Идеальный десерт для любого праздника: пьяные сливы с марципаном в слоёных мешочках

Идеальный десерт для любого праздника: пьяные сливы с марципаном в слоёных мешочках

На 20 штук:

• 20 крупных спелых слив
• 100 мл коньяка
• коричневый сахар

Слоеное тесто:

• 500 г муки (3 полных стакана)
• 1 яйцо
• 400 г сливочного масла
• 1 ч. л. лимонного сока
• щепотка соли

Для марципана:

• 150 г очищенного миндаля
• 100 г сахарной пудры с ванилью
• 1 ст. л. лимонного сока
• половина яичного белка
• топленое масло для смазывания
• Что делать:

  1. Заранее сделайте марципан: миндаль пропустите через мясорубку, смешайте с просеянной сахарной пудрой, затем еще раз пропустите через мясорубку. Добавьте слегка взбитый с лимонным соком белок и очень тщательно размешайте до совершенно однородной и гладкой массы. Заверните марципан в пленку и оставьте в холодильнике минимум на ночь, лучше на сутки. Готовый марципан выньте, доведите до комнатной температуры, разделите на 20 частей и скатайте их в шарики. Снова положите в холодильник на 30 мин.

  2. Сливы вымойте, обсушите, слегка надрежьте так, чтобы можно было вынуть косточку. Влейте внутрь каждой сливы чуть-чуть коньяку, уложите в миску разрезом вверх. Закройте миску пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

  3. Непосредственно перед выпеканием разделите тесто на 20 частей, каждую раскатайте в лепешку. Смажьте каждую лепешку с одной стороны растопленным маслом и присыпьте сахаром.

  4. Сливы обсушите, внутрь каждой положите шарик марципана. Уложите сливу на посыпанную сахаром лепешку разрезом вверх, тщательно защипните. Смажьте каждый пирожок топленым маслом, сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 170 °С до золотистого цвета, 12-15 мин. Остудите и подавайте.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое пьяные сливы с марципаном в слоёных мешках

Ингредиенты для рецепта Пирожки из пьяных слив с марципаном

бездрожжевое слоеное тесто
500 грамм
крупные спелые сливы
20 штук
коньяк
100 миллилитров
коричневый сахар Универсальный Мистраль
топленое масло для смазывания
Для марципана:
очищенный миндаль
150 грамм
сахарная пудра с ванилью
100 грамм
лимон (сок) одна столовая ложка
половина яичного белка

Как приготовить рецепт Пирожки из пьяных слив с марципаном ?

Для марципана миндаль пропустите через мясорубку, смешать с просеянной сахарной пудрой, повторно пропустите через мясорубку. добавьте взбитый с лимонным соком белок и размешайте до идеально однородной массы. заверните марципан в пленку и убрать в холодильник на 12-24 ч. послеэтого доведите марципан до комнатной температуры, разделите на 20 частей, скатать шарики, убрать в холодильник на 30 мин.
Для начинки сливы слегка надрежьте, выньте косточку. влейте внутрь каждой сливы коньяк, уложить в миску разрезом вверх. закройте пленкой, поставить в холодильник на 12 ч.
Тесто разделите на 20 частей, каждую раскатать в лепешку, смазать топленым маслом и присыпать коричневым сахаром. Сливы обсушите, разрежьте на четыре части, прорезая сливу до середины (она не должна развалиться на части), и внутрь каждой положить шарик марципана. Поместить сливу разрезом вверх в центр лепешки, тщательно защипнуть тесто.
Смазать каждый пирожок топленым маслом, сверху сделайте отверстие для выхода пара. выпекайте в разогретой до 170°:C духовке до золотистого цвета, 12–15 мин. остудите и подавать.
Известно, что чем больше слоев в выпечке, тем она воздушнее и нежнее. А если слоёв … 240, как в этом тесте1/2 Такое тесто дома не приготовишь, а вот печь из него вкусные пироги легко сможет любая хозяйка.

Какие ингредиенты нужны для приготовления этого десерта

Фото: Annapustynnikova, AdobeStock

Бывает, хочется чего-то сладкого, а идеи совсем закончились. В интернете засилье сложнейших рецептов, на которые нужны десятки ингредиентов и еще больше времени. Что же делать в такой ситуации? На этот случай предлагаем нашу подборку простых, быстрых и вкусных десертов!

