Почему консервированные огурцы мутнеют в банке: Раскрываем секреты домашнего консервирования

Почему консервированные огурцы мутнеют в банке: Раскрываем секреты домашнего консервирования

Даже если вам кажется, что вы сделали все правильно, помутневший рассол указывает на обратное. Причин может быть несколько, и в следующий раз, делая заготовки, вы должны исключить их, иначе огурцы испортятся.

Причины, почему мутнеют огурцы в банках после закатки:

Не соблюдена стерильность . Если емкости для заготовок, пряные травы и овощи были грязными и вы плохо их промыли, рассол мутнеет и продукт портится. Грязь и пыль провоцируют гнилостный процесс.

Если говорить о банках, есть вероятность того, что вы плохо их помыли и на их стенках осталось моющее средство .

Вы не добавили в рассол уксус . Именно уксус помогает уничтожить вредоносные микроорганизмы, поэтому он обязательно должен присутствовать в рассоле.

Вы использовали йодированную, морскую соль . Для заготовок нужно использовать самую обычную поваренную соль без добавления йода.

Вы не прогрели банки . Для уничтожения бактерий нужно обработать огурцы в банках кипятком. Если вы этого не сделали, бактерии будут размножаться и рассол в скором времени помутнеет.

Нарушение герметичности тары . Возможно, вы закатали банки не так плотно, как нужно. В результате в микроскопические щели проник кислород, из-за чего огурцы испортились.

Некачественные крышки . Советуем покупать крышки в проверенных местах, так как зачастую в продаже представлен не слишком качественный товар, а страдают покупатели.

Некачественная закаточная машинка , которая плохо закатывает и между крышкой и банкой остаются щели.

Неправильные пропорции продуктов в рецепте . Возможно, вы выбрали не самый лучший рецепт и в пропорциях что-то напутано, например, слишком много сахара или слишком мало уксуса.

Наличие большого количества химических веществ в огурцах . Перед закаткой замочите огурцы в воде на пару часов, чтобы большая часть химикатов вышла из кожуры в воду. Но иногда даже этот способ не помогает, в случае если производитель при выращивании использовал слишком большое количество химических средств для роста.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные причины мутности консервированных огурцов

Для работы корневой системы большое значение имеют физические и химические свойства грунтов: плотность, плотность твердой фазы, порозность, воздухоемкость и наименьшая влагоемкость. Наиболее удобны в использовании грунты с плотностью 0,4–0,6 г/куб. см, так как при высокой плотности проникновение корней вглубь затруднено (они плохо развиваются из-за недостатка кислорода), а слишком легкие — слабо удерживают раствор. Порозность порядка 70–80% вполне достаточна. Также обязательным условием является наличие дренажа для отведения избытка воды.

Показателем водно-физических свойств субстрата, на основе которого рассчитывают режим полива, является наименьшая влагоемкость (НВ) — количество воды, которое удерживает грунт c не нарушенным сложением через полчаса после полива до насыщения. При этом надо понимать, что капельный полив сохраняет первоначальную структуру почвы, в то время как дождевание с грубым распылом и, особенно, шланговый полив ее существенно ухудшают. Органические материалы также существенно меняют физико-химическую структуру грунтов и их способность к обменному поглощению катионов.

С емкостью поглощения воды связано и такое понятие, как буферность — способность препятствовать изменению кислотности при поливах и внесении удобрений. Максимальное поглощение необходимых растению катионов и анионов через корень происходит при разных уровнях рН. Интервал, в котором совпадает доступность большинства элементов, у разных культур индивидуален. Для огурца это рН 6–6,2, но допустимо и рН 5,8–6,5. Общая концентрация солей (катионов и анионов) в почвенном растворе имеет решающее значение для поступления воды и питания через корни. При внесении неоправданно высоких количеств или накоплении балластных ионов из некачественных удобрений или из поливной воды, осмотическое давление повышается. По мере его приближения к уровню давления в корне, растение теряет способность поглощать воду и увядает. Поскольку измерить осмотическое давление сложно, используют связанный с ним показатель удельной электропроводности, обозначаемый как ЕС и исчисляемый в миллисимменсах/см (мСм/см). Приемлемое содержание водорастворимых солей в грунте составляет 0,3–1,2%, что соответствует 0,6–2,4 мСм/см.

Влияет ли качество воды на прозрачность огурцов

Стерилизацию банок можно проводить несколькими способами:

• на плите;
• в духовке (электрической или газовой);
• в микроволновой печи;
• с помощью чайника;
• с использованием мультиварки или пароварки;
• в аэрогриле.

Каждый из этих методов имеет свои преимущества и недостатки, но все они эффективно устраняют бактерии. В каталоге стеклянной тары Первой Стекольной Компании вы можете найти всю необходимую продукцию для консервации заготовок.

Стерилизация банок на плите

Один из самых простых и доступных способов стерилизации — использование пара от кипящей воды. Для этого выберите подходящую кастрюлю, налейте в нее около 500 мл воды и поставьте на плиту. Идеально, если у вас есть специальная крышка с отверстием по центру, куда можно вставить горлышко банки. Если такой крышки нет, можно использовать решетку (например, вставку от пароварки или подставку для микроволновки) или подходящий дуршлаг. В крайнем случае, можно соорудить конструкцию из термостойких лопаток, разместив их по центру кастрюли на небольшом расстоянии друг от друга. Эта конструкция будет менее устойчива, поэтому действовать нужно будет осторожно.

