Заморозки не страшны: как приготовить острый перец на зиму

Заморозки не страшны: как приготовить острый перец на зиму

Существует несколько способов заморозки стручкового перца. Для начала необходимо определиться с глубиной заморозки и температурным режимом хранения. Дело в том, что чили на 88 % состоит из воды и процессы, происходящие при ее кристаллизации, играют определяющую роль в его сохранности.

Кристаллизация воды происходит при 0°С, а при дальнейшем снижении температуры до -5°С образуется лед . В отличии от других веществ, вода в замороженном виде, не уменьшается в объеме, а наоборот, увеличивается.

В результате перехода через эти критические точки при последующем размораживании, происходит нарушение целостности клеток перца, он становится мягким и мокрым , хотя своих полезных свойств не теряет.

Для максимальной сохранности внешнего вида горький перец замораживают до температуры 0 … +2°С и хранят в холодильнике в соответствующей зоне.

В таких условиях все его свойства остаются неизменными в течении 40 дней .

Если приоритет отдается длительности, то следует производить глубокую заморозку и держать в морозилке при -12 … -18 °С .

В этом случае срок хранения составит от 6 до 12 месяцев при условии того, что продукт не будет подвергаться повторному замораживанию.

Как заморозить острый стручковый перец на зиму? Наибольшее распространение получили следующие способы заморозки:

Заморозка острого стручкового перца на зиму

Заморозка острого стручкового перца на зиму - это отличный способ сохранить его свежесть и аромат в течение долгого времени. Для этого существует несколько способов, которые мы рассмотрим ниже.

Способ 1: Заморозка целых стручков

Этот способ является одним из самых простых и эффективных. Для этого необходимо:

• Выбрать свежие и здоровые стручки перца.
• Тщательно промыть их под холодной водой.
• Удалить семена и плодоножку.
• Положить стручки в пакет или контейнер для заморозки.
• Заморозить при температуре -12 ... -18 °С.

Способ 2: Заморозка нарезанного перца

Этот способ идеален для тех, кто хочет использовать перец в рецептах, где требуется нарезанный перец. Для этого необходимо:

• Выбрать свежие и здоровые стручки перца.
• Тщательно промыть их под холодной водой.
• Нарезать перец на кусочки или полоски.
• Положить нарезанный перец в пакет или контейнер для заморозки.
• Заморозить при температуре -12 ... -18 °С.

Способ 3: Заморозка перца в виде пюре

Этот способ идеален для тех, кто хочет использовать перец в рецептах, где требуется пюре. Для этого необходимо:

• Выбрать свежие и здоровые стручки перца.
• Тщательно промыть их под холодной водой.
• Удалить семена и плодоножку.
• Измельчить перец в блендере или мясорубке.
• Положить пюре в пакет или контейнер для заморозки.
• Заморозить при температуре -12 ... -18 °С.

В любом случае, перед заморозкой перца, необходимо убедиться, что он полностью сухой, чтобы избежать образования льда и сохранить его свежесть.

1. Мгновенная . Нарезанный соломкой стручковый перец тонким слоем раскладывают на поддоне, который помещают в отсек для замораживания. После этого продукт укладывают в полиэтиленовый пакет, из которого максимально удаляется воздух, и помещают в отдел для хранения.
2. В контейнере . Стручки укладываются в пищевую емкость или специальный пакет с застежкой целиком, после чего помещаются в морозилку.
3. В масле . Подготовленные стручки плотно укладывают в стеклянную банку, заливают рафинированным растительным маслом и отправляют в камеру с температурой около 0°С. Такой способ предотвращает проникновение атмосферного кислорода в продукт. Масло можно использовать для заправки салатов, однако стоит учитывать, что его вкусовые свойства несколько изменятся.
4. С зеленью . Мелко нарезанный жгучий перец перемешивается с сельдереем или петрушкой, укладывается в пакет и отправляется в морозильную камеру. Преимуществом такого способа считается возможность отделения части продукта, необходимой для приготовления пищи, без размораживания всей порции.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое острый перец на зиму

Перец чили, халапеньо, цицак, острый, жгучий, горький, кайенский – все эти разновидности, формы и сорта овощного перца отличаются от обычного "болгарского" меньшими размерами и, разумеется, незабываемым острым вкусом, жгучесть которого варьируется в огромных пределах.

