Маринованные опята с лимонной кислотой. Как быстро замариновать опята с 9% уксусом в домашних условиях

Маринованные опята с лимонной кислотой. Как быстро замариновать опята с 9% уксусом в домашних условиях

Если вам удобнее пользоваться столовым уксусом, то можете взять этот рецепт на заметку. А также он понравится тем, кто любит маринованные грибочки с ароматом укропа и чеснока.

Что вам понадобится:

• свежие опята

для приготовления маринада:

• вода — 1 литр
• соль — 1 ст. л. с горкой
• сахар —1 ст. л. без горки
• чёрный перец горошком — 4 шт.
• лавровый лист — 3 шт.
• зонтики укропа по вкусу
• чеснок — 6 зубчиков
• уксус 9% — 75 мл.

Рецепт приготовления:

1. Подготовленные опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. Довести до кипения, снять пену, которая образуется во время закипания. Проварить 10 минут. Слить через дуршлаг, промыть грибы холодной проточной водой.
2. Делаем такую же операцию второй раз — отвариваем 10 минут и промываем холодной проточной водой. Складываем грибы в кастрюлю.
3. В другую посуду наливаем воду для маринада, кладём всё необходимое, кроме чеснока и уксуса. После закипания даём провариться пару минут, добавляем уксус, чеснок.
4. Как только маринад закипит, заливаем им отварные грибы, доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального и, не снимая с плиты, раскладываем грибы в сухие, стерильные банки.
5. Закатываем крышками, а после того, как остынут, отправляем на хранение.

Количество соли, сахара, уксуса кладите из расчёта на 1 литр воды. А вот сколько вам понадобится маринада, зависит от количества грибов. Как правило, в кастрюлю с отварными опятами наливают столько жидкости, чтобы она была выше грибов примерно на 2 пальца.

Маринованные опята с эссенцией. Маринованные опята на зиму

Добро пожаловать в мой блог, ребята и девчата. Сегодня готовлю маринованные опята в домашних условиях на зиму.

Тема с грибами очень щекотливая, нужно быть осторожными. Если приобретаете грибы с рук, то нужно искать проверенных продавцов, через знакомых или хотя бы через группы грибников вашего города.

Но еще лучше самим знать грибы «в лицо» и собирать самостоятельно. Самим заготавливать и они будут гораздо вкуснее магазинных, вот увидите. Так как вся наша семья заядлые «тихие охотники», я предлагаю вам наши самые любимые семейные рецепты. Готовьте с удовольствием!

Маринованные опята на зиму в банках

Вот такие, красивые и очень вкусные маринованные грибы сейчас заготовим на зиму. Очень люблю этот рецепт за простоту приготовления и за потрясающий вкус.

Рецепт рассчитан на 1 килограмм грибов, но я делаю так же и с меньшим количеством.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг.
• Лимонная кислота — 1 ч. л.

Маринад:

• Вода — 1 л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л. (или 9% уксус 9 ст.л.).
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3-5 зубков.
• Перец горошком — 10-15 шт.
• Душистый перец горошком — 5-7 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Лист лавра — 2 шт.
• Гвоздика — 5 шт.

Вот у меня тазик тополиных опят. Это очень вкусная разновидность, любит расти на лиственных пнях. Отличается темной, даже коричневой шляпкой у молодняка, которая светлеет по мере роста гриба.

Первое, что я с ними делаю — промываю несколько раз от веток, листьев и прочего мусора. А когда станут совсем чистыми, замачиваю на час-полтора в холодной воде. При замачивании хорошо отходят лишние пленки и земля.

Далее я сортирую грибы. Крупные и толстые идут на жарку с картошечкой, а мелкие, так называемые «гвоздики» и средние идут на маринование.

Потому что именно маленькие опята идеальны для помещения их в банки, и на вилку удобно накалывать.

Перед заготовкой грибы нужно отварить в течение 10 минут. Для этого набираем в кастрюлю воду, чтобы их полностью покрыло (хотя они все равно всплывут). И варим 10 минут после закипания.

Добавьте в воду чайную ложку лимонной кислоты — тогда грибы сохранят свой цвет.

