Маринованный горький стручковый перец на зиму. Маринованный горький перец на зиму
- Маринованный горький стручковый перец на зиму. Маринованный горький перец на зиму
- Сладко острый перец на зиму. Маринованный острый перец на зиму – 8 простых рецептов
- Острый перец на зиму по-грузински. Способы приготовления горького перца по-грузински
- Горький перец на зиму по-кавказски. Советы по приготовлению
- Маринованный острый перец в сладкой заливке. Горький перец маринованный на зиму
- Перец горький на зиму простой рецепт. Горький перец, консервированный с пряностями
- Острый перец на зиму в масле по-армянски. Правила заготовки острого перца на зиму по-армянски
- Острый перец на зиму по азербайджански. Рецепт: Азербайджанская закуска - острая заправка для многих блюд
Маринованный горький стручковый перец на зиму. Маринованный горький перец на зиму
Яркий и красочный горький перец можно замариновать на зиму, чтобы насладиться его обжигающим вкусом и в зимнее время, например, при подаче заготовки к борщу, ухе, солянке или щам.описание приготовления:
расчет ингредиентов указан на емкость объемом 0,7 литра. маринованный горький перец подавайте охлажденным, заранее поместив банку с заготовкой в холодильник, в таком виде его вкус не столь жгучий и ядреный! помните, что при сильной горечи, запивать ее нужно не водой, а холодным молоком!Ингредиенты:
- Перец горький — 300 Грамм
- Соль — 0,5 Чайных ложки
- Вода — 1 Стакан
- Перец черный горошек — 10 Штук
- Уксус 9% — 2 Ст. ложки
- Масло растительное — 0,5 Чайных ложки
Как приготовить "Маринованный горький перец на зиму"
Подготовьте указанные ингредиенты.
Выложите горький перец в миску или гастроемкость, промойте, залив холодной водой.
Наполните промытую банку стручками перца, стараясь их не раздавить и не обжечься. Всовывайте как можно плотнее, стараясь забить и пустоты на дне. Можно выкладывать хвостиками вниз или верх - по желанию.
Вскипятите воду и влейте кипяток в банку, накройте крышкой и оставьте для пропаривания на 10 минут.
В кастрюлю всыпьте горошины черного перца, соль. Слейте спустя 10 минут жидкость из банки в емкость, добавьте около 50 мл. горячей воды и вскипятите рассол, поместив кастрюлю на плиту. Выключите нагрев и влейте уксус, перемешайте. В маринад для горького перца нужно добавлять много уксуса!
Влейте в банку растительное масло, но обязательно рафинированное! Затем влейте горячий маринад до верха.
Сразу же закатайте крышкой по резьбе или с помощью ключа для консервации. Дайте заготовке остыть, а после перенесите ее в кладовую или в погреб.
Консервация отлично хранится и при комнатной температуре.
Сладко острый перец на зиму. Маринованный острый перец на зиму – 8 простых рецептов
Если вы любите пикантные закуски, эта подборка рецептов для вас. Хрустящие перцы «с характером» заставят любое блюдо заиграть по-новому. Такие заготовки годятся и в качестве самостоятельной закуски, и как составной ингредиент в составе, например, мясных блюд.
Острый зеленый перец, маринованный на зиму
Рецепт рассчитан на баночку объемом в один литр. Укладываем все ингредиенты в тару. Заливаем кипятком, ставим стерилизоваться на десять минут и закатываем. Как видите, заготовить пикантную закуску совсем несложно.
Перцы промываем в проточной воде. Хвостики срезаем, плоды оставляем целиком, семена не вынимаем.
В чистую банку укладываем промытые зонтики укропа, лавровые листья, очищенные и разрезанные пополам зубки чеснока, горошки душистого перца. Затем закладываем подготовленные стручки перца.
Высыпаем в банку указанное количество соли, заливаем кипятком. Добавляем уксусную эссенцию.
Прикрываем банку чистой стерилизованной крышкой и ставим на стерилизацию на десять минут. После этого закатываем банку и даем полностью остыть. Убираем на хранение в холодильник.
Острый перец на зиму по-грузински. Способы приготовления горького перца по-грузински
Заготовки из болгарского перца на зиму: самые вкусные рецептыСуществует несколько способов приготовления жгучих стручков в маринаде на зиму. Можно:
- просто залить маринадом стручки;
- со стерилизацией готовить продукт и нет;
- перед маринованием обжарить перчик;
- добавить в банку с цицаком меда;
- заквасить острые плоды.
Все консервы на основе острого цицака оригинальны, станут украшением любого стола, придавая ему изысканность, поднимая настроение.
Классический рецепт
Чтобы приготовить перцы, маринованные на зиму по грузинскому рецепту, надо взять на литр воды:
- несколько стручков красного и зеленого цвета общим весом в 100 грамм;
- несколько горошин душистого перца;
- соли 1 столовую ложку;
- сахара объемом в 2 столовых ложки;
- уксуса 50 миллилитров;
- воды около 1 литра.
