Как исправить маринованные огурцы. Вторая жизнь для маринованных огурчиков

Как исправить маринованные огурцы. Вторая жизнь для маринованных огурчиков

Проводим спасательную операцию для помутневших домашних солений

- Маринованные огурцы – это самая популярная закуска под любое блюдо, особенно в зимний период, когда свежих овощей не хватает. Но часто рассол в банках мутнеет, а крышки начинают вздуваться. Что делать в такой ситуации?

Татьяна Осеева, Новоаннинский район.

Эти опасные микробы

На вопрос читательницы отвечает опытная огородница и любительница домашних заготовок из Киквидзенского района Елена Скворцова.

– Мутнеет маринад в банках с огурцами по разным причинам, – говорит она. – Происходит это чаще всего, если плохо простерилизовали банки или в консервацию попали микроорганизмы вместе с воздухом сохранившимся в полостях огурца, через плохо закупоренные крышки или трещины в банках. Чтобы избежать этого, овощи замочите в холодной воде на 2–3 часа, а банки и закаточный ключ тщательно проверьте.

Микроорганизмы в рассоле бывают различных видов болезнетворные и безопасные. Если маринад помутнел, но крышка не вздулась, то в огурцах происходит образование молочной кислоты, способствующей процессу брожения. Она относится к натуральным консервантам и, по мере своего накопления, препятствует размножению других бактерий.

– Если поставить банки в прохладное место, то со временем муть осядет на дно, а рассол снова станет прозрачным, – поясняет специалист. Такие огурцы уже не будут хрустящими, но подойдут для салатов или рассольника.

Если же помутнение рассола сопровождается вздутием крышки, то консервацию лучше выбросить, иначе можно получить пищевое отравление. Поскольку такие микроорганизмы не боятся ни соли, ни уксуса и погибают только при высоких температурах, поэтому их появление связано с плохой термической обработкой.

– Перед закаткой хорошо простерилизуйте банки, – советует огородница. – Выдержите их в духовом шкафу при +100 °C 20–25 минут или подержите на водяной бане вниз горлышком 20–30 минут, или поставьте в микроволновку на 5 минут. Крышки тоже подержите в кипятке 10–15 минут, а все ингредиенты помойте под проточной водой. Чтобы рассол не помутнел, я добавляю в каждую банку несколько помидоров, острый перец и корешок хрена. Они позволяют сохранить жидкость прозрачной и придают заготовкам пикантный вкус.

Поможет кипячение

В борьбе с помутнением рассола поможет и кипячение. Если вы поставили банки в прохладное место, а через несколько дней огурцы стали мутными, их следует достать из емкости, а рассол слить и прокипятить. При этом посуду обязательно повторно простерилизуйте, сложите в нее сырье и залейте кипящим маринадом, увеличив в нем количество уксуса. При повторной консервации нужно уменьшить вдвое порцию соли, сахара, а уксус – вливать уже после наполнения банки рассолом. После этого банки закатывают новыми стерильными крышками, переворачивают и оставляют укрытыми одеялом на сутки, а потом спускают в погреб.

Однако после такого спасения огурцы скорее становятся квашеными, чем маринованными и их необходимо съесть первыми. А если при взрыве банки вы обнаружите, что овощи стали слишком мягкими для повторной консервации, то перемелите их в мясорубке и закатайте в пол-литровые банки. Вы получите отличную закуску или заправку для рассольника и щей.

Правила спасения забродивших огурцов:

– промойте овощи под холодной проточной водой или в 2–3% соляном растворе (20–30 г на литр воды);

– дайте им отлежаться в холодной воде 15–20 минут;

– хорошенько помойте банки, простерилизуйте их и новые крышки;

– сделайте новый рассол, увеличив количество уксуса, и залейте им огурцы;

– закатайте банки, проверьте, что крышка не пропускает;

– поставьте банки вверх дном и укутайте одеялом на сутки;

– выставьте их в холодное место.

Людмила АЛЕКСЕЕВА.

