Заготови баклажаны на зиму с помощью этих 5 простых способов

Заготови баклажаны на зиму с помощью этих 5 простых способов

Баклажаны – это одно из самых популярных овощей, которые можно использовать в различных блюдах. Однако, в зимние месяцы их можно купить не так уж и часто. Поэтому, если вы хотите насладиться их вкусом и ароматом в течение всего года, то стоит заготовить их на зиму. В этой статье я расскажу вам о 5 простых способах, как заготовить баклажаны на зиму.

1. Консервирование баклажанов

Консервирование баклажанов – это один из самых простых способов, как заготовить их на зиму. Для этого вам нужно будет собрать свежие баклажаны, очистить их от кожуры, нарезать на дольки и залить кислым раствором. Затем вы помещаете их в банки и заливаете маслом или смесью масла и уксуса. Закройте банки крышками и поставить их в кипящую воду на 20-30 минут. После этого вы можете хранить консервированные баклажаны в течение года.

2. Сушь баклажаны

Сушка баклажанов – это еще один простой способ, как заготовить их на зиму. Для этого вам нужно будет собрать свежие баклажаны, очистить их от кожуры и нарезать на дольки. Затем вы помещаете их на решетку и ставите на солнце или в духовке на низкой температуре. После сушки вы можете хранить баклажаны в плотно закрытой таре.

3. Заморозь баклажаны

Заморозка баклажанов – это один из самых быстрых способов, как заготовить их на зиму. Для этого вам нужно будет собрать свежие баклажаны, очистить их от кожуры и нарезать на дольки. Затем вы помещаете их в морозильную камеру и оставляете на несколько часов. После замораживания вы можете хранить баклажаны в плотно закрытой таре.

4. Запекай баклажаны

Запекание баклажанов – это еще один простой способ, как заготовить их на зиму. Для этого вам нужно будет собрать свежие баклажаны, очистить их от кожуры и нарезать на дольки. Затем вы помещаете их на противень, посыпаете сыром и зеленью и ставите в духовку на 20-30 минут. После запекания вы можете хранить баклажаны в плотно закрытой таре.

5. Запекай баклажаны с соусом

Запекание баклажанов с соусом – это еще один вкусный способ, как заготовить их на зиму. Для этого вам нужно будет собрать свежие баклажаны, очистить их от кожуры и нарезать на дольки. Затем вы помещаете их на противень, посыпаете сыром и зеленью, а затем заливаете соусом. После запекания вы можете хранить баклажаны в плотно закрытой таре.

Список необходимых ингредиентов для заготовки баклажанов на зиму:

• Свежие баклажаны
• Кислый раствор
• Масло или смесь масла и уксуса
• Решетка для сушки
• Морозильная камера
• Сыр и зелень
• Соус

Список инструментов для заготовки баклажанов на зиму:

• Нож
• Банки
• Кипятильник
• Решетка для сушки
• Морозильная камера
• Противень
• Кухонная сковорода

Теперь, когда вы знаете 5 простых способов, как заготовить баклажаны на зиму, вы можете наслаждаться их вкусом и ароматом в течение всего года. Не забудьте собрать свежие баклажаны и использовать необходимые ингредиенты и инструменты, чтобы заготовить их на зиму.

Связанные вопросы и ответы:

Какие типы баклажанов лучше использовать для заготовки на зиму

С самого начала развенчаем первый миф, который часто останавливает хозяек перед работой с баклажанами. Их не нужно вымачивать в воде, пересыпать соль ю и прибегать к прочим хитростям, чтобы избавить от горечи. Некоторые баклажаны действительно имеют горечь, но селекционеры давно нашли способ вывести на большой рынок сорта с низким уровнем соланина. Именно он отвечает за неприятную овощную горечь. Поэтому смело пропускаем эти премудрости в бабушкиных рецептах. Но это еще не все, давайте поговорим о других особенностях заготовок из баклажан на зиму.

