Чистка патиссонов: простой способ сохранить их блеск

Чистка патиссонов: простой способ сохранить их блеск

Доброе время суток!Мама где-то встречала заметку (в какой-то литературе, не в Интернете), что для того, чтобы очистить патиссон от твердой кожуры, надо его на несколько минут замочить растворе какого-то вещества. Поскольку сразу не записала/не отметила какое именно, сейчас не помнит.Варианты у нее такие - соль, сода, лимонная кислота, уксус.Поиск в Интернете результата не дал. Может быть кто-нибудь встречал подобный совет или знает как легко и безболезненно расправиться с твердой кожурой патиссонов?

Татьяна Векленко +1   это решение замочить растворе какого-то вещества. Такого рецепта я не слышала. Переспевшие патиссоны не съедобны. Но можно применить неочищенный старый патиссон в качестве чанашницы (горшочек для запекания) - срезать "шляпку", вычистить сердцевину патиссона, начинить его фаршем, или овощами, накрыть "шляпкой" и запечь в духовке.

crafttreasure 0   это решение Татьяна, даже если Вы не слышали, значит мама что-то напутала :) Насчет переспевших патиссонов. Везде читаю, что несъедобны. Видимо я всеядная. Я их пускаю на оладьи. Честно говоря, особой разницы с обычными кабачковыми оладьями не ощущаю.

Я извиняюсь, что отошла от темы заданного вопроса. Но даже не могу предположить как почистить переспевший патиссон. Можно руки все порезать, а результата не получить.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое патиссоны и для чего они используются

Выбирайте крепкие патиссоны без вмятин, повреждений и следов плесени на кожуре.

Не берите слишком крупные овощи, возможно, они уже перезрели и будут не такими вкусными. Оптимальный размер для свежего патиссона — 10-12 см в диаметре и 300-500 г веса.

Если патиссоны нужны для рагу или зимних заготовок, выбирайте корнишоны. Это особый сорт овоща: такие беби-патиссоны вырастают только до трех-пяти сантиметров в диаметре. В составе соленьев смотрятся отлично, а вот резать и чистить их практически невозможно. Для супа, овощных котлет или фарширования такие не подойдут.

Купленные на рынке овощи следует еще раз осмотреть дома и хорошенько вымыть. Если патиссон запачкался, пройдитесь по нему мыльной губкой. Затем промокните полотенцем и оставьте сохнуть.

Чистят патиссоны только при необходимости. Во-первых, у небольших овощей, которые только сняли с куста, кожа тонкая и нежная. И готовить, и есть молодые тыковки можно с кожурой. Во-вторых, именно в ней сосредоточена важная часть витаминов и микроэлементов. В-третьих, почистить патиссон так, чтобы не лишиться большей части полезной мякоти, непросто. Но если очень нужно, сделайте это тонким ножом или острой овощечисткой.

Как и у тыквы, у патиссонов перед приготовлением срезают верхнюю шляпку, затем спускаются ниже. В середине встретится «юбочка» и пригодятся навыки фигурного вырезания. Если не получается, обрежьте это место. Жесткую кожуру с крупных патиссонов счищают теркой.

Какие материалы используются для изготовления патиссонов

«Из патиссонов, так же как с кабачками, можно приготовить что угодно. Начиная от маринованных, заканчивая чудесными гарнирами к блюдам, — рассказывает Никита Кузьменко. — Жарить патиссоны я рекомендую на среднем огне, постоянно переворачивая. Не дольше 5-6 минут в зависимости от их размера. Из приправ к патиссону подойдут орегано, сладкая паприка, кориандр».

Молодые патиссончики хороши во многих блюдах. По словам Никиты Подерягина, из них можно делать вообще все, на что хватит вашей фантазии: жарить, запекать, бланшировать, добавлять в овощной суп (например, минестроне), солить, квасить, делать пасты или овощную икру. Можно взять любой рецепт с кабачком, заменив его патиссоном. В общем, универсальный продукт. «Тушить патиссон не рекомендую, — уточняет эксперт, — а если жарить, то как можно быстрее: по 10-15 секунд с каждой стороны. Молодой овощ можно есть даже сырым. Повторюсь, патиссон — универсальный продукт, и его можно подавать хоть почти без всего, использовав только немного соли и орехового молока, или приготовить с восточным уклоном, добавив побольше специй, острых перцев, устричного или соевого соуса».

«Одно из моих любимых блюд из патиссонов — запеченные с лисичками, — делится рецептом Никита Подерягин, — У этих продуктов сезон начинается и заканчивается примерно в одно и тоже время, поэтому я часто готовлю его летом.

Берем молодые патиссоны, удаляем мякоть, режем ее мелким кубиком, обжариваем с репчатым луком, лисичками и заправляем сырным соусом. Далее фаршируем полученной начинкой кожуру патиссонов и запекаем. Получается очень домашнее и вкусное блюдо».

Какие типы патиссонов существуют

Подросшую рассаду растений из теплицы пересаживают в открытый грунт, где они себя прекрасно чувствуют. Существуют различные виды патиссонов, которые можно разделить по внешнему виду – полу- и кустовые, и по срокам созревания – ранне- и среднеспелые. Еще их отличают по цвету и форме плодов.

Патиссоны бывают похожи на чашу, тарелку, диск или колокольчик с зубчатыми, волнистыми или ровными краями. Природный оттенок коры – белый или бледно-зеленый, но селекционеры сумели вывести сорта с фиолетовой, оранжево-желтой, темно-зеленой окраской.

Сорта белых патиссонов

• Белый 13. Сорт средней кустистости, относится к среднеспелым; плоды небольшие, зеленоватые или белые, со слегка зубчатыми краями. Семена желтоватого цвета, шероховатые на ощупь.
• Диск . Раннеспелый тонкокорый сорт с плодами массой около 0,35 кг, обладающими несладкой и суховатой мякотью.
• Каравай . Урожайный раннеспелый сорт, требующий особых условий выращивания. Плоды весят в среднем около 270 грамм.
• Зонтик . Еще один раннеспелый сорт, обладающий высокой степенью урожайности. Плоды имеют форму чаши или колокольчика, могут достигать массы 1,5 кг.
• Родео . Созревает рано, дает хороший урожай. Плоды небольшие, с плотной, не очень сочной мякотью пикантного вкуса.
• Чебурашка . Скороспелый сорт, устойчив к низким температурам. Тонкокорые плоды с сочной мякотью, вызревают за 35–40 суток, могут весить около 0,4 кг каждый.

Сорта патиссонов с оранжево-желтой коркой

• Тоболинский . Кустовой сорт среднего срока созревания, отличается устойчивостью к болезням. Похожие на тарелку плоды оранжевого цвета достигают веса 220–300 грамм.
• Солнышко . Урожайный сорт, имеющий средний срок созревания. Плоды с мякотью кремового цвета могут достигать веса 0,3 кг. На стадии созревания они окрашены в ярко-желтый цвет, по достижении полной зрелости кора становится оранжевой.
• Фуэте . Раннеспелый сорт с хорошим сроком хранения. Плоды с белой мякотью приятного вкуса обладают весом от 0,25 до 0,3 кг.
• НЛО . Сорт созревает рано и всходит даже в неблагоприятных условиях. Суховатые плоды весят около 280 г и окрашены в оранжевый цвет, в том числе и мякоть. В ее составе много витамина С, присутствуют также магний и железо.
• Наибольшей популярностью из всех видов патиссонов с фиолетовой корой пользуется сорт Бинго-бонго : он относится к скороспелым, период созревания составляет всего около 40 суток, плоды с сочной мякотью могут весить до 0,45 кг.

Сорта патиссонов с темно-зелеными плодами

• Гоша . Относится к раннеспелым сортам, плоды с молочной мякотью и темной, почти черной корой.
• Чунга-Чанга . Относится к среднеспелым, очень урожайный сорт. Плоды нежные, сочные, с темной корой и весом порядка 0,7 кг.

Гибридные сорта, появившиеся сравнительно недавно:

• Шартрез F1. Темно-зеленые, почти черные плоды с нежной мякотью.
• Солнечный взрыв F1. Раннеспелый сорт компактной кустовой формы, насыщенно-желтые небольшие плоды массой около 100 грамм. В плотной мякоти кремового цвета не так много семян.

Какие методы чистки патиссонов рекомендуются экспертами

Как легко и быстро очистить патиссоны?

Сразу же скажу, молодые патиссоны чистить не стоит, поскольку кожица у них нежная.

К тому же она богата по своему составу, содержит разные микроэлементы, витамины.

А вот кожура перезревших патиссонов очень жесткая, поэтому и несъедобная.

Если попытаться чистить их, то это можно поранить руки ножом.

Да и по вкусу такие патиссоны проигрывают молодым плодам.

Перезревшие патиссоны лучше использовать как чашу при запекании блюд в духовке.

К тому же она богата по своему составу, содержит разные микроэлементы, витамины.

Как пожарить патиссоны на сковородке

Овощная семья рода «тыквенных», которая надежно осела на наших грядках, не перестает удивлять и радовать своим разнообразием. К примеру, зная, как жарить патиссоны на сковороде с чесноком или в панировке, даже в период вынужденной экономии средств, вы можете не переживать за витаминное разнообразие и полноценность рациона своей семьи.

Тарельчатые плоды невероятно декоративны, а блюда из них получаются настолько вкусными и нежными, что им самое место на праздничном столе.

Патиссоны: польза и преимущества

Угощений из патиссона настолько много, что все рецепты в одной статье рассмотреть невозможно, поэтому сегодня мы попробуем познакомиться лишь с несколькими рецептами жарки этих удивительных по своей форме и витаминному содержанию овощей.

Еще одна достойная внимания особенность патиссоновых «тарелочек» — это их невероятно низкая калорийность.

Это настолько мало, что даже в рамках строгой диеты, заскучав за любимой картошечкой фри, можно поджарить пару кусочков патиссона и порадовать себя своеобразным аналогом крахмалистого «запретного плода».

Как жарить патиссоны на сковороде: базовый рецепт

Ингредиенты

• Патиссоны свежие (небольшие) — 2 шт. + —
• Масло сливочное — 1 ст.л. + —
• Мука пшеничная — 3 ст.л. + —
• Соль — 1/3 ч.л. + —
• Черный перец (молотый) — по вкусу + —

Как пожарить патиссоны на сковороде до хрустящей корочки

Похожие на резные тарелки, родственники кабачков, прекрасно хранятся в условиях домашнего холодильника, так что лакомиться ими можно даже в ноябре.

Однако лучше всего жарить именно молодые плоды – с них можно не снимать кожицу, да и по вкусу они получаются особенно нежными.

1. С вымытых плодов срезаем плодоножки и остатки черешка. С них также нужно снять кожуру.

1. Делим овощи на тонкие пластинки, толщиной около 5 мм.
2. Кладем их в глубокую тарелку, солим, перчим и оставляем просаливаться на 15 минут.
3. Берем сковороду с толстым днищем, отправляем ее на огонь средней интенсивности.
4. Кладем масло, ждем пару секунд, пока растопится, и равномерно распределяем его по всей поверхности.
5. Далее останется обвалять патиссоновую нарезку в муке, отряхнуть излишек и отправить овощи в разогретое масло.
6. Обжариваем кусочки с обеих сторон до тех пор, пока они не покроются хрустящей корочкой.

Готовое угощение можно подавать горячим (присыпав рубленой зеленью) или немного остывшим. В тёплом виде оно также может стать отличным гарниром к любимому мясному блюду или рыбному заливному.

Как оригинально пожарить патиссоны на сковороде

А теперь предлагаем сделать из жареных патиссоновых ломтиков закусочные бутерброды. Придется немного повозиться, но зато удастся удивить гостей!

Ингредиенты

• Патиссоны – 2 шт.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сыр твердого сорта – 50 г
• Масло сливочное – 2 ст.л.
• Растительное масло – 2-3 ст.л.
• Сухари для панировки – 3 ст.л.
• Перец черный молотый – 1/3 ч.л.
• Соль – по вкусу

Как аппетитно пожарить патиссоны на сковороде

1. Моем, очищаем и режем плоды так же, как и в предыдущем рецепте.
2. Солим и сдабриваем перцем нарезанные пластинки, оставляем их пропитываться специями.
3. Нагрев сковородку, льем в нее половину заготовленного подсолнечного масла, немного подогреваем и выкладываем в него овощные пластинки.
4. Их слегка зарумяниваем с обеих сторон и выкладываем на полотенце из бумаги, чтобы избавиться от лишнего жира.
5. Пока поджаренные кусочки охлаждаются, сыр измельчаем на терке с крупными дырочками, добавляем к нему сливочное масло и одно из сырых яиц. Массу хорошо перемешиваем, подсаливаем.
6. Наносим ее на патиссоновую пластинку и накрываем другой пластинкой – получается овощной «бутерброд». Так проделываем со всеми кусочками.
7. Снова ставим сковородку на огонь, льем оставшееся растительное масло.
8. Каждый из «бутербродов» окунаем во взбитое яйцо, обмакиваем в сухарях и зарумяниваем с обеих сторон.

