Хрустящие солёные огурцы на зиму в банках. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

Хрустящие солёные огурцы на зиму в банках. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

• Огурцы – 20 шт
• Чеснок-3 зубчика
• Дубовый лист – 5-6 листиков
• Листья смородины – 5-6 листиков
• Листья вишни -5-6 листиков
• Хрен — 4 листа хрена
• Укроп — 4 зонтика
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный перец горошком – 6 шт
• Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие с уксусом. Хрустящие огурцы в банках на зиму: рецепты засолки с уксусом

Соленые огурцы – одна из самых популярных и вкусных зимних заготовок. Разнообразие рецептов позволяет сделать на любой вкус: мягкими или хрустящими, разной степени солености, острыми или сладковатыми. Предлагаем рецепты засолки хрустящих огурцов с уксусом в банках на зиму.

Многие хозяйки предпочитают при засолке использовать уксус – он придает овощам пикантный аромат и кислинку и увеличивает срок хранения.

Используя разные виды уксуса и изменяя пропорции, получают новый вкус заготовок при схожих ингредиентах.

Как сделать их хрустящими

Чтобы засоленные плоды получились, придерживаются правил:

1. Выбирают подходящие для засолки огурцы. Для литровых банок – плоды длиной 7-10 см. Предпочтение отдают овощам с темными пупырышками. Гладкие салатные сорта для засола не подходят – огурцы получатся мягкими и вялыми.
2. Берут плоды с упругой кожицей. Чем они свежее, тем лучше.
3. Перед засолом плоды несколько часов держат в холодной воде (для только что собранных с грядки достаточно 30-40 минут). Чем холоднее вода, тем более хрустящими будут овощи – вода добавит им сочности и упругости.
4. Внимательно относятся к специям и приправам. Лучше обойтись минимальным количеством чеснока – он смягчает овощи. А зелень, листья ягодных кустов и хрен сделают огурцы хрустящими.
5. Для засола в банках отбирают ровные плоды примерно одного размера – тогда соль и специи впитаются равномерно.

Какой вкус и качества придает огурцам уксус

Уксус  – консервант, который предотвращает размножение патогенной микрофлоры и брожение . Рассол получается прозрачным, овощи – хрустящими, а срок их хранения – долгим.

Как правило, засолки содержат 9% столовый уксус, придающий домашним заготовкам кислинку. Любителям более мягкого вкуса подойдет яблочный уксус с легким фруктовым ароматом. Такой продукт полезнее и безопаснее для пищеварительной системы человека.

Справка. Мягким вкусом обладает белый виноградный уксус. Овощи получаются сочными, хрустящими и без кислинки.

Подготовка ингредиентов и емкостей

Чтобы соленые огурцы получились вкусными и хрустящими, уделяют внимание подготовке ингредиентов и посуды. В случае несоблюдения правил засолки овощи могут получиться мягкими или забродить, а банки – вздуться.

В первую очередь готовят инвентарь – все должно быть стерильным:

• кастрюля для рассола (лучше эмалированная);
• кастрюля для стерилизации банок;
• стеклянные банки (удобнее литровые);
• жестяные крышки с резинкой;
• чайник с кипятком, предварительно очищенный от накипи (на случай, если приготовленного рассола не хватит).

Классический способ стерилизации банок – паром. Банки ставят над кастрюлей или чайником с кипящей водой на 10-15 минут. Другой вариант – поочередно прогреть банки в микроволновке, предварительно налив на дно воды.

Сразу несколько банок стерилизуют в духовке. Чистую тару ставят на решетку горлышком вниз и прогревают при температуре +150°C: 15 минут – литровые, 20 минут – двухлитровые, 30 минут – трехлитровые.

Важно! Крышки тоже стерилизуют: моют с содой, затем кипятят на протяжении 15 минут.

Ингредиенты

Огурцы промывают губкой, вымачивают в воде, срезают кончики.

Чем дольше огурцы подвергаются обработке высокой температурой, тем мягче они становятся впоследствии. Поэтому чтобы получить хрустящие плоды, лучше отказаться от их стерилизации в банке.

