Отходы вкусно: как использовать жмых после соковыжималки

Отходы вкусно: как использовать жмых после соковыжималки

Соковыжималки стали очень популярным бытовым прибором, который позволяет приготовить свежий сок из любых фруктов и овощей. Но не все знают, что после соковыжималки остается большое количество жмыха, который можно использовать для приготовления вкусной и полезной еды.

В этой статье мы расскажем, как использовать жмых после соковыжималки и приготовить из него вкусные блюда.

### Что такое жмых после соковыжималки?

Жмых после соковыжималки - это остатки фруктов и овощей после извлечения сока. Он содержит большое количество клетчатки, волокон и других полезных веществ, которые не попали в сок.

### Как использовать жмых после соковыжималки?

Жмых после соковыжималки можно использовать для приготовления различных блюд, таких как:

• Блины и оладьи
• Блюда из риса и круп
• Салаты и закуски
• Пироги и пирожные
• Паста и супы

### Список блюд из жмыха после соковыжималки

• Блины с яблочным жмыхом
• Рисовый пудинг с апельсиновым жмыхом
• Салат с апельсиновым жмыхом и сельдереем
• Пирожки с яблочным жмыхом и сыром
• Паста с апельсиновым жмыхом и тмином
• Суп с яблочным жмыхом и морковью

### Таблица: полезные свойства жмыха после соковыжималки

### Список полезных свойств жмыха после соковыжималки

• Содержит большое количество клетчатки и волокон, которые помогают нормализовать работу кишечника
• Содержит витамины и минералы, которые необходимы для здоровья организма
• Может помочь снизить уровень холестерина и сыворотки крови
• Может улучшить обмен веществ и ускорить процесс сжигания жира
• Может улучшить работу сердечно-сосудистой системы и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

### Заключение

Жмых после соковыжималки - это прекрасный источник полезных веществ, который можно использовать для приготовления вкусных и полезных блюд. Не теряйте его и используйте для приготовления блюд, которые вам понравятся.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое жмых после соковыжималки

Переработка масленичных культур с целью получения растительного жира и побочных продуктов происходит по технологии аналогичной той, которую применяют для подсолнечника:

Подготовка семян. При сборе и транспортировке сырья в него могут попасть сорные травы, загрязнения и металлические примеси. Для очистки на производствах применяют магнитные и ситовые сепараторы и только после этого отправляют на просушку с целью снизить общий показатель влажности до минимума. Для этого чаще всего используют оборудование шахтного типа. Далее семена охлаждают до +35^оC, шелушат и помещают в аспирационную веялку для того чтобы отделить оболочку.

Обработка зерен. Следующий этап – разрушение клеточной структуры или, проще говоря, измельчение ядер. Этот процесс требует наличия вальцовых агрегатов или специализированных станков. Готовую мятку обрабатывают гидротермическим способом, т.е. повышают влажность при помощи насыщенных воздушных паров, а потом обжаривают и вновь сушат. Это необходимо для того чтобы заготовка стала пластичной и более податливой для отжима. После того как мятка нагреется до 115^оC, ее начинают называть мезгой.

Экстракция. Существует два вида извлечения масла. Первый – прямая экстракция с применением бензинового или гексанового растворителя. Второй – прессование. Именно на этом этапе образуется смесь масла с растворителем и спрессованная клетчатка, называемая шротом, или растительный жир с частичками ядер и жмых.

Дополнительная обработка . Прямая экстракция не требует прессования, а также позволяет извлечь наибольшее количество масла. Поэтому иногда первичный жмых, в котором может содержаться до 17% растительных жиров, дополнительно дробится, измельчается, увлажняется и затем подвергается химической обработке под воздействием растворителя. После такой процедуры изготавливается рафинированное масло.

Спрос на жмых также обоснован особенностями обработанного зерна. Прохождение всех этапов экстракции позволяет макухе значительно повысить свои питательные и полезные качества в сравнении с сырыми культурами. Насыщение жирами, протеинами и многими важными макроэлементами повышает энергетическую ценность продукта в несколько раз.

