Легко и полезно: как заготовить дольки помидоров в собственном соку на зиму

Легко и полезно: как заготовить дольки помидоров в собственном соку на зиму

Предлагаем заготовить на зиму помидоры дольками в собственном соку - получается нежно и очень вкусно!

42 добавлений в

Процесс приготовления

Помидоры дольками в собственном соку - вкусная, полезная и универсальная заготовка на зиму. Такие помидоры - настоящая палочка-выручалочка для любой хозяйки. Добавленные в процессе приготовления помидоры в собственном соку обогатят и украсят вкус любого блюда - от соусов и подливок до супов, пасты, различных рагу и запеканок.

На нашем сайте есть несколько вариантов такой заготовки: помидоры в томатном соке со специями и помидоры с чесноком и свежей зеленью .

Я же хочу с вами поделиться ещё одним очень простым способом консервирования помидоров дольками в собственном соку на зиму. Этот вариант можно назвать помидорами в собственном соку без всего. Ведь в составе действительно, кроме самих помидор, лишь щепотка соли и немного лимонной кислоты.

Если бы не этап очищения помидор от кожицы, рецепт можно было бы назвать также самым ленивым, настолько просто и легко проходит заготовка помидоров по этому рецепту.

Консервированные таким образом, с добавлением минимального количества дополнительных компонентов, помидоры обладают свежим натуральным вкусом, нетребовательны к условиям хранения и являются отличной основой или ярким дополнением к самым разным блюдам.

Подготовьте ингредиенты по списку. Для консервирования томатов дольками в собственном соку на зиму по этому рецепту можно использовать любые сорта помидоров. У меня смесь помидоров черри и «сливка». Также понадобится обычная (не морская) поваренная соль и немного лимонной кислоты.

Помидоры вымойте и удалите плодоножки. Шпажкой или зубочисткой проколите кожицу в нескольких местах.

Залейте подготовленные помидоры кипятком и оставьте на несколько минут.

Очистите помидоры от кожуры. Для этого горячую воду слейте и поместите помидоры в ёмкость с холодной водой. После этого кожица отделится от мякоти и очистить помидоры будет очень легко.

На дно каждой банки добавьте 1–2 щепотки соли и немного лимонной кислоты - на кончике ножа. Очищенные помидоры, в зависимости от размера, разрежьте на половинки или четвертинки и уложите в подготовленные стерилизованные банки.

Заполняйте банки, плотно укладывая ломтики помидоров. Укладывая помидоры, периодически встряхивайте банку, чтобы не оставалось пустот с воздухом. Используйте подходящий по диаметру подручный предмет, чтобы плотно прижимать слои помидоров. Это тот случай, когда не нужен трепетный подход. В процессе таких манипуляций часть сока выделится ещё в процессе закладывания помидоров в банки.

Заполненные банки с помидорами накройте крышками и поместите в ёмкость с тёплой водой. Доведите воду до кипения и кипятите 40 минут. Я использую банки объёмом 0.5 литра, если используете банки большего объёма, пропорционально увеличьте время.

По окончании процесса стерилизации закройте банки с помидорами в собственном соку подготовленными стерилизованными крышками. Переверните и укутайте до остывания.

Для сравнения, слева на фото - консервированные в собственном соку помидоры, залитые томатным соком, приготовленным отдельно. Справа – помидоры, приготовленные по этому рецепту. В зависимости от сорта и сочности помидор, сок может получиться более прозрачным или наоборот, более густым, с интенсивной окраской.

Помидоры дольками в собственном соку готовы.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать подходящие помидоры для заготовки дольок в собственном соку

Помидоры в собственном соку на зиму – это невероятно вкусная и полезная еда, которую можно употреблять в пищу в виде самостоятельного блюда и в качестве дополнения к любому гарниру. Из закатки также получится прекрасный домашний соус – без добавления химии.

Как заготовить помидоры в собственном соку на зиму «Пальчики оближешь»? Промываем помидоры и обтираем их кухонным полотенцем. Разрезаем каждый томат вдоль на две половинки (берем только часть плодов, примерно 1,2 кг). Затем выкладываем их в блендер и измельчаем в пюре. Это можно сделать с помощью мясорубки или соковыжималки.



