Вкусный рецепт сладкого удовольствия: Сливочное варенье с какао в шоколаде

Вкусный рецепт сладкого удовольствия: Сливочное варенье с какао в шоколаде

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления Сливочного варенья с какао в шоколаде

Попробовав ложечку этого варенья, сложно удержаться, чтобы не съесть вторую, а потом третью, четвертую и пятую. Это настолько вкусно, ароматно и нежно! При этом «Слива в шоколаде» с добавлением какао готовится не сложнее, чем обычное сливовое варенье. За 5 минут до конца варки в кастрюлю с лакомством кладут сливочное масло, благодаря которому варенье получается густым и мягким. На способ и срок хранения добавление масла не влияет – проверено многократно.

Также в консервацию можно положить рубленые орехи в небольшом количестве – выйдет еще вкуснее!

Ингредиенты на 1 баночку емкостью 0,5 л:

• слива (синяя, красная) – 500 г;
• сахарный песок – 190 г;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• вода питьевая – 40 мл;
• сливочное масло – 50 г.

Как заготовить варенье «Слива в шоколаде»

Сливы хорошо помыть, насухо вытереть бумажными салфетками. Извлечь из плодов косточки, а мякоть нарезать на 6-8 долек.

Для приготовления такого варенья желательно использовать сочную, кисло-сладкую, мясистую сливу, с насыщенным цветом и ароматом.

Сложить кусочки сливы в кастрюлю или таз для варки варенья.

Добавить туда же воду и столовую ложку сахара.

Поставить кастрюлю на умеренный огонь и, помешивая деревянной лопаткой, варить 20-30 минут. Сливовые дольки станут мягкими, пустят много сока и деформируются. Образующуюся на поверхности варенья пену снимать шумовкой.

Оставшийся сахар смешать с какао-порошком.

Добавить его к сливе, перемешать и вернуть на огонь. Варить еще 7-10 минут, помешивая лопаточкой.

Затем положить в варенье кусочек сливочного масла – оно придаст лакомству бархатистую текстуру и сделает его более густым.

Проварить варенье еще 5 минут, затем разложить по стерильным стеклянным банкам и закрыть чистыми, сухими крышками.

Хранить такое варенье лучше при низкой температуре, подальше от солнечных лучей и влаги. Срок годности консервации – примерно 1 год.

Шоколадно-сливовое варенье получается очень вкусным, насыщенным, ароматным. По густоте и консистенции оно больше напоминает джем. Его очень вкусно есть, намазав на ломтик свежего батона или половинку булочки.

Приятного чаепития и удачных заготовок!

Как долго нужно готовить Сливочное варенье с какао в шоколаде

Насыщенный ароматами, сладкий и вкусный чернослив (разновидность сушеной сливы) в кулинарии чаще всего используют для приготовления сладкой и соленой выпечки (в том числе пасхи), салатов и запеченного в горшочках мясного жаркого, либо просто добавляют его в каши и мюсли на завтрак. Продукт хорош и сам по себе как здоровый перекус.

Если у вас нет чернослива, а рецепт требует участия этого сухофрукта, вы можете заменить его сушеным инжиром, изюмом или другими ингредиентами из этой статьи.

Какими сухофруктами лучше заменить чернослив

Существует несколько достойных заменителей чернослива, большинство из которых есть на любой кухне. Особенно если учесть, что любые сухофрукты хороши для длительного хранения.

Изюм

Подобно черносливу, изюм является популярным сухофруктом. При этом имеет меньшие размеры и более интенсивный вкус, хотя и менее терпкий.

Для замены сушеной сливы берите аналогичное количество изюма в своих рецептах.Он добавит вашему блюду сладость и влажность.

При варке изюма может понадобиться чуть больше воды, чтобы сухофрукты не прилипали к кастрюле.

Используйте изюм вместо чернослива в рецептах любимой выпечки, утренней каши или энергетических батончиках из мюсли домашнего приготовления.

Чем заменить изюм в квасе для брожения

Изюм или вяленый виноград часто используют для приготовления домашнего кваса. Эти крошечные сушеные ягодки добавляют в напиток для лучшего брожения.

Сушеный кишмиш

В то время как темный изюм — обезвоженный фиолетовый виноград, кишмиш — это более сладкий бескосточковый сушеный зеленый или желтый виноград. По уровню сладости он близок черносливу и инжиру.

Другая особенность состоит в том, что ягоды проходят процесс отверждения, который сохраняет их сочность даже после сушки — совсем как чернослив.

Сушеный кишмиш идеально подходит для фруктовых пирогов и другой выпечки.