Именно поэтому острый перец издавна используется в заготовках и консервациях по всему миру – благодаря широкой палитре вкусов и использованию различных добавок из него можно приготовить множество вкуснейших закаток на любой вкус. Вы знали, что острый перец пригоден не только для солений и маринадов, но даже для джемов и конфитюров? Теперь знаете.

Мы собрали для вас самые яркие и проверенные рецепты заготовок на зиму с острым перцем из кухонь разных народов мира, как простые, так и довольно экзотические. Есть среди них варианты и с нежным вкусом, и те, что подойдут любому "огнееду" – выбирайте и экспериментируйте!

Маринованный острый перец со сливочным сыром

Вам понадобятся : 30 шт. мелкого (до 10 см в длину) зеленого перца чили или халапеньо, 200 г сливочного сыра, 2 маринованных огурца среднего размера, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 130 мл 9%-ного уксуса, 150 мл растительного масла, 0,5 л воды, лавровый лист, гвоздика, базилик – по вкусу.

Приготовление . Перцы вымойте, срежьте хвостики у плодоножки и очистите от семян (по желанию – с семенами заготовка будет гораздо острее).

Смешайте воду с уксусом, добавьте сахар, базилик, лаврушку и закипятите. Опустите в кипяток подготовленные перцы и бланшируйте 3 минуты. Не вынимая перец из маринада, остудите.

Чеснок измельчите и смешайте с мягким сливочным сыром. Маринованные огурцы также мелко нарубите.

Перец достаньте из остывшего маринада и отправьте стекать на дуршлаг. Затем каждый остывший перчик начините кусочком маринованного огурца и сырно-чесночной смесью (ее удобнее выдавливать из корнета, кондитерского мешка или воспользоваться ручкой чайной ложки).

Выложите фаршированные острые перцы в чистую банку и залейте растительным маслом. Храните в холодильнике.

По желанию в сырную смесь можно добавить любые приправы по вкусу – тертый хрен, песто, соль, сахар и т.п.

Перец цицак квашеный по-армянски

Вам понадобятся : 3 кг длинного желто-зеленого острого перца, пучок укропа и головка чеснока (по желанию), 5 л воды, 1 стакан крупной каменной соли (не йодированной!).

Приготовление . Немытый перец оставьте при комнатной температуре на пару дней, чтоб он подвял. Сморщенный перец затем вымойте и наколите вилкой в нескольких местах близ плодоножки (для того чтобы рассол попал внутрь, и перцы не всплывали на поверхность при засолке).

Смешайте перцы в большой емкости с крупно порубленным укропом и дольками чеснока (можно обойтись и без них). Соль растворите в холодной воде и залейте рассолом овощную смесь. Накройте гнетом и оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Перец будет готов, когда стручки приобретут желтый оттенок – длительность заквашивания зависит от температуры в помещении.

Откиньте готовый заквашенный перец на дуршлаг, а когда он стечет, плотно уложите в стеклянные простерилизованные банки.

Закатывать банки с цицаком можно без рассола или с рассолом. В первом случае перец в банках стерилизуйте не больше 10 мин. после начала закипания и закатайте. Во втором приготовьте новый рассол (в расчете на 1 л воды 120 г соли). Банки залейте горячим рассолом, простерилизуйте и закатайте. Храните в подвале или холодильнике.

Если перец будет храниться в холодильнике несколько недель, его можно просто залить новым холодным рассолом и прикрыть пластмассовой крышкой.

Конфитюр Эспелет из острого перца

Вам понадобятся : 3 шт. крупных красных перца чили, 3 шт. красных болгарских перца, 150 г коричневого сахара, 25 мл лимонного сока.

Приготовление . Оба вида перца вымойте, обсушите, разрежьте, очистите от семян. Кусочки перца отправьте в блендер и пробейте так, чтобы остались мелкие кусочки.

