Варенье на зиму: 3 оригинальных рецепта, которые понравятся всем

Варенье на зиму: 3 оригинальных рецепта, которые понравятся всем

shutterstock.com

Середина и конец лета – традиционно "горячая пора" для рачительных хозяек. Каких только рецептов заготовок на зиму не существует, пожалуй, в каждой семье есть свои кулинарные традиции и рецепты, проверенные временем. Сегодня поговорим о варенье.

Но не о "простом" всем привычном варенье из фруктов и ягод, которое можно увидеть буквально в каждом погребе и холодильнике – поищем самые необычные, но гарантированно вкусные и проверенные рецепты.

Мы уже упоминали в своих материалах варенье из шишек  и знаменитое варенье из одуванчиков  с фото и описанием приготовления, но готовят этот десерт и из других, не совсем обычных компонентов. Рискнете опробовать наши рецепты? Тогда записывайте!

Варенье из лука

Вам понадобятся : 7 небольших луковиц красного или белого лука, 250-450 г сахара, 2 стакана белого или красного вина (по цвету луковиц), 2 ст.л. винного или бальзамического уксуса, растительное масло, сухой тимьян по вкусу.

Приготовление . Очищенный от шелухи лук нарежьте полукольцами. Обжарьте лук в масле в глубоком сотейнике, добавьте сахар и припустите все вместе, пока лук не начнет слегка карамелизоваться. Добавьте в сотейник вино, уксус и тимьян, тушите на очень маленьком огне до тех пор, пока жидкость почти не выпарится. Разложите горячее варенье из лука в небольшие баночки и закройте их крышками.

По желанию и вкусу в это варенье также можно добавлять лавровый лист, соль, перец.

Варенье из огурцов

Вам понадобятся : 1 кг мелких крепких зеленых огурцов, 600 г сахара, 1 лайм, 40 г свежей мяты веточками.

Приготовление . Огурцы вымойте, обсушите, нарежьте крупным кубиком и отправьте в глубокую кастрюлю. Там их засыпьте сахаром и оставьте, пока не пустят сок.

Тем временем счистите с лайма всю цедру, выдавите сок. Мяту вымойте и обсушите.

Кастрюлю с пустившими сок огурцами поставьте на медленный огонь и проварите 15 минут, после чего добавьте лаймовый сок с цедрой и мяту.

Доведите до кипения, снова уменьшите огонь и варите еще 10 минут. Снимите с огня, остудите. Эту процедуру повторите еще 2-3 раза.

Разложите горячее варенье из огурцов в небольшие баночки, достав предварительно веточки мяты, и закройте их крышками.

По желанию и вкусу в это варенье также можно добавлять имбирь, гвоздику, ваниль, корицу, ягоды красной смородины.

Варенье из свеклы

Вам понадобятся : 1 кг красной свеклы, 0,7 кг сахара, 0,5 стакана красного вина, 2 лимона.

Приготовление . Свеклу очистите и целиком залейте водой. Доведите до кипения, затем воду слейте. Такую процедуру повторите еще два раза.

Отварную свеклу остудите, нарежьте кубиком среднего размера и отправьте в кастюлю. Туда же добавьте сахар и вино и вновь закипятите все вместе. Затем варите на медленном огне около 20 минут.

Лимон хорошо вымойте, порежьте на кусочки вместе с кожурой и отправьте к свекле. Через час поступите так же со вторым лимоном. В общей сложности варенье должно вариться 2 часа.

Разложите горячее варенье из свеклы в небольшие баночки и закройте их крышками.

По желанию и вкусу в это варенье также можно добавлять апельсин или банан вместо лимона, а также имбирь и корицу.

Варенье из зеленых грецких орехов

Вам понадобятся : 1 кг мягких грецких орехов молочной спелости, 900 г сахара, лимонная кислота.

Приготовление . Молодые орехи вымойте, очистите от пленок, обсушите и проколите концы толстой спицей (иглой). Замочите орехи на 7 дней в воде с лимонной кислотой (5 г лимонной кислоты на 1 л воды) для избавления от горечи. Воду нужно менять ежедневно.

