ЭТОГО варенья ВСЕГДА МАЛО: как избежать недостатка

ЭТОГО варенья ВСЕГДА МАЛО: как избежать недостатка

Сахар в варенье играет важную роль, он не только обеспечивает сладость, но и является консервантом, предотвращающим развитие микроорганизмов. Однако, если варенье содержит слишком много сахара, это может привести к образованию кристаллов.

С другой стороны, недостаточное количество кислоты влияет на устойчивость сахарных кристаллов. Кислота помогает растворить сахар и предотвратить его кристаллизацию. Если варенье содержит мало кислоты, вероятность образования кристаллов значительно повышается.

Чтобы избежать кристаллизации варенья, необходимо разработать правильную пропорцию между сахаром и кислотой. Использование особых сортов фруктов может помочь достичь этого. Некоторые фрукты содержат больше пектина – вещества, которое помогает увеличить концентрацию кислоты.

Еще одним способом предотвращения кристаллизации является добавление пектиновых веществ. Пектин – это полисахарид, который взаимодействует с сахаром и предотвращает образование кристаллов. Для этого можно использовать специальные желирующие средства, которые содержат пектин.

Если кристаллизация варенья уже произошла, ситуацию можно исправить. Для этого нужно нагреть варенье до температуры, при которой сахар будет полность растворен, и затем охладить его постепенно. Таким образом, сахарные кристаллы растворятся и варенье вновь станет однородным.

Итак, чтобы избежать кристаллизации варенья, необходимо правильно подобрать пропорцию сахара и кислоты, использовать особые сорта фруктов и добавлять пектиновые вещества. Если же кристаллизация уже произошла, ее можно исправить нагреванием и охлаждением варенья.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое "ЭТОГО варенья"

В течение ряда лет во ВНИИС им. И.В. Мичурина мы проводили опыты по изготовлению и оценке купажированного варенья, приготовить которое можно дома. Жаль, что ко времени основных заготовок жимолость уже сходит, так как она поспевает первой. Но мы решили добавить в купажи ее замороженные плоды.

Купаж — это вкусно
С черной смородиной.Свежие или замороженные плоды жимолости и ягоды смородины в соотношении 1:1 засыпьте сахарным песком на 4-6 ч. На 1 кг смешанных плодов возьмите 1 кг песка. После этого смесь доведите до кипения, разложите в пастеризованную посуду и герметично закупорьте. В этом варенье присутствует вкус жимолости и легкий привкус смородины. Вкус варенья оценивался по 5-бальной шкале и получил 4,3 балла, в то время как контрольный вариант (варенье из жимолости) получил 4,2 балла.
С красной смородиной.Свежие или замороженные плоды жимолости и ягоды смородины в соотношении 1:1 засыпьте сахарным песком на 4-6 ч. На 1 кг смешанных плодов возьмите 1,5 кг песка. После этого смесь доведите до кипения, разложите в пастеризованную посуду и герметично закупорьте. Недостаток этого варенья — присутствие семян смородины красной, что снижает оценку внешнего вида, однако на вкусе это не отразилось и его оценка составила 4,3 балла. Ощущалась легкая кислинка и аромат жимолости.
С иргой.Это варенье признано наиболее перспективным. Свежие или замороженные плоды жимолости и ирги в соотношении (1:1) засыпьте сахарным песком на 4 — 6 ч. На 1 кг смешанных плодов возьмите 1 кг сахара. После этого смесь доведите до легкого кипения, чтобы плоды не разварились, разложите в пастеризованную посуду и герметично закупорьте. Вкус варенья оценен на 4,9 балла. В связи с тем, что плоды ирги обладают желирующими свойствами, варенье представляет собой желеобразную массу и имеет легкий привкус ирги.
С крыжовником. Свежие или замороженные плоды жимолости и ягоды крыжовника в соотношении 1,5:1 засыпьте сахарным песком на 4-6 ч. На 1 кг смешанных плодов возьмите 1,5 кг песка. После этого смесь доведите до кипения и кипятите 2-3 мин, разложите в пастеризованную посуду и герметично закупорьте. Более длительное кипячение приводит к развариванию плодов жимолости, однако если варенье только довести до кипения, ягоды крыжовника останутся с очень плотной мякотью. Варенье имело посредственный вкус и получило оценку 4 балла.

На эту тему читают

Как спасти сад от плодожорки?
Нашим садам наносит очень большой вред плодожорка. Можно ли как-то уменьшить ее численность?Цикл развития плодожорки такой. Из куколки выходит бабочка, она откладывает яйца на плоды. Вышедшая из яйца гусеница вгрызается в плод, питается мякотьюС земляникой.Плоды жимолости и земляники имеют почти идеальную схожесть по срокам созревания, поэтому использовать замороженную жимолость не приходится. Плоды жимолости и земляники в соотношении 1:1 засыпьте сахарным песком на 4-6 ч. На 1 кг смешанных плодов возьмите 1 кг песка. После этого смесь доведите до кипения, разложите в пастеризованную посуду и герметично закупорьте. Это варенье с сильным ароматом земляники имеет приятный вкус — 4,4 балла.
С малиной.Свежие или замороженные плоды жимолости и ягоды малины в соотношении 1:1 засыпьте сахарным песком на 2-4 ч. На 1 кг смешанных плодов возьмите 1 кг песка. После этого смесь доведите до легкого кипения, разложите в пастеризованную посуду и герметично закупорьте. У этого варенья посредственный вкус — 3,7 балла. У него темно-бордовый цвет жимолости, однако консистенция варенья очень жидкая, из-за чего теряется его привлекательность.
С вишней.Для такого варенья пригодны только замороженные плоды жимолости, которые легко можно сохранить в морозильной камере обычного холодильника без потери вкусовых качеств 6-8 месяцев. При более длительном хранении вкус становится посредственным, теряется аромат плодов жимолости.
Плоды вишни отделите от косточек. Вишню и жимолость в соотношении 1:1 засыпьте сахарным песком на 4 — 6 ча. На 1 кг смешанных плодов возьмите 0,7 кг песка. После этого смесь доведите до легкого кипения, разложите в пастеризованную посуду и герметично закупорьте. Как и варенье с земляникой, это варенье тоже жидкое, однако при легком разваривании плодов жимолости, вишня остается целой, что придает заготовке хороший вид. Вкус был оценен 4,4 баллами.

Почему "ЭТОГО варенья" всегда мало

Варенье из апельсинов с лимоном и имбирем – это всплеск витаминов, микроэлементов и просто вкуснятина! Апельсиновое варенье с лимоном и имбирем не только радует своим ярким вкусом, но и обладает множеством полезных свойств. В состав этого варенья входят такие фрукты, как апельсин и лимон, а также имбирь. Даже небольшое количество этого варенья укрепит Ваш иммунитет. Мы готовим варенье по старинным русским рецептам, поэтому правильно приготовленное лакомство оказывает удивительное действие на организм. Варенье из апельсинов с лимоном и имбирем не только необычно и вкусно, но и полезно!

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ВАРЕНЬЯ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ С ЛИМОНОМ И ИМБИРЁМ

Апельсин - это настоящий цитрусовый кладезь витаминов С и А. Витамин С является мощным антиоксидантом, который помогает укрепить иммунную систему и защитить организм от вредного воздействия свободных радикалов. Витамин А способствует нормализации обмена веществ, улучшению зрения и поддержанию здоровья кожи. Кроме того, апельсин содержит клетчатку, которая помогает улучшить работу пищеварительной системы и предотвратить запоры.

Лимон - это фрукт, который богат витамином С и эфирными маслами. Витамин С помогает укрепить иммунную систему, улучшить работу сердечно-сосудистой системы и защитить организм от вирусных и простудных заболеваний. Эфирные масла, содержащиеся в лимоне, обладают антимикробными свойствами и помогают бороться с инфекциями. Лимон также способствует улучшению пищеварения и обладает мочегонными свойствами.

Имбирь - это корень, который известен своими противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Он помогает укрепить иммунную систему, снизить воспаление в организме и бороться с инфекциями. Имбирь также способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина в крови и улучшению обмена веществ.

Таким образом, варенье из апельсинов с лимоном и имбирем не только радует своим ярким вкусом, но и приносит огромную пользу для нашего здоровья. Оно является источником витаминов, антиоксидантов и других полезных веществ, которые помогают укрепить иммунную систему, улучшить работу органов и систем организма, а также предотвратить развитие различных заболеваний. Поэтому не стоит забывать о пользе апельсинового варенья с лимоном и имбирем и включать его в свой рацион.

УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ И СРОК ГОДНОСТИ

При температуре от 0 до +10 С и относительной влажности не более 75%, срок хранения 6 месяцев.

Как узнать, нужно ли вам больше "ЭТОГО варенья"

Известный римский повар Апиций во 3-4 вв. н. э. написал поваренную книгу «De re coquinaria» («О кулинарии»), где встречается самый первый рецепт варенья. Апиций назвал эту сладость , приготовленную из айвы на меду, дефрутум (defrutum). И до сих пор по этому старинному рецепту производится подобное варенье, которое доступно в продаже в некоторых южных европейских странах под названием mosto cotto. Основной секрет этого варенья заключается в добавлении к меду уваренного виноградного сока, который убирает вяжущий вкус айвы.

Сегодня многие уже забыли, как в перестройку полки магазинов были заставлены яблочным повидлом, и у каждого в квартире имелся холодильник под окном для хранения собственно приготовленного варенья. Утро любого россиянина в 90-е начиналось с булки с маслом и вареньем, а длинными зимними вечерами так приятно было выпить чаю со смородиновым джемом и блинами.

Сейчас варить варенье стало немодно, и только лишь усердные домохозяйки и заботливые бабушки занимаются подобным искусством.

А между тем, варка варенья на зиму может быть очень занятным и увлекательным делом для всей семьи, так как символизирует своеобразное единство и заботу о близких. Кроме того, правильно сваренное варенье по старинным рецептам может быть куда лучше и полезней купленных сладостей.

Полезные свойства варенья увеличиваются во много раз, если делать его не с сахаром, а с мёдом.

Знали ли вы, что в далекие времена Царской России варенье было доступно лишь людям с достатком, потому как готовили его на меду, подобно римлянам и грекам. Сахар в нашей стране появился лишь во второй половине XIX. Варили варенье в нашей стране из малины, яблок и крыжовника. Сама Екатерина II так любила варенье из крыжовника, что за его рецепт подарила своей поварихе кольцо с изумрудом. Варенье так и назвали «изумрудным или царским». Полюбилось оно и нашему классику литературы А.С. Пушкину.

Главный секрет «изумрудного» варенья – это правильный сбор ягод. Только зелёный крыжовник, собранный между 10 и 15 июня подходит для царской сладости.

Польза варенья из крыжовника

О пользе этого варенья говорят многие факты. Екатерине II и в зрелом возрасте сохраняла отличный цвет лица, привлекательность и работоспособность, управляя при этом тридцать лет огромной империей.

Крыжовниковое варенье является низкокалорийным продуктом, содержащим углеводы, а значит, употребляя его вместо сладостей, можно привести вес в норму.

Кроме того, крыжовник очень богат калием, полезным для работы сердечно-сосудистой системы.

Способствует ли «изумрудное» варенье поддержанию иммунитета?

Молодой крыжовник содержит очень много ценных витаминов, бета-каротин, аскорбиновую кислоту (витамина С), витамины В1, В2.

При варке варенья в течение нескольких часов эти витамины, а, в особенности, аскорбиновая кислота, частично разрушаются. Поскольку в рецепте «изумрудного» варенья ягоды варят в сиропе всего 15 минут, то они сохранят большинство полезных веществ.

Как избежать недостатка "ЭТОГО варенья"

Продолжительная термическая обработка сырья способствует разрушению полезных веществ, тем самым снижая ценность готового продукта. Существует несколько способов приготовить любимый десерт так, чтобы минимизировать вред сахара и максимально сохранить полезность фруктов и ягод.

Если при приготовлении варенья сахар заменить на фруктозу, можно снизить вред продукта для поджелудочной железы: она менее критична к фруктозе. Но тем самым мы снижаем только вред от сахара, польза ягод и других растительных компонентов при таком приготовлении не будет потеряна. Лакомство на фруктозе получается более приторным, чем на сахаре. К недостаткам можно отнести следующие факторы:

• при недостаточном количестве фруктозы в ягодах варенье может забродить;
• цена фруктозы выше стоимости сахара.

Популярное в нашей стране варенье — «пятиминутка». Его не принято готовить часами, до получения правильной густоты. Варенье доводят до кипения, варят буквально две минуты, охлаждают и снова проваривают пару минут. Такой цикл следует повторять не менее трех-четырех раз. Отметим, что потеря витаминов не такая интенсивная, потому что кусочки фруктов и ягоды не теряют форму. Обратите внимание: в такое варенье добавляется меньше сахара, чем в классическое.

«Пятиминутку» следует хранить в холодильнике, в противном случае высок риск порчи. Что касается пользы и вреда варенья, сваренного таким образом, можно сказать следующее: оно более полезное, чем классическое. Однако большее количество витаминов в нем также не сохраняется, например, аскорбиновая кислота разрушается уже при температуре в 98 °C.

Считается, что лучший вариант варенья — ягоды, перетертые с сахаром. С точки зрения русского языка, такой десерт вовсе не варенье, поскольку оно не варится. Зато в нем содержится больше витаминов. Однако и такое варенье нельзя употреблять слишком часто, обогащая себя витаминами, мы насыщаем свой организм быстрыми углеводами и пустыми калориями.

Как увеличить количество "ЭТОГО варенья" в своем рационе

С добрым утром!

Сегодня День морской пехоты России

День самозанятых в России

День оценщика в России

И Мeждунapoдный дeнь гитapиcтa

Теперь новости

Кафе предлагает бесплатный кофе за танец

Кафе «Coffee Milano» в Миддлборо, штат Массачусетс, США, стало популярным благодаря своей весёлой инициативе, которая делает посетителей счастливее. Всем, кто зайдёт в кафе во время танца, предлагают бесплатный кофе.

Камера записывала все танцы и веселье, а выложенное в социальных сетях

Таким образом, владелец заведения Джош Рашид привлек новых любопытных клиентов и порадовал постоянных посетителей кафе. По словам Джоша, «кофе у него не закончится», и раз в месяц танцевальная вечеринка будет повторяться.

Нашла тут

В Балтийском море нашли одинокого дельфина, который разговаривает сам с собой

Морские биологи обнаружили в Балтийском море дельфина, который говорит сам с собой. Впервые его заметили в 2019 году. Животное назвали Делли и стали наблюдать за ним.

Обычно дельфины-афалины живут в стаях и не обитают в Балтийском море, поэтому присутствие млекопитающего заинтересовало ученых. Биологи установили подводный микрофон и три месяца фиксировали звуки.

Дельфин в это время издавал щелчки, свисты и сигналы, которые обычно используются афалинами для общения со стаей. При этом он не контактировал с другими животными.

Делли «разговаривал», даже если рядом не было людей, значит он не пытался обратиться к ним. Ученые считают, что звуки могут быть связаны с эмоциональными всплесками животного.

Нашла тут

Вопрос на сегодня

Что вы хотите успеть до нового года?

Теперь очередь подборочки. АЛХИМИЯ ИЗ ЯГОД, ИЛИ КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ВАРЕНЬЯ

Алхимики считали варенье лекарством, а монархи находили в нем не меньше удовольствия, чем в общении с женщинами. Со временем у этого десерта появилась важная общественная роль.
Когда в перестройку на полках советских магазинов появились первые иностранные банки с такой родной надписью «варенье», мы огорчались: разве это оно? Варенье же совсем другое! Русское варенье жидкое, с целыми ягодками, вот как у Бунина — «горячий сироп варенья из красной смородины». А это густое, ягоды разварились. Конфитюр какой-то. Или джем? А ведь есть еще итальянская амарена, густой мармелад и желе вообще без ягод.
Варка варенья всегда была занятием долгим и скорее скучным. Зато чаепитие с вареньем становилось истинным развлечением в отсутствие иных забав
Уже в римской поваренной книге De re coquinaria («О кулинарии»), изданной под именем Апиция, встречается рецепт варенья из айвы. Ароматные плоды варили в меду с черенками и листьями на медленном огне. Дело в том, что вяжущие свойства айвы мешали употреблять ее в сыром виде: сваренная в меду, она была гораздо вкуснее. Кроме меда использовали и уваренный на половину виноградный сок. Апиций называет его defrutum. Рецепт сохранился до наших дней: в Италии дефрутум продается под именем mosto cotto, saba или sapa. В соседней Франции тоже умели готовить нечто похожее. В своем «Большом кулинарном словаре» Александр Дюма дает очень похожий рецепт «Виноградного варенья с грушами по-крестьянски»:
«Возьмите сусло белого или темного винограда, уварите на четверть, прокипятите, дайте остыть, добавьте белого испанского вина или мела, разведенного водой. Хорошо размешайте мел или вино с содой — получается шипучка. Когда шипение ослабеет, добавьте новую порцию мела, и так до тех пор, пока шипение не прекратится совсем. Оставьте на ночь. На следующий день слейте раствор, оставив осадок на дне, и пропустите жидкость через холщовый фильтр, чтобы она стала совсем прозрачной. Снова поставьте на огонь и вскипятите с несколькими яичными белками, взбитыми в воде. После этого положите разрезанные на кусочки груши и варите все вместе до того, как груши полностью разварятся и общее количество массы уменьшится».
Древний способ варки варенья прижился во французских деревнях в первую очередь потому, что позволял крестьянам не тратиться на сахар: виноградное сусло в хозяйстве обычно было свое.
Самое древнее варенье не имело собственного названия, греки его называли melímelon — «медовое яблоко». В португальском языке это дало слово marmelo, отсюда и «мармелад», изначально его варили только из айвы. После открытия Америки португальские и испанские моряки стали привозить в Европу тростниковый сахар. И тот постепенно перестал быть дорогим продуктом, попадавшим исключительно на королевские и епископские столы, да и то в виде украшений — сахарных фигур.