Стерилизация банки: методы и инструменты

Стерилизация банки: методы и инструменты

Для стерилизации банок в домашних условиях понадобятся: стеклянные банки, крышки, а также емкость или кухонная техника, например, мультиварка.

1. Выбирайте правильные банки. Используйте банки, предназначенные для консервации и хранения пищевых продуктов. Их делают по стандартам из толстого стекла, выдерживающего высокие температуры. У таких банок плавные закругления дна и горловины — это нужно для уменьшения напряжения в стекле при нагревании или охлаждении. Ходовые объемы банок — 0,5 л, 1 л, 2 л и 3 л. К ним покупают крышки типовых размеров — твист-офф (завинчивающиеся), жестяные, которые закрывают закаточной машинкой, или пластмассовые.
2. Осмотрите банки и крышки. Одну и ту же банку можно использовать несколько раз. Но на ней не должно быть сколов или трещин. В противном случае она расколется при стерилизации либо будет пропускать воздух, и закрутка быстро испортится. Для неоднократного использования подходят крышки твист-офф и пластиковые. Жестяные под ключ покупают каждый раз.
3. Помойте и просушите банки. Новая банка, даже упакованная в пленку, выглядит чистой. Но на самом деле это не так. То же касается бывших в употреблении банок. До стерилизации их хорошо промывают под проточной водой, лучше с мыльным раствором или содой, а после вытирают насухо. Это необходимо для удаления мелких частиц пыли и грязи, посторонних запахов.
4. Подготовьте емкость и инструменты для стерилизации. В зависимости от способа стерилизации потребуется большая кастрюля или широкий противень. Также пригодится специальный ухват-щипцы для перемещения горячих банок и фиксирующая их платформа.
5. Не забудьте про дополнительные аксессуары. Потребуются чистые и сухие кухонные полотенца (предварительно их можно прогладить утюгом), а также набор новых губок для мытья банок. Заранее продумайте, куда и что вы будете складывать во время и после стерилизации. Места должно хватить банкам и крышкам. Важно: не храните долго на столе простерилизованные банки. Заготовки укладывают в них практически сразу.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое стерилизация банки

Стерилизация банок — это термическая обработка стеклянной тары, которую используют для консервированных продуктов и домашних заготовок (закруток) длительного хранения. Ее главная задача — очистка внутренней поверхности банки, которая соприкасается с продуктами питания.

Обработка высокими температурами до 110–120°С, паром или сухим жаром, убивает большинство бактерий, спор и микроорганизмов. Если этого не сделать, после закатки внутри банки может начаться брожение, появится плесень, а заготовку придется выкинуть. Стерилизуют банки непосредственно перед наполнением вареньем, джемом, компотом или соленьями. На весь процесс уходит около 15–20 минут.

Для чего нужна стерилизация банок:

• очищает и дезинфицирует тару;
• убивает бактерии и микроорганизмы, портящие продукты;
• продлевает срок хранения — в стерильной таре закрутки простоят дольше;
• удаляет пыль и посторонние мелкие частицы с поверхности;
• устраняет лишние запахи, которые могли остаться от предыдущих закруток.

Важно: стерилизация банок — это только половина работы по домашней консервации. Перед закруткой убедитесь в качестве продуктов и соблюдении технологии. В противном случае есть риск отравления, в том числе заражения.

Сергей Вострухов

химик-технолог, директор департамента экспертной оценки здравоохранения и фармпромышленности Экспертного совета РФ, генеральный директор испытательной лаборатории ООО «ОЛФАРМ»

«Все микроорганизмы без исключения — это живые структуры того или иного уровня, состоящие из белка. Это является естественным ограничением температурного диапазона, в котором они нормально существуют. Ограничения налагают как низкие, так и высокие температуры.

В первом случае они либо погибают от замерзания воды в живых клетках и разрыва мембран, либо приостанавливают жизнедеятельность на более или менее продолжительное время.

С высокими температурами все иначе: как правило, все живые организмы перестают нормально функционировать при температурах денатурации белка (разрушение его третичной структуры как минимум). Но окончательная и бесповоротная стерилизация, то есть гибель всех микробов, наступает при гораздо более высоких значениях. Необходимо помнить, что даже кипящая вода — не гарантия полной стерилизации, например, стеклянной посуды и продуктов консервации».

