Безопасность и эффективность: зачем стерилизовать банки с заготовками

Безопасность и эффективность: зачем стерилизовать банки с заготовками

Стерилизация банок с заготовками играет важную роль в сохранении качества и продолжительности их хранения. При герметичной укупорке и стерильном состоянии банок, возможности размножения микроорганизмов и разложения продуктов значительно уменьшаются. Благодаря этому, сохранение пищевых свойств и вкусовых качеств заготовок продлевается на длительный период времени.

Стерильность банок – залог успешного консервирования

Когда мы заготавливаем пищу на зиму, наша цель – сохранить ее вкус и полезные свойства такими же, как в свежем состоянии. Чтобы достичь этого результата, необходимо создать условия, которые препятствуют размножению бактерий, плесени и дрожжей – микроорганизмов, которые могут гниение заготовок.

Стерилизация банок – один из основных шагов этого процесса.

Устранение бактерий и долговечность продуктов

После заливки банок горячими заготовками следует закрыть их крышками и стерилизовать. Высокая температура при стерилизации позволяет уничтожить бактерии и другие микроорганизмы, которые могут привести к порче продуктов.

Стерильные банки значительно увеличивают срок годности консервированных заготовок. Благодаря этому, мы можем наслаждаться вкусом и пользой свежих овощей, фруктов и других продуктов даже в течение зимнего сезона, когда свежие продукты становятся редкостью.

Важно отметить, что стерилизация банок – это необходимый этап процесса консервации. Ответственное отношение к этому этапу позволяет гарантировать безопасность и качество хранения заготовок.

Связанные вопросы и ответы:

Какие банки с заготовками нужно обязательно стерилизовать

5.36K

Илона Ларионова

В нашей семье принято стерилизовать банки, хоть это и занимает много времени. С каждым днём всё больше нахожу рецептов зимних заготовок, в рецептах которых о стерилизации ни слова. В некоторых прямо сказано, что это делать не нужно. Уважаемые хозяюшки с опытом закатывания банок без предварительной их обработки, расскажите как ведут себя заготовки? Много ли банок взрывается? Не страдает ли вкус заготовок? Хочу попробовать такой способ, но боюсь, что испорчу продукты, и зря потрачу время.

3

Какие банки с заготовками можно не стерилизовать

Очень часто встречаются рецепты, где необходимо стерилизовать банки уже с заготовками. Благодаря такому способу стерилизации, почти всю консервацию можно хранить при комнатной температуре. Особенно это актуально для тех, у кого нет холодного погреба.

Если вы только начинаете консервировать, и не знаете как правильно стерилизовать банки с заготовками, чтобы не получить сюрпризов в виде «взрывоопасных банок», то данная статья будет для вас актуальна.

1. Как стерилизовать банки с заготовками в кипящей воде

Можно стерилизовать заготовки в кипящей воде (это самый распространенный способ).

Для этого надо взять широкую кастрюлю, на дно положить салфетку или полотенце.

Поставить банки и налить воду (температура воды должна быть как температура у заготовок, если вода в кастрюле будет холодная или очень горячая, то банка может лопнуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Банки прикрыть крышками (не закрывать, только положить сверху).

Кипятить заготовки, столько сколько указано в конкретном рецепте.

Если конкретного времени стерилизации нет, то чаще всего банки объемом 0,5- 0,75 стерилизуют 10 минут; литровые банки стерилизуют 15 минут; двухлитровые- 20-25; трехлитровые- 25-30 минут.

Будьте аккуратны, банки очень горячие!

2. Как стерилизовать банки с заготовками в духовке

В этом году я попробовала новый способ стерилизации — в духовке.

Для меня это самый удобный способ. А, как себя поведут баночки с заготовками после такой стерилизации, посмотрим зимой.

Банки с заготовками поставить на противень или на решетку и отправить в холодную или в чуть теплую духовку.

Банки прикрыть крышками (не закручивать, а просто положить сверху). Довести температуру духовки до 120*С.

Банки объемом 0,5 стерилизовать 10 минут; банки по 0,75 стерилизуют 15 минут; литровые банки стерилизуют 15-20 минут.

Доставать банки из духовки надо в специальных кухонных варежках, держа банку двумя руками за бока. Осторожно, будет очень горячо!

Как стерилизовать крышки для заготовок

Перед стерилизацией крышек, посмотрите, чтобы они были без повреждений.

Стерилизовать крышки можно в горячей духовке.

