Не всегда нужно стерилизовать банки для заготовок: когда это возможно и безопасно
- Не всегда нужно стерилизовать банки для заготовок: когда это возможно и безопасно
- Связанные вопросы и ответы
- Что такое стерилизация банки для заготовок
- Зачем нужна стерилизация банки для заготовок
- В каких случаях можно не стерилизовать банки для заготовок
- Какие продукты можно хранить в нестерилизованных банках
- Какие продукты обязательно нужно стерилизовать перед заготовкой
- Как правильно стерилизовать банки для заготовок
Не всегда нужно стерилизовать банки для заготовок: когда это возможно и безопасно
Плюсы: не лопнут.
Минусы: могут обжечь руки.
Несколько приспособлений, а принцип один — стерилизовать банки будем над горячим паром. Самый удобный из этих вариантов — взять сетку для приготовления мант или специальную насадку на кастрюлю, которую в хозяйственных магазинах зовут «стерилизатором». Но подойдет и простой дуршлаг, решетка или сито. С их помощью можно одновременно обработать 2-4 банки среднего размера.
Кастрюлю следует наполнить холодной водой наполовину. Туда же можно бросить металлические крышки. На емкость устанавливаем сетку, включаем огонь и ждем, когда вода закипит. С появлением первого пара можно ставить банки на решетку дном вверх. Стеклянная тара должна быть сухой. Через определенное время увидите на стекле крупные капли воды. Это сигнал, что стерилизация закончена, все готово.
Время для стерилизации над паром:
0,5 литра — 7 минут;
1 литр — 10 минут;
2 литра — 15 минут;
3 литра — 20 минут.
Аналогичным способом можно стерилизовать банки над пароваркой или чайником с кипящей водой (над обычным, не электрическим). Пол-литровые баночки надевают прямо на носик. Те, что покрупнее, опускают горлышком в основное отверстие чайника, куда обычно заливаете воду. Если его диаметр слишком большой и банка норовит «утонуть», поставьте на дно чайника толкушку, которой делаете пюре, и установите тару на нее.
Совет
Ревизия банок и крышек, которые хотите стерилизовать, — это еще не все. Продукты для консервирования тоже могут стать рассадниками бактерий. Для заготовок подходят только отборные овощи и фрукты. Подгнившие, вялые и испорченные лучше сразу выкинуть. Даже одно маленькое яблочко с червоточинкой может испортить всю трехлитровую банку с компотом. И, конечно, хорошенько помойте их перед приготовлением.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: В каких случаях можно не стерилизовать банки для заготовок
Ответ: В некоторых случаях можно не стерилизовать банки для заготовок, если они будут использоваться для хранения продуктов, которые не подвергаются риску загрязнения микроорганизмами. Например, если банки будут использоваться для хранения сухой продукции, такой как мука, сахар или специи, то стерилизация не обязательна. Также можно не стерилизовать банки, если они будут использоваться для хранения продуктов, которые будут быстро потреблены или использованы, например, для хранения продуктов, которые будут использоваться в течение нескольких дней.
Вопрос 2: Какие продукты можно хранить в нестерилизованных банках
Ответ: Продукты, которые можно хранить в нестерилизованных банках, включают в себя сухой продукт, такой как мука, сахар, специи, сухофрукты и орехи. Также можно хранить в нестерилизованных банках продукты, которые будут быстро потреблены или использованы, например, фрукты, овощи, мясо и рыбу. Однако, если продукты будут храниться на длительный срок, то рекомендуется использовать стерилизованные банки, чтобы предотвратить загрязнение микроорганизмами.
Вопрос 3: Как долго можно хранить продукты в нестерилизованных банках
Ответ: Продолжительность хранения продуктов в нестерилизованных банках зависит от типа продукта и условий хранения. Продукты, которые будут быстро потреблены или использованы, можно хранить в нестерилизованных банках на несколько дней. Однако, если продукты будут храниться на длительный срок, то рекомендуется использовать стерилизованные банки, чтобы предотвратить загрязнение микроорганизмами.
Вопрос 4: Какие продукты нельзя хранить в нестерилизованных банках
Ответ: Продукты, которые нельзя хранить в нестерилизованных банках, включают в себя продукты, которые подвергаются риску загрязнения микроорганизмами, такие как мясо, рыба, молочные продукты и овощи. Также не рекомендуется хранить продукты, которые будут храниться на длительный срок, в нестерилизованных банках, чтобы предотвратить загрязнение микроорганизмами.
Вопрос 5: Как можно сделать банки для заготовок стерилизованными
Ответ: Банки для заготовок можно сделать стерилизованными, используя разные методы, такие как паровая стерилизация, термическая стерилизация и химическая стерилизация. Паровая стерилизация - это метод, который используется для стерилизации банки, нагревая их в паровом autoclave. Термическая стерилизация - это метод, который используется для стерилизации банки, нагревая их в микроволновке или в духовом шкафу. Химическая стерилизация - это метод, который используется для стерилизации банки, используя химические вещества, такие как этанол или йод.
Вопрос 6: Какие продукты можно хранить в стерилизованных банках
Ответ: Продукты, которые можно хранить в стерилизованных банках, включают в себя продукты, которые подвергаются риску загрязнения микроорганизмами, такие как мясо, рыба, молочные продукты и овощи. Также можно хранить в стерилизованных банках продукты, которые будут храниться на длительный срок, чтобы предотвратить загрязнение микроорганизмами.
Вопрос 7: Как долго можно хранить продукты в стерилизованных банках
Ответ: Продолжительность хранения продуктов в стерилизованных банках зависит от типа продукта и условий хранения. Продукты, которые будут храниться на длительный срок, можно хранить в стерилизованных банках на несколько месяцев или даже лет, чтобы предотвратить загрязнение микроорганизмами. Однако, если продукты будут храниться на длительный срок, то рекомендуется проверять их качество и сохранность регулярно.
Что такое стерилизация банки для заготовок
Подготовка банок для консервирования в них овощей, фруктов и ягод крайне важна. Нельзя просто взять и залить в банку, пусть даже чистую и вымытую с мылом, варенье. Банку обязательно нужно простерилизовать, чтобы убить в ней все бактерии и другие микроорганизмы, которые не смываются обычной водой, мылом и даже содой.
Плохо промытые банки могут стать причиной взрыва консервов, когда внутри начинают размножаться бактерии и грибки, заготовки бродят, вырабатывают газ, крышки вздуваются, и наконец их выбивает с горлышка. В результате — испорченные консервы, возможно, не только во взорвавшейся банке, но и в соседних, а еще испорченный шкаф, где хранились заготовки, и испорченное настроение. И это только один вариант развития событий — не самый плохой.
В худшем же варианте плохо простерилизованная банка может стать причиной тяжелого заболевания: ботулизма. Оно связано с поражением нервной системы, спинного мозга. Возбудитель — ботулотоксин, который вырабатывают бактерии и их споры. В условиях нехватки кислорода и при температуре 28-35 градусов бактерии-возбудители начинают активно размножаться, крышки на банках вздуваются (это один из важных признаков плохих консервов).
Что такое стерилизация?
Это нагрев до температуры 100 градусов и выше. Применяется стерилизация для банок и крышек, в которых будут храниться законсервированные продукты. Посуду просто нагревают в воде и кипятят несколько минут. Иногда посуду прогревают в духовке. Это убивает большинство бактерий.
Стерилизуют и сами продукты: варенья, компоты и так далее. Банку с уже обработанными овощами и фруктами прогревают, кипятят несколько минут, а потом герметично закрывают.
Подготовка
— Перед стерилизацией нужно проверить банки на наличие сколов и трещин. Мы будем нагревать стекло, поэтому никаких дефектов быть не должно, это может быть опасным.— Банки нужно тщательно вымыть, можно использовать соду, но лучше обойтись без моющих жидкостей, так как они плохо вымываются. Можно воспользоваться обычным мылом.— Перед стерилизацией надо высушить банки.— Подготовьте крышки, которыми будете закрывать банки, их также нужно стерилизовать.
Способ № 1. Водяная баня
Понадобится : большая кастрюля, решетка или дуршлаг с плоским дном, можно воспользоваться сеткой от масляных брызг, которой закрывают сковороды.
В кастрюлю наливаем воду, на кастрюлю устанавливаем решетку или что-то другое, что может пропускать пар. Сверху устанавливаем банки. Крышки можно положить в воду и прокипятить их в течение 15 минут.
Нагреваем воду, не снимая банки с решетки (это нужно, чтобы не было перепадов температуры, банки нагревались постепенно и не лопнули), дожидаемся активного выделения пара, держим банки над паром до образования на их стенках крупных капель воды. После этого аккуратно полотенцем или прихватками снимаем банки с решетки и ставим их на чистую ткань горлышками вниз. Высушиваем.
Крышки достаем из кастрюли чистой вилкой или щипцами, кладем внутренней стороной вниз и высушиваем.
Способ № 2. Духовка
Понадобится : электрическая духовка, решетка для духовки.
В газовой духовке банки нельзя стерилизовать, так как там неравномерный нагрев и они могут лопнуть.
Ставим банки на решетку в духовку. Саму духовку — на нагрев до 120 градусов, нагреваем духовку вместе с банками, чтобы не было перепада температур. Выдерживаем банки в духовке в течение 15-20 минут, после чего вынимаем их чистым полотенцем, ставим дном вверх на чистую ткань и остужаем.
Крышки лучше прокипятить отдельно в кастрюле в течение 15 минут. Остудить на ткани и высушить.
Способ № 3. Пароварка
Понадобится : пароварка, сетка или решетка для пароварки.
Способ, похожий на водяную баню, только не ставим пароварку на плиту, а включаем в розетку. Банки на решетку, пароварку на нагрев, ждем, пока пар соберется в банках крупными каплями, и снимаем банки с решетки.
Крышки также нужно прокипятить в кастрюльке отдельно.
Способ № 4. Микроволновка
В банки нужно налить немного воды, на два пальца. После этого поставить банки без крышек в микроволновку, включить ее на мощность 800 Вт на 3 минуты. После вытащить аккуратно (банки нагреются), воду вылить, банки высушить на чистом полотенце.
Крышки в СВЧ стерилизовать нельзя, их мы все так же кипятим в кастрюльке.
Способ № 5. Кастрюля
Понадобится : большая кастрюля, вафельное полотенце
В кастрюлю кладем ткань, на нее — банки (ткань нужна, чтобы банки не бились о дно и друг о друга, когда вода будет кипеть). Заливаем холодную воду, нагреваем до кипения, после закипания немного убавляем огонь, чтобы сильно не бурлило, и ждем 10 минут. Крышки можно кипятить вместе с банками в той же кастрюле.
После стерилизации
Банки обязательно высушить, так как варенья и соленые огурцы нужно закладывать в сухие банки. Если они не успевают высохнуть сами, то можно вытереть чистым полотенцем, но желательно воспользоваться чистой вилкой или шпажкой, чтобы придержать полотенце, а не лезть в банку руками, они точно не стерильны.
Зачем нужна стерилизация банки для заготовок
Макаронные изделия и злаки ежедневно используются в приготовлении различных блюд. Но как правильно хранить крупы и макароны в домашних условиях, чтобы в них не завелись личинки и жучки? Сыпучие продукты можно спокойно хранить дома, если соблюдать условия хранения: влажность, температуру, применение специальной упаковки.
В статье подробно расскажем о правилах хранения круп и макарон.
Важно! Срок годности отсчитывают не с момента покупки, а со дня производства продукта, когда его упаковали на предприятии для последующей продажи в магазине.
Макаронные изделия могут пролежать до 18 месяцев. Если в пасту добавлены яйца, время хранения сокращается до 6 месяцев. Если в качестве добавок используются томаты, шпинат, максимальный срок составит не больше 3 месяцев.
Покупка и обработка
Перед покупкой злаков осмотрите упаковку. Не должно быть повреждений в виде мелких дырочек, разорванного запаянного края.
Если пакет прозрачный, вы сможете осмотреть крупу. Она должна быть чистой: без черных точек, мусора, излишней шелухи, насекомых. Если перед вами картонная коробка, учтите, что продукт должен быть не старше 3–4 месяцев.
Чтобы обработать крупу после покупки, прокалите ее на разогретой сковороде или в духовке. Для прокаливания масло не используется. Рекомендуется подержать зерно в морозильной камере в течение 24 часов. Это эффективный способ избавиться от личинок.
Выбор емкостей для хранения
В таблице рассмотрим сразу несколько вариантов, где хранить крупы.
Емкость | Плюсы и минусы |
Стеклянная банка | Стекло не впитывает влагу, запахи. Но прозрачная банка пропускает солнечный свет, а под пластиковой крышкой к злакам не будет доступа воздуха. Поэтому стеклянные банки ставят в темное место. Пропиленовую крышку заменяют плотной марлей, которую фиксируют резинкой. |
Керамический контейнер | Керамика не пропускает свет, не впитывает влагу, запахи. Керамическая емкость - лучший вариант для зерновых. Однако необходимо следить, чтобы крышка была герметичной. |
Пластиковая емкость | Недорогой способ хранения. Пластиковые банки и емкости комплектуются плотными крышками, не пропускают посторонние запахи. Кроме того, производители выпускают большой выбор емкостей разных размеров, формы. Перед использованием пластикового контейнера необходимо его проверить, так как запах пластмассы может впитать зерно. |
Контейнер с дозатором | Удобный аксессуар для кухни, состоящий из нескольких отсеков. Чтобы получить порцию крупы, нажимают на кнопку. Минус — высокая цена. |
Банка из металла | Прочное, долговечное изделие. Но банки из некачественного металла ржавеют. А емкости из нержавеющей пищевой стали стоят недешево. |
Мешочек из ткани | Экологичный вариант. Текстильные мешочки обеспечивают циркуляцию воздуха. Минус: внутрь могут попасть насекомые. Чтобы в мешочках не завелись жучки, ткань пропитывают раствором соли. |
В каких случаях можно не стерилизовать банки для заготовок
Этап подготовки завершен и пришло время поговорить о том, как правильно стерилизовать банки с заготовками в воде. Сам процесс несложный, однако, нужно соблюдать ряд условий и правил:
- установите банки на полотенце или решетку, размещенную на дне кастрюли, на небольшом расстоянии друг от друга (при соприкосновении они могут треснуть). Оставьте между банками и стенками кастрюли зазор не менее 5 мм;
- налейте в кастрюлю воду нужной температуры – она должна соответствовать температуре емкостей с консервируемыми продуктами. Если заготовки холодные – заливайте прохладную воду (или комнатной температуры), если горячие – наполняйте тару горячей водой или аккуратно вливайте кипяток. В противном случае банки могут лопнуть от разницы температур;
- следите за уровнем воды в кастрюле – она должна доходить только до плечиков банок , чтобы верхний край горлышка оставался не меньше чем на 1,5-2 см над уровнем воды. При длительной стерилизации по мере выкипания жидкости необходимо подливать кипяток;
- если необходимо простерилизовать сырье при более высокой температуре (105-106 ℃), например, при консервировании маринованного зеленого горошка или кукурузы , добавьте в кастрюлю соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды;
- прикройте емкости с продуктами крышками (неплотно);
- включите огонь и доведите жидкость в кастрюле до кипения. Вода при стерилизации должна кипеть , но не бурлить слишком сильно ;
- после закипания убавьте огонь и;
- по окончании процесса термообработки извлеките банки из кастрюли с помощью специальных щипцов (можно воспользоваться прихваткой или кухонным полотенцем), установите их на подставку для горячего и сразу же закатайте герметично крышками. Проверьте качество укупорки, переверните банки вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. При необходимости укутайте теплой ветошью (если того требует рецептура).
Какие продукты можно хранить в нестерилизованных банках
Как уже было сказано ранее, металлические консервные банки бывают сборные и цельноштампованные.
Изготовление сборных металлических банок состоит из следующих этапов: раскроя жести, изготовления концов, изготовления корпусов, закатывания, испытания банок на герметичность.
2.1.1 Раскрой жести. Изготовление концов и корпусов
Изготовление банок начинается с раскраивания предварительно подготовленной жести.
Так как кромки листов могут иметь различные дефекты (вмятины, загнутые уголки и т. д.), при раскрое листа по краям обычно срезают полоски шириной 3 – 4 мм (рис 1 а).
