервам. Почти все проверенные «Росконтролем» образцы «горбуши натуральной» имели органолептические показатели (вкус, запах и консистенцию), несвойственные качественным консервам. Недоброкачественной по этим же показателям оказалась и почти половина проверенных шпрот в масле. А консервы из тунца, которые многие покупают благодаря низкой калорийности, на деле содержали гораздо больше жира, чем указано в маркировке, — вероятно, за счет добавления масла. «Непрозрачная жестяная банка имеет один недостаток: ее содержимое можно увидеть лишь после того, как купишь продукт и откроешь упаковку. Нередко самого этого содержимого оказывается меньше, чем мы рассчитывали, остальное — жидкость», — говорит Мосов.

Фото: Константин Чалабов / РИА Новости

С овощной продукцией тоже все не слава богу. Процент сырья для производства овощных консервов российского происхождения был и остается низким: по огурцам это не более 20 процентов, по фасоли — меньше 10 процентов. «В России существуют две проблемы: дороговизна и невозможность заключения длительных контрактов», — говорит Юлия Шеина. По ее словам, ни один российский поставщик не может гарантировать стабильные объемы, а дороговизна объясняется низким уровнем организации сбора урожая: овощи поступают некалиброванные, большую часть из которых переработчики не могут положить в банку и вынуждены выбрасывать.

Поэтому основное сырье привозится из таких стран, как Китай, Индия, Вьетнам, Эфиопия, Казахстан, но и к нему у российской таможни немало нареканий. «В России только в последние годы начало активно возрождаться овощеводство, поэтому некоторые российские компании закупают не всегда качественное, но более дешевое по сравнению с российскими аналогами индийское или вьетнамское сырье для производства маринованных огурцов», — подтверждает заместитель председателя «Руспродсоюза» Дмитрий Леонов.

Время доставки импортных огурцов в бочках с уксусом зачастую достигает полугода, что приводит к снижению их и без того невысокого качества. Затем овощи приходится долго вымачивать, чтобы избавиться от уксуса. Потом их заливают новым рассолом и фасуют по банкам, а в процессе перефасовки применяют красители и технологические добавки, например хлорид кальция. «Благодаря добавкам конечный продукт получается хрустящим и ярким по цвету, но это не делает его качественным, а тем более российским», — сетует Леонов.

Фото: Максим Блинов / РИА Новости

Эксперты обращают внимание и на такой аспект проблемы: при консервировании овощей чаще всего используют дешевый синтетический уксус, который раздражающе действует на слизистую оболочку желудка и кишечника. По словам Шеиной, в годы стремительного развития химических технологий возникли экономически эффективные способы изготовления уксусной кислоты из непищевого сырья. Получают ее при нагревании и сухой перегонке стружки, а также при переработке минерального углеводородного сырья — нефти и природного газа. «Потребление такой уксусной кислоты, мягко говоря, не несет пользы здоровью, ведь она содержит вредные альдегиды и соли тяжелых металлов», — говорит эксперт.

Как это повлияет на стоимость производства продуктов, хранящихся в банках

Нижняя часть стратосферы Земли — своеобразный буфер: озоновый слой поглощает вредное коротковолновое ультрафиолетовое излучение. Попадание в атмосферу большого количества фреонов, метана, других углеводородов уменьшает концентрацию озона, слой постепенно истончается, соответственно, увеличивается риск распространения онкологии и других заболеваний, сокращается урожайность сельхозземель и продуктивность водных ресурсов, ухудшается состояние экосистем в целом.

Фото: Brian McGowan, unsplash.com

В 1985 году приняли Венскую конвенцию об охране озонового слоя, два года спустя — Монреальский протокол по веществам, разрушающим озоновый слой, которые предполагают принятие мер по сокращению производства или потребления вредных веществ. А в 2016 году была принята Кигалийская поправка к Монреальскому протоколу, в которой, помимо прочего, отмечено, что также необходимо принимать меры по сокращению потребления и производства гидрофторуглеродов (фреонов, используемых в кондиционерах), которые также относятся к парниковым газам, разрушающим озоновый слой.