Если помутнел рассол в ассорти. Что делать, если помутнел рассол в банках с помидорами

Томаты в банках — любимая консервированная закуска для многих граждан. Правильный технологический процесс консервации обеспечивает надежное и длительное хранение заготовки. Однако соленья не всегда получаются идеальными. Нередко домохозяйки задают вопрос: помутнели помидоры в банке, как исправить эту ситуацию и можно ли употреблять такой продукт. Чтобы устранить последствия, нужно знать нюансы грамотной стерилизации, а также причины мутности в рассоле.

Вероятных причин помутнений в рассоле может быть несколько:

• не достаточная промывка овощей, зелени и чеснока;
• не качественная стерилизация тары;
• нарушение герметичности консервов;
• использование подпорченных помидоров для заготовки;
• малое количество уксуса, соли, сахара в общем объеме закуски;
• не качественная вода (с примесями).

Чтобы избежать мутного осадка в маринаде, нужно тщательно промывать овощи, неукоснительно соблюдать рецепт блюда, уделить внимание качеству томатов. Соль с содержанием йода, избыточно кальцинированная вода не подойдут для консервации.

Мутный рассол

Порченные, слишком мягкие, рыхлые помидоры нужно отбраковать во избежание неприятного послевкусия закуски и проблем с взрыванием емкостей.

Что делать, если рассол мутный, а крышка не вздулась

Мутный рассол — признак начавшегося процесса брожения после закатки. Если нет вздутия, а жидкость в банке начала мутнеть, то логичный вариант — перезаготовка консервов. Опытные домохозяйки на форумах подсказывают, что делать, если помидоры помутнели в банке. На самом деле, есть два пути решения проблемы.

Перезаготовка солений

1. Перезапуск. Слить нужно весь рассол без остатка, а помидоры перекипятить еще раз. Только после этих процедур, повторной стерилизации банки и пересчета доли уксуса, соли, сахара, можно закатывать маринад заново.
2. Переработка. Если новый процесс заготовки продукта не вызывает воодушевления, то можно переработать консервированные помидоры в лечо, путем маринования, либо использовать в пищу как можно скорее.

Внимание! Неприятный запах и кислый привкус — серьезный повод не употреблять продукты из вскрытой банки. Конечно, жаль труда и усилий, но здоровье дороже.

Способы стерилизации банок

Чтобы консервированный томат получился вкусным, перед стерилизацией банок, нужно подготовить крышки. Они должны быть без нарушений формы и очевидных изъянов, не должны содержать царапины, ржавчину, .

Новой губкой, либо тряпкой нужно протереть банки и крышки раствором соды, либо моющим средством. Затем хорошо промыть проточной водой.

Этап стерилизации может проходить различными способами.

На пару

Кастрюля наполняется водой (половина емкости), доводится до кипения. В кипящую воду опускаются крышки, а сверху (на кастрюлю) ставится дуршлаг, либо решетка. Банки для тщательной стерилизации помещаются на решетку вниз горлышком.

У некоторых домохозяек в быту есть стерилизатор с отверстиями для посуды. Можно воспользоваться таким прибором для облегчения паровой дезинфекции.

Время стерилизации емкости:

• до 1 литра — 6-8 мин,
• 1 или 2 литра — 10-15 мин,
• 3 и более литров — 20-25 мин.

Конденсат в виде крупных капель на внутренних стенках — свидетельство готовности банок.

Важно!  Максимально аккуратно нужно поставить чистые банки на сухое полотенце, чтобы горлышко было снизу. Крышки аналогично выкладываются внутренней частью к низу.

Крышкам и банкам необходимо тщательно просохнуть, прежде чем приступать к закатке.

В духовке

В непрогретый духовой шкаф устанавливаются стеклянная посуда и крышки без резинок прямо на противень. Далее происходит закрытие духовки, выставляется температура 100-110 градусов. Время выдержки — 20 минут. По истечению времени, духовой шкаф выключается.

Обратите внимание!  Нельзя доставать банки сразу, нужно дать им остыть (иначе могут лопнуть в связи с перепадом температуры).

В микроволновке

Банки наполняются водой на уровень 1,2-2 см и погружаются в микроволновую печь. Мощность выбирается максимальная, время процедуры — 3-5 минут. Как только вода закипит, появится конденсат на стенках емкостей. Воду из банок необходимо вылить, а саму тару установить на сухое полотенце.

Важно!  Крышки нельзя дезинфицировать в микроволновой печи, их кипятят в кастрюле 10-15 минут.

Стерилизация банок в микроволновке

Кипячение

Потребуется емкость внушительных размером, либо большая кастрюля. Банки горизонтально, либо вертикально устанавливаются в емкость, заливается вода до верха горлышка. Крышки можно поместить внутрь емкости, между банок.

Воду довести до кипения, отсчитать 15-20 минут. После окончания стерилизации, банки перемещаются на полотенце к низу горлышком до полного высыхания. Крышки также сушатся на полотенце.

Огурцы помутнели и вздулись. Причины вздутия крышки на огурцах

Существует множество факторов, при которых в банках с овощами мутнеет рассол и начинают происходить процессы брожения. Одним из них является неверный подбор соли для консервации — вместо поваренной, предназначенной для уничтожения болезнетворных бактерий, женщины пытаются использовать йодированную или морскую.

Вторая по важности проблема — отсутствие предварительного замачивая огурцов. Вода предназначена для вытеснения скопившегося в овощах воздуха, что позволяет снизить риск мутности маринада и последующего вздутия крышек.

Огурцы могут испортится прямо в банке

Плохая обработка посуды

Консервирование овощей должно происходить в стерильных емкостях, вне зависимости от выбранного рецепта. Банки очищают в духовке, микроволновке, под паром, а крышки — в кипящей воде. Процесс занимает около пяти минут, время можно немного увеличивать.

Только при идеально чистой таре закатки спокойно простоят всю зиму. Условие касается не только обычной грязи, но и остаточных следов от моющих средств. Особое внимание уделяют целостности стеклянной посуды — малейшие трещины и сколы могут стать причиной ее взрыва.

Важно!  Сразу же после стерилизации банок должен проходить сам процесс закатки. Чем больше интервал между двумя действиями, тем сильнее повышается риск попадания в посуду бактерий.

Процесс стерилизации играет важную роль

Негерметичность закрытия крышки

Взрыв закатанных банок происходит из-за содержащегося внутри воздуха. Патогенные микроорганизмы активно растут и размножаются при присутствии достаточного количества кислорода.

К причинам свободного прохождения воздуха относят использование старой или сломавшейся закаточной машинки. Она не способна гарантировать плотное прилегание крышек к горлышкам емкостей, благодаря чему между содержимым банки и внешней средой сохраняется газообмен.

Важно!  Второй по частоте причиной считают неполное заполнение посуды жидкостью. Она должна доходить до краев тары.

Неправильный маринад

Чтобы избежать кухонных мини-взрывов, необходимо добавлять компоненты строго по рецепту. Слабый по концентрации маринад не может предотвратить реакций брожения. К распространенным факторам порчи продукта относят недостаточный объем лимонной или уксусной кислоты, которая действует как консервант и обязательно входит в состав жидкого составляющего закаток.

В огурцах, в отличие от помидоров, нет собственной природной кислоты. Поэтому огуречные продукты подвержены взрывам чаще, чем томатные. Вместо уксусной эссенции многие хозяйки применяют Аспирин, который предотвращает активный рост микроорганизмов в закатанной таре. Ацетилсалициловая кислота действует не только как консервант, но и антибактериальное средство, уничтожающее патогенную микрофлору.

Важно!  Нехватка сахарного песка и поваренной соли в маринаде также вызывает неприятные последствия. Если ингредиентов меньше нормы, то стоит ожидать помутнения жидкости и активного процесса брожения.

Хранить домашние заготовки нужно правильно

Плохие условия хранения

Если заготовки хранятся при температурном режиме выше +5 градусов, то стоит ожидать вздутия крышек. Более высокие показатели приводят к взрывам. Опытные хозяйки советуют отправлять консервацию в подвалы или погреба, где держится постоянная температура в 0 градусов.

Перед закатками нужно сделать специальное место для тары: если хранение происходит на утепленном балконе, то банки нужно защитить от солнца. В подвальных помещениях закатки выставляют на полки, а не бетонный пол и периодически проверяют их состояние.