Опытные хозяйки рекомендуют такой способ обработки:

1. Подготовленные огурцы залить кипятком на 10-15 мин.
2. Воду слить и снова залить огурцы водой на 10 мин.
3. Воду слить и на ее основе сделать рассол.
4. Кипящий рассол залить в банку и закатать.
5. Перевернуть банку и укрыть ее полотенцем на сутки.

Рецепты засолки огурцов с уксусом

Рецептов засолки огурцом с уксусом огромное множество, у каждой хозяйки найдется свой, проверенный временем. В предлагаемых ниже рецептах количество ингредиентов рассчитано на литровую банку.

Классический рецепт

Способ быстрого засола с уксусной эссенцией.

Ингредиенты:

• 600 г овощей;
• 2 ч. л. эссенции;
• по 1 ст. л. сахара и соли;
• душистый перец, зелень – по вкусу;
• 1 зонтик укропа.

В банку выложить зелень, затем огурцы. Сверху поместить зонтик укропа и залить кипятком на 10-15 минут.

Воду слить в эмалированную кастрюлю, на ее основе приготовить маринад: добавить соль, сахар и перец, довести до кипения. После закипания добавить уксус и залить рассолом огурцы.

Соленые огурцы в банке, как бочковые. Квашенные огурцы в банках на зиму под железную крышку

Ингредиенты:

• огурцы;
• листья хрена;
• укроп;
• дубовые листики;
• листики вишни;
• по одному горькому перчику (по желанию);
• 2-3 зубчика чеснока.

Рассол из расчета на 3-х литровую банку

• 1,3 литра воды;
• 2 столовые ложки соли с небольшой горкой.

Приготовления:

Молодые свежие зеленые огурчики предварительно замачиваем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали более упругими. Обрезаем немного с двух сторон.

Овощи нужно хорошо вымыть, также как и укроп, листочки вишни, дуба, хрена. Можно использовать не только листья, но и корень хрена. Чеснок очистить. Лучше все подготовить заранее, особенно если вы готовите много банок, потом будет удобнее.

На заметку. В одну литровую банку помещается примерно десять маленьких огурчиков. В 1,5 литровую банку – пятнадцать. В 2-х литровую банку можно поместить двадцать плодов. В трехлитровую банку можно войдет около тридцати плодов.

Банки нужно вымыть, их не обязательно стерилизовать. На дно каждой банки помещают укроп (лучше зонтики, они ароматнее), листья хрена, вишни, дуба. Буквально по 3 шт. 2-3 зубчика чеснока, половинку, или одну острую перчинку. Если любите острое, но, если не любите, не кладите.

Баночки плотно наполняем огурчиками. Можно перекладывать зеленью укропа. Для консервации подойдут и зонтики, и веточки, они очень ароматные. Листья дуба кладут в огурцы для хруста, твердости и упругости. Кроме этого, можно добавить листья вишни, или черной смородины, или и то, и другое.

Далее нам понадобится обычная холодная вода. Можно родниковую, колодезную, или очищенную. Рассол готовим из расчета на 3-х литровую банку — 1,3 литра воды и 2 столовые ложки соли с небольшой горкой.

Перемешиваем рассол до растворения соли. Заливаем рассол в баночки. Наполняем до самого верха. Сверху накрываем капроновыми крышками. Под каждую банку подставляем тарелку.

Если рассол закончился, а банки с огурцами остались, то готовим новую порцию рассола. Пропорции вы знаете. Оставляем банки на 2-3 суток в помещении, в зависимости от температуры в комнате.

Вы можете попробовать огурцы на вкус уже через 2 суток, если вам хочется более соленые, то оставьте еще на сутки. Затем подготовьте кастрюлю, слейте в нее рассол со всех банок. Если емкость небольшая, можно сливать по банке, или по две.

Совет. Когда будете сливать, пальцами придерживайте овощи, чтобы они не выпали из банки, вместе с зеленью, которая к тому времени успела поменять цвет, как, собственно, и сами огурчики.

Рассол ставим на огонь, и доводим до кипения, а тем временем, промойте овощи под проточной водой. Это нужно чтобы убрать белый налет. Наливаем воду, и сливаем, точно также придерживая овощи руками, только сливайте в раковину, это вода нам не нужна.

