Грибы после жарки или варки: почему они горят и как этого избежать

Грибы после жарки или варки: почему они горят и как этого избежать

Для жарки грибов лучше всего подходят шампиньоны, опята, лисички, белые грибы и подосиновики. Эти сорта грибов имеют плотную структуру и не выделяют много сока в процессе жарки, что позволяет им сохранить форму и текстуру. Шампиньоны являются одними из самых популярных грибов для жарки благодаря своему нежному вкусу и способности хорошо поддаваться термической обработке. Лисички и опята также отлично подходят для жарки, добавляя блюду неповторимый аромат и вкус.

При выборе грибов для жарки стоит отдавать предпочтение свежим экземплярам, без признаков порчи или гниения. Желательно выбирать грибы среднего размера, чтобы они равномерно прожаривались. Перед жаркой грибы рекомендуется тщательно промыть и обсушить, чтобы избежать лишней влаги, которая может помешать им хорошо прожариться.

Мнение эксперта:

При определении готовности грибов важно обратить внимание на их внешний вид и текстуру. Эксперты рекомендуют обращать внимание на цвет грибов – они должны быть золотисто-коричневого оттенка, а не сильно темными или черными, что может указывать на пересушенность. Также, при приготовлении грибов на сковороде, важно следить за текстурой – они должны быть хрустящими, а не слишком мягкими или жесткими. При запекании грибов в духовке, они должны быть сочными, но не слишком сухими. Следует помнить, что пересушенные грибы могут иметь горький вкус, а недожаренные – вызывать неудобства для пищеварения.

Связанные вопросы и ответы:

Что вызывает горячую реакцию после жарки или варки грибов

При тепловой обработке в грибах происходят различные физико-химические изменения, в результате которых они приобретают новые свойства, характерные для кулинарно обработанных продуктов. Они приобретают приятный вкус и запах, что способствует лучшему усвоению продуктов.

Значение тепловой обработки и в том, что при этом уничтожаются микроорганизмы, находящиеся на поверхности сырья. При варке у грибов в некоторой степени происходит размягчение ткани. Главной причиной этого являются физико-химические изменения углеводов клеточных стенок. Оболочка клеток грибов - клетчатка, пропитанная хитином. Это основной углевод клеточных стенок. Связь между клетками при тепловой обработке становится слабой. Растворение пектиновых веществ, полуклетчатки клеточных оболочек ослабляет их, но не приводит к полному разрушению. Так как в грибах есть жир, то при тепловой обработке происходит его частичное изменение. Гидролиз жиров сопровождается окислением, так как свободные жирные кислоты окисляются значительно быстрее, чем глицериды. Белки при тепловой обработке денатурируют, свертываются в протоплазме и клеточном соке. При коагуляции протоплазмы кожистый слой разрушается и происходит диффузия веществ клеточного сока через клеточные оболочки. Это приводит к тому, что при варке, припускании и тушении уменьшается масса грибов, т.к. происходит потеря воды и питательных веществ в результате их диффузии в бульон.

Какие грибы наиболее склонны к горячей реакции

Дезинфекция при помощи высокой температуры. Борьба с паразитными грибами помощью высокой температуры применяется главным образом при обеззараживании почвы, семян и поделочной древесины.

Прогревание почвы с целью стерилизации в американской практике производится паром под низким давлением с таким расчетом, чтобы температура почвы достигла 75 — 80° С. В практике применяется два способа прогревания почвы — 1) трубками и 2) ящичный способ. В первом случае в почву врываются трубы с боковыми отверстиями, через которые пускается отработанный пар t° до 94° С в течении 3—3,5 часов, во втором случае деревянные плоские ящики опрокидываются на землю и под них вводится через трубку пар под давлением. При температуре 75 — 80° споры и грибница многих грибов, в особенности грибов Fusarium погибают, также погибают при этом и семена сорняков, между тем как бактерии, играющие роль в плодородии почвы, остаются живыми. Физическая природа почвы при такой обработке не изменяется. Кроме того, при нагревании в почве увеличивается количество растворимых веществ и это оказывает благоприятное влияние на рост растений.

