Вкусные и полезные рецепты из недозрелых перцев для зимы

Вкусные и полезные рецепты из недозрелых перцев для зимы

Связанные вопросы и ответы:

Что делать, если у вас много недозрелых перцев

Любой огородник заинтересован в длительном сохранении урожая. У овощей в технической спелости время хранения увеличивается, если плоды будут лежать в прохладном месте.

На хранение нужно убирать целые неповрежденные овощи и обязательно снимайте их вместе с плодоножкой.

Продолжительность и оптимальные условия хранения

Плотные неповрежденные перцы в фазе технической спелости убираю на хранение в погреб и содержу при температурном режиме от 0 °C до +3 °C. Влажность в помещении должна быть примерно 80%. В таких условиях плоды сохраняются в течение 2-3 месяцев.

В условиях морозильной установки овощи можно сохранить в свежем виде на протяжении 5-6 месяцев.

Условия хранения перца

Подходящие места для хранения

Условия хранения спелых и зеленых плодов отличаются. Полностью созревшие перцы не смогут долго пролежать при комнатной температуре и подпортятся очень быстро. Такой перец необходимо употребить сразу.

Так что перед отправкой овощей на хранение отделите созревшие плоды от недозрелых перчиков.

Невызревшие овощи в условиях холодильника быстро портятся. Такие продукты нужно держать при температуре +10-12 °C влажности в пределах 80-85%, лучше всего подойдет подвал. В помещении должно быть темно, при ярком свете овощи повреждаются.

Их разместите по деревянным ящикам или картонным коробкам с боковыми отверстиями. Плоды по отдельности укрутите в бумагу и уложите рядками в коробку. Можно перцы пересыпать сухими древесными опилками или песком.

Если плодов очень много, их обрабатывают медным купоросом (1%). При хорошем содержании неспелые овощи хранятся в течение 2-3 месяцев.

Способы хранения перца

Мой урожай небольшой, поэтому каждый перец укручиваю в бумагу и складываю их в полиэтиленовые пакеты. Можно кожицу смазать подсолнечным маслом, чтобы на поверхности образовалась защитная пленка, продлевающая свежесть плодов.

С подгнивших продуктов обрезаю поврежденные места, убираю сердцевину с семенами, нарезаю в виде соломки, раскладываю по пакетам и помещаю в морозилку. Овощи не теряют вкус в течение полугода.

Некоторые домохозяйки предпочитают хранить болгарский перец в сушеном виде. Нарезанные соломкой плоды раскладывают на противне и сушат на протяжении восьми часов при температуре до +45 °C. Сухой перец нужно разложить по герметичным банкам.

Можно сушить овощи на улице под солнечными лучами в течение четырех — пяти дней.

Какие виды перцев можно использовать для приготовления на зиму

становится украшением любого стола. Красные, жёлтые и зелёные остро-сладкие ломтики великолепно смотрятся среди закусок и покоряют пряным запахом и отличным вкусом. Правильно приготовленный маринованный перец — всегда беспроигрышный вариант: он бесподобен и на вкус, и на вид! Перец в маринаде

Рецепт маринованного перца

Для приготовления понадобится:

• перец болгарский — 8 кг;
• сахар — 400 г;
• соль — 4 ст. ложки;
• уксус 9% — 400 мл;
• масло подсолнечное — 400 г;
• лавровый лист — 4-5 штук;
• гвоздика — 4-5 шт.;
• перец чёрный горошек — 12 шт.;
• перец  душистый — 4-5 шт.;
• вода — 2 л.

Рецепт приготовления:

1. Перец освободить от семян и порезать на четвертинки. Для заготовок лучше выбирать недлинные, более-менее одинаковые плоды, тогда ломтики будут одинаковые. Но, если перчики разные, не беда, тогда можно разрезать длинные на большее количество ломтиков. Красиво будет, если сами плоды перца разные по цвету — зелёные, красные, жёлтые.
2. Подготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, масло и специи, прокипятить 4-5 минут, потом влить уксус. 
3. Заготовленные ломтики бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад. 
4. На маленьком огне перец в маринаде держать 4-5 минут (больше ради профилактики не стоит)) и быстро переложить в заготовленные банки. Как только банка наполнилась, закатать.