Через неделю приготовьте сироп из сахара и воды, отправьте в горячий сироп обсушенные орехи и варите их на медленном огне до мягкости, несколько раз выключая и снимая с огня, а потом доводя до кипения и снова уменьшая огонь до минимума.

Разложите горячее варенье из свеклы в небольшие баночки и закройте их крышками.

Связанные вопросы и ответы:

Что делает варенье "необычным" и чем оно отличается от традиционного

Варенье – это традиционный десерт, который готовят из фруктов или ягод.

Однако есть и необычные варианты варенья, например, варенье из лука.

Состав и приготовление

Чтобы приготовить варенье из лука, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг лука;
• 1,5 кг сахара;
• 0,5 л воды;
• сок 2 лимонов;
• щепотка соли;
• палочка ванили;
• палочка корицы;
• штука имбиря.

Для начала нужно почистить и нарезать лук тонкими полукольцами.

Затем лук нужно опустить в кипящую воду и отварить в ней несколько минут.

После этого лук нужно переложить в дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы удалить горечь.

Следующим шагом является приготовление сиропа.

Для этого в кастрюле нужно смешать сахар, воду, сок лимона, соль, ваниль и корицу.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите сироп до кипения.

Затем добавьте в сироп лук и тщательно перемешайте.

Варенье нужно варить на слабом огне, регулярно помешивая, примерно 30-40 минут.

После этого, добавьте натертый имбирь и варите еще 5 минут.

Готовое варенье надо переложить в стерилизованные банки и закрыть их крышками.

Необычный вкус и применение

Варенье из лука имеет необычный сладко-пикантный вкус с легкой горчинкой.

Оно подходит для использования в качестве приправы к различным блюдам.

Например, его можно использовать для сочетания с мясом, сырами или бутербродами.

Также варенье из лука можно добавлять в разнообразные соусы или дрессинги для салатов.

Этот необычный десерт точно поразит ваших гостей своим вкусом и ароматом.

Какие необычные ингредиенты можно добавить в варенье для оригинального вкуса

Варенье из мяты – это не только вкусная, но еще и очень полезная заготовка на зиму, ведь целебные свойства мяты известны всем. Она успокаивает, помогает от бессонницы, понижает артериальное давление. Для варенья подойдет мята перечная, перцовая, лимонная, ментоловая или кудрявая немецкая мята.

Ингредиенты: 350 г мяты, 300 г сахара, 100 мл воды.

Приготовление: вымойте мяту, дайте ей высохнуть. Не отделяйте листья от стеблей. Мяту сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром, залейте водой и оставьте на несколько часов до полного растворения сахара. После доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите еще минут 15.

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой или салфеткой и оставьте на 7-10 часов. Снова доведите до кипения и дайте остыть и настояться такое же время. Пропустите варенье через сито, чтобы удалить листочки. Перелейте в банку, накройте крышкой и храните в холодильнике. Варенье получится жидким, больше похожим на сироп, поскольку мята не обладает веществами, которые бы загущали варенье естественным способом. Чтобы сделать его более густым, можно использовать натуральные загустители: пектин или агар-агар.

Насыщенный зеленый цвет мятному варенью могут придать пищевые красители, без них оно будет бледного желто-травянистого цвета, похожее на жидкий зеленоватый мед. Для придания изумрудного оттенка достаточно пары крупинок пищевого красителя. Также варенье можно подкрасить соком шпината.

Если в мятное варенье добавить пару киви, то оно станет более нарядным из-за мелких черных зернышек. Фото: dom-desertov.ru

Варенье из мяты с лимоном

Мята хорошо сочетается с лимоном. К предыдущему рецепту можно добавить один лимон, порезанный на дольки. Косточки надо удалить: они будут горчить. Также удалите цедру с «попок» лимона – там она слишком жесткая. Если вам достался лимон с тонкой, молодой кожурой, то оставьте ее на дольках, она будет придавать пикантность. По желанию увеличьте количество сахара. Такое варенье отлично подходит для добавки в чай зимой: придает сладость, кислинку и свежую нотку.

