Помидоры без уксуса на зиму: простые и вкусные рецепты

Помидоры без уксуса на зиму: простые и вкусные рецепты

Введение

Современные методы консервации позволяют готовить вкусные и полезные помидоры на зиму без использования уксуса. Такие рецепты идеально подходят для тех, кто предпочитает натуральные продукты и следит за своим здоровьем. В этой статье мы рассмотрим несколько простых и проверенных рецептов приготовления помидоров без уксуса, которые порадуют вас своим вкусом и ароматом.

Преимущества приготовления помидоров без уксуса

Использование уксуса в консервации часто вызывает споры, так как он может навредить людям с определенными заболеваниями. Приготовление помидоров без уксуса имеет несколько преимуществ:

• Сохранение натурального вкуса помидоров.
• Отсутствие раздражающего эффекта на желудок.
• Возможность использования для людей с ограничениями в питании.

Общие рекомендации по приготовлению

Перед тем как приступить к рецептам, важно обратить внимание на несколько общих рекомендаций:

1. Используйте только свежие и качественные помидоры.
2. Стерилизуйте банки и крышки перед использованием.
3. Соблюдайте правила консервации, чтобы избежать порчи продукта.

Рецепт 1: Классические помидоры без уксуса

Этот рецепт идеален для тех, кто любит натуральный вкус помидоров.

Ингредиенты

Помидоры	1 кг
Соль	1 ст. ложка
Сахар	1 ч. ложка
Вода	200 мл

Пошаговая инструкция

1. Помойте помидоры и нарежьте их дольками или кружочками.
2. В кастрюле смешайте соль, сахар и воду, доведите до кипения.
3. Опустите помидоры в маринад на 5-7 минут.
4. Разложите помидоры по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Рецепт 2: Помидоры с чесноком и зеленью

Этот рецепт добавляет пикантность и аромат вашим помидорам.

Ингредиенты

Помидоры	1 кг
Чеснок	3-4 зубчика
Укроп	50 г
Соль	1 ст. ложка

Пошаговая инструкция

1. Помойте помидоры и нарежьте их дольками.
2. Чеснок измельчите и смешайте с измельченным укропом.
3. Слоями уложите помидоры и смесь чеснока с зеленью в банки.
4. Добавьте соль и залейте кипящей водой.
5. Закатайте крышками и оставьте остывать.

Рецепт 3: Помидоры с перцем

Этот рецепт идеален для любителей острого.

Ингредиенты

Помидоры	1 кг
Перец	1 шт.
Соль	1 ст. ложка

Пошаговая инструкция

1. Помойте помидоры и нарежьте их дольками.
2. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами.
3. Слоями уложите помидоры и перец в банки.
4. Добавьте соль и залейте кипящей водой.
5. Закатайте крышками и оставьте остывать.

Полезные советы

Чтобы ваши помидоры получились особенно вкусными, обратите внимание на следующие советы:

• Используйте помидоры сортов, которые хорошо сохраняют свою форму.
• Не перегружайте банки, чтобы избежать их взрывания.
• Храните консервацию в прохладном и темном месте.

Связанные вопросы и ответы:

Почему некоторые рецепты помидоров на зиму не включают уксус

Маринованные помидоры – одна из самых любимых заготовок у хозяек. Они готовятся быстро, получаются вкусными и хорошо подходят для подачи на праздничный стол или в качестве дополнения к ассорти солений. Лучше брать для маринования крепкие и не слишком крупные томаты, чтобы они хорошо пропитывались маринадом и выглядели аппетитно.

Как заготовить маринованные помидоры с уксусом на зиму на 1 литровую банку? Томаты вымыть, наколоть кожицу в нескольких местах при помощи вилки или ножа.



В стерилизованную литровую банку положить специи и лавровый лист.



Уложить в емкость с приправами томаты, залить кипящей водой и, прикрыв крышкой, оставить на 15 минут.



В сотейнике в небольшом количестве воды растворить соль и сахар, довести до кипения и соединить с жидкостью из банки с томатами.