Подавать эту закуску лучше всего горячей. Если же немного постоит, то рискует утратить аппетитную хрустящую корочку.

Как пожарить вкусные патиссоны на сковороде с чесноком

Чеснок придаёт любимому овощу легкую пикантность и помогает максимально раскрыть его природный вкус. К этому «дуэту» мы предлагаем также добавить морковку, лук и зелень, чтобы было не только вкусно и красиво, но и максимально полезно.

Ингредиенты

• Патиссоны молодые – 500 г;
• Морковь свежая – 200 г;
• Репчатый лук (средний) – 2 шт.;

Как приготовить жареные патиссоны с овощами

1. Обмыв все овощи, чистим их и измельчаем кубиками с помощью ножа, кроме моркови, её мы трем на крупной терке.

Какие средства можно использовать для чистки патиссонов

Патиссоны – это небольшие овощи, которые стали популярными в последние годы благодаря своему яркому вкусу и универсальности в приготовлении. Они идеально подходят для маринования, добавляют блюдам особый аромат и украшают стол. Однако перед началом процесса маринования важно правильно очистить патиссоны, чтобы сохранить их вкус, текстуру и полезные свойства.

Первый шаг – это выбор правильного патиссона. Выбирайте плотные и свежие овощи с яркой зеленой кожицей. Избегайте плодов с мягкими пятнами или трещинами, так как они могут испортить весь результат.

Для очистки патиссонов от кожуры вам понадобится нож и острый ложечный столовый нож. Начните с того, чтобы аккуратно срезать верхушку патиссона. Затем острым концом ножа сделайте маленький прорез возле кожицы и следуйте по ободку, отделяя кожуру от мякоти. Удаляйте кожуру постепенно и аккуратно, чтобы избежать повреждения патиссона.

Теперь, когда вы научились правильно очищать патиссоны, можно приступить к их маринованию. Помните, что вкус и аромат маринада зависят от ингредиентов, которые вы используете. Рекомендуется использовать смесь специй, где присутствуют перец, гвоздика, лавровый лист, горчица и другие пряные травы. Добавьте немного соли и сахара для баланса вкуса. Оливковое масло и уксус помогут соединить все ингредиенты и придать блюду готового вида.

Почему нужно чистить патиссоны перед маринованием?

Во-вторых, чистка помогает убрать все остатки грязи и пыли, которые могут находиться на поверхности патиссонов. Это особенно важно, если вы используете свежие патиссоны, собранные с сада или приобретенные на рынке. Чистая поверхность патиссонов позволит маринаду прочнее прилипать к овощу, что улучшит вкус и впитаемость специй и пряностей.

Третий аспект связан с эстетическим видом маринованного патиссона. Очистка патиссонов перед маринованием приведет к более аккуратному и привлекательному внешнему виду продукта, что высоко ценится не только при подаче блюда на стол, но и при наличии потребности в дальнейшей торговле или подарке.

Очистка патиссонов перед маринованием – это относительно простая и быстрая задача, которая будет играть важную роль в итоговом результате вашего маринования. Патиссоны могут быть чищены по-разному в зависимости от предпочтений и рецепта, но их очистка является обязательным шагом для достижения наилучшего вкуса и качества конечного продукта.

Советы по выбору спелого патиссона

Чтобы наслаждаться вкусными и сочными маринованными патиссонами, важно правильно выбрать спелые овощи. Вот несколько полезных советов по выбору патиссона:

1. Размер и форма: Избегайте выбора слишком больших или слишком маленьких патиссонов. Оптимальный размер овоща – примерно 10-15 сантиметров в диаметре. Такие патиссоны будут иметь наиболее нежную мякоть и лучшую консистенцию после маринования.

2. Цвет и кожура: Идеальный патиссон должен иметь яркую, насыщенную зеленую кожуру. Она не должна быть слишком мягкой или обветренной. Также обратите внимание на цвет мякоти – она должна быть светло-кремовой или белой.

3. Консистенция и текстура: При выборе патиссона обязательно ощутите его поверхность легким прикосновением. Она должна быть гладкой, без явных признаков повреждений или вмятин. Также оцените его вес – спелый патиссон должен быть тяжелым и плотным.

4. Фреш-тест: Если вы покупаете патиссоны на фермерском рынке или у овощного поставщика, попросите вырезать кусочек патиссона и попробуйте его сырым. Спелый патиссон должен иметь нежный, слегка сладковатый вкус без горечи.

5. Сезон: Не забудьте учесть сезонность патиссонов. Этот овощ наиболее вкусен и доступен в летние месяцы. В другие сезоны качество и возможность выбора спелых экземпляров может быть ограничено.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать самые спелые, сочные и вкусные патиссоны для маринования. Наслаждайтесь прекрасными вкусовыми качествами этого уникального овоща!

Как часто нужно чистить патиссоны

Для долгого хранения в домашних условиях лучше выбирать кабачки-цукини Фото: Рудольф Грашин

В этом году уральских садоводов особенно порадовал урожай кабачков и тыкв. Некоторых он обрадовал настолько, что теперь они не знают, как сохранить эти плоды своих огородных трудов в домашних условиях. С таким вопросом в «Облгазету» обратилась и жительница Екатеринбурга Екатерина ТОЛМАЦКАЯ.

— Дачный сезон закончился, а хочется же есть овощи с собственного огорода как можно дольше, — говорит Екатерина Толмацкая. — Как можно максимально долго сохранить в свежем виде собранные кабачки, тыквы и патиссоны в квартирных условиях? Последние два года пыталась это сделать, убирая овощи в тёмный угол в комнате, но они всё равно быстро дрябли и портились.

Секреты успешного хранения овощей в свежем виде дома, по словам доктора сельскохозяйственных наук профессора кафедры овощеводства и плодоводства Уральского государственного аграрного университета Анны Юриной , есть. Главный из них — соблюдение температурного режима.

— Чем прохладнее воздух, тем лучше хранятся овощи и фрукты, — говорит Анна Юрина. — Поэтому если в вашей квартире есть балкон, то все свежие овощи и фрукты лучше сложить на хранение туда. Погоды на Среднем Урале пока тёплые, так что тыквы, кабачки и патиссоны можно убрать в один или несколько пластиковых ящиков или картонных коробок и укрыть их сверху. А вот когда будут приближаться заморозки, все овощи лучше сложить в специальную камеру для хранения.

Такую камеру хранения или балконный погребок можно приобрести в магазине, но стоит он от 5 000 рублей. Если же тратиться не хочется, то подобие такого ящика хранения, по словам Анны Юриной, можно сделать и самостоятельно. Для этого необходимо взять большую картонную коробку и тщательно утеплить её. Рекомендуемая толщина утеплителя — 15 сантиметров: чем толще стенки ящика, тем лучше сохранятся в нём овощи.

— Важно, чтобы в самодельном ящике хранения не осталось никаких дырочек и была правильно продумана система открывания, — предупреждает Анна Юрина. — Температура воздуха в камере всегда должна быть в районе плюс двух — пяти градусов. Поэтому в ящике нужно установить отдельный термометр. В таких условиях овощи могут пролежать до декабря-января. Однако если зимой температура воздуха за окном опустится ниже минус двадцати градусов, то лучше занести ящик с овощами в квартиру.

Если же в квартире нет балкона, то первое время кабачки и патиссоны можно хранить на подоконнике, а потом переложить в тёмное место в квартире. Туда же следует определить и тыквы. Но перед этим наш эксперт рекомендует изучить микроклимат в квартире. Для этого необходимо измерить температуру воздуха во всём доме и убрать овощи туда, где прохладнее всего. Главное – подальше от батареи, иначе плоды быстро испортятся.

— Идеальное место — мало используемое или совсем пустующее помещение в квартире, где можно открыть окно и хранить свежие овощи там, — говорит Анна Юрина. — Но стоит помнить, что кабачки можно хранить только сорта цукини и только до декабря — после этого времени в них уже прорастают семена, и сами плоды становятся мягкими. А вот тыкву при правильных условиях можно смело хранить до января.

Сюжет

Обратная связь
Каждый день в редакцию звонят и пишут наши читатели. Ответы на свои вопросы они могут получить со страниц газеты.