Как и где правильно хранить капусту. Как хранить капусту?

Как и где правильно хранить капусту. Как хранить капусту?

Капусту можно считать одной из наиболее популярных овощных культур. В ней содержится масса необходимых для организма компонентов. Этот овощ является основой первых и вторых блюд, незаменим в свежих салатах, используется в консервации. Чтобы собранный урожай длительное время смог сохранить вкусовые качества, капусту необходимо правильно хранить. О подготовке витаминного овоща к хранению, о наиболее подходящих местах и способах и пойдет речь в нашей статье.

Подготовка

Слово «капуста» произошло от латинского слова «caput», в переводе означающего «голова». Этот вкусный и не менее полезный овощ практически ежедневно находится на столе. Наиболее часто используется белокочанная капуста. Наличие ее позволяет круглый год употреблять в пищу вкусные продукты, насыщать организм витаминами и микроэлементами.

Стоит заметить, что для длительного хранения подходят не все сорта этого овоща. Так, не используют раннеспелые сорта с плотными и рыхлыми кочанами, поэтому их обычно не оставляют, а используют сразу в пищу.

К среднеспелым относят сорта «Добровольская», «Купчиха», они могут храниться до трех месяцев.

Для длительного хранения подходят поздние или среднепоздние сорта с упругими кочанами. Хотя они и менее сочны, нежели ранние и средние сорта, но при правильном хранении смогут оставаться свежими всю зиму. К таким сортам можно отнести капусту «Амагер», «Зимовку», «Вьюгу», «Славу», а также «Каменную голову», «Московскую позднюю».

Закладывая овощи на хранение, проводят предварительную подготовку.

• Чтобы белокочанная капуста хранилась долго, необходимо вовремя убрать урожай. Обычно овощ полностью созревает к середине октября, то есть через 95-110 суток от появления всходов. Собирать головки рекомендуется в погожий сухой денек, не дожидаясь сильных заморозков или ночных перепадов температуры. Желательно, чтобы днем температурные показатели не были ниже 2-8 градусов. Допускаются ночные заморозки, но и они не должны быть сильными. Температура ночью не должна опускаться ниже 3 градусов мороза. При раннем сборе урожая кочаны будут трескаться и вскоре начнут портиться.
• Важно также уметь правильно срезать кочаны. Для этого используют острый нож. При срезании необходимо оставить кочерыжки до 2-3 см. В том случае, если кочаны будут храниться в подвешенном состоянии, кочерыжки не обрезают.
• Далее необходимо осмотреть кочан и убрать верхние листочки , очищая от грязи.

Как хранить капусту в холодильнике. Сколько капуста хранится в холодильнике

Часто бывает, что для приготовления блюда целого кочана много. Большинство хозяек старается сохранить неиспользованный остаток продукта, чтобы приготовить позже. Для этой цели отлично подходит холодильник, особенно если кочан разрезан или нашинкован.

При правильном хранении свежесть продукта сохраняется в течение 2 месяцев, а если использовать морозильную камеру , срок годности увеличивается до 6-12 месяцев.

Как хранить капусту в холодильнике

Чтобы овощ оставался свежим дольше, важно правильно его выбрать, надежно защитить от влаги и подготовить перед хранением. Если капуста хранится при повышенной влажности, она быстро почернеет, листья станут жухлыми, начнется процесс гниения.

При покупке обращайте внимание на:

1. Более поздние сорта. Они сохраняют свежесть дольше, легче поддаются обработке и не теряют вкусовые качества при хранении.
2. Плотные и тугие кочаны с листьями, прилегающими друг к другу.
3. Свежие овощи без дефектов.

Подготовьте капусту к хранению:

1. Срежьте кочерыжку, снимите верхние и поврежденные листья овоща.
2. Плотно заверните кочаны в пищевую пленку в 2-3 слоя. Упаковка должна быть герметичной, не допускайте воздушных пространств между слоями. Это не даст влаге проникнуть внутрь, что предотвратит гниение.
3. Поместите упакованную капусту в холодильник. Выберите полку с температурой не выше 2°C.

В условиях низких температур хранят краснокочанную и белокочанную капусту в цельном, разрезанном или нашинкованном виде.