Сахар смешайте с лимонным соком и тремя ложками воды. Подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сахара.

В получившийся сироп добавьте измельченные перцы. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите на медленном огне, помешивая, в течение 45-50 мин. Горячий конфитюр разлейте по простерилизованным стеклянным банкам и после остывания храните в холодильнике.

Конфитюр можно использовать самостоятельно к мясу и птице, а можно – в качестве маринада перед жаркой или запеканием.

Аджика острая по-грузински

Вам понадобятся : 3 кг красного острого перца, 1,5 кг красного болгарского перца, 0,5 кг чеснока, 300 г нейодированной соли, 0,5 ст.л. сухой кинзы, 70 мл 9%-ного уксуса.

Приготовление . Оба вида перца вымойте, обсушите, отрежьте хвостики, удалите семена. Перец вместе со всеми остальными ингредиентами измельчите в блендере или мясорубке, тщательно перемешайте, утрамбуйте в простерилизованные сухие стеклянные банки и закройте пластмассовыми крышками. Храните в холодильнике.

Острый перец на зиму: секреты и рецепты

Острый перец - это не только острый, но и универсальный ингредиент для заготовок на зиму. Он может быть использован в различных блюдах, начиная от традиционных солений и маринадов, и заканчивая экзотическими джемами и конфитюрами.

Мы собрали для вас самые яркие и проверенные рецепты заготовок на зиму с острым перцем из кухонь разных народов мира. Вам будет интересно узнать, что острый перец может быть использован не только для солений и маринадов, но и для джемов и конфитюров.

Рецепт 1: Острый перец с сливочным сыром и огурцами

• Вам понадобятся:
• 30 шт. мелкого (до 10 см в длину) зеленого перца чили или халапеньо
• 200 г сливочного сыра
• 2 маринованных огурца среднего размера
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст.л. сахара
• 130 мл 9%-ного уксуса
• 150 мл растительного масла
• 0,5 л воды
• Лавровый лист, гвоздика, базилик - по вкусу

Приготовление:

Перцы вымойте, срежьте хвостики у плодоножки и очистите от семян (по желанию - с семенами заготовка будет гораздо острее).

Смешайте воду с уксусом, добавьте сахар, базилик, лаврушку и закипятите. Опустите в кипяток подготовленные перцы и бланшируйте 3 минуты. Не вынимая перец из маринада, остудите.

Какие сорта перца лучше использовать для приготовления острых соусов на зиму

Рецепт заготовки острого перца придется по вкусу любителям «погорячее». Несколько лет назад нашла этот рецепт где-то в блогах и с тех пор каждый сезон заготавливаю несколько банок. Пару лет назад положила горсть чеснока и, как оказалось, не зря. Чеснок добавил яркой вкусовой колоритности перцу, а сам впитал его остроту.Чеснок пришелся по вкусу мужу, а я люблю сам перчик. Маринад получается больше сладкий, чем кислый, имейте это в виду, указываю на это, так как это не всем по вкусу. Но сахар нивелирует остроту перца, и его можно есть вприкуску с супами, борщом, салом, мясом. Как-то положила сахара меньше, перец получился просто «огонь».Вприкуску есть не смогла, очень жгло, и использовала только как добавку в рагу, соусы и т.д. Поэтому сейчас сахара добавляю достаточно много. Рецепт не хлопотный, никаких стерилизаций и кипячения! Готовьте на здоровье!

Ингредиенты

• Острый перец — сколько войдёт в банку (зависит от размера), у меня примерно 9-12 шт.
• Чеснок — 2 головки или по желанию
• Сахар — 1 стакан (объемом 200 мл) + еще 2-3 ст. ложки
• Столовый уксус 9% — 160 мл или сколько войдёт

Граммаж примерный на банку 720 г. Банки я не стерилизую, просто хорошо мою и просушиваю.