Какие методы стерилизации банки существуют

Многие хозяйки применяют быструю закрутку – закладывают овощи и фрукты в стерилизованные банки, накрывают стерилизованными крышками и быстро закручивают. Существует несколько способов стерилизации, позволяющих получить стерильные банки, прошедшие термообработку.

Стерилизация банок паром

Это простой старый способ, часто применяемый хозяйками. Понадобятся кастрюля и специальная решетка для приготовления блюд на пару. Диаметр таких решеток регулируется под размер кастрюли. Можно также использовать дуршлаг или сито.

Кастрюлю на две трети заполняют водой, устанавливают решетку. Сверху горлышком вниз укладывают банки. Кастрюлю ставят на газовую конфорку и ждут, когда закипит вода. Засекают время и стерилизуют банки столько, сколько требуется для каждого объема: до двух литров – 10 минут, от двух до трех литров – 15 минут.

О готовности банок говорят стекающие по стенкам банок капли воды. После этого банки снимают и ставят их вниз горловиной на чистое полотенце. Стеклянная тара готова для консервирования. В течение двух суток можно использовать банки. Не рекомендуется без необходимости трогать их руками.

Стерилизация над чайником

Проверенный годами способ стерилизации над паром чайника используют для незначительного количества банок, так как процедура предполагает их обработку по одной. В чайник наливают воду и ставят кипятить. Открывают крышку и устанавливают сверху большую банку. Банку маленького размера вешают на носик чайника. Поллитровые и литровые банки держат над паром 10 минут, двух- и трехлитровые – 15 минут.

Стерилизация в кастрюле с кипящей водой

Взять широкую кастрюлю, чтобы вместилось большее количество банок. Уложить вертикально или горизонтально банки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Налить в кастрюлю столько воды, чтобы она полностью покрывала банки.

Прокипятить банки 15 минут и поочередно вытащить их, пользуясь рукавицей или толстой матерчатой салфеткой. Уложить банки горловиной вниз на заранее подготовленное чистое кухонное полотенце. Дождаться полного высыхания и использовать для консервации. Одновременно с банками можно кипятить крышки.

Стерилизация в микроволновой печи

Вымыть банки водой с содой, налить в каждую из них до 2 см воды, а в трехлитровую банку – один стакан. Ставим банки в микроволновку, оставляя небольшой промежуток между ними. Двух- и трехлитровые банки укладываем на бок. Печь нужно включить на максимальную мощность.

После закипания воды выдерживаем три минуты и вытаскиваем банки с помощью сухих рукавиц или салфеток. Большие банки нужно стерилизовать до шести минут. Сливаем оставшуюся воду, укладываем банки вниз горловиной на чистое полотенце. Используем для консервации, пока они еще горячие.

ВАЖНО! В микроволновой печи нельзя стерилизовать металлические крышки. Их кипятят от 10 до 15 минут в кастрюле с водой.

Стерилизация в духовом шкафу газовой плиты

Чистые банки укладывают в холодную духовку. Не имеет значения, как их поставить – вниз или вверх горловиной. Не размещайте банки вплотную друг к другу во избежание лопания стекла. Включите духовой шкаф, не сразу повышая температуру. Нужно выставить температуру 50° и выдержать 5 минут. Затем поднять температуру до 180°. Стерилизуйте поллитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут, двухлитровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

Отключите духовой шкаф, дайте слегка остыть, открыв дверцу, и осторожно вытащите банки.

Стерилизация в электрической духовке

Чистые банки уложить вниз горловиной на решетке холодной электрической духовки. Можно поставить и наоборот, но, если в банках осталось хотя бы немного воды, то при высушивании возможно появление белого налета. Установить температуру 150° в режиме «Верхний-нижний нагрев» или «Конвекция» с обдувом. Закрыть дверцу электродуховки и стерилизовать банки по объему: поллитровые – 10 минут, литровые – 15 минут, двухлитровые – 20 минут, трехлитровые – 30 минут.

