Банка для закаток

Холодная стерилизация — это метод, который используется для стерилизации банки для закаток без использования тепла. Этот метод используется, когда температура может повредить содержимое банки.

Один из способов холодной стерилизации — это использование этилового спирта. Спирт убивает микроорганизмы и обеспечивает стерильность банки. Для этого нужно натереть банку спиртом и оставить её сушиться на воздухе.

Другой способ холодной стерилизации — это использование хлорного раствора. Раствор убивает микроорганизмы и обеспечивает стерильность банки. Для этого нужно залить банку хлорным раствором и оставить её на 10 минут. Затем нужно вымыть банку проточной водой и высушить её на воздухе.

Потенциальная опасность заготовок из разного вида сырья неодинакова. Все дело в их свойствах. Чем кислее был продукт, подвергнутый консервации, тем меньше риск развития в нём спор клостридий ботулизма, которые очень чувствительны к кислотности среды. Если уровень pH продукта выше 4,5 единиц (нейтральный pH равен 7), то в такой среде клостридии будут размножаются более охотно. Самые опасные консервы (за исключением мясных и рыбных) — из грибов. У них и кислотность низкая и «анатомия» такая, что спорам легко прятаться между пластинок в шляпках.