Чтобы из листа получилось как можно больше одинаковых заготовок при наименьшей площади отходов, размеры листа подбираются по размерам соответствующих заготовок.
Для лучшего использования жести часто применяется комбинированный раскрой, при котором наряду с заготовками нужных размеров получаются дополнительные заготовки, пригодные для других изделий (например крышек). Применение такого раскроя не всегда желательно, так как при этом создается ряд неудобств:
а) затрудняется, а иногда и исключается возможность ведения раскраивания жести на сдвоенных автоматических ножницах;
б) побочные заготовки не всегда могут быть использованы на данном предприятии.
О целесообразности раскроя судят по степени полезного использования площади листа, которая определяется по формуле
K =* 100%, (1)
где K – процент использования листа;
z – число заготовок;
f и F –площади одной заготовки и листа соответственно
При хорошем использовании листа K = 95 – 98 %. Если для получения бланков вместо листовой жести применять рулонную, то процент ее использования повышается ввиду отсутствия боковых отходов и, следовательно, лента разрезается поперек с минимальным остатком по концам. Необходимо, чтобы ширина ленты была равна размеру какой-нибудь стороны заготовки.
Жесть может быть разрезана с помощью ножей двух видов: плоских и дисковых.
Плоские ножи применяются в гильотинных ножницах и работают в паре (рис. 1 б). Нижний нож располагается горизонтально, верхний – устанавливается наклонно под углом 2 – 6 относительно нижнего ножа и совершает возвратно-поступательное движение. Разрезаемый материал подается под ножи, когда подвижный нож поднимается. Опускаясь, подвижный нож отрезает нужный кусок материала. Так обычно раскраивают рулонную жесть.
Точно так же можно раскраивать и листовую жесть. Однако возвратно-поступательное движение верхнего ножа ограничивает производительность гильотинных ножниц. Поэтому для листовой жести преимущественно применяют дисковые ножницы. Они позволяют вести процесс непрерывно и разрезать лист на нужное количество кусков с одновременным удалением краевых отходов.
Дисковые ножи работают попарно или группами, насаженными на два вала, вращающиеся навстречу друг другу.
По форме ножи бывают Г-образными с односторонним расположением лезвия и Т-образными с двусторонним расположением лезвия (рис.2 в).
Для обеспечения разрезания листа по всей его толщине ножи, работающие в паре устанавливаются с перекрытием, равным одной-двум толщинам жести.
Во избежание защемления ножами вытянутых частиц материала по линии среза, торцовые плоскости ножей, прилегающие одна к другой, устанавливаются с зазором, равным 5 – 7 % от толщины листа.
Для предотвращения преждевременного затупления ножей задняя сторона ножа затачивается под углом 1 – 1,5 ; у гильотинных ножей помимо этого должен выдерживаться угол резания 75 – 85 .
Какие продукты обязательно нужно стерилизовать перед заготовкой
Срок годности и срок хранения – одно и то же?
Выбирая продукты в магазине, большинство из нас обращает внимание на срок годности, особенно когда речь идет о скоропортящихся товарах – молоке и молочных продуктах, охлажденной рыбе, мясе, полуфабрикатах из свежего мяса, готовых салатах и т. д. Но еще существует такое понятие, как срок хранения. В чем разница?
Анастасия Семенова
доктор технических наук, профессор, академик МАХ, эксперт РАН, заместитель директора по научной работе ВНИИМП им. В. М. Горбатова
– Для пищевых продуктов существует понятие «срок годности», который производители обязаны всегда указывать. Но есть еще такое понятие как «срок хранения». Под сроком хранения понимают период с момента изготовления продукта до момента потребления или использования. Например, срок годности, то есть, период, в течение которого продукт можно использовать – составляет 2 месяца. Вы покупаете в магазине продукт и видите, что он произведен 2 недели назад – это значит, что срок хранения 2 недели, а до окончания срока годности осталось 1,5 месяца. Важно понимать, что срок хранения не должен превышать срок годности.