Можно стерилизовать вместе с банками в кипящей воде.

Чаще всего, стерилизую крышки в небольшом ковшике с кипящей водой.

Время стерилизации 10 минут. Чтобы не обжечь руки, доставать крышки очень удобно щипцами для мяса.

Удачных и вкусных, Вам заготовок!

Какие методы стерилизации банки с заготовками можно использовать

Существует множество различных способов, при помощи которых можно простерилизовать емкости с заготовками. Мы же с вами рассмотрим наиболее легкие методы стерилизации банок с заготовками в домашних условиях. Этот процесс могут освоить даже те женщины, которые ни разу не занимались подобным. Давайте ознакомимся с общими рекомендациями относительно того, как стерилизовать банки с заготовками:

1. Перед основным процессом необходимо тщательно проверить стеклянные банки на зазубрины, сколы, трещины. Неидеальные емкости лучше всего не использовать для консервации.
2. Перед тем как стерилизовать банки с салатом, также следует обратить внимание на то, что крышки используются только новые. Если вы будете брать для стерилизации старые крышки, то, скорее всего, ваши заготовки не сохранятся до зимы. Именно поэтому лучше всего приобрести новые.
3. Перед тем как стерилизовать заготовки, крышки во время приобретения необходимо проверить на качество. Если говорить о закручивающихся видах, то они не должны быть выгнутыми или иметь царапины. Если используются крышки с резинками, то они должны обладать идеальной формой, а резинки – быть качественными.
4. Перед тем как стерилизовать салат в банках в кастрюле, следует обратить внимание на то, что емкость предварительно вымывается. Однако химические средства для этих целей ни в коем случае нельзя использовать. Дело в том, что они плохо смываются с поверхности стекла и являются вредными для человеческого организма. Поэтому, прежде чем приступать к стерилизации банок с заготовками, емкости и крышки необходимо помыть с содой и горчицей или же хозяйственным мылом. Кроме этого, для мытья используется новая губка.

Как часто нужно стерилизовать банки с заготовками

Скорость прогревания любых видов консервов зависит от разности температур между автоклавом и банками, причем скорость проникновения тепла снижается по мере уменьшения разности указанных температур; таким образом, приближение температуры содержимого банки к температуре автоклава происходит асимптотическим путем. Вследствие повышения температуры в автоклаве более быстро прогревается содержимое банок и соответствующим образом снижается продолжительность стерилизации. В результате действия разности температур на скорость проникновения тепла температура содержимого банки при расфасовке в холодном виде достигнет температуры автоклава примерно за тот же срок, как и частично нагретые консервы; однако это замечание ни в какой степени не умаляет значения горячего наполнения при стерилизации консервов, так как при этих условиях горячее содержимое банки скорее достигнет летальной температуры, чем при наполнении банок холодным продуктом.

Если банки наполнены медленно прогревающимся горячим продуктом и подвергаются стерилизации не сразу, то температура содержимого их будет неоднородной вследствие охлаждения продукта у стенок банки; наоборот, при наполнении банок холодным продуктом с последующим эксгаустированием при помощи нагревания температура содержимого будет выше у стенок банок. Было установлено наличие ошибок, введенных в данные по проникновению тепла, за счет неравномерного распределения температуры, и поэтому было предложено считать начальной температурой среднюю температуру содержимого, а не температуру в центре содержимого банки.

Ввиду того, что в промышленной практике время, требующееся для продувки автоклава и для подъема температуры в автоклаве до температуры стерилизации может несколько отличаться от применяемого в опытах, необходимо знать влияние этого фактора на общий процесс стерилизации. Болл экспериментальным путем установил необходимость добавления 42% времени на продувку автоклава и подъем температуры к общему сроку стерилизации при температуре автоклава. Дальнейшими исследованиями была подтверждена необходимость использования указанной величины при разработке режимов стерилизации консервов, прогревающихся путем конвекции и за счет теплопроводности, при логарифмической или равномерной скорости повышения температуры в период ее подъема.

Позднее числовое значение периода подъема температуры было получено математическим путем и были составлены кривые, которые можно использовать при различных сочетаниях давления подаваемого пара, давления при стерилизации, размеров банок и начальной температуры продукта.