Но может быть чересчур сладким, если есть его как самостоятельную закуску или добавлять в кашу. В этом случае попробуйте нейтрализовать излишнюю сладость сочетанием с солеными орехами или подсолнечными/тыквенными семечками.

Курага

Сушеные абрикосы — еще одна топовая разновидность сухофруктов и хороший заменитель чернослива, но с более мягким, деликатным вкусом. Текстуры у двух этих продуктов похожие, хотя курага обычно более жевательная.

Марокканский пирог Таджин

Ольга Сигаева

Кулинарный эксперт

Задать вопрос

Если вы планируете использовать этот заменитель в рецептах выпечки, таких как марокканский пирог Таджин, попробуйте предварительно увлажнить сушеные абрикосы, залив небольшим количеством кипятка.
Это восстановит их объем и улучшит вкус.

Свежая слива

Не все сорта сливы используются для производства чернослива. Чаще всего эти сухофрукты делают из европейской сливы (лат. Prunus domestica ). Она особенно популярна в Центральной Европе и известна там как голубая, дамасская, сахарная или немецкая слива .

В отличие от сливы Дамсон , европейская слива имеет плоды с голубоватой кожицей и сладкой мякотью без косточек.

Хотя свежие фрукты значительно сочнее, чем их дегидратированные аналоги, обе формы имеют максимально схожий вкус.

Используйте свежие плоды для замены чернослива в рецепте пирога, кекса, повидла, фруктового бренди и различных десертов. Добавляйте кусочки в мюсли и овсяные хлопья и ешьте просто так, как самостоятельную закуску.

Сушеная вишня

Смело используйте сушеные вишни, чтобы заменить чернослив в своих рецептах, так как эти ягоды похожи по сладковато-терпкому вкусу и жевательной текстуре.

Кроме того, в этом аналоге есть та терпкость, которая напоминает чернослив.

Сушеная вишня подойдет как для перекусов, так и для приготовления пищи (например, марокканского рагу), в том числе выпечки.

Добавьте ее в кексы, мюсли, творог или творожную массу, а также в энергетические батончики домашнего приготовления.

Такая замена сыграет не для каждого рецепта, поэтому желательно заранее снять пробу, прежде чем подавать блюдо другим.

Свежий или сушеный инжир

Инжир — отличная альтернатива черносливу во многих рецептах. При полной сушке он может стать немного тягучим. Зато для свежих плодов характерна мягкая, сочная сладость и мускусный вкус, напоминающий чернослив.

Если блюдо требует 1 стакана чернослива, используйте 1 стакан сушеного инжира. Другими словами, пропорция для замены 1:1. Но учтите, что этот аналог немного слаще.

Для выпечки перед приготовлением обязательно замочите сушеный инжир в воде не менее чем на 30 минут. Это поможет смягчить его текстуру, сделать более податливой.

Можно ли заменить какао на что-то другое

Принципы приготовления варенья из каждого вида ягод или фруктов идентичны. Если им следовать, то получится сохранить максимум пользы и вкуса.

Вот основные из них:

• Фрукты или ягоды нужно тщательно перебрать, выбрасывая поврежденные плоды. Если повреждения небольшие, то их можно просто срезать.
  
• Далее плоды необходимо вымыть. Делать это стоит осторожно, чтобы не нарушить целостность плодов (особенно это касается нежных по структуре ягод и фруктов), но тщательно. Самый простой и удобный способ – поместить плоды в миску, залить водой. Через 20-30 мин. аккуратно промыть руками. Повторить процедуру 2-3 раза, меняя воду.
• Подготовленные ингредиенты помещают в емкость из стали или латуни. Материал, из которого сделана посуда, очень важен. В емкости из стали или латуни плоды не напитаются посторонними вкусами и запахами, а также сохранят свои полезные вещества.
• Размер посуды также имеет значение. Лучше использовать достаточно широкие и большие тазы, чтобы нижний слой плодов не размягчился под грузом верхнего.
• Плоды засыпают сахарным песком и оставляют на некоторое время. В разных рецептах оно может варьироваться от 4 до 24 ч. За это время сахар растает, а плоды пустят сок.
• Дальше начинается активная фаза приготовления варенья. Емкость с фруктами необходимо поставить на умеренный огонь и, довести до кипения.
• Закипевшее варенье следует снять с огня и дать ему полностью остыть.
• Далее процедуру проваривания повторяют еще 1-3 раза, уваривая его до нужной густоты.
• Варенье разливают в заранее вымытые с содой банки в горячем виде и сразу закатывают крышками. Стерилизация банок нужна не всегда, так как горячий десерт сам по себе замечательно справится с этой задачей. В этом отношении следует ориентироваться на рецепт.