Выливаем томатную кашицу в отдельную емкость. Добавляем в нее соль и сахар. Тщательно перемешиваем массу до однородности.



Ставим на конфорку кастрюлю с томатной смесью. Включаем плиту и доводим массу до кипения. Варим еще 10 минут. Очищаем банку и крышку. Стерилизуем их любым удобным способом. В чистую стерильную тару выкладываем остальные помидоры и заливаем их горячей водой. Накрываем банку крышкой и оставляем на 15 минут.



Через 15 минут сливаем воду из банки. Вливаем в каждую банку по 1 столовой ложке 9% уксуса. Добавляем к помидорам горячее пюре. Ставим банки в широкую кастрюлю, дно устилаем полотенцем, наливаем воду по плечики банок и стерилизуем 15 минут-литровые банки.



Накрываем баночку крышкой и закатываем. Переворачиваем емкость вверх дном и ставим в любом удобном месте. Накрываем одеялом и хорошенько укутываем. Помидоры в собственном соку готовы! Когда томаты остынут, переносим закатку в прохладное место.

Как подготовить помидоры перед заготовкой на зиму

Сколько бы ни встречалось в интернете и кулинарных книгах модных пошаговых рецептов заготовок томатов на зиму, все равно в каждой семье хранится свой – тот самый-самый, "заветный", проверенный многими поколениями и передаваемый от мамы к дочке…

Именно такими "жемчужинами" домашней кухни сегодня с вами поделятся наши читатели. Эти заготовки у вас точно получатся – ведь рецепты выверены годами! Выбирайте на свой вкус, что можно приготовить из томатов на зиму – закатки, соки, соусы, маринады, кетчуп, аджика…

Рецепты от Алины Кузнецовой

Помидоры с морковной ботвой

Вам понадобятся : томаты-сливки, морковная ботва, соль, сахар, мед, 9%-ный уксус.

Приготовление . Томаты вымойте, наколите шкурку вилкой. Морковную ботву вымойте, обсушите. На дно вымытых с содой и простерилизованных банок отправьте морковную ботву, затем – плотными слоями помидоры и сверху – снова ботву. Залейте кипятком и дайте постоять полчаса.

Затем слейте воду в кастрюлю и на ее основе сделайте маринад (расчет на одну трехлитровую банку томатов или три литровых) – добавьте 5 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. меда и в самом конце 2 ст.л. уксуса. Доведите до кипения, снимите с огня, залейте томаты в банках, закройте прокипяченными крышками и оставьте остывать в тепле.

Сладкие помидоры с корицей

Вам понадобятся : томаты, чеснок, соль, сахар, 9%-ный уксус, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, корица.

Приготовление . Томаты вымойте, в месте плодоножки наколите зубочисткой. В вымытые с содой и простерилизованные банки отправьте по несколько долек чеснока, затем уложите плотными слоями помидоры. Залейте кипятком и дайте постоять полчаса.

Затем слейте воду в кастрюлю и на ее основе сделайте маринад (расчет на две литровых банки) – добавьте 140 г сахара, 35 г соли, по 3 шт. душистого перца и гвоздики, 2-3 лавровых листа, 1/3 ч.л. молотой корицы. Прокипятите 10 минут и в самом конце влейте 45 г уксуса. Доведите до кипения, снимите с огня, залейте томаты в банках, закройте прокипяченными крышками и оставьте остывать в тепле.

Рецепт от Дины Шариповой

Помидоры с чесноком

Вам понадобятся : томаты, чеснок, сахар, соль, лимонная кислота.

Приготовление . Томаты вымойте, внутрь каждого в районе носика поместите зубчик чеснока. Сложите томаты с чесноком внутри в стерилизованные стеклянные банки и залейте кипятком на полчаса.

Затем слейте воду в кастрюлю и на ее основе сделайте рассол (расчет на 1,5 л воды) – добавьте 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонной кислоты. Доведите до кипения, снимите с огня, залейте томаты в банках, закройте прокипяченными крышками и оставьте остывать.