После того, как маринад закипит, влить в него уксус, перемешать и залить помидоры. Банку плотно укупорить, дать остыть в перевернутом положении, а затем хранить в холоде.

Помидоры с уксусом в банке на 3 литра без стерилизации на зиму

Помидоры можно мариновать с добавлением других овощей, которые придают аппетитный вид заготовкам и улучшают вкус томатов. В этом рецепте используется сладкий перец, лук и свежая петрушка. Получается ароматная и яркая на вид заготовка.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – одна 3-литровая банка.

Ингредиенты:

• Помидор – 2 кг
• Чеснок – 1 головка.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Перец черный горошком – 3 шт.
• Петрушка – 2 веточки.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.

Для маринада на 1 л воды:

• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 60 мл

Процесс приготовления:

1. Банку простерилизовать на пару или прокалить в духовке.

2. Положить в стеклянную емкость очищенный чеснок, горошины перца и лавровый лист.

3. Лук нарезать кольцами, перец – полосками. Небольшие стручки перца можно класть в банки целиком. Петрушку крупно нарезать вместе со стеблями.

4. Томаты вымыть и плотно уложить в банку, чтобы между овощами не оставалось пустот. Налить в емкость с помидорами и специями кипящую воду и оставить под крышкой на 15 минут. Затем воду слить, а процедуру повторить.

5. Второй раз воду из банки с томатами влить в кастрюлю, добавить сахар и соль для маринада и довести до кипения, спустя несколько минут кипения выключить плиту, добавить уксус и залить маринадом помидоры. Плотно укупорить и дать остыть, перевернув банку под теплым одеялом. Хранить такие заготовки нужно в прохладном месте, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.

Как заготовить помидоры на зиму с 9%-м уксусом?

Классический рецепт маринования томатов на зиму. Чтобы сделать их более острыми, в банки стоит положить немного острого перца, причем его можно добавлять как в измельченном виде в маринад, так и кусочками непосредственно в банки вместе с помидорами, чесноком и специями.

Время готовки: 35 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – одна 2-литровая банка.

Ингредиенты:

• Помидор – 1,5 кг
• Чеснок – 1 головка.
• Лист лавровый – 1-2 шт.
• Перец черный горошком – 2 шт.
• Петрушка – 1 веточка.

Для маринада на 1 л воды:

• Соль – 1 ст.л.
• Сахар-песок – 4 ст.л.
• Уксус столовый 9% — 60 мл

Процесс приготовления:

1. Небольшие и плотные томаты с толстой кожицей вымыть и разложить по стерилизованным банкам, в которые помещены специи и чеснок, чтобы помидоры плотно прилегали друг к другу.

2. В сотейнике закипятить воду, добавить нужный объем соли и сахара, прокипятить 2 минуты и в конце влить уксус. Хорошо перемешать.

3. Залить овощи маринадом, накрыть крышками и поставить на салфетку, сложенную в несколько раз на дно широкой кастрюли с кипящей водой. Кипяток должен доходить до плечиков банок с томатами.