Количество всходов хвойных в прогретой почве увеличивается (от 18 до 60%) и у этих всходов наблюдается более сильное развитие корневой системы. Стерилизация семян при помощи высокой температуры (горячей водой) весьма распространена в сельско-хозяйственной практике и представляет главную и единственную меру борьбы с грибами, грибница которых распространена внутри зерна (напр. твердая головня пшеницы); в лесной фитопатологии стерилизация семян высокой температурой не имеет большого значения, так как грибы, присутствующие на семенах древесных пород, обычно находятся на их поверхности и могут быть убиты более простым способом (напр. дезинфекцией формалином). Применение высокой температуры с целью стерилизации древесины, зараженной дереворазрушающими грибами в начальной стадии, когда еще древесина не изменила своих механических и физических свойств, имеет большое практическое значение, так как, убив в такой древесине грибницу, ее можно свободно применять в качестве деловой.

Стерилизация древесины может быть произведена или сухим или влажным паром с таким расчетом, чтобы температура внутренних слоев древесины достигла 60 — 70° С. Грибница различных дереворазрушающих грибов обладает различной жизнеспособностью и для умерщвления грибницы в древесине требуется, в зависимости от вида гриба, различная температура.

Можно ли предотвратить горячую реакцию грибов при их готовке

Алексей Щеглов, д. б. н., профессор, заведующий кафедрой радиоэкологии и экотоксикологии МГУ , где изучают накопление радиоактивного цезия и тяжёлых металлов грибами:

— Чтобы уменьшить содержание радиоактивного цезия и тяжёлых металлов в грибах, при их готовке следует 2-3 раза менять воду. Это несложно, если вы заготавливаете их на зиму или собираетесь жарить. Чем дольше контакт грибов с водой, выступающей в данном случае в роли растворителя токсичных веществ, тем больше их будет выведено. При засолке выход токсичных веществ в рассол также усиливается, особенно при их предварительной варке. При соответствующей обработке содержание этих веществ в грибах может снизиться в 2-4 раза, а при невысоких уровнях загрязнения — до нормы (то есть ПДК). Наиболее опасны грибы в регионах, где отмечаются высокие уровни загрязнения радиоактивным цезием или тяжёлыми металлами, и особенно там, где они занимают существенное место в рационе питания (сельские поселения). Если употреблять загрязнённые грибы эпизодически, ничего серьёзного не произойдёт, точно так же, если вы съедите 5-6 ягод, собранных с растений, произрастающих на загрязнённых участках. Доза облучения, получаемая в этом случае, будет крайне мала. Однако сбор грибов и ягод на загрязнённых территориях и потребление даже в небольших количествах нежелательно, поскольку некоторые вредные химвещества, засоряющие окружающую среду, могут накапливаться в организме человека.

Какие методы готовки грибов могут снизить вероятность горячей реакции

Наиболее часто у больных с подавленным иммунитетом отмечается инфекция Candida albicans, реже — другими представителями рода Сandida.

Для кандидозного стоматита характерен белый налет, слегка возвышающийся над слизистой оболочкой ротовой полости и напоминающий свернувшееся молоко или творог. При снятии налета обнажается гиперемированная поверхность, которая может слегка кровоточить (псевдомембранозная форма). При атрофической форме очаги поражения имеют вид эритемы. Симптомы включают в себя сухость, жжение, частое снижение вкусовой чувствительности.

Кандидозный стоматит широко распространен среди больных СПИДом (один из наиболее частых вариантов манифестации заболевания), а также при применении антибиотиков, кортикостероидов и противоопухолевых средств.

Грибковые эзофагиты — чаще всего кандидозные. Они развиваются при иммунодефицитных состояниях, антиботикотерапи, часто у больных сахарным диабетом (высокая концентрация глюкозы в слюне благоприятна для роста грибов), у лиц старческого возраста или с нарушенным трофологическим статусом. Грибковые эзофагиты встречаются и при ахалазии кардии, других двигательных нарушениях, например в рамках склеродермии, и при стенозах пищевода.

Клинически грибковые эзофагиты проявляются дисфагией и одинофагией (болезненное глотание). В тяжелых случаях специфический эзофагит может осложняться кровотечением, перфорацией, стриктурой пищевода или развитием кандидомикозного сепсиса. При эндоскопическом исследовании определяются желто-белые рельефные наложения на гиперемированной слизистой оболочке пищевода.

