Перец халапеньо маринованный рецепт в домашних условиях. Маринованный перец халапеньо — рецепты в домашних условиях: 3 варианта приготовления вкуснейшей жгучей закуски
- Перец халапеньо маринованный рецепт в домашних условиях. Маринованный перец халапеньо — рецепты в домашних условиях: 3 варианта приготовления вкуснейшей жгучей закуски
- С чем сочетается халапеньо. Применение перца халапеньо, маринование в домашних условиях
- Что такое халапеньо?
- Как выглядит и где растет?
- Сорта халапеньо
- Вкус и аромат
- Состав и калорийность
- Полезные свойства халапеньо
- Противопоказания и вред
- Острота халапеньо по Сковиллу
- Применение перца халапеньо
- В народной медицине
- В косметологии
- Халапеньо в кулинарии
- В какие блюда добавляется?
- С чем сочетается?
- Чем заменить халапеньо?
- Халапеньо с уксусом. Острые перцы в медовом маринаде
- Халапеньо в домашних условиях. Три квартиры для 'Халапеньо', или Лучшая тара для выращивания острого перца
- Халапеньо по-мексикански. Что такое халапеньо?
Перец халапеньо маринованный рецепт в домашних условиях. Маринованный перец халапеньо — рецепты в домашних условиях: 3 варианта приготовления вкуснейшей жгучей закуски
Халапеньо — излюбленный ингредиент в мексиканской кухне. В меру острый свежий перец придает пикантности совершенно различным блюдам. В европейских странах и России больше распространен: его добавляют к мясу и овощам, в пиццу и бургеры.
Этот перчик — один из самых известных сортов перца чили. Назван в честь мексиканского поселения Халапа. Его активно выращивают в Мексике и Южной Америке. В Китае, Таиланде и на Шри-Ланке также есть небольшие плантации. Одно растение приносит 30-35 плодов.
Халапеньо может быть как красного, так и темно-зеленого цвета. В длину плод достигает 9 см, а по весу не превышает 45 г. Самыми ценными считаются недозревшие перчики длиной 5 см.
В зависимости от места произрастания сорт делится на подсорта:
- peludo — толстые и длинные плоды;
- espinaltico — заостренные;
- morita — округлой формы.
В 100 г овоща содержится всего 27 ккал. Белков в составе — 0,92 г, жиров — 0,94 г, углеводов — 4,74 г. Также в мякоти присутствует зола (4,51 г) и пищевые волокна (2,6 г).
По содержанию витаминов и других элементов можно утверждать, что халапеньо очень полезен. В нем есть витамины A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, K, PP, альфа- и бета-каротины, лютеин и бета-криптоксантин.
Микро- и макроэлементы в 100 г продукта:
- натрий — 1671 мг;
- калий — 193 мг;
- кальций — 23 мг;
- фосфор — 18 мг;
- магний — 15 мг;
- железо — 1,88 мг;
- медь — 146 мкг;
- селен — 0,4 мкг.
Незаменимые и заменимые аминокислоты, входящие в состав перца: триптофан, лизин, аргинин, аланин, глицин, тирозин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты и другие.
Также халапеньо имеет в своем составе жирные кислоты, которые мы обычно получаем из рыбы: это линолевая и олеиновая (омега-9) кислоты, омега-3 и омега-6.
Выбор и подготовка основного ингредиента
Брать для консервации следует зеленые плоды — они менее жгучие и более хрустящие.
Перчики нужно тщательно вымыть, удалить плодоножку и нарезать колечками толщиной от 1,5 до 3 мм (можно и толще). Некоторые рецепты требуют оставить перчики целыми. В этом случае в плодах в 2-3 местах нужно сделать проколы зубочисткой.
Важно! Самая острая часть перца халапеньо — семена и внутренние перегородки. Если хотите блюдо поострее, то можно не вычищать плод изнутри.
Что за приправа сычуаньский перец.
Рецепты маринования халапеньо в домашних условиях
После подготовительных процедур можно приступать к процессу приготовления. Представляем вам три рецепта вкуснейшей жгучей закуски.
Классический рецепт маринада
Отсутствие в маринаде специй позволяет раскрыть оригинальный вкус и аромат овоща.