Рецепт от Tatjana Urban

Томатный соус замороженный

Вам понадобятся : томаты, чеснок, укроп, петрушка, соль.

Приготовление . Томаты и зелень вымойте, обсушите. Все вместе измельчите в блендере, посолив по вкусу. Перелейте массу в силиконовые формочки для кексов и заморозьте. После заморозки достаньте из форм, сложите в вакуумные пакетики и отправьте храниться в морозилку.

С этим соусом хорошо мариновать мясо, можно использовать для закусок и вторых блюд, как заправку в супы.

Рецепт от Оксаны Сорокиной

Необычный томатный сок

Вам понадобятся : разноцветные томаты, соль, сахар.

Приготовление . Красные, желтые и зеленые томаты вымойте, перекрутите на мясорубке, а затем дополнительно протрите через сито, чтобы избавиться от семян и остатков кожицы.

Жмых можно не выбрасывать, а заморозить или добавить в кетчуп, если одновременно делаете разные заготовки.

В чем лучше хранить дольки помидоров в собственном соку

Рецепт, как приготовить помидоры на зиму со стерилизацией, мой любимый, по которому я закатываю помидоры каждый год. Без такой заготовки зима - не зима. Обязательно попробуйте и вы!

описание приготовления:

я никогда не любила маринованные помидоры, но когда впервые приготовила их по этому рецепту, полюбила всей душой. ни одна зима у меня не проходит без этих помидорчиков и заготавливаю я их всегда достаточно много, минимум 20 баночек.

Как приготовить "Помидоры маринованные на зиму со стерилизацией"

Я указала ингредиенты на 2 баночки объемом по 1 литру. В каждую банку положите несколько веточек петрушки, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Также добавьте 2 зубчика чеснока, разрезанных на несколько частей.

Заполните баночки предварительно промытыми помидорами. Укладывать нужно довольно плотно, но не прижимая их, чтобы помидоры не лопнули. Если помидоры с тонкой кожицей, их стоит проколоть вилкой, тогда они лучше сохранят форму во время маринования.

Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 500 мл. воды (можно чуть больше, на случай, если слишком много воды испарится), добавьте соль, сахар и уксус. Доведите маринад до кипения и подержите на огне еще минуту.

Накройте баночки металлическими крышками, поставьте их в кастрюлю, залейте водой, чтобы она доходила до плечиков банок. Чтобы банки не лопнули во время стерилизации, на дно кастрюли положите маленькую тканевую салфетку. После закипания, простерилизуйте банки в течение 10-12 минут.

Как стерилизовать банки для заготовки помидоров

Фото: Lilechka75, AdobeStock

Сегодняшняя подборка точно понравится всем любителям солений – мы решили полностью посвятить ее консервированию помидоров дольками. Готовятся они очень просто, хотя кое-что все же следует знать. Делимся 20 лучшими рецептами!

1. Маринованные помидоры дольками – классический рецепт

Фото: lobsterhouse.ru

Никаких лишних добавок, а значит вкус и аромат помидоров остаются неизменными.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 3 ст.л. уксуса, 60 г сахара, 40 г соли, 1,8 л воды.

Приготовление: Нарежь помидоры дольками и сложи их в подготовленные банки. Залей до верха крутым кипятком, прикрой крышками и оставь прогреваться на 20 минут. Слей воду в кастрюлю, всыпь сахар с солью и прокипяти 2 минуты. Добавь уксус, разлей полученный маринад по банкам и закатай помидоры.

2. Помидоры дольками с петрушкой и чесноком на зиму

Фото: bee-master.ru

Выбирай плотные помидоры среднего размера.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 4 зубчика чеснока, 20 г петрушки, 5 горошин душистого перца, 80 мл уксуса, 100 г сахара, 90 г соли, 2,7 л воды.

Приготовление: Сложи в банки петрушку, душистый перец, очищенные зубчики чеснока и нарезанные дольками помидоры. Залей все кипящей водой и оставь на полчаса. Слей воду в кастрюлю, всыпь сахар и соль. Провари 2 минуты, добавь уксус и сразу сними с огня. Разлей кипящий маринад по банкам, закатай и переверни вверх дном.