1. Быстрый творожно-банановый десерт

Фото: smak.ua

Прекрасное угощение для гостей на скорую руку, а еще и просто хороший завтрак.

Тебе понадобится: 200 г творога, 100 г йогурта, 1 ст.л. меда, 2 банана, тертый шоколад.

Приготовление: Крупно нарежь полтора банана и измельчи блендером вместе с йогуртом и творогом. Добавь мед и перемешай. Оставшийся банан тонко нарежь и выложи в креманки. Сверху выложи мусс и посыпь все тертым шоколадом.

2. Крамбл с клубникой и ревенем

Восхитительный и очень простой в приготовлении летний пирог для любителей ароматной клубники.

Тебе понадобится: 100 г ревеня, 100 г клубники, 40 г сахара, 30 г муки, 30 г сливочного масла.

Приготовление: Мелко нарежь ревень с клубникой, посыпь небольшим количеством сахара и выложи в формочки. Разотри в крошку масло, муку и оставшийся сахар, и присыпь ягоду крошкой. Выпекай крамбл в духовке 15 минут при 180 градусах.

3. Домашние козинаки

Фото: szao-vet.ru

Вкусное восточное лакомство на самом деле готовится проще простого. И без лишних магазинных добавок!

Тебе понадобится: 1 стакан кунжута, 2 ч.л. сливочного масла, 1 стакан сахара.

Приготовление: Обжарь кунжут на сухой сковороде до золотистости. Отдельно высыпь на сковороду сахар и растопи его, помешивая. Добавь сливочное масло, а когда оно расплавится – добавь кунжут и все перемешай. Выложи массу на пергамент тонким пластом, накрой вторым листом и раскатай скалкой. Произвольно нарежь козинаки и дай им остыть.

4. Пончики на сгущенке

Фото: jenskiymir.com

Такие пончики рекомендуем жарить во фритюре, а чтобы они не были слишком жирными – выкладывай их на бумажные полотенца.

Тебе понадобится: 160 г муки, 100 г сгущенки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 1 щепотка соли.

Приготовление: Смешай сгущенку с яйцом и солью и добавь просеянную муку с разрыхлителем. Замеси тесто, оставь минут на 15, мелко нарежь и скатай маленькие шарики. Обжарь их во фритюре до румяности.

ПП десерты: 20 простых рецептов на любой вкус

5. Банановые конфеты

Очень полезные и вкусные сыроедческие конфеты, которые особенно придутся по душе детям.

Тебе понадобится: 1 банан, 1 ст.л. меда, 100 г миндаля, 100 г кешью, 30 г кокосовой стружки.

Приготовление: Измельчи орехи в блендере или в ступке, а банан разомни вилкой. Смешай обе массы до однородности и добавь мед. Сформируй маленькие шарики, обваляй в кокосовой стружке и отправь на час в холодильник.

6. Торт из печенья без выпечки

Обязательно используй для такого торта хрустящие крекеры – они подходят лучше всего.

Тебе понадобится: 300 г крекеров, 300 мл 20% сметаны, 2 ст.л. сахара, 3 банана, ванилин.

Приготовление: Взбей сметану с сахаром и ванилином до кремовой консистенции. Нарежь тонкими кольцами бананы. Выкладывай слоями крекеры, крем, бананы, снова крекеры – и так до конца. Смажь все кремом и оставь хотя бы на полчаса пропитаться.

7. Кофейный мусс

Фото: novelodearte.blogspot.com

Для кофейных десертов лучше всего подходит растворимый кофе с его отчетливым вкусом и ароматом.

Тебе понадобится: 20 г растворимого кофе, 150 г сахарной пудры, 100 мл ледяной воды, 100 мл холодного молока.

Приготовление: Взбей молоко с водой, кофе и сахарной пудрой миксером около 10 минут. Масса должна увеличиться в объеме раза в 4 и загустеть. Разложи мусс по креманкам и укрась десерт.

8. Творожно-яблочное суфле

Фото: tvtomsk.ru

Ни муки, ни масла, ни сахара не нужно. Не десерт, а сплошная польза! А уж как понравится детям!

Тебе понадобится: 1 сладкое яблоко, 200 г творога, 1 яйцо.

