Натуральные помидоры на зиму: рецепты без уксуса и лимонной кислоты
- Натуральные помидоры на зиму: рецепты без уксуса и лимонной кислоты
- Связанные вопросы и ответы
- Почему некоторые рецепты помидоров на зиму не включают уксус или лимонную кислоту
- Как сохранить помидоры на зиму без использования консервантов
- Какие методы стерилизации банок подходят для заготовки помидоров без уксуса
- Какие специи можно использовать для приготовления помидоров на зиму вместо уксуса
- Можно ли использовать альтернативные ингредиенты, такие как чеснок или горький перец, для сохранения помидоров
- Как проверить, правильно ли стерилизованы банки для заготовки помидоров без уксуса
Натуральные помидоры на зиму: рецепты без уксуса и лимонной кислоты
Помидоры на зиму сегодня будем готовить по рецепту нашей тети Шуры, я всегда удивлялась тому, что у нее самые вкусные помидоры и теперь она поделилась со мной рецептом этих сказочно вкусных, настоящих помидоров, не маринованных! Совсем без добавления уксуса и даже без лимонной кислоты, притом они могут годами стоять в квартире, и не вздуется ни одна крышка! В чем же секрет этих помидоров на зиму? Будем разбираться! Тетя Шура дала рецепт на одну трехлитровую банку, а я уже высчитала для вас все ингредиенты для банок объемом один литр, чтобы вы могли повторить и так. Удачных вам заготовок! Рецепт «Помидоры дольками» также есть на нашем сайте. В конце также есть подробный
Ингредиенты на 3 литра:
- помидоры – 1500-1600 грамм (сколько войдет в банки);
- перец сладкий (и/или острый перец) – 1 штука;
- укроп – 3-4 веточки/зонтика;
- чеснок – 3 зубчика;
- кипяток – 1,5 литра;
- соль – 30 грамм = 1 столовая ложка с небольшой горкой;
- сахар – 60 грамм = 4 столовые ложки без горки.
Помидоры на зиму без уксуса и без лимонной кислоты. Пошаговый рецепт
1. Сегодня я не буду мучить себя и вас стерилизацией банок над паром, но если честно, то для меня такой способ лучше, хоть и дольше, но сначала всё же помоем все банки пищевой содой, сполоснем тщательно.
2. Далее смешиваем половину стакана уксусной 70% эссенции и 1/4 часть стакана воды. Этим раствором тщательно споласкиваем банки с крышками, сливаем раствор по мере стекания со стенок и храним его в отдельной баночек до следующего случая.
3. На дно литровых банок кладем укроп, можно использовать зеленые веточки или зонтики, а также по 1 зубчику чеснока. Весь набор продуктов для трех банок по 1 литру подойдет для одной банки объемом 3 литра. Накалываем помидоры у места плодоножки и заполняем банки до середины.
4. В одну банку кладу перец сладкий, в другою перец острый, а третью оставляю без ничего. Если в трех литровую банку закладывать, то советую перец целиком положить, но срезав плодоножку и проколов вилкой, чтобы внутри был маринад.
5. Сверху еще немного укропа и накрываем банки, ставим воду кипятить.
6. Всего нужно 1,5 литра воды, заливаем кипятком помидоры на 15 минут. Немного кипятка останется кипятка после заливки всех банок. Его не выливаем, а сливаем в общую кастрюлю. Помидоры оставляем для прогревания.
7. Сливаем после 15 минут воду с помидоров, добавляем соль и сахар по рецепту, доводим маринад до кипения.
8. Заливаем аккуратно банки кипящим маринадом до самого верха. Как раз должно этого количества хватить на все банки, так как при закипании часть воды испаряется.
9. Крышку протираем дополнительно уксусным раствором, который использовали для стерилизации банок.
10. Закатываем банки без доступа воздуха и аккуратно от себя перевернем, чтобы не обжечься, если плохо закручена крышка.
11. Оставляем помидоры под теплым одеялом до полного остывания на 1-2 дня и далее можно хранить при комнатной температуре без доступа света. Помидоры невероятно вкусные и хранятся хорошо даже без уксуса и без лимонной кислоты. Удачных вам заготовок!
