Помидоры на зиму так БЫСТРО: Простые и быстрые рецепты для домашнего консервирования

Помидоры на зиму так БЫСТРО: Простые и быстрые рецепты для домашнего консервирования

Введение

Современные темпы жизни часто оставляют мало времени для приготовления домашних заготовок, но это не значит, что нужно отказываться от полезных и вкусных помидоров на зиму. В этой статье мы рассмотрим простые и быстрые рецепты консервирования помидоров, которые помогут вам сохранить витамины и аромат лета даже в самые загруженные дни.

Преимущества быстрого консервирования

Быстрое консервирование помидоров имеет множество преимуществ. Во-первых, это экономия времени, что особенно важно для занятых людей. Во-вторых, такие рецепты обычно требуют минимального количества ингредиентов и простых кулинарных техник, что делает их доступными для всех. Наконец, быстрое консервирование позволяет сохранить максимум полезных веществ и природной свежести помидоров.

Рецепт 1: Помидоры в собственном соку без стерилизации

Ингредиенты:

Помидоры	1 кг
Соль	1 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Уксус 9%	1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Помойте помидоры и разрежьте их на половинки или четвертинки.
2. Переложите помидоры в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус.
3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения.
4. Готовьте еще 10-15 минут, периодически помешивая.
5. Разложите горячую смесь по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Рецепт 2: Маринованные помидоры с чесноком и укропом

Ингредиенты:

Помидоры	1 кг
Чеснок	3-4 зубчика
Укроп	50 г
Соль	1 ст. л.
Уксус 9%	1 ст. л.

Пошаговая инструкция:

1. Помойте помидоры и нарежьте их кружками или дольками.
2. Чеснок очистите и измельчите, укроп нарежьте.
3. Смешайте помидоры, чеснок и укроп в миске.
4. Добавьте соль и уксус, перемешайте.
5. Разложите смесь по банкам, закатайте крышками и оставьте на 24 часа при комнатной температуре.

Рецепт 3: Помидоры с перцем и луком

Ингредиенты:

Помидоры	1 кг
Перец	1 шт.
Лук	1 шт.
Соль	1 ч. л.
Сахар	1 ч. л.

Пошаговая инструкция:

1. Помойте овощи и нарежьте их кубиками.
2. Обжарьте лук и перец на сковороде до мягкости.
3. Добавьте помидоры, соль и сахар, перемешайте.
4. Тушите 20 минут, затем разложите по банкам и закатайте.

Советы для начинающих

• Используйте только свежие и качественные помидоры.
• Стерилизуйте банки и крышки перед использованием.
• Храните заготовки в прохладном темном месте.
• Экспериментируйте с специями и пряностями для новых вкусов.

Связанные вопросы и ответы:

Какой самый быстрый способ приготовить помидоры на зиму

Замечательный рецепт приготовления маринованных в меру сладких помидоров без стерилизации на зиму, которые обязательно понравятся многим и приятно удивят своими замечательными вкусовыми качествами!

Как приготовить рецепт Маринованные помидоры на зиму без стерилизации быстро

Приготовление продуктов

Подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления помидоров на зиму.

Заполняем банки помидорами

Делаем зубочисткой проколы в месте плодоножек необходимого количества предварительно хорошо промытых помидоров и выкладываем их в стерилизованные литровые банки.

Кипятим воду в кастрюле

Выливаем в поставленную на плиту кастрюлю необходимое количество воды и доводим ее до кипения на большом огне плиты.

Разливаем воду по банкам

Разливаем кипяток по банкам с помидорами, затем прикрываем их новыми стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

Сливаем воду из банок

По истечении 15 минут выливаем немного остывшую воду из банок с помидорами в кастрюлю.

Высыпаем в кастрюлю сахар и соль

Высыпаем в кастрюлю с 2-мя литрами воды 8 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли.

Доводим маринад до кипения

Ставим кастрюлю на включенную плиту и прикрыв ее крышкой доводим маринад до кипения на большом огне плиты.

Добавляем в кастрюлю уксус

Добавляем в кастрюлю с закипевшим маринадом 8 ст.л. столового 9% уксуса и перемешиваем все ингредиенты.

Закрываем банки крышками

Очень плотно закрываем залитые до самого верха маринадом банки с помидорами стерильными крышками.