Приготовление: Очисти яблоко и натри на терке. Взбей творог с яйцом, перемешай все вместе и разлей по формочкам для маффинов. Отправь суфле в духовку на 20 минут при 180 градусах.

Как долго нужно вымачивать сливы в алкоголе

1.К размятым сливам нужно добавить такое же количество воды по массе, тщательно перемешать и

Сливовое вино

отставить для брожения на несколько дней в теплое место. Емкость обязательно закрывают, но не крышкой, а марлей, сложенной в несколько раз. На запах забродивших фруктов обязательно соберутся насекомые, нельзя допускать их попадания в винное сусло.

2.После начального брожения нужно отделить мякоть от сока. Сусло процеживается через марлю или любой другой фильтр. Не стоит ждать, что после процеживания оно станет прозрачным, приготовление домашнего вина из сливы потребует еще не одной фильтрации.
3.Процеженное сусло переливается заранее подготовленную чисто вымытую стеклянную бутыль, в него добавляют сахар. Не нужно заполнять более объема для того. Чтобы оставить резерв для углекислого газа, выделяющегося при брожении.

Если планируется получить десертное вино – добавляют полтора стакана сахара (300-330 г) на литр жидкости, сухое вино- добавляют стакан сахара (200-220 г) на литр.

• 4.Емкость закрывают водным затвором для того, чтобы не допускать попадания в нее кислорода и для выделения углекислого газа. Лучшие условия для брожения – темное помещение и температура не меньше +22+25 С. Если нет водного затвора – используется натянутая на горлышко бутыли тонкая резиновая перчатка, на одном из пальцев которой тонкой иглой сделано отверстие.
• 5.Приблизительно через полтора месяца после начала брожения изготовление сливового напитка можно считать законченным. Этот срок определяют по прекращению выделения пузырьков газа, по опаданию перчатки. Вино сливают с осадка, стараясь не потревожить взвесь на дне емкости, переливают в герметически закрывающиеся сосуды для хранения.

Молодое вино из сливы в домашних условиях нужно выдержать не менее 3-6 месяцев в прохладном темном месте. После еще одной фильтрации его можно дегустировать. Полного осветления сливового вина можно достичь только после трехлетней выдержки.

Результат такого труда непременно порадует любителей домашних вин мягким вкусом и оригинальным ароматом, станет изюминкой праздничного застолья.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как правильно готовить марципан для этого десерта

Для всех марципан ассоциируется с детством, чем-то невероятно вкусным, дорогим и заграничным. Так и есть - марципан родом из Италии. У нас марципаны редкость, но это не повод отказываться от лакомства

Как приготовить "Марципан собственными руками"

Итальянцы создали марципан в год, когда не хватило пшеничной муки. Они мололи ярда миндаля, смешивали с водой и получали своеобразное тесто. Так мир открыл великолепное лакомство. Для нашего марципана миндаль является основным компонентом. Вы можете использовать миндаль качества пониже, потому что ядра позже нужно будет смолоть.

Для начала миндаль нужно очистить от кожицы. Для этого советуем поместить ядра в кипящую воду и проварить несколько минут до тех пор, пока кожица не отстанет от ядра. Теперь миндаль нужно остудить, отбросив на дуршлаг и руками снять кожицу.

Теперь из воды и сахара варим сироп. Доводим его на среднем огне до кипения, периодически помешивая, и кипятим еще около 30 секунд. Выключаем и охлаждаем до комнатной температуры.

Миндаль помещаем в кухонный комбайн или блендер и размалываем до состояния муки. Не выключая агрегат, осторожно всыпаем сахарную пудру, а когда масса смешается, то вливаем сахарный сироп. В итоге получаем своеобразное марципановое тесто.

Полученный продукт можно хранить в холодильнике, упакованным в пищевую пленку, не менее 3 недель. Марципановое тесто используют для приготовления украшений для тортов и конфет, а также для изготовления знаменитых марципановых фигурок. Окрасьте небольшие шарики марципанового теста соком зелени, моркови, свеклы, вишни, черники (можно взять пищевые красители), вымесите до однородного цвета и используйте для кулинарных шедевров - тут вас может ограничить только ваша фантазия.

Какие слоёные мешки лучше использовать для этого десерта

Время идет, новые рецепты торта Мильфей появляются не только во Франции, но и у нас. В Париже даже учредили месяц Мильфея – в сентябре-октябре во всех кафе города этот десерт предлагается с разными начинками и на очень необычной основе.