Для плодов понадобится стеклянная банка в 70 или 100 миллилитров. Тару обязательно тщательно моют и прошпаривают кипятком. Плотно укладывают стручки и заливают кипятком. Продержав 5-10 минут, воду сливают. Теперь пришла очередь закладки продуктов для маринада: душистых горошин, сахара и соли. Доведя его до кипения, держат на медленном огне еще 5-7 минут. Сняв с плиты, добавляют уксус 9%-ный. Горячей жидкостью заливают плоды. Стерилизуют емкости на пару 5-10 минут. После закатки крышками укутывают консервы.
В грузинской кухне существует еще рецепт, когда жгучие плоды разваривают в маринаде с зубчиками чеснока. Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет ароматнее с кориандром, листом лавра, сельдереем.
Горький перец на зиму по-кавказски. Советы по приготовлению
Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:
- выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
- перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
- если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
- не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
- при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.
В Армении и Грузии цицак заготавливает практически каждая хозяйка. Такой перчик стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. В разумных количествах его можно употреблять без опасений.
Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист . Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени. Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.
Маринованный горький перец, фаршированный мягким сыром
Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.
Цицак «по-армянски»: квашеный
Начнем с классического армянского рецепта вкусного соленого перчика. Для квашения можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки (из кедра, дуба) и стеклянную тару. По такому же принципу можно заквасить и другой перец – болгарский или чили умеренной остроты.
Объем: 4 л
Ингредиенты:
- цицак – 5 кг;
- вода очищенная – 5 л;
- чеснок – 3 головки;
- лист лавровый – 10 шт.;
- перец душистый, горошек – 2 ст. л.;
- соль – 250 г.
Приготовление:
- Подвявший цицак помыть и проколоть вилкой или зубочисткой в нескольких местах.
- Чеснок почистить и разрезать дольки напополам.
- В кастрюлю с водой всыпать соль и тщательно перемешать, до полного растворения.
- В подготовленную тару выложить стручки слоями, прокладывая каждый слой чесноком, лавровым листом и горошинами перца. Хорошо утрамбовать и залить холодным рассолом.
- Накрыть плоской тарелкой подходящего диаметра и установить на нее гнет, чтобы весь перчик был покрыт жидкостью. Сверху прикрыть крышкой или марлей, чтобы уберечь продукт от пыли и насекомых.
- Оставить минимум на 5-7 дней (если в помещении не жарко, то и на 10-14). Когда плоды пожелтеют – они готовы. Слить рассол, откинуть стручки на дуршлаг и хорошенько отжать от остатков жидкости.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разложить стручки в банки, плотно утрамбовывая (выделившуюся жидкость нужно слить). Прикрыть банки крышками и пастеризовать 10-12 минут (для емкостей объемом 1 литр). Закатать и убрать на хранение в прохладное место.
Маринованный острый перец в сладкой заливке. Горький перец маринованный на зиму
Самый лучший вкус у острого перчика, на мой взгляд, получается в процессе маринования. Поэтому я решила описать его в первую очередь. Попробуйте обязательно, этот перчик способен разгонять кровь по всему организму и буквально омолаживать его с каждым съеденным стручком.
Что потребуется для приготовления:
- Острые стручки – количество зависит от размера на литровую банку;
- Вишня, смородина, хрен – по 4 листика;
- Перчик горохом – 7 плодов;
- Чеснок – 6 долек;
- Различная зелень – пучок;
- Зерна гвоздики – 4 штуки;
- Молотая корица – ½ чайной ложки.
Для маринования:
- Питьевая вода – 1000 грамм;
- Каменная соль -2 столовые ложки;
- Сахарный песок – 2 столовые ложки;
- Столовый уксус – 1 чайная ложка.
Приступим:
В первую очередь необходимо промыть с содой подготовленную ёмкость, а затем простерилизовать её над паром. Жестяные крышки проварить несколько минуток.
- Затем укладываем в баночки подготовленные листочки, порезанную на средние кусочки зелень. И еще туда добавляются все сухие специи, которые вы подготовили.
- Теперь возьмем острые плоды, тщательно промоем и плотно уложим в подготовленные баночки с зеленью.
- Заливаем банки кипящей водой по самое горлышко и настаиваем шесть минуток. Далее сливаем воду в большую кастрюлю и делаем из неё маринад.
- Доводим воду снова до кипения и закладываем сахарный песок и каменную соль. Как только они растворятся, заливаем столовый уксус и сразу разливаем по баночкам. Банки закатать жестяными крышками.
- Остренькая закуска готова, осталось дождаться холодов и затем уже снимать дегустацию с приготовленных острых стручков. Если любите перец, то попробуйте рецепт маринованный перец на зиму .
