Как пастеризовать салат в банках. Как стерилизовать банки с салатами

Как пастеризовать салат в банках. Как стерилизовать банки с салатами

Заготовки на зиму в виде салатов делают многие хозяйки, и это неудивительно, ведь подобные яства всегда выручают в период, когда "приедаются" покупные деликатесы. А чтобы соленья долго хранились, предварительно их грамотно стерилизуют.

Подберите свой рецепт

Вам понадобится

• - банки с салатами;
• - вода;
• - полотенце;
• - кастрюля;
• - духовка;
• - микроволновая печь.

Инструкция

1

Стерилизовать банки можно в кастрюле с горячей водой. Для этого необходимо банки одного объема заполнить салатами, на дно кастрюли положить полотенце (или любую свернутую в несколько слоев хлопчатобумажную ткань, дело в том, если упустить это пункт, то стеклянные банки при кипячении лопнут), а на него - банки. Прикрыть заготовки сверху стерилизованными крышками, после чего наполнить кастрюлю водой ниже на пару сантиметров горлышек банок (если салаты холодные, то заполнять нужно холодной водой, если горячие, то - горячей). Важный момент - при укладывании банки не должны прикасаться к стенкам кастрюли.
После проделанной работы кастрюлю необходимо поставить на огонь, после закипания воды начинать отсчет стерилизации. Салаты в небольших банках (от 0,5 л до 1 л) кипятить нужно не более 15 минут (большие же по объемам банки лучше не использовать, ведь с ними и работать сложнее, и обрабатывать их приходится гораздо дольше).
Стоит отметить, что при стерилизации жареных салатов в воду, в которой стоят банки, необходимо добавить около 200 граммов соли, это позволит немного увеличить температуру кипения воды.

2

Стерилизовать банки с салатами можно и в духовке. Для этого достаточно заготовки прикрыть стерилизованными крышками, поместить их в духовой шкаф и включить прибор, отрегулировав температуру в 100-110 градусов. Банки до 1 литра нужно держать в духовке не более 10 минут, однако время следует отсчитывать с того момента, как произойдет полный нагрев прибора (в среднем это происходит за 7-10 минут, однако некоторые современные духовки нагреваются гораздо быстрее указанного времени, лучше ориентироваться по индикаторной лампе).
По истечению времени заготовки нужно аккуратно достать, воспользовавшись специальными кухонными варежками, и закатать крышками.

3

В микроволновой печи также можно стерилизовать заготовки, единственное на что требуется обратить внимание - в прибор нельзя вместе с банками класть крышки (их лучше отдельно прокипятить). Итак, банки с салатами нужно расставить в печи и включить "микроволновку" на полную мощность, как только содержимое банок забурлит, мощность необходимо снизить до минимума. Спустя 2-3 минуты заготовки можно доставать и закатывать их крышками.
После "закрутки" соленья, маринады и прочее нужно перевернуть кверху дном, укутать и оставить до полного остывания, подобные манипуляции положительно скажутся на сохранности продуктов в дальнейшем.

Как пастеризовать вино. Что такое пастеризация вина в домашних условиях

Для начала следует понять, что означает сам термин. Пастеризация – это однократное нагревание продуктов или веществ, чаще всего находящихся в жидком состоянии, до 60 °С на протяжении 60 минут или при температуре от 70 до 80 °С на протяжении 30 минут.

Первооткрывателем такого подхода является французский микробиолог Луи Пастер. Технология была научно обоснована в 1860 году и используется по сегодняшний день для проведения обеззараживания пищевых продуктов и продления сроков их хранения.

В процессе нагревания уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов, но жизнеспособными остаются их споры, и при наступлении благоприятных условий они могут начать развиваться. Есть четыре вида пастеризации с разным температурным режимом:

• длительная – проходит 30-40 минут при температуре до 65 °С;
• короткая – до 90 °С, длится от полминуты до минуты;
• мгновенная – 98 °С, длится несколько секунд;
• ультрапастеризация – 100 °С, длится тоже несколько секунд.

Что же такое пастеризация вина? Это также процесс кратковременного нагревания в бескислородной среде для предотвращения микробиальных болезней вина.

Температурный режим подбирается в зависимости от сорта напитка, от 55 до 70 °С. Процедура проводится для того, чтобы домашние вина стали более стабильными, разливозрелыми, а также улучшили вкусовые и ароматические качества.

Пастеризация напитка подразумевает сложные химические, биологические и физические процессы – разрушение клеток бактерий, потеря активности окислительных ферментов, быстрота протекания которых напрямую зависит от температуры и длительности нагрева.

Для того чтобы определить подходящий режим, в расчёт также берётся термоустойчивость самих микроорганизмов, то есть условия, при которых они теряют способность к размножению.

Устойчивость вредных бактерий зависит от многих факторов, например вид, штамм, их концентрация, состав и кислотность винной среды

Если алкоголь обладает высокой спиртуозностью, в нём есть фенольные вещества, добавлен диоксид серы, а кислотность низкая – это всё значительно снижает жизнестойкость организмов. Чем выше количество вредоносной флоры в вине, тем выше параметры пастеризации.

Не стоит также путать этот процесс со стерилизацией. Довольно часто в интернете можно встретить статьи, о том как стерилизовать домашнее вино в домашних условиях, где одно понятие подменяется другим. Стерилизация – это термообработка, которая предназначается для полного уничтожения всех микроорганизмов, в том числе и их спор. Она проводится при температуре свыше 100 °С, в течение определённого времени.

Важно! Стерилизация вина в домашних условиях приводит не только к уничтожению микроорганизмов в напитке, но и к значительному ухудшению вкуса или его полной потере, утрате многогранного аромата и цвета.

Как пастеризовать молоко в домашних условиях. Вы здесь

Тепловой обработкой или пастеризацией называется процесс нагревания молока от 63 °С до температуры, близкой к точке кипения. Этот процесс получил свое название по имени известного французского ученого Луи Пастера (1822—1892), впервые применившего такой метод для уничтожения микроорганизмов в вине и пиве.
Действие пастеризации на микроорганизмы, содержащиеся в молоке, зависит от температуры, до которой нагревают молоко, и продолжительности выдержки при этой температуре. Пастеризацией уничтожаются микробы, а при стерилизации (нагревании молока выше температуры кипения) — одновременно и споры. Кипячением уничтожается вся микрофлора молока, за исключением спор, устойчивых к температуре кипения. Пастеризацией без заметного изменения органолептических свойств молока (вкус, запах и консистенция) уничтожаются туберкулезные, бруцеллезные и другие болезнетворные бактерии. В обычном сборном молоке погибает 99% бактерий лишь при условии хорошей, надежной стерилизации аппаратуры, инвентаря, посуды, используемых в процессе пастеризации. Так, добавка к пастеризованному молоку загрязненного молока, содержащего 1 млрд. бактерий (т. е. такое количество, которое может остаться по недосмотру в молочном инвентаре), повысит количество бактерий в молоке до 1 млн. в 1 мл. Эти бактерии будут активно размножаться и неизбежно приведут к порче всего молока. Пастеризация, следовательно, наиболее простой и дешевый способ обеззараживания молока. Молоко пастеризуют также при производстве всех молочных продуктов, чтобы предохранить их в последующем от нежелательных процессов, которые вызываются жизнедеятельностью бактерий и особенно кишечной палочки, маслянокислых бактерий и др. При пастбищном содержании скота микрофлора молока уничтожается нагреванием более полно, чем при стойловом содержании. Объясняется это тем, что при стойловом содержании бактерии попадают в молоко главным образом с навозных частиц. Эти бактерии по своим свойствам более устойчивы к нагреванию. При пастбищном содержании в молоке обнаруживаются преимущественно бактерии, размножающиеся на растениях. Перед пастеризацией необходима тщательная очистка молока. На практике применяются три режима пастеризации: при длительной пастеризации молоко нагревают до 63—65 °С и выдерживают при этой температуре 30 мин; кратковременная пастеризация проводится при 72—75 °С с выдержкой в течение 15—20 с, что осуществляется в потоке; мгновенная пастеризация — нагревание молока до температуры 85—90 °С без выдержки. Термическое воздействие на молоко приводит к некоторым изменениям его составных веществ. При нагревании из молока улетучиваются растворенные в нем газы. Вследствие удаления углекислоты кислотность молока снижается на 0,5—1 °Т. При температуре выше 85° частично изменяется казеин. Но наибольшему воздействию подвергается альбумин молока: при 60— 65 °С он начинает денатурироваться. Нарушается при пастеризации и солевой состав молока. Растворимые фосфорнокислые соли переходят в нерастворимые. От частичного свертывания белков и образования нерастворимых солей на поверхности нагревательных приборов (пастеризаторы) отлагается осадок—молочный камень (пригар). Пастеризованное молоко медленнее свертывается сычужным ферментом. Это объясняется выпадением кальциевых солей. Добавление к такому молоку раствора хлористого кальция восстанавливает его способность свертываться. Витамины стойки к воздействию высокой температуры, особенно если молоко нагревается без доступа кислорода воздуха. Нагревание до высоких температур (80—85°) придает молоку особый привкус и аромат, которые по мере повышения температуры усиливаются. При кипячении состав молока также изменяется. Например, почти в 2 раза уменьшается содержание витаминов А и С. Теряются питательные вещества в пределах от 15 до 20% вследствие образования осадков белков, жира и солей кальция на стенках посуды. Поэтому кипятить пастеризованное молоко без особой нужды не следует.
В домашних условиях можно также рекомендовать и длительную пастеризацию молока, которая выполняется без особых затруднений. Она производится через нагретую воду. Молоко, налитое в кастрюлю, перемешивается чистой ложкой во время нагревания. Как только температура повысится до 63—65 °С, нагревание следует прекратить и выдержать 20—30 мин. После этого кастрюлю с молоком ставят в холодную воду.

Раздел:

Обо всём

• Блог пользователя Nata
• 53721 просмотр

Марина Каманина

Не в сети

Россия

: Липецкая область

: 6879

хорошая статья!

Как пастеризовать молоко в мультиварке. Инстинкт материнства, или Как грудное молоко может попасть в мультиварку

1

В слезах от послеродовой депресухи сцеживаю молоко, дабы покормить из шприца, а потом, смазывая ужасные трещины сосков ланолином, понимаю, что к материнству нельзя быть готовым на 100%

Семьдесят первый рассказ в рамках конкурса «Мамино молочко»: Инстинкт материнства, или Как грудное молоко может попасть в мультиварку.

Я мама двух дочурок 4,5 и 1,5 года. И мне тоже захотелось поделиться своими историями грудного вскармливания. Итак…

Ввиду врожденного перфекционизма к рождению первого ребенка я готовилась основательно.

Пройдя курсы по беременности и родам и ГВ, я, держа в одной руке подушку для кормления, в другой конспекты, с бесстрашием к предстоящим родам и с уверенностью, что я-то сделаю все правильно, захожу в роддом…

xn----8sblyhmbh2b0c3d.xn--p1ai

Не по плану

В результате, проснувшись в реанимации (экстренное кесарево) я решаю, что с кормлением точно не промахнусь.

Через три дня картина следующая: в слезах от послеродовой депресухи сцеживаю молоко, дабы покормить из шприца, а потом, смазывая ужасные трещины сосков ланолином, понимаю, что к материнству нельзя быть готовым на 100%.

am-am.info

Время расставило все по своим местам. Да я наладила ГВ и кормила до 1,8 года (малышка просто потеряла интерес к груди). И еще я вынесла один урок.

К материнству и грудному вскармливанию в частности НЕЛЬЗЯ подготовиться, и кнопка «Я мама» может включиться не сразу и молоко не зажурчит фонтаном.

Как я сохранила молоко?

Первые месяца два я была раздавлена ответственностью за жизнь ребенка, своим плохим самочувствием, нежеланием ребенка вести себя так, как я представляла (не спит ночью, много плачет).

Как я сохранила молоко, не знаю. Чудо или механизм был запущен частыми прикладываниями, кормлениями по первому писку. Плюс по всему диета, на которую я себя посадила (бррр… этот тушеный кролик с укропом до сих пор мне снится в гастрономических кошмарах).

И только когда я преодолевала отказ малышки от груди, когда, забрав ее из рук многочисленных родственников в свои, и проведя с ней сутки тет-а-тет (мое кормление осуществлялось мужем с ложечки) я полностью всей душой и «грудью» осознала, что Я МАМА и это МОЯ ДОЧЬ и только Я ЕЙ НУЖНА.

И быть мамой - это не борьба с трудностями, не соревнование «Яжемать», это удовольствие, удовольствие от процесса общения, ухода, а главное, кормления ребенка.

Тут мамочки мучают себя диетами для повышения лактации, а у меня формула проста: это расслабленная, довольная мама.

Мало молока – балдею в теплой ванне, ем вкусняшки, пью чаек с лимоном, если есть возможность, то сплю часок. И тогда «молочный краник» открывается лишь от взгляда на малышика. Вот как-то и все про первое мое ГВ.

И вот я, беременная во второй раз, с уверенностью и опытом кормившей мамочки захожу в роддом… и, видно, не до конца я выучила урок про готовность…

Урок усвоен?

Выбравшись из реанимации после кесарева, бегу к доченьке. УРА! Грудь полна! А мое молочко так нужно малышке, которую чуть отдали мне, ввиду заоблачного билирубина.

mama.ua

Так как рано утром ее забирали на лечение на 12 часов, мы всю ночь объедались: я компотом с сухарями, она молоком.

В кювез я ей носила сцеженное, но она с большим удовольствием прикладывалась к груди. В общем, полная гармония, только уровень билирубина не падал…

И тут неонатолог обратил внимание, что после лечения она такая светленькая, здоровенькая, а после ночи со мной и грудного кормления жёлтая, чуть ли не оранжевая.

И что?! Правильно, мне запрещают кормить!!!!

Вводят смесь. КАК? ПОЧЕМУ? ЧТО ПРОИСХОДИТ?

Хорошо, что направили меня к иммунологу, которая выяснила, что у малышки гемолитическая болезнь, вызванная конфликтом по группе крови (такое бывает только у одного процента матерей с первой группой, вот повезло так повезло попасть в этот процент).

Когда я заливала врачу кабинет слезами и соплями, она рассказывала, что месяца через 3 уровень антител упадет, и я могу кормить. Но как же ребенок возьмет грудь, привыкнет же к смеси??

Как пастеризовать вино в домашних условиях. Пастеризация вина в домашних условиях

Изготовление алкогольных напитков в домашних условиях затягивает, заставляет изучить новые техники, освоить способы консервирования полученных продуктов. Пастеризация вина – незаменимая процедура, которая сразу решит несколько проблем. У нее есть один огромный плюс – все очень просто делается без использования дополнительной техники, сложных аппаратов или специальной посуды. Как пастеризовать вино в домашних условиях?

Для чего нужна пастеризация вина

Это необязательная процедура, но она значительно повышает качество домашнего вина. В напитке содержится много сахаров, привлекательных для различных микроорганизмов. По этой причине продукт сложно выдержать длительное время. В первую очередь используется пастеризация вина для хранения, но параллельно она избавляет от других проблем.

Против чего эффективна пастеризация:

• плесень;
• молочное брожение;
• скисание.

Если вино планируется выпить сразу, в ближайшие полгода, то пастеризация не требуется. При длительном хранении бактерии «сырого» напитка начинают размножаться. В нем появляется горечь, слизь, повышается кислотность, иногда образуются белые хлопья грибкового происхождения. Нагревание напитка губит болезнетворные микробы, избавляет от всех этих проблем, дает вину созреть, раскрыть вкус.