приготовление

подготовить ингредиенты для заготовки. перцы помыть, чеснок почистить. перцу лучше дать немного подвянуть, так его лучше вкладывать в банку, он не ломается.Обрезать у перцев хвостики и проколоть несколько раз вилкой для лучшего проникновения маринада.
Несколько зубчиков чеснока положить на дно.Острые перцы уложить поплотнее в банку, попутно пересыпая зубчиками чеснока.Всыпать в банку сахар, аккуратно постукивая донышком по столу, чтобы сахар ссыпался во все пустоты. Стакан сахара надо всыпать обязательно! Иначе перцы будут очень острыми!Вообще, изначально у автора было написано «сахара сколько войдет в банку». Но у меня часто спрашивали реальный объём сахара, и я измерила специально.Влить в банку столовый уксус. Если сахар сразу не поместится в банку, то, влив уксус, можно добавить то, что не вместилось.
Оставить банку на 4-5 часов (или на ночь). Перцы обмякнут, маринад проникнет в них, сахар растворится, и можно будет доложить в банку 2-3 перчика. На этом этапе я добавляю еще 2-3 столовых ложки сахара и вливаю уксус, если требуется. Лучше попробовать маринад на вкус, он должен быть сладким, а не кислым.
Сахар сразу не растворится. Можно покатать банку по столу или несколько раз перевернуть на крышку
Убрать банки на хранение в прохладное место. У меня хранятся в холодильнике. Дегустировать такой перчик можно через месяц.Приятного аппетита!

Какие ингредиенты можно добавить в острый перец на зиму, чтобы придать ему дополнительный вкус

В сезон заготовок повышенным спросом среди хозяек пользуются рецепты, по которым можно приготовить блюда из урожая, выросшего непосредственно на грядке. Сегодня поговорим о горьком перце.

Рассмотрим, как сохранить горький перец на зиму в домашних условиях и приведем проверенные рецепты приготовления блюд из этого овоща.

Горький стручковый перец может храниться свежим в прохладном месте до нескольких месяцев . Чтобы сберечь этот овощ в домашних условиях на более долгий период, используют следующие способы хранения:

• заморозка;
• сушка;
• консервирование.

Независимо от того, какой вариант сохранения полезных свойств продукта выбран, плоды для хранения отбираются одинаково. Они должны быть спелыми и без внешних дефектов (вмятин, трещин, гнили).

Сорт овоща для заготовок предпочтительно брать среднего или позднего срока созревания . Мясистые толстостенные сорта перца больше подходят для замораживания и консервирования, а тонкостенные – для сушки.

Например, плоды сортов Жгучий букет, Язык дракона, Индийский слон, Астраханский 147, Чили рекомендуются для сушки, а сорта Чудо Подмосковья, Огонек, Визирь и Двойное изобилие – для замораживания и консервирования.

Плоды, отобранные для хранения, могут быть красными или зелеными, но обязательно чистыми . Чтобы этого добиться, перчики моют в теплой проточной воде и вытирают насухо.

Внимание! Не рекомендуется держать плоды в воде дольше 3-5 минут. Находясь в воде, они напитывают жидкость, которая может помешать при их дальнейшей обработке (например, сушке).

Сушим

Сушеный перец не теряет своей остроты и жгучести. Высушенные плоды могут храниться до нескольких лет .

На воздухе

Высушить острый перец на воздухе можно и кусочками, и целиком . Нередко хозяйки предпочитают сушить перец, не нарушая целостности плодов. Перец собирают в пучки, перевязывают бечевкой или нитками за плодоножку и подвешивают сушиться в сухое прохладное проветриваемое место.

На сушку уходит около 1-2 недель . Связки-пучки впоследствии используют не только в кулинарных целях, но и как интерьерное украшение кухни или дома.

Внимание! При сушке на плоды не должны попадать прямые солнечные лучи. Их интенсивность сложно контролировать, они могут слишком быстро «подвялить» мякоть и испортить продукт.

В духовке горький перец сушится быстрее, чем на воздухе. Весь процесс занимает от 2,5 до 5 часов.

. Противень застилают пергаментной бумагой и сверху выкладывают чистые плоды (целиком или резаные). Каждые 30 минут их переворачивают, чтобы сушка шла равномерно.