1. Для заготовок стоит брать молодые плоды, в которых содержится минимум соланина . У старых возникает характерный неприятный запах от косточек на разрезе. Использовать такие плоды ни в заготовках, ни в ежедневных рецептах нельзя.
2. Очищать кожу необязательно . Более того, ее наличие поможет сохранить кусочки. Убирают кожу только в случае, если она очень плотная.
3. В блюда не стоит класть цельный плод . Место у плодоножки рекомендовано срезать, т.к. именно в ней концентрируется больше всего нитратных составляющих из удобрений. Исключение - синенькие выращенные на своем огороде, без стимуляторов.
4. Отдавайте предпочтение баклажанам среднего размера , которые весят навскидку достаточно много. При этом они должны быть твердыми.
5. Чтобы сохранить диетическую ценность овоща, стоит избегать его обжарки - он впитывает очень много масла. Лучше отдать предпочтение тушению или запеканию .
6. При длительном контакте с металлом плоды могут приобретать неприятный привкус, поэтому их рекомендовано измельчать без мясорубки, например, для икры.
7. Лучшая партия для баклажан: болгарский перец, чеснок, томаты, лук, морковь, зелень, кабачок. При этом использовать в рецептах с баклажанами специи не рекомендуются, исключение только черный и душистый перец, лавр.

На зиму можно закрывать баклажаны разных сортов. Сейчас на рынке часто встречаются белые, полосатые плоды. Не стоит бояться экспериментировать с ними. Вкусовые качества у них такие же, а вариативный внешний вид дает полет кулинарной фантазии.

Какие соусы можно использовать для маринования баклажанов

Чесночный соус является еще одним популярным вариантом приправы к жареным баклажанам. Он отлично подчеркивает насыщенный вкус этих овощей. Соус для жареных баклажанов с чесноком получается ароматным, пикантным и аппетитным.

Для приготовления чесночного соуса используют следующие ингредиенты:

• майонез или сметана - основа для соуса
• чеснок
• соль и специи по вкусу (перец, зира, базилик)
• зелень (петрушка, укроп, кинза)

Готовят такой соус довольно быстро и просто. Нужно очистить зубчики чеснока, удалить жесткую сердцевину, хорошо измельчить. Для этого чеснок можно или мелко нарубить ножом, или пропустить через пресс.

Затем чеснок смешивают с майонезом или сметаной, добавляют специи и соль по вкусу, рубленую зелень. Все тщательно перемешивают до однородной массы. По желанию в соус можно также добавить немного лимонного сока.

Соус для жареных баклажанов с чесноком нужно готовить непосредственно перед подачей, чтобы он не успел выдохнуться и не потерял аромат. Хранить такой соус дольше 20-30 минут не рекомендуется.

Чтобы чесночный соус получился вкусным и красиво выглядел, надо соблюдать несколько рекомендаций:

1. брать чеснок молодой, свежий, без признаков прорастания
2. тщательно его измельчать и добавлять по вкусу, не перебарщивая для избежания резкого запаха
3. сохранять баланс между чесноком, солью и специями, чтобы ни один из компонентов не перебивал другие по вкусу
4. готовый соус нужно подавать непосредственно к блюду, не давая ему постоять (иначе он может свернуться или потерять вкус)

Соус для жареных баклажанов с чесноком хорошо сочетается с многими блюдами и закусками, не только с баклажанами: запеченными овощами, мясом и птицей.

Попробуйте приготовить чесночный соус по этому рецепту:

Такой соус, как один из лучших соус для жареных баклажанов, станет отличным дополнением к этому блюду. Используйте его как самостоятельную приправу или в качестве соусной основы для тарелки.

Как правильно выбрать баклажаны для заготовки на зиму

Важно выбрать качественные баклажаны для закатки на зиму, чтобы блюда были вкусными и сохранились на длительное время.

Свежесть. Баклажаны должны быть твердыми на ощупь. Такая текстура свидетельствует об их свежести и нормальном созревании. Мягкие же баклажаны, как правило, — испорченные внутри. Перед покупкой проверьте овощ на наличие вмятин и мягких участков, так как они могут стать причиной быстрого разложения продукта.

Плотность . Проверьте плотность баклажана, надавив на его кожицу пальцем. Если после этого остается вмятина, баклажан может быть перезрелым. Свежий баклажан быстро восстанавливает форму.