Какие альтернативы уксусу можно использовать при заготовке помидоров

Раньше я всегда использовала уксус при консервации. А недавно мне попался рецепт с лимонной кислотой, и я поняла, что использовать натуральный продукт всегда лучше.
Стала искать информацию про лимонную кислоту и применении её в кулинарии. Узнала много нового и полезного. Решила поделиться с вами, дорогие асиендовцы. Может кому-нибудь пригодится.
Лимонная кислота широко используется не только в промышленности, но и в быту, что немаловажно, учитывая её низкий уровень токсичности и безопасности для человека и окружающей среды.
Кроме того, она используется в косметологии и косметической промышленности, в фармакологии при производстве лекарственных препаратов, при производстве соков и кондитерских изделий, а уж для домашнего использования у неё есть все необходимые плюсы.
Но я бы хотела остановиться на применении лимонной кислоты именно при консервировании.
В рецептах чаще всего можно встретить использование лимонной кислоты в чайных ложках для порошка и в столовых ложках для бутилированного лимонного сока. Поскольку я никогда не видела в продаже бутилированного лимонного сока, расскажу, как использовать её в виде порошка.
Обычно в рецепте предлагается взять 1/2 чайной ложки лимонного порошка на 1 литр воды или на готовую консервацию в литровой банке. Естественно, если используете полулитровые баночки, то надо взять 1\4 чайной ложки порошка лимонной кислоты.
Но когда даётся рецепт, в котором используется уксусная кислота, а вы хотите использовать лимонную, то надо воспользоваться таким переводом:
если нужно развести лимонную кислоту вместо уксуса в рецепте, то
1 столовая ложка сухого порошка лимонной кислоты в 2-х столовых ложках воды заменят 70% -ю уксусную эссенцию
1 чайная ложка порошка в 14 столовых ложках воды заменят 9% уксус
1 чайная ложка порошка в 22 столовых ложках воды заменят 6% уксус
И если вы встретите в продуктах на упаковке пищевую добавку Е330, то не пугайтесь, это и есть лимонная кислота, производимая по ГОСТу из натуральных пищевых продуктов, таких как стебли махорки, брусники, смородины, рябины и других путём сбраживания.

Источник: https://fazenda-pro.ru/stati/pomidory-na-zimu-bez-uksusa-i-sterilizacii-prostye-i-poleznye-recepty

Как сохранить помидоры без уксуса, чтобы они были хрустящими и ароматными

Для моей семьи это очень актуальная тема, потому что от продуктов с уксусом или лимонной кислотой происходит резкое ухудшение самочувствия со стороны ЖКТ. Поэтому мы консервируем и готовим без уксуса и лимонки. Вкус отличный, хранятся заготовки великолепно.

Консервирование без уксуса
Ничего себе! Как же без него обойтись? Да очень просто, есть масса полезных природных консервантов, которые вполне способны заменить уксус!
Многие хозяйки привыкли делать заготовки на зиму с уксусом: – и огурчики с ним маринуют, и в овощную икру для верности кладут. Уксус усиливает вкус овощей и, главное, позволяет сохранять консервы долгое время. Однако если у вас болит желудок, если есть проблемы с поджелудочной железой, то от уксуса лучше отказаться.
Варианты замены:
• Красная смородина (полкило на 3-литровую банку)
• Брусника (300 г на 3-литровую банку)
• Клюква (200 г на 3-литровую банку)
• Томатный сок (2 литра на 3 кг огурцов или помидоров)
• Щавель (300 г на 3-литровую банку)
• Кислые яблоки (2 яблочка на 3-литровую банку)
• Сливы (5 слив на 3-литровую банку)
• Виноград (одна небольшая гроздь на 3-литровую банку)
• Лимон (сок половинки лимона на 1 литр воды).
Можно использовать сок этих природных консервантов, а можно просто положить горсть красной смородины или клюквы к огурцам, несколько слив или гроздь винограда в банку с помидорами. Щавель рекомендуют отварить и протереть через сито, но «щавелевый бульон» выливать не нужно – на его основе можно сделать рассол. Щавель особенно хорош при засолке огурцов.
Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту – 1 ч. л. без горки на двухлитровую банку огурцов. А вместо сахара – мед или «сахарную травку» стевию. Кстати, стевия также является великолепным природным консервантом. Теперь наши заготовки стали действительно диетическими!
В заготовках можно вместо уксуса использовать аспирин (ацетилсалициловую кислоту) из расчета 1 таблетка на литровую банку.
Уксус в заготовках можно заменить… водкой. На 1 литр кипятка – 60 г соли, специи и 50 г горячительного напитка. Ваши огурчики замечательно простоят всю зиму даже в квартире, пока, наконец, не станут закуской!
Помидоры «Рубиновый закат»
Вместо уксуса мы будем использовать в этом рецепты яркие и красивые гроздья рябины. В этой ягоде содержится не только кислота, рябина богата витамином С, что зимой очень даже кстати.
На 2 кг помидоров берется полкило гроздьев рябины, литр воды, 100 г сахара, 30 г соли, ваши любимые специи (перец можно не класть).
Томаты нужно уложить в стерильные банки вместе с чисто вымытыми гроздьями рябины, дважды залить кипятком на 7 минут, сливая воду обратно в кастрюлю и вновь доводя до кипения. На третий раз заливаем помидоры кипящим маринадом из воды, сахара, соли и специй. Закатываем банки.
Стерилизовать их не надо, можно лишь накрыть одеялом до остывания.