Если понравился рецепт или нет, то обязательно напишите об этом! Не забудьте поделиться прямо сейчас с друзьями, оставить комментарий и/или дополнение к рецепту.
Радуйте своих близких вкусными новыми рецептами, смотрите также рецепты другой консервации , выбирайте другую рубрику во вкладке все рецепты . Наш авторский канал на ЯндексДзен Еда на любой вкус MIX , а также на канале YouTube Еда на любой вкус , буду всем рада, заходите в гости!
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие основные принципы консервации помидоров на зиму без использования уксуса и лимонной кислоты
Основные принципы консервации помидоров без уксуса и лимонной кислоты заключаются в использовании натуральной кислоты помидоров и дополнительных консервантов, таких как соль и специи. Важно обеспечить стерильность банок и крышек, чтобы избежать порчи. Также важно правильно подготовить помидоры, удалив кожуру и семена, если это требуется рецептом. Кислотность можно повысить за счёт добавления других овощей, таких как перец или чеснок. Соблюдение правильного температурного режима при стерилизации и герметичность упаковки являются ключевыми факторами для успешной консервации.
Вопрос 2: Какие ингредиенты необходимы для приготовления помидоров на зиму без уксуса и лимонной кислоты
Для приготовления помидоров на зиму без уксуса и лимонной кислоты необходимы спелые помидоры, каменная соль, чеснок, сладкий перец, острый перец (по желанию), сахар, растительное масло, а также специи, такие как гвоздика, кориандр и укроп. Эти ингредиенты помогают создать натуральный вкус и обеспечивают сохранность помидоров. Также важно использовать качественные крышки и банки, прошедшие стерилизацию.
Вопрос 3: Как подготовить помидоры для консервации на зиму без уксуса и лимонной кислоты
Подготовка помидоров начинается с сортировки и удаления некачественных экземпляров. Затем помидоры моются под проточной водой. Для некоторых рецептов требуется удаление кожицы, для чего помидоры опускаются в кипяток на несколько секунд, после чего сразу охлаждаются в ледяной воде. Далее помидоры нарезаются или оставляются целыми, в зависимости от рецепта. Важно убедиться, что помидоры сухие перед дальнейшей обработкой, чтобы избежать излишков влаги.
Вопрос 4: Как стерилизовать банки и крышки для консервации помидоров без уксуса и лимонной кислоты
Стерилизация банок и крышек является важным шагом для предотвращения порчи. Банки тщательно моются с содой, ополаскиваются и ставятся в духовку при температуре 120-150°C на 10-15 минут. Крышки кипятятся в воде в течение 5-10 минут. Также можно стерилизовать банки в кипящей воде, погружая их на 5-10 минут. После стерилизации банки и крышки выкладываются на чистое полотенце для остывания.
Вопрос 5: Как создать кислинку в помидорах на зиму без использования уксуса и лимонной кислоты
Кислинку в помидорах можно создать за счёт использования натуральной кислоты помидоров, а также добавления других ингредиентов, таких как чеснок, сладкий и острый перец. Некоторые рецепты предполагают добавление небольшого количества свежевыжатого сока лимона или лайма, но это необязательно. Также можно использовать томатную пасту или протёртые помидоры для усиления вкуса. Специи, такие как гвоздика и кориандр, также способствуют созданию кисловатого оттенка.
Вопрос 6: Какие правила хранения консервированных помидоров без уксуса и лимонной кислоты
Консервированные помидоры без уксуса и лимонной кислоты должны храниться в прохладном, тёмном месте с температурой от 0°C до 15°C. Банки должны быть герметично закрыты, чтобы избежать попадания воздуха и влаги. Не рекомендуется хранить их вблизи отопительных приборов или на солнечном свете. Также важно регулярно проверять банки на наличие признаков порчи, таких как вздутие крышки или появление плесени. Срок хранения обычно составляет до года, но следует убедиться, что банки были правильно стерилизованы и герметизированы.