Ингредиенты:
- 15 стручков халапеньо;
- 4 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 2 зубчика;
- 240 мл воды;
- 240 мл белого винного уксуса.
Приготовление:
- В кастрюлю выложить чеснок и залить водой. Добавить сахар, соль и уксус. Довести жидкость до кипения и варить на медленном огне до полного растворения соли и сахара.
- Добавить к раствору нарезанный перчик, перемешать.
- Довести до кипения, снять с огня и оставить на 20 минут.
- По истечении этого времени выложить овощи в банку и залить сверху маринадом.
- Закрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры.
Сладко-пряный маринад
Несмотря на использование целых и не очищенных от семян плодов, закуска получается менее острой.
Ингредиенты:
- 5 целых стручков халапеньо;
- 0,5 ст. л. яблочного уксуса;
- 0,5 ст. л. очищенной воды;
- 0,5 ч. л. соли;
- 0,5 ч. л. немолотого кориандра;
- 0,5 ч. л. черного;
- 1 зубчик чеснока;
Приготовление:
- Все ингредиенты смешать в небольшой кастрюле. Довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут.
- Перцы выложить в банку и залить рассолом.
- Банку закрыть.
- В большую кастрюлю налить воду и довести до кипения.
- Поставить в нее банку с халапеньо. Кипятить 10 минут.
Халапеньо, маринованный по-мексикански
Традиционное мексиканское сочетание: халапеньо, чеснок и орегано. Соусы с этими составляющими готовят к мясу, салатам и чипсам начос.
С чем сочетается халапеньо. Применение перца халапеньо, маринование в домашних условиях
Добавить «перчинку» в блюдо можно разными способами. Например, жители стран Латинской Америки, в частности — Мексики, не представляют свою жизнь без перца халапеньо, который добавляется буквально всюду.
Что такое халапеньо?
Халапеньо — это разновидность перца чили. При полном созревании это стручки красного цвета. Однако сбор урожая проводят до покраснения плодов, так как не до конца вызревший перец считается более качественным и острым.
Как выглядит и где растет?
На плантациях, специя — это многолетнее растение с плотным древовидным стволом, которое вырастает высотой не больше метра. С одного куста в период созревания собирают 20-40 плодов.
В продажу поступают свежие мясистые стручки перца зеленого цвета длиной 5-10 см. Если сбор урожая проводился после полного созревания, то овощ коптят и измельчают, чтобы получить чипотле — одну из самых распространенных приправ мексиканской кухни.
Выращивается приправа в основном в Мексике, которая является его родиной. Однако сегодня плантации также есть в США и даже Китае.
Сорта халапеньо
Овощ хорошо культивируется и имеет много сортов. Наиболее популярные:
- пелудо (peludo);
- морита (morita);
- эспинальтеко (espinalteco).
Все разновидности имеют небольшие внешние отличия. Например, заостренный или закругленный кончик и т.д.
Вкус и аромат
Жгучий вкус перца халапеньо разбавляется фруктовыми нотами. Поэтому дегустаторы часто отмечают небольшую сладость и кислинку. В свежем виде аромат не слишком явный, однако во время приготовления чувствуется приятный запах специй.
Состав и калорийность
Небольшой по размеру овощ богат витаминами и минералами:
- витамины группы B;
- витамин A;
- витамин E;
- калий;
- натрий, фосфор и т.д.
Калорийность продукта составляет всего 30 кКал на 100г, так что он относится к здоровой и низкокалорийной пище. Ингредиент можно включить практически в любую диету для похудения.
Полезные свойства халапеньо
Полезные свойства, перец халапеньо получил благодаря капсаицину, который входит в состав. Он отвечает за жгучесть и:
- способствует укреплению иммунной системы;
- улучшает аппетит и метаболизм;
- имеет антибактериальные и противовоспалительные свойства;
- является антиоксидантом;
- стимулирует нервную деятельность;
- временно улучшает концентрацию и память.
Изначально жгучесть овоща использовалась только для увеличения срока хранения консерваций. Однако позже было выявлена польза халапеньо и для всего организма в целом.
Противопоказания и вред
Несмотря на большое количество полезных свойств и то, что овощ рекомендуется для улучшения аппетита и выработки желудочного сока, его не рекомендуют людям, которые уже страдают от болезней ЖКТ. Так как продукт усиливает симптомы. Нейтрализовать вред поможет молоко.