Справка.  В разрезанном виде капуста хорошо сохраняет свойства, но места среза быстро высыхают и желтеют. Обновите срез перед приготовлением, удаляя сухие участки.

Если вы планируете использовать капусту в течение 2-3 дней, хранить в пакете ее необязательно. Чтобы приготовить продукт позже, заверните предварительно подготовленный овощ в пакет или пищевую пленку для сохранения свежести.

Чтобы капуста не гнила и не чернела, ее хранят в поддоне для овощей, предусмотренном в большинстве современных холодильников. Если же модель не имеет поддона, разместите вилки там, где обычно храните овощи, и настройте подачу температуры на максимально низкие показатели.

Также не забывайте время от времени удалять увядающие листья. Выполняя это нехитрое действие, вы продлите срок хранения овоща на несколько дней.

Как хранить начатый кочан капусты. Как и в чем хранить свежую капусту в холодильнике

В холодильном устройстве для овощей надо выбирать самые холодные места, где температура постоянно держится на уровне 1 градуса ниже ноля. Реализуемые в стране холодильники имеют отсек, предназначенный именно для этого.

В некоторых моделях холодильных бытовых приборов такого овощного отсека может и не оказаться. Тогда кочаны размещают там, где обычно держат овощи и регулятором выставляют самую низкую температуру. В таких условиях капуста без потери качества может лежать около 1 месяца. Иногда, если её положили в неподходящем месте, она может начать гнить, после недели хранения. Поэтому вилки в холодильнике следует размещать правильно.

У хозяйки, в отношении капусты, всегда стоит одна задача — сохранить её как можно дольше в холодильнике. Для этого выработано немало разных способов, предохраняющих вилки от попадания на них влаги. Не допустить попадания влаги на, хранящийся кочан можно, если при укладке на хранение завернуть его в пищевую плёнку.

Но такая подготовка требует выполнения ряда действий в следующей очерёдности:

• отобрать овощи с упругими кочанами, к которым плотно прилегают покровные листья;
• отрезать кочерыжку так, чтобы она торчала на 2 см;
• обнаруженные повреждения, срезают ножом;
• замотать вилки пищевой пленкой в 2-3 слоя;
• выдавить из упаковки воздух, разгладить складки упаковки;
• отправить кочаны в холодильник, поместив их в самый холодный отсек.

Есть ещё один интересный метод хранения. Для этого кочаны заворачивают в бумагу и помещают их по одному в перфорированный пластиковый пакет. Бумага станет впитывать выступающую влагу и регулярно бумажную обмотку потребуется менять.

Важно!

При любом варианте хранения надо стремиться к тому, чтобы на кочанах не образовывались капельки влаги. Капустные вилки в холодильнике хранятся в течение 1 недели без обёртки.

Как хранить капусту без холодильника. Лучшие сорта капусты для хранения

Если вы планируете выращивать и хранить капусту, знайте, что для этого подходят не все сорта. Не любую капусту можно сохранить в свежем виде. К примеру, ранние и среднеспелые виды хранятся недолго, они пригодны для употребления лишь в течение нескольких недель после сбора. Но есть и долгосохранные виды.

Среднепоздние сорта капусты

Дачники рекомендуют для хранения на зиму и засолки использовать среднепоздние сорта капусты. Лучшие разновидности:

• Вьюга. Головки с восковой поверхностью. Листья капусты окрашены в серо-зелёный оттенок. Овощ может пролежать до 8 месяцев.
• Доброводская. Крупные кочаны могут достигать массы до 6 кг. Культура не теряет своих качеств около 6 месяцев.
• Подарок. Листья капусты имеют зеленовато-серый окрас. Срок хранения составляет 6-7 месяцев.

Ещё несколько интересных среднепоздних сортов:

• Дауэрвайс;
• Русиновка;
• Брауншвейгская;
• Слава 1305;
• Финал;
• Урожайная;
• Белорусская 455;
• Столичная.

Внимания заслуживают и некоторые гибриды: Ганнибал F1, Мегатон F1 , Ринда F1, Крюмон F1, Колобок F1, Гермес F1, Менза F1 и др.