По истечении срока вытащить банки с помощью сухих прихваток или рукавиц. Если предстоит раскладывать горячую заготовку, то надо сразу разложить по банкам. Для холодных продуктов банки необходимо остудить.

Стерилизация в мультиварке

С приходом в быт мультиварки хозяйки приспособились использовать ее для стерилизации банок. Чашу наполняют водой, устанавливают насадку, предназначенную для готовки на пару. Затем ставят на нее банки горловиной вниз. Мультиварку включают и устанавливают режим варки на пару. Подходит вариант установки режимов выпечки или «Суп», а после закипания воды – переключение на томление или тушение. Маленькие баночки можно накрыть крышкой.

Какие инструменты нужны для стерилизации банки

Фото с сайта shutterstock.com/Hans Geel

Самый простой и давний способ – поставить на плиту чайник с водой либо включить электрочайник, предварительно наполнив его до максимального уровня. Затем дождаться закипания воды, аккуратно открыть крышку и поместить банку (или бутылку) в отверстие под ней горлышком вниз. Второй вариант – "надеть" стеклянную тару на "носик" чайника (в этом случае крышку не открывают).

Банку или бутылку нужно не только предварительно тщательно вымыть, но и немного ополоснуть горячей водой, чтобы стекло при контакте с паром не лопнуло. Если на таре была этикетка, то ее нужно удалить вместе с клеевым слоем.

Однако поскольку отверстие в "носике" чайника совсем небольшое, этот способ подойдет не для любой стеклянной посуды. Поэтому вместо чайника часто используют обычную кастрюлю с теплой водой. Туда помещают банки или бутылки, доводят воду до кипения и оставляют емкости в воде, чтобы они хорошо простерилизовались.

Некоторые дачники применяют для стерилизации специальную кастрюлю с насадкой, в которой есть одно или несколько отверстий. Еще один вариант – пароварка. Туда стеклянную тару помещают вверх дном и пропаривают в режиме варки 10-15 минут. При стерилизации на пару наряду с банками и бутылками вы можете поместить в посуду еще и металлические крышки, поскольку обработка паром, в отличие от других способов стерилизации, для них абсолютно безопасна.

По времени процесс стерилизации каждой банки на пару, в зависимости от ее размера, составляет 5-15 минут. Чем больше объем банки, тем дольше нужно ее стерилизовать.

Как стерилизовать банки в домашних условиях

Новая линейка автоклавов – Terra- была разработана, основываясь на опыте применения автоклавов на крупнейших пищевых предприятиях и сочетает в себе все достоинства предыдущих моделей и нивелирует их недостатки. Целью разработки новой линейке являлось упрощение и повышение эффективности процесса стерилизации и пастеризации. Новая линейка автоклавов Terra ориентирована на небольшие производственные компании, работающие продуктами в жестяных банках, а также R&D лаборатории производственных компаний и университетов, полупромышленные производственные компании.

Автоклавы TERRA Food-Tech® разработаны для приготовления, стерилизации и пастеризации продуктов, упакованных в банки. Благодаря применению температурного датчика удается достичь идеального контроля над процессом, при этом сохраняя органолептические свойства продукта и его питательную ценность.   

Основные преимущества автоклавов Terra заключаются в надежном удалении бактерий и их спор, присутствующих в продуктах питания, а также в бережном снижении времени обработки без изменения органолептических и питательных свойств продукта. Задавая значения F0 и P0, а также максимальную температуру процесса, рассчитывается необходимое количество тепла, которое необходимо для стерилизации или пастеризации продукта. По окончании процесса продукт быстро охлаждается при соблюдении баланса температуры и давления для достижения максимального эффекта за короткий промежуток времени, при этом сохраняя качество продукта.

• Настройка значения F0 - P0  в зависимости от свойств продукта.
• Контроль процесса стерилизации путем программирования времени стерилизации, используя значения F0 - P0  и максимальную температуру
• Быстрое охлаждение после завершения стерилизации
• Программируемое значение давления является стандартной опцией и позволяет снизить время стерилизации и избежать большой разницы давлений между средой в банке и в камере автоклава, что может привести к деформации или разрыву банки
• В ходе процесса стерилизации все параметры тщательно контролируются. В том случае, если произошло отклонение от заданного значения, система выдает сообщение об ошибке и программа прерывается.
• Безопасность превыше всего:

1. Защита от превышения давления внутри камеры
2. Термостат
3. Предупреждение об открытии двери
4. Предупреждении о повышении давления внутри камеры.