При работе со жгучим перцем желательно пользоваться перчатками. Чтобы избежать попадания перца на слизистые оболочки, не касайтесь их руками. После работы с плодами тщательно мойте руки с мылом.

В электросушке

В электросушке перец высохнет быстрее, чем в духовке. В зависимости от мощности сушки и толщины стенок плодов, готовый к хранению продукт можно получить уже через 1-2 часа.

Перчинки целиком или кусками раскладывают по ярусам сушки , затем прибор включают в электросеть. Каждые 15 минут ярусы меняют местами. Сухие стручки помещают в стеклянную банку.

Один из распространенных способов хранения сушеного перца – смолоть его в порошок (перекрутить на мясорубку), заложить перемолотую массу в стерильную стеклянную банку и поставить в сухое место (вариант — в холодильник).

Внимание! Перемолотая смесь сохранит свою остроту около года, а после этого жгучий вкус начнет пропадать. Дольше хранить смесь нежелательно — вкусовые качества будут ухудшаться.

Замораживаем

В отличие от сушки, при которой жгучие стручки зачастую перерабатывают целиком, при замораживании плоды, как правило, измельчают . Их режут так, чтобы размер и форма подходили для приготовления блюд.

Некоторые хозяйки при заморозке жгучего перца удаляют из плодов семечки.

Справка.  Жгучесть горькому перцу придает содержащийся в плодах алкалоид капсаицин. Больше всего его в семечках, внутренних стенках и кожуре плода — эти части самые жгучие.

Но есть и те, кто предпочитает сохранять источники жгучего вкуса и замораживают овощ, нарезая его вместе с семечками.

Нарезанные плоды помещают на поддон неплотным слоем, избегая касания долек . Через несколько часов, когда овощ замерзнет, нарезку перекладывают в полиэтиленовый пакет или контейнеры и закладывают на хранение в морозильной камере. Перед заморозкой пакет (контейнеры) встряхивают, чтобы кусочки отделились друг от друга.

При температуре хранения минус 18-22°C (оптимальный режим) овощ без проблем может храниться до полугода.

Как правильно хранить острый перец на зиму

Где хранить болгарские перцы — самый важный вопрос в организации длительной лежки овощей. От этого зависит, как долго и в каком состоянии они сохранятся. Рассмотрим возможные места.

Те довольно низкие температуры, о которых мы говорили выше, легче всего обеспечить в погребе, подвале или холодной кладовой в частном доме. В зависимости от того, какие условия конкретно у вас, выбирайте технически или ботанически зрелые плоды. Точные сроки хранения очень индивидуальны и зависят как от внешних факторов, так и от сорта и подготовки овощей. 1,5 месяца — почти гарантированный срок, а в некоторых случаях перцы лежат вплоть до 3 месяцев.

Оптимальная тара — деревянные ящики. Они удобны и хорошо пропускают воздух — это важно. Дно ящика нужно выложить обычной, пергаментной или газетной бумагой. Дальше можно либо просто укладывать плоды в 2-3 слоя, либо воспользоваться одним из методов ниже. Картонные коробки, бумажные и плетеные корзинки тоже можно использовать.

В бумаге

Если обернуть каждый экземпляр бумагой (можно использовать ту же, что клалась на дно тары), то это значительно увеличит шансы сберечь их надолго. Во-первых, она будет впитывать лишнюю влагу и предотвратит гниение. А во-вторых, изолирует плоды друг от друга.

В пакете с дырочками

Альтернативный способ, который не все любят, но у него есть свои преимущества. Прозрачный полиэтилен дает возможность наблюдать процесс созревания плодов (если был заложен в технической спелости), а также сразу заметить, если некоторые начнут портиться или деформироваться. И хотя для проветривания делают отверстия, все равно пластиковый пакет не даст той воздухопроницаемости, что бумага.

С песком

Речной песок — отличный помощник в попытках сохранить перец как можно дольше. Если предварительно еще прокалить его, то продержать овощи вперемешку с ним получится в течение полугода. На дно ящиков так же стелется плотная бумага, кладется первый слой овощей, который потом присыпается песком. Далее действия повторяются. Для этого способа мыть экземпляры перед закладкой необязательно, что тоже может положительно сказаться на сроках.