Как хранить Сливочное варенье с какао в шоколаде

Варенье сливы в шоколаде – уникальная сладость, которая обладает изумительным вкусом и может использоваться в качестве десерта на праздничном столе. Но, судя по отзывам, им возможно даже перемазывать коржи торта или начинять пироги. Это достойная замена конфетам, приобретенным в магазине. Приготовить такую сладость под силу каждой хозяйке, а коньяк, добавленный к десерту, придаст вкусу оригинальность, и приятное послевкусие сохранится надолго.

Для приготовления варенья потребуются следующие ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• 1 пачка пектина;
• 100 грамм черного шоколада с высоким содержанием какао (86%);
• коньяк – 50 мл;
• чистая вода – 3 ложки (столовые);
• для придания варенью особой изюминки могут использоваться дополнительные специи – ваниль, острый перец чили, корень имбиря.

Поэтапное приготовление десерта:

1. Плоды сливы тщательно вымыть, отделить от косточки и в зависимости от размера разрезать пополам или на четыре части.
2. Ягоды засыпать сахаром, оставить на ночь для настаивания.
3. Утром сливы в жаропрочной емкости поставить на огонь и проварить, но предварительно стоит добавить пектин – вещество, без которого невозможно приготовить варенье, а в сливах его содержится очень мало.
4. Варить варенье до загустения. Проверить консистенцию весьма просто – необходимо капнуть немного десерта на блюдце и проверить: если капля не растекается, а сохраняет свою форму – данный этап приготовления закончен.
5. Плитку шоколада разломать на кусочки небольших размеров, растопить в микроволновке или на водяной бане.
6. В практически готовое варенье добавить растопленный шоколад и в самом конце варки влить коньяк (раньше его не стоит добавлять, иначе алкоголь выпарится и не придаст вкусу изысканность).
7. Для получения более необычного вкуса стоит добавить специи или приправы на свой вкус. Невзирая на кажущуюся несовместимость сладкого шоколада и острого перца или имбиря, такое сочетание подарит блюду неповторимое послевкусие. Оно надолго запомнится людям, которые его продегустируют.

Можно ли использовать другие фрукты вместо сливы

Это не совсем обычное варенье в его классическом понимании. Скорее, оно напоминает собой десерт, ту самую шоколадную пасту, которую так любят наши дети. Только этот вариант более полезный, ведь состоит он в основном из натуральных фруктов, а превосходный шоколадный привкус сливе дает какао. Попробуйте приготовить варенье из слив с добавлением какао на зиму — рецепты, которые мы приводим, вполне доступны по ингредиентам и затратам времени.

Особенности приготовления сливового варенья с какао на зиму

Готовят такое варенье по обычной технологии, но есть некоторые тонкости, которые не помешает узнать перед началом работы. Годятся любые сорта, но наиболее выраженный вкус дают поздние. Такие сливы более плотные, менее водянистые, поэтому в варенье можно добавить поменьше сахара. То же касается и добавления какао — в сливы ранних сортов его понадобится больше, чем при варке варенья из фруктов поздней зрелости.

Если в рецепте указано, что сливы должны быть очищенными от кожицы, поможет в этом бланширование.

Требования к основным ингредиентам

Сливы лучше брать тех сортов, в которых хорошо отходит косточка. Такие плоды видно сразу — у них глубокая бороздка, по которой хорошо надрезать сливки. Если сливы именно такие, то из них отлично получится десерт с половинками.

Если же косточка не отделяется, придется выбирать рецепт с перемолотыми плодами — это тоже вкусно, хотя выглядит не так привлекательно.

Цвет слив дает и цвет готового продукта. Желтые станут светло-коричневым вареньем, синие же, типа венгерки, будут играть темными бочками. Цвет также в большей степени зависит от количества какао — чем его больше, тем насыщеннее оттенок и шоколаднее вкус.

Какао берем свежее, в виде порошка и без всяких добавок и смесей. Можно класть для обогащения вкуса масло, орехи и прочие добавки.

Подготовка тары к началу процесса

Вся посуда, используемая при приготовлении варенья, должна быть чистой и сухой. Крышки простерилизованы в кипящей воде, банки прожарены в духовке или на пару.

Стоит обратить внимание, что варенье при кипении может увеличиваться в объеме и убегать, поэтому берите большой таз или кастрюлю с запасом.

Самые лучшие способы приготовления

Сливовое варенье достаточно специфичное — у него выраженная кислинка и насыщенный вкус. Поэтому не все любят его остроту и яркость. Но в нашей подборке найдется рецепт даже для тех, кто вообще не любит варенье.