Сегодня значительное сокращение выбросов дает позитивные результаты: озоновый слой восстанавливается. Но радоваться рано.

Дело в том, что для улучшения ситуации прибегли к геоинженерии: в стратосферу специально добавили аэрозоли — для увеличения отражения солнечного света. Эта технология называется ИСА — инжекция стратосферного аэрозоля. Сегодня эксперты предупреждают о непредвиденных последствиях такого вмешательства: не исключено, что аэрозоль может повлиять на стратосферные температуры и вызывать дальнейшее разрушение озона.

Как это повлияет на экологическую ситуацию

Микроволновку включают: Freepik

Стерилизация банок — необходимый этап в консервации. Обеззараживание посуды обеспечит микроволновка. Как стерилизовать банки в микроволновке, объяснили кулинарные эксперты Элейн Лейм и Мишель Миннаар.

Ставьте в микроволновку влажные банки

Если у вас мало времени, стерилизация банок в микроволновой печи — самый быстрый и простой метод. Можно ли стеклянную банку ставить в микроволновку? Да, можно. Но кулинарный блогер Мишель Миннаар предупреждает, что делать это нужно осторожно. При резком нагревании стекло может лопнуть.

Перед стерилизацией тщательно вымойте банки и крышки горячей мыльной водой, чтобы удалить все загрязнения, ополосните чистой водой. Поставьте влажные банки в микроволновую печь. За один раз внутри стандартной печи помещается от 2 до 6 банок емкостью 0,25, 0,5 и 0,7 л.

Нагревайте банки на полной мощности 45–60 секунд, пока не испарится влага. Вытащите горячие банки из микроволновки (используйте прихватки) и переверните вверх дном на полотенце.

Стеклянные банки: iStockphoto

Поставьте в микроволновку стакан с водой

Этот метод стерилизации пустых чистых банок называют условно сухим. В микроволновку помещают стакан воды, которая испаряется и выполняет роль стерилизатора стеклянных емкостей.

Для проведения процедуры налейте в чистый стакан (250 мл) на ⅔ объема фильтрованную воду комнатной температуры. Поставьте стакан по центру блюда в микроволновую печь. Разместите вокруг стакана несколько пустых банок. Следите, чтобы они не соприкасались. Включите устройство в режиме 700–800 Вт, поставьте таймер на 5 минут.

После выключения печи оставьте банки на несколько минут внутри для остывания. Затем достаньте их прихватками или кухонным полотенцем. Переверните горлышком вниз на сухое полотенце.

Примените метод стерилизации паром

Подготовьте пустые банки к стерилизации. Вымойте их тщательно с моющим средством, чтобы удалить пыль и любые загрязнения. В каждую емкость налейте немного кипяченой воды (на 1–2 см от дна). Установите банки в микроволновку горлышками вверх и включите на полную мощность (700–800 Вт).

Держите банки в микроволновке 2–3 минуты, пока вода не закипит, пар проведет обеззараживание стенок посуды. Затем возьмите каждую банку прихваткой и вылейте остатки воды. Переверните емкости вниз горлышком и поставьте на тканевую салфетку.

Сколько стерилизовать банки в микроволновке? Кулинарный эксперт Элейн Лейм советует стерилизовать пустые банки без воды 30–45 секунд в зависимости от размера емкости. Если в банку наливают воду, стерилизация маленьких банок продолжается 2–3 минуты, а больших — 5–7 минут.