3. Помидоры дольками с луком, чесноком и маслом

Фото: povar.ru

Готовь маринад на очищенной воде.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 4 средние луковицы, 50 г чеснока, 2 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 100 мл оливкового масла, 80 мл уксуса, 3 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 1,8 л воды.

Приготовление: Очисти и нарежь лук кольцами, а помидоры – дольками. Чеснок очисти от шелухи и крупно нарежь. Сложи в банки все специи и овощи. Вскипяти воду, добавь сахар, соль и масло. Разлей ее по банкам, простерилизуй заготовку 15 минут, равномерно распредели уксус и закатай.

4. Резаные помидоры с луком на зиму

Фото: moi-receptik.ru

Рецепт рассчитан на банки объемом 1 л.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 1 кг лука, 1/2 головки чеснока, 1 ч.л. черного перца горошком, 2 лавровых листа, 1 ч.л. лимонной кислоты, 125 г сахарного песка, 120 г соли, 4,5 л воды.

Приготовление: Подготовь, нарежь и сложи все овощи в банки. Отдельно вскипяти воду, добавь специи, лимонную кислоту, сахар и соль. Провари 3 минуты, разлей маринад по банкам и простерилизуй 15 минут. Закатай помидоры, переверни банки вверх дном и укутай толстым полотенцем.

Огурцы дольками на зиму: 12 самых вкусных рецептов

5. Резаные помидоры с луком без уксуса

Фото: povar.ru

Для тех, кто исключил из рациона кислые закуски.

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 500 г лука, 4 горошины душистого перца, 50 г сахара, 40 г соли, 1,5 л воды.

Приготовление: Нарежь помидоры и очищенный лук. Сложи в банки душистый перец и овощи. Воду смешай с сахаром и солью, прокипяти 1 минуту и залей в банки. Простерилизуй 15 минут, закатай и оставь на сутки в тепле.

6. Пикантные помидоры дольками с зеленью и горчицей

Фото: bee-master.ru

Зелень предварительно промой кипятком.

Тебе понадобится: 3 кг помидоров, 50 г чеснока, 50 г любой зелени, 2 ст.л. сухих зерен горчицы, 10 горошин черного перца, 100 мл уксуса, 140 г сахара, 120 г соли, 2,7 л воды.

Приготовление: На дно подготовленных банок выложи горчицу, черный перец, измельченный чеснок и зелень. Помидоры нарежь дольками и плотно уложи их, несколько раз встряхивая банки в процессе. Вскипяти воду, добавь сахар и соль. Провари 2 минуты, разлей по банкам и простерилизуй заготовку еще 15 минут. Равномерно распредели уксус, закатай помидоры и укутай банки теплым одеялом.

7. Сладкие помидоры дольками с луком и чесноком

Фото: rutube.ru

Рекомендуем заниматься консервированием во второй половине августа.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 500 г лука, 1/2 головки чеснока, 4 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 140 мл уксуса, 180 г сахара, 1 ст.л. соли, 2 л воды.

Приготовление: Помидоры нарежь дольками, а лук – очисти от шелухи и нарежь толстыми кольцами. Чеснок разбери на зубчики, очисти и крупно нарежь. Выложи овощи и специи в банки, залей их до верха крутым кипятком и оставь на 30 минут. Слей воду в кастрюлю, всыпь сахар и соль. Провари 2 минуты, добавь уксус и сними с огня. Разлей кипящий маринад по банкам, закатай и переверни вверх дном.

8. Помидоры дольками с луком и лимонным соком на зиму

Фото: povar.ru

Без уксуса все получается в разы вкуснее и полезнее!

Тебе понадобится: 1,5 кг помидоров, 500 г лука, сок половины лимона, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 ст.л. растительного масла, 60 г сахара, 60 г соли, 1,8 л воды.