Перец горький на зиму простой рецепт. Горький перец, консервированный с пряностями
Довольно простой и популярный способ с универсальным набором специй и пряностей – подходит для заготовки как острого, так и болгарского перца.
Выход: 1 л
Ингредиенты:
- перец острый (красный) – 0,8-1 кг;
- зелень свежая (кинза, укроп) – по 0,5 пучка, можно добавить несколько веточек мяты;
- чеснок – 2-3 головки;
- пряности сухие (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, гвоздика, кориандр) – по вкусу;
- сахар – 1-1,5 ст. л.;
- соль каменная крупного помола – 1 ст. л.;
- уксус виноградный 6% – 250-300 мл;
- вода – 250-300 мл.
Технология приготовления:
- Перемыть перцы, слишком длинные плодоножки обрезать ножницами, оставляя по 5-7 мм.
- Каждый стручок у основания проткнуть острым тонким ножом или наколоть вилкой в нескольких местах.
- Сложить стручки в эмалированную или керамическую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту и довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять 10-15 минут. Перцы должны стать мягкими и эластичными, но не развариться.
- Зелень вымыть и оборвать листочки.
- Головки чеснока разобрать на зубчики, не очищая.
- В отдельной кастрюле вскипятить воду для маринада. Всыпать в нее соль, сахар и все сухие пряности. Перемешать и проварить 3-5 минут, чтобы специи растворились. Добавить зелень, чеснок и уксус. Прокипятить еще 2-3 минуты.
- Параллельно простерилизовать банки и крышки.
- В подготовленные емкости равномерно разложить из маринада пряности и чеснок. Аккуратно выложить стручки, стараясь не повредить их, уплотнить, слегка придавливая ложкой, чтобы избавиться от воздуха.
- Залить овощи кипящим маринадом под самый верх, сразу закатать крышками, перевернуть банки, укутать и оставить до остывания.
Острый перец на зиму в масле по-армянски. Правила заготовки острого перца на зиму по-армянски
Этот овощ обладает жгучим привкусом благодаря алкалоиду капсаицину. Чили может похвастаться большим содержанием витамина С.
В овоще много и других полезных веществ, которые:
- помогают справиться со стрессом;
- устраняют симптомы проявления астмы;
- снимают болевые ощущения разной локализации;
- улучшают аппетит и обмен веществ;
- устраняют боли в суставах и костях;
- предотвращают появление бессонницы;
- стимулируют кровообращение, чем предотвращают развитие атеросклероза.
Важно! Горький перец не является провокатором язвы желудка. По последним исследованиям он, наоборот, защищает ЖКТ от заболеваний.
Заготовить острый перец на зиму по-армянски несложно, тем более если соблюдать несколько простых правил. Приобретая или собирая чили для консервации, отбирайте только спелые плоды, без каких-либо повреждений.
Отдавайте предпочтение тонким и длинным плодам, их лучше размещать в посуду для хранения, и красивее смотрятся на праздничном столе. Крупный чили не нужно отбраковывать, его можно нарезать полосками или кружочками. Для приготовления по-армянски подойдет одинаково красный, желтый и зеленый горький перец.
Подготовка:
- Очищение от насекомых и грязи.
- Мытье в теплой воде, можно положить в посуду на несколько минут.
- Промывание в прохладной проточной воде.
- Высушивание полотенцем или салфетками.
Не нужно обрезать полностью плодоножки, чтобы соленый овощ было удобно доставать и дегустировать.
Если не требуется сильно острый маринованный или соленый чили, то стручки вымачивают в холодной воде. Длительность процесса – 24 часа, на протяжении которых необходимо регулярно менять воду. Есть и более быстрый способ, плоды заливают горячей водой на 10 минут.
Совет! Если недостаточно горького чили, можно добавить сладкий, который приобретет необходимую горечь со временем.
Острый перец на зиму по азербайджански. Рецепт: Азербайджанская закуска - острая заправка для многих блюд
Способ приготовления :Хочу поделиться с вами традиционным азербайджанским рецептом. Это потрясающая заправка или закуска, которую готовят на зиму, хранится она хорошо даже в обычных банках, без стерилизации и герметичной закрутки.
Использоваться можно как заправку для многих блюд, супов. Так и как отдельное блюдо. В Азербайджане с нею делают вкусный соус - из расчета 1 столовая ложка заправки на 3 столовые ложки сметаны. Это безумно вкусно!
Итак. Нам понадобится минимум ингредиентов. Это сладкий болгарский перец. На 1 кг. перца надо от 250 грамм до 500 грамм жгучего острого перца (я брала полкило, потому что мы любим очень острое + у меня сорт перца средней остроты, вы смотрите сами) и 1 головка чеснока. На это количество продуктов нам понадобится полторы столовые ложки соли. Закуска должна быть достаточно соленой!
Источник: https://fazenda-pro.ru/novosti/perec-poluostryy-na-zimu-salat-iz-kabachkov-i-perca-na-zimu