Острота халапеньо по Сковиллу
Шкала Сковилла — показатель остроты перца. Рассчитывается показатель по следующей схеме: 1 мл вытяжки перца растворяют в подслащенной воде до полной нейтрализации «теплоты». Количество жидкости и является показателем.
У этой приправы по шкале Сковилла балл варьируется от 1000 до 20000. Острота зависит от сорта, а также условий выращивания. Он относится к среднеострым видам перца.
Применение перца халапеньо
Самый очевидный способ применения продукта — кулинария. Однако есть и другие способы. Например, настойки, маски и обертывания в домашних условиях. Наружное применение также имеет много положительных эффектов.
В народной медицине
Из перца халапеньо делаются настойки. Они повышают аппетит, а также оказывают противовоспалительное действия при простуде. Лечебные свойства проявляются, если периодически перед едой употреблять 1 столовую ложку настойки.
В косметологии
Также настойки на перце могут добавляться в мази или бальзамы, которые используются:
- для улучшения роста волос;
- против целлюлита;
- против мышечной боли.
Мази имеют хорошо выраженный согревающий эффект. Иногда используются для решения проблемы излишней потливости ног.
Халапеньо в кулинарии
Приправа поможет сделать блюда более пикантными. Но нужно не переборщить с остротой. Поэтому для первых проб лучше использовать небольшую порцию.
В какие блюда добавляется?
Если речь идет о мексиканской кухне, то перец халапеньо добавляется во все блюда: чили кон карне, начос, тако, сальсу и т.д. Если говорить о более широком применении, то перец хорошо подойдет для мясных и овощных рагу, барбекю и приготовления острых пикантных соусов.
С чем сочетается?
Острый перец халапеньо хорошо гармонирует с мясными и овощными блюдами. Поэтому кухню Мексики невозможно представить без этого овоща. Также в высушенном виде его часто добавляют в десерты.
Внимание! Продукт совершенно не совместим с рыбой.
Чем заменить халапеньо?
Приправу можно заменить любым другим перцем чили. Лучше всего подойдет серрано, но он еще более редкий. Поэтому в качестве альтернативы подойдет любой горький и жгучий перец.
Халапеньо с уксусом. Острые перцы в медовом маринаде
Для такой заготовки можно использовать не только халапеньо, но и стручки других жгучих сортов красного и желтого цвета – готовое блюдо будет выглядеть эффектнее и получится более ароматным.
Время приготовления: 30 минут
Объем: 1,5-2 л
Ингредиенты:
- халапеньо – 0,5-0,7 кг;
- чили и хабанеро/другие острые стручки красного и желтого цвета – 0,5-0,7 кг;
- вода – 200 мл;
- масло оливковое/подсолнечное – 200 мл;
- уксус белый винный, 6% – 200 мл;
- мед – 200 мл;
- душистый горошек – 0,5 ч. л.;
- зерна горчицы – 1 ст. л.;
- соль, сахар – по 2 ст. л.
Приготовление:
- Стручки перцев помыть, вырезать плодоножки и нашинковать кольцами средней толщины.
- В кастрюле вскипятить воду, растворить сахар, соль и мед, добавить душистый горошек и семена горчицы. Влить масло, проварить 3-4 минуты, добавить уксус и выложить в кастрюлю овощи. Бланшировать 3-4 минуты, затем снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
- Достать перец шумовкой, разложить по сухим стерильным банкам (плотно). Маринад подвести к кипению и залить в емкости так, чтобы он полностью покрыл содержимое. Оставить зазор до верха горлышка в 1-1,5 см.
- Закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания. Убрать на хранение в темное прохладное место.
Халапеньо можно замариновать и более простым способом. Нарежьте стручки кольцами, ошпарьте кипятком на 10 секунд и откиньте на дуршлаг. Растворите в стакане (250 мл) белого винного уксуса 2 ст. л. сахара или меда и 1 ст. л. соли. Можно добавить 2 ст. л. растительного масла. Выложите перец в сухие стерильные банки и залейте уксусом так, чтобы он покрывал все плоды. Закатайте крышками, переверните на 30 минут и уберите на хранение в прохладное место.