Дома тоже можно приготовить Мильфей. Самый простой рецепт предполагает использование готового слоеного теста, которое можно купить в замороженном виде практически в любом супермаркете. Но лучше сделать его самому, чтобы быть уверенным в составе.

Порядок приготовления слоеного теста для десерта Мильфей

1. Для приготовления десерта Мильфей требуется ровно 375 г муки . Она просеивается в миску, куда добавляется 165 мл ледяной воды , в которой предварительно растворено по 2 г соли и лимонной кислоты . Еще к муке добавляется 1 куриное яйцо.
2. Миксером замешивается тесто на протяжении 10 минут – все ингредиенты должны образовать однородную эластичную массу.
3. Готовое тесто надо отправить на 30 минут в холодильник , обернув массу пленкой.
4. 250 г мягкого сливочного масла (жирность только 82,5%) растирается с 25 г муки до однородности.
5. На стол надо положить лист пергамента. В центр выкладывается масло, которое надо завернуть в пергамент так, чтобы можно было потом раскатать скалкой. После раскатывания пласт масла должен иметь толщину 5-7 мм . Подготовленное масло перекладывается на 1 час в холодильник , чтобы оно застыло.
6. Готовое тесто можно раскатывать холодной скалкой . В помещении температура тоже должна быть не выше +16-17°. Края раскатанного пласта должны быть чуть тоньше, чем центр.
7. В центр пласта теста выкладывается холодное масло . Оно заворачивается в тесто по типу конверта .
8. Затем полученный конверт с маслом надо раскатывать , пока толщина не уменьшится до 1 см . Важно работать скалкой так, чтобы длина полученного пласта была в 4 раза больше ширины (4:1).
9. Потом тесто надо перекладывать. Глазами делится кусок на 3 части . Накладывается первая на вторую, а третью надо разделить пополам и переложить, подогнав плотно к краю первой части.
10. Полученное изделие надо сложить пополам. Таким образом, у первого куска уже есть 4 слоя . В таком виде тесто отправляется на 30 минут в холодильник (обернуть пленкой).
11. После надо повторить процедуру раскатывания и складывания еще 2 раза с промежуточным охлаждением. В итоге получается тесто, у которого 256 слоев .

Такое тесто можно использовать для приготовления десерта Мильфей, торта Наполеон, пирожных и других кондитерских изделий. Выпекать их надо в духовке, еще раз раскатав тесто до толщины 5 мм. Обязательно перед выпечкой надо наколоть тесто вилкой или шпажкой , чтобы оно при нагревании не пузырилось.

Один корж выпекается при температуре +200° примерно 10 минут. Перед формированием десерта коржи надо остудить.

Осталось порезать коржи на порционные куски, промазать их кремом, добавить фрукты или ягоды. На коржи крем обычно наносится из кондитерского мешка в виде пиков ровными рядами. На каждую кремовую пику можно положить по ягодке. Крем накрывается вторым и третьим коржом, процедура пропитывания тоже повторяется.

Выбор слоёных мешков для Мильфея

Для приготовления Мильфея можно использовать различные слоёные мешки, но лучше всего подходят те, которые изготовлены из качественного теста и имеют правильную структуру.

Типы слоёных мешков

• Слоёные мешки из пшеничной муки: Это самые распространенные слоёные мешки, которые можно использовать для приготовления Мильфея. Они имеют хороший вкус и текстуру.
• Слоёные мешки из цельнозерновой муки: Эти мешки имеют более плотную текстуру и более насыщенный вкус, чем мешки из пшеничной муки.
• Слоёные мешки из рисовой муки: Эти мешки имеют более нежную текстуру и более деликатный вкус, чем мешки из пшеничной муки.

Параметры выбора

При выборе слоёных мешков для Мильфея следует учитывать следующие параметры:

• Толщина: Мешки должны быть тонкими, чтобы они легко раскатывались и не были слишком плотными.
• Эластичность: Мешки должны быть эластичными, чтобы они легко раскатывались и не рвались.
• Вкус: Мешки должны иметь хороший вкус, чтобы они не испортили вкус десерта.