Действительно, добавление лимонной кислоты во время варки предотвращает изменение цвета грибов. Они не станут серыми, а даже посветлеют и будут выглядеть очень аппетитно.

Воду, в которой варились опята, выливаем, процеживая через сито или дуршлаг, чтобы не упустить крохотные грибочки. Отложим пока грибы в сторону.

Далее готовим маринад. Для этого в литре воды растворяем соль и сахар, туда же кидаем луковицу, разрезанную на 4 части и раздавленный чеснок (его резать не нужно). Кладем душистые перцы и лавровый лист, кидаем пряную гвоздику.

Доводим будущий маринад до кипения. Можете себе представить, какой он получается ароматный, потому что все специи от нагревания раскрывают свой запах.

Выкладываем в закипевший маринад грибы и варим в нем еще 20 минут.

Затем готовые грибы вместе с маринадом отправляем в заранее подготовленные, стерилизованные банки и закрываем стерильными крышками.

Вместе с маринадом можно класть и начинку в виде лука, чеснока и перцев. Единственное, что нужно будет вытащить это лавровый лист, его не берем.

Герметичность закатки нужно будет проверить, положив банки на бочок или на крышку. Нигде ничего не должно подтекать.

А еще сейчас есть специальные щелкающие крышки, они тоже помогают проверять герметичность. После остывания выпуклость на крышке должна втянуться и не щелкать, это значит, что образовался вакуум и все прошло успешно.

Перевернутые банки укутываем теплым полотенцем до полного остывания и только тогда можно будет убрать их на хранение в темное прохладное место.

Вот такие замечательные грибочки получаются, ох и вкусны!

Рецепт маринованных опят с уксусом без стерилизации

Классический вкус и аромат маринованных грибочков.

Очень простой рецепт, ничего лишнего. Подходит для быстрой массовой закатки и большого объема грибов.

Ингредиенты для маринада на 1 литр:

• Вода — 1 л.
• Соль каменная — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.

Тщательно промываем грибы от земли и сора. Даем им полежать в воде залитыми, чтобы хорошо очистились.

Наливаем в кастрюлю воду, помещаем туда чистые опята и ставим на огонь.

Маринованные опята, бабушкин рецепт. Опята маринованные на зиму в домашних условиях: 6 рецептов быстрого приготовления

Hello! Думаю, вы со мной не будете спорить, что осень – это самое лучшее время для заготовки грибочков на зиму. На мой взгляд, маринованные опята – самые вкусные из всех видов грибов, конечно, если их правильно приготовить.

Их можно использовать как в салатах, так и подавать на стол отдельно. Чистятся они легко, остается только промыть и правильно замариновать. Ведь именно маринад – это залог успеха вашего блюда!

Эта замечательная закуска – не только вкусная, но и полезная. Также данный вид грибов является отличным профилактическим средством от многих воспалительных процессов в организме.

Опята по содержанию витамина C могут спокойно конкурировать с черникой!

А для нас, любимых девушек и женщин, скажу, что данные представители лесного царства — еще и низкокалорийные.

Способов приготовления такой прекрасной закуски великое множество, ведь это исконно русское блюдо. Сегодня я хочу порадовать вас наиболее популярными и самыми вкусными рецептами. Собранные варианты совсем несложные и достаточно быстрые, так что вы легко сможете замариновать пару баночек в домашних условиях без чьей-либо помощи.

Маринованные опята на зиму по самому вкусному рецепту

Как вы знаете, любой вкус блюда усиливают разнообразные добавки, а именно пряности. Для грибов в роли специй могут выступать следующие ингредиенты: черный перец горошком, имбирь, эстрагон, кардамон, корица и бадьян, паприка и горчица, барбарис и клюква, чеснок и подсолнечное масло. Все эти специи вы можете смело добавлять в любой рецепт и в итоге получите уникальный вкус.

Однако, не перестарайтесь с добавками! Иначе вы не почувствуете натуральный вкус и запах самих опят. А если вы не уверены в необходимости добавлять те или иные пряности, то лучше от них и вовсе откажитесь. Иначе рискуете испортить все блюдо.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг;
• Вода — 1 л;
• Сахар — 2 ст. ложки;
• Уксус 9% — 6 ст. ложек;
• Соль — 2 ст. ложки;
• Укроп — пару соцветий;
• Черный перец горошком — 8 шт.;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Гвоздика — 5 бутонов;
• Подсолнечное масло — 1 ст. ложка (на банку).