Проверяем банки на герметичность

Переворачиваем закрытые крышками банки с помидорами и проверяем на герметичность, после чего до полного остывания прикрываем их сверху теплым пледом или одеялом.



Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

Какие ингредиенты необходимы для быстрого приготовления помидоров на зиму

– это безопасно, быстро и удобно. Технологии приходят и в домашнее производство: всё оборудование начинает работать от электричества, качество материалов растёт. Но как быть тем, кто либо хочет начать свой путь в консервации, либо хочет улучшить домашнее производство? Для этого мы и составим рейтинг всех актуальных автоклавов, сравним их по нескольким критериям и выясним, какой же из них лучше.

Критерии сравнения

Изучив самых популярных производителей, мы отобрали следующие критерии для сравнения автоклавов:

• Цена. Едва ли не основной параметр, не правда ли?;
• Материал. Из чего сделан автоклав, насколько это надёжно, а также водяной или паровой автоклав перед нами;
• Технические характеристики. Какое давление и какую температуру способен выдержать автоклав;
• Доступные объёмы. Некоторые выпускают автоклавы разных объёмов, что влияет на следующий критерий и легко подстраивается под ваши запросы;
• Вместимость. Сколько банок и какого объёма можно стерилизовать за 1 заход;
• Комплектация. Что идёт в комплекте, помимо самого автоклава, если идёт вообще;
• Можно ли сделать дистиллятором. Такая опция доступна у некоторых производителей. Неплохое решение для тех, кто готовит сам не только блюда, но и напитки.

Автоклав «Добрый Жар»

1. Цена. Автоклав продаётся в 2 видах: с ТЭНом и без. Цена – от 16 500 ₽.
2. Материал. Здесь всё привычно: нержавеющая сталь марки AISI 304/430. Автоклав работает на всех видах плит, включая индукционную.
3. Технические характеристики. Толщина стенок – 1 мм. Толщина дна – 1.5 мм. Встречаются модели с большей толщиной, но на качестве конечных продуктов это не скажется. Максимальная температура - 112°С, что подходит для большинства рецептов. Максимальный уровень давления – 1.5 атм. Данное сочетание температуры и давления оптимальное, так как более высокие температуры автоклаву не подходят. На крышке расположен клапан сброса давления, манометр, электронный термометр и кламп на 1.5 дюйма. Крышка крепится с помощью 6 откидных зажимов. Такое крепление хорошо себя зарекомендовало, и мы не раз встречали его в этом рейтинге. Автоклав работает и на воде, и на пару.
4. Доступные объёмы. Он только один – 17 л. Близок к самым покупаемым автоклавам.
5. Вместимость. Автоклав вмещает 12 банок по 0.5 л. За счёт малого диаметра банки легко размещаются в несколько ярусов. Вместимость стандартная, а автоклав более компактно выглядит на кухне.
6. Комплектация. В комплекте, помимо автоклава, идёт прижимная кассета, благодаря которой банки легко и поставить, и достать из автоклава. В ассортименте для консервирования можно найти только приправы и специи, что тоже вполне подходит для домашней кулинарии. В модели с ТЭНом нагреватель встроенный.
7. Дистиллятор. Да, есть возможность модернизации, так как есть кламп на 1.5 дюйма. Есть и большой выбор дистилляторов, начиная с классических и заканчивая полноценными ректификационными колоннами.

Какую технику или оборудование лучше использовать для быстрого консервирования помидоров

Если у вас полностью созревшие помидоры, используйте их после покупки сразу же для еды или приготовления блюд. Если помидоров много, охладите все не съеденные спелые помидоры, оставшиеся целыми. Многие огородники и шефы считают, спелые помидоры нужно хранить в холодильнике максимум 3 дня, после этого в них начинают происходить необратимые процессы. Помидоры, которые провели в холодильнике больше времени, лучше использовать для приготовления соусов или основных горячих блюд.

Перед подачей охлаждённые помидоры обязательно доведите до комнатной температуры, предварительно достав овощи из холодильника. Чтобы ускорить этот процесс, нарежьте их ещё холодными – кусочки томатов нагреются намного быстрее, чем целые помидоры.