Благодаря использованию жмыха животноводы могут отказаться от кормового масла и решить другие не менее важные задачи:

• поддерживать рост и развитие молодняка;
• оптимизировать обмен веществ;
• увеличить надои и яйценоскость;
• укрепить иммунитет.

Исследования с двумя контрольными группами КРС, получавшими стандартное питание и потреблявшими комбикорм с добавлением подсолнечного жмыха, показали процентное преимущество второго типа кормления. Перевариваемость полезных составляющих значительно повысилась:

• сухие вещества – на 1.2%;
• протеин и клетчатка – в среднем на 0.7%;
• сырые жиры и БЭВ – 1.4%;
• азот – 23%,
• кальций – на 8.5%;
• фосфор – на 1.4%.

Кроме того, было отмечено улучшение элементов крови и повышение мышечной массы туши до 7%. Кстати, и общая пищевая ценность потребляемого корма увеличилась до 5%. В целом использование жмыха повысило продажи говядины, а, следовательно, и доход предприятия до 5%.
Итоговый побочный продукт прессовой переработки семян подсолнечника не может содержать более 11% жидкости, оставшиеся проценты распределяются следующим образом:

• 30% – протеины;
• 7% – жиры;
• 5% – клетчатка.

Отдельно стоит упомянуть о необходимости правильного хранения жмыха. Продукт крайне восприимчив к влажности и гигроскопичен. Натуральные ферменты в составе распадаются на глицерин и жирные кислоты, повышающие вероятность образования плесени и гнили. Эти процессы сопровождаются появлением ощутимого специфического запаха. Поэтому хранить жмых стоит в сухих проветриваемых помещениях с влажностью не более 12%.

Перед тем как добавлять его в корм после сушки требуется также измельчение в дробилках и разбавление водой. Также следует избегать соседства с вредителями, пылью и источниками тепла. Нормальная температура для жмыха – 35^оC и ниже. Мешки рекомендуется периодически переворачивать и перемещать.

Какие продукты можно использовать для получения жмыха

Наливные, крепкие и сочные яблоки любят все без исключения возрастные категории и слои населения. Разумеется, у каждого свои предпочтения – одни обожают кисловатую Антоновку, другие жить не могут без того, чтобы не сгрызть медовый Гольден. Яблоки великолепны сами по себе, вкусны и полезны, особенно в свежем виде. Учитывая то, что во время любой термической обработки витамины теряются, обратим внимание на те продукты, которые дарят нам именно свежие яблочки. Натуральный яблочный сок , пюре из яблок и яблочный жмых сохраняют все достоинства исходных плодов. Сегодня на повестке дня – яблочный жмых.

Калорийность яблочного жмыха

Пищевая ценность яблочного жмыха будет зависеть от сорта яблок, из которого он произведён. Сладкие и кислые, твёрдые и рыхлые яблоки различаются по количеству калорий и БЖУ, но в среднем, яблочный жмых – это низкокалорийный продукт. Калорийность яблочного жмыха составляет примерно 45-47 ккал на 100 граммов продукта. Процентное соотношение белки / жиры / углеводы выглядит таким образом: 3% / 5% / 87% (calorizator). Рассчитывать пищевую ценность блюд, приготовленных из яблочного жмыха, следует с учётом используемых продуктов.

Состав яблочного жмыха

Известное изречение о том, что одно съеденное яблоко в день гарантирует человеку здоровье – это не красивые слова, а правда, подтверждённая многолетними исследованиями. Мало кто будет есть яблочный жмых просто так, но витаминно-минеральный состав его от этого не изменится.

Химический состав яблочного жмыха внушает уважение, он включает в себя: бета-каротин , витамины А , В1 , В2 , В6 , В9 , С и РР , а также полезные минеральные вещества калий , кальций , железо и фосфор . Содержащаяся в яблочном жмыхе клетчатка будет работать как скраб для кишечника даже после тепловой обработки. Также в составе яблочного жмыха достаточно пектинов , эфирных масел и пищевых волокон (калоризатор).

Подсчитано, что в среднем из килограмма яблок (взвешивались уже очищенные, без косточек и хвостиков) средней сочности получается 280-300 граммов жмыха. При этом сока выходит чуть больше 600 граммов, а остальное – это пенка, которая образуется сверху на соке. Если её процедить, то полученная масса будет ни что иное, как нежнейшее яблочное пюре, которое рекомендуется тут же употребить в пищу – для радости и пользы организму.

Польза и вред яблочного жмыха

Пищевые волокна яблочного жмыха помогают поддерживать вес в норме, так как отлично нормализуют перистальтику кишечника. Свойства яблок по очищению крови в полной мере относятся и к яблочному жмыху, поэтому его полезно употреблять людям с проблемами сердечно-сосудистой системы.

Вред яблочный жмых может нанести лишь людям с повышенной кислотностью желудка, и то только в том случае, если за один присест съесть килограмм свежего жмыха, что проблематично чисто физически – суховатый жмых неудобно есть. В приготовленном виде яблочный жмых абсолютно безвреден.

Свойства яблочного жмыха

Во времена ручных соковыжималок (которые назывались сокодавилками и по форме и принципу действия напоминали мясорубки), остатки от приготовления яблочного сока, как правило, выбрасывались или шли на прокорм домашним птицам. Редкие хозяйки утруждали себя очисткой яблок от семечек, удалялись только битые и гнилые участки яблок. Трудоёмкий процесс выдавливания сока не оставлял времени на заботу о чистоте жмыха.

Имея в арсенале любую модель электрической соковыжималки, современные хозяюшки знают, что, потратив некоторое время на очистку фруктов, в результате получат чистый и готовый к дальнейшему употреблению жмых. Итак, яблочный жмых – это сухие остатки яблок после того, как из них выжали сок. Если яблоки очень сочные, жмых будет влажноватым, но в идеале из него уже сок не должен получаться.

Использование яблочного жмыха в кулинарии

Самое простое решение по употреблению яблочного жмыха – добавить его при варке компотов или киселей. Следует обратить внимание, что любая выпечка, особенно с творогом, приобретёт пышность и воздушность, если добавить в неё яблочный жмых. Замечено, что сдоба с яблочным жмыхом долго остаётся мягкой и не покрывается плесенью. Если приготовление сока поставлено на поток и жмыха чересчур много, его можно заморозить, разложив по пакетам для заморозки.

Какие полезные вещества содержит жмых после соковыжималки

1. Клетчатка. 2. Порошок для выпечки. 3. Добавки в чай. 4. Заменитель чая

Думаю, что многие владельцы садов и огородов, как и я, ломали голову, куда деть богатый урожай фруктов-ягод-овощей. Бывает, что выращенное с любовью не реально съесть, переработать, заготовить на зиму или раздать. А если есть соковыжималка, то головной боли добавляется: куда деть жмых, остающийся после получения сока? Столько жмыха в виде оладушек, выпечки, салатов и т.д. просто не осилить. А ведь это ценнейший продукт – клетчатка.

Клетчатка представляет собой пищевые волокна, содержащие гемицеллюлозу, пектины и не углеводные соединения. Она играет огромную роль в питании человека: ускоряет пищеварительные процессы, выводит из организма вредные вещества, способствует снижению веса, а также профилактике и лечению целого ряда опасных заболеваний. Ежедневно человек должен съедать с пищей до 35 гр. клетчатки. Большинство из нас не употребляют даже половины этой нормы.

В один прекрасный день я перекручивала на мясорубке листья для чая и любовалась получающимися гранулами. И тут я подумала, а почему бы не перекрутить на мясорубке* жмых, остающийся в соковыжималке, и не высушить его в обычной сушилке? Полученный таким образом продукт будет ни чем иным, как гранулированной клетчаткой, аналогичную которой многие покупают как БАД.