Классический рецепт

По этой раскладке сливовое варенье получается нежным, с характерной кислинкой, ведь в него кладется сахара вполовину меньше, чем вес фруктов. Зато оно и менее калорийное.

Продукты из расчета на 2 килограмма слив:

• 1 кг сахарного песка;
• пакетик ванильного сахара;
• 1 ст. ложка порошка какао (брать с горкой).

Готовим так:

1. Здесь и далее сливы перед приготовлением перебрать, удалить подгнившие или сомнительные бочка, косточки, обсушить.
2. В таз сложить фрукты и засыпать половиной сахара. Дать выйти соку.
3. Поставить на малый огонь и варить до закипания, после чего всыпать остаток сахара, предварительно смешав его с ванилью и какао-порошком.
4. Как закипит, снизить огонь до минимума и проварить, помешивая, чтобы не пригорало, 40 минут.
5. Горячим переложить в банки и закатать.

Со сливочным маслом и орехами

Десерт, похожий на пасту «Нутелла», получится при варке со сливочным маслом и орехами. Ингредиенты:

• по 1 кг сахара и слив;
• полпачки сливочного масла;
• плитка темного шоколада;
• треть стакана орехов.

Готовим так:

1. Сливы почистить, выложить в емкость для варки и засыпать сахаром.
2. Через пару-тройку часов появится сок, и можно будет начать нагревать. Как закипит, добавляем шоколад и сливочное масло. Перемешаем аккуратно и помешиваем периодически, пока варим.
3. Всего на огне варенье стоит примерно 45 минут, после этого всыпаем дробленые орехи и провариваем еще четверть часа все вместе. Готово, можно разложить по баночкам.

С лесными орехами

Приблизить вкус лакомства к покупной пасте можно, взяв лесных орехов вместо грецких. Плюс, надо увеличить норму какао, чтобы шоколадный привкус был яснее. Вот что нужно:

• 1 кг фруктов;
• 0,5 кг сахара;
• 100 г орехов типа фундук;
• 5 ст. ложек какао.

Готовим с использованием технологии многократной варки:

1. Сливы засыпаем сахаром, ставим после появления жидкости на огонь и даем лишь закипеть.
2. Остужаем и снова доводим до кипения. Так, немного подваривая каждый раз, делаем многократно, чтобы варенье стало густым. В самом конце добавляем какао и орехи, растолченные в ступке или измельченные вручную.
3. Провариваем массу и закатываем в банках.

С горьким шоколадом

Это скорее густой джем, чем варенье, по вкусу напоминающий конфеты «Чернослив в шоколаде».

Нужно:

• 1 кг очищенных слив;
• 0,8 кг сахарного песка;
• плитка самого горького шоколада с максимальным содержанием какао.

Процесс:

1. Сливы прокручиваем через мясорубку, добавляем сахар. Перемешиваем.
2. Даем чуть постоять, чтобы масса «поплыла» от сока. Начинаем кипятить.

Как можно украсить Сливочное варенье с какао в шоколаде

Ингредиенты

Кондитерская плитка может выглядеть, как настоящий шоколад, но все же отличается от него. И разница чувствуется не только во вкусе. В этом случае можно было бы воспользоваться ароматизаторами. Основная проблема кроется в составе.

Чего не хватает в составе кондитерской плитки

В составе шоколада практически всегда присутствует 3 основных компонента. Это сахар, какао и какао-масло. Их соотношение меняется, в зависимости от типа:

1. Темный шоколад. Содержит около 70% тертого какао.
2. Молочный шоколад. В составе доля какао составляет 35%.
3. Белый шоколад. Не содержит порошка какао, состоит только из сахара и какао-масла.

Есть диабетические версии шоколада, которые не содержат сахара, но какао-масло присутствует всегда. Это центральный, и заодно самый дорогой, ингредиент шоколадок. Он отвечает за все основные кулинарные свойства смеси, в том числе и за способность к темперированию.

В составе кондитерской плитки какао-масла нет. Для экономии на производстве ее заменяют другими растительными маслами: плодов пальмы, кокоса, сои (соевый лецитин), хлопка. Подробнее о них я рассказываю в статье.

