Рецепт от шеф

Почему вытекает повидло из пирожков. Ягодная начинка. Что нужно сделать, чтобы из пирожков не вытекал сок

Ягодный сезон — это не только банки с вареньем, морсы и компоты. Ягоды — отличная начинка для пирожков, больших пирогов и разнообразных кулебяк. Вот только начинка это капризная, потому что очень сочная. Пирожки с ягодами очень часто разлепляются, и начинка вытекает. Как этого избежать и сделать идеальные пирожки с ягодами, рассказывает Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»:

— Для пирожков можно использовать разные ягоды: сырые или припущенные. Последние делаются с небольшим количеством сахара, под его действием ягоды дают сок и слегка отвариваются в собственном сладком соку.

Варенье брать для пирожков я бы не рекомендовала, потому что оно потечет. Разве что вы сделаете не пирожки, а рулет с вареньем.

Последние обновления на сайте:

1. Яблоня зимние сорта. Яблоня – лучшие зимние сорта
2. Аналог сушилки Изидри. Подскажите аналоги сушилки Изидри
3. Вяз чем отличается от карагача. Берест, или вяз граболистный (полевой, листоватый) — Ulmus caprinifolia Rupp. ex.Suckow. (U.campestris)
4. Сливы с шоколадом. Слива в шоколадном сиропе
5. Когда краснеет девичий виноград. Все о девичьем винограде
6. Продукты с истекающим сроком годности. Товары с истекающим сроком годности
7. Как правильно засушить гортензию для зимнего букета. Основные способы
8. Болезни пионов древовидных. Болезни пиона
9. У кошки беспокойное поведение. Почему кот ходит по дому и мяукает без причины
10. Огурцы с укропом на зиму. Салат "Огурцы с укропом" (на зиму)
11. Маринованные огурцы без зелени. Маринованные огурцы хрустящие без стерилизации: очень вкусный рецепт
12. Хрустящие маринованные огурцы без уксуса делаю так. Как засолить огурцы без уксуса
13. Отличаем засолочные огурцы от салатных Мы сами.
14. Способы заготовки острого перца на зиму. Маринованный острый перец на зиму – 8 простых рецептов
15. Как мариновать халапеньо на зиму. Перец халапеньо, маринованный на зиму: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
16. Как уберечь кусты малины от вымерзания. Малина зимой: как защитить ее от вымерзания?
17. Космея лечебные свойства. Разновидности космеи
18. После чего можно сажать чеснок на следующий год. После, какой культуры лучше сажать чеснок на зиму
19. Что сажать после помидоров на следующий год. Что посадить после помидоров
20. Подготовка грядки для посадки чеснока. Подготовка грядки
21. Что приготовить из яблочного пюре после соковарки. Пастила из жмыха: обзор лучших рецептов приготовления домашней пастилы из жмыха
22. Когда собирают и как сушат чабрец для чая. Оптимальные сроки сбора
23. Батат хранение клубней. Батат - «близнец» картофеля
24. Как выращивать тимьян в открытый грунт. Посадка в открытый грунт
25. Выращивание тимьяна на участке. Выращивание тимьяна в открытом грунте
26. Отделки фасадов с утеплителем. Фасадные термопанели – описание, конструктив
27. Маринованный горький перец на зиму — быстро, просто и вкусно
28. 4 рецепта аппетитных маринованных опят
29. Гортензия засушить на зиму. Лучший способ высушить гортензии
30. По цвету или размеру. Как в "1С:УНФ" вести учет товаров по характеристикам (размер, цвет и т. д.)?
31. Как кошки чувствуют негативную энергию в доме. Роль кошек в движении потока энергии Ци
32. Отличительные особенности засолочного огурца
33. Яблони осенние сорта. 50 сортов яблок с фото и описаниями
34. Сорта груш устойчивых к парше. Летние виды сортов груши
35. Сорта зимних яблок. Всё про зимние сорта яблок
36. Виноград столовый сорта. Белые сорта винограда
37. Как из соленых огурцов сделать маринованные. Огурцы маринованные "Как магазинные"
38. Яблочное пюре из соковарки. Яблочное пюре после соковарки на зиму. Жмых из яблок после соковарки. Нежное повидло со сгущенкой из яблочного пюре. Варим в мультиварке
39. Щелочная земля, как нейтрализовать. Как бороться с щелочной почвой?
40. Эхинацея Белый лебедь выращивание из семян. Эхинацея Белый лебедь
41. Как убрать червяков из сливы. Чем опрыскать сливу весной?
42. Корнесобственные саженцы яблони. Как вырастить корнесобственные саженцы яблони?
43. Чем закрыть стеллаж на балконе. Материалы
44. Горький перец на зиму с уксусом. А залейте-ка острый перчик уксусом
45. Недозрелый перец, как быть. Как хранить недозрелый перец
46. Нужно ли мульчу убирать на зиму. Конец августа — убираем мульчу из-под многолетних деревьев и винограда!
47. Хреновина закисла, что делать. Хреновина на зиму, чтобы не закисла — очень вкусно
48. Как хранить барбарис на зиму. Как правильно хранить барбарис
49. Девичий виноград полезные свойства и противопоказания. Девичий виноград (Parthenocissus)
50. Трутовик серно желтый, как мариновать. Трутовик маринованный