С рецептами маринования других острых разновидностей перцев: чили и цицак вы можете ознакомиться в статьях на нашем сайте.
Халапеньо в домашних условиях. Три квартиры для 'Халапеньо', или Лучшая тара для выращивания острого перца
Сегодня рассказ об остром перце 'Халапеньо', который, я уверена, станет звездой среди моих любимых острых перцев.'Халапеньо' — один из самых знаменитых острых перцев. Мировым лидером по выращиванию этого перца является Мексика. А чем мы хуже? Попробую и я вырастить этого гостя заморского. Приступаем.
квартира первая — торфяная
17/12/19 одно семечко перца 'халапеньо' было мной посажено в торфяную таблетку. довольно быстро перчинка пошла в рост. посев в торфотаблетку был выбран не случайно. перцы пересадку не любят, да и в таблетку удобнее сажать и укрывать саженец в парничке.И наступило время переехать моему росточку в квартирку побольше.квартира вторая — полулитровая
к середине января у перчика уже стали отрастать настоящие листочки и корешки освоили малюсенькую торфяную квартирку. чтобы не повредить нежные корешки совсем еще маленького растения, я аккуратно сняла оболочку с торфяной таблетки и перенесла в емкость побольше. 15/01/20 переезд состоялся, и новым домиком стал стакан из-под сметаны объемом 0,5 л.А т.к. перчик мне попался с активной жизненной позицией, то ему очень понравилась его новая квартира, которую он начал активно осваивать. Прошло 2 недели, и посмотрите, как он похорошел и повзрослел. А сегодня приехали мои новые красивые горшочки, и наступило время для новой смены квартиры.квартира третья — крупногабаритная и красивая
горшочек для перчика 'халапеньо' я выбрала объемом 4,5 л. правда, обещанная высота перца до 1 м, возможно, придётся подумать и о четвертой квартире. Муж привез пакет моей любимой земли, и я отправляюсь в теплицу — переселять в квартиру номер три свой перчик. Аккуратненько, перевалкой, чтобы не повредить корневую систему, пересадила перчик в новое кашпо. Вот и подошёл к концу рассказ о путешествии перчика 'Халапеньо' из квартиры в квартиру. Вот он красуется в новом кашпо. Уверена, ему понравится, и он подарит нам много-много остреньких перчиков.Но рассказ об урожае — это уже другая история. И я вам ее обязательно расскажу. Надеюсь, этот мини-квест о приключениях рассады перчика 'Халапеньо' вам понравился. Удачной вам рассады и отличного урожая, дорогие семидачники!Халапеньо по-мексикански. Что такое халапеньо?
Халапеньо – это сорт острого перца чили с небольшими мясистыми конусовидными стручками, которые применяют в качестве специи, придающей сильный пряный вкус.
Сырые зеленые, жареные, копченые, маринованные стручки этого перца используются в латиноамериканской, испанской, карибской и азиатской кухнях.
По шкале остроты Сковилла халапеньо попадает в средний диапазон 2500—4000 единиц. Для сравнения: у сладкого перца нулевое значение, а у мексиканского хабанеро – от 200 000 до 500 000 баллов.
Как выглядит халапеньо – фото
Общее описание
Халапеньо – многолетнее небольшое травянистое растение с древесным стеблем, вырастающим до метра в высоту. Принадлежит семейству Пасленовых (Solanaceae), роду Capsicum, как и другие перцы чили. Научное название Capsicum annuum.
Как и другие перцы чили, халапеньо тоже возник в Мексике. Его название произошло от Халапы (Xalapa) – столицы провинции в восточном мексиканском штате Веракрус, где ранние поселенцы культивировали этот перец в течение столетий. Позже он был представлен остальному миру благодаря испанским исследователям.
У него крошечные белые цветы, после которых появляются зеленые, а в спелом виде красные, стручки перца. Сбор свежих красных плодов может продолжаться несколько месяцев.
Стручки халапеньо около 4-10 см в длину, с гладкой, блестящей кожицей и с тупым, слегка сужающимся кончиком.
Внутри каждого плода многочисленные крошечные, белые, круглые и плоские семена. Семена цепляются вокруг центральной, белой части – мембране.
У стручков два основных цвета: зеленый означает, что халапеньо молодой, а красный, что он созрел. И тот и другой используют как приправу.