Позднеспелые сорта капусты

Позднеспелые сорта капусты считаются наиболее подходящим вариантом для хранения в течение долгого времени. Обратите внимание на такие разновидности:

• Каменная голова. Кочаны округло-плоской конфигурации. Через 12 месяцев овощ станет ещё вкуснее.
• Амагер. Считается одним из самых лёжких сортов – хранится до 8 месяцев.
• Белоснежка. Кочаны окрашены в бело-зелёный оттенок, устойчивы к растрескиванию. Срок хранения достигает 6 месяцев.

Дачники также выделяют другие сорта и гибриды позднеспелой капусты:

• Сахарная голова;
• Бирюза плюс;
• Московская поздняя;
• Каменка;
• Морозко;
• Экстра F1;
• Бартоло F1;
• Арос F1;
• Колобок F1;
• Атрия F1.

Как хранить капусту в квартире. Как мне удается сохранить капусту свежей в квартире на всю зиму

Хранение овощей до весны в квартире – непростая, но выполнимая задача. Капуста – одна из самых популярных культур и частая гостья на наших столах. Она хорошо хранится в условиях погребов и гаражей. Но капусту можно сохранить и в городской квартире. Главное – правильно выбрать и подготовить овощ, тогда он останется свежим несколько месяцев.

Правильно выбираем кочаны для хранения

Лежкими являются только поздние сорта капусты. Ранние и среднеспелые для длительного хранения не подходят. Они слишком рыхлые, воздушные прослойки между листьями способствуют быстрой порче и гниению. Поэтому их прямо с грядки употребляют в пищу.

Капуста, собранная поздней осенью, подлежит внимательному осмотру и сортировке. Кочаны переспелые, растрескавшиеся храниться не будут, поэтому их пускают в переработку: квасят, маринуют, делают консервированные салаты или солянки.

Для хранения подбирают плотные, ровные, немного приплюснутые вилки, без признаков плесени или гнили. Удаляют несколько покровных листьев, оставляя 2-3 для лучшей сохранности кочана. Максимально близко к листьям обрубают кочерыжку.

Подготовливаем к хранению

После сортировки и очистки капустным вилкам устраивают холодный душ: их промывают холодной водой под большим набором, чтобы удалить землю и вредителей. Дают стечь и промокают чистой тканью. Капусту на хранение закладывают сухой, так как лишняя влага способствует размножению патогенных микроорганизмов. В результате кочаны могут испортиться.

Подсушенные вилки плотно в несколько слоев обматывают пищевой пленкой, хорошенько проглаживая каждый слой рукой, чтобы выгнать весь воздух. В пленке капуста хранится несколько месяцев, сохраняя все свои полезные свойства, витамины и свежий вкус.

В зависимости от места хранения упаковать кочаны можно и в плотную бумагу, однако в ней капуста сохраняется хуже.

Место и условия для хранения в квартире

После предварительной обработки кочанов переходят к подготовке места хранения. В квартире капуста хорошо лежит до весны, если ей созданы подходящие условия – чистота, температура воздуха, близкая к нулю, влажность не выше 90%.

Для хранения подойдут:

• застекленный балкон или лоджия;
• «Хрущевский» холодильник под кухонным окном;
• кладовка;
• лестничная клетка.

Идеальным будет хранение на утепленной лоджии. Здесь достаточно будет разложить упакованные в пленку или бумагу кочаны не небольшом расстоянии друг от друга в шкафу или на полках.

«Хрущевский» холодильник утепляют пенопластом или куском старого одеяла (внешнюю стену и низ), затем укладывают капусту, сколько войдет. Раз в 2-3 недели ее переворачивают о осматривают на предмет появления темных пятен. Если такой кочан появился, его пускают в дело, чтобы не навредил остальным.

При наличии кладовки капусту хранят в ней на полках или подвешивают в сетках к потолку. Здесь, конечно, температура значительно выше, чем на балконе, поэтому максимальный срок хранения составит не больше трех месяцев. При условии, что капусту не реже одного раза в неделю осматривают и при первых признаках порчи очищают и используют в приготовлении пищи.