Вопрос 7: Как проверить герметичность банок после консервации помидоров
Проверить герметичность банок можно несколькими способами. После закатки банки переворачиваются вверх дном и оставляются остывать. Если крышка не поднимается при легком нажатии, герметичность сохранена. Также можно провести тест: поместить банку в миску с холодной водой и проверить, не появляются ли пузырьки воздуха. Ещё один способ – постучать по крышке: если звук и звонкий, герметичность хорошая. Если крышка провисает или легко снимается, банка не герметична.
Вопрос 8: Какие существуют варианты рецептов помидоров на зиму без уксуса и лимонной кислоты
Существует множество вариантов рецептов помидоров на зиму без уксуса и лимонной кислоты. Один из популярных рецептов – помидоры в собственном соку с добавлением чеснока и специй. Также можно приготовить салат из помидоров с перцем и огурцами, или сделать томатную пасту с луком и морковью. Ещё один вариант – маринованные помидоры с добавлением меда или сахара для балансировки вкуса. Некоторые рецепты предполагают использование острого перца для создания пикантного вкуса. Каждый рецепт может быть адаптирован под вкусовые предпочтения, добавляя или убирая специи и ингредиенты.
Почему некоторые рецепты помидоров на зиму не включают уксус или лимонную кислоту
Самые частые ошибки при мариновании помидоров на зиму и подборка самых вкусных рецептов.
Чтобы заготовки маринованных помидоров были качественными, и вы не зря потратили время, не испортили продукты и не навредили своему здоровью, необходимо соблюдать некоторые правила консервирования томатов.
Ошибки в мариновании помидоров на зиму
Маринованные помидоры – это уникальное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Но далеко не у всех хозяек они получаются с первого раза. Зачастую начинающие хозяйки не могут понять, почему мутнеют маринованные помидоры и не знают можно ли перезакрыть помидоры.
Как сохранить помидоры на зиму без использования консервантов
shutterstock.com/Ogorod.ru
Хотите полакомиться зимой свежими домашними томатами с собственной грядки или украсить новогодний стол ароматным овощным салатом? Мы подскажем, как сохранить помидоры на зиму без особых хлопот!
Дачный сезон заканчивается. Пора освобождать теплицы от оставшихся помидоров и подумать об их долгосрочном хранении, например, о возможности сохранить овощи свежими до Нового года. Только до главного зимнего праздника еще чуть меньше четырех месяцев… Выдержат ли помидоры столь долгое хранение? Скорее всего, да, но только при соблюдении определенных правил.
Как сохранить свежие помидоры – подготовка к хранению
Чтобы сохранить помидоры свежими как можно дольше, надо сначала разобраться, о каких овощах идет речь: сочных дозревших, зеленых или тех, что уже неделю полежали на солнечном балконе и успели сморщиться? Конечно, самый оптимальный вариант – закладывать на хранение зеленые, недозревшие помидоры, постаравшись замедлить их дозаривание , но можно попробовать сохранить и спелые дозревшие, и бурые (за 3-5 дней до полной спелости), и белые томаты молочной спелости. Главное, хранить их по отдельности и при определенной температуре.
А вот любые овощи с дефектами и перезревшие долгому хранению не подлежат. Скорее пускайте их в переработку!
Что сделать из помидоров, если собранный урожай начал портиться
Если вы все еще не знаете, что делать с очень спелыми и уже чуть подпорченными томатами, читайте наши советы!Также стоит обратить внимание на сорт томатов. Есть среди них те, которые созданы для длительного хранения при благоприятных условиях.
Какие методы стерилизации банок подходят для заготовки помидоров без уксуса
«Во времена СССР не было такого изобилия рецептов, как сейчас — в мир интернета и мгновенного доступа к любой информации. Наши бабушки делились между собой проверенными рецептами, переписывали себе в тетрадь, и сами рецепты были максимально просты, но в то же время очень надежны. Моя бабуля закатывала огромное количество помидоров — были и красные, и зеленые. Предлагаю очень простой и проверенный годами рецепт маринования зеленых помидоров», —одна из пользователей кулинарного портала «Аймкук».