Мятный сахар

Зимой мята стоит дорого, а купленный пучок быстро вянет. Зато летом мята колосится только в путь. Как же ее сохранить? Чтобы мята была всегда под рукой, можно сделать мятный сахар. Для этого большое количество мяты измельчают в блендере и обильно засыпают кашицу сахаром. Готовый мятный сахар хранят в холодильнике в плотно закрытой банке.

Варенье из мяты с киви

Еще один способ как разнообразить варенье из мяты – это добавить к нему пару киви. Киви – плод нежный, поэтому добавлять его дольки лучше уже во время повторной варки. Не переваривайте, иначе они разойдутся на пюре. Хотя и в этом случае варенье получится вкусным и симпатичным, мелкие черные семечки киви придадут ему экзотичности.

Какие советы по приготовлению варенья помогут сделать его особенно вкусным

Как приготовить не только вкусное, но и красивое варенье? Для этого необходимо знать несколько простых, но очень важных секретов.

1. Несмотря на название, не стоит долго варить варенье. Для того чтобы сохранить целостность ягод и фруктов, а также их красивый цвет, необходимо довести его до кипения и сразу выключить плиту. Затем повторить эту процедуру 3-4 раза с промежутком в несколько часов. Пенку, образовавшуюся на поверхности, необходимо аккуратно снять деревянной или пластиковой ложкой. Для этого рецепта нужен только сахарный песок и сами фрукты или ягоды.
2. Есть и рецепты более быстрого приготовления. Подходят они для ягод с толстой кожицей. В этом случае ягоды заливаются небольшим количеством воды и доводятся до кипения. Затем добавляется сахарный песок. Получившийся сироп вместе с ягодами еще раз доводится до кипения, и варенье считается готовым. Так, фрукты и ягоды сохраняют больше своих витаминов и не теряют формы.
3. Количество сахарного песка варьируется, в зависимости от того, насколько кислые фрукты или ягоды, на 1 кг которых используют от 600 до 900 грамм сахара.
4. При варке фруктов, склонных прилипать к посуде, таких как абрикос, на дно тары, в которой будет готовиться варенье, предварительно наливают несколько ложек воды и добавляют сахар. При варке на дне образуется тонкий слой сиропа, что предотвращает прилипание.
5. Для более светлого цвета варенья и легкой кислинки следует добавить тонко нарезанные дольки лимона.
6. Готовить варенье нужно в посуде, которая не вызывает окисления, с низкими бортиками на медленном огне. Не стоит перемешивать варенье ложкой. Достаточно просто потрясти.

Можно ли использовать экзотические фрукты для приготовления необычного варенья

Статью проверил доктор медицинских наук
Голубев Михаил Аркадьевич

Используя классические, хозяйки готовят на зиму варенье из яблок, малины, клубники. Вкусный десерт, который всегда можно подать к чаю. Но разве таким угощением кого-то можно удивить? Готовьте более оригинальное варенье, при варке сочетая фрукты и ягоды с различными вкусовыми добавками — специями и пряностями, зернами кофе, орехами.

Абрикосы и кофе: десерт с приятным бодрящим ароматом

Собираетесь готовить абрикосовое варенье? Введите в состав зерна натурального кофе. Они придадут фруктовому десерту изысканный бодрящий аромат и чуть терпкое послевкусие.

В состав варенья можно дополнительно ввести корицу, которая лучшим образом дополнит приятный кофейный аромат.

Ингредиенты:

• 2 кг абрикосов,
• 600-800 г сахара,
• 100 г кофейных зерен,
• 2 лимона,
• 1 ч. л. ванили.

Как готовить?

