Зеленые помидоры на зиму без уксуса: Вкусные рецепты для домашнего консервирования
- Зеленые помидоры на зиму без уксуса: Вкусные рецепты для домашнего консервирования
- Связанные вопросы и ответы
- Почему некоторые рецепты зеленых помидоров на зиму не включают уксус
- Как обеспечить безопасность и долгое хранение зеленых помидоров без использования уксуса
- Какие ингредиенты можно использовать вместо уксуса для консервирования зеленых помидоров
Зеленые помидоры на зиму без уксуса: Вкусные рецепты для домашнего консервирования
На сайте есть несколько рецептов салатов из зеленых помидоров, но мой немного отличается от них - в его состав не входят ни сахар, ни уксус. Салат придумала (может, и узнала у кого-то, но я этого не знаю) моя бабушка для дедушки, когда он заболел диабетом. Правда, после первого же сезона выяснилось, что готовить его надо на всю семью и много. Вот так и живет он в нашей семье уже больше 15 лет.
Ингредиенты для «Салат из зеленых помидоров без сахара и уксуса»:
Рецепт «Салат из зеленых помидоров без сахара и уксуса»:
Основным составляющим нашего салата являются зеленые помидоры
Лук нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. Я все это проделала на комбайне, а луковицы у меня были крупные и не входили в отверстие подачи овощей, поэтому у меня полукольца. Зато этот этап у меня занял всего 3 минуты (муж засекал, проверял работу комбайна):)
Помидоры, морковь и лук перемешать и поставить вариться на среднем огне. Первые минут 5 придется помешивать почаще, так как смесь пока абсолютно сухая и может пригореть. Но вскоре овощи начнут обильно выделять сок, и тогда можно мешать реже. Варим все 30 минут. На фото видно, сколько сока появилось.
Добавляем оставшийся болгарский перец, подсолнечное масло и томатный соус. Салат станет намного более жидким, но все равно останется густоватым, таким он и должен быть. Варим еще 30 мин. Я варила в этот раз подольше - ориентируемся на готовность помидоров, они должны стать полностью мягкими (но не расползшимися).
В самом конце добавляем чеснок, пропущенный через чеснокодавку, и соль по вкусу (у меня получилось примерно 2-3 ст. л.). Варим еше 4-5 минут, раскладываем в банки и закрываем.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Почему в некоторых рецептах зеленых помидоров на зиму не используется уксус
В некоторых рецептах зеленых помидоров на зиму не используется уксус, потому что его роль может выполнять лимонная кислота или другие ингредиенты, такие как чеснок, горчица или специи. Уксус обычно добавляется для создания кислой среды, что препятствует развитию бактерий и продлевает срок хранения. Однако, если использовать другие консерванты или методы стерилизации, можно обойтись без уксуса. Это особенно полезно для людей, которые не переносят уксус или предпочитают более натуральные продукты. В таких рецептах важно тщательно стерилизовать банки и крышки, чтобы избежать порчи консервации.
Вопрос 2: Какие рецепты зеленых помидоров на зиму без уксуса считаются самыми популярными
Среди популярных рецептов зеленых помидоров на зиму без уксуса можно выделить несколько вариантов. Один из них — маринованные помидоры с чесноком и укропом, где вместо уксуса используется лимонная кислота. Еще один рецепт — помидоры, приготовленные в собственном соку с добавлением растительного масла и специй. Также существуют рецепты с использованием горчицы или кориандра, которые выполняют роль консервантов. Эти рецепты не только вкусны, но и сохраняют полезные свойства помидоров. Кроме того, некоторые рецепты предполагают квашение помидоров, что также позволяет обойтись без уксуса.
Вопрос 3: Как правильно приготовить зеленые помидоры на зиму без уксуса
Приготовление зеленых помидоров на зиму без уксуса требует тщательной подготовки и соблюдения определенных правил. Сначала необходимо отобрать спелые или слегка зеленые помидоры, вымыть их и нарезать вдоль или поперек, в зависимости от рецепта. Далее, подготовленные помидоры смешивают с другими ингредиентами, такими как чеснок, укроп, горчица или специи, и оставляют на некоторое время, чтобы они пустили сок. После этого смесь раскладывается по стерилизованным банкам, закатывается крышками и укутывается для остывания. Важно убедиться, что банки и крышки тщательно стерилизованы, чтобы избежать порчи консервации.
Вопрос 4: Сколько времени занимает приготовление зеленых помидоров на зиму без уксуса
Время приготовления зеленых помидоров на зиму без уксуса может варьироваться в зависимости от рецепта и метода консервации. Если речь идет о простом рецепте с чесноком и укропом, то подготовка ингредиентов и сборка банок может занять около 1-2 часов. Если же используется метод квашения или стерилизации, процесс может продлиться до 3-4 часов. Важно учитывать, что стерилизация банок и крышек — это отдельный этап, который требует внимания и времени. Однако, в целом, приготовление зеленых помидоров без уксуса не занимает слишком много времени и доступно даже начинающим.