Рекомендации

Если вы хотите приготовить Мильфей с традиционным вкусом, лучше всего использовать слоёные мешки из пшеничной муки. Если вы хотите приготовить Мильфей с более плотной текстурой, лучше всего использовать слоёные мешки из цельнозерновой муки. Если вы хотите приготовить Мильфей с более нежной текстурой, лучше всего использовать слоёные мешки из рисовой муки.

Можно ли заменить марципан на другой ингредиент

Кофейня — место, которое каждый день посещает большое количество людей. Сюда приходят для того, чтобы насладиться согревающими и вкусными напитками, а также десертами в виде различных тортиков, пирожных и выпечки. В связи с этим у предпринимателей возникает главный вопрос: как правильно хранить десерты для дальнейшей реализации.

Самый оптимальный вариант — отправлять готовые продукты в заморозку. Такая технология считается самой экологически чистой, простой, безопасной и эффективной. Чтобы сделать процесс хранения десертов максимально простым, можно покупать уже замороженные торты , пирожные и другое. В таком виде срок хранения продукта может доходить до 6 месяцев.

Другие правила и способы хранения

Заморозка — долгосрочный способ хранения десертов для кофейни. Если нет необходимости держать сладости долго, следует использовать классический вариант — холодильник. Внутри должен быть создан температурный режим приблизительно в диапазоне от +2-6 градусов тепла. Другие условия, нужные для хранения десертов, тут уже есть:

• отсутствие прямых солнечных лучей;
• правильная влажность.

Также стоит знать правила хранения сладостей в непредвиденных ситуациях, например, когда отключили свет. В таком случае важно помнить следующие пункты:

1. При комнатной температуре торт с начинкой из творога, мягкого сыра, сливок, йогурта можно хранить не более 3-х часов. Если время вышло, сладости следует утилизировать.
2. В таких же условиях пирожные и торты с заварным и сливочным кремом могут лежать до 6-7 часов.
3. Если в десерте начинка масляная, он сохранит свою пригодность к употреблению при комнатной температуре в течение 18 часов.

Еще следует помнить правило о том, какие торты и пирожные не подлежат заморозки. В морозильную камеру не рекомендуется класть десерты с фруктами, желе, джемами, повидлом, глазурью и начинками из молочных продуктов. В противном случае после процесса разморозки они потеряют свой эстетический вид, также ухудшатся вкусовые характеристики.

Изюминка любой кофейни — вкусные десерты. Если есть возможность, покупайте их сразу оптом. Так выходит выгоднее и быстрее. Для хранения без проблем можно использовать морозильную камеру. Главное, чтобы в состав тортов и пирожных не входили ингредиенты, плохо переносящие низкие температуры. Чтобы исключить вероятность ошибки, покупайте десерты в уже замороженном виде: поставщики точно знают, что и как можно хранить.

Как долго нужно хранить готовый десерт

Медовые коржи можно испечь заранее. Они могут быть заморожены и сохранены на несколько недель до использования. После выпечки и остывания, коржи следует завернуть в пищевую пленку или фольгу и поместить в морозильник. Перед использованием, необходимо разморозить коржи при комнатной температуре или в духовке. Однако, следует помнить, что коржи, которые были заморожены и разморожены, могут утратить вкус.

• Медовые коржи можно хранить в холодильнике в пластиковом контейнере или пакете в течение 1-2 недель. При этом следует убедиться, что контейнер плотно закрыт, чтобы предотвратить попадание в него воздуха и сохранить влажность коржей. Перед употреблением медовые коржи следует достать из холодильника и дать им время на комнатной температуре, чтобы они немного размякли. Если коржи хранились в холодильнике более 2 недель, то перед употреблением следует проверить их на свежесть и качество.

• Медовые коржи могут быть хорошо сохранены в течение 2-3 дней при комнатной температуре в плотно закрытой контейнере. Если вы хотите сохранить их свежесть на более длительный период времени, рекомендуется хранить их в холодильнике в плотно закрытом контейнере или упаковке. При таком хранении медовые коржи могут сохранять свою свежесть и текстуру в течение 5-7 дней. Если вы хотите хранить их дольше, например, на несколько недель, можно заморозить коржи. Замороженные медовые коржи могут храниться в морозильнике до 2-3 месяцев. Однако, следует помнить, что при замораживании и размораживании коржи могут потерять свою структуру и вкус, поэтому лучше их замораживать не более чем на 2-3 недели.