В качестве эксперимента, спелые помидоры с одной грядки и одного сорта и размера, я хранила в холодильнике при 5 °С неделю, каждый день пробуя их и сравнивая вкус с начальным, когда только сняла овощи с грядки. Помидоры на 3 день хранения немного растеряли аромата, но оставались по-прежнему вполне аппетитными и вкусными, но после 7 дней хранения их летучие ароматические соединения сильно изменились, и неделя сказалась и на вкусе овощей.

Полученные результаты подтвердили научные исследования, которые были опубликованы на некоторых заграничных сайтах: температура хранения помидоров может влиять как на текстуру томата, так и на его летучие ароматические соединения, отвечающие за сложный запах этих овощей. Более низкие температуры быстрее уничтожают летучие вещества.

Можно ли приготовить помидоры на зиму без стерилизации, и если да, то как

Фото: Africa Studio, AdobeStock

Есть много разных способов заготовить помидоры на зиму: маринованные, консервированные, с другими овощами, в виде соусов или салатов – на твой вкус. И 20 лучших рецептов мы уже собрали в этой подборке!

1. Маринованные помидоры целиком

Фото: expressa.top

Очень простой и удобный рецепт без стерилизации.

Тебе понадобится: 5 кг помидоров, 3 головки чеснока, по 1 лавровому листу на банку, 1 ст.л. душистого перца горошком, зелень по вкусу, 2 л воды, 2 ст.л. соли, 8 ст.л. сахара, 100 мл уксуса.

Приготовление: Разложи в стерильные банки небольшие помидоры, зубчики чеснока, душистый перец, зелень и лавровый лист. Залей банки кипятком, накрой крышками и оставь на 15 минут.

Слей воду, снова вскипяти и повтори прошлый шаг. Опять вскипяти воду, добавь соль, сахар и уксус, провари 3 минуты и залей помидоры маринадом. Закатай банки и оставь в тепле крышками вниз.

2. Фаршированные помидоры на зиму

Фото: bee-master.ru

Здесь важно подобрать помидоры примерно одной формы и размера.

Тебе понадобится: 10 штук болгарского перца, 60 помидоров, 1 стакан чеснока, по 1 пучку сельдерея, укропа и петрушки, 2 л воды, 200 мл уксуса, 200 г сахара, 100 г соли.

Приготовление: Пропусти через мясорубку болгарский перец, чеснок и всю зелень. Аккуратно и не до конца надрежь помидоры, наполни этой начинкой и выложи их в банки. Вскипяти воду с сахаром и солью, добавь уксус, залей помидоры и простерилизуй банки 15 минут, а потом закатай.

3. Помидоры черри на зиму

Фото: spmguild.ru

Консервированные помидоры черри получаются очень сладкие и красивые.

Тебе понадобится: 800 г помидоров черри, 1 ч.л. соли, 100 г сахара, 40 мл уксуса, 6 зубчиков чеснока, 6 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 750 мл воды.

Приготовление: Разложи по стерилизованным банкам чеснок, горошины перца, лавровый лист и помидоры черри. Вскипяти воду с солью и сахаром, влей уксус, 1 минуту провари и залей помидоры. Простерилизуй банки в кастрюле с водой 10 минут и закатай.

4. Помидоры с огурцами в банках

Фото: pulse.mail.ru

Универсальный вариант, чтобы не готовить овощи отдельно.

Тебе понадобится: 400 г огурцов, 300 г помидоров, 1 болгарский перец, 1 зонтик укропа, 6 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, душистый перец горошком, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 6 ст.л. уксуса.

Приготовление: Разложи овощи и специи по стерилизованным банкам. Залей кипятком, оставь на 15 минут под крышкой, слей воду, снова вскипяти и повтори этот этап еще раз. Снова слей воду, доведи до кипения, добавь сахар, соль и уксус, залей овощи в последний раз и закатай.

20 отличных салатов из помидоров и огурцов на зиму

5. Салат из помидоров с луком

Фото: novyefoto.ru

Самая простая, но очень вкусная закуска из помидоров на зиму.

Тебе понадобится: 2 кг помидоров, 1 кг лука, 8 лавровых листов, душистый перец горошком, гвоздика, 4 ч.л. растительного масла, 8 ч.л. уксуса, по 4 ч.л. соли и сахара.