Лоджия или балкон

В квартире лучшими местами будут утепленные балкон или лоджия. Принцип хранения здесь аналогичен закладке в погребе, а самой удобной тарой будут деревянные ящики или картонные коробки. Только в отличие от прохладных подвальных помещений на балконе лучше оборачивать каждый перчик в бумагу по отдельности. Тогда есть шанс продержать закладку в течение 3 месяцев. При хранении вместе предприятие будет не таким успешным. 

Если пол балкона ощутимо холодный, то лучше закладку овощей разместить на невысокой тумбе или стеллаже. И не забывайте про укрытие — солнечный свет навредит им.

Как долго может храниться острый перец на зиму

Сушить острый перец на зиму можно несколькими способами:

На открытом воздухе

Самым простым вариантом является высушивание стручков на горизонтальной поверхности . Можно разместить их на кухонном подоконнике, застеленном слоем бумаги. Целые плоды или нарезку раскладывают в один слой, накрывают слоем марли, чтобы на заготовку не садились мухи, не попадала пыль. Также можно использовать поднос, который удобно поставить на кухонный шкаф, на холодильник или на тот же подоконник.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Естественная сушка в гирляндах и косах не только удобна, но и красива, ведь они служат прекрасным элементом кухонного декора

Более практично в плане экономии места вертикальное размещение в подвешенном состоянии. Для того чтобы сделать простую гирлянду, потребуются перчики с плодоножками, капроновая нить и длинная игла. Иглой протыкают плодоножки и нанизывают стручки на нитку нужной длины. Умельцы плетут из овоща косы. Для этого необходимо зрелые плоды предварительно подвялить в течение нескольких дней. Вяжут их за плодоножки, избегая касания друг с другом. Гирлянды и косы развешивают в хорошо проветриваемом, солнечном или слегка затененном месте на кухне, при теплой сухой погоде – под уличным навесом, на балконе.

В городской квартире оптимально развесить заготовки у открытого окна – так создается необходимая аэрация

В народе существует поверье, что связка красного жгучего перца – мощный оберег, поддерживающий любовь между супругами, защищающий дом от сглаза и порчи.

В духовке: для тех, кто не ищет легких путей

Засушить овощ можно в духовке, как газовой, так и электрической. Но нужно быть готовым к тому, что этот процесс достаточно трудоемок: требует соблюдения определенных правил и постоянного контроля.

Технология сушки в духовках обоих типов одинаков, но удобнее проводить ее в электрической, оснащенной встроенным конвектором.

Перцы раскладывают одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой

Температуру выставляют на уровне 50…60 ℃. Дверцу правильнее держать полуоткрытой, периодически отключая и снова включая нагрев. Плоды необходимо время от времени переворачивать, ведь важно, чтобы они не упрели, не сгорели, а высохли.

Чтобы упростить задачу, допускается остановить процесс, когда стручки достаточно провялятся, разложить их на подносе и оставить до окончательной просушки при комнатной температуре.

Подвяленный перец можно законсервировать маслом. Для этого еще мягкие, но уже без сока кусочки помещают в стерилизованную стеклянную банку и заливают прокаленным, слегка остывшим растительным маслом. Хранится закуска под полиэтиленовой крышкой на полке холодильника.

Электросушилка не подведет

Электрическая сушилка очень упрощает заготовку овощей, фруктов, ягод, трав, грибов в домашних условиях. За процессом следить не нужно – он выполняется в автоматическом режиме. Перцы раскладывают на поддон. Сушат 5-9 часов при температуре 60 ℃ (или следуйте инструкции своего устройства).

Можно заложить сырье вечером, а утром получить готовый, хорошо высушенный продукт

Отмечена положительными отзывами такая модель  дегидратора  на АлиЭкспресс.