Какие компании перестали стерилизовать банки на пару и в микроволновке

Химический метод с применением растворов химических средств используют для стерилизации изделий, в конструкции которых применены термолабильные материалы, не позволяющие использовать другие методы стерилизации. Применяют растворы альдегид -, кислород -, и хлорсодержащих средств, проявляющих спороцидное действие . Во избежание разбавления рабочих растворов, в том числе используемых многократно, погружаемые в них изделия должны быть сухими. При стерилизации растворами химических средств все манипуляции проводят, соблюдая правила асептики ; используют стерильные ёмкости для стерилизации и отмывания изделий стерильной питьевой водой от остатков стерилизующего средства. Изделия промывают согласно рекомендациям, изложенным в инструкции по применению конкретного средства. Ёмкости с растворами стерилизующих средств должны быть снабжены крышками, иметь чёткие надписи с указанием названия средства, его концентрации, назначения, даты приготовления (СанПиН 3.3686–21; МУ 287-113).

Газовым методом стерилизуют изделия из различных, в том числе термолабильных, материалов, используя в качестве стерилизующих средств окись этилена, формальдегид , озон при температуре не выше 55 °С. Перед стерилизацией газовым методом с изделий после предстерилизационной очистки удаляют видимую влагу (СанПиН 3.3686–21).

Химический метод с применением паров перекиси водорода при температуре не выше 50 °С проводят в пероксидных стерилизаторах , в том числе плазменных. В таких стерилизаторах плазма используется для разрушения перекиси водорода в стерилизационной камере и на изделиях после цикла стерилизации, перед её удалением. Метод пероксидной стерилизации используют для хирургических, эндоскопических инструментов, эндоскопов , оптических устройств и приспособлений, волоконных световодных кабелей, зондов и датчиков, электропроводных шнуров и кабелей и других изделий из металлов, латекса, пластмасс, стекла и кремния .

При паровом, воздушном, газовом и плазменном методах изделия стерилизуют в упакованном виде, используя разрешённые для этой цели бумажные, комбинированные, нетканые стерилизационные упаковочные материалы, а также пергамент и бязь (в зависимости от метода стерилизации). Упаковочные материалы применятся однократно. При паровом методе также используют стерилизационные коробки с фильтрами. Стерилизация изделий в неупакованном виде (в открытых лотках или специальных держателях) допускается только при децентрализованной системе обработки в следующих случаях: при стерилизации растворами химических средств; при стерилизации металлических инструментов термическими методами (гласперленовый, инфракрасный, воздушный, паровой) в портативных стерилизаторах (СанПиН 3.3686–21).

Учёт стерилизации ведут в журнале.

Какие компании продолжают использовать эти методы стерилизации

Как на потребительские настроения влияет инфляция? Когда люди боятся, что деньги потеряют стоимость, они их тратят быстрее?

Павел Разов: Механизм влияния инфляции на потребительское настроение очень простой. Потребительская активность будет расти вместе с инфляцией на фоне повышения реальных зарплат и уверенности населения в будущих трудовых доходах. Однако инфляция оказывает и психологическое воздействие на потребительские настроения населения. Люди действительно опасаются, что деньги потеряют реальную стоимость, и стараются вкладывать их в непродовольственные товары, чтобы как-то защитить.

Потребительская активность населения - показатель повышения уровня жизни, а это уже реальные результаты социально-экономической политики государства

В 2023 году было создано 1 млн 200 тыс. новых малых предприятий. Выросло и число молодых предпринимателей. Как свидетельствует индекс RSBI (рассчитывается Промстройбанком, "ОПОРОЙ России" и Magram Market Research путем опроса 1,8 тыс. компаний), по итогам марта 2024 года деловая активность МСП достигла 57,7 пункта, обновив исторический максимум. Насколько рост потребления товаров и услуг связан с ростом деловой активности МСП?

Павел Разов: Активность малых и средних предприятий - один из показателей развитой экономики, так как сектор МСП обеспечивает существенный вклад в ВВП и отчисления налогов государству, создает дополнительные рабочие места, стимулирует внедрение инновационных процессов и рост производительности труда. Исходя из приведенной вами статистики, число граждан, участвующих в секторе МСП, увеличивается, и, значит, прямо пропорционально растет потребление товаров и услуг. Потому что деловая активность МСП предоставляет разнообразные возможности на рынке потребления.