Приготовление: Разложи в 4 банки все специи, а сверху – нарезанные дольками помидоры и перья лука. Немного утрамбуй, добавь по ложке соли, сахара и растительного масла, и залей все кипятком. Стерилизуй банки в кастрюле 15 минут, влей по 2 ложки уксуса и закатай.

6. Томатная паста на зиму

Фото: mir-sousov.ru

Тебе не придется зимой постоянно докупать томатную пасту, если в разгар сезона ты сделаешь ее самостоятельно.

Тебе понадобится: 4 кг помидоров, 4 ст.л. соли, 1/2 стакана оливкового масла.

Приготовление: Нарежь помидоры дольками и провари до мягкости 20 минут, помешивая. Перетри массу через сито, добавь соль и оливковое масло, и вари на слабом огне еще 2 часа до желаемой густоты томата. Закатай пасту в стерилизованные банки.

7. Томатный сок на зиму

Фото: polezniesvojstva.ru

Домашний томатный сок не только вкуснее, но и явно полезнее магазинного.

Тебе понадобится: 5 кг помидоров, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 2 гвоздики, 1 ст.л. сахара, соль и другие специи по вкусу.

Приготовление: Пропусти помидоры через мясорубку, провари 15 минут и дай немного остыть. Перетри массу через мелкое сито, добавь все специи, провари еще 5-10 минут и закатай томатный сок в стерильные банки.

8. Аджика с помидорами на зиму

Фото: malinika.ru

А чтобы сделать аджику еще пикантнее, не жалей любимых специй.

Тебе понадобится: 1 кг помидоров, 3 болгарских перца, 1 перец чили, 3 луковицы, 2 моркови, 1 головка чеснока, 30 г сахара, 1/2 стакана растительного масла, 2 ч.л. уксуса.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи и пропусти через мясорубку с чили и чесноком. Доведи массу до кипения и провари на слабом огне полчаса, помешивая. Добавь сахар, соль, масло и уксус, провари еще 5 минут и закатай в стерилизованные банки.

Как сохранить помидоры на зиму максимально полезными и вкусными

Кто-то потирает руки в ожидании богатого урожая, а кто-то уже скупил полрынка, выбирая самые вкусные томаты. Вопрос только в одном: где хранить все это изобилие после того, как салаты из «бычьего сердца» набьют оскомину, а шакшука окончательно надоест. Подробный рецепт вяленых томатов прилагается.

Фото: freepik.com

Какие томаты хранятся лучше всего

Могут ли томаты после длительного хранения выглядеть так, будто вы только что сорвали их с грядки? Да, это вполне реально, если все продумаете уже на этапе покупки и выберете помидоры, соблюдая ряд критериев:

1. Правильный сорт. Самыми стойкими считаются мясистые помидоры с плотной кожицей. Огородники советуют для длительного хранения брать такие сорта, как «нахимов», «новогодний», «кипер», «жираф», «хуторской засолочный» и другие.
2. Спелость. Лучше выбирать чуть-чуть недозревшие. Ну или по крайней мере не перезревшие: плотные и упругие, как мячики.
3. Внешний вид. Помидоры для хранения должны выглядеть как с картинки: никаких мягких мест, подгнивших бочков, вмятин и т. д. Помните, что одна подпортившаяся помидорка может уничтожить весь запас.
4. Размер и спелость. Помидоры разного размера и степени спелости нужно разделять. Это значит, что зеленые томаты с красными соседствовать не должны, а черри не стоит класть вперемешку с крупными розовыми.

Фото: unsplash.com

В каких условиях хранят помидоры

Влажность воздуха должна быть около 85–90%. Оптимальная температура для спелых красных и желтых помидоров — 0–2 °С, для розовых и бурых — 4–6 °С, для белоплодных — 8–10 °С, для зеленых — 12–15 °С. Помидоры хранят не только в прохладе, но и в темноте. На солнце они быстро переспеют и испортятся.

Самое лучшее место для хранения спелых томатов — погреб или подвал. Балкон подойдет, если его затемнить и следить, чтобы температура не поднималась выше 15 °С и не опускалась ниже 0 °С.

При комнатной температуре можно хранить только начавшие розоветь помидоры: они без проблем пролежат два-три месяца, при этом постепенно созревая.

Как быстро и просто приготовить салат из помидоров на зиму

shutterstock.com / helshik

Самое время сделать заготовки на зиму из заботливо выращенных в этом году томатов. Тем более, рецептов этих заготовок – великое множество. Мы собрали для вас самые лучшие и простые.

