Рецепт от шеф

Почему вытекает повидло из пирожков. Ягодная начинка. Что нужно сделать, чтобы из пирожков не вытекал сок

Ягодный сезон — это не только банки с вареньем, морсы и компоты. Ягоды — отличная начинка для пирожков, больших пирогов и разнообразных кулебяк. Вот только начинка это капризная, потому что очень сочная. Пирожки с ягодами очень часто разлепляются, и начинка вытекает. Как этого избежать и сделать идеальные пирожки с ягодами, рассказывает Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок»:

— Для пирожков можно использовать разные ягоды: сырые или припущенные. Последние делаются с небольшим количеством сахара, под его действием ягоды дают сок и слегка отвариваются в собственном сладком соку.

Варенье брать для пирожков я бы не рекомендовала, потому что оно потечет. Разве что вы сделаете не пирожки, а рулет с вареньем.

Последние обновления на сайте:

1. Опыт лечения гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Терапевтические аспекты гастроэзофагеальной рефлюксной болезни
2. Если грузди после засолки горчат, что делать. Почему горчат соленые грузди?
3. Факты о полезном овоще чесноке. Интересный и полезный овощ
4. Огород в банке заготовки. Рецепт заготовки на зиму «Огород в банке»
5. Быстрый маринад для огурцов без закрутки в банке. Маринованные огурцы без закатки
6. Маринованные резаные огурцы на зиму пошаговый рецепт. Особенности маринования огурцов дольками
7. Уход за ремонтантной малиной осенью. Время ухода за ремонтантной малиной в зависимости от сорта
8. Плоды декоративной фасоли съедобны. Можно ли употреблять в пищу декоративную фасоль?
9. Зимние сорта яблонь с длительным сроком хранения плодов. Зимние сорта яблок – общая классификация
10. Что посадить после помидор. Соблюдаем севооборот: что можно сажать после томатов на следующий год для хорошего урожая
11. Что сажать после чеснока на следующий год.. Что посадить после чеснока в этом и следующем году
12. Когда нужно сажать чеснок и как за ним ухаживать. Способы посадки чеснока
13. Что сажать после чеснока на следующий год. Что можно посадить после чеснока и лука на следующий год
14. Как правильно посадить чеснок на зиму куда и когда какой сорт. Когда сажать озимый чеснок
15. Когда сажать чеснок под зиму. Как и когда правильно сажать чеснок под зиму, чтобы был крупный — сорта и подготовка грунта
16. Как выбрать озимый чеснок для посадки. Озимый (зимний) чеснок
17. Весенняя посадка ярового чеснока. Как посадить яровой чеснок
18. Шоколадне варення з слив. Варення «Слива в шоколаді»
19. Вяленые баклажаны в маринаде. Вяленые баклажаны в духовке: готовим на зиму
20. Как сушить баклажаны в сушилке. Сушка продукта в электросушилке
21. Сушка баклажанов на зиму в домашних условиях. Сушка баклажанов в домашних условиях
22. Открытый стеллаж чем закрыть. Чем закрыть открытый стеллаж штора жалюзи. Оформление стеллажа или полок: ключевые принципы и стильные примеры
23. При каком холестерине надо начинать пить статины. Нужно ли следить за холестерином здоровым людям?
24. Тимьян посадка и уход в открытом грунте в средней полосе. Итог
25. Гладиолус многолетний зимующий. Что такое клубнелуковица гладиолуса
26. 6 шагов до жгучего перчика. Маринованный острый перец с уксусом и мёдом на зиму без стерилизации
27. Почему у фикуса опадают листья зеленые. Причины сбрасывания листвы
28. От чего КАРТОШКА стала сладкой. Сладкий картофель батат
29. Перец полуострый на зиму. Салат из кабачков и перца на зиму
30. Внезапная агрессия у кошки без причины.. На вас напала ваша кошка? Узнайте, почему! Причины агрессии кошек направленной на хозяина
31. Изменения в поведении кошки. Могут ли кошки страдать депрессией
32. Овощи на мангале на зиму в банках. Овощи на мангале — 10 рецептов запеченных овощей гриль
33. Сорт яблони красный Рубан. Красный Рубан (полукарликовый сорт)
34. Что можно приготовить из недозрелого болгарского перца. Что можно сделать из зеленого болгарского перца на зиму. А всем ли показан сладкий перец?
35. Сушилка Изидри аналог. Подскажите аналоги сушилки Изидри
36. Яблочное пюре из соковарки. Яблочное пюре после соковарки на зиму. Жмых из яблок после соковарки. Нежное повидло со сгущенкой из яблочного пюре. Варим в мультиварке
37. Пион tenuifolia Rubra plena. Пион "Рубра Плена" (Paeonia officinalis Rubra Plena)
38. Лечо из кабачков и тыквы. Лечо из кабачков "Антивенгерское"
39. Перец горький с уксусом. А залейте-ка острый перчик уксусом
40. Хреновина прокисла, что делать. Рецепт: хреновина из помидор с чесноком и хреном на зиму
41. Почему быстро зацветает шпинат. Шпинат: выращивание и полезные свойства
42. Черноплодная рябина ирга. То ли ирга, то ли черноплодка???
43. Гортензия, как сухоцвет. Как засушить гортензию правильно — советы и правила
44. Когда обкапывать деревья. Как правильно окапывать плодовые деревья?
45. Рассол для огорода. Не выливайте огуречный рассол! Это отличное удобрение для огорода
46. Посадить чеснок после помидор. После, какой культуры лучше сажать чеснок на зиму
47. Пастеризация банок с заготовками. Стерилизация банок с заготовками
48. Замачивание чеснока перед посадкой в фитоспорине. Принцип обработки чеснока перед посадкой
49. Мята осенью срезать. Надо ли обрезать в зиму мяту, мелиссу, чабрец?
50. Белые мелкие жучки в земле комнатных растений. Разновидности белых жучков