Можно ли приготовить острый перец на зиму из сухого перца

Приготовить полноценную, вкусную закуску на зиму можно очень быстро и просто. Несмотря на то, что для создания этого рецепта используется достаточное количество уксуса, он совершенно не чувствуется. Для приготовления блюда используются сразу 6 килограмм горького перца, но можно приготовить половину или треть порции на пробу. Грузинский перец можно и не закатывать, а просто поставить в холодильник или погреб.

Ингредиенты:

• Перец чили – 6 кг.
• Петрушка – 1 пучок.
• Чеснок – 1 кг.
• Вода – 600 мл.
• Растительное масло – 600 мл.
• Уксус столовый 9% – 600 мл.
• Сахар-песок – 600 гр.
• Соль – 6 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Процесс приготовления блюда начинается с подготовки острого перца. Его нужно промыть, не разрезая и не убирая плодоножки.

Шаг 2. Каждую перчинку нужно слегка надрезать или просто проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы маринад мог свободно попасть внутрь.

Шаг 3. Приготовить стерильные банки и на дно уложить зубчики очищенного чеснока. В отдельную посуду нарезать крупно петрушку.

Шаг 4. В глубокую кастрюлю с эмалированными стенками вылить воду, добавить все составляющие для маринада, а именно уксус, подсолнечное масло, сахар и соль.

Шаг 5. Маринад довести до кипения на среднем огне, небольшими порциями при помощи дуршлага закладывать перец для бланшировки на 10 минут. Острый овощ должен полностью размягчиться.

Шаг 6. Воду нужно периодически добавлять по мере выкипания, от первоначального объема.

Шаг 7. Удобно перец из маринада выкладывать в отдельную большую емкость. После приготовления перца, его можно плотно выложить в банки и пересыпать слои рубленой петрушкой.

Шаг 8. В оставшийся маринад добавить воду до исходного объема и довести до кипения.

Шаг 9. Крутым кипятком залить перец в банках и закрыть крышкой. Если планируется хранить его при комнатной температуре, нужно обязательно простерилизовать банки по 10 минут.

Этот рецепт хорош тем, что состав специй для блюда можно изменять по своему усмотрению.

Как приготовить острый перец на зиму в домашних условиях

Найдено рецептов: 13

58 ккал

30 мин

Острый перец с чесноком на зиму

Острая, пикантная приправа для мясных блюд и соусов!

89 ккал

2 ч 30 мин

Острый перец с помидорами и чесноком на зиму

Острый домашний соус для мясных и иных блюд на зиму!

82 ккал

1 ч 30 мин

Аджика из болгарского и острого перца с помидорами на зиму

Яркая, пикантная, ароматная. Просто, быстро, очень вкусно!

36 ккал

2 ч 45 мин

Аджика из помидор перца и чеснока на зиму

Пикантная, острая, аппетитная, наивкуснейшая!

82 ккал

12 ч

Аджика перец болгарский чеснок с ранетками на зиму

Кисло-сладкая, пикантная, без стерилизации.

203 ккал

20 мин

Аджика из зеленого перца по абхазски на зиму

Острая и ароматная домашняя заготовка на зиму!

69 ккал

30 мин

Аджика из горького перца и чеснока на зиму

Рецепт настоящей жгучей аджики! Острой-острой!

71 ккал

3 ч

Аджика помидоры, перец, яблоки

Универсальная аджика на зиму из доступных продуктов.

91 ккал

1 ч

Аджика из помидор перца яблок на зиму

Простой и незамысловатый рецепт острой и нежной аджики.

89 ккал

1 ч 50 мин

Закуска из болгарского перца с помидорами и чесноком на зиму

Вкусно, просто и очень аппетитно. Для всей семьи!

77 ккал

3 д 20 мин

Аджика из острого зеленого перца с чесноком и специями

Любишь острое? Тогда приготовь зеленую аджику!

52 ккал

1 д 1 ч 50 мин

Аджика из кабачков и перца на зиму

Любишь аджику? Готовь, угощай родных и друзей!

49 ккал

1 ч

Аджика из помидоров и болгарского перца

Ароматная аджичка - лучшее дополнение к мясным блюдам и к гарнирам!