Приготовление: Помидоры и очищенный лук – нарежь и сложи в банки. Вскипяти воду, добавь масло, сахар, соль и специи. Провари 2 минуты, залей ее в банки и простерилизуй 15 минут. Равномерно распредели лимонный сок, закатай помидоры и оставь их на сутки в теплом месте.

Сколько времени варить дольки помидоров для заготовки

• Не все травы одинаково хороши в сушёном виде. Орегано, тимьян и розмарин хорошо сохраняют свой аромат. Базилик и другие нежные травы, как правило, теряют большую часть своего очарования после сушки. Их нужно использовать как можно раньше. Ещё сушёный базилик по вкусу больше похож на мяту, чем на свежий базилик, поэтому его не стоит использовать для приготовления итальянской пасты.
• Покупайте за один раз небольшое количество сушёных трав. Делать это лучше всего в розничных магазинах с большим оборотом и проходимостью. Если сушёные травы лежат в магазине целую вечность, они вам не нужны. Да, их срок годности достаточно большой, и чтобы испортиться, им нужно много времени, но при покупке всё-таки смотрите на дату изготовления. Если сушёным травам больше года, ничего хорошо они вашему блюду не дадут.
• Обязательно храните сушёные травы вдали от источников тепла, света и влаги. Если они продавались в бумажной упаковке, лучше пересыпьте их в стеклянную банку с герметичной крышкой. Такой продукт прекрасно впитывает посторонние запахи и быстро теряет свой природный аромат. Близость плиты — не лучшее место для хранения сушёных трав.
• Помните, что сушка действительно концентрирует аромат трав, поэтому не кладите их сразу много, особенно если привыкли использовать в блюдах свежую зелень. Многие шефы рекомендуют использовать соотношение 1:3. Например, если рецепт требует 3 ч. л. свежего розмарина, используйте 1 ч. л. сушёного.
• Можно ли «восстановить» сушёные травы? Отчасти. Главное — помнить, что, поскольку травы были высушены, влага, которая была удалена из них, должна быть возвращена. В процессе регидратации травы сохраняют свой естественный аромат. Для восстановления опустите сушёные травы (лучше целиком, не в измельчённом виде) в небольшую миску с питьевой водой, чтобы она полностью покрыла их. Затяните миску пищевой плёнкой и накройте крышкой. Оставьте минимум на 10 – 15 мин. Откиньте травы на сито, а настой сохраните и используйте, например, для супа или похлёбки.
• Если вы добавляете сушёные травы в готовящееся блюдо, необходимо сначала потереть их между пальцами или ладонями. Это высвобождает эфирные масла. Не верите? Понюхайте щепотку травы, взятой из банки, а затем потрите зелень и понюхайте снова — разница очевидна. Если трава жёсткая, например, листочки розмарина, используйте ступку и пестик. Там, по желанию, можно сразу растереть розмарин с солью и свежемолотым перцем или с чесноком.
• Сушёные травы хорошо выдерживают термообработку — гораздо лучше, чем свежие, поэтому их можно добавлять раньше, чем свежие. Можно одну и ту же сушёную траву добавить в самом начале готовки и ближе к концу. Таким образом, вы получите две версии одного пряного аромата.
• Попробуйте быстро обжарить сушёные травы с растительным или сливочным маслом, а уже потом добавлять другие ингредиенты по рецепту. При обжаривании трава в компании с жиром отдаст больше аромата, и он сохранится дольше.
• Попробуйте смешать щепотку сушёной травы с 1 ч. л. растительного масла и оставьте на 10 – 15 мин. перед использованием в заправках, маринадах или соусах. Вместо того чтобы посыпать пиццу сушёным орегано, смешайте траву с небольшим количеством оливкового масла, оставьте на некоторое время и сбрызните им пиццу.
• Лучше не посыпайте уже готовое блюдо сушёными травами во время подачи. Тепло и влажность во время приготовления — то, что нужно сушёным травам. Эти два стимулирующих фактора помогают им раскрыть свои ароматы.

Можно ли использовать другие специи или травы для аромата

Самые частые ошибки при мариновании помидоров на зиму и подборка самых вкусных рецептов.