Важно!  Снижение температуры может стать причиной взрыва посуды из-за замерзания содержимого. В летний период нужно проводить обработку стен и пола погреба от грибковых инфекций специальными растворами. В противном случае существует риск их проникновения внутрь консервов.

Как исправить вкус соленых огурцов. Как исправить огурцы???

Добрый день, Асиендочки, хочу услышать совет как мне исправить огурчики закатанные по рецепту: перец горошек 5 шт., 1 ч л семян горчицы, лавр. лист, 1 з. чеснока, укроп. Маринад на 1 л воды, 6 ст. л сахара, 2 ст. л соли, 2 ст. л уксуса. Огурцы получились сладковатые, моим домашним хочется посолонее, кислее и острее. Наверно открыть банки и добавить соли и уксуса, но вот вопрос - сколько? Посоветуйте, пожалуйста!

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник".

Как убрать уксус из маринованных огурцов. Как исправить сильно уксусные огурцы?

Мама отдала несколько 3-х литровых банок маринованных огурцов, сделаны в этом году. Когда открыли одну для пробы, то там голый уксус… Подозреваю, что и в других банках будет то же самое. Начала думать, как исправить вкус?? Может у кого-то уже была такая проблема?

+4  

это решение

Доброе утро. Надо слить кислый рассол… Вымочить огурцы в воде, а лучше в воде с содой! Затем огурцы прополоскать, приготовить новый рассол и либо закатать огурцы по новой, либо хранить их в холодильнике и использовать.

КИС-КИСС (автор вопроса) 10 октября 2019 года

Спасибо, Марьям! Вам тоже приходилось это делать или теоретически? Как долго держать в воде, и сколько соды положить на 1литр? Я уже собралась купить томатный сок и вымочить в нем а потом вылить, а т.к. домашний жалко выливать, то решила купить. Но с водой-еще проще.

Алиева2012 (автор ответа) 10 октября 2019 года

Я таким образом вымачивала не только огурцы, но и слишком кислые зеленые помидоры! На литр воды не знаю. Я делаю следующим образом. Перекисленные овощи слить от рассола в дуршлаг, промыть проточной водой. Выкладываю в миску и заливаю водой, чтоб она их покрыла. Посыпаю соду сверху. чайная ложка. Перемешиваю руками все овощи. Жду пока реакция перестанет. Сливаю, промываю, заливаю водой опять и опять чайную ложку соды. Перемешиваю и оставляю постоять. Периодически перемешиваю. Через часик-полтора можно промыть один огурец и попробывать. Затем, если вкус ушел, то слить воду с содой, промыть. И залить нормальным рассолом. Обычно если такое случается, то эти овощи залитые рассолом храню в ведерке в холодильнике или подвале. Если без соды, то слив кислый рассол заливаю пресной водой(кипяченной) и оставляю на сутки… А затем уже либо закатываю под крышки, либо делаю рассол и храню в холодильнике.

КИС-КИСС (автор вопроса) 10 октября 2019 года

Спасибо большое, все очень хорошо и подробно описано! Перекатывать не буду, по мере открытия будем исправлять вкус и поедать!

Как реанимировать соленые огурцы. Как не потерять урожай огурцов после ливней и засухи?

Изменить размер текста:

Этим летом погода капризничает не на шутку: в июне в некоторых регионах огороды просто стояли в воде, а июле пришла невыносимая жара. Совсем несладко в такую пору овощам, особенно огурцам, которые и в тень не перебегут, и воды вдоволь не напьются.

Реанимируем огурцы азотными подкормками

- Жара, как и холод, - это стресс для растения. Учитывая то, что резкие колебания температуры продолжатся, растениям нужна помощь. Это как человеку во время болезни врачи рекомендуют отдых, хорошее питание и побольше воды. Так и растениям в период стресса, который дают перепады температуры, необходимы подкормки,- рассказал Леонид Александрович. - Поэтому в первую очередь нужно сделать подкормки комплексным удобрением (Нитрофоской или Азофоской): столовая ложка на ведро воды и подлить под растения. Не лишним будет опрыснуть их разочек-другой мочевиной (чайная ложка на 10 л воды), а также периодически опрыскивать растения микроэлементами.