Когда рассол закипит снимите с него пену. Доводим до кипения, кипятим 2-3 минуты. Сами огурцы в банке немного усели, можем по желанию дополнить из другой банки. Таким образом, одну банку использовать для раскладки в другие баночки.

Заливаем банки с огурцами кипящим рассолом и сразу их закатываем. Но если у вас крупные огурцы, то процедуру сливания и заливания можно сделать 2-3 раза. Залили, постояли банки 10 минут, слили. Хотя одного раза вполне хватает.

Когда вы закатали банки, то переверните их верх дном, и поместите на полотенце, или одеяло. Укутайте сверху баночки. Оставляем их до полного остывания.

После остывания возвращаем банки в обычное положение. Так они отлично хранятся всю зиму, даже в квартире. У хозяйки под рукой, в любой момент есть прекрасная овощная закуска.

Соленые огурцы на зиму в литровых банках. Хрустящие соленые огурцы на зиму с лимонной кислотой без уксуса

Тоже очень вкусный и хороший рецепт засолки огурчиков на зиму. Вместо уксуса используется лимонная кислота, а так способ приготовления очень похож на предыдущий.

Возьмите на литровую банку:

• огурцы – 500 гр.
• лист хрена – 1 шт.
• лист вишни – 1 шт.
• лист смородины – 2-3 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• душистый перец горошком – 2 шт.
• черный перец горошком – 3-4 шт.
• зонтик укропа – 1 шт.
• перец горький – по вкусу
• вода – 500 мл
• лимонная кислота – 1/3 чайной ложки
• сахар – 1 столовая ложка
• соль – 0,5 столовой ложки

Способ приготовления по этапам:

Огурцы тщательно моем, отрезаем у них кончики. В простерилизованные банки на дно укладываем листья хрена, вишни, чеснок, черный и душистый перец.

Аккуратно помещаем в банку огурцы, потом зонтик укропа.

Сверху кладем лист смородины и немного горького перца. Заливаем банки кипятком на 10 минут, накрываем стерильными крышками, после чего воду сливаем в кастрюльку.

После того, как вода снова закипела, второй раз заливаем ею огурцы на 10 минут, чтобы они лучше прогрелись. Не забываем накрывать банки крышками! Воду сливаем в раковину.

Подготовим рассол: в кипящую воду добавляем половину столовой ложки соли и одну столовую ложку сахара на каждый литр. Когда соль с сахаром растворятся, снимаем кастрюлю с огня.

В каждую банку с прогретыми огурцами кладем лимонную кислоту, затем заливаем их подготовленным рассолом. Закатываем наши заготовки, проверяем плотность их закрытия и охлаждаем при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Соленые огурцы в банке под капроновой крышкой. Огурцы простым посолом в банках под капроновую крышку

• Огурцы на зиму за 5 минут
• Соленые огурцы, как из бочки
• Соленые огурцы с горчицей
• Соленые огурцы с водкой
• Соленые огурцы с арбузом

Огурцы простым посолом в банках под капроновую крышку называют ленивым способом засолки овощей, с которым справятся даже самые неопытные хозяйки. Но в результате такого посола овощи получаются вкусными и хрустящими.

Огурцы на зиму за 5 минут

Быстро и просто можно заготовить на зиму очень вкусные огурчики, благодаря такому рецепту посола овощей в банках под капроновую крышку. Для засолки лучше выбирать небольшие плоды, у которых тонкая кожица и есть пупырышки. Тогда огурчики получатся хрустящими и аппетитными, как на фото.​

Ингредиенты (на 1 л банку):

• огурцы;
• 1 крупный зубчик чеснока;
• 1 веточка вишни;
• 1 листик хрена;
• 1 лавровый лист;
• 2 веточки укропа с зонтиками;
• 1 веточка эстрагона (по желанию);
• 3 горошины душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 1 стручок острого перца (по желанию).

Для рассола:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

• Первым делом подготовим банки, хорошо их промоем, можно простерилизовать, но это делать необязательно.
• Огурчики также хорошо очищаем под проточной водой, а затем оставляем на несколько часов в холодной воде.
• На дно баночек кладем зелень: листик хрена (просто рвем его руками), одну небольшую веточку вишни, укроп прямо с зонтиком.

• Следом кладем разрезанный вдоль на четыре части зубчик чеснока, лавровый листик, а также горошины перца и при желании можно положить веточку эстрагона. Также в этот рецепт идеально вписываются дубовые или листья ореха.

• Теперь укладываем в банку сами огурчики, плотно, но не переусердствуйте.
• При желании к огурцам добавляем стручок острого перца и сверху кладем еще один зонтик укропа.
• В холодной некипяченой воде растворяем соль. Оставляем на 5 минут.

• Заливаем банки отстоявшимся рассолом, закрываем капроновыми крышками и сразу переносим в прохладное место.

Если огурчики не со своего огорода, а покупные, то у плодов нужно отрезать кончики — так овощи можно избавить от нитратов.

Соленые огурцы, как из бочки

Предлагаем рецепт с фото простого посола огурцов в банке под капроновую крышку, которые по вкусу получаются, как бочковые. Узнайте, как по одному рецепту засолить огурцы для хранения в холодном помещении и в квартире.

Ингредиенты:

• свежие огурцы;
• листья хрена;
• листья вишни;
• листья смородины;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• острый перец;
• горошины перца;
• лавровый лист.

Для маринада:

• 1 л воды;
• 50 г соли.

Приготовление:

• Банки стерилизовать не надо, просто хорошо их вымываем и на дно кладем нарезанные листики хрена, смородины и вишни, а также зонтики укропа.
• Вместе с зеленью кладем кусочки острого перца и нарезанный чеснок, а также не забываем добавить лавровый листик и горошины перца.

• Теперь максимально плотно друг к другу укладываем огурцы.
• Затем готовим рассол. Здесь все просто: берем чистую сырую воду и растворяем в ней каменную, не мелкую и не йодированную соль.

• Для хранения огурцов в помещении в банки вливаем холодный рассол, не доходя до края 1 см. Просто прикрываем крышками и оставляем в помещении на 2 дня.

• Для хранения в погребе рассол доводим до кипения, небольшими порциями вливаем к огурцам. Закрываем банку капроновой крышкой и оставляем до полного остывания.
• Через 2 дня возвращаемся к банкам с огурцами в холодном рассоле, снимаем крышки. Их нужно хорошо промыть и прокипятить.

• С овощей сливаем в сотейник рассол, ставим на плиту и после закипания выдерживаем на огне 2-3 минуты.
• Кипящим рассолом заливаем банки с огурцами, герметично закручиваем крышками и после остывания переносим в любое удобное место для хранения.

Чтобы соленые огурцы получились крепкими, солить их нужно не позже, чем на другой день после сбора. Для ускоренного посола у плодов с двух сторон обрезаем кончики, а для быстрого брожения в рассол можно добавить сахар.

Соленые огурцы с горчицей

Огурцы простого посола в банках под капроновую крышку с горчицей – это рецепт вкусной, хрустящей, пикантной и очень аппетитной закуски, как на фото​. Горчицу можно использовать в виде сухого порошка или в зернах.

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом. Соленые огурцы холодным способом на зиму – 8 очень вкусных рецептов

Холодный способ засолки огурцов получится абсолютно у любой хозяйки. Этот способ выделяется своей простотой и доступностью. По любому из наших 8 рецептов у вас получатся великолепные хрустящие огурчики.

Соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку на зиму

По вкусу огурцы получаются, как из дубовой бочки. Кроме того, соленые огурцы под капроновой крышкой будут отлично храниться в прохладном месте.

Огурцы помойте и просушите.



По стерилизованным банкам разложите листья дуба, малины, хрена и вишни, зубчики чеснока и зонтики укропа.



В банки плотно уложите огурцы.



В отдельную миску всыпьте соль и перец, влейте холодную воду, перемешайте.



Полученный рассол влейте в банки так, чтобы он не доходил до верха 1-1,5 сантиметра.



Прикройте банки крышками и переместите их в прохладное место на 3-4 недели. Периодически банки слегка переворачивайте и потряхивайте.



Спустя указанное время рассол помутнеет, а огурцы приобретут насыщенный соленый вкус.