Для чего используется кондитерская плитка

Замена основного жирового компонента сказывается на свойствах сладкой плитки. У нее совершенно другой вкус. Но кроме этого при использовании проявляется еще и несколько позитивных отличий:

1. Не нужно темперировать. Именно на заменителях какао-масла создан “Компаунд”, который можно не закалять для формирования нужной кристаллической структуры. Его достаточно растопить и использовать для приготовления десертов.
2. Удобно применять. Если избегать попадания воды, шоколадная плитка при нагреве превращается в отличную блестящую глазурь, которая отлично смотрится на фото.
3. Равномерный цвет. Кондитерская плитка легко ароматизируется и окрашивается. В отличие от белого шоколада, у нее нет характерного желтоватого оттенка.

Но за эти преимущества приходится платить менее насыщенным вкусом, риском появления мыльного привкуса в десерте. Кроме того, при взаимодействии с водой шоколадная плитка быстро покрывается белым налетом, что неприемлемо при изготовлении десертов, фигурок.

Можно ли использовать кондитерскую плитку вместо шоколада

Главное, для чего нужна кондитерская плитка — это экономия. В среднем она дешевле натурального шоколада минимум в 4-5 раз. По этой причине в подавляющем большинстве плиток из супермаркетов используется комбинация какао-масла и растительных жиров, которая сохраняет вкус и основные свойства классического шоколада, но все равно стоит гораздо дешевле.

Соответственно, если вы хотите использовать заменитель в своих рецептах ради сохранения бюджета, это реально. Но вы должны учитывать несколько моментов:

1. Вкус. В последнее время в кондитерский плитках используются гораздо более качественные ароматизаторы. Но вкус натурального продукта все равно сильно отличается.
2. Стабильность. Температура плавления шоколада — около 30^ОС. Плитки — 18-22^ОС. Поэтому все продукты с растительными аналогами какао-масла так легко тают в руках.
3. Химические процессы. Растительные жиры, которые используются вместо какао-масла совершенно иначе взаимодействуют с другими ингредиентами в десерте. Поэтому использование аналогов похоже на лотерею с непредсказуемым результатом.
4. Ощущения. Очень немногие кондитерские плитки передают характерную текстуру натурального шоколада, издают легко узнаваемый хруст при надломе.

В результате, ваши десерты становятся в глазах клиентов дешевой подделкой. И это если забыть о том, что в отличие от какао-масла, растительные аналоги, особенно пальмовые, совершенно не несут пользы для здоровья.

Поэтому, даже зная, для чего используется кондитерская плитка, я не использую ее, как заменитель натурального шоколада в десертах. Это не только нарушение технологического процесса, но и неуважение к клиентам, которые надеются получить вкусный и натуральный тортик. Лучше освоить несложный процесс темперирования и развить свои навыки, чем экономить на качестве своих шедевров.

А как вы считаете? Можно ли использовать шоколадную плитку в десертах ради экономии? Или все-таки лучше стремиться к натуральности? Напишите свое мнение в комментариях.

Можно ли добавить алкоголь в Сливочное варенье с какао в шоколаде

Слива в шоколаде не без основания считается изысканным лакомством: мясистые плоды, покрытые глазурью, тонкий аромат, сочетание сладости и легкой кислинки – однажды попробовав, ими хочется лакомиться вновь и вновь. А если удастся вынуть из цельных слив косточки и внутрь каждой поместить орешек (как на фото), мы получим десерт, который станет королем домашних десертов.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Выход: 1 л (2 баночки емкостью 0,5 л)

Ингредиенты:

• сливы – 1 кг;
• сахар – 0,6 кг;
• орехи (грецкие/фундук/кешью или другие) – 100-200 г;
• вода – 200 мл;
• какао-порошок – 50 г;
• шоколад черный – 100 г;

Технология приготовления:

1. Из целых слив удаляем косточки и в каждую вкладываем орех. Если косточку вынуть не удается, то разрезаем сливы на половинки поперек, чтобы после извлечения косточки заполнить кусочками орехов оставшиеся пустоты.
2. Из сахара и воды варим сироп. Как только весь сахар растворится, заливаем им фрукты и оставляем настаиваться, приблизительно 1-2 часа.
3. Настоявшуюся заготовку ставим на плиту, доводим до кипения и варим на слабом огне 5 минут, удаляя пенки.
4. Добавляем масло, тертый шоколад, какао-порошок, просеянный через ситечко. Все аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и варим еще 5 минут. Кожица слив сморщится, а мякоть станет мягкой, сохраняя при этом целостность и форму.

Изменяя количество какао, можно регулировать цвет и насыщенность шоколадного вкуса готового варенья. Если лакомство не предназначено для детского питания, то особую изюминку ему придаст добавленный в конце варки коньяк – достаточно влить около 50 граммов.

Более традиционные рецепты варенья из слив с косточкой вы найдете в  статье  на нашем сайте.