Рентгенологическое исследование может выявить множественные дефекты наполнения различных размеров. Диагноз подтверждается при микроскопическом исследовании мазков, полученных при эзофагоскопии.

Жалобы на дисфагию и дискомфорт за грудиной у больного СПИДом служат основанием для широкого дифференциального диагноза, так как поражение пищевода у этих больных может быть вызвано и вирусами (простого герпеса, цитомегаловирусом), и развитием саркомы Капоши, и другими причинами. Однако диагностику кандидозного эзофагита нельзя назвать сложной.

Наличие грибкового стоматита у ВИЧ-инфицированного больного с дисфагией, скорее всего, укажет на правильную этиологию эзофагита, а эндоскопия с микробиологическим или гистологическим исследованием однозначно устанавливает диагноз в 95,5% случаев (I. McGowan, I.V.D. Weller, 1998).

При подавлении иммунной системы и общем ослаблении организма возможно развитие грибкового гастрита , наиболее частым возбудителем которого являются представители рода Candida, Histoplasma, Mucor.

Кандидоз с поражением тонкой и толстой кишки, как причина диареи — не столь частое явление, как это может показаться на первый взгляд. Диарея — один из наиболее частых симптомов иммунодефицитных состояний, причем не только инфекционные агенты становятся ее причиной. Однако роль грибковой инфекции (в том числе Candida), как причины диареи, невелика.

Так, при СПИДе возбудителями инфекционного процесса в тонкой и толстой кишке, сопровождающегося диареей, являются, в первую очередь, простейшие — Cryptosporidium, Microsporidium (Enterocytozoon beineusi), Isospora belli, Giardia lamblia. Из вирусов, связанных при СПИДе с развитием диарейного синдрома, следует назвать цитомегаловирус и вирус простого герпеса, а из бактерий — выделить Salmonella, Shigella, Campylobacter spp.

Важно обратить внимание на хорошо дифференцированную нозологическую единицу — псевдомембранозный колит . Это острое воспалительное заболевание кишечника, ассоциированное с антибиотикотерапией. Его клиническая картина варьирует от кратковременной диареи до тяжелой формы с лихорадкой, дегидратацией и осложнениями. Описаны случаи этого заболевания при уремии, после цитостатической терапии.

При колоноскопии на слизистой оболочке обнаруживаются фибриноидные наложения, из-за которых заболевание и получило свое название. Несмотря на поверхностное сходство с кандидозом (начало заболевания провоцируется антибиотиками, на слизистой оболочке выявляются наложения белого цвета), псевдомембранозный колит не имеет никакого отношения к этой грибковой инфекции.

Возбудитель колита, ассоциированного с антибиотиками (синоним псевдомембранозного колита), установлен. Это Clostridium difficile — грамположительный анаэроб. Антибиотикотерапия, подавляя собственную микрофлору, создает условия для размножения С. difficile и проявления ее патогенных свойств.

Диагноз устанавливается на основании выявления возбудителя в кале или путем обнаружения токсина С. difficile. Это отступление, посвященное псевдомебранозному колиту, еще раз подчеркивает необходимость адекватной оценки клинической картины, данных инструментального обследования и лабораторных тестов. Диагноз грибковой инфекции, в том числе кандидоза, должен опираться на возможно более полную информацию.

Как отличить горячие грибы от других грибов

Все знают, что грибы — крайне опасный продукт, их нужно собирать предельно внимательно. Тем не менее, по данным Роспотребнадзора, в год регистрируется до тысячи пострадавших от отравления грибами. К сожалению, порядка 30 случаев заканчиваются трагически.

Зачастую отравления можно избежать, если не совершать распространенных ошибок грибников и любителей «лесного мяса».

Ошибка № 1. Давать грибы детям

В детском организме еще нет достаточного количества ферментов, чтобы переваривать грибы. Поэтому не рекомендуется давать добычу из леса детям до 14 лет. К тому же дети переносят отравления грибами тяжелее, чем взрослые. Также в группе риска те, кто недавно перенес болезнь.