Цвет. Идеальный баклажан имеет равномерный ярко-фиолетовый цвет — без пятен или разводов. Бледный или пятнистый оттенок может указывать на то, что продукт старый или его неправильно хранили. Перезрелые баклажаны с коричневатым оттенком обычно имеют горьковатый вкус, они жесткие, поэтому абсолютно не подходят для консервации.

Кожица. Кожица должна быть гладкой и блестящей — это признак свежести и хорошего состояния плода. Тусклая или поврежденная кожура может свидетельствовать о начале гниения или механических повреждениях. Лучше не выбирать плоды с трещинами на кожице, такие овощи быстрее портятся.

Размер и форма. Средние или небольшие баклажаны предпочтительнее для консервации — у них мягкая текстура и меньше семян. Крупные плоды содержат больше зерен, которые могут быть горькими и ухудшить вкус готового продукта. Выбирайте баклажаны правильной формы без деформаций, чтобы упростить их разделку и обеспечить равномерное приготовление.

Аромат. Хороший баклажан практически не пахнет. Наличие кислого или неприятного запаха — явный признак порчи. Нейтральный аромат указывает на то, что баклажан свежий и подходит для долгосрочной консервации.

Какие приправы можно использовать для добавления вкусности баклажанам

Баклажаны отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами. С ними делают рагу, салаты, закуски и вторые блюда. Баклажаны интересно смотрятся на праздничном столе и их часто используют именно для приготовления не повседневных блюд. И баклажановая икра тоже имеет большую популярность. У баклажанов не сильно выраженный вкус и им не помешают пряные добавки и специи. Баклажаны обязательно солят и добавляют масло и приправы для овощей.К сожалению, баклажаны могут чуть горчить, и их кожица иногда плохо жуется, поэтому желательно знать как правильно их готовить.

фото Ольга Державина

есть несколько лайфхаков приготовления баклажанов:

1. перед приготовлением баклажаны нужно вымочить в соленой воде. на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли.2. можно счистить кожуру чтобы она не горчила.3. обжаренные баклажаны стоит выкладывать на салфетку, чтобы они не были слишком жирными.

приправы и специи для баклажанов

для баклажанов подходят многие пряные травы и зелень. можно не бояться испортить блюдо и добавлять разные специи к баклажанам.

• Кориандр молотый
• Укроп
• Петрушка
• Лук сушеный молотый
• Чеснок сушеный
• Орегано
• Смесь перцев ( перец черный , перец белый , перец душистый , перец зеленый , перец розовый)
• Базилик
• Мускатный орех
• Куркума
• Паприка

Поэкспериментируйте и освойте блюда с баклажанами, которые мы для вас приготовили.

Рецепты с баклажанами

мусака

мусака представляет собой слоеную запеканку.такое блюдо считается традиционным на ближнем востоке и на баклканах. ее часто готовят в греции. мусаку готовят в духовке. ингредиенты: баклажаны - 800 гфарш из говядины - 800 гтоматы - 300 глуковица - 1 шттвердый сыр - 50 гбелое сухое вино -180 г- 3 ст.л.- по вкусу- по вкусу для соуса: молоко - 500 гсливочное масло - 40 г- 30 гтвердый сыр - 200 гяйца - 2 шт- по вкусу- 1 щепотка приготовление соуса на сковороде растопить сливочное масло и в нем обжарить муку.подогреть молоко, но не кипятить. чтобы соус получился без комочков молоко и смесь масла и муки должны быть одинаковой температуры.в муку вылить молоко, постоянно помешивая.посолить и добавить мускатный орех. довести до кипения и засыпать тертый сыр. помешивать сыр пока он не расплавится.снять с огня, дать остыть. в отдельной миске взбить яйца.постепенно влить яичную смесь в соус, перемешать.баклажаны замочить в подсоленной воде на 30 минут.лук нарезать полукольцами. томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.баклажаны нарезать тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с двух сторон.баклажаны выложить на салфетку.обжарить лук и фарш вместе с вином. когда испарится жидкость, посолить поперчить и потушить пару минут.в форму для запекания слоями выложить баклажаны и фарш. последним слоем должны быть баклажаны. залить все соусом и посыпать тертым сыром. запекать в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.

рецепт запеченных баклажанов с курицей

еще один рецепт о том, как приготовить баклажаны в духовке.такая запеканка станет фирменным блюдом для любого праздника. ингредиенты:
Баклажаны - 2 штФиле куриное - 2штПомидоры черри - 15 шт- 1 ст.л.Сыр твердый - 150- 1 ч.л.- по вкусуНарезать филе курицы на тонкие полосочки. Добавить соевый соус. Оставить на час мариноваться.Нарезать баклажан на кружочки 5 мм. Посолить и оставить на 10 минут. Осушить салфетками.Форму для запекания смазать подсолнечным маслом.Выложить баклажаны одним слоем.Твердый сыр натереть на терке или нарезать кусочками. Накрыть баклажаны. На сыр выложить курицу.Помидоры черри нарезать пополам. Выложить на куриное филе.Еще один слой баклажанов и сыра. Сверху посыпать сушеным чесноком и выпекать 45 минут в духовке при 180 градусах.

палочки из баклажанов в кляре

это лёгкая летняя закуска. баклажаны, приготовленные по этому рецепту, получаются нежирными, нежными внутри и с хрустящей сырной корочкой снаружи. ингредиенты: баклажаны - 500 гтвердый сыр - 150 гяйцо - 1 шт- 100 г- 2 ч.л.- 2 ст. л.- по вкусу- по вкусу- по вкусу- по вкусубаклажаны нарезать соломкой - длиной 3 см, шириной 1-2 см.чтобы баклажаны были не горькими залить их соленой водой на 15 минут.слить воду, подсушить баклажаны на салфетках.выложить баклажаны в миску, сбрызнуть оливковым маслом, добавить специи и пряности. оставить на 10 минут.натереть сыр и смешать его с панировочными сухарями.в отдельной миске взбить яйцо.духовку разогреть до 200 градусов. застелить противень пергаментом.каждый ломтик баклажана обмакнуть сначала в яйце, потом в сухарях и выложить на противень. выпекать палочки 20 минут.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Как долго баклажаны хранятся после заготовки на зиму

Безусловно, заготовки из баклажанов необыкновенно вкусны, однако порой так хочется сохранить их и в свежем виде! Не секрет, что эти на редкость нежные овощи хранятся гораздо хуже, чем картофель, морковка или кабачки, ведь для длительного хранения по сравнению с другими овощами они годятся меньше всего. Тем не менее, при определенном усердии и соблюдении основных требований к хранению, баклажаны можно сохранить даже на протяжении нескольких месяцев. И тогда даже на Новый год можно будет побаловать семью блюдами из свежих и невероятно полезных баклажанчиков.

основные требования

чтобы баклажаны как можно дольше оставались свежими, необходимо уделить максимум внимания отбору плодов. баклажаны, предназначенные для продолжительного хранения, должны быть относительно молодыми, с блестящей, упругой и гладкой кожицей. все плоды должны быть окрашены в насыщенные темно-фиолетовые тона, а на их зелененьких чашелистиках и черешках должны отсутствовать следы плесени и какие-либо повреждения. среди одинаковых по размеру плодов предпочтение следует отдавать более тяжелым.
Закладываемые на длительное хранение баклажаны не должны быть и переспевшими. Чтобы выяснить, не переспели ли плоды, достаточно с небольшим усилием надавить на них пальцем. Если на баклажанах будут оставаться вмятины – значит, они перезрели и для длительного хранения не годятся.

Самыми подходящими для продолжительного хранения будут позднеспелые сорта баклажанов, урожай которых собирают непосредственно перед заморозками. Все плоды во время сбора урожая необходимо срезать вместе с плодоножками острым ножом. А мыть их перед отправкой на зимнее хранение не нужно – вполне достаточно будет протереть баклажанчики сухой тряпочкой.

как хранить свежие баклажаны

свежие баклажаны рекомендуется хранить в темном месте, выдерживая температурный режим до двух градусов выше нуля. однако даже в этом случае сохранить их упругими и свежими удается все равно не более месяца. при этом плоды сразу же после сбора необходимо поместить в темное помещение с температурой до десяти градусов и влажностью до 80% - это нужно для того, чтобы из баклажанов не испарилась влага.
Если температура воздуха в помещении, где хранятся баклажаны, превысит шесть градусов, или если помещение окажется слишком влажным, на плодах может начать развиваться серая гниль. Если же столбик термометра поднимется выше двадцати градусов, вкус баклажанов сильно ухудшится, и они начнут менять свою окраску.
А вот на свету хранить баклажаны вообще нельзя – если на них будет падать солнечный свет, в них начнет вырабатываться соланин. Мало того, что он заметно ухудшает вкус овощей, он еще и небезопасен для человеческого здоровья.

Варианты хранения

Хранить баклажаны можно совершенно различными способами. Можно просто сложить их в прочные пакеты из полиэтилена и убрать в прохладное место. Если же поместить их в холодильник, то они будут храниться гораздо меньше.
Если баклажанов немного, их можно обернуть бумагой и аккуратно сложить в ящички в один слой. А если был собран богатый урожай, его помещают в глубокие засыпанные древесной золой ящики и хранят при температуре около семи градусов.
В неотапливаемом темном помещении баклажаны сначала на пару недель оставляют полежать на соломенных подстилках, а по прошествии этого времени, отобрав самые крепкие плоды, оборачивают их бумагой и укладывают на соломенную подстилку, толщина которой должна быть не менее двадцати сантиметров. Затем баклажаны сверху прикрывают мешковиной, сложенной в четыре слоя. А если ударят морозы, их необходимо дополнительно утеплить и соломой.
Иногда дачники на некоторое время оставляют баклажаны прямо на грядках, сложив их поздней осенью вместе с растениями в небольшие кучки и основательно укрыв соломой. Периодически хранящиеся баклажаны нужно перебирать, отбраковывая испорченные плоды.

Какие типы консервов лучше использовать для заготовки баклажанов

Для закрутки на зиму подойдут любые овощи, в том числе и переросшие. Однако их лучше использовать для закусок с консистенцией пюре. Если предполагается нарезать баклажаны ломтиками или кружками, предпочтительно брать молодые экземпляры с нежной кожицей и мягкими малочисленными зернышками. Их можно не чистить, так консервы будут более красивыми.

Баклажаны хорошо сочетаются с кабачками, капустой, морковью, сладким перцем, помидорами. В качестве острых добавок используют чеснок, лук, перец чили. В зависимости от личных вкусов можно увеличивать или уменьшать количество ингредиентов, заменять их другими. Например, тем, кто не любит лук, можно отказаться от него, увеличив долю чеснока и моркови.

Несмотря на разнообразие вариантов, существуют правила, которые необходимо соблюдать. Чтобы заготовки не испортились, овощи тщательно проваривают, время приготовления зависит от компонентов и способа их нарезки. Чаще всего баклажаны маринуют, заливая горячей смесью из растительного масла, 9 % уксуса, сахара и соли. Приготовленные таким образом консервы хранятся до весны.

Заготовки из баклажанов станут хорошей закуской или добавкой к картофелю, пасте, жареному мясу.

Обязательный момент – стерилизация банок. Их тщательно промывают горячей водой с мылом, а затем выдерживают в кипятке 10-15 минут. Горячую тару вынимают щипцами и просушивают на чистом полотенце. Овощную смесь разливают горячей, банки должны быть абсолютно сухими. Емкости заполняются по «плечики», а затем закручиваются металлическими крышками при помощи специальной машинки.

После закрутки банки с овощами переворачивают донышками вверх и укутывают одеялом. Медленное остывание обеспечивает насыщенный вкус и красивый цвет консервированных овощей. Хранить баклажаны можно при комнатной температуре, после вскрытия банки ее обязательно помещают в холодильник.

Как правильно промыть баклажаны перед заготовкой на зиму

Баклажаны хороши и тогда, когда их готовят свежими, и в составе любых заготовок. Своим присутствием они сделают вкуснее и овощные консервы, и салаты – в общем, любой микс. А при правильном приготовлении баклажаны отменны и как "монозаготовка" в маринаде.

Если по каким-то причинам ваши баклажаны выросли горькими, то перед приготовлением заготовки нарежьте и замочите их на час в кипятке. Горячая вода отлично справится с этой задачей. Дополнительно можно добавить туда соль из расчета 2 ст.л. на каждый литр. Если используете холодную воду, тогда соль в ней нужно растворить предварительно. После извлечения из воды плоды нужно как следует промыть под проточной водой.

Чтобы баклажаны при замачивании не всплывали на поверхность, используйте гнет.

Салат на зиму из перца и баклажанов

Вам понадобятся : 1 кг баклажанов, 400 г сладкого (болгарского) перца, 2-3 моркови, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 4 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. крупной соли, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 4 ст.л. томатной пасты, молотый красный перец по вкусу.

Приготовление . Баклажаны и перец очистите от "хвостиков" и при необходимости промойте. Перец очистите от семян. Чеснок очистите от шелухи, морковь – от лишнего песка и промойте ее. Лук также очистите от шелухи.

Баклажаны и перец нарежьте произвольно. Морковь натрите на терке, чеснок пропустите через пресс, лук нарежьте полукольцами. Соедините все овощи в глубокой эмалированной емкости. Добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.

Поставьте емкость на плиту и включите огонь. Накройте емкость крышкой и тушите овощи на медленном огне 15 минут. После этого хорошо перемешайте и выдержите еще 25 минут.

Готовый салат в горячем виде разложите в стерилизованные банки, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Баклажаны с помидорами на зиму

Вам понадобятся : 1 кг баклажанов, 1 кг томатов, 1 головка чеснока, 1 стакан растительного масла, 2 ст.л. соли, 1 ч.л. уксуса, лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Приготовление . Баклажаны и томаты хорошо промойте. Баклажаны очистите от "хвостиков" и кожуры, томаты – от плодоножки.

Баклажаны отварите в немного подсоленной воде до полуготовности, затем нарежьте по желанию и порционно обжарьте в растительном масле со всех сторон.

Томаты нарежьте мелкими кусочками или измельчите в блендере и обжарьте на сковороде до готовности, добавив соль и приправы.

Выключите огонь, влейте в томаты уксус. Хорошо перемешайте. Чеснок пропустите через пресс и тоже добавьте к томатам.

В чистые стерилизованные банки положите слой жареных баклажанов, затем – слой томатов. Чередуйте слои, пока не наполните банки до самого верха. Закройте их металлическими крышками и закатайте.

Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Икра из баклажанов "Пальчики оближешь" на зиму

Вам понадобятся : 1 кг баклажанов, 400 г лука, 50 г чеснока, 2/3 стакана растительного масла, 1/2 стакана томатной пасты, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. 9%-ного уксуса, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление . Баклажаны промойте, очистите от "хвостиков" и разрежьте вдоль пополам. Сделайте на мякоти несколько надрезов и сбрызните ее растительным маслом. Запеките до готовности в духовке при температуре 200°С примерно полчаса. Затем остудите.

Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике в растительном масле до готовности, за пять минут до снятия с огня добавив томатную пасту. Извлеките мякоть из баклажанов и добавьте туда же. Хорошо перемешайте и тушите на медленном огне еще пять минут.

Чеснок пропустите через пресс и вместе с остальными ингредиентами, включая уксус, добавьте в сотейник. Тушите при помешивании еще пять минут, затем снимите с огня, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Баклажаны с чесноком, "как грибы", на зиму без стерилизации

Вам понадобятся : 1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 1 л воды, 6 ст.л. 9%-ного уксуса, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1/2 ч.л. семян горчицы, 1/2 ч.л. кориандра, лавровый лист, душистый перец и гвоздика по вкусу.

Приготовление . Из воды, соли, сахара и других специй на небольшом огне приготовьте маринад.

Баклажаны промойте, очистите от "хвостиков" и кожуры, нарежьте крупными кусочками или брусочками. Влейте в кипящий маринад уксус, перемешайте и положите туда же кусочки баклажанов. Дождитесь закипания, перемешайте и варите на среднем огне 15 минут, не накрывая крышкой. Затем огонь выключите и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте еще на 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг.