Способ приготовления:

1. В первую очередь нужно правильно подготовить грибы. Очистите их от веточек и грязи, отрежьте нижнюю часть ножки, а потом тщательно промойте в большом количестве холодной воды.

2. Теперь сырье переложите в большую кастрюлю с водой. Поставьте на умеренный огонь и доведите содержимое до кипения. Когда будет появляться пена, то обязательно снимайте ее. Варите грибы до того момента, пока они не опустятся на дно. Затем выключите огонь и слейте воду, используя дуршлаг.

3. Пусть опята немного остынут, а вы в это время приготовьте маринад. В небольшую кастрюлю налейте чистую воду и добавьте соль, сахар, все специи кроме уксуса. Когда вода закипит, а сыпучие пряности растворятся, влейте уксус и осторожно переложите отваренные грибы в кипящий маринад. Продолжайте варить нашу смесь в течении 7-10 минут.

Кстати, чем крепче будет рассол, тем лучше будут храниться грибы, но не стоит их пересаливать.

4. По истечению времени разложите грибочки в подготовленные стерилизованные баночки и добавьте одну столовую ложку подсолнечного масла. А затем залейте их горячим маринадом до самого верха.

Не забывайте про то, что в банке не должен оставаться воздух!

5. После закатайте баночки, укутайте их одеялом и остудите. Храните в прохладном и темном месте.

Как быстро и вкусно замариновать опята без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто признает маринование без стерилизации, а также для тех, кто хочет быстро приготовить грибочки. Но это не сделает их наименее вкусными! И в этом вы сможете убедиться, если воспользуетесь следующей фото-инструкцией.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг;
• Соль — 1/2 ст. ложки;
• Соевый соус — 3 ст. ложки;
• Уксус — 50 мл;
• Вода — 2 ст.;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Грибы заранее подготовьте: очистите и промойте, отрежьте нижнюю часть ножки. Затем отварите их в кипящей воде в течении 25 минут. Потом откиньте сырье на дуршлаг.

2. Переложите отваренные опята в чистую кастрюлю, залейте водой (2 ст.) и добавьте соль, сахар, лавровый лист и молотый черный перец.

3. Проварите содержимое в течении 30 минут. Не забывайте снимать появляющуюся пенку. В самом конце добавьте уксус и соевый соус. Хорошо все перемешайте и проварите еще 15 минут.

4. Теперь вам только остается разложить грибочки в баночки, закатать и остудить заготовки.

Помните, что такая закуска хранится 3 месяца при постоянной температуре в холодильнике.

Опята маринованные — рецепт быстрого приготовления в домашних условиях

А вот для следующего варианта подойдут молодые и только что собранные грибы. Закуска получится очень вкусной и питательной, а плоды сохранят всю свою упругость.

Маринованные опята под железную крышку. 6 подробных рецептов приготовления маринованных опят + дополнительные советы

Приветствую вас, мои прекрасные кулинары. Грибы занимают особое место среди солений и маринованных закусок. Ведь они превосходно сочетаются как с праздничными трапезами, так и с повседневными блюдами. Особенно вкусны опята маринованные рецепты приготовления этой закуски у меня для вас припасены.

Маринуем опята

Вкус закуски напрямую зависит от того, какие вы кладете специи в маринад для опят. В качестве пряностей используются укроп, гвоздика, чеснок, перец черный горошком и прочие ароматные добавки. Да и рассол может быть разного вкуса – сладковатый, кислый, кисло-сладкий и т.д.

Любители острых закусок могут обогатить маринад перцем чили и хреном. Чтобы придать пикантность блюду, можно добавить в рассол гвоздику и корицу.

Ниже предлагаю вашему вниманию несколько вариантов маринада. Каждый из них имеет свою изюминку, поэтому готовьте и пробуйте. Только потом не забудьте написать, какая закуска вам больше пришлась по вкусу.

Да, вам понадобятся стерильные банки. А у меня есть хорошая новость – можно очень

Готовим «под железную крышку» — горячим способом

Для этой зимней закуски вам понадобится:

• 1 л воды;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лаврушки;
• 2 ст.л. сахара;
• 5 шт. гвоздики;
• 3 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции;
• 4 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. порошка корицы.

Варим маринад. Для этого кипятим воду и добавляем сюда все специи, кроме уксусной эссенции. А далее варим примерно 3 минуты. Перед тем как снять его с огня, добавляем уксус и все тщательно перемешиваем.

Подготовленные грибы (берите пару кило, ведь они увариваются) заливаем холодной водой. И доводим жидкость до закипания. Затем сливаем отвар, и грибы заливаем холодной чистой водой. Рассол присаливаем и варим опята, не помешивая, до момента закипания воды. Как только жидкость закипит, грибы нужно осторожно перемешать и аккуратно убрать пену. Определить готовность грибочков несложно – они оседают на дно посуды.

Далее вытаскиваем шумовкой грибы из кастрюли и перекладываем их в стерильные банки. Опята должны заполнять 2/3 посуды. Сливаем из банок остатки отвара от грибов и заливаем их маринадом.

Банки накрываем железными крышками. И, после того как закуска остынет, отправляем посуду в холодильник.

Пошаговый рецепт быстрого приготовления опят

По рецепту это метод маринования без закатки. На кило грибов вам нужны будут:

• 0,5 л воды;
• 1 ст.л. (без горки) соли;
• 1 горошина перца душистого;
• 1 шт. лаврушки;
• 1 гвоздика;
• 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
• 2 чесночные дольки;
• 1 ст.л. масла растительного.

Очищенные грибы опускаем в кипящую воду и варим 5 минут. В эту воду можно добавить дольку лимона и чуть соли. Отдельно готовим маринад – в воду добавляем лимонную кислоту, соль, гвоздику, перец и лаврушку. Остужаем маринад до комфортной температуры. Далее добавляем масло и измельченный в кашицу чесночок. Все хорошо перемешиваем.

Раскладываем опята в стерильные банки (грибы должны занимать примерно 2/3 емкости). И заливаем их теплым маринадом. Накрываем посуду пластиковыми крышками, остужаем заготовку и отправляем в холодильник.

Икра под железную крышку на зиму

Вам понадобится:

• 10-тилитровое ведро опят;
• ¼ стакана растительного масла;
• соль;
• 70%-ная уксусная эссенция (1 ч.л. на литр грибной заготовки);
• вода (для варки).

Промытые грибы залейте водой, доведите жидкость до кипения и посолите. После варите с полчаса. Далее опята нужно откинуть на дуршлаг, а после пропустить через мясорубку. Затем грибную кашицу перекладываем в казан, добавляем сюда масло и тушим. Периодически помешивайте, иначе все сгорит. Тушить нужно при закрытой крышке 40-60 минут на малом огне.

Во время приготовления понемногу добавляйте соль. Просто с первого раза сложно угадать, поэтому есть шанс либо недосолить, либо пересолить икру. В конце тушения добавьте уксусную эссенцию.

Маринованные опята с яблочным уксусом. Опята, маринованные с яблочным уксусом: рецепты закусок

Вкуснейшие и ароматные лесные грибы опята всегда считаются желанными гостями на праздничном столе. Зимой, открывая баночку с маринованными опятами и получая удовольствие от их употребления, мы вспоминаем дни, когда ходили в лес и собирали эти прекрасные плодовые тела.

Процесс маринования опят практически не отличается от маринования других видов грибов. Любая хозяйка, имея базовый рецепт, всегда привнесёт что-то своё в приготовление закуски, добавляя приправы и пряности.

Прежде чем приступить к процессу обработки опят, нужно знать некоторые сведения по их предварительной подготовке. Грибы опята не вымачиваются долго, рекомендуется их замочить только на 15-20 мин, чтобы избавить от песка и сильных загрязнений. Для маринования опят с яблочным уксусом выбираются грибочки небольших размеров, не ломанные и не испорченные, можно с ножками. Некоторые хозяйки маринуют только шляпки, а ножки подвергают процессу сушки. Затем измельчают их в грибной порошок для дальнейшей заправки в супы или соусы.

Опята по структуре немного похожи на маслята , имеют скользкие шляпки, поэтому маринад получается киселеобразным. Избежать такой густоты поможет отваривание в двух водах. Стоит сказать, что маринованные опята с яблочным уксусом будут отличным блюдом для долгих зимних вечеров. Из 1 кг свежих опят получается 1 литровая баночка консервированных грибочков.

Хочется поделиться несколькими рецептами маринования опят с яблочным уксусом, которые не останутся без внимания у любителей грибных закусок.

Опята, маринованные с яблочным уксусом быстрым способом

Опята, маринованные с яблочным уксусом быстрым способом, подойдёт для тех, у кого нет много времени проводить на кухне.

Хотя вариант маринования опят совсем не трудоёмкий, всё же результат получается отменным.

• опята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 3 ст. л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• яблочный уксус – 8 ст. л.;
• листья вишни и чёрной смородины – по 5 шт.;
• лаврушка – 7 шт.;
• чесночные дольки – 5 шт.;
• перец душистый – 8 горошин.

Чтобы получить насыщенный и яркий вкус маринованных опят, нужно добавлять в кипящий маринад листья смородины и вишни. При укладывании грибов в банки, маринад можно процедить через сито, чтобы защитить консервацию от быстрой порчи.

Грибочки почистить, срезать с них остатки грибницы, промыть и выложить в кипящую воду с листьями вишни и смородины. Варить на среднем огне 20 мин и снимать пену.

Воду слить, а опята выложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Залить новой водой, дать закипеть, добавить сахар, соль, перец душистый, лавровый лист, измельчённые дольки чеснока.

Проварить грибы в маринаде и влить яблочный уксус, дать прокипеть всей массе 15 мин.

Опята распределить в стерилизованные баночки, залить маринадом и закатать.

Дать остыть и вынести в подвал для хранения.

Как мариновать опята с яблочным уксусом и укропом

Как можно мариновать опята с яблочным уксусом и укропом, чтобы заготовка получилась вкусной и ароматной? Для правильного соотношения опят и маринада сначала банки наполняют грибочками, а затем доливают заливку.

• опята – 3 кг;
• вода – 2 л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 2,5 ст. л.;
• уксус яблочный – 100 мл;
• перец чёрный молотый – 1,5 ч. л.;
• укроп – 2 ст. л.

Приготовленные заранее опята отварить в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая шумовкой пенку.

Слить отваренные грибы через сито и залить их водой, упомянутой в рецепте, дать прокипеть 5 мин.

Ввести в воду сахар, соль, молотый чёрный перец и семена укропа, прокипятить всё 15 мин.

Влить уксус и кипятить всё вместе ещё 10 мин.

В горячие стерилизованные банки распределить грибы, долить маринадом и закатать.

После того, как баночки с грибами остынут, вынести их в подвал.

Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом и растительным маслом?

Можно ли мариновать опята с яблочным уксусом и растительным маслом? Отметим, что масло в маринованных опятах делает их более мягкими. Кроме того, такая закуска может использоваться для употребления сразу после остывания.

• опята – 2,5 кг;
• масло растительное – 500 мл;
• уксус яблочный – 8 ст. л.;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 4 соцветия;
• перец чёрный горошком и душистый – по 5 шт.;
• лаврушка – 2 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• укроп – 3 зонтика.

Грибочки предварительно очистить, промыть и отварить в воде с добавлением 4 ст. л. соли.

Дать стечь жидкости через дуршлаг и заняться приготовлением маринада.

В воде смешать масло, все специи, предлагаемые в рецепте (кроме яблочного уксуса) и дать закипеть.

Ввести опята в маринад, дать прокипеть 15 мин и небольшими порциями влить уксус, чтобы кипящий рассол не сильно пенился.

В стерилизованные банки разложить грибы, всё время помешивать массу, зачерпывая ложкой с самого дна, чтобы равномерно распределилось масло с уксусом.

Закрыть тугими пластмассовыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение.