Простой рецепт шикарного сливового джема без желатина

Простой рецепт шикарного сливового джема без желатина

Сливовый джем идеально подходит под все случаи жизни: для сладких бутербродов, как начинка в пироги и пирожки, как прослойка в торты или пирожные. Его можно подсушивать в духовке, превращая в домашнюю пастилу или конфеты.

Быстрый фильтр Поиск по категории "Сливовый джем"

Как приготовить сливовый джем в домашних условиях на зиму и просто так: лучшие рецепты и советы

Приготовить сливовый джем на зиму, чтобы получить вкусное лакомство, которое можно приспособить под разные кулинарные случаи? Легко и просто, если у тебя под рукой проверенные рецепты с пошаговыми фото от лучших кулинаров рунета. Выбор за тобой: какие продукты брать, какие пропорции использовать. Делать джем более сладким или с большей кислинкой, густым или чуть жидковатым, проваренным, со вкусом жженого сахара или с нежной лимонной ноткой.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сливового джема:

Для самого простого способа приготовления джема из слив потребуются только сами сливы и сахар. Воду в разных рецептах либо берут, либо нет, и делают это в разных объемах. Тут многое зависит от сорта слив и их способности выделять жидкость. Можно засыпать ягоды сахаром, чтобы они выделили сок. Или сразу варить их в сиропе.

Сварить сливовый джем, по сути, можно лишь двумя способами.

Первый: сначала варится что-то вроде варенья, причем, без разницы, с добавлением каких продуктов и какие техники при этом используются. Затем это варенье измельчается блендером в пюре. Косточки, разумеется, из слив вынимают в обязательном порядке.

Второй: сливы нарезаются на половинки, более мелкие кусочки, измельчаются через мясорубку или пюрируются в том же блендере и затем увариваются в джем с добавлением сахара.

Пять самых быстрых рецептов джема из слив:

Степень измельчения тоже может быть разной. То есть джем можно сделать такой же консистенции, как детское пюре. Или оставить сливы в нем не до конца измельченными, чтобы на зуб попадали их мелкие кусочки с кожицей. Допустимо оставлять в джеме сливы в виде половинок, разваренных до полной мягкости. Главное, чтобы он имел вид желе, чего в случае со сливами добиться несложно.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта слив лучше всего подходят для приготовления джема без желатина

Для варенья можно брать любой сорт сливы — темных сортов или желтую. Особенно хорошо себя проявила в подобных заготовках «Венгерка». Плоды отличаются мясистостью и сочностью, а также большим содержанием пектина. Поэтому варенье через несколько дней после остывания становится густым как джем. Кроме того, с венгеркой приятно работать — косточки легко отделяются у спелых плодов.

Ингредиенты:

• 800 г — слив без косточек
• 800 г — сахарного песка

1. Фрукты помоем, удалим листики и плодоножки, если такие осталась на плодах. Потом извлечем косточку. Это можно легко сделать, разрезав сливу пополам. Засыпаем плоды сахарным песком и оставляем на 12 часов или на ночь, чтобы выделился сок.
2. На следующее утро ставим сливы в сиропе варить на плиту. Включаем средний огонь и доводим до кипения при постоянном помешивании. Проварив 5 минут выключаем огонь.
3. Как только варенье остынет, перебьем его блендером.
4. Снова отправляем фруктовую массу на плиту и, после закипания, варим на среднем огне 5 минут. Далее снимаем джем с плиты, даем остынуть в течение 6 часов.
5. Наконец, третий раз, закипятим варенье и проварим 5 минут. После третьей варки джем стал уже достаточно густой.
   

   Можете провести тест: немного варева положите на блюдце и через минуту проверьте, как оно держится на поверхности. Если не стекает, значит — готово.

   

6. Осталось разложить джем в пастерилизованные баночки и плотно укупорить на хранение. В перевернутом виде оставить остывать «под шубой» на ночь.
7. Утром можно убирать на место постоянного хранения — где темно и прохладно.

Как подготовить сливы к варке: нужно ли их чистить и как измельчать

-

Нынешний садовый сезон щедр на сливу. Урожаем гордятся даже те, кто и не надеялся, что заброшенное и забытое у забора деревце когда-нибудь одарит плодами. Ветви ломятся, переливаясь всеми оттенками синего, красного, желтого. Не выделяясь среди прочих фруктов в нашем саду, слива, все же, занимает далеко не последнее место, что подтверждает русская пословица: "Слива себя не хвалит, а дорожка к ней всегда протоптана".

Сливу не обошли вниманием и врачи-диетологи: любимые ими капилляроукрепляющие и противосклеротические  флавонолы и  антоцианы содержатся в плодах сливы в весьма значительном количестве. А желтоокрашенные сорта богаты каротином.

 Не менее достойно выглядит слива в соревновании за содержание соединений калия, способствующих выведению из организма избытка воды и соли, а также железа, йода, меди и цинка. Про пользу чернослива  знают даже дети в детсадах. Осталось доказать сливе свое теплое к ней отношение и с распростертыми объятиями принять этот дар природы. Итак, заготавливаем сливу. Начнем с "солений".

Маринованная слива

На 1 кг сливы берем 4 горошины душистого перца, 10 штук гвоздики, корицу на кончике ножа, 50 мл  9%-го столового уксуса, 200 г сахара, 250 мл воды.

Спелые и твердые сливы вымыть, высушить и уложить в чистые банки. Все составляющие маринада  (кроме уксуса) соединить в кастрюле, поставить на огонь и довести содержимое до кипения, после чего влить в маринад уксус, остудить и затем залить им подготовленные сливы. Прикрыть банки крышками и поставить в посуду для стерилизации на 10 минут. После этого банки закрыть, перевернуть крышками вниз и оставить остывать. Такая слива - лучшая добавка к свиным отбивным.

Нужно ли варить сливы до полного размягчения перед приготовлением джема

Фото: Sea Wave, AdobeStock

Густые джемы идеальны в своей универсальности. Тут и дополнение к тостам или блинам, и соус к мясу, и начинка для пирогов, и просто самостоятельное угощение к чаю. Сегодня собрали для тебя подборку из 20 лучших рецептов джема из сливы. Вдохновляйся и готовь!

1. Джем из сливы – классический рецепт

Фото: honey-way.ru

Самый простой вариант без добавок и загустителей.

Тебе понадобится: 900 г сливы, 300 г сахара, 50 мл воды.

Приготовление: Удали из сливы косточки, добавь воду и провари до мягкости. Измельчи сливу блендером, добавь сахар и провари джем около 1 часа на минимальном огне без загустения. Закатай его в стерильные банки.

2. Джем из сливы с пектином

Фото: ideireceptov.ru

Слива сама по себе хорошо густеет, но добавление пектина ускоряет процесс готовки.

Тебе понадобится: 2 кг сливы, 1,5 кг сахара, 15 г пектина, 100 мл воды.

Приготовление: Удали из сливы косточки, добавь сахар и воду, и провари все полчаса до мягкости. Измельчи блендером и провари джем еще полчаса. Смешай пектин и пару ложек сахара, и всыпь его за 5 минут до конца варки, помешивая. Закатай джем в стерильные банки.

3. Джем из сливы с желфиксом

Фото: ru.wallpaper.mob.org

Тебе понадобится: 1 кг сливы, 500 г сахарного песка, 1 упаковка желфикса.

Приготовление: Удали из сливы косточки и измельчи фрукты в блендере. Смешай желфикс и 2 ложки сахара, отправь к сливе, перемешай и доведи до кипения. Провари заготовку 3 минуты и добавь оставшийся сахар. Снова доведи до кипения, провари джем еще 3 минуты и закатай его в стерильные банки.

4. Джем из сливы с агар-агаром

Фото: galt.selhozproduct.ru

Если захочешь избавиться от кусочков кожицы, тогда перетри сливу через сито.

Тебе понадобится: 2,5 кг сливы, 1,5 кг сахара, 10 г агар-агара, 2 щепотки лимонной кислоты.

Приготовление: Произвольно нарежь сливу, засыпь сахаром и оставь на ночь. Доведи до кипения и провари джем 5 минут. Измельчи его блендером, добавь лимонную кислоту и провари еще 5 минут. Смешай агар-агар и 2 ложки сахара, добавь в джем, перемешай и провари еще 10 минут. Закатай заготовку в стерильные банки.

Компот из сливы: 20 лучших рецептов на любой вкус

5. Джем из сливы с желатином

Фото: foto-ram.ru

Желатин – далеко не единственная хитрость этого рецепта.

Тебе понадобится: 1,3 кг сливы, 600 г сахара, 6 ст.л. лимонного сока, 15 г желатина, 1 ч.л. сливочного масла.

Приготовление: Мелко нарежь сливу без косточек, добавь лимонный сок и половину сахара, и оставь на 1 час. Разведи желатин в воде по инструкции. Доведи сливу до кипения и провари 4 минуты, а потом разомни толкушкой. Добавь оставшийся сахар и провари еще 5-7 минут. Вмешай в джем желатин до растворения, потом добавь сливочное масло, снова перемешай и закатай в стерильные банки.

6. Джем из сливы с грецкими орехами

Фото: sousguru.ru

Слива с орехами – одно из лучших сочетаний ингредиентов. Можешь влить ложку коньяка или любимого ликера при варке.

Тебе понадобится: 1,5 кг сливы, 70 г грецких орехов, 800 г сахарного песка, 1 ч.л. лимонной цедры, 150 мл воды.

Приготовление: Удали из сливы косточки, залей водой и провари 10 минут. Измельчи массу блендером и снова доведи до кипения. Добавь сахар, цедру и измельченные орехи. Провари все вместе еще около 20-30 минут до загустения, помешивая. Закатай джем на зиму в стерильные банки.

7. Джем из сливы и яблок

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Один из самых густых джемов, в котором буквально стоит ложка.

Тебе понадобится: 800 г яблок, 600 г сливы, 700 г сахара, 100 мл воды.

Приготовление: Очисти и нарежь яблоки, влей воду и провари 10-15 минут до мягкости. Добавь нарезанные сливы и вари еще 15 минут. Перетри массу через сито, снова вскипяти, провари 5 минут и добавь сахар. Вари джем еще 10-15 минут и разлей по стерильным банкам.

8. Джем из сливы и абрикосов

Прекрасный рецепт джема из доступных дачных фруктов.

Тебе понадобится: 1 кг сливы, 1 кг абрикосов, 800 мл воды, 1,5 кг сахара.

Приготовление: Вскипяти воду с сахаром и провари сироп 10 минут. Отправь в него измельченные сливы и абрикосы, сними с огня и дай остыть. Измельчи все блендером, снова доведи джем до кипения и вари до желаемой густоты. Закатай его на зиму в стерильные банки.

Сколько времени варить сливы, чтобы джем получился густым и ароматным

Приготовить сливовый джем на зиму, чтобы получить вкусное лакомство, которое можно приспособить под разные кулинарные случаи? Легко и просто, если у тебя под рукой проверенные рецепты с пошаговыми фото от лучших кулинаров рунета. Выбор за тобой: какие продукты брать, какие пропорции использовать. Делать джем более сладким или с большей кислинкой, густым или чуть жидковатым, проваренным, со вкусом жженого сахара или с нежной лимонной ноткой.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах сливового джема:

Для самого простого способа приготовления джема из слив потребуются только сами сливы и сахар. Воду в разных рецептах либо берут, либо нет, и делают это в разных объемах. Тут многое зависит от сорта слив и их способности выделять жидкость. Можно засыпать ягоды сахаром, чтобы они выделили сок. Или сразу варить их в сиропе.

Сварить сливовый джем, по сути, можно лишь двумя способами.

Первый: сначала варится что-то вроде варенья, причем, без разницы, с добавлением каких продуктов и какие техники при этом используются. Затем это варенье измельчается блендером в пюре. Косточки, разумеется, из слив вынимают в обязательном порядке.

Второй: сливы нарезаются на половинки, более мелкие кусочки, измельчаются через мясорубку или пюрируются в том же блендере и затем увариваются в джем с добавлением сахара.

Пять самых быстрых рецептов джема из слив:

Степень измельчения тоже может быть разной. То есть джем можно сделать такой же консистенции, как детское пюре. Или оставить сливы в нем не до конца измельченными, чтобы на зуб попадали их мелкие кусочки с кожицей. Допустимо оставлять в джеме сливы в виде половинок, разваренных до полной мягкости. Главное, чтобы он имел вид желе, чего в случае со сливами добиться несложно.

Как добиться густой консистенции джема без использования желатина

Друзья, вы знаете, что приготовить за 20 минут густой и красивый джем из абрикосов можно и без загустителей?

Да-да, никаких желфиксов, пектина и прочего, только фрукты и сахар. И да, никакой длительной варки часами, всего 20 минут – и готово!

У меня есть секретный рецепт этого сказочного абрикосового джема, и я с удовольствием вам расскажу, как его готовить. И открою тайну, почему он густеет и без загустителей.

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов без косточек;
• 1 кг сахара;
• 1/3 ч.л. лимонной кислоты;
• 2-3 ст.л. воды.
• Выход – 1,2-1,3 л джема.

Абрикосы подойдут любые, главное, чтобы они были спелые и вкусные. Не берите недозрелые абрикосы и те, которые уже начали портиться. Если абрикоски только примяты, то не страшно, для джема они тоже подойдут.

Мою абрикосы, удаляю косточки. Для этого разрезаю их по бороздке и раскрываю. Косточка легко выходит.

Если абрикосы у вас очень крупные, половинки разрежьте еще на 2 части. Если такие, как у меня – так и оставляйте. Взвешиваю абрикосы без косточек. И отмеряю такое же количество сахара. У меня 1 килограмм абрикосов без косточек, значит, и сахара я беру 1 кг.

В кастрюлю наливаю 2-3 ст ложки воды. Выкладываю туда  абрикосы.

Добавляю лимонную кислоту. Благодаря ей наш джем не будет сильно темнеть. Добавляю сахар, но не весь, а лишь 1\4 его часть. Если у вас всего 1 кг сахара, то надо взять пока только 250 грамм. Абрикосы с сахаром перемешиваю.

Ставлю кастрюлю на средний огонь и довожу до кипения, все время помешивая. Абрикосы сразу же выпустят довольно много сока. Огонь уменьшаю, варю абрикосы 5 минут.

Потом снимаю пену, если она есть. Опять добавляю сахар. И снова не весь, а еще 1\4 часть от общего количества. В моем случае – опять 250 грамм. Перемешиваю. И продолжаю варить варенье на маленьком огне, опять всего пять минут. Периодически мешаю.

Через пять минут все повторяю. Снимаю пену, добавляю сахар. Сахара нужно снова 1\4 часть от общего количества, то есть 250 грамм. Перемешиваю. Опять варю еще 5 минут на небольшом огне. Не забываю помешивать.

Джем уже явно поменялся, абрикосы теряют свою форму, сироп получается более насыщенным. А у меня осталась последняя часть сахара. Добавляю ее, перемешиваю. И снова готовлю 5 минут.

Через 5 минут снова снимаю пенку. Джем меняется прямо на глазах. Да, он еще не густой, но цвет у него уже очень красивый.

Делаю пробу на готовность. На тарелку наливаю немного джема, провожу тыльной стороной ложки. Края джема не смыкаются обратно, так что джем готов. Да, прошло всего 20-25 минут, как он варится, но он готов, поверьте!

Сразу же разливаю джем в простерилизованные заранее банки, закрываю простерилизованными крышками. И оставляю так остывать.

Пусть вас не смущает, что джем жидкий, это потому, что он горячий.

Смотрите, это джем сразу после приготовления. Да, он довольно жидкий.

А это тот же джем, но на следующее утро. Джем остыл и загустел. Кусочки абрикос в нем есть, но они мягкие, вместе с густым сиропом выглядят однородно.

Такой джем отлично намазывается на хлеб, получаются очень вкусные бутерброды. Еще абрикосовый джем отлично подойдет для выпечки. Я готовлю с ним пироги и добавляю в качестве прослойки в пражский торт.

Ну, и утром тостик с абрикосовым джемом составит отличную компанию чашечке кофе!

Как видите, приготовить густой и вкусный абрикосовый джем всего за 20 минут можно и без специальных загустителей. Весь секрет в том, чтобы добавлять сахар не сразу, а равными частями, за 4 раза, через пять минут. По такому же принципу я готовила и сказочный джем из вишни, оно тоже вышло густым и красивым.

Сколько сахара нужно добавить в сливовый джем, чтобы он был сладким, но не приторным

Многие считают, что у сахара есть более полезная альтернатива. Однако не все так однозначно. Разбираемся на примере сахара и его популярных заменителей — меда и сиропа топинамбура.

Фото: unsplash.com

Калорийность

Главная претензия к сахару в том, что он очень калорийный, а значит, приводит к увеличению веса. Однако, увы, мед недалеко от него ушел. Так, в сахаре — около 400 ккал, а в меде — примерно 330 ккал. В выигрыше только сироп топинамбура с его 267 ккал, но есть подвох. ВОЗ делит сахара на природные (содержатся в овощах, фруктах и молочных продуктах) и свободные. Ко вторым причисляют в том числе мед, сиропы, фруктовые соки, рафинированный и нерафинированный сахар. Всемирная организация здравоохранения рекомендует свести количество свободных сахаров в рационе до 10% от общей калорийности. В среднем это 50 г, или 12 ложек сахара, меда либо сиропа топинамбура.

Помните, что свободные сахара содержатся во множестве продуктов: хлебе, колбасах, консервах, сухофруктах, кетчупе, не говоря уже о выпечке и сладостях. Поэтому с количеством сахаров легко переборщить.

Фото: pexels.com

Состав

Второй грех сахара в том, что он источник простых углеводов, а их чрезмерное употребление приводит к ожирению, развитию метаболического синдрома и сахарного диабета. Однако содержащиеся в меде и растительных сиропах фруктоза, глюкоза и сахароза — это тоже простые углеводы. Более того, сахароза в обычном сахаре, попадая в кишечник, распадается на все те же фруктозу и глюкозу. А все сахара действуют одинаково: их главная задача — максимально быстро обеспечить организм энергией. Так что же — получается, что разницы нет?

Можно ли использовать вместо сахара мёд или другие сладкие ингредиенты

Стерилизация банок — важный этап консервирования продуктов и напитков, от которого зависит срок хранения закруток. На крупных производствах для этого используют специальные установки, в домашних условиях хозяйки кипятят или «запекают» банки. Разбираемся вместе с экспертами во всех тонкостях стерилизации банок и насколько это эффективно.

Для чего нужна стерилизация банок

Стерилизация банок — это термическая обработка стеклянной тары, которую используют для консервированных продуктов и домашних заготовок (закруток) длительного хранения. Ее главная задача — очистка внутренней поверхности банки, которая соприкасается с продуктами питания.

