Маринованный стручковый сладкий перец. Маринованный стручковый или болгарский перец.

Маринованный стручковый сладкий перец. Маринованный стручковый или болгарский перец.

Хочу рассказать как я закрываю на зиму маринованный стручковый сладкий, или острый перец. Способ очень легкий. Перец получается очень вкусный. Хранится прекрасно.
Этим способом хорошо получается мариновать болгарский перец тоже.
Берем 5 кг перца.
У стручковых перцев подрезать хвостики
Если будете закрывать болгарский перец, то надо его разрезать на 4 части, семена удалить.
На огонь поставить 5 литровую кастрюлю, немного больше, чем наполовину наполненную водой.
Почистить 300-400 гр чеснока. Нарезать зубчики пластинками или натереть на крупной тёрке.
Почистить, помыть много зелени:петрушку, сельдерей. Можно положить по-больше пряной зелени-эстрагон, мяту… Эта зелень тоже промариновывается вместе с перцем и вся съедается.
Когда вода закипит, положить туда соль и сахар и налить уксус винный или яблочный.
(Я все кладу на вкус. Пробую маринад, чтобы он был сбалансированно кисло-сладко-соленый. Это будет приблизительно 1 стакан сахара, 3,4 - неполный стакан соли, 1 литр хорошего уксуса винного или яблочного) Уксуса можно положить половину порции.
(Масло растительное я никогда не кладу.)
Положить в воду 1 ст. ложку готовой горчицы.
При желании можно добавить 1 пакетик хмели-сунели.
Положите всю зелень в маринад. Зелень не резать.
Дайте содержимому кастрюли закипеть
Начинайте закладывать в кипящий маринад перец.
(весь перец в кастрюлю не поместится. Оставшийся перец полОжите вариться в тот же самый маринад, из которого первую партию уже расфасуете в банки.)
Придавите его тарелкой, чтобы перец полностью был погружен в маринад.
Дайте повариться перцу.
Мне нравится, когда перчики мягкие. А вы выбирайте ту степень мягкости перцев, которая вам нравится.
Отдельно должна кипеть вода еще в двух кастрюлях-одна для банок, другая для крышек.
Теперь кладем банку в кипящую воду, (все крышки уже кипят. И не правда, что винтовые крышки нельзя кипятить. Можно! Я кипятила и неоднократно!)
Достаем банку из кипятка, кладем на дно банки чеснок и начинайте накладывать перец с зеленью в банку. Я делаю это кухонными щипцами. Старайтесь укладывать перец по-плотнее.
Долейте доверха банки маринад, в котором варились перчики.
Закатайте крышкой, которая тоже кипела.
Банки перевернуть, накрыть, оставить на несколько часов.
Перец любит уксус. Иногда бывает так, что когда открываешь банку, то перец не такой острый, как хотелось бы. Или вообще можно закрывать с меньшим количеством уксуса. Когда зимой я открываю банку, попробую перец и чувствую, что перец недостаточно острый (мало уксуса), то тогда я делаю так:
сливаю маринад в пиалу, добавляю туда уксус по вкусу и вливаю маринад опять в банку. Трясу банку, чтобы маринад распределялся по всей банке. Через 15 минут перец становится такого вкуса, который мне нравится.

Маринованный стручковый горох. Как замариновать зеленый горошек на зиму в домашних условиях: лучшие рецепты и рекомендации по хранению заготовок

Знаете ли вы, что консервированный горошек – это не только вкусное дополнение ко многим блюдам, но и весьма полезный и калорийный продукт? В 100 г содержится более 300 энергетических единиц. В нем много клетчатки, которая снижает уровень холестерина, выводит из организма токсины и шлаки и улучшает работу пищеварительной системы. Нуклеиновая кислота повышает регенерацию тканей и замедляет старение кожи.

Чтобы обеспечить свою семью на зиму вкусным и, многие хозяйки предпочитают консервировать горошек самостоятельно. В этой статье мы рассмотрим пошаговые рецепты, как замариновать зеленый горошек на зиму в домашних условиях с минимальными затратами.

Добавляйте статью в закладки, чтобы не потерять.

Маринованный зеленый горошек со стерилизацией

Самый легкий рецепт с минимальным количеством составляющих. Количество готового продукта – 600 г.

Ингредиенты:

• 500 г горошка;
• 1 л воды;
• 10 г сахара;
• 10 г крупной соли;
• 25 мл 9% уксуса.

Приготовление:

1. Залить горох кипятком и варить 15 минут.
2. Слить горячую воду, залить холодной и дать постоять 3 минуты.
3. Разложить бобы по банкам.
4. Для приготовления маринада смешать воду, соль и сахар. Кипятить раствор 5 минут.
5. В конце влить уксус и перемешать.
6. Залить маринадом банки, закатать.
7. Взять большую кастрюлю. На дно уложить хлопчатобумажное полотенце. Сверху поставить банки, залить все водой до горлышка. Стерилизовать 40 минут.
8. Остудить заготовки до комнатной температуры в перевернутом виде под одеялом.

Совет. Не стоит варить горошек дольше времени, указанного в рецепте. Иначе он потеряет свою форму.

Приготовление без стерилизации

Рецепт рассчитан на трехлитровую банку. Но лучше брать 3 литровых или 6 пол-литровых, потому что заготовку по этому рецепту можно хранить только несколько дней.

Ингредиенты:

• 3 литра зеленого горошка;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. 9% уксуса на пол-литровую банку.

Приготовление:

1. В кастрюлю выложить горошек и залить водой. Варить 20-25 минут.
2. В это время в отдельной кастрюле смешать воду, соль и сахар. Довести раствор до кипения.
3. С отварного гороха слить воду и разложить бобы по банкам.
4. Залить маринадом.
5. Сверху налить уксус.
6. Закатать.

Совет. Перед употреблением можно промыть консервацию под струей холодной воды. Это уберет уксусный вкус и запах.

Натуральный консервированный горох

Этот рецепт подойдет тем, кому противопоказано употребление уксуса или лимонной кислоты. Всего 4 ингредиента, минимум усилий – и блюдо готово. Потребуется 2 пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• 660 г гороха;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Горошек отварить на слабом огне в течение 15-25 минут, в зависимости от степени его зрелости.
2. Воду слить, бобы разложить по банкам.
3. В отдельной кастрюле вскипятить воду. Развести в ней сахарный песок и соль.
4. Залить раствором банки.
5. Закатать.
6. Остудить под одеялом или шубой в перевернутом положении.

Важно! Так как этот рецепт не включает в себя консервирующие вещества, необходимо использовать стерильную посуду. Банки и крышки нужно прокипятить перед закаткой.

Консервированный горошек в домашних условиях с лимонной кислотой

Вариант для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет уксус. Вкус горошка, приготовленного таким способом, получается более мягким.

Ингредиенты:

• 650 г горошка;
• 1 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 3 г лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Очищенный горошек поместить в сотейник и бланшировать в течение 3 минут в кипящей воде.
2. В это время в отдельной емкости смешать литр воды, сахар, соль и лимонную кислоту.
3. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
4. Варить до полного растворения кристаллов соли и сахара.
5. Выложить бланшированный горошек в банку, залить маринадом и накрыть крышкой.
6. Поставить заготовку в кастрюлю с горячей водой. Довести до кипения и варить 2,5-3 часа с момента закипания.
7. Банки достать, закатать и остудить под одеялом.

Важно! Во время стерилизации на дно кастрюли можно поставить металлическую решетку или деревянный кружок.

Простой рецепт заготовки с 9% уксусом, как в магазине

Горошек получается в точности, как с магазинной полки.

Маринованный стручковый перец рецепт. Маринованный перец Цицак – простой рецепт

Грузинские закуски в последнее время стали сильно распространяться в русской кухне. Сейчас я расскажу, как правильно приготовить перец «Цицак» по-простому грузинскому рецепту. Отличается он от нашего традиционного тем, что в состав входит много свежей зелени, а также разнообразных пряностей, придающие дополнительный, изысканный аромат. Новый ингредиент – подсолнечное масло – делает заготовку питательной и более нежной.

• перец Цицак — 3 кг;
• свежая зелень сельдерея, петрушки, укропа – по 5 веточек;
• лавровый лист – 7 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• подсолнечное масло – 320 мл;
• 180 г соли;
• сахар – 150 г;
• уксус 9-ти процентный – 550 мл.

Обрабатываю острый перец.

В глубокую кастрюльку вливаю воду, чуть больше половины, всыпаю сахар, соль, добавляю подсолнечное масло, размешиваю, бросаю лаврушку, ставлю на среднюю конфорку, довожу до кипения.

Забрасываю в кастрюльку с маринадом стручки перца, жду пока закипит, провариваю 8 минут, часто перемешиваю ложкой.

Вооружившись шумовкой, выкладываю овощ в дуршлаг из маринада, оставляю для стекания жидкости на 15 минут.

Зелень сельдерея, петрушки, укропа промываю, мелко измельчаю, всыпаю в маринад после повторного закипания на умеренном огне.

Провариваю маринад с зеленью 3 минутки.

Вареный перец складываю в глубокую емкость, заливаю маринадом, сверху размещаю тяжелый груз, даю остыть на столе, оставляю в холодильнике для маринования на сутки.

Перекладываю перец в банки, закатываю крышками, спускаю в погреб.

Совет! Маринованный перец Цицак можно заготовить на зиму не только по-простому грузинскому рецепту, но и по армянскому, взяв такие ингредиенты как зелень укропа, соль, чеснок. Их отличием является то, что в армянском варианте перец не варится в маринаде, а квасится несколько дней.

Маринованный стручковый фасоль. Ингредиенты для маринованной стручковой фасоли

Основной ингредиент: Кинза

Рецепт маринованной стручковой фасоли

Первым делом я отварила фасоль - запустила ее в кипящую подсоленную воду. Проварила после повторного закипания минут 7.

Петрушку и укроп промыла, обсушила, мелко нарезала и выложила в посуду с крышкой.

Зелень можно взять любую - кинзу, зеленый лук.

С кинзой я была бы более осторожной, так как вкус у нее все же своеобразный. А вот с зеленым луком пробовала - мне очень понравилось.

Чеснок мелко порубила ножом.

При желании можно пропустить через пресс.

Добавила яблочный уксус.

Если его нет в наличии, то можно взять винный или обычный столовый 6-9%.

Добавила универсальную приправу.

В состав моей входит паприка, красный перец, сельдерей, морковь, лук, карри. Вы же можете подобрать любую приправу по вкусу - например, смесь перцев или приправу для овощей.

Добавила подсолнечное масло.

Я использую душистое, но при желании можно заменить его рафинированным.

Добавила две щепотки соли и тщательно перемешала.

Соединила подготовленную массу со стручковой фасолью.

Тщательно перемешала, закрыла крышкой и убрала в холодильник. 

В принципе, можно есть сразу, но когда фасоль настоится, она намного вкуснее. Поэтому желательно хотя бы три часа ее подержать в холодильнике. А лучше и всю ночь.

Подаем на стол!

Маринованная фасоль подойдет к любому гарниру.

Мы ее уже пробовали есть как самостоятельно блюдо, просто с хлебом. А также с рисом, отварным молодым картофелем , курицей. Каждый вариант по-своему хорош!

Видео стручковый Перец Маринованный ✧ грузинская кухня