Надо выбрать зеленые, чуть розоватые крепкие плоды. Обязательный ингредиент для того времени — это листья хрена. Лука автор советует добавить немного, одну среднюю луковицу. Также можно использовать чеснок, так у заготовки будет вкус из детства, отмечает она.
Потребуется:
- зеленые помидоры — 1 кг;
- листья хрена — 2–3 шт.;
- перец черный горошком — 6–8 шт.;
- чеснок — 6 зубчиков;
- уксус 9% — 60 мл;
- лук репчатый —1 шт.;
Для маринада из расчета на 1 литр воды нужны будут по две столовые ложки сахара и соли.
«Подготавливаем все ингредиенты для заготовки маринованных зеленых помидоров, как в СССР. Помидоры и листья хрена тщательно промываем в теплой проточной воде. Чеснок и лук чистим. Лук нарезаем кольцами, чеснок нарезаем произвольно».
Банки и крышки для консервирования следует простерилизовать удобным способом и на дно затем выложить листья хрена, нарезанный чеснок, горошки перца. После этого плотно заполнить банки помидорами, разбавив их кольцами лука.
Важно: предварительно каждый томат следует проколоть зубочисткой у основания плодоножки.
«Все заливаем кипяченой водой, которую через 15 минут сливаем в чистую кастрюлю/сотейник. В эту воду добавляем соль, сахар и доводим все до кипения. Кипящим рассолом снова заливаем помидоры. Сверху добавляем в каждую банку уксус. Прикрываем заполненные банки крышками, ставим в просторную кастрюлю с водой (на дно уже положили заранее кухонное полотенце), доводим до кипения и стерилизуем 25 минут».
В финале приготовления маринованных зеленых помидоров по советскому рецепту надо заполненные банки герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, укутать толстым одеялом и оставить для медленного остывания.
Какие специи можно использовать для приготовления помидоров на зиму вместо уксуса
По этому рецепту закуска получается остренькой и довольно ароматной. Ну и конечно же ядреной, что всем безусловно именно этот вкус и нравится. Получается типо острой приправы к любому блюду. Хоть на хлеб можно намазать и скушать в миг или положить в виде красненького салатика..
Нам понадобится:
Этапы:
1. Подготовьте все ингредиенты к работе, томаты хорошо ополосните и срежьте места, если есть на них изъяны. Далее чеснок очистите от шелухи. Хрен также очистите и ополосните, порубите на небольшие куски. После чего возьмите мясорубку и прокрутите в ней чередуя все эти компоненты, то есть сначала помидоры, затем зубки чеснока, и хрен. И так далее чередуя, чтобы масса получилась равномерной в одной большой емкости.
Добавьте побольше соли, и сахар по вкусу. В роли консерванта, чтобы хреновина не закисла тут используется чеснок и хрен.
Ну и конечно же соль, которой должно быть много, чтобы вкус был не слабосоленый, а прям хорошо соленый, тогда закуска не забродит.
2. Размешайте чистой ложкой полученную ароматную смесь и оставьте на 24 часа настояться. При этом не считая ночи перемешивайте соус каждые 2-3 часа (либо же раскладывайте сразу по порциям в банки). А после этого расфасуйте закуску в стерильные банки под винтовые или металлические, а также капроновые крышки. Кстати, можно брать баночки и не стерильные, но чтобы они хорошо были вымыты содой.
3. Храните хреновину в прохладном месте в погребе или холодильнике. Срок хранения от полугода и более. Если же простоит такая прелесть дольше, то в ней потеряется остринка и ядреность. Поэтому кушайте быстрее. Применяйте ее ко вторым блюдам, мясу или рыбе. Приятных приключений!
Можно ли использовать альтернативные ингредиенты, такие как чеснок или горький перец, для сохранения помидоров
Соленые помидоры в ведре — еще один способ сохранить на зиму полезные овощи без хлопот. Правда, в холодильник такую тару не поставишь. Желательно иметь прохладный подвал. Прежде чем посолить помидоры в ведре, нужно разобраться в том, из чего оно должно быть сделано: наилучший вариант — эмалированная посуда, хорошего качества засол получается и в пластике, но только в пищевом.
