Почему вздуваются банки с солеными огурцами: основные причины

Почему вздуваются банки с солеными огурцами: основные причины

Существует множество причин, по которым крышки вздуваются, а затем взрываются. Самыми распространёнными можно назвать:

• Лишний воздух. Это частая ошибка, из-за которой и происходит вздутие крышки с последующим её взрывом. Проблема имеет место, если в банку налито недостаточное количество рассола (рассол нужно наливать по крышку, чтобы для воздуха в банке не было места) или крышка недостаточно плотно прилегает к горлышку ёмкости. Плохая герметизация является следствием неаккуратной закрутки, потери эластичности резинками, использования кривой или неисправной закаточной машинки.

  

  Лишний воздух в банке — одна из причин вздутия консервации

• Плохой маринад. Основными консервантами, которые используют для закатки, являются столовый уксус, лимонная кислота и аспирин. При ненадлежащем качестве этих веществ внутри банок могут начаться процессы брожения, связанные с жизнедеятельностью микроорганизмов. Лучше использовать проверенную продукцию, уксус должен быть 9%, хорошо вступать в реакцию со щёлочью. Чтобы убедиться в надлежащем качестве аспирина, необходимо поджечь таблетку — если она горит, значит, препарат подделка. Также важно соблюдать точные пропорции в рецептуре, использовать только каменную соль, не перебарщивать с сахаром.
• Недостаточная стерилизация. Стерилизовать банки и крышки для закатки обязательно, для этого их обрабатывают паром, кипятят или прокаливают в духовке. Если в процессе стерилизации не погибли все бактерии, то консервации грозит взрыв, так как оставшиеся в таре бактерии активно выделяют углекислый газ, который со временем распирает банку и выдавливает крышку.

  

  Для сохранности консервации банки должны быть хорошо простерилизованы

• Плохая подготовка огурцов. Перед закрыванием огурчики нужно хорошо вымыть и отсортировать, не следует использовать овощи с повреждённой кожурой или с очагами гниения. Перед закрыванием овощи обдают кипятком, что помогает избавиться от микроорганизмов, которые находятся на поверхности кожицы.

Связанные вопросы и ответы:

Почему банки с солеными огурцами вздуваются

Как приятно побаловать всю семью ароматными вкусными засолками зимой. Но как добиться отличного результата? Достаточно выбрать свежие овощи, грибы или зелень? А секрет кроется в важнейшем ингредиенте – это соль. Привычные белые кристаллы способны не только сохранить продукты, но и испортить содержимое банкиКакую соль приобретать для удачной консервации?

Без любимой приправы трудно представить не только домашние заготовки, но и ежедневные блюда. Но чтобы не испортить свои шедевры нужно научиться выбирать сыпучую субстанцию.

Важнейший аспект – величина кристаллов. Мелкокристаллическая и порошкообразная – такой тип приправы отлично подойдет для приготовления блюд, варки маринадов. Мелкие частички растворяются моментально и быстро просаливают продукт. Минус – провоцируют ускоренное брожение.

Крупный и средний помол – медленное растворение кристаллов позволяет кисломолочным бактериям в овощах пройти процесс засаливания оптимально. Продукты получаются пикантными, твердыми и вкусными.

Руководствуясь простыми правилами можно выбирать соль:

• Покупка соли поваренной крупного или среднего дробления – идеальный вариант для консервации зелени, овощей, грибов. Приправа подойдет и для засолки рыбы, яблок, свеклы, арбузов.
• «Экстра» – вариант исключительно для приготовления маринадов, при условии, что кристаллы полностью растворятся. Применение в домашней кулинарии.
• Специальная соль для консервирования – она продается в магазинах. Средний помол.

Нюанс – приобретая специю для консервации, убедитесь, что в ней нет никаких добавок. Наличие таковых способно испортить продукты. Производитель может поместить в пачку составы для испарения влаги, другие компоненты.

Какие причины могут вызвать вздутие банок с огурцами

Осень - время заготовок на зиму. Хозяйки консервируют собранные в лесу грибы, солят и маринуют выращенные на даче овощи и фрукты, чтобы зимой можно было насладиться летними дарами. Но, отведав некоторые консервы домашнего приготовления, можно заразиться опасным ботулизмом, который парализует кишечник, мозг и влияет на работу сердца.

Употребление каких продуктов может к привести к заболеванию, какие меры предпринять, чтобы избежать заражения рассказал заведующий первым инфекционным отделением КМК БСМП им. Н. С. Карповича Владимир Черных.