По данным Роспотребнадзора, случаи отравления грибами происходят среди детей все чаще. Обычно это случается во время прогулок из-за невнимательности взрослых и неосторожности малышей.

Ошибка № 2. Недостаток информации

Очень часто, собираясь в лес за грибами, люди надеются на опыт своих спутников, но сами не читают ничего о грибах, не знакомятся с особенностями их внешнего вида. Не изучают, в каких местах растут грибы того или иного вида. Поэтому и появляются в корзинах «тихих охотников» бледные поганки и ложные грибы. Недостаток информации сказывается губительно.

Ошибка № 3. Собирать в плохом месте

Даже съедобными грибами легко отравиться, если собрать их в неподходящем месте. Грибы, растущие около оживленных трасс, в городах, в экологически плохих местах, рядом с вредными производствами, накапливают в себе вредные вещества, соли тяжелых металлов, ядохимикаты.

Правда ли, что выросшие в жару лисички становятся ядовитыми? Подробнее

Ошибка № 4. Собирать в плохое время

Важно не только место. Грибы лучше не собирать в жару и в засуху. По словам экспертов Роспотребнадзора, в засушливый период даже съедобный гриб может быть токсичным.

Ошибка № 5. Жадничать

Иногда мы не можем отказаться от найденных грибов, даже если они червивые и старые. Но такие грибы есть нельзя, они уже начали разлагаться, ими тоже можно отравиться, несмотря на то, что принесли вы из леса настоящий белый гриб.

Второй момент: нельзя класть в свою корзину грибы, в съедобности которых вы сомневаетесь. Дело в том, что, даже если поганка лежит рядом с хорошими грибами, она может их отравить, и вам в кастрюлю попадут обломки ядовитых грибов, которые вы даже не заметите. Так что не надо нести домой все подряд, чтобы потом уточнить, съедобная ли у вас добыча. Все сомнительное оставляем в лесу.

Ошибка № 6. Забыть нож и взять пакет

Грибы лучше собирать в плетеную корзину, так как в пакете они мнутся, ломаются и потом очень быстро портятся. Также обязательное снаряжение грибника — острый нож. Обязательно срезайте грибы. Это нужно делать не только для того, чтобы не повредить грибницу, но и для того, чтобы на ножках грибов не оставалась земля, а вместе с ней — опасные бактерии.

Ошибка № 7. Лениться готовить

Грибы нужно приготовить в течение 24 часов после сбора. Если вы оставите их на следующий день, даже в холодильнике, они могут уже начать попртиться. В грибах много белка. Специалисты Роспотребнадзора предупреждают, что любой белок очень быстро портится, поэтому грибы надо подвергнуть тепловой обработке в тот же день, когда вы их собрали. Хотя бы предварительно отварить.

Ошибка № 8. Есть при плохом самочувствии

Роспотребнадзор предупреждает, что грибы являются трудноперевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки — хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются только абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.

Ошибка № 9. Неправильно готовить

Все грибы перед приготовлением рекомендуется отваривать. Нужно залить горячей водой, кипятить 10 минут на медленном огне, потом слить отвар и промыть грибы. Потом готовите как обычно, обжариваете, запекаете или заливаете водой и варите суп. Предварительное отваривание грибов поможет значительно снизить содержание в них токсичных элементов.

Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Важно! Если вы решили купить грибы, а не собрать их в лесу, то помните, что нельзя покупать сушёные, солёные, маринованные и консервированные грибы у случайных лиц и в местах несанкционированной торговли. Не покупайте свежие грибы на трассах, в местах стихийной торговли. Любые грибы и консервы из них можно покупать только в магазинах или на официальных рынках, в тех местах, где опасная продукция проходит проверку перед продажей. В магазинах внимательно осматривайте упаковку, она не должна быть нарушенной, порванной, грязной.