Пока баклажаны "подходят", очистите чеснок и пропустите его через пресс. Обжарьте на сковороде в растительном масле на медленном огне не больше минуты, затем положите туда же кусочки баклажанов и хорошо перемешайте.

Можно ли использовать свежие или замороженные баклажаны для заготовки на зиму

Выбирайте некрупные плоды, не используйте перезрелые и мятые, так как в них накапливается соланин, придающий неприятный горький привкус. Однако даже с красивыми и крепкими баклажанами перед заморозкой нужно подстраховаться: предотвратить их горечь после разморозки и убедиться, что в овощах нет лишней влаги.

Тщательно вымойте их, удалите плодоножки и нарежьте на кубики среднего размера. Замочите в подсоленной воде на 30 минут — это снимет горечь. После замачивания тщательно уберите лишнюю влагу бумажными салфетками.

Положите кусочки баклажанов в герметичную упаковку (пакеты зип-лок, пластиковые контейнеры), чтобы исключить попадание воздуха. Он провоцирует размножение бактерий, которые могут испортить заготовки. Положите пакеты в ящике морозильной камеры подальше от рыбы и других сильно пахнущих продуктов, чтобы сохранить вкус баклажанов.

Как правильно готовить баклажаны перед заготовкой на зиму

«Очень вкусная заготовка на зиму, в нашей семье ее любят все. Готовила много, но в этом году буду делать еще больше», —со своими подписчиками автор YouTube-канала «Рецепты от мамули» по имени Наталья. Судя по рецепту, он универсальный для приготовления блюда, которое можно предложить домочадцам уже сейчас или оставить на хранение до холодов.

Потребуются:

• баклажаны — 2 кг;
• чеснок — 5–6 зубчиков;
• лук — 2 ш.;
• сухая аджика (либо к шашлыку) — по вкусу;

для маринада:

• вода — 300 мл;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар— 4 ст. л.;
• уксус 9% — 150 мл;
• масло растительное для жарки.

Приготовление : баклажаны помыть, обрезать хвостики и очистить от кожуры. Нарезать овощи крупными кусочками. Репчатый лук нарезать полукольцами, а чеснок — тонкими пластинами.

Поставить сковороду на огонь и на небольшом количестве растительного масла обжарить баклажаны до золотистого цвета. Доводить до полной готовности не надо. Сложить баклажаны в глубокую миску слоями, пересыпая луком, чесноком и приправами. Оставить остывать, а тем временем приготовить маринад.

В воду добавить соль и сахар, как только они растворятся в воде, влить уксус. Дать маринаду покипеть 1 минуту и оставить до полного остывания.

«Маринад закипел, дайте ему немного остыть, а затем залейте им баклажаны. Если остался маринад, то не выливайте, он нам еще пригодится. Накрываем баклажаны, и пусть они маринуются 5–6 часов. После этого их уже можно есть, а можно заготовить на зиму. Баночки я всегда стерилизую, на дно укладываю немного лука, затем баклажаны, заливаем тем самым маринадом, который у нас остался», — рассказывает автор за кадром.

Далее следует закрыть крышками банки, поставить их в кастрюлю, на дно которой постелена салфетка, и залить до «плечиков» теплой водой. Кипятить после закипания воды еще 20 минут при медленном бурлении. Затем закатать банки, перевернуть и укутать. Как пояснила автор рецепта, для заготовки на зиму мариновать несколько часов баклажаны не обязательно, можно укладывать их в банки сразу после обжарки. Подписчикам, судя по многочисленным отзывам, рецепт пришелся по вкусу.

«Приготовила одну баночку на пробу, очень понравились. Делала разные рецепты, этот самый простой и самый вкусный».

::: :::div{class="article__special_container"}

«Спасибо большое за рецепт, вчера приготовила, но не на зиму, а сейчас кушать, пробовали уже через пару часов, это очень вкусно, а утром еще вкуснее, настоялся».

Какие типы консервов лучше использовать для заготовки баклажанов

Фото: lifestyle.segodnya.ua

Редкая консервация может похвастаться такой же универсальностью, как заготовки из баклажанов на зиму. Их можно подавать вместо закуски, использовать в салатах, овощных рагу, в приготовлении мяса и любых других основных блюд. Собрали 20 самых вкусных рецептов!

1. Баклажаны с чесноком на зиму

Фото: liveinternet.ru

Начнем с самого простого рецепта без добавок.

Тебе понадобится: 5 кг баклажанов, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл растительного масла, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.

Приготовление: Крупно нарежь баклажаны и привари 4-5 минут в соленой воде с уксусом. Давленый чеснок залей разогретым маслом, и смешай с баклажанами. Закатай закуску по банкам.

2. Баклажаны с помидорами на зиму

Фото: youtube.com

Классическое сочетание на все случаи жизни!

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 головка чеснока, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. соли и уксуса.

Приготовление: Очисти помидоры от кожицы и измельчи в блендере. Провари томатную пассу 15 минут после кипения и добавь нарезанные кубиком баклажаны, масло, соль и сахар. Протуши овощи полчаса, добавь уксус с чесноком, и еще через 5 минут разложи по банкам.

3. Баклажаны на зиму с зеленью

Фото: pro-orehi.ru

Пожалуй, самая ароматная заготовка из баклажанов в этой подборке.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, по 2 ст.л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление: Смешай кипящую воду с уксусом, сахаром и солью, залей нарезанные баклажаны и провари 7-8 минут. Выложи их в миску, дай воде стечь и добавь рубленую зелень с чесноком и маслом. Оставь заготовку на 15 минут и закатай.

4. Баклажаны с перцем на зиму

Фото: replyua.net

Аппетитное, красивое и нежное лечо в твоем распоряжении.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 800 г помидоров, по 500 г перца, лука и моркови, 7 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Очисти помидоры и пропусти через мясорубку. Перец и лук нарежь полукольцами, морковь натри на крупной терке, а баклажаны порежь кубиком. Обжарь лук с морковью в масле, добавь остальные овощи, соль и сахар, и протуши все на маленьком огне 30 минут. Добавь чеснок и уксус, а еще через 10 минут разложи лечо по банкам.

15 легких рецептов маринованных баклажанов на зиму

5. Баклажаны с морковью на зиму

Для красоты советуем выкладывать овощи в банки слоями.

Тебе понадобится: 6 баклажанов, 2 моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и отправь на 10-15 минут в духовку при 200 градусах. Натри морковь на корейскую терку, лук нарежь полукольцами и измельчи чеснок. Доведи до кипения воду, и добавь туда уксус, соль и сахар. Выложи овощи в банки, залей маринадом и закрой.

6. Баклажаны на зиму с орехами

Фото: m.povar.ru

Если любишь баклажаны по-острее, добавь стручок перца или немного хлопьев чили.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 100 г чеснока, 100 г грецких орехов, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. уксуса, 1,5 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и запеки 25 минут при 200 градусах. Измельчи в блендере зелень, орехи и чеснок, и добавь к ним уксус, соль и специи по вкусу. Разложи баклажаны и орехи слоями в банки и закатай.

7. Баклажаны по-корейски

Фото: salon-pride.ru

Сочные, немного хрустящие и очень полезные.

Тебе понадобится: 4 кг баклажанов, по 1 кг моркови, перца и лука, 100 г чеснока, 2 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны соломкой, посоли и оставь на час, а потом слегка обжарь. Натри морковь на корейской терке, лук нарежь полукольцами, а перец – тоже соломкой. Перемешай овощи, добавь давленый чеснок, уксус и специи, оставь на ночь, а потом закатай.

8. Баклажаны с кабачками на зиму

Фото: spmguild.ru

Простой и доступный летний рецепт заготовки из баклажанов.

Тебе понадобится: 400 г баклажанов, 400 г кабачков, 150 г перца, 200 г моркови, 100 г лука, 1 стебель сельдерея, 130 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 70 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. уксуса, по 1 ст.л. соли и сахара.

Приготовление: Натри морковь на крупной терке, нарежь лук перьями, и обжарь их. Туда же нарежь соломкой баклажаны и перец, добавь оставшееся масло, соль и сахар, и протуши 15 минут. В конце добавь тертые кабачки, чеснок, воду и томатную пасту, протуши еще 20-25 минут, добавь уксус и закатай.