Какие специи и приправы лучше всего сочетаются с помидорами без уксуса

После сбора урожая помидоров многие консервируют их на зиму. Способов заготовки томатов множество, но есть один метод, который способен надолго сохранить эти овощи свежими. Рецепт довольно простой и не требует использования соли и уксуса. Понадобится только горчица.

Подготавливая помидоры,: они должны быть плотными и твердыми с толстой и неповрежденной кожицей. Обычно отдают предпочтение овощам среднего размера, но можно отобрать и зеленоватые томаты, они покраснеют в процессе хранения.

Помидоры необходимо тщательно вымыть в проточной воде и дождаться, пока они полностью просохнут. Только полностью сухие томаты не испортятся во время хранения, пишет издание "Дачные дела".

Что касается горчичного порошка, то он должен быть свежим: просроченная горчица может привести к порче овощей.

Тщательная стерилизация банок и крышек – еще один важный этап. В идеале трехлитровые банки должны быть полностью сухими внутри, а крышки ошпарены кипятком и высушены.

Технология заготовки предельно проста. На дно каждой банки засыпается три-четыре чайные ложки горчичного порошка, затем укладываются помидоры. После этого они посыпаются горчицей и снова укладываются помидоры – всего на каждую банку рекомендуется использовать четыре-пять столовых ложек горчицы.

Банку закрыть крышкой, аккуратно покатать ее для равномерного распределения порошка и поместить на хранение в прохладное темное место.

Свежесть помидоров, консервированных этим способом, сохраняется благодаря горчице, которая является природным консервантом. Такие помидоры прекрасно подходят для приготовления различных блюд, хотя незначительно меняют свой вкус из-за использования горчицы.

Читайте на смартфоне наши Telegram-каналы:, и. Скачивайте полностьюприложение журнала "Профиль".

Можно ли использовать лимонную кислоту вместо уксуса при заготовке помидоров

Томаты в собственном соку без соли, без сахара, без уксуса. Натуральные! Зимой такие помидорчики, как находка. И в соус к мясу, к рыбе или пасте, и в суп. Да куда угодно! По вкусу такие томаты не сравнятся с теми, что можно купить в магазине. И по цене, естественно, тоже. Конечно, придётся потратить немного времени, но зато как вы будете хвалить себя зимой, открывая баночку с помидорами!

Ингредиенты для «Томаты в собственном соку "Натуральные"»:

Рецепт «Томаты в собственном соку "Натуральные"»:

Данное количество продуктов рассчитано на одну банку 0,5 л. Томаты следует выбирать не очень большие, плотные, целенькие, мясистые. Сорт "Сливка" прекрасно подойдёт.
Помидоры тщательно вымыть.



Для сока можно использовать любые помидоры. Где-то помятые, мягкие. Одним словом, некондицию. Вырезать у плодов повреждённые места, если таковые имеются, и с помощью соковыжималки приготовить сок.



Из 1 кг томатов у меня получается 700 мл сока (во время приготовления сока объём его уменьшается на 10-15 %)



Пока варится сок можно заняться помидорами. На каждом сделать крестообразный надрез, выложить в глубокую чашку или кастрюлю и залить кипятком на 4-5 минут.



К этому времени сок сварился. Залить кипящим (подчёркиваю, КИПЯЩИМ) соком помидоры под самое горлышко банки и простерилизовать баночки 15 минут в кипящей воде. Честно говоря, я этого не делаю, ленюсь. И так хорошо хранятся.



Закрыть банки с помидорами крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом или большим полотенцем. Оставить до полного остывания. Всё!
Натуральные томаты в собственном соку будут готовы недельки через две. Если есть возможность, хранить лучше помидоры в прохладном месте. Но у меня стоят на кухне и на лоджии.