Какие симптомы могут быть связаны с горячей реакцией грибов

Основная причина патологии — посредственные навыки идентификации сортов растения. На долю отравлений, спровоцированных слабыми познаниями грибника, приходится 95% случаев. Как правило, в пищу употребляют токсичный продукт, внешне напоминающий съедобную разновидность: строчки, ложные лисички, опята, маслята. Реже симптомы интоксикации возникают у людей, перепутавших белый гриб с желчным или сатанинским. Отравление грибами может развиваться и по другим причинам:

• Погрешности при кулинарной обработке. Некоторые виды растения (чернушки, белые грузди) содержат едкий млечный сок, раздражающий ткани пищеварительного тракта. Для его ликвидации продукт вымачивают на протяжении нескольких часов. При поедании недостаточно обработанных плодовых тел возникают признаки гастроэнтерита.
• Использование Psilocybe для наркотизации. Грибы этого сорта обладают галлюциногенным и психостимулирующим действием. Они активно применяются наркозависимыми людьми, а также представителями отдельных сект для достижения измененного состояния сознания, введения человека в транс. Терапевтический диапазон достаточно узок, при выходе за допустимые пределы развивается угнетение ЦНС, кома, смерть.
• Наличие сторонних токсикантов. Плодовые тела, произрастающие неподалеку от химических предприятий и организаций, деятельность которых связана с применением тяжелых металлов, могут накапливать отравляющие вещества. Чуть менее опасными считаются растения, собранные вдоль автомобильных дорог, однако и они могут спровоцировать симптомы экзотоксикоза.
• Совместное употребление с алкоголем. Отдельные виды (навозник чернильный) при одновременном приеме со спиртным приводят к формированию дисульфирамоподобного эффекта. Переработка этанола прерывается на стадии ацетальдегида. У пострадавшего возникают симптомы отравления: рвота, покраснение лица, затруднение дыхания, тахикардия.

Могут ли горячие грибы быть опасными для здоровья

Фото: eldomo.ru

Грибы никогда не портят блюда: от жареной картошки до запеченного мяса или овощного рагу. Но их можно сделать настоящей звездой застолья, поэтому мы собрали лучшие рецепты блюд из грибов на любой вкус!

1. Грибы, фаршированные сыром

Фото: pizza-top.ru

Рекомендуем взять творожный сыр и побольше зелени.

Тебе понадобится: 8 крупных шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 300 г творожного сыра, 120 г сливочного масла, 1 желток, 70 г панировочных сухарей, тимьян, петрушка, кинза, специи.

Приготовление: Половину сливочного масла растопи, смешай с половиной измельченного чеснока, обмажь очищенные грибные шляпки и выложи их в форму. Смешай сыр, остатки чеснока и зелень со специями, разложи по шляпкам и присыпь сухарями. Сверху залей взбитым желтком с остатками масла и запекай 15 минут при 180 градусах.

2. Грибы с овощами

Фото: youtube.com

Идеальное дополнение к лапше в азиатском стиле!

Тебе понадобится: 500 г грибов, 2 моркови, 1 кочан брокколи, 2 см корня имбиря, 1 пучок зеленого лука, 4 ст.л. устричного соуса, растительное масло, кунжут.

Приготовление: Нарежь морковь брусочками, крупно измельчи грибы, а брокколи разбери на соцветия и провари в кипящей воде 3 минуты. Мелко нарежь имбирь и зеленый лук, и обжарь их с грибами на сильном огне. Добавь брокколи с морковью, устричный соус, 2 ст.л. воды, и продолжай готовить 2 минуты. В конце добавь зеленый лук, хорошенько перемешай, сними сковороду с огня и посыпь кунжутом.

3. Грибы с картофелем и яйцами

Фото: dishfolio.com

Самый простой и понятный повседневный рецепт.

Тебе понадобится: 500 г грибов, 5 картофелин, 50 г пармезана, 5 яиц, 1 луковица, зелень, 3 ст.л. сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари картофель и нарежь кружочками примерно в 1 см толщиной. Измельчи грибы с луком и обжарь в сливочном масле в сковороде. Туда же добавь картофель, а через 5 минут залей взбитыми яйцами со специями, зеленью и сыром. Продолжай жарить под крышкой на маленьком огне до готовности.

4. Грибы с медом

Фото: foodman.club

Для такого необычного рецепта лучше всего подходят вешенки или эринги.

Тебе понадобится: 300 г грибов, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового вина, зеленый лук, кунжут, 1 ч.л. кунжутного масла.

Приготовление: Смешай мед, соевый соус, рисовое вино и кунжутное масло. Нарежь грибы ломтиками, выложи в 1 слой на сковородку, залей маринадом и оставь на 15 минут. Потом обжарь на медленном огне, часто переворачивая. В конце посыпь грибы зеленым луком и кунжутом.

Блюда из кабачков: 20 самых вкусных рецептов

5. Грибы в масляном маринаде

Рассказываем, как сделать вкусную заготовку из любых мелких грибов!

Тебе понадобится: 700 г грибов, 400 мл оливкового масла, 8 зубчиков чеснока, по 2 ч.л. морской соли и перца, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы или тархуна.

Приготовление: Разрежь чеснок пополам и обжарь в разогретом масле до прозрачности. Грибы почисти и 10 минут отварив кипящей воде, потом – выложи в масло, перемешай и сними с огня. Добавь в маринад специи по вкусу и измельченную зелень, плотно закрой крышкой и оставь в холодильнике на 48 часов.

6. Грибы в пряном томатном соусе

Итальянский рецепт, адаптированный под российские реалии.

Тебе понадобится: 800 г грибов, 400 г томатов в своем соку, 2,5 см корня имбиря, 4 зубчика чеснока, по 1 ч.л. кориандра и семян фенхеля, щепотка куркумы и острого перца, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Блендером измельчи имбирь с чесноком и 2 ст.л. томатов. Крупно нарежь грибы и обжарь в масле, пока не выпарится жидкость. Сними их со сковороды и в ней же обжарь семена фенхеля. Добавь к ним специи, томаты и томаты с имбирем, и продолжай готовить 5 минут. Верни грибы на сковороду, убавь огонь и протуши еще 10 минут под крышкой.

7. Маринованные грибы без масла

Фото: koolinar.ru

Еще один универсальный маринад для любых грибов, но теперь не такой жирный.

Тебе понадобится: 1 кг грибов, 1 луковица, 1 перец, 3 зубчика чеснока, по половине пучка укропа и зеленого лука, 3 ст.л. 9% уксуса, 2 лавровых листа, соль, перец, 1 ст.л. сахара.

Приготовление: Измельчи грибы, выложи в кастрюлю и залей водой, чтобы они были полностью покрыты. Добавь 0,5 ст.л. уксуса, доведи до кипения и отвари 15 минут. Измельчи лук с чесноком, перцем и зеленью, перемешай все это с обсушенными грибами. Добавь сахар со специями, залей оставшимся уксусом и оставь под пленкой на 2 часа.

8. Паста с грибами и тыквенным соусом

Фото: koolinar.ru

Очень необычный рецепт, которым мы просто не могли не поделиться.

Тебе понадобится: 250 г пасты, 300 г грибов, 600 г тыквы, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 60 г орехов, специи, оливковое масло, зелень, 0,5 стакана бульона.

Приготовление: Запеки тыкву до мягкости, взбей ее в блендере с бульоном, половиной чеснока, орехами и специями. Обжарь грибы с луком, зеленью и оставшимся чесноком. В конце добавь к ним готовую пасту, перемешай и при подаче полей все тыквенным соусом.

Как лечить горячие грибы, если они вызывают проблемы с здоровьем

Заготовка грибов – отличный способ разнообразить зимний рацион своей семьи. Этот продукт используют для приготовления первых блюд, выпечки и всевозможных закусок, без которых не обходится ни один праздник. Сегодня мы затроним более узкую тему. И поговорим о том, как хранить жареные грибы на зиму, и какие для этого потребуются условия.

Срок хранения

От того, в какой упаковке находится продукт, а также от температуры, будет зависеть, сколько можно хранить жареные грибы:

• в условиях комнатной температуры – до 2 часов;
• на полке холодильника – до 24 часов;
• в замороженном виде – до 12 месяцев;
• в стерильных, герметично укупоренных банках – до 12 месяцев.

Вне холодильника

Независимо от сорта грибов, способа и степени обжарки, их хранение в условиях комнатной температуры дольше 2 часов не допускается.