Продукты для маринованного перца
Советы мимоходом:

• Если у вас нет аллергии на мёд, то его можно ввести в рецепт вместо сахара, вкус готового перца даже выиграет. С одним из таких рецептов вы сможете ознакомиться в статье Маринованные гогошары с мёдом на зиму
• Если «поиграться» немного подольше и нарезать перец соломкой — блюдо точно станет хитом зимнего периода: это очень красиво смотрится на столе!

Какие способы консервации перцев наиболее эффективны

Если у вас есть в наличии мелкий болгарский перец, который не годится для фарширования, то заготовьте из него пасту на зиму. Ее можно добавлять в борщи и супы, во вторые блюда, в соусы и т.д. Заготовка получается очень ароматной, с ярким вкусом сладкого перца.

Срок хранения - 6-8 месяцев в прохладном или холодном помещении.

Жидкость при приготовлении пасты добавлять не нужно - овощи очень сочные!

Процесс приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты для заготовки пасты из зеленого болгарского перца на зиму.

Перцы промойте и срежьте с них "крышечки". Очистите от семян и еще раз промойте внутри и снаружи.

Нарежьте мелкими кубиками, лентами или брусочками, если будете пюрировать перец в измельчителе. Или нарежьте на четвертинки, если будете перемалывать в мясорубке.

Измельчите нарезку перца и перелейте всю массу в казан или ковш, кастрюлю с антипригарным дном. Всыпьте соль и молотый черный перец. Горошины перца не добавляйте, чтобы они не попадались вам при дегустации заготовки.

Поместите пасту на плиту и потушите ее примерно 15 минут. Затем влейте масло и уксус и потушите еще 10 минут. Паста слегка изменит свой цвет. В это время ошпарьте банку и крышку кипятком либо простерилизуйте любым другим образом.

Горячую пасту выложите в банку и сразу же закупорьте по резьбе или с помощью ключа для консервации, если используете жестяные крышки.

Обязательно дайте заготовке остыть при комнатной температуре 2 часа, а после перенесите ее в кладовую, подвал или погреб - паста из зеленого болгарского перца на зиму готова. По желанию можно приготовить большее количество пасты, если у вас больше едоков.

Приятного вам!

Какие ингредиенты можно добавить в консервацию перцев для придания им вкусных ароматов

Непосредственно после уборки урожая его рекомендуется разделить на две группы: для непосредственного употребления в пищу в ближайшие дни и для длительного хранения на протяжении нескольких недель или даже месяцев.

Первые можно просто положить в холодильник. А с перцами из второй группы не всё так просто. Важно провести некоторые подготовительные мероприятия и воспользоваться одним из наиболее эффективных способов хранения.

Процесс подготовки овощей состоит из следующих этапов.

1. Снимать перцы с кустов нужно при помощи секатора. При этом хвостик рекомендуется срезать максимально осторожно. Если будет повреждён сам овощ или участок у плодоножки, такой плод автоматически исключается из группы длительного хранения.
2. После того как перцы уже сняты с кустов, их нужно аккуратно перебрать. Сомнительные варианты, имеющие повреждения, отправить в отбраковку. Их не нужно выкидывать. Можно употребить в пищу или добавить в заготовки в течение нескольких часов.
3. Перцы, которые были определены на хранение, следует вымыть под тёплой проточной водой или протереть влажной салфеткой. Далее необходимо переместить их на твёрдую сухую поверхность, чтобы они хорошо просохли. Важно, чтобы в это время на овощи не было интенсивного воздействия прямых солнечных лучей.
4. Через несколько дней нужно провести повторную отбраковку.
5. Отобранные экземпляры дополнительно следует обработать 1%-ным раствором медного купороса. Это можно сделать при помощи ватного диска, смоченного в растворе. При этом движения не должны быть резкими и чрезмерно сильными.

Какие блюда можно приготовить из недозрелых перцев на зиму

Часто опытные садоводы, слишком сильно формируя болгарские перцы, безжалостно удаляют соцветия и подрезают побеги. Такой устаревший подход способен нанести существенный вред будущему урожаю. Помните, что если перец выращивается на открытом грунте, то формирование растения не так важно, как в теплице.