Обработка высокими температурами до 110–120°С, паром или сухим жаром, убивает большинство бактерий, спор и микроорганизмов. Если этого не сделать, после закатки внутри банки может начаться брожение, появится плесень, а заготовку придется выкинуть. Стерилизуют банки непосредственно перед наполнением вареньем, джемом, компотом или соленьями. На весь процесс уходит около 15–20 минут.

Для чего нужна стерилизация банок:

• очищает и дезинфицирует тару;
• убивает бактерии и микроорганизмы, портящие продукты;
• продлевает срок хранения — в стерильной таре закрутки простоят дольше;
• удаляет пыль и посторонние мелкие частицы с поверхности;
• устраняет лишние запахи, которые могли остаться от предыдущих закруток.

Важно: стерилизация банок — это только половина работы по домашней консервации. Перед закруткой убедитесь в качестве продуктов и соблюдении технологии. В противном случае есть риск отравления, в том числе заражения.

Сергей Вострухов

химик-технолог, директор департамента экспертной оценки здравоохранения и фармпромышленности Экспертного совета РФ, генеральный директор испытательной лаборатории ООО «ОЛФАРМ»

«Все микроорганизмы без исключения — это живые структуры того или иного уровня, состоящие из белка. Это является естественным ограничением температурного диапазона, в котором они нормально существуют. Ограничения налагают как низкие, так и высокие температуры.

В первом случае они либо погибают от замерзания воды в живых клетках и разрыва мембран, либо приостанавливают жизнедеятельность на более или менее продолжительное время.

С высокими температурами все иначе: как правило, все живые организмы перестают нормально функционировать при температурах денатурации белка (разрушение его третичной структуры как минимум). Но окончательная и бесповоротная стерилизация, то есть гибель всех микробов, наступает при гораздо более высоких значениях. Необходимо помнить, что даже кипящая вода — не гарантия полной стерилизации, например, стеклянной посуды и продуктов консервации».

Как подготовить крышки и банки для стерилизации

Для стерилизации банок в домашних условиях понадобятся: стеклянные банки, крышки, а также емкость или кухонная техника, например, мультиварка.

1. Выбирайте правильные банки. Используйте банки, предназначенные для консервации и хранения пищевых продуктов. Их делают по стандартам из толстого стекла, выдерживающего высокие температуры. У таких банок плавные закругления дна и горловины — это нужно для уменьшения напряжения в стекле при нагревании или охлаждении. Ходовые объемы банок — 0,5 л, 1 л, 2 л и 3 л. К ним покупают крышки типовых размеров — твист-офф (завинчивающиеся), жестяные, которые закрывают закаточной машинкой, или пластмассовые.
2. Осмотрите банки и крышки. Одну и ту же банку можно использовать несколько раз. Но на ней не должно быть сколов или трещин. В противном случае она расколется при стерилизации либо будет пропускать воздух, и закрутка быстро испортится. Для неоднократного использования подходят крышки твист-офф и пластиковые. Жестяные под ключ покупают каждый раз.
3. Помойте и просушите банки. Новая банка, даже упакованная в пленку, выглядит чистой. Но на самом деле это не так. То же касается бывших в употреблении банок. До стерилизации их хорошо промывают под проточной водой, лучше с мыльным раствором или содой, а после вытирают насухо. Это необходимо для удаления мелких частиц пыли и грязи, посторонних запахов.
4. Подготовьте емкость и инструменты для стерилизации. В зависимости от способа стерилизации потребуется большая кастрюля или широкий противень. Также пригодится специальный ухват-щипцы для перемещения горячих банок и фиксирующая их платформа.
5. Не забудьте про дополнительные аксессуары. Потребуются чистые и сухие кухонные полотенца (предварительно их можно прогладить утюгом), а также набор новых губок для мытья банок. Заранее продумайте, куда и что вы будете складывать во время и после стерилизации. Места должно хватить банкам и крышкам. Важно: не храните долго на столе простерилизованные банки. Заготовки укладывают в них практически сразу.