Инфекция в банке

По словам врача, инфекция опасна тем, что поражает периферическую центральную нервную систему и парализует двигательные мотонейроны, ответственные за работу мышц.

«У заразившегося ботулизмом может произойти паралич дыхания, а также паралич цент­ров головного мозга, ответственных за сердечный ритм и глазодвигательные рефлексы. Другими словами, человек может перестать дышать и видеть. Есть риск остановки сердца. Парализовать может и кишечник», – рассказывает Черных.

Тяжесть заболевания зависит от заражающей дозы: один и тот же продукт могут употреблять несколько человек, но заболеть может только один из них – тот, которому попался инфицированный кусочек.

Риск летального исхода также зависит от заражающей дозы. Если она небольшая, всё может закончиться как проявление обыкновенного пищевого отравления. При значительной дозе течение болезни проходит тяжело, с искусственной вентиляцией лёгких и реанимационными мероприятиями.

Сейчас для лечения ботулизма применяется сыворотка – ботулинический анатоксин, эффективность которой зависит от сроков её введения в организм.

Как попадает в организм?

По словам эксперта, существует три основных пути инфицирования, два из которых представляют наибольший интерес.

Первый – пищевой. Заразиться можно при употреблении продуктов, как правило, домашнего консервирования, приготовленных с нарушением принципов заготовки или хранения. Среди таких продуктов – домашние пресервы, грибы, некоторые мясные продукты и главным образом – неправильно заготовленная рыба.

Второй путь инфицирования – раневой, когда возбудитель попадает в организм через повреждённые кожные покровы.

Профилактика

«Для профессиональных групп населения, которые занимаются заготовкой различных продуктов, существует вакцина (её эффективность не слишком высока), – отмечает Владимир Черных. – Для остальных категорий такая профилактика не проводится, и обезопасить себя можно, правильно храня и заготавливая продукты».

Нельзя хранить свежевыловленную рыбу непотрошёной и готовить из такой рыбы различные консервы.

Запрещается хранить продукты в подвалах с плохим доступом воздуха, во влажном климате.

Возбудитель ботулизма любит отсутствие воздуха, и если вы обнаружите вздутую банку с непрожимающейся крышкой, её содержимое ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Заготавливая грибы, нужно их хорошо мариновать, солить и варить – и ни в коем случае не употреблять в сыром виде. Без стерилизации банок заготовки проводиться не должны.

Простым, привычным кипячением возбудитель ботулизма убить нельзя. С ним можно справиться только с помощью очень длительного, многочасового кипячения под давлением, а в домашних условиях обеспечить это невозможно.

Что происходит, если банка с огурцами не стерилизована должным образом

Что же заставляет крышку вздуваться и взлетать? Основные причины неприятностей кроются в неправильной подготовке тары, несоблюдении рецептуры, нарушении технологии приготовления консервов и попадании воздуха в банки. Разберемся в каждой из этих причин по порядку.

Ошибки в подготовке банок и крышек

Перед тем как начинать раскладывать овощи, банки в обязательном порядке стерилизуют . Недостаточная по времени стерилизация стеклотары и крышек неизбежно приводит к порче конечного продукта.

Микробы, оставшиеся на поверхности банок и крышек, активно размножаются. В овощах начинаются бродильные процессы с выделением газов. Эти газы надувают крышки изнутри и становятся причиной взрыва консервы.

Ошибки в рецептуре

Чтобы заготовки не взлетали на воздух, ингредиенты добавляют строго по рецепту . Принцип «на глазок» здесь не уместен. Слабая концентрация рассола поспособствует развитию процесса брожения.

Неверно рассчитанное количество кислоты в рассоле – распространенная причина порчи соленых огурчиков. Кислота (уксусная или лимонная) действует как консервант, поэтому она обязательно входит в состав рассолов и маринадов. Особенно важно правильно рассчитать количество кислоты при заготовке огурцов. И вот почему.

Дело в том, что в этом овоще нет собственной кислоты (в отличие от помидоров, например). Поэтому банки с огурчиками взрываются чаще, чем с помидорами.

Важно! Нельзя уменьшать количество уксуса в рецепте. Чем больше добавлено кислоты, тем лучше будут храниться заготовки.

Вместо уксуса иногда используют аспирин . Ацетилсалициловая кислота тоже действует как консервант и предотвращает развитие микроорганизмов внутри банки.

Недостаточное количество соли и сахара в маринаде также приводит к печальным последствиям. Если этих компонентов положить меньше нормы, заготовки забродят, а рассол помутнеет.