Огурцы соленые на зиму холодным способом. Солёные огурцы на зиму в банках холодным способом — 5 рецептов хрустящих огурцов

Соление огурцов холодной водой — традиционный способ, которому 100 лет в обед. Такие огурчики солила (квасила) моя прабабушка, а потом бабушка, только они квасили в дубовых бочках, а мы современные хозяюшки в банках. Этот способ очень простой, особых усилий не требует. огурчики получаются хрустящие, плотные и очень вкусные.

Банки стерилизовать не нужно, так как процесс сквашивания происходит в молочно-кислой среде в которой погибают все патогенные бактерии.

Если сильно жарко в помещении, смотрите, чтобы огурчики не перекисли, лучше сразу отнесите кваситься в холод.

Это традиционные рецепты, по которым можно квасить и помидоры . В этой статье я собрала все самые удачные рецепты холодного посола огурцов как под железную крышку, так и под капроновую, выбирайте любой и солите.

Бочковые огурцы на зиму в 3-х литровых банках холодным посолом под капроновые крышки (без закатки)

Обалденные огурчики, солёные холодным способом под железную крышку, рецепт с кипячением рассола. Такая заготовка отлично стоит в квартире и год, и два, да и 3 точно простоит. Огурчики ничем не уступают бочковым. Все кто пробуют — нахваливают и просят рецепт. Обязательно попробуйте хотя бы баночку, вам точно понравится!

Ингредиенты на 3-х л. банку:

• Огурцы —  1,5 кг
• Каменная соль — 3 ст. лож. с горкой
• Чеснок — 5 зубчиков
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Лист хрена
• Листья смородины — 2 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Жгучий перец  — кусочек по вкусу

Этапы приготовления:

1. Огурчики тщательно промыть, затем замочить в холодной воде на 3 часа, тогда огурцы будут плотными и хрустящими. Когда настояться в воде, срезать у плодов кончики и хвостики.

2. Когда пупырчатые плоды «отдыхают» в прохладной воде, время зря не теряем подготавливаем зелень и листочки (тщательно промываем и просушиваем), чистим чеснок и разрезаем пополам, тогда он лучше отдаст свой пряный аромат.  Тщательно моем банки с содой, а затем хорошо выполаскиваем их водой, даём полностью просохнуть от влаги.

3. Предварительно растворить 3 ст. лож. каменной соли в  горячей воде. Так соль лучше раствориться и огурчики ещё лучше просолятся.

4. На дно банки кладём по 1 зонтику укропа, вишни и смородины. Далее отправляем в баллон лист хрена и 3 небольших колечка жгучего перца. 5 зубков чеснока.

5.  Плотно уложите в банку огурцы, но сильно не усердствуйте, между плодами должно быть небольшое пространство, чтобы они достаточно просолились. Заполняйте банку до плечиков.

6. Теперь сверху положите ещё по одному зонтику укропа и по 1 листику смородины и вишни.

7. Залейте холодной не кипячёной водой примерно на половину. Затем влить остывший солевой раствор и долить холодной водой до самого верха.

8. Каждую банку поставить в глубокую миску или тарелку, чтобы рассол не убежал и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Огурцы должны закиснуть. Если у вас в помещении очень жарко, тогда хватит и 2-х дней.

9. Через 3 дня слить рассол в кастрюлю. Отправьте на огонь, доведите до кипения и проварите 3 минуты.

10. Залейте горячий рассол по банкам до самого верха.

Совет! Если рассола не хватает, долейте горячим кипятком.

10. Закройте банки пластиковыми крышками и храните заготовку в прохладном месте.

Через 2 недели огурчики будут полностью готовы и их можно уже кушать.

Засолка огурцов холодной водой из-под крана с горчицей под железную крышку (рецепт для хранения в квартире)

Рецепт простейший (с брожением 3-4 дня), а огурчики получаются обалденно хрустящие и солёненькие. Такие огурцы отлично подходят для приготовления рассольника , солянки, салатов и др. блюд. Солить будем в 1 л банках.

Ингредиенты на 1 л. банку:

• Огурцы
• Соль — 50 гр.
• Вода — 0,5 л

Способ приготовления:

1. Огурчики для соления выбирайте небольшого размера, упругие и пупырчатые. Тщательно вымойте плоды. Кончики и хвостики не обрезайте!