1. Подготовьте фрукты к варке — помойте, освободите от косточек, половину измельчите в пюре блендером, а оставшуюся часть нарежьте мелкими кубиками.
2. Из лимонов выжмите сок.
3. Измельчите кофейные зерна. Переложите их в марлю. Завяжите края ткани таким образом, чтобы получился мешочек.
4. Абрикосовое пюре, нарезанные фрукты, ваниль и сахар соедините в большой кастрюле. В массу окуните марлевый мешочек с кофе, оставьте на 2-3 ч.
5. Кастрюлю поставьте на огонь. Влейте в массу лимонный сок. Не вынимая кофейные зерна, вскипятите варенье, а потом томите его на медленном огне 15 мин.
6. Из готового варенья достаньте марлю с кофейной гущей, разложите десерт по заранее стерилизованным банкам.

Груша и имбирь: сладкий десерт с пряными нотками

Имбирь в качестве ароматной пряности часто вводится вдесертов. Пригодится он и для приготовления варенья. Сделайте его на основе сладких груш. Имбирь подчеркнет вкус и аромат фруктов, придаст угощению приятное, легкое пикантное послевкусие.

Ингредиенты:

• 1,5 кг груш,
• 500 г сахара,
• 30-40 г свежего имбиря,
• половина лимона.

Как готовить?

1. Срежьте кожуру с груш, удалите сердцевины, нарежьте продолговатыми дольками и кубиками.
2. Натрите помельче имбирь.
3. Из лимона выжмите сок, с кожуры снимите цедру.
4. Фрукты переложите в кастрюлю, засыпьте их сахаром, добавьте лимонный сок и цедру, имбирь. Все перемешайте и оставьте в покое на 1-2 ч настаиваться.
5. Массу вскипятите и томите на слабом огне 30 мин. при постоянном перемешивании. Готовый десерт переложите в банки небольшого объёма, закройте их крышками.

Смесь ягод и коньяк: варенье с терпким послевкусием

Коньяк активно используется в кулинарии для придания блюдам особого вкуса и аромата — терпкого, с легкой кислинкой. Добавьте его и в варенье. Алкоголь при варке испарится, а вот его приятный аромат останется, чтобы сделать десерт по-настоящему уникальным. Особенно удачно коньяк сочетается с ягодным вареньем.

Ингредиенты:

• по 400 г малины, клубники и красной смородины,
• 150 мл коньяка,
• 700 г сахара,
• 10 листиков мяты.

Как готовить?

1. Ягоды переберите, промойте, засыпьте сахаром. Оставьте примерно на час.
2. К ягодам добавьте коньяк, перемешайте. Варенье вскипятите, введите измельченную мяту, томите на слабом огне 10-15 мин.
3. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам.

Вишня, миндаль и тимьян: специи для усиления аромата варенья

Любите вишневое варенье? Тогда попробуйте оригинальный рецепт его приготовления с миндалем и тимьяном. Орехи придадут десерту уникальный аромат. А тимьян, который обычно вводится в состав вторых блюд, сделает вкус сладкой вишни еще более насыщенным.

С исходной рецептурой можно поэкспериментировать. Введите в состав вместо миндаля фундук, кешью, кедровые или грецкие орехи

Ингредиенты:

• 1,5 кг вишни,
• 600 г сахара,
• 200 миндаля,
• небольшой пучок свежего тимьяна,
• апельсин.

Как готовить?

1. С апельсина снимите цедру.
2. Тимьян мелко порубите или измельчите блендером.
3. В крупную крошку измельчите миндаль, немного поджарьте его на сковороде.
4. Вишню помойте, освободите от косточек. Соедините с апельсиновой цедрой, засыпьте сахаром и оставьте на 2-3 ч. Ягоды за это время должны пустить сок.
5. В варенье добавьте миндаль, перемешайте, кастрюлю поставьте на плиту. Вскипятите массу, варите 5 мин. на слабом огне, а потом плиту выключите. Оставьте варенье, накрыв емкость полотенцем, на 8-10 ч. Спустя это время варенье еще раз вскипятите, добавьте тимьян, готовьте 15-20 мин.
6. Готовое варенье выложите в подготовленные банки, закатайте их крышками.

Шиповник и лимон: рецепт с пользой для здоровья

Рецепт варенья из шиповника и лимона станет не только ароматным десертом, но и вкусной профилактикой простудных заболеваний. Подслащивайте им теплый чай, когда почувствуете первые неприятные симптомы простуды.

Из варенья на основе шиповника получается вкуснейшая начинка для сдобных пирогов и пирожков. Также его можно вводить вместо сахара в молочные смузи и коктейли.

Ингредиенты:

• 1 кг плодов шиповника,
• 800 г сахара,
• 300-400 мл воды,
• 2 лимона.

Как готовить?

1. Подготовьте плоды шиповника к варке — удалите плодоножки, уберите семена. Если считаете нужным, нарежьте их.
2. Из цитрусовых выжмите сок, с кожуры снимите цедру.

Как правильно варить варенье, чтобы оно получилось густым и ароматным

Важно не только сварить вкусное варенье, но и еще правильно его хранить. Тем более что большую часть видов варенья можно оставить на довольно длительное время, до 2 лет и более. Если варенье сварено по рецепту, банки подготовлены и очищены от всех бактерий, закрыли вы их тоже верно, ягоды и фрукты в сахаре будут храниться долго. Но только в том случае, если место для хранения выбрано тоже правильно.

Перед закаткой

Для начала все же следует проверить, насколько правильно вы соблюдаете условия закатки банок.

• Банки должны быть тщательно вымыты. Кроме того, их нужно простерилизовать, чтобы точно никакой вредной микрофауны в них не осталось и она не начала размножаться в процессе хранения. Как подготовить банки к закатке,можно узнать тут >>
• Банки очень тщательно высушены.
• Если сахара в вашем варенье много, соотношение ягод и песка хотя бы 1 к 1, то нужно добавлять в заготовку лимонный сок. Иначе банка может взорваться.
• Лучше всего использовать для варенья небольшие банки. Открытая банка может забродить, лучше съесть содержимое как можно быстрее.

Условия хранения

Оптимальной для хранения варенья считается температура от 5 до 15 градусов. К сожалению, это именно та температура, которой в условиях городской квартиры добиться сложно.

Но как минимум обеспечить стабильную температуру мы можем. Для этого подойдет стенной шкаф на кухне, ставьте банки в те отсеки, которые меньше всего открываются, чтобы они стояли в темноте.

Нельзя ставить банки близко к батарее, кухонной плите, даже холодильнику, вообще лучше избегать рядом работающих электрических приборов, так как они могут нагреваться.

Нельзя допускать попадания на банки солнечных лучей, это может привести к повреждению тары и порче варенья.

Можно поставить варенье в шкаф на балконе, но только если балкон застеклен, а зимы в вашем городе не слишком холодные. Тогда на закрытом балконе в шкафу как раз будет температура, приближенная к 5-7 градусам Цельсия.

Срок хранения

Хорошо сваренное варенье в нормальных условиях может храниться до 2-3 лет. Но есть исключения. Например, нельзя долго хранить варенье с косточками. При длительном хранении они выделяют синильную кислоту. Поэтому — не больше 6-8 месяцев.

Если варенье засахаривается, это значит, что температура хранения слишком низкая. Выбрасывать такой десерт не нужно, лучше просто прогреть его в кастрюле, а потом съесть за несколько дней.

А вот банку со слоем плесени сверху лучше выкинуть. Плесневые грибки поражают весь продукт, даже если видны только на поверхности. Плесень может появляться из-за перепадов температуры, так как образовывается конденсат внутри банки и повышается влажность.

Вишневый конфитюр

• 2 кг вишни
• 2 кг сахара
• 1 лимон

Шаг 1. Вишню перебрать, промыть, очистить от веточек.

Шаг 2. Удалить косточки.

Шаг 3. Засыпать сахаром, аккуратно перемешать и оставить на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок.

Шаг 4. Выжать в вишню сок лимона.

Шаг 5. Нагреть на небольшом огне, снимая пену, до кипения. Когда закипит, дать повариться 4 минуты и снять с огня.

Шаг 6. Горячий конфитюр пюрировать блендером.

Шаг 7. Разложить в небольшие стерилизованные банки, конфитюр должен быть горячим.

Шаг 8. Закрыть банки и перевернуть их дном вверх. Оставить так на 15-20 минут. Потом перевернуть обратно и оставить остывать.

Как выбрать идеальные фрукты для приготовления необычного варенья

Варенье — это фруктово-ягодный продукт, который получается в ходе варки фруктов или ягод с добавлением сахара. Однако при несоблюдении определенных правил, оно станет непригодно для длительного хранения или даже несъедобно. Так какие же ошибки часто допускают в процессе готовки варенья и как избежать этого?

Очень влажные ягоды

Сбором урожая стоит заниматься только в сухую погоду. После дождя большинство ягод, особенно малина и клубника, впитывают в себя очень много влаги, поэтому быстро портятся. Это же относится и к персикам с грушами, которым достаточно всего несколько часов полежать на сырой земле, чтобы появились признаки гниения.

Если не придерживаться данной рекомендации, сырье в процессе готовки варенья быстро потеряет форму.

Недостаточная очистка

Даже дачные, необработанные химикатами ягоды и фрукты требуют тщательной промывки, а то и чистки. Пыль, песок, следы контакта с насекомыми – все это может значительно сократить срок хранения готового продукта.

Если плоды были подняты с земли, им нужно уделить особое внимание, иначе в варенье могут оказаться бактерии, приводящие к развитию ботулизма. Они выживают даже при непродолжительном кипении, а оказавшись в закупоренной банке, начинают быстро размножаться. Обычно это приводит к тяжелейшим отравлениям.

Неправильный выбор сырья

Для варенья не подойдут побитые персики или слегка подгнившие абрикосы. В подпорченных плодах идет активное размножение бактерий, от которых не поможет полностью избавиться даже длительное кипячение. Помимо этого, гнилые участки испортят вкус сладкой массы, так что от них следует избавиться в первую очередь.

При выборе сырья отдавайте предпочтение целым созревшим плодам. Если же имеются небольшие повреждения, уберите их с помощью ножа.

Недостаточное количество сахара

При готовке варенья принято придерживаться соотношения 1:1, то есть на 1 кг ягод или фруктов нужно засыпать 1 кг сахара. Стремясь же уменьшить сладость и калорийность конечного продукта, многие или снижают количество рафинада, или стараются заменить его синтетическими подсластителями.

Искусственные аналоги не делают из варенья низкокалорийный и диетический продукт. Декстрозу, фруктозу и другие подобные заменители организм усваивает еще быстрее сахарозы.

Сахар – это не только натуральный подсластитель, но и консервант, с помощью которого можно значительно продлить срок хранения продукта. Дело в том, что сладкая среда не позволяет размножаться бактериям и плесени. Если же сахара в варенье положили недостаточно, уже в первые дни после закупорки банки начнется брожение и гниение продукта.

Однократное кипячение

Принято считать, что при однократном кипячении получаемое варенье полезнее того, что проваривали неоднократно. По факту же и первого кипячения вполне достаточно, чтобы практически полностью избавить продукт от витамина С. Однако при этом остается много пектинов и минералов, полезных для организма, которые не исчезнут и при пятой варке.

Однократно кипятить следует лишь малиновое, ежевичное и земляничное варенье. Из остальных же плодов продукт стоит проварить 2-3 раза.

Определение готовности

Часто многие спешат с закатыванием варенья, заливая в банки только приготовленный продукт. В результате на хранение отправляется еще слишком сырая масса, которая очень быстро портиться. Поэтому лучше оставить ее еще немного постоять, и только потом уже подготавливать к закатке.