Чтобы заготовки маринованных помидоров были качественными, и вы не зря потратили время, не испортили продукты и не навредили своему здоровью, необходимо соблюдать некоторые правила консервирования томатов.

Ошибки в мариновании помидоров на зиму

Маринованные помидоры – это уникальное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Но далеко не у всех хозяек они получаются с первого раза. Зачастую начинающие хозяйки не могут понять, почему мутнеют маринованные помидоры и не знают можно ли перезакрыть помидоры.

Как избежать помутнения рассола при заготовке помидоров

Рецептов приготовления помидоров в собственном соку очень много — у каждой хозяйки почти наверняка есть свой, фирменный. Рассмотрим некоторые из них, начиная с классического (базового).

Классический рецепт

Этот традиционный рецепт подарит вам помидоры, как у бабушки, ароматные и невероятно вкусные.

Ингредиенты :

• 2 кг зрелых томатов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 5 г лаврового листа;
• 5 г душистого перца;
• 50 мл уксуса (9 %).

Пошаговое приготовление :

1. Промойте и высушите томаты. Нарежьте их на крупные куски или оставьте целыми, если размер позволяет. 
2. На дно предварительно стерилизованных банок положите лавровые листья и душистый перец. 
3. Плотно разместите томаты внутри банок. 
4. Доведите до кипения воду с добавлением соли и сахара. Горячим раствором залейте томаты, оставив пространство для уксуса. 
5. Влейте уксус в каждую банку. 
6. Прикройте банки стерилизованными крышками и поместите для стерилизации в кастрюлю с кипящей водой. Продолжайте стерилизацию в течение 15 минут после того, как вода закипит. 
7. Вытащите банки из кастрюли, плотно закрутите крышки, переверните и оставьте до полного остывания.

Советы по улучшению вкуса :

• Добавьте немного острого перца или чеснока для более яркого аромата.
• Несколько веточек тимьяна или розмарина добавят пикантности.

Этот рецепт — прекрасный выбор для тех, кто ценит надёжные методы консервации и чтобы помидоры получились очень вкусно. В следующем разделе мы рассмотрим рецепт без стерилизации, который может быть удобен для начинающих.

Рецепт без стерилизации

Для тех, кто ищет более быстрый и менее трудоёмкий способ заготовки помидоров на зиму, рецепт без стерилизации станет отличным выбором. 

Ингредиенты :

• 2 кг зрелых, плотных помидоров;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 10 г черного перца горошком;
• 50 мл уксуса.

Пошаговое приготовление :

1. Тщательно вымойте и обсушите помидоры. Если они крупные, можно разрезать на половинки.
2. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом. Подготовленные банки должны быть сухими.
3. Уложите помидоры в банки, плотно прижимая друг к другу.
4. Вскипятите воду с добавлением соли, сахара и перца. Залейте горячим раствором помидоры почти до верха банок, затем добавьте уксус.
5. Закатайте банки стерилизованными крышками, переверните и накройте одеялом до полного остывания.

Преимущества этого метода :

• Экономия времени. Не требуется дополнительное время на стерилизацию банок с содержимым.
• Сохранение витаминов. Благодаря меньшему времени тепловой обработки помидоры сохраняют больше полезных веществ.
• Простота. Этот метод подходит даже для начинающих.

Этот рецепт идеален для тех, кто предпочитает сократить время проведения на кухне без потери качества и вкуса консервированных продуктов.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Этот рецепт станет настоящей изюминкой вашей зимней заготовки. Особенностью является сочетание простоты приготовления и необыкновенно насыщенного вкуса, который заставит вас облизывать пальчики.

Ингредиенты :

• 2 кг спелых помидор;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 100 мл уксуса;

Пошаговое приготовление :

1. Помойте помидоры, удалите плодоножки и разрежьте каждый помидор на 4 части.
2. На дно стерилизованных банок разложите мелко нарезанный чеснок, веточки тимьяна и базилика.
3. Поместите подготовленные помидоры в банки, плотно заполняя их.

Советы по хранению и употреблению :

• Храните заготовки в прохладном, темном месте. При правильных условиях помидоры могут сохраняться до 12 месяцев.