Если вам посчастливилось собрать хороший и большой урожай томатов, непременно сделайте из низ них заготовки на зиму. Ведь в свежем виде помидоры долго не полежат. А маринованные или в виде кетчупа будут долго напоминать вам о солнечном теплом лете.

Помидоры в собственном соку

Консервированные в собственном соку помидоры можно использовать для приготовления различных соусов, добавлять в суп.

Вам понадобятся :  7 кг помидоров, лимонный сок, соль и воду .

Приготовление . В большой кастрюле закипятите воду. Надрежьте каждый помидор в области плодоножки крест-накрест. Небольшими порциями поварите томаты в течение 1-2 минуты и охладите. Снимите с томатов кожицу и нарежьте крупными кусками. Сложите в стерилизованные банки, добавьте соль и лимонный сок (на литровую банку по 1 ч.л.). Осторожно залейте в банки кипящую воду, оставляя до края 1-2 см, накройте крышками, простерилизуйте в течение 45 минут и закатайте. Храните банки с томатами в прохладном темном месте.

Простой рецепт маринованных черри

Маленькие сладкие помидорки – это отличная закуска на праздничном столе.

Вам понадобятся :  2 стакана яблочного уксуса, 2 стакана воды, 1/4 стакана соли, 1/4 стакана сахара, 1 кг помидоров черри, пучок свежего укропа, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч.л. красного перца, 1/2 ч.л. семян горчицы.

Приготовление . В кастрюле доведите до кипения уксус, воду, соль и сахар. Поварите смесь на медленном огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Затем охладите до комнатной температуры. В стерилизованные банки положите помидоры, укроп, порезанный чеснок, красный перец и семена горчицы. Залейте охлажденным маринадом, накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Помидоры с чесноком и зеленью

Эта заготовка получается очень ароматной, аппетитной, помидоры не теряют своей формы и цвета.

Вам понадобятся : 2 кг томатов, 10 зубчиков чеснока, 2 шт. лаврового листа, по 3 горошины душистого и черного перца, зелень укропа и петрушки, 2 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2 л воды.

Приготовление . Чеснок порежьте на пластинки. В каждом помидоре сделайте небольшой надрез в области плодоножки и начините пластинками чеснока. В кастрюле закипятите 2 л воды или чуть больше (из расчета на трехлитровую банку). На дно стерилизованной банки положите специи, нафаршированные томаты и веточки свежей зелени.

Аккуратно залейте помидоры кипящей водой под самое горлышко и оставьте так на 15 минут. Затем слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте соль, сахар, доведите до кипения и покипятите 2-3 минуты. Прямо в банку всыпьте лимонную кислоту, залейте помидоры рассолом под горлышко, закройте крышкой и закатайте.

Томатный соус с базиликом

Такой соус особенно хорош с блюдами из мяса.

Вам понадобятся :  5 кг спелых помидоров (около 25 помидоров), 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ч.л. молотого черного перца, 2 пучка базилика, другие свежие травы (орегано, тимьян, петрушка) по вкусу, 6 ст.л. лимонного сока.

Приготовление . Помидоры очистите от кожицы, нарежьте на кусочки и сложите небольшими партиями в кухонный комбайн, измельчите. Затем перелейте все в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, уксус и перец. Доведите смесь до кипения и поварите на медленном огне 1-1,5 часа, периодически помешивая, до желаемой консистенции соуса. Снимите с огня, добавьте измельченные свежие травы. В каждую подготовленную банку влейте по 1 ст.л. лимонного сока, положите соус, закройте крышкой и закатайте.

Томатный джем

Пряный яркий джем из томатов – это хорошая добавка к чипсам, крекерам и даже сэндвичам.

Вам понадобятся :  1 кг очень спелых помидоров, 3/4 стакана сахара, 2 ст.л. яблочного уксуса, 1 ст.л. свежего тертого имбиря, 1/4 ч.л. молотой корицы, 1/8 ч.л. молотой гвоздики, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление . Все ингредиенты сложите в кастрюлю и доведите до кипения, часто помешивая, чтобы смесь не подгорела. Уменьшите огонь и варите, помешивая, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и разложите в банки с крышкой. Готовый джем храните в холодильнике.