В консервах с заливкой отношение плотной фазы к жидкой, а также положение плотного продукта в жидкой заливке влияют на проникновение тепла; наличие каналов, допускающих конвекционные токи, значительно содействует теплопередаче. В этой связи может иметь значение положение банок в автоклаве, например для консервов из сельдерея и спаржи, в которых наличие вертикальных каналов между отдельными кусками продукта допускает движение конвекционных токов, если банки подвергаются стерилизации в вертикальном положении. При горизонтальном положении банок в автоклаве движение этих токов задерживается. Консервы, состоящие из твердых частиц, свободно плавающих в жидкой заливке, прогреваются быстрее, чем плотно упакованные продукты. Отсюда следует, что если режим стерилизации находится на пределе, слишком большое перенаполнение банки плотным по отношению к заливке продуктом может привести к недостаточной стерилизации. При изучении скорости проникновения тепла в банки А.I.Т., содержавшие нормальное количество мяса (453,6 и 510 г), было установлено, что эффективность режима стерилизации при 115,5° в течение 2 часов была снижена примерно на 14% в случае стерилизации с повышенным содержанием мяса.

Какие факторы влияют на необходимость стерилизации банки с заготовками

Врач предупредила о смертельной опасности неправильных заготовок на зиму

Гастроэнтеролог Герасименко: неправильно приготовленные заготовки грозят ботулизмом

При подготовке и хранении домашних заготовок на зиму очень важно соблюдать определенные правила. В противном случае такой продукт может стать источником серьезной и даже смертельной болезни. О том, как правильно делать заготовки и чем грозит пренебрежение правилами, «Известиям» 30 августа рассказала врач-гастроэнтеролог телемедицинского сервиса «Доктис» Наталья Герасименко.

«Одной из наиболее опасных является угроза ботулизма — тяжелого токсического заболевания, вызванного бактерией Clostridium botulinum. Этот микроорганизм вырабатывает один из самых сильных бактериальных токсинов, который поражает нервную систему. При попадании в организм он блокирует передачу нервных импульсов к мышцам, вызывая их паралич. В тяжелых случаях могут наступить остановка дыхания и смерть», — предупредила Герасименко.

По ее словам, основной источник заражения консервов такой бактерией — недостаточно тщательно вымытое сырье, в котором остаются частицы земли со спорами. Наибольшую опасность представляют консервированные грибы. Коварство ботулизма в том, что внешний вид и вкус зараженных консервов не отличается от нормальных.

«Симптомы ботулизма появляются через 12–48 часов после употребления зараженной пищи. Это тошнота, рвота, боли в животе. Затем присоединяются нарушения зрения, глотания, речи. При первых симптомах недомогания после употребления домашних консервов необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью во избежание серьезных последствий», — отметила врач.

Специально значимые: власти усиливают контроль за ценами на продукты

Стоит ли ждать госрегулирования стоимости продовольствия и при чем тут курс рубля

Еще одна потенциальная угроза в консервах, по ее словам, — это микотоксины и яды, которые вырабатываются плесневыми грибами. Плесень может попасть при нарушении герметичности банок во время хранения. Эти вещества обладают канцерогенным действием, а также способны угнетать работу иммунной системы. Регулярное поступление с пищей даже небольших доз приводит к хронической усталости, заболеваниям печени, желудочно-кишечного тракта, аллергии. Поэтому ни в коем случае нельзя употреблять в пищу консервы со следами плесени.

Также врач обратила внимание, что в косточках разных фруктов и ягод, включая вишни и персики, содержится вещество амигдалин. Попадая в организм, оно может превратиться в синильную кислоту, считающуюся одним из самых опасных ядов.

«Однако не стоит излишне пугаться — свежие ягоды и недавно консервированные с косточками обычно содержат незначительное количество амигдалина, которое не представляет угрозы для здоровья. Тем не менее с течением времени хранения заготовки риск увеличения содержания вредного вещества также возрастает. В связи с этим рекомендуется употребить заготовки с косточками в течение года», — рассказала Герасименко.

Определить, что консервы небезопасны, можно по ряду признаков, отметила врач. Среди них: вздутие и выпучивание крышки, необычный запах или вид, наличие плесени.

Также гастроэнтеролог поделилась правилами хранения консервов: они должны храниться в прохладном и сухом месте (погреб или холодильник); важно, чтобы на них не попадал свет; лучше промаркировать продукцию, чтобы понимать сроки заготовки.