Перец – одна из самых капризных культур, которая может страдать от пересыхания почвы и сильных ветров, поэтому овощ требует особого ухода.

Некоторым приёмам всё же нужно уделить повышенное внимание. Например, удаление первого цветка на кустах благотворно влияет на дальнейшее развитие ростка. Помните, что у перца, выращенного из собственных семян, первый цветок нужно обязательно оставить, чтобы потом получить от него самые качественные семена. Этот способ нельзя применять на не гибридных сортах, так как на следующий год состояние и вид полученных плодов из таких семян вас не удовлетворит.

При обрезке перца удаляйте побеги, но не все сразу. Рекомендуется отрезать только самые слабые побеги с каждого разветвления и оставлять хотя бы два (самых крепких) без удаления.

Если вы выращиваете высокоурожайные сорта перца, то при формировании в каждой развилке следует удалить по 2-3 цветка. На некоторых кустах можно их оставить, чтобы предотвратить опадение завязи.

Подкармливание перца является важным аспектом ухода за растением. Необходимо следовать тем рекомендованным схемам, которые применимы для вашего типа грунта. Так вы сможете обеспечить культуру питательными веществами.

Как правильно хранить перцы на зиму

Знаменитый мексиканский перец «с дымком». Строго говоря, этот перец не относится к сладким, а является слабоострым. И все-таки острота данного сорта незначительна. По сравнению с классическими перцами чили, сладость у него преобладает над остротой, а вкус и аромат невероятно богатый. Поэтому получаемую из него приправу вполне можно назвать «паприкой».

Перец «Пасилья Бажио» образует невероятно густой куст, усыпанный плодами. © Людмила Светлицкая

Перец «Пасилья Баджио» ( «Пасийа Бахио», Pasilla Bajio)  образует длинные плоские стручки, в фазе технической спелости они очень яркого темно-изумрудного цвета, созревшие плоды отличает шоколадный окрас, поверхность на всех стадиях созревания глянцевая, блестящая.

Как только стручок высыхает, он становится настолько сморщенным, что, благодаря характерному цвету, очень напоминает изюм, отчего и произошло название сорта (‘Pasilla’ по-испански «изюминка»).

Первое, что бросается в глаза при выращивании этого перца — огромные мощные, очень густые ветвистые кусты, покрытые множеством стручков. Сначала перцы имеют зеленый цвет, и в этой фазе их вкус совершенно не выразительный и травянистый. Но как только стручки полностью созреют и станут коричневыми, их можно есть даже с куста.

На мой вкус, это самый удивительный перец, который я когда-либо пробовала, ведь он объединяет в себе множество оттенков вкуса, которые очень сложно описать. У приправы, получаемой из этого перца, мне явственно чувствуется сладкий привкус изюма, а дымные нотки присутствуют только в его аромате.

Самое интересное, что до середины стручка этот перец ощущается как сладкий и пряный, но как только приближаешься к семяложу (примерно с середины плода), вкус становится все острее и острее, и его уже тяжело кушать не морщась.

Дело в том, что самая жгучая часть плода – это его семена, и если перед сушкой их аккуратно выбрать, то по сути получается папричный перец с минимальной пикантной остринкой. Но вполне возможно перерабатывать стручки вместе с семенами, а для уменьшения остроты смешать готовую приправу с паприкой из других сортов перца.

Основная сложность при выращивании перца «Пасилья Баджио» — его позднеспелость. При таком обилии урожая, к сожалению, далеко не все стручки успевают вызреть. Учитывайте, что для получения характерного богатого дымного вкуса критически важно собирать полностью вызревшие плоды, которые дозрели на кусте при обилии солнечного света. Чем менее зрелый плод, тем менее выразительную приправу вы получите.

Однако благодаря высокой урожайности, с 3-5 кустов перца можно собрать достаточно спелых коричнево-шоколадных плодов, которых хватит для приготовления большого количества приправы. При выращивании этого сорта перца также учитывайте его высокую ветвистость. Чтобы плоды получили как можно больше солнечного света, не высаживайте рассаду слишком близко друг к другу.