Слоеный хинкал с ореховой травой. Слоеный хинкал с грецким орехом
Слоеный хинкал с ореховой травой. Слоеный хинкал с грецким орехом
Хинкал - основное блюдо кавказской и в частности дагестанской кухни. Не путайте с хинкали! Это два разных блюда!
Вы удивитесь, но в приготовлении хинкала нет ничего сложного. Приготовьте хинкал и сами в этом убедитесь! Для этого рецепта мы использовали мантоварку. Если ее нет, на помощь придет мультиварка или пароварка. Если и этого нет - не страшно. Хинкал можно отварить прямо в бульоне.
Для приготовления слоеного хинкала нам потребуются следующие ингредиенты:
Мука 500 г
Молоко (или вода) 250 г
Дрожжи 2 ч. л.
Масло растительное 3 ст. л.
Орехи грецкие 200 г
Соль 1 ст. л.
Лук репчатый 1 шт
Мясо говядины или баранины - 1 кг
Как готовить:
1. Отвариваем мясо вместе с луком. Лук резать не надо, потом его лучше вынуть и выкинуть. Варить мясо надо долго, чтобы бульон получился наваристым и ароматным. При желании можете добавить половину курицы. Бульон получится еще вкуснее. И не давайте бульону сильно кипеть, иначе он станет мутным. Лучше варите на медленном огне, и тогда получите прекрасный, красивый, прозрачный и ароматный бульончик.
2. Пока мясо варится, подготовим тесто. Разводим 2 ч. ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока (или воде). В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и соль и делаем лунку в середине. Вливаем в лунку наше молоко с дрожжами, хорошо все замешиваем. В самом конце добавляем 3 ст. ложки растительного масла. Опять хорошенько все перемешиваем. Даем постоять минут 15, чтобы тесто немного поднялось.
3. Тесто тонко раскатываем (предварительно посыпаем стол и скалку мукой), смазываем растопленным сливочным маслом. Посыпаем измельченным грецким орехом.
4. Сворачиваем тесто в рулет. Нарезаем на кусочки размером примерно 2-3 см.
5. Смазать листы мантоварки сливочным маслом, положить хинкал на лист. Готовим на пару минут 40. Получаются пышечки с ореховым вкусом.
6. Пока наш хинкал готовится, сделаем соус. Для этого надо потушить очищенные томаты (грамм 200-300), к ним добавить ложку томатной пасты и 2-3 зубчика чеснока, чуть соли, можно укроп, кинзу. Если получается очень густо, добавьте несколько ложек бульона. При отсутствии помидоров можно взять 3-4 ложки томатной пасты. Если успеваете, сделайте еще один простой соус: в баночку сметаны добавьте измельченный чеснок, зелень и соль по вкусу.
7. А теперь самое интересное - подача хинкала на стол! Из мантоварки выложите хинкал на большое блюдо, туда же положите отваренное мясо. Бульон разлейте по пиалам. Поставьте соусники с соусами. И скорей зовите всех на обед! Приятного вам аппетита!
Аварский хинкал. Как приготовить аварский хинкал
Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:
- Отваривания мяса — баранины или молодой говядины.
- Замешивания теста и формирования лепешек. Тесто можно нарезать квадратиками или ромбиками.
- Приготовления соуса. Лучше всего сочетается с лепешками и мясом томатный, белый, сливочный, сырный соусы.
Соединив воедино все составляющие, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, аппетитный ужин или обед. Пошаговый рецепт аварского хинкала содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как употреблять диковинное блюдо? Кушают его исключительно руками. Сначала берут лепешку, макают в соус и откусывают. Затем запивают горячим бульоном и угощаются отварным, пикантным мясом.
- Причины тика левого глаза
- Как приготовить ленивую овсянку в банке для похудения
- Характер головной боли при опухолях мозга
Тесто на хинкал
Каждая дагестанская хозяйка знает, как приготовить хинкал. Секрет пышных и мягких лепешек кроется в способе приготовления. Тесто для аварского хинкала будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, оно не должно быть сдобным, не переусердствуйте в добавлении яиц, масла, сметаны. Традиционным является использование кисломолочного продукта – мацони, к которому добавляют соду для пышности теста. За неимением традиционного аварского напитка, можно использовать простоквашу, ряженку, кефир.
Соус для аварского хинкала
Традиционные соусы для аварского хинкала: томатный или белый. Для того, чтобы сделать первый, необходимо потушить в сковороде измельченные сочные помидоры (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родных белым соусом, нужно просто смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарубленной зелени.
Сколько минут варить аварский хинкал
Не нужно долго варить аварский хинкал, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Длительность термической обработки будет зависеть от того, кусочками какой толщины вы будете резать тесто. После того, как вы поместили их в кипящую воду, ожидайте, пока она закипит. Хорошо перемешайте заготовки и убавьте огонь. Как только вода закипела повторно – выключайте огонь и вынимайте шумовкой изделия.
Аварский хинкал секрет. +31 Bakhu (Бике.) / Рецепт аварского хинкала .(Для Натальи Асвинтер и Дианы)
По просьбе Натальи и Дианы выкладываю рецепт приготовления аварского хинкала.
Секреты приготовления у каждой хозяюшки свои,я же здесь постараюсь выложить некоторые мои хитрости,которые помогают удачно сварить ,сие несложное, но капризное блюдо…
Тех кто не любит фотоеду просьба не открывать.
Тесто приготовить из расчёта на 1 кг муки.
1 кг- муки
1 ч.л.- соды ( с маленькой горкой)
1 ст.л.-соли ( без горки)
Приблизительно-700-800 гр. 1% кефира.
Муку просеять,сделать лунку посередине,всыпать соль и соду.
Налить грамм 200 кефира в лунку и растворить соль с содой, если кефир кислый то соду побольше сыпать.
Затем медленно доливая по чуть -чуть кефира замесить тесто.
Тесто должно получится не крутым и не мягким,средним.
Накрыть крышкой и дать полежать минут 15-20.
Тесто обмять ещё раз и разделить на 2 колобка.
Пусть полежат ещё 5 минут.
Тесто должно получится упругое и не липкое ,тогда можно без муки раскатать .
Толшина 1 см.
Нарезать на небольшие квадратики,желательно одинакового размера .
Пока тесто отдыхает ,можно ставить воду кипеть.
Кастрюля пятилитровая ,воды налила 3 литра.
Как только вода вскипит,бросаем осторожно нарезанные хинкалы в воду,примерно через 30 секунд они должны всплыть,те которые прилипли ко дну осторожно что бы не помялись , размешиваем ручкой дуршлага.
Накрыть крышкой и варить на не очень сильном огне,(например у меня самый сильный огонь на 9,хинкал варю на 8.)
Или ставьте на меньшую конфорку ,но огонь максимальный.
Когда пена над хинкалом поднимется,нужно утопить их дуршлагом,и опять накрыть крышкой.
Когда пена поднимется во второй раз, опять утопите ,подождите полминутки и наколите на вилку одну на распробу.
Я пробую так :наколю вилкой хинк из кострюли,сильно дую что бы подостыл и быстренько ломаю пополам,если середина хинка не тянется ,и похож на губку, значить сварились.
Теперь очень важно их НЕ переварить ! Быстренько, желательно большим дуршлагом,
вынимаем хинкалы из воды,и прямо на дуршлаге прокалываем зубочисткой,
и высыпаем в чистый таз для замешивания теста.