Обычно продукту дают полностью остыть после термообработки, после чего сразу отправляют его в холод.

В холодильнике

Если хранение жареных грибов в холодильнике происходит в тарелке, ее закрывают пищевой пленкой. В качестве посуды также можно использовать пластиковый лоток или стеклянную емкость с плотно прилегающей крышкой.

Хранить жареные грибы в холодильнике следует на самой холодной полке (не выше +5°С) до 3 дней. Лучше всего использовать продукт в течение первых суток.

Если грибочки нужно сохранить в составе салата или другого блюда, даже при температуре до +5°С в плотно закрытой емкости их не следует оставлять дольше, чем на 1 сутки.

Сохранить готовый продукт максимально долго можно в стерильных, закатанных банках без доступа воздуха. При этом потребуется темное, прохладное место.

Также очень часто задают вопрос, можно ли хранить жареные грибы в морозилке? Давайте разберемся.

Хранение в морозилке

Срок хранения жареных грибов в морозилке более продолжительный, чем в основной камере холодильника. Большое значение имеет способ и степень обжарки, наличие или отсутствие специй, соли.

Если продукт находится в составе салата или смешан со сметаной и луком, хранение замороженных жареных грибов нежелательно дольше месяца даже в плотно закрытом пакете (контейнере). При этом температура должна быть не выше -18°С.

Отваренные и обжаренные грибочки остужают в естественных условиях, после чего размещают небольшими порциями по специальным емкостям для замораживания. Емкости максимально плотно закрывают.

Не следует забывать подписывать контейнеры (пакеты). Дату заморозки должно быть хорошо видно, иначе потом будет сложно ее разобрать.

Размораживание продукта происходит на нижней полке холодильника без перемещения в другую тару. Использовать заготовку нужно сразу. Дальнейшее ее хранение и, тем более, повторная заморозка — не рекомендуется.

В банках

Срок годности жареных грибов, которые предварительно были законсервированы в стерильных банках, составляет 1 год при температуре от +5°С до +20°С. Если продукт находится под капроновыми крышками, время его хранения не превышает 4 – 6 месяцев.

Сам процесс консервации происходит следующим образом. Обжаренные грибы в еще кипящем масле максимально плотно помещают в стерильные емкости. Затем заливают доверху горячим подсолнечным маслом (другим видом жира) так, чтобы его слой был не менее 1 см.

Закатка крышками из металла позволяет сделать хранение жареных грибов в банках более продолжительным. Когда продукт требуется сохранить 3 – 4 месяца, подойдут полиэтиленовые крышки.

Местами для хранения заготовки зимой могут быть:

• застекленная непромерзающая лоджия;
• полка холодильника;
• прохладная кладовая;
• погреб.

Как правильно обжарить грибы

Перебранные, очищенные от грязи и промытые грибочки замачивают в прохладной воде с добавлением соли.

Перед обжаркой продукт обязательно просушивают на одноразовых полотенцах. В сковороду можно налить любое масло или внутренний животный жир.

Солить заготовку правильнее уже в конце обжарки, когда грибы будут хорошо подрумяненными.

Съедобным грибам (именно их чаще всего заготавливают на зиму) не требуется предварительное отваривание перед обжаркой. Их можно класть в раскаленное масло сырыми и обжаривать до полной готовности.

Для обжарки с последующим хранением лучше всего подходят:

• белые грибы,
• подосиновики,
• сыроежки,
• подберезовики,
• опята,

Зимние заготовки из вешенок и шампиньонов делают реже. Эти грибы круглый год есть в продаже, поэтому их покупают по мере необходимости в свежем виде.

Если есть желание, перед обжариванием допустимо отварить перечисленные виды грибов. Но это может навредить вкусовым качествам продукта.

Условно съедобные грибы перед обжаркой рекомендуется отварить. Это волнушки, определенные виды свинушек, некоторые сыроежки, грузди и др.

В процессе отваривания в подсоленной воде исчезают горьковатый привкус и вредные вещества, которые присутствуют в некоторых видах. Для большей гарантии безопасности воду можно заменять несколько раз. Последующая обжарка происходит по тому же принципу на хорошо разогретой сковородке после просушивания от остатков влаги.