Для безопасного консервирования Герасименко посоветовала использовать только свежие и качественные продукты, проводить предварительную термическую обработку, регулярно менять воду при мытье овощей и фруктов (при заготовке грибов — не менее трех раз), дезинфицировать руки перед закаткой и стерилизовать консервы при температуре не ниже 100 градусов.

Также, по ее словам, важно использовать лимонную кислоту или уксус для создания кислой среды, оставлять необходимый зазор между продуктами и верхней крышкой банки, герметично и плотно закручивать крышки.

Прошлись мимо: Минпромторг выступил против указания цен товаров за кг и литр

Почему ведомство негативно оценило законопроект «о честной цене»

В 2023 году россияне потратят на домашние заготовки 8,8 тыс. рублей. Об этом «Известиям» в среду, 9 августа, рассказали аналитики сервиса «Пятерочка Доставка». Эксперты взяли в расчет наиболее популярные продукты — огурцы, томаты и капусту. Также они подсчитали стоимость домашнего абрикосового варенья. Исходным количеством основного продукта для расчетов были приняты 10 кг.

Какие риски связаны с нестерилизацией банки с заготовками

Каждый год мы закрываем десятки банок с солеными огурцами, маринованными грибами и разнообразными вареньями. Представляем, как будут они украшать наш зимний стол, какими отличными закусками и десертами станут. Но даже отлично приготовленные и хорошо простерилизованные заготовки могут испортиться, если их хранить в неподходящих местах. Рассказываем, где нельзя хранить банки с зимними заготовками.

Обычно для хранения зимних заготовок рекомендуется прохладное темное место. Но не в каждой квартире есть такое хорошее место, поэтому приходится ставить банки в неидеальные места.

Важно, чтобы все банки были закатаны в стерильных условиях, железными крышками (для пластиковых крышек действуют свои условия и длительность хранения). Если не соблюдать условий гигиены и безопасности, содержимое банок может начать бродить даже в погребе.

Источники тепла

Зимние заготовки нельзя держать рядом с источниками тепла. Часто в поисках темного места хозяйки ставят банки под кровать, но если рядом находится батарея, то ставить заготовки туда нельзя. Также под запретом верхний шкаф на кухне, даже если он не рядом с плитой. У потолка в кухне собирается весь теплый воздух от плиты и других работающих электроприборов, поэтому банки могут нагреваться. Их содержимое станет мягким и дряблым, а то и забродит.

Открытый балкон

Плохая идея — хранить заготовки на незастекленном балконе. Там в сильные морозы их содержимое может замерзнуть, расшириться, банки могут треснуть. К тому же на балконе банки могут нагревать солнечные лучи. А для хранения консервов нет ничего хуже, чем перепады температуры.

Перепады температуры

Для хранения заготовок важно обеспечить им примерно стабильную температуру. Например, температура стабильна в погребе. Она всё время около нуля, поэтому там всё неплохо хранится.

Поэтому лучше не ставить банки с заготовками там, где гуляют сквозняки, например в коридоре на этаже, в шкафы рядом с окнами, на закрытых балконах под солнечными лучами и так далее. Оптимальное место — это закрытая кладовка, если есть, или же шкаф в прихожей. Но лучше лишний раз не открывать этот шкаф, тем самым защищая банки от яркого света и перепадов температуры.

Яркий свет

Лучше всего найти для заготовок темное место, так как яркий свет портит маринады и соленья. Поэтому, если у вас есть шкаф с подсветкой, лучше не хранить в нем банки с солеными помидорами и огурцами. Снимите подсветку с нескольких полок или найдите другое место для заготовок. Также можно закрыть банки тёмным экраном.

Холодильник

Если в заготовках достаточно соли или сахара для длительного хранения, лучше не ставить банки в холодильник. Он подойдет только для закаток без сахара или протертых ягод с небольшим его количеством, а также для солений с ограниченным сроком годности, небольшим количеством соли. Дело в том, что в холодильнике достаточно высокая влажность, к тому же его постоянно открывают, банки переставляют, всё это может навредить консервам: овощи внутри могут стать мягкими, крышки начнут вздуваться.

Влажное место

Подпол или погреб часто считают идеальным местом для хранения заготовок, ведь там сохраняется стабильная низкая температура и постоянно темно. Но, если в подвале влажно, это не лучшее место для хранения. В банки может проникать плесень. Поэтому зимние заготовки не рекомендуют хранить в шкафах в сантехнических помещениях, да и в сырых подвалах этого делать тоже не стоит. Место должно быть сухим и проветриваемым.