Предупреждение! Эмалированное ведро не должно иметь никаких повреждений на внутренней поверхности.
На каждые 3 кг томатов понадобится:
- по 5 г зелени сельдерея и петрушки;
- 25 г смородиновых листьев;
- 50 г укропа с зонтиками.
Рассол для этого количества помидоров готовят из 3,5 л воды и 300 г соли.
Для остроты можно порезать в ведерко 1-2 стручка жгучего перца.
Засол:
- Кипятят воду с солью и остужают.
- Промытую зелень обдают кипятком. Делят ее на три части: одна укладывается на дно, вторая — в средней части, остальное засыпается сверху.
- Помещают зелень и овощи в ведерко. Проглаживают чистое полотенце или кусок марли и стелют поверх томатов. Под небольшой груз подкладывают керамическую чисто вымытую тарелку.
- Для начала брожения достаточно одних суток. После этого выносят заготовку в подвал.
Рецепты помидор на зиму в ведре позволяют засолить и полностью зеленые плоды. Это отличный способ приготовить из томатных «неликвидов» вкусную и полезную заготовку.
Понадобится:
- столько зеленых томатов, сколько поместится в ведро;
- 5-6 жгучих перцев;
- укроп, свежий или сушеный, но обязательно с зонтиками;
- 1-2 головки чеснока;
- горошины перца и лавровые листы.
На каждый литр рассола потребуется вода, ст. л. сахарного песка и 2 ст. л. крупной соли.
Засол:
- Зеленые томаты плотнее красных — прокалывать их у плодоножки обязательно.
Совет! Наиболее крупные плоды потребуют крестообразного разреза у плодоножки. - Нижний слой соленья состоит из томатов и чеснока, его перекладывают зеленью и пряностями.
- Слои чередуют, сверху должны быть пряности.
Важно! Зеленые помидоры проквашиваются дольше, чем красные.
Как проверить, правильно ли стерилизованы банки для заготовки помидоров без уксуса
После сбора урожая помидоров многие консервируют их на зиму. Способов заготовки томатов множество, но есть один метод, который способен надолго сохранить эти овощи свежими. Рецепт довольно простой и не требует использования соли и уксуса. Понадобится только горчица.
Подготавливая помидоры,: они должны быть плотными и твердыми с толстой и неповрежденной кожицей. Обычно отдают предпочтение овощам среднего размера, но можно отобрать и зеленоватые томаты, они покраснеют в процессе хранения.
Помидоры необходимо тщательно вымыть в проточной воде и дождаться, пока они полностью просохнут. Только полностью сухие томаты не испортятся во время хранения, пишет издание "Дачные дела".
Что касается горчичного порошка, то он должен быть свежим: просроченная горчица может привести к порче овощей.
Тщательная стерилизация банок и крышек – еще один важный этап. В идеале трехлитровые банки должны быть полностью сухими внутри, а крышки ошпарены кипятком и высушены.
Технология заготовки предельно проста. На дно каждой банки засыпается три-четыре чайные ложки горчичного порошка, затем укладываются помидоры. После этого они посыпаются горчицей и снова укладываются помидоры – всего на каждую банку рекомендуется использовать четыре-пять столовых ложек горчицы.
Банку закрыть крышкой, аккуратно покатать ее для равномерного распределения порошка и поместить на хранение в прохладное темное место.
Свежесть помидоров, консервированных этим способом, сохраняется благодаря горчице, которая является природным консервантом. Такие помидоры прекрасно подходят для приготовления различных блюд, хотя незначительно меняют свой вкус из-за использования горчицы.
Читайте на смартфоне наши Telegram-каналы:, и. Скачивайте полностьюприложение журнала "Профиль".
Источник: https://fazenda-pro.ru/stati/pomidory-bez-uksusa-na-zimu-prostye-i-vkusnye-recepty