При покупке автоклава Terra компания предлагает набор сервисных опций «Basic» в подарок. В данной набор включено проведение предварительных испытаний с продуктом пользователя с предоставлением технического отчета о процессе стерилизации. Также возможно приобретение расширенных пакетов Extended и Premium.

Для получения дополнительной информации об автоклавах Terra просьба обращаться к специалистам официального дистрибьютора Компании на территории РФ по телефону +74952520098 или электронной почте info@phct.ru.

Как проверить, что банки стерилизованы правильно

Этап подготовки завершен и пришло время поговорить о том, как правильно стерилизовать банки с заготовками в воде. Сам процесс несложный, однако, нужно соблюдать ряд условий и правил:

• установите банки на полотенце или решетку, размещенную на дне кастрюли, на небольшом расстоянии друг от друга (при соприкосновении они могут треснуть). Оставьте между банками и стенками кастрюли зазор не менее 5 мм;
• налейте в кастрюлю воду нужной температуры – она должна соответствовать температуре емкостей с консервируемыми продуктами. Если заготовки холодные – заливайте прохладную воду (или комнатной температуры), если горячие – наполняйте тару горячей водой или аккуратно вливайте кипяток. В противном случае банки могут лопнуть от разницы температур;
• следите за уровнем воды в кастрюле – она должна доходить только до плечиков банок , чтобы верхний край горлышка оставался не меньше чем на 1,5-2 см над уровнем воды. При длительной стерилизации по мере выкипания жидкости необходимо подливать кипяток;
• если необходимо простерилизовать сырье при более высокой температуре (105-106 ℃), например, при консервировании маринованного зеленого горошка или кукурузы , добавьте в кастрюлю соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды;
• прикройте емкости с продуктами крышками (неплотно);
• включите огонь и доведите жидкость в кастрюле до кипения. Вода при стерилизации должна кипеть , но не бурлить слишком сильно ;
• после закипания убавьте огонь и;
• по окончании процесса термообработки извлеките банки из кастрюли с помощью специальных щипцов (можно воспользоваться прихваткой или кухонным полотенцем), установите их на подставку для горячего и сразу же закатайте герметично крышками. Проверьте качество укупорки, переверните банки вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. При необходимости укутайте теплой ветошью (если того требует рецептура).

Какие материалы используются для стерилизации банки

Банки следует промыть именно горячей водой, но не кипятком и только потом приступать к дальнейшим действиям.

Мыть банку следует не моющими средствами, а обычной пищевой содой или хозяйственным мылом. После этого нужно вытереть их насухо чистыми полотенцами.

Стерилизовать банки можно разными способами:

В кастрюле с кипящей водой. Следите, чтобы стенки банок не соприкасались. Иначе во время кипения они будут дребезжать и треснут. В духовке. Прежде чем ставить банки в духовку, следует их подготовить к высокой температуре. Просто подержите несколько минут под струей горячей воды. При этом духовка должна быть холодной, температуру увеличиваем постепенно. Над чайником или кастрюлей. Это старый метод, который был популярен у наших мам и бабушек. Впрочем, и сейчас он в ходу. На кастрюлю устанавливается решетка, на нее ставится банка горлышком вниз. Стерилизация происходит паром. Но будьте очень осторожны, немало хозяек обожглось снимая горячую банку с решеткой. Обзаведитесь парой защитных кухонных рукавичек. Стерилизация над чайником больше подходит исключительно для маленьких баночек – 0,5-1 литр. Банка надевается на носик кипящего чайника и обдается паром. В микроволновой печи. В банку добавляется немного воды (количество зависит от объема тары) и отправляем ее в микроволновку на три минуты.
1. Помимо пищевой соды, банки можно очистить иобработать медицинским спиртом. Наливаем 100 мл (также в зависимости от объема тары) в банку, взбалтываем ее и переливаем спирт в другую. Затем банки ополаскиваем водой. Таким образом одной порцией спирта можно простерилизовать примерно 10 банок.