Что нужно для пастеризации вина в домашних условиях

Нагревание вина осуществляют в кастрюле с водой, как при стерилизации заготовок во время консервирования. И здесь важно выбирать не диаметр посуды (при необходимости можно провести процедуру несколько раз), а высоту. Вода должна доходить банкам или бутылкам с вином до плечиков. То есть, закрывать на 3/4 высоты. Не всегда дома имеется такая посуда. Нужно заранее измерить высоту бутылок (банок). Также можно просчитать, какое количество войдет за один раз.

Что еще понадобится:

• полотенце, ткань или деревянная решетка на дно кастрюли;
• стерильные банки или бутылки;
• обработанные пробки или крышки;
• варежки, полотенца для защиты рук;
• воронка для перелива вина в бутылку;
• градусник для определения температуры вина.

Стерилизовать банки и бутылки для вина можно любым удобным способом. Чаще всего их помещают над паром либо прогревают в духовке. Важно после этого перевернуть посуду, позволить всем капелькам воды стечь.

Как пастеризовать яйца в домашних условиях. Насколько безопасно есть сырые яйца?

Медики не рекомендуют есть сырые, непастеризованные яйца, так как они могут содержать бактерии, вызывающие заболевания.

Яйца - это пища, богатая питательными веществами, когда человек готовит их без добавления жиров, сахара, крахмала или соли. Пища, богатая питательными веществами, которая соответствует рекомендациям по калорийности.

Министерство сельского хозяйства США не рекомендует людям есть сырые яйца, но заявляет, что люди могут без опаски есть пастеризованные яйца.

Американские рекомендации по питанию на 2015-2020 годы рекомендуют использовать пастеризованные яйца или яичные продукты при приготовлении продуктов, требующих сырых яиц.

Риски употребления сырых яиц

Некоторые люди предпочитают употреблять сырые или недоваренные яйца. Тем не менее, по оценке FDA, около 79 000 человек заболевают пищевыми заболеваниями, и 30 человек умирают каждый год из-за употребления в пищу яиц, зараженных сальмонеллой .

Факторы, влияющие на содержание в куриных яйцах сальмонеллы :

• количество цыплят в курятнике
• возраст птиц
• уровень стресса птиц
• их диета
• вакцинации
• гигиена и чистота

Как предотвратить заражение

Обработка яиц в горячей воде поможет предотвратить заражение.

Способы контроля или предотвращения развития сальмонеллы включают пастеризацию и облучение.

Пастеризация включает нагревание яиц горячей водой или горячим воздухом в течение определенного периода времени.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать яйца при различных температурах, чтобы пастеризовать отдельные части яйца. Например, яичные желтки требуют нагревания при минимальной температуре 60 ° С в течение 6,2 минут .

Пастеризация значительно уменьшает заражение сальмонеллой, но не влияет на качество и вкус яйца.

Облучение включает облучение яиц дозой радиации, но этот метод может повлиять на качество яйца.

Связь между сальмонеллой и птицей

В Соединенных Штатах растет интерес к выращиванию цыплят на своем участке. Исследователи из USDA опросили владельцев цыплят, чтобы выяснить, как они заботятся о своих курятниках и предотвращают заболевания у птиц.

По оценкам исследователей, менее 50% владельцев кур в Майами и Лос-Анджелесе и только 63,5% владельцев кур в Денвере, которые ответили на вопросник, знали о связи между сальмонеллезной и птицей.

В исследовании, проведенном в Австралии, участники опрашивали участников об употреблении сырых яиц. 84% людей ответили, что не употребляют сырые яйца, 86% участников признались, что слизывают ;) сырое жидкое тесто из мисок, ложек и шпателей.

Исследователи подчеркнули, что многие люди не знают, что употребление сырых яиц может вызвать заболевание.

Исследователи также изучили методы работы с пищевыми продуктами, обнаружив, что у работников службы гигиены окружающей среды и тех, кто занимается обработкой пищевых продуктов, были более безопасные привычки, чем у людей других профессий . Это указывает на то, что обучение людей безопасному обращению с пищевыми продуктами может повысить безопасность пищевых продуктов в домашних условиях. Яйца могут быть очень питательным дополнением к диете.

Видео обзор стерилизации банок с заготовками в электрическом духовом шкафу