В домах новой и улучшенной планировки лестничные клетки, как правило, очень большие и снабжены дверями. Многие жильцы таких многоэтажек хранят здесь картошку, велосипеды или лыжи с санками, в зависимости от сезона. Где-то даже стоят старые диваны и кресла.

Такое большое пространство само просится для применения его в качестве дополнительного места хранения. Температура здесь самая подходящая. Достаточно поставить 1-2 деревянных ящика с вентиляционными отверстиями и сложить в них подготовленную и упакованную капусту. Срок хранения на лестничной клетке составляет от 5 до 7 месяцев.

Кроме перечисленных мест хранения, на короткие сроки (до месяца) капусту сохраняют в отделении для овощей в холодильнике, в корзине под кухонной раковиной, в помещении ванной комнаты, если оно достаточно большое.

Сохранить капусту до весны легко, если знать как. Для этого нужно правильно ее выбрать и подготовить. Место для длительного хранения должно быть достаточно прохладным и лучше всего, без доступа света. Правда, эти рекомендации касаются только белокочанной или краснокочанной капусты. Другие разновидности этого овоща в домашних условиях долго сохранить сложно.

Как хранить капусту в погребе. Лучшие способы хранения капусты на зиму в погребе и в домашних условиях

Посадить, вырастить и собрать урожай капусты мало, важно ее уметь правильно хранить, чтобы белокочанные плоды пережили зиму и долежали до весны. Для этого важно правильно выбрать сорт овоща, а также обеспечить максимально комфортные условия лежания.

Поделимся с вами полезной информацией, начиная от А и заканчивая Я. Не упустим важные моменты и тонкости. Также поговорим о самых простых, но лучших проверенных способах.

Выбор и подготовка

Можно купить капусту в магазине или на рынке, а можно вырастить самостоятельно. В обоих случаях кочаны должны соответствовать определенным условиям. Не подходят следующие экземпляры:

• поврежденные червями;
• имеющие трещины;
• подгнившие;
• сморщенные;
• деформированные.

Кочан должен быть упругим, плотным. Лучше всего хранится капуста поздних сроков созревания, ее можно узнать по множеству грубых прожилок, листья будут не такими сочными, как у ранних сортов.

Если овощ выращивается самостоятельно, а не покупается — важно его вовремя убрать. Преждевременно срезать кочаны нежелательно, они еще не успели накопить полезных веществ, к тому же и хранятся плохо.

Однако и по заморозкам работать нельзя.

Оптимальной для уборки белокочанной капусты температурой является диапазон 4-8 °С. Погода должна быть сухой. Если зарядили дожди, кочаны можно постараться высушить, но хорошо храниться они не будут, лучше их переработать — заквасить или замариновать.

Кочаны срезают, прихватив 2-3 см стебля. Покровные листья обрывают, оставляя на кочане 2-3 штуки. Обрывать их все нельзя, они защищают нижние листочки от повреждений, загрязнений и вредителей.

Требуемые условия хранения

Хранить ее можно практически в любом помещении — в утепленной лоджии, в гараже, подвале, погребе и специально оборудованном хранилище. Однако нужно, чтобы там были созданы подходящие условия. Особо требовательна белокочанная капуста к температурному режиму, который должен быть стабильным, без перепадов.

Согласно нормам требуются следующие условия:

1. Температура в диапазоне 0…+2 °С.
2. Влажность воздуха в пределах 95%.
3. Сбалансированный газовый состав воздуха: 80 % кислорода и 20 % углекислого газа.

Газовый состав регулируется вентиляционной системой. Если создать хорошую приточно-вытяжную вентиляцию и отрегулировать ее, то можно сохранить капусту до следующего сезона, при этом количество витаминов в ней практически не изменится.

Повышение и понижение температуры в хранилище недопустимо. Даже слегка подмерзшие кочаны теряют вкус, становятся непригодными в пищу. Более высокие температуры провоцируют развитие грибков и бактерий, плоды начинают гнить.

Поэтому желательно, чтобы в хранилище был термометр, с помощью которого можно отследить микроклимат. Контроль необходим на протяжении всего срока хранения капусты.