Вопрос 5: Как хранить зеленые помидоры на зиму без уксуса, чтобы они не испортились
Хранение зеленых помидоров на зиму без уксуса требует соблюдения определенных условий. После приготовления банки с помидорами должны быть помещены в прохладное, темное место с температурой от 0 до 10 градусов по Цельсию. Важно убедиться, что банки герметично закрыты, чтобы избежать попадания воздуха и развития бактерий. Также не рекомендуется хранить консервацию рядом с отопительными приборами или в местах, подверженных воздействию прямых солнечных лучей. При правильном хранении такие помидоры могут сохраняться до года. Если же банка была открыта, ее содержимое следует хранить в холодильнике не более недели.
Вопрос 6: Можно ли использовать другие ингредиенты вместо уксуса при приготовлении зеленых помидоров на зиму
Да, вместо уксуса при приготовлении зеленых помидоров на зиму можно использовать другие ингредиенты, выполняющие роль консервантов. Например, лимонную кислоту, которая добавляется в небольшом количестве для создания кислой среды. Также можно использовать аспирин, который действует как антиоксидант и предотвращает порчу. Некоторые рецепты предполагают использование горчицы или кориандра, которые обладают антисептическими свойствами. Кроме того, можно добавить немного лимонного сока или яблочного уксуса, если вы не против легкого кислого вкуса. Важно помнить, что каждый из этих ингредиентов имеет свои особенности, и их количество должно быть рассчитано в зависимости от объема помидоров.
Почему некоторые рецепты зеленых помидоров на зиму не включают уксус
Стала искать информацию про лимонную кислоту и применении её в кулинарии. Узнала много нового и полезного. Решила поделиться с вами, дорогие асиендовцы. Может кому-нибудь пригодится.
Лимонная кислота широко используется не только в промышленности, но и в быту, что немаловажно, учитывая её низкий уровень токсичности и безопасности для человека и окружающей среды.
Кроме того, она используется в косметологии и косметической промышленности, в фармакологии при производстве лекарственных препаратов, при производстве соков и кондитерских изделий, а уж для домашнего использования у неё есть все необходимые плюсы.
Но я бы хотела остановиться на применении лимонной кислоты именно при консервировании.
В рецептах чаще всего можно встретить использование лимонной кислоты в чайных ложках для порошка и в столовых ложках для бутилированного лимонного сока. Поскольку я никогда не видела в продаже бутилированного лимонного сока, расскажу, как использовать её в виде порошка.
Обычно в рецепте предлагается взять 1/2 чайной ложки лимонного порошка на 1 литр воды или на готовую консервацию в литровой банке. Естественно, если используете полулитровые баночки, то надо взять 1\4 чайной ложки порошка лимонной кислоты.
Но когда даётся рецепт, в котором используется уксусная кислота, а вы хотите использовать лимонную, то надо воспользоваться таким переводом:
если нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса в рецепте, то
1 столовая ложка сухого порошка лимонной кислоты в 2-х столовых ложках воды заменят 70% -ю уксусную эссенцию
1 чайная ложка порошка в 14 столовых ложках воды заменят 9% уксус
1 чайная ложка порошка в 22 столовых ложках воды заменят 6% уксус
И если вы встретите в продуктах на упаковке пищевую добавку Е330, то не пугайтесь, это и есть лимонная кислота, производимая по ГОСТу из натуральных пищевых продуктов, таких как стебли махорки, брусники, смородины, рябины и других путём сбраживания.
Как обеспечить безопасность и долгое хранение зеленых помидоров без использования уксуса
shutterstock.com/Ogorod.ru
Что можно сделать из зеленых помидоров на зиму и как правильно их законсервировать – сладкие, острые, соленые пряные, фаршированные чесноком и, конечно же, заготовить салаты, в том числе без стерилизации? Перечисляем для вас самые популярные рецепты.
Разнообразие растений в огороде летом впоследствии "перемещается" и на дачную кухню в виде свежих и консервированных овощей, а также нашинкованных из них салатов. В этом отношении томат – культура "многогранная" как по форме и размеру, так и по цвету.
Абсент, Болото, Зеленый виноград, Зеленый гигант, Зеленый Чероки, Изумрудная груша, Изумрудное яблоко, Ирландский ликер – вот далеко не полный список сортов зеленоплодных томатов . Они отличаются более оригинальной окраской, чем привычные для нас красные помидоры, но при этом не менее вкусны. А вот и рецепты с их "участием".
Сладкие зеленые помидоры на зиму в банках
Вам понадобятся : на литровую банку – 700-800 г зеленых томатов, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. 9%-ного уксуса, специи по вкусу.
Приготовление . На дно банки уложите специи и чеснок. Томаты хорошо промойте, разрежьте на четыре части и уложите в стерилизованную банку до "пояска". Залейте кипятком и оставьте до полного остывания.
Перелейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите маринад и проварите на медленном огне две минуты, периодически помешивая. Перед самым снятием с огня добавьте уксус и еще раз перемешайте.
Залейте помидоры маринадом, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Соленые зеленые помидоры на зиму в банках без уксуса
Вам понадобятся : 1 кг зеленых томатов, 5 зубчиков чеснока, 2-3 зонтика укропа, 5 листьев смородины, 3 листа хрена, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. соли, 1 л кипяченой охлажденной воды, перец горошком и душистый перец по вкусу.
Приготовление . Томаты хорошо промойте. Зелень промойте и разделите на части. Чеснок и острый перец очистите и разрежьте на несколько частей. Укладывайте томаты в банку слоями, положив на дно подготовленные специи и перекладывая помидоры зеленью, острым перцем и чесноком, до "пояска" банки. Сверху также накройте зеленью.
Налейте в миску холодной воды и положите туда же соль. Хорошо перемешайте и оставьте на две минуты. Затем аккуратно перелейте маринад в банку с помидорами так, чтобы он полностью покрыл их.
Ополосните пластмассовую крышку кипятком и закройте банку. Отправьте ее в прохладное место. Через месяц томаты будут готовы к употреблению.
Пряные зеленые помидоры на зиму
Вам понадобятся : 1-1,2 кг зеленых помидоров, 7-8 зубчиков чеснока, 60 г корня хрена, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 650 мл воды.
Приготовление . Томаты хорошо промойте и разрежьте пополам либо нарежьте кружочками. Корень хрена и чеснок очистите и измельчите любым удобным способом.
Поместите нарезанные томаты в стерилизованные литровые банки слоями, перекладывая каждый из них чесноком и корнем хрена.
Из воды, сахара и соли сварите маринад и перед снятием с огня добавьте уксус. Хорошо перемешайте.
Поставьте на плиту глубокую кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. На него поставьте банки с помидорами, накройте стерилизованными крышками и аккуратно залейте воду в кастрюлю так, чтобы она достигала "пояска" банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку на среднем огне 10 минут. Затем снимите с огня и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Острые зеленые помидоры в банках на зиму
Вам понадобятся : 2,5 кг зеленых помидоров, 6-7 зубчиков чеснока, 1-2 шт. красного болгарского перца, 2 шт. перца чили, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 1 л воды.
Приготовление . Томаты хорошо промойте и разрежьте пополам либо нарежьте дольками. Чеснок и перец измельчите. Поместите нарезанные томаты в стерилизованные литровые банки слоями, перекладывая каждый из них измельченными специями. Заполните банки до "пояска".
Приготовьте маринад из воды, сахара и соли. Перед снятием с огня добавьте в него уксус и хорошо перемешайте. Разлейте готовый маринад в банки так, чтобы он закрыл овощи.
Поставьте на плиту глубокую кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. На него поместите банки с помидорами, накройте стерилизованными крышками и аккуратно залейте в кастрюлю воду так, чтобы она достигала "пояска" банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку на среднем огне 15 минут. Затем снимите с огня и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.
Какие ингредиенты можно использовать вместо уксуса для консервирования зеленых помидоров
Для хранения, независимо от сроков, плоды перебирают. Сразу отбраковывают те, которые имеют повреждения или бурые пятна. Важно, чтобы томаты были упругими и твердыми. Даже небольшая помятость приведет помидор к быстрому загниванию. Слегка подвявшие плоды также не будут долго храниться. Зеленые томаты хорошо хранить, когда они крупного и среднего размера. Маленькие плоды тоже нужно отбраковать.
Лучше всего недозрелые помидоры сберегать в темном помещении с небольшой влажностью. Попадание в помещение солнечных лучей не рекомендуется. Также очень важно поддерживать определенный температурный режим.
Температура прямо влияет на продолжительность дозревания томатов.
Когда нужно ускорить процесс, ее поднимают, если же нужно сохранить томаты зелеными, то температуру следует снизить.
- Так, например, при температуре +25°С плоды могут созреть за неделю.
- При +15°С срок созревания растягивается на 12 – 15 дней.
- В том случае, если температура не будет превышать +10°С, томаты могут оставаться такими же зелеными, как и были, до двух месяцев.
Если собрать урожай в октябре, и хранить его при нужной температуре, можно к новогодним праздникам сделать так, чтобы свежие помидоры были на праздничном столе.
Для этого достаточно перед Новым годом повысить температуру на 5 градусов, и через две недели получить красные свежие помидоры. Сорта, которые имеют не слишком крупные плоды, хранятся при +10°С до 3 месяцев.
Перед тем как решить, при каких условиях хранить томаты, их отсортировывают по степени созревания.
- Абсолютно зеленые плоды хранят при температуре от +8°С до +12°С.
- Что касается томатов, у которых уже покраснела какая – то часть, то их хранят до 1 месяца при температуре от +4°С до +6°С.
- Совсем красные плоды могут находиться при +2°С до 5 — 6 недель.