Обозначая срок годности, производитель тем самым гарантирует качество продукции и несет ответственность за ее безопасность в течение указанного им срока годности. Если вы решили съесть просроченный продукт – это ваше решение, и только вы несете ответственность за последствия для вашего здоровья.
– На мой взгляд, одна из проблем, почему продукты оказываются в мусорном ведре, – нерациональные покупки, – уточняет Анастасия Семенова. – Сегодня необходимые продукты можно купить в любое время дня и ночи. Тем не менее россияне делают закупки впрок, а потом избавляются от просроченных и испорченных запасов.
Людмила Буслаева
директор департамента исследований Роскачества
– Срок годности – временной промежуток, в течение которого товар пригоден для использования по назначению. По истечении этого срока продукт употреблять нельзя. Сроки годности прописаны в государственных стандартах для каждой подгруппы продуктов. При этом сроки годности и условия хранения конкретного продукта устанавливает производитель.
Если в состав входит несколько компонентов, срок годности такого продукта определяется по ингредиенту с наименьшим сроком годности. Если товар продают на развес, то срок исчисляется не с даты фасовки, а со дня изготовления. Самые капризные – ультраскоропортящиеся продукты (пирожные с кремом, готовые салаты, свежая рыба, полуфабрикаты из охлажденного мяса). Они сохраняют потребительские свойства лишь от 12 часов до 3 дней, и только в охлажденном состоянии. Поэтому на упаковке производитель обязан указывать точную дату производства (не только год и месяц, но день и час).Скоропортящимися продуктами считаются те, что могут храниться в холодильнике от 3 до 30 суток. Например, пастеризованное молоко в мягкой упаковке не скиснет 5 суток, а йогурт продержится 14 дней.
Все, что может храниться дольше месяца, относят к продуктам длительного хранения. Сроки тут могут быть разными. Например, сухофрукты в темном, сухом и проветриваемом месте пролежат до года; мука, соль, чай, сахар и некоторые виды консервов выдержат до пяти лет. Но все это справедливо до тех пор, пока продукт не вскрыт. И, разумеется, до момента вскрытия он должен храниться в соответствии с предъявляемыми требованиями, – уточняет Людмила Буслаева .
СПРАВОЧНО
Существует немало примеров, когда в Арктике находили консервы, пролежавшие в вечной мерзлоте 74 года, 87 и даже 114 лет! Причем после проведения комплексных микробиологических и физико-химических исследований была подтверждена их безопасность. Подробнее об этих и других фактах сверхдлительного хранения продуктов читайте в книге «Вечная мерзлота на страже качества продуктов», которая готовится ко второму изданию Росрезервом, клубом «Приключение» Дмитрия Шпаро и ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок
Стерилизовать банки нужно, чтобы очистить их от микроорганизмов. Домашние заготовки в нестерилизованных банках просто забродят и взорвутся.
Как правильно стерилизовать банки в домашних условиях
- Прежде всего банки необходимо тщательно вымыть и проверить на предмет сколов, трещин и других дефектов. В них не должно быть никаких повреждений!
- Также нужно проверить крышки: если это закручивающиеся крышки, желательно, чтобы они были новыми.
- Банки и крышки нужно как следует вымыть чистой губкой с применением пищевой соды, горчицы или хозяйственного мыла.
Как стерилизовать банки на пару над кастрюлей
Банки можно стерилизовать на пару с помощью кастрюли. Как правильно стерилизовать банки в домашних условиях?
Как правильно стерилизовать банки в электрической духовке
В духовке можно стерилизовать как сухие, так и мокрые банки.
- Сухие переверните горлышком вниз, а мокрые поставьте горлышком вверх, чтобы вода из них могла испаряться.
- Рядом на противень можно положить и металлические крышки.
- Банки поставьте в холодную духовку и нагрейте ее до 150 градусов, этой температуры вполне достаточно для стерилизации банок.
- Большие банки нужно стерилизовать минут 15-20 после достижения указанной температуры, а маленьким будет достаточно и 10 минут.
- Вынимать банки из духовки следует только сухими прихватками. Если прихватки будут влажными, банка может лопнуть от перепада температур.
- Стерилизованные банки поставьте горлышком вниз на сухое чистое полотенце, чтобы не допустить попадания в них бактерий.