Помните, что при комнатной температуре кочаны лежат не более недели, тогда как при указанном выше значении можно достичь лежкости в 8 месяцев, то есть практически до нового урожая ранних сортов. При этом вилки будут выглядеть, как только что срезанные со стебля — сочные, упругие, хрустящие.

Способы в подвальных помещениях

В подвале или погребе сберечь капусту просто: температура тут подходящая, солнечных лучей нет, можно сделать систему вентиляции. В небольших хозяйствах, если есть достаточно места, кочаны просто раскладывают на стеллажах так, чтобы они не соприкасались. При этом каждый вилок заворачивают в пищевую пленку или бумагу и укладывают кочерыжкой вверх.

Однако, если места мало, кочаны можно убрать и в ящики с песком, но при этом длина кочерыжки (стебля) должна быть не менее 8 см. Способ предельно прост: в подходящую тару насыпают любого песка, слой не менее 20 см, а затем в него втыкают овощ кочерыжкой вниз. Другой вариант сохранения — подвесить каждый экземпляр за кочерыжку к потолку, причем не пучками, а по одной, чтобы была обеспечена вентиляция между ними.

Еще один способ хранения капусты в погребе — в глине. Для его реализации глину замачивают на сутки, потом добавляют воды (на 2 части глины 1 часть воды). Получается густая, вязкая масса, по консистенции схожая со сметаной. Ей обмазывают каждый кочан и дают высохнуть на солнце, а затем убирают на хранение в подвал. Глина не дает урожаю загнить, помогает поддерживать стабильную температуру и нужную влажность в кочане.

Вне зависимости от выбранного способа нужно следить за состоянием капусты. Начинающие портиться вилки убирают, если возможно — пускают на переработку или на корм животным.

Способы для квартиры

В квартире нет подходящих для капусты условий, если оставить овощ на кухне, даже под мойкой, через неделю можно огорчиться. Большие объемы урожая в таком микроклимате не сохранить, но 2-3 вилка вполне возможно сберечь, хотя бы на несколько месяцев. Для этого используют разные приспособления.

Источник: https://fazenda-pro.ru/novosti/kak-hranit-kapustu-v-kvartire-kak-sohranit-svezhuyu-kapustu-na-zimu-na-obychnoy

Как хранить капусту в гараже. Можно ли сохранить капусту на зиму в свежем виде до весны

Сохранить кочаны капусты в свежем виде до весны можно при наличии подходящего помещения и соблюдении определенных условий. В обычной городской квартире такого места нет. Хранить большой объем овощей в холодильнике не получится.

Остается дачный участок, дом в сельской местности — при наличии погреба, подпола, ямы, подвала проблем с хранением овощей не возникает.

Особенности хранения в зависимости от сорта

Лежкость капусты зависит от сорта. Этот показатель говорит о том, сколько времени она может храниться в свежем виде.

Для длительного хранения выбирают среднеспелые и поздние сорта. Лежкость у такой капусты от 6 до 12 месяцев.

Внимание! Если капуста посажена в конце июня — начале июля, то время уборки приходится на конец сентября. Сорт с хорошей лежкостью сохранится в свежем виде до мая.

Лучшие среднеспелые сорта и гибриды белокочанной капусты:

1. Слава 1305 . Хорошо растет в любых почвах. Собирают в конце октября, когда кочаны перенесут несколько заморозков. Именно в это время они становятся сочными и сладкими. Максимальный срок хранения — 4 месяца.
2. Симфония F1. Вилки небольшого размера имеют округлую форму. Срок созревания в грунте — 140 дней. Сохраняет свежесть до 6 месяцев.
3. Подарок. Хорошая урожайность на любых почвах. Крепкие вилки вырастают до 4,5 кг. Лежкость до 6 месяцев.
4. Вьюга. Выведен сибирскими селекционерами. Кочаны не трескаются и сохраняют свежесть до 7 месяцев.
5. Золотой гектар 1432. Небольшие вилки вырастают до 2,5 кг, хорошо лежат полгода, сохраняя вкус и свежесть.