Совет. Заготавливайте огурцы вместе с помидорами, перцами, патиссонами. В этих овощах есть своя кислота, которая не даст огурцам испортиться.

Неправильная технология приготовления

Правильному выбору и подготовке продуктов следует уделить должное внимание.

Бывает, что соленья взрываются из-за того, что в банку попали салатные сорта огурцов , не предназначенные для консервирования. Такие овощи в маринаде становятся мягкими, безвкусными и начинают бродить.

Перечислим другие распространенные ошибки в технологии приготовления :

• плохо вымытые овощи;
• недостаточно тщательная промывка приправ: листьев хрена, зонтиков укропа, чеснока, перца;
• использование овощей с повреждениями кожицы и признаками гниения;
• стерилизация маринада в открытых банках, приводящая к испарению уксуса.

Попадание воздуха

Воздух, попавший в банку во время консервации , становится благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому рассол в банку заливают до самого верха. После извлечения банки из стерилизатора крышку не снимают, а закручивают сразу. Поэтому стерилизуют банки с теми крышками, которыми они будут закатаны.

Воздух может попасть в банки и с огурцами . Для заготовок нельзя использовать крупные плоды с пустотами внутри, т. к. в них скапливается воздух. Решить эту проблему помогает предварительное замачивание. Вымытые овощи заливают холодной водой и выдерживают не менее суток.

Внимание! Бактерия ботулизма – один из самых опасных для организма микробов. Он вырабатывает сильнейший яд. Зараженный продукт не меняет вкусовые качества, но его употребление вызывает отравление.

Какая роль соли в процессе засолки и может ли она вызвать вздутие банок

Вздутие банки обычно происходит из-за выделения газов, образующихся в результате процессов брожения или разложения продукта. Причинами вздутия могут быть нарушение условий хранения, неправильная стерилизация, наличие микроорганизмов или патогенных бактерий в консервированном продукте.

Употребление помидоров из вздувшейся банки может представлять серьезную угрозу для здоровья. Газы, образующиеся внутри банки, могут содержать токсичные вещества, которые поступают в продукт в результате разложения или брожения. Эти вещества могут вызвать отравление или привести к другим негативным последствиям.

Бактерии и микроорганизмы, которые могут быть причиной вздутия банки, также могут быть патогенными и вызывать инфекционные заболевания. Потребление продукта, содержащего такие микроорганизмы, может привести к пищевому отравлению или другим заболеваниям пищеварительной системы.

Чтобы избежать риска употребления помидоров из вздувшейся банки, рекомендуется сразу же выбросить такой продукт. Не рекомендуется употреблять его даже при отсутствии видимых признаков изменения качества продукта. Кроме того, не стоит открывать или взламывать вздувшуюся банку, чтобы избежать контакта с опасными газами или веществами, а также возможного разбрызгивания продукта.

При выборе консервированных помидоров, следует обращать внимание на целостность упаковки и дату изготовления. При приобретении продуктов, упакованных в стеклянные банки, следует проверять наличие вмятин, повреждений или других признаков вздутия. Если банка выглядит подозрительно, лучше отказаться от ее приобретения.

В общем, чтобы избежать опасности вздувшейся банки, следует придерживаться правил хорошей консервации и правил выбора качественных продуктов.

Неопасно ли употреблять огурцы из вздутой банки

Очень часто в процессе хранения или транспортировки продукты могут подвергнуться разного рода повреждениям. Если вам попалась вздутая банка с тушенкой, вы, вероятно, сразу же задались вопросом, можно ли ее съесть. Правильное решение в этом случае можно принять только в зависимости от причины вздутия банки и ее содержимого.

Вздутие банки с тушенкой может быть вызвано несколькими факторами:

1. Гниение продукта. Если банка вздулась из-за газообразования внутри, это может быть признаком нарушения целостности упаковки или длительного хранения продукта, что говорит о гниении содержимого. В этом случае опасно употреблять тушенку, так как она может содержать патогенные микроорганизмы, могущие вызвать пищевое отравление.
2. Брожение продукта. Вздутие банки может произойти из-за брожения продукта, вызванного нарушением технологии производства. При брожении внутри банки образуется углекислый газ, который приводит к расширению упаковки. В таком случае необходимо оценить другие признаки брожения, например, пену или пузырьки газа внутри продукта. Если такие признаки есть, то это говорит о некачественном продукте, который тоже не рекомендуется употреблять.
3. Высокая температура хранения. Иногда вздутие банки с тушенкой может быть вызвано высокой температурой хранения. При нагревании продукт расширяется, что может привести к вздутию упаковки. В этом случае можно осмотреть продукт на наличие изменений в текстуре и запахе. Если они отличаются от нормы, то лучше отказаться от употребления такой тушенки.