Как только вода закипит, опустите крышки в кипяток и установите банки над паром. Уменьшите огонь до устойчивого, но слабого кипения. Стерилизация должна длиться от 10 до 25 минут в зависимости от объема банок и интенсивности пара. Важно следить, чтобы вода в кастрюле не выкипела. При необходимости снимите банку, добавьте воду, снова доведите до кипения и верните банку на место.

Как только на внутренних стенках банок начнут появляться крупные капли воды, стерилизацию можно считать завершенной.

Когда процесс завершен, аккуратно снимите банки с кастрюли и извлеките крышки из кипятка. Дайте им немного остыть и приступайте к консервации. Если вы не планируете использовать банки сразу, накройте их крышками и оставьте до момента использования. Перед консервацией снова прогрейте крышки в кипятке в течение нескольких минут.

Есть и другие способы стерилизации. Первый — стерилизация в кипящей воде. Заполните большую кастрюлю водой, поместите в нее банки и крышки и стерилизуйте 15-20 минут после закипания воды. Второй вариант — использование обычного чайника. Доведите воду в чайнике до кипения, снимите крышку и установите горлышко банки вместо крышки, стерилизуя ее в течение 15-20 минут.

Может ли недостаточная стерилизация банок вызвать мутность

Осветляющие добавки — это вещества, которые помогают убрать нежелательные взвеси из пива. Их обычно вносят на последних этапах кипячения или после окончания брожения. Рассмотрим основные варианты:

— Рыбный желатин, разведённый водой. Добавляется во время дображивания, действует около суток. Он эффективно связывает дрожжи и белки, ускоряя выпадение осадка.

— Бентонит. Глиняный абсорбент, эффективный против белковых, обратимых коллоидных и биохимических помутнений. При контакте с суслом бентонит быстро набухает, вбирая в себя взвеси, и выпадает на дно ёмкости. Чаще используется при производстве крепкого алкоголя, чем в пивоварении.

— Ирландский мох для пива (например, бренда Брейкбрайт). Один из самых популярных натуральных осветлителей. Брейкбрайт производится в форме таблеток, которые состоят из высушенных водорослей ирландского мха. Не влияет на вкус пива и не требует длительного осаждения.

Преимущества осветлителей сусла

Применение осветлителей сусла, в особенности ирландского мха, благотворно влияет на несколько аспектов пивоварения, а именно:

улучшает жизнеспособность дрожжей

увеличивает степень сбраживания

повышает эффективность фильтрации

увеличивает коллоидную стойкость пива (способность пива сохранять прозрачность без образования осадка и мутности в течение срока годности)

Как и со всеми ингредиентами, для достижения оптимальных результатов использования брейкбрайта или других осветлителей сусла необходимо соблюдать рекомендуемые производителями или экспертами дозировки.

Какие специи или добавки могут способствовать помутнению

Пищевая сода — это общее название гидрокарбоната натрия (NaHCO3). Она часто используется в кулинарии из-за своих особых свойств — поднимает тесто, отчего выпечка становится пышной. Уксус — это разбавленный раствор уксусной кислоты (HC2H3O2), получаемый с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.

Оба вещества являются эффективными чистящими средствами, потому что они находятся на противоположных сторонах шкалы кислотности (рН). Она показывает, насколько кислым или осно́вным является вещество, по шкале от одного (кислотное) до 14 (осно́вное) с нейтральным значением семь. Чистая вода как раз имеет этот нейтральный показатель. Пищевая сода имеет рН 9, в то время как уксус имеет рН 2.

Благодаря своим осно́вным свойствам пищевая сода растворяет органические соединения, такие как грязь и жир. Кроме того, минеральная структура каждой частицы пищевой соды обеспечивает мягкую абразивную очистку, не оставляя царапин. Уксус же наоборот — из-за своей кислотности он разрушает минералы, которые образуются при частом использовании жесткой водопроводной воды (обычно они выглядят как малоприятные пятна на раковинах и ваннах).

Сочетание этих двух обычных бытовых веществ может дать невероятные результаты, но важно не забывать, что для тех или иных загрязнений может понадобиться разный уровень pH, поэтому в некоторых случаях либо соды, либо уксуса должно быть больше. Но если смешать их в равных количествах, кислота начнет расщеплять пищевую соду, выделяя углекислый газ, который может помочь удалить грязь с поверхностей.

А в качестве бонуса делимся с вами некоторыми проверенными рекомендациями для применения соды и уксуса при уборке:

1. Освежите раковину, смешав одну часть пищевой соды с двумя частями уксуса. Эта смесь будет шипеть, за счет чего высвободится углекислый газ, который очистит сток;
2. Удалите пятна от жесткой воды, поместив пропитанное уксусом полотенце на пораженный участок. Через несколько часов снимите ткань и потрите поверхность пастой из пищевой соды и воды;
3. Избавиться от плесени в стиральной машине также можно с помощью пищевой соды и уксуса. Добавьте полстакана пищевой соды к своему средству для стирки, чтобы ускорить процесс очистки. Затем добавьте одну чашку уксуса во время цикла полоскания, чтобы убить бактерии;
4. С помощью уксуса и соды можно очистить и затирку в пространстве между плиткой. Для этого используйте пасту из пищевой соды и воды, после чего сбрызните этот раствор уксусом и протрите грязные участки.