Источник: https://fazenda-pro.ru/novosti/kak-hranit-kapustu-v-kvartire-kak-sohranit-svezhuyu-kapustu-na-zimu-na-obychnoy

Как хранить капусту в пищевой пленке. Эффективное хранение капусты зимой. Как сберечь урожай?

Вкусный борщ, свежие салаты, голубцы и многие другие блюда невозможно приготовить без использования капусты.

Этим незаменимым продуктом на зиму запасаются многие хозяйки, но не каждая из них знает, как сохранить капусту в холодное время года с минимальной потерей ее полезных свойств и питательных веществ. Попробуем разобраться.

Оптимальная температура воздуха для длительного хранения свежей капусты составляет 0…+1 °С. Желательно выдерживать такой температурный режим на протяжении всей зимы, поскольку при повышении столбика термометра до +4 °С овощи начинают прорастать, а при снижении до -2 °С и более – подмерзают. Капусте нужна высокая влажность, поэтому наиболее приемлемыми считаются показатели от 90 до 98 %.

Важно не только выдержать соответствующую температуру, но и правильно собрать урожай в летний период. Как правило, для долгого хранения подходят лишь зимние сорта, которые собирают в конце октября – первой половине ноября.Кочаны срезают так, чтобы на них осталось несколько прилегающих листов – это позволит уберечь их от механических повреждений и грибковых заболеваний.

Хранить в зимнее время можно любые сорта капусты, но большинство хозяек отдает предпочтение белокочанной, из которой получаются самые вкусные и полезные блюда. После уборки кочаны просушивают в хорошо проветриваемом помещении на протяжении нескольких суток, а затем складывают на зимовку пирамидальными штабелями шириной около 1,8–2 метров внизу и высотой до 1,2 метра.

Головки внутри пирамиды кладут кочерыжками кверху, а внешние – кочерыжками внутрь. Чтобы капуста пролежала как можно дольше, ее присыпают древесной золой или растертым мелом, что предохраняет овощи от гниения.

Погреба для хранения овощей необходимо подготовить в летний период. Главное – хорошо проветрить помещение и провести дезинфекцию, а при необходимости – побелить стены гашеной известью. Помимо складирования капусты штабелями, некоторые хозяева раскладывают кочаны на полках, оставляя между ними пустое место на ширину одного вилка.

Еще один вариант – складирование в ящики с пересыпанием каждого слоя сухим песком. Можно просто рассыпать песок на полу погреба и воткнуть в него кочаны вниз кочерыжкой.

Если в подвале недостаточно места для хранения разных видов овощей, капусту подвешивают к потолку на веревках. При таком способе кочерыжку вовсе не обрезают или оставляют ее большую часть.

Хороший результат дает обмазывание каждого кочана слоем густого глиняного раствора. Перед подвешиванием покрытую глиной капусту оставляют на просушку на открытом воздухе.

Хранение капусты в пищевой пленке – метод достаточно новый, но уже зарекомендовавший себя как один из наиболее эффективных. Обычно для этих целей используются плотные овощи из позднеспелых сортов. Перед обертыванием кочаны очищают от неплотно прилегающих листьев, а кочерыжку обрезают до основания или оставляют немного больше – около 0,5 см.

После этого каждый кочан обматывают пищевой пленкой в несколько слоев, приглаживая каждую складку для более плотного окутывания. На протяжении всей зимы желательно периодически проверять каждую головку и при обнаружении подгнивших листьев удалять их, а затем оборачивать кочан новой пленкой.

В домашних условиях овощи хранят на хорошо утепленных балконах, где постоянно поддерживается плюсовая температура. В особо морозные зимы под складирование можно использовать обычный шкаф, но перед этим его необходимо утеплить пенопластом или другим материалом. Капусту в нем раскладывают по полкам, обернув предварительно газетами или пленкой.

Если у вас нет балкона, а урожай невелик, его можно сложить в нижний отсек холодильника, обрезав кочерыжку и удалив верхние листья. Целесообразно поместить каждый кочан в бумажный пакет или завернуть в пищевую пленку.

В последнем случае рекомендуется периодически контролировать образование конденсата на кочанах и разворачивать пленку в случае появления на капусте капель воды.