Как исправить ситуацию, если банка уже вздулась

Почти каждый человек испытывал ощущение вздутия или растяжения живота после употребления некоторых продуктов. Почему это происходит и какие именно продукты вызывают газообразование и вздутие живота, разберемся с экспертами

Продукты, вызывающие газообразование и вздутие живота. Фото: shutterstock.com

Что же такое вздутие живота ? Это ощущение часто связано с избыточным образованием и отхождением газов. Состояние обычно сопровождается увеличением окружности живота, громким урчанием, отрыжками , а также неконтролируемым выделением дурно пахнущих газов. Это довольно частый и неприятный симптом.

У здорового человека в ЖКТ натощак содержится около 100-200 мл газа, который равномерно распределен по кишечнику. Это многокомпонентная газовая смесь, в которой преобладают углекислый газ, водород и метан. 

Причиной газообразования и вздутия живота могут быть как болезни желудочно-кишечного тракта, так и особенности рациона питания . Известно, что некоторые продукты могут провоцировать ощущение вздутия. Ранее считалось, что вздутие вызывает грубая клетчатка , содержащаяся во многих овощах , фруктах , злаковых продуктах. Однако сейчас известно, что причиной развития вздутия являются определенные углеводы.

К углеводам, вызывающим вздутие, относятся:

• лактоза, или молочный сахар,
• фруктоза,
• невсасываемые углеводы (фруктаны, галактаны),
• сахарные спирты (сорбитол, маннитол).

— Механизм развития вздутия при употреблении продуктов, содержащих вышеуказанные углеводы, заключается в том, что эти углеводы плохо расщепляются и всасываются в тонкой кишке (фруктоза, лактоза, полиолы) или не расщепляются вовсе (фруктаны и галактаны). Невсосавшиеся молекулы поступают в толстую кишку , где очень быстро расщепляются нормальными бактериями с образованием газов, прежде всего водорода, — объясняет процесс врач-гастроэнтеролог Анастасия Тимошенко .

Таблица продуктов питания, вызывающих газообразование

Список продуктов, вызывающих вздутие живота у взрослых и детей

Чтобы избавиться от вздутия живота, требуется ограничить или полностью исключить из рациона питания некоторые продукты. В большинстве случаев достаточно сократить употребление газообразующих продуктов.

Расскажем, какие продукты вызывают повышенное газообразование.

1. Горох

Фото: Pixabay, pexels.com

Этот продукт содержит олигосахариды, которые не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Такие сложные углеводы попадают в толстую кишку, где их перерабатывают бактерии, производящие газы.

Существуют методы, которые позволяют уменьшить содержание олигосахаридов в горохе. Например, перед приготовлением горох можно замочить в воде на несколько часов, а затем хорошо промыть.

2. Фасоль

Фото: pixabay.com

Фасоль, как и горох, содержит олигосахариды, которые организм не способен полностью переваривать. Сложные углеводы попадают в толстую кишку, где становятся пищей для бактерий. Во время расщепления олигосахаридов бактериями и образуются газы (углекислый газ, метан и сероводород).

Красная и белая фасоль — отличный источник белков , она содержит низкий уровень жиров . Несмотря на все преимущества, людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника или другими проблемами пищеварения, лучше ограничить потребление этого продукта.

3. Чечевица 

Это еще одно бобовое растение, которое содержит олигосахариды. Сложные углеводы в непереваренном состоянии попадают в толстую кишку, где они разлагаются бактериями. В процессе разложения образуются газы.

Несмотря на газообразующий эффект, чечевица полезна для организма. Она имеет низкий гликемический индекс , содержит клетчатку, железо , фолиевую кислоту и другие питательные вещества.

4. Брокколи

Фото: pixabay.com

Все знают о пользе брокколи , однако людям с синдромом раздраженного кишечника или другими проблемами пищеварения лучше снизить потребление этого продукта. Он содержит фруктозу, рафинозу и сорбит — сложные углеводы, которые организм не может расщепить полностью. Они разлагаются в кишечнике под действием микроорганизмов, что и может привести к образованию газов.

Тем не менее, брокколи содержит большое количество антиоксидантов, а также витаминов и минералов.

5. Капуста

Фото: pixabay.com

Капуста — белокочанная , цветная , брюссельская — содержит неразлагающиеся в ЖКТ сложные углеводы, такие как фруктоза, рафиноза и сорбит. Чтобы уменьшить газообразование при употреблении капусты, рекомендуется готовить ее на пару, варить или жарить, то есть подвергать термообработке.

Капуста богата витаминами, минералами и фитонутриентами. Однако, несмотря на свои полезные качества, от этого продукта лучше отказаться людям, страдающим синдромом раздраженного кишечника.

Как предотвратить вздутие банок с солеными огурцами в будущем

Консервирование представляет собой сложный процесс, при котором должны строго соблюдаться все правила. Если хотя бы один этап будет нарушен, то результат может разочаровать.

Причиной, по которой емкости с заготовками взрываются, является активная деятельность микробов. Как только они оказываются в благоприятной среде, в которой много питательных веществ для них, они начинают размножаться. Этому благоприятствует влажная теплая среда и отсутствие прямых солнечных лучей. Это лучшие условия для размножения большинства вредных микроорганизмов.

Качество домашних заготовок зависит от соблюдения правил консервации

В процессе своей жизнедеятельности бактерии выделяют сероводород и углекислую кислоту. Именно эти элементы являются причиной, по которой вздуваются крышки. Постепенно давление внутри емкости начинает возрастать. Из-за этого материал крышки приподнимается.

Внимание! Встречаются ситуации, когда давление оказывается таким сильным, что крышка не выдерживает и полностью слетает с тары.

Основная причина взрыва крышек — неправильная консервация

Неправильный процесс

Вредоносные микроорганизмы размножаются в закрытой емкости из-за несоблюдения правил закатывания и рецептуры. Это основная причина. Для того, чтобы все микроорганизмов были уничтожены, необходимо придерживаться следующих правил:

• Перед консервацией тщательно вымыть все овощи, удалять комочки земли и песка, прилипшие к кожуре.
• Очистить томат от плодоножек, отсортировать все подгнившие плоды, которые могут стать источником размножение инфекции.
• Строго соблюдать рецепт, не уменьшать количество сахара, соли, уксуса и перца.
• Проводить стерилизацию банки строго установленное количество времени. Нужно обращать внимание на то, что трёхлитровые банки стерилизуются в течение часа, литровые должны проходить процедуру не менее 30 минут, а пол литровые не менее 20 минут.
• Перед тем как окончательно сделать закатку, крышки нужно тщательно промыть и простерилизовать, так как на них могут содержаться вредоносные бактерии.
• Использовать для работы нужно только исправную закаточную машинку.
• Во время закрытия нужно следить, чтобы резинки не вылезали и плотно прилегали к горлышку.

После того, как работа будет завершена, нужно проконтролировать качество закатки. Для этого все банки переворачивают — если из под крышки появились пузырьки воздуха и направились вверх, к дну емкости, значит герметичность нарушена. Такую банку с солениями надо вскрыть и закатать заново, проведя все этапы стерилизации.

Если процедура выполнена правильно, консервация простоит в затемненном месте до весны.

Подготовка томатов — важный этап консервирования

Несоблюдение температурного и временного режима

Часто причиной вздутия банок является несоблюдение температурного режима, а также времени обработки.

Очень важно строго соблюдать рецептуру. Если указано, что время приготовления должно составлять треть часа, а банки прокипятили всего минут десять, то микробы, находящиеся в них остаются живыми.

В результате после того, как заготовки будут готовы, микробы начнут активный процесс жизнедеятельности. От выделяемого газа в замкнутом пространстве происходит вздутие крышек и помутнение рассола.

Плохая герметичность внутри банки

Банка может вздуться или взорваться и по причине нарушения герметичности. Из-за этого начинает просачиваться внутрь воздух вместе с микробами. Это может возникнуть по нескольким причинам:

• Из-за нарушения эластичности уплотнительной резинки.
• Если изначально банка была закрыта крышкой с неисправной резинкой.
• Причинами могут быть сколы и трещины на банках.

Встречаются ситуации, когда резинка плохо прижимается машинкой для закатки. Томат из этих банок употреблять в пищу не стоит. Чаще всего при нарушении герметичности начинается процесс брожения, затем помутнение и как результат — взрыв банки.

Важно!  Нельзя употреблять в пищу продукты консервации, если на них образовалась плесень, помутнел рассол или взорвалась крышка. Это может привести к очень тяжелым последствиям, вплоть до летального исхода.

Зная, почему может вздувать и взрывать банки с консервированными овощами, можно предотвратить это на стадии подготовки.