Чтобы удостовериться в правильности своих мыслей, я вооружилась интернетом. Во-первых, я узнала много интересных сведений о клетчатке, содержании её в тех или иных растениях, способах употребления и т.д. Во-вторых, мне удалось найти информацию о том, как её производят в промышленных масштабах.

Здесь лишь коротко отмечу, что клетчатку производят в основном из выжимок (жмыха), полученных после отжимания сока. Жмых гранулируют, пропуская через фильеры и высушивают до влажности 5 – 8%. Температурный режим во время сушки зависит от назначения жмыха и типа сушильного оборудования. Если жмых используется для производства клетчатки как пищевой добавки, то рекомендуется сушить гранулы при температуре 35* – 40* (для сохранения витаминного комплекса) и не выше 95* (чтобы не разрушить пектины). При производстве фруктовых и овощных порошков для хлебопекарной промышленности используются более высокие температуры (120 - 150*).

Обобщив полученную информацию и поняв, что дома можно обеспечить такие условия, я приступила к делу. Яблоки были ещё незрелые, но меня это не остановило. Меня интересовал сам факт – что из этого получится. А получилось всё замечательно! Я приготовила из жмыха следующие продукты:

1. Гранулированную и порошкообразную клетчатку.

2. Порошок для выпечки.

3. Добавки в чай.

4. Заменитель чая.

1. КЛЕТЧАТКА.

1.1. Гранулированная клетчатка.

Собрала я яблоки. Вымыла. Порезала.

Пропустила через соковыжималку. Сок из незрелых яблок на удивление получился очень вкусным.

Жмых пропустила через мясорубку. Через мелкую решётку мне не удалось получить хорошие гранулы, а через крупную решётку гранулы получились отличные. При желании можно получить более плотные гранулы, прокрутив жмых на мясорубке дважды.

Далее я высушила гранулы в электросушилке при температуре 65* до хрусткости (у меня сохли 4 часа). Время сушки зависит от степени отжимания сока. Чем суше выходит жмых из соковыжималки, тем быстрее высушатся гранулы.

Попробовала! Это оказалось так вкусно! Щёлкаются как семечки.

После такого прекрасного результата мне захотелось поэкспериментировать с составом. На сайте известного российского производителя клетчатки я изучила состав продукции. Он очень разнообразный. Кроме фруктов, ягод и овощей в неё добавляются отруби, травы, орехи и семена разных растений. Поэтому я решила приготовить вариант гранулированной клетчатки, добавив в яблочный жмых овсяные хлопья.

Я взяла жмых (900 гр.). Потом перемолола овсяные хлопья (150 гр.), высыпала их на жмых и перемешала. Получились отличные гранулы-червячки. Правда, раскладывать их на противнях и поддонах не очень удобно – они всё время норовят слипнуться. Сушила я их так же, как и в прошлый раз, при 65*. Результат мне очень понравился. Вкус мягкий, сбалансированный.

1.2. Порошкообразная клетчатка.

Почему порошок? Во-первых, его удобнее добавлять в пищу. Во-вторых, в виде порошка клетчатка лучше работает в организме. Встретила такую информацию: «Мелкодисперсная (тонкая) структура и большая поверхность порошков позволяет нейтрализовать и вывести из организма продукты обмена, токсины, бактерии и тяжёлые металлы. Но, самое главное, организм человека может извлечь из порошков в 2 - 4 раза больше биологически активных веществ по сравнению с потреблением свежих овощей и фруктов».

С приготовлением порошка всё просто. Я перемолола гранулы на кофемолке. Посмотрите, какой идеальный порошок получился!

И с такой клетчаткой я тоже решила поэкспериментировать. Взяла 30 гр. яблочной клетчатки, 40 гр. овсяных хлопьев, сушёные ягоды красной рябины (25 гр.) и брусники (5 гр.). Каждый ингредиент перемолола на кофемолке. И просто перемешала.