Кстати, мочевина дает растениям азот. А во время дождей с грядок вымываются самые нужные растению элементы - калий и азот. А без азота растению жизни нет. И подкормок просто не избежать.

- То обстоятельство, что нас пугают нитратами (когда в подкормках используют комплексные удобрения и микроэлементы), связано с низкой культурой потребления. На Западе , например, едят салат круглый год по одному листочку, а мы в сезон едим его мисками, поэтому мучаемся кишечником. А в принципе, здоровый организм спокойно выносит 2000 мг нитратов за сутки, легко выводя их через почки,- пояснил Леонид Александрович. - Растения без азота жить не могут, поэтому в тех регионах, где огороды заливало водой, конечно же, нужно внести азотные подкормки под корень и плюс надо провести азотные подкормки по листьям. Такой прием дает очень быстрый эффект: азот сразу поступит через листья, и у отмерших корней появится сила нарасти и забрать то, что есть в почве.

Дело в том, что при низких ночных температурах (15 градусов тепла и ниже) корни огурцов перестанут работать вообще. Поэтому вносить подкормки под корень нет смысла, остается кормить растения только через листья.

Правда, одного азота растениям недостаточно. Для развития растений и образования плодов также необходимы фосфор, калий и набор микроэлементов.

Кроме этого, в качестве подкормок для огуречных грядок подойдет раствор навоза (1:10) или куриного помета (1:20).

Огурцы - овощ, который едят недозрелым, хотя полезнее зрелые

Вот тебе и раз: оказывается, мы и не подозреваем, что постоянно едим незрелые огурцы! Мы же не едим зеленые томаты. А вот зеленые огурцы - запросто. Специалисты называют эту фазу огурца зеленцами.

- Зрелые огурцы - это когда уже созрели семена. У огурца семенники (зрелые плоды) становятся желтыми, коричневыми, бронзовыми с созревшими семенами,- рассказал Леонид Мишин . - В Европе специально выводят специальные сорта, где в семенниках накапливается огромное количество сахаров. Срезается кожура, удаляются семена, а толстые стенки плода нарезаются полосками и маринуются с сухим горчичным порошком. Получаются шикарные маринованные огурцы с большим букетом питательных веществ, которых в разы больше, чем в зеленце. Кстати, мы пробовали мариновать и наши семенные огурцы, и тоже получилось вкусно, несмотря на то, что сорта не выводились специально на высокое содержание сахара в семенниках.

Холодная водя для огурцов - настоящий шок

- Лучший полив для огурцов - дождевание. Но водя должна быть не ниже 18 градусов. Холодая вода - шок для стеблей и корневой системы: у растения мгновенно сжимаются ткани и они высыхают. Самая подходящая вода для полива огурцов - вода из бочки, которая настоялась и прогрелась. А вот самая полезная вода для полива огурцов - дождевая,- советует Леонид Александрович. - Поливать огуречные грядки в засушливую погоду можно два раза в день ранним утром или вечером.

КСТАТИ

Те зеленые хрустящие огурчики, которые мы привыкли есть, абсолютно недозрелый плод, в котором 90% воды. А вот семенники хоть и не могут похвастать нежной корочкой и отменным хрустом, тем не менее, гораздо полезнее. Во-первых, в зрелых плодах всегда меньше нитратов, значит, их можно больше съесть. Во-вторых, огурец, становясь зрелым, накапливает питательные вещества: сахара, кислоты, витамины. Как в плодах помидоров: кушаешь зеленый - он невкусный, а зрелый помидор надкусываешь - чувствуешь и сладость, и кислоту, и все то, что дает богатство вкуса и аромата. Но традиция есть традиция. Тем более что многие солят огурцы, а перезрелый огурец в таком случае становится совсем невкусным.

Источник: https://fazenda-pro.ru/novosti/vzdulas-banka-s-solenymi-ogurcami-chto-mogut-oznachat-pomutnevshie-i-vzduvshiesya-banki

